Четверг , 9 февраля 2023
Главная / Разное / Варка фасоли: Простой и экономный способ варки фасоли

Варка фасоли: Простой и экономный способ варки фасоли

Содержание

Учимся правильно варить фасоль — Оригинальная Итальянская кухня — ЖЖ

Наверное у всех есть свои секреты варки фасоли, а также предрассудки по поводу того, как её полагается и не полагается варить. Какие у вас секреты? Во что вы верите?

Кроме того, есть люди, которые не заморачиваются с варкой фасоли вообще, а покупают её уже отваренную в консервных банках. Баночная фасоль очень хорошо подходит для салатов и т.наз. заправочных, т.е. «нефасолевых» супов, в которых необязателен фасолевый отвар и вообще фасоль выступает третьей скрипкой, вроде борща с фасолью или минестроне.

 Баночная фасоль обычно всегда целенькая (зависит от марки), с нежной шкуркой и нежной «мякотью», слегка просоленная насквозь. Жидкость с неё сливают и выбрасывают. Она слизистая и невкусная. Фасоль промывают под струей воды, отсушивают на сите и используют в салатах и заправочных супах. Фото отсюда


Я её никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль — это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. Да и для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, баночная фасоль просто-напросто не подходит.

Баночную фасоль очень удобно промывать и отцеживать прямо в родной банке таким способом
— на одном конце банки сделать несколько проколов открывашкой
— перевернуть банку над мойкой дырочками вниз и открыть банку открывашкой с противоположного конца.
— промыть под струей воды прямо в банке и использовать  рецепте.

В последние годы в кулинарных публикациях было развенчано множество мифов по поводу варки сухой фасоли и были предложены несколько очень интересных методов её варки. Я расскажу про них сегодня.

Во всех перечисленных ниже методах речь идет о среднестатистической фасоли: не только что с грядки, т.е. сухой, но совсем-совсем «свежей» фасоли, которая варится очень быстро безо всяких ужимок и прыжков — её просто заливают водой и варят, и не об очень старой сухой фасоли, которой сто лет в обед, провалявшейся годы на полках магазина и ещё несколько лет у вас дома, и которая требует очнеь длительной варки для разваривания до нежного состояния.

Итак

Метод 1. Взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года которой ну максимум месяц-два возрасту. В тропиках урожай фасоли собирают пару раз в году и фасоль в продаже практически всегда очень нежная и легко разваривается даже без вымачивания. В более северных странах можно напороться и на очень старую фасоль в пачках или в бочках на развес, такую старую, что она и за несколько часов варки не разваривается, остается каменной.

Можно варить фасоль с солью или без соли — как угодно. То, что варка с солью делает фасоль жесткой или мешает ей «развариваться», — миф. Единственное, что надо помнить о варке с солью и без соли , — это то, что когда варят фасоль с солью с самого начала варки, нужно в 2р меньше соли (для получения такого же вкуса у фасолин), чем когда фасоль солят в конце варки или после готовности. Я варю без соли только если мне нужен очень навристый и насыщенный фасолевый отвар для похлебок-поливок, фасолевого супа-пюре и тому подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами,  томатом-пюре. То, что варка в подкисленной среде мешает фасоли развариваться, — тоже миф. Чтобы кислота мешала фасоли развариваться, её должно быть ОЧЕНЬ много, больше чем обычно в съедобных фасолевых блюдах.

Любая другая фасоль, сваренная этим способом, получится с грубой коркой и крупитчатой сердцевиной. Что, кстати, некоторым нравится.


При дальнейшем разваривании получится жижа со шкурками фасоли и выварившимся из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и опустевших при варке .

Метод 2. Замочить в воде на несколько часов, потом варить. Можно варить в той воде, в которой фасоль замачивалась, а можно слить ту воду и залить свежей водой (чтобы не так сильно живот пучило от фасоли) — как нравится.
Этот метод, как ни странно, мало сокращает время варки фасоли и не делает ни шкурки мягче, ни серединку нежнее.

Кроме того, если фасоль замачивать в жаркое время года, то важно вымачивать её в холодильнике, а не то прорастет или закиснет в жару на кухне, и вымачивать не дольше суток даже в холодильнике, а не то она станет хуже — вместо набухания она сморщится и после варки будет очень невкусной. Фото отсюда 

Я пользуюсь этим методом только когда варю густые фасолевые похлебки-поливки (типа индийского дала), которые едят, поливая ими рис. т.е. так. Фото отсюда

 Для них фасоль замачивают с порезанным на очень крупные куски сладким перцем, потом с ним же варят фасоль до мягкости. Потом куски разваренных перцев выбрасывают, и похлебку-подливку заправляют (специями, пряностями, пассерованными овощами и т.п.) и варят до готовности .
Примерно так же готовят и подают на рисе дал — индийскую похлебку-поливку из бобовых. Фото отсюда

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный «рассол»  (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли, опять же (или кусочком бекона, солонины и т.п. и специями)!

Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч. Фото отсюда

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?

Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок. Картинка  отсюда

Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой  и нежной. А кальций и магнезий мигрируют в рассол, отчего он становится «жестким» : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой «соли», как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды  заливают свежей порцией «мягкой» питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листиком морской капусты. Это самый интересный метод варки фасоли. Во-первых, фасоль нет необходимости замачивать, а во-вторых получается самый сильный и насыщенный вкус и аромат фасоли как у самой фасоли, так и у бульончика/фасолевого отвара.  Но, конечно, в таком случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты — ламинарии японской, которую экспортируют из Японии и продают под названием комбу (kombu).

Фасоль получается такая же шелково-нежная снаружи и изнутри, как при вымачивании с солью и варится так же быстро, как если бы она была вымочена. И при этом живот от газа тоже не пучит! В этом смысле листик сушеной морской капусты в кастрюле с варящейся фасолью творит настоящие чудеса.

На фунт фасоли (450-500г, 2 стак сухой фасоли) берут 4л воды  1 ст.л. бех верха соли и кусок 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухой морской капусты. варить до готовности фасоли, т.е. пробовать на зуб, т.к. свежая, обычная и очень старая фасоль варятся разное время.

После варки морскую капусту вынимают и выбрасывают (хотя она и съедобна!), а остальное, как отвар, так и фасоль, используют для приготовления блюд.

Во время варки кроме комбу и соли можно добавить чего вам нравится — лук, пряности и т.п. Фото отсюда

Некоторые люди и вымачивают фасоль вместе с комбу, но Американский Центр по тестированию рецептов (January/February 2012 issue of Cook’s Illustrated magazine) пришел к выводу, что вымачивать с комбу (или без) нет особой необходимости. Mорская капуста и так сделает свое дело.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле или даже скороварке, а в рисоварке (её в России почему-то как мультиварку продают!). Оказывается, что рисоварка, если она вам по размерам подходит для ваших количеств фасоли, — это самый лучший способ приготоввления как фасоли, так и блюд из неё, уже просто потому, что в рисоварке фасль никогда не пригорит и не прилипнет ко дну (рисоварка выключается, когда замечает, что вода выпарилась). Ох, сколько раз у меня фасоль пригорала в скороварке, — не сосчитать! Ну и помешивать не надо и фасоль получается такая же нежная и целенькая (если вам такую надо) как при томлении в духовке, но без расходов электричества, дров или газа как на духовку.

А вы как фасоль варите? И в какой посуде? поделитесь вашими секретами, пожалуйста.

Как варить красную фасоль с замачиванием?

В 16 веке Христофор Колумб привез из Южной Америки фасоль, тогда ее называли итальянским бобом. Сегодня она популярна во многих странах. Фасоль очень богата на белки, поэтому она так питательна. В рационе она вполне может заменить собой мясные блюда. Давайте разберемся, как правильно готовить красную фасоль с замачиванием и рецепты блюд из данного продукта.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Вкусные рецепты с красной фасолью

Данный продукт прекрасно сочетается с овощами. Можно сказать, что он заменяет мясо, так как он содержит очень много белка. Из него можно приготовить гарниры, супы и салаты. Распишем пару вкусных рецептов:

1. Гарнир из красной фасоли

Для приготовления данного блюда потребуются:

  • 600 гр. красной фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 2 средней моркови;
  • 2 сладких перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. острого кетчупа;
  • 6 ст. л. сметаны;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • зелень и соль.

Для начала замочите и сварите бобовые по указанной выше технологии. Добавьте немного воды в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Положите туда сливочного масла и быстро размешайте. Готовую фасоль выложите в кастрюлю и потушите в течение 7 минут, не забывая помешивать.

Заправьте бобовые кетчупом и выдавленным чесноком. Луковицы мелко покрошите, нарежьте перец кубиками, а морковь пропустите через терку. Все это добавьте в овощную смесь, посыпьте солью, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне порядка 15 минут.

Готовое блюдо переложите в большую миску и смешайте со сметаной. Украсьте петрушкой и укропом.

2. Салат из красной фасоли

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 красный лук;
  • 100 гр. маринованных шампиньонов;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ложки майонеза;
  • петрушка;
  • перец и соль.

Бобовые отварите заранее. Лук почистите, нарежьте полукольцами и немного обжарьте на масле до получения золотистого цвета. Положите в большую салатницу фасоль, лук, добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и поперчите. Заправьте все майонезом, перемешайте и сверху посыпьте нарезанной петрушкой.

3. Фасоль в томате

Для приготовления данного вкусного блюда понадобятся:

  • 400 гр. красной фасоли;
  • 3 томата;
  • зубчик чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 лук;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и недолго обжарьте на масле. Добавьте к нему нашинкованную морковь, перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут. Томаты разрежьте пополам, натрите на терке и положите получившуюся массу на сковородку. Потушите соус 10 минут. Далее добавьте к овощам сваренные бобы, посолите, положите выдавленный чеснок и потушите 10-15 минут. Украсьте блюдо зеленью перед подачей.

4. Фасолевый суп с грибами

Такой супчик готовится очень просто и поражает своей питательностью. Необходимо приготовить такой список продуктов:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 л куриного бульона;
  • 350 гр. грибов;
  • 250 гр. копченой колбасы;
  • 40 г томатной пасты;
  • 2 небольшие морковки;
  • 1 лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • масло растительное;
  • зелень, черный перец и соль.

Для начала мелко нарежьте морковь, лук и чеснок. Положите в кастрюлю масло, нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне. Добавьте перца и соли по вкусу. Положите к грибам нашинкованные овощи. После нарежьте колбасу небольшой соломкой и положите в кастрюлю. Влейте туда куриный бульон и дождитесь кипения. Добавьте сваренную фасоль, томатную пасту и снова доведите до кипения. Уже через 10 минут можно выключить огонь и добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Если вы знаете, как готовится фасоль, то любое блюдо из бобов будет под силу. Из этого продукта получаются потрясающие блюда, обладающие нежным и мягким вкусом. Фасоль занимает второе место по содержанию аминокислот после мяса. Его рекомендуют включать в рацион вегетарианцев.

Автор: Елена Большова

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

  • Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
  • Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
  • Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?


  • Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
  • Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

  • Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
  • После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
  • После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
  • За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.

Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

  • Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
  • На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
  • После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
  • За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.

Вас также может заинтересовать: сколько варить стручковую фасоль и какая польза фасоли для здоровья человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как варить фасоль и сколько варить фасоль чтобы не разварилась: 7 советов

Бобовые культуры – сытная, полезная пища, полная витаминов и минералов. Они помогают бороться с лишним весом, снижают уровень холестерина и предотвращают развитие онкологических заболеваний и сердечно-сосудистой системы. Одна из ярких представительниц этого семейства – фасоль.

Фасоль употребляют, как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, супы, рагу или используют для других кулинарных рецептов. Многие, к главному недостатку бобовых относят, долгое время приготовления. Действительно, для варки фасоли потребуется до 2-х часов, а также предварительное замачивание. Мы расскажем, как приготовить фасоль правильно и получить максимум пользы от этой растительной пищи.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал 

Содержание:
  1. Первый этап: подготовительный
  2. Второй этап: замачивание
  3. Сколько замачивать фасоль
  4. Как варить фасоль без замачивания
  5. Как проверить готовность фасоли
  6. Как варить молодую фасоль
  7. Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Первый этап: подготовительный

Перед приготовлением бобовых нужно провести небольшие подготовительные работы. Учитывая, что в пищу фасоль употребляют нечасто, наверняка, она долгое время стоит в кухонных шкафах. Чтобы блюдо получилось вкусным, а фасоль не разварилась, необходимо узнать срок годности. Если бобы лежат больше года, они не пригодны к употреблению. За это время фасоль высыхает и даже 2-4 часовая варка не поможет продукту стать вкусным и мягким.

Бобы необходимо перебрать и избавиться от поврежденных и сморщенных ядер. Цельный и свежий продукт нужно промыть под струей холодной воды. Удобнее это делать, используя дуршлаг.

Второй этап: замачивание

Приготовление фасоли не обходится без замачивания. Все знают, что основная причина замачивания ‒  ускорение процесса варки. Фасоль можно не замачивать, но процесс приготовления растянется на долгие часы.

Существует еще несколько причин, по которым нужно обязательно замачивать фасоль:

  1. Наличие анти нутриентов, которые влияют на усвоение питательных веществ. При замачивании эти соединения уходят из фасоли.
  2. В бобах содержится фитиновая кислота, которая мешает организму усваивать магний, железо, цинк и кальций. Предварительное замачивание помогает устранить эти компоненты и способствует нормальному пищеварению и усвоению питательных веществ.
  3. В воде растворяются олигосахариды. Именно они отвечают за чрезмерное газообразование в кишечнике.

Сколько замачивать фасоль

Существует два способа замачивания бобовых:

  1. Первый способ славится своей медлительностью. Для этого необходимо залить фасоль холодной водой и поставить на 24 часа в холодильник. Приверженцы этого метода утверждают, что подобная процедура позволяет в дальнейшем избежать чрезмерного газообразования в желудке.
  2. Быстрый способ, для которого понадобится горячая вода. Берём один стакан сухой фасоли и высыпаем в кастрюлю, предварительно добавив 5 стаканов воды. Доводим до кипения и провариваем бобы в течение 2-3 минут, далее снимаем кастрюлю с плиты, и даем продукту час, чтобы постоять перед дальнейшей варкой.

Совет! Не забывайте, что во время приготовления бобы значительно увеличиваются в размерах, чтобы фасоли не было тесно, лучше изначально взять кастрюлю побольше.

Как варить фасоль без замачивания

Фасоль без замачивания варить не рекомендуется. В этом случае процесс варки может занять до 4-х часов. Поэтому лучше воспользоваться одним из представленных методов замачивания бобов. Также время варки зависит от цвета фасоли: белая фасоль варится быстрее, чем красная. При этом, если белую фасоль ещё можно не замачивать, то красные сорта нужно погружать в воду на 12-24 часа обязательно. Если время все же поджимает, мы расскажем, как сварить фасоль без предварительного замачивания.

  1. Выкладываем фасоль в большую кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды, жидкость должна полностью покрывать бобовые.
  2. После закипания добавляем в воду одну столовую ложку растительного масла. Этот лайфхак используют для уменьшения пены.
  3. После закипания убавляем газ и варим фасоль на медленном огне.
  4. Через каждые полчаса проверяем количество воды. В процессе приготовления может понадобиться больше жидкости.
  5. На скорость приготовление влияет не только сорт фасоли, но и качество воды. В среднем время варки занимает 1-3 часа.

Важно! Во время приготовления не нужно закрывать кастрюлю крышкой и постоянно перемешивать фасоль – от этого она разварится и утратит форму.

Как проверить готовность фасоли

Готовность фасоли можно определить на вкус. Полностью сваренные бобы будут мягкими, но не разваренными. Если после снятия пробы ощущается хруст, тогда нужно проварить продукт еще на протяжении 15 минут.

Как варить молодую фасоль

Для варки молодой фасоли необходимо придерживаться стандартных методов, которые применяются для варки красных или белых бобов.

  1. Перебираем фасоль, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать фасоль.
  2. На небольшом огне доводим воду до кипения, выливаем её и наливаем новую холодную жидкость и снова доводим до кипения на небольшом огне.
  3. После закипания снижаем температуру и варим фасоль до готовности на протяжении 0,5-2 часов. Периодически проверяем количество воды, при необходимости доливаем теплую воду.
  4. Кастрюлю не накрываем крышкой во время готовки.
  5. Проверяем готовность продукта, если фасоль не готова, продолжаем процесс варки в течение 15 минут.

Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Эти лайфхаки помогут приготовить фасоль быстрее.

  1. После закипания, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодной воды, так фасоль получится нежной.
  2. Не нужно постоянно мешать продукт во время варки.
  3. Соль не влияет на вкусовые качества фасоли, поэтому, если вы хотите добавить специи и приправы, вы можете это сделать во время закипания, либо после приготовления.
  4. Не накрывайте кастрюлю крышкой, бобы готовятся в открытой посуде.
  5. Проверяйте количество воды, если жидкости становится меньше, необходимо еще добавить воды, но не холодной, а горячей.
  6. Вы можете не замачивать белые сорта фасоли, но красные сорта нужно замачивать обязательно.
  7. Идеальное время для замачивания 6-10 часов. Не держите бобовые в воде слишком долго, особенно в тёплое время года. При высоких температурах фасоль может забродить.
  8. Готовая фасоль хранится в холодильнике не больше 4-х дней.
  9. Используйте для хранения неглубокие контейнеры.

Как быстро и правильно сварить фасоль и сколько времени готовить ее после замачивания, чтобы она была мягкой: инструкция приготовления, рецепты, советы

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.


Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

  • Для сохранения формы бобов соль необходимо добавлять в начале приготовления и не перемешивать фасоль все время варки.
  • Для большего разваривания фасолевых бобов их необходимо почаще перемешивать и солить уже готовое блюдо.
  • При закрытом приготовлении бобы приобретут более темный цвет. Если готовить без крышки, то фасоль получится светлее.

Готовим красную фасоль


Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Замачивание фасоли

  • Для замачивания берем исключительно холодную чистую воду.
  • Соблюдаем пропорции 1:2.

На одну порцию фасоли, берем две порции воды.

  • Замачивание производим на срок от 8 до 12 часов. За меньшее время бобы недостаточно размякнут. Большее время чревато порчей воды и закисанием продукта.
  • По возможности необходимо менять воду каждые три часа.

Сливая отработанную и добавляя две порции холодной отфильтрованной воды.

Нежелательно добавлять в воду для замачивания дополнительные ингредиенты, например, пищевую соду или поваренную соль. Такие добавки незначительно сократят время замачивания, но уничтожат большую часть полезных веществ, содержащихся в бобах.

Проверить достаточное время замачивания можно размяв один-два боба фасоли между пальцами. При достаточном насыщении влагой боб при нажатии без труда распадется на две половинки.

Нужно ли замачивать фасоль


Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Готовим в мультиварке


Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи. Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях:

  • гастрит
  • панкреатит
  • колит
  • язва
  • холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Фасоль в скороварке


Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Советы по приготовлению фасоли

  • Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
  • Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
  • При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

Чёрная фасоль


Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Салатик «Вкусная простота»

Приготовить что-нибудь вкусненькое можно из простых, доступных продуктов, к тому же и на скорую руку. В рецепте указан дайкон, но можно взять и обычный редис. Конечно, если заменить этот овощ другим компонентом, вкус салатика существенно изменится.

Совет! Фасоль красного сорта можно взять сырую и отварить до полной готовности. А можно использовать консервированный в собственном соку продукт. В таком случае консервированные фасолевые бобы следует промыть и хорошо обсушить.

Ингредиенты:

  • консервированная фасоль красных сортов – одна банка;
  • дайкон – 50 г;
  • свежий помидор – одна штука;
  • соль;
  • луковица – одна головка;
  • авокадо – одна штука;
  • сахарный песок – щепотка;
  • сметана с концентрацией жира в 20% — две стол. ложки;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусненького салатика нам понадобится минимальный набор продуктов. Сразу их подготовим по списку.

  2. Обратите внимание, что после нарезки мякоть авокадо быстро начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, взбрызните экзотический фрукт свежеотжатым лимонным соком.
  3. Консервированную либо отварную фасоль красного сорта перекладываем в посуду с высокими бортиками.

  4. Свежий помидор тщательно промываем, удаляем плодоножку. Просушиваем и нарезаем овощ кубиками. Отправляем помидор в посуду с фасолью.

  5. Добавляем щепотку сахарного песка. Подсластитель придаст необычный вкус салату.

  6. Очищаем от кожицы дайкон или обычный редис. Натираем корнеплод на терке с мелкой или средней перфорацией, отправляем в салатницу.

  7. Очищенную маленькую луковицу шинкуем соломкой. Если используете крупную головку, то лучше взять четвертинку.
  8. Добавляем нашинкованный лук в салатницу, приправляем солью и слегка прижимаем руками, чтобы выделился сок.

  9. Очищаем от кожуры авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к вышеперечисленным компонентам.

  10. Последний штрих – сметана. Можно добавить и столовый майонез, но в этом случае калорийность салата будет намного выше.

  11. Перемешиваем активно все компоненты салата и подаем его к столу. Получается вкусное и сытное угощение.

Что делать, если фасоль горчит


Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

  1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
  2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
  3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
  4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
  5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
  6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Полезные и питательные свойства фасоли давно описаны и рассказаны во многих источниках. Но многие хозяюшки отказываются готовить блюда из фасоли. Почему? Потому что никто не любит утомительных действий с долгим замачиванием и многочасовой варкой.

Однако, есть несколько секретов, которые позволяют быстро сварить фасоль без замачивания.

Сахарный песок

Промытую и перебратую фасоль заливают холодной водой из расчета 1 стакан зерен на 4 стакана воды. И добавляют 1 ст. л. сахарного песка. Ставят на сильный огонь. После закипания пламя убавляют до среднего. Фасоль очень быстро станет мягкой. Красную пробовать можно уже через 30 минут, белую и черную — через 40 минут.

Совет. Не используйте коричневый сахар. Это лишнее. Вполне достаточно будет самого обыкновенного белого.

Холодная вода

Совет. Вместо холодной воды еще лучше бросать кубики льда.

Морская капуста

В кастрюльку кладут зерна фасоли, добавляют небольшой листок сушеной морской капусты и вливают холодную воду. Доводят до кипения на сильном огне, затем варят на среднем 40-50 минут. Обычно к этому времени зерна уже достаточно мягкие.

Совет. Если вы не знаете, где взять сушеный листок морской капусты, возьмите самый обыкновенный лист нори для суши и роллов. Это одно и то же.

Фасолевые зерна заливают водой из расчета на 1 кг 3 л. Добавляют щепотку обыкновенной пищевой соды. Кипятят на среднем огне 45 минут. В конце добавляют полчайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты. Как только пройдет реакция, зерна необходимо промыть. А фасоль к тому времени будет готова.

Совет. Не добавляйте соды больше. Иначе вся ваша кулинарная заготовка отправится в мусорку. Ее не будут есть даже помоечные собаки.

Если вы знаете, что вам придется часто варить фасоль, но не уверены, будет ли свободное время для замачивания, то делайте так. Разложите зерна по порционным пакетикам и уберите их в морозилку. Пусть лежат там до поры готовки.

Когда вам понадобится быстро сварить фасоль без замачивания, то просто кладите зерна в холодную воду. Включайте сильный огонь и доводите до кипения. Затем варите на среднем пламени. Для такой фасоли хватает часа, чтобы свариться полностью.

Совет. Перед приготовлением такую фасоль не размораживают.

Обычное время варки белой фасоли в соленой воде до полной готовности составляет 4 часа. Если же воду не солить вовсе, то вполне возможно, что зерна будут мягкими уже через 2 часа. Поэтому солите любую фасоль только в самом конце варки.

Совет. Красная и пестрая фасоль сварится еще быстрее, потому что изначально белые зерна плотнее и тверже цветных.

Микроволновка

Современные технологии неплохо помогают хозяюшкам на кухне. С помощью микроволновки вполне реально сократить время варки фасоли до 30 минут. Для этого понадобится специальная посуда, пригодная для использования в печи. В нее кладут зерна и доливают воду. Ставят на 10 минут при максимальной мощности. После того, как таймер пропищит, фасоль перемешивают и снова отправляют в микроволновку. Теперь уже на 18-20 минут. Спустя это время зерна будут готовы к дальнейшему употреблению в пищу.

Совет. Лучше всего брать стеклянную посуду. Если нет специальной миски, то вполне сгодится обычная банка. Главное, чтобы она влезала в микроволновку стоя и могла там свободно крутиться. Крышкой накрывать посудину нельзя!

Скороварка

Скороварка позволяет сократить время приготовления фасоли без замачивания до 40 минут. Просто соблюдайте привычные пропорции зерен и воды: 1 к 4. Время нужно отсчитывать от начала закипания. Солить при этом не желательно.

Совет. Соблюдайте привычные меры предосторожности.

Мультиварка

Уже полюбившееся многим хозяйкам изобретение технической промышленности и здесь выручит. Просто ставьте фасоль на режим тушения. Можно даже посолить полной мерой. Время на таймере выставляют 40 минут. Возьмите это на заметку.

Современная селекция

Уже выведены и всесторонне опробованы сорта фасоли, которые полностью готовы к употреблению через 30 минут после варки. Информацию об этом нужно искать на пакетиках с семенами или в интернете.

Несколько рекомендаций

Как быстро сварить фасоль без замачивания? Соблюдая наши рекомендации, легко и просто сократить время готовки больше, чем в два раза. Только во избежание проблем с желудком и повышенного газообразования лучше все-таки зерна фасоли замачивать. Конечно, не на 12 часов, она за это время может прорасти и станет не пригодна для еды. Но хотя бы часа на три. Это позволит вам в полной мере насладиться ее прекрасным вкусом и полезными веществами.

Описание приготовления:

Вот такой простой рецепт гарнира из фасоли. Его можно подавать к любому мясу. Особенно хорош он к баранине, которую я очень люблю. А можно это блюдо есть как самостоятельное или подавать как горячую закуску. Открою вам ещё один секрет: этот рецепт гарнира из фасоли я использую ещё и для приготовления заготовки на зиму. Просто горячую фасоль, приготовленную по этому рецепту, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Зимой открываем баночку и гарнир из фасоли уже готов! Но, конечно, чаще всего готовлю такой гарнир не для заготовки, а для немедленной подачи. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль / Красная фасоль Блюдо: Гарниры Диета: Вегетарианское питание / Рецепты для похудения

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Недостатки метода

При несоблюдении правил замачивания бобовых с пищевой содой, готовое блюдо может приобрести неприятный мыльный привкус. Поэтому:

  • необходимо строго соблюдать пропорции при приготовлении содового раствора;
  • нельзя оставлять продукт в воде дольше положенного времени.

От долгого пребывания в воде из гороха и фасоли вымываются полезные вещества (витамины группы B), а в жаркую погоду запускается брожение.

Совет. Чтобы избежать неприятного привкуса соды, после вымачивания бобовые следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз.

Правила замачивания

Добавьте пищевую соду в воду, хорошо размешайте, чтобы порошок растворился. Залейте полученной жидкостью подготовленные бобы на 2 см выше их уровня. Перед приготовлением тщательно промойте продукт, чтобы убрать неприятный мыльный привкус.

ПродуктОбъём водыКоличество содыВремя вымачивания
Горох2 л2 ч. л.1–2 часа
Фасоль2–3 л1 ч. л.4 часа
Чечевица1 л1 ч. л.30 минут

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

  • какова продолжительность приготовления этого овоща;
  • каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

  • фасоль красная варится 1 час;
  • белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

  • красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
  • для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

  1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
  2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
  3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
  4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
  5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

  1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
  2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
  3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
  4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Полезные советы:

  • Так как фасоль варится долго, то вода сильно выкипает. Нельзя доливать холодную воду, потому что при резком перепаде температур бобы могут растрескаться. Такая фасоль долго не становится мягкой. Поэтому при надобности доливают только кипяток или хотя бы горячую воду.
  • Многие хозяйки, чтобы быстрее сварилась фасоль, добавляют в воду пищевую соду. Она действительно помогает быстрой варке бобов, но при этом забирает большую часть витаминов.
  • Если добавляют соль в начале варки, фасоль не разваривается и остается жестковатой. Такие зерна можно использовать для приготовления салатов или супов.
  • Для супа фасоль сначала отваривают, а воду, в которой она варилась, выливают. Если суп готовить в той же воде, его бульон будет мутным и невкусным.
  • А также такое блюдо станет источником излишнего газообразования в кишечнике. Ведь во время варки в воду из фасоли выходят те вещества, которые вызывают брожение.
  • По той же причине нельзя есть недоваренную фасоль, а тем более сырую. Это чревато расстройством желудка.
  • Время варки бобов зависит и от качества воды. Считается, что если фасоль залить охлажденной кипяченой водой, то она сварится быстрее.
  • Если по рецепту к фасоли нужно добавить томат, помидоры или уксус, то это делают после того, как бобы сварятся. А вот пучок зелени или другие специи можно положить во время варки. Они улучшат вкус фасоли.
  • Если для блюда используют фасоль разных сортов, то каждую из них варят отдельно, сливают воду и только после этого смешивают.
  • Фасоль бывает белой, цветной однотонной и цветной пестрой. Белую фасоль используют для приготовления первых блюд (чтобы не портился внешний вид бульона). Из цветной фасоли готовят вторые блюда.
  • Белая фасоль варится быстрее красной. Она будет готова примерно через 40—50 минут с момента закипания, поэтому, чтобы она не превратилась во время варки в кашу, нужно все время следить за процессом. Красная фасоль, если ее варят по всем правилам, обычно бывает готова через 1—1,5 часа.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Подготовка фасоли к варке

Покупая фасоль, в первую очередь следует обратить внимание на её внешний вид и указанный на пакете срок хранения. Потемневшая и пересушенная не сделает блюдо аппетитным даже после длительной варки, так как останется жёсткой.

Если подобными оказываются несколько бобов, их нужно удалить из общей массы и проточной водой промыть оставшиеся.

Каждый знает, что перед варкой фасолины необходимо замочить в большом объёме холодной воды на несколько часов. Это делается не только для ускорения процесса приготовления, но и для растворения неусвояемых сахаридов и горькой плёнки.

Процесс занимает не менее 6 часов. Наилучшим способом получить мягкую и рассыпчатую фасоль станет смена воды через 2 и 4 часа после замачивания.

Приготовление супа

Гидрокарбонат натрия можно добавлять в гороховый или фасолевый суп даже в процессе приготовления. Этот способ использовали ещё наши прабабушки.

Часто домохозяйки добавляют слишком много соды, которая портит вкус готового блюда. Чтобы гороховый суп получился по-настоящему вкусным, необходимо строго придерживаться нормы: на двухлитровую кастрюлю достаточно 1 ч. л. без горки.

При варке супа-пюре соду вводят через 10 минут после закипания.

Если нужно, чтобы горошины оставались целыми, но при этом стали мягкими, бикарбонат натрия добавляют после повторного закипания бульона уже с бобами.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Как хранить отваренную фасоль

В холодильнике отварные бобовые сохраняют аппетитный вид и свежесть до 4 дней. Их следует убрать в контейнер с плотно прилегающей крышкой, так как рыхлая текстура фасоли моментально впитывает посторонние запахи.

Европейцы часто готовят впрок, охлаждают заготовки и раскладывают их в порционные пластиковые пакеты. Заморозив 3-4 пакета с отварной фасолью, в течение нескольких недель удастся лакомиться вкусным гарниром с любимым соусом или быстро приготовить салат.

Это хороший способ для занятых людей поужинать домашней едой. Главное — помнить, что повторно замораживать оттаявшую фасоль нельзя.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Поделиться

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Я люблю фасоль. Нет, не так. Я очень люблю фасоль. Но я, к моему стыду, всегда забываю о том, что санки готовят с лета. А значит, еще не так давно фасоль на моем столе появлялась крайне редко. Ведь я забывала замочить ее на ночь, чтобы потом отварить утром. Но не так давно я узнала один чудесный рецепт, который избавляет меня от всех этих долгих плясок, и умею варить отличную фасоль всего за пару часов. Интересно? Тогда милости прошу.

Наверное, каждая хозяйка задавалась хоть раз таким вопросом – как быстро сварить фасоль без замачивания. Когда вспоминаешь о ней, то тут же в голову приходит и то, что фасоль должна вымачиваться с вечера, потом часа два вариться, и уж потом делай с ней, что угодно. Лично на меня от таких размышлений всегда находит тоска. Заканчивалось обычно все в лучшем случае походом в магазин за банкой консервированной фасоли, а в худшем – сменой планов на что-нибудь другое, что не требует такой долгой подготовки. Наверное, все так бы и оставалось, если бы я не приобрела книгу великого кулинара Джулии Чайлд. В ней она подробно описала, как сварить сушеную фасоль быстро, вкусно, и безопасно. Да-да, именно так – вы же знаете, что вымачивается эта культура в основном для того, чтобы удалить ядовитые экстрактивные вещества? Поэтому сегодня я делюсь с вами ее простым рецептом, и надеюсь, что теперь вы будете готовить фасоль так часто, как захотите.

Ингредиенты для приготовления:

  • Фасоль сухая – 1 стакан;
  • Вода – сколько потребуется;
  • Соль – по вкусу.

Как варить фасоль быстро и без замачивания

Для начала, пока вы еще не успели усложнить себе работу, скажу, что фасоль солят только за 5 минут до того, как выключат огонь под кастрюлей. Не раньше, иначе рискуете варить ее очень долго, больше двух часов. А теперь, когда я сделала все, чтобы вы могли избежать этой ошибки, можно приступать к пошаговому описанию.

Возьмите кастрюльку побольше, налейте туда воды и высыпьте фасоль. Перемешайте все, и увидите, что некоторые фасолинки всплыли – их надо удалить, они не проварятся, так как уже испорчены. Все остальное ставим на огонь и ждем, пока вода не закипит.

Как только закипела, сливаем все, промываем фасоль под проточной водой в дуршлаге, и снова заливаем чистой водой. Опять ставим кастрюльку на огонь, ждем, пока фасоль не закипит, после чего нужно выключить под ней огонь, накрыть кастрюльку крышкой и оставить стоять минут 40. За это время фасоль разбухнет точно так же, как разбухла бы, если бы простояла ночь.

Спустя 40 минут воду сливаем, набираем в кастрюльку новую – где-то в два раза больше, чем самой фасоли – и ставим ее отвариваться на среднем огне. Напоминаю, что не солим ни в коем случае, иначе время варки удлинится в два, а то и в три раза. После чего готовим фасоль в течение часа, иногда чуть дольше. Перед тем, как выключить под кастрюлькой огонь, стоит снять пробу, может, ваш сорт фасоли варится немного дольше. Как только убедились в том, что все готово, можно посолить по вкусу. Варим еще минут 5, и все выключаем – можно готовить салаты, паштеты, супы, и все, что вы любите.

Как и сколько варить фасоль?

Сегодня мы будем разбираться,

как правильно варить красную фасоль (можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час.  Белую фасоль варить нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.

Как варить фасоль

На сколько замачивать фасоль?
  1. Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
  2. Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
  3. Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.
  4. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
  5. Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
  6. За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!

Что нужно знать о фасоли?
Как быстро замочить фасоль перед варкой

Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.

  1. Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.
  2. Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
  3. Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.
Правильные пропорции фасоли
  1. В стакан помещается 200 грамм фасоли.
  2. Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
  3. Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
  4. Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.
Важно при варке фасоли

Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.

  1. Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
  2. Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
  3. Признак готовой фасоли – ее мягкость.
  4. Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.
Польза фасоли

Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.

В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.

Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.

Калорийность фасоли красной — 292 ккал.

Салат из варёной фасоли

Ингредиенты
  • Красная фасоль – 150 грамм
  • Маринованные шампиньоны — 100 грамм
  • Красный лук — 1 штука
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Петрушка – по вкусу
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Соль и перец

Приготовление
  1. Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
  2. Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
  3. Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом.
    Салат из варёной фасоли
    готов к столу!

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью
  • Фасоль белая — 300 грамм
  • Лук — 1 штука
  • Помидоры — 4 штуки
  • Морковь — 1 штука
  • Чеснок — 2 зубка
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Лимон – ½ штуки
  • Петрушка — 10 грамм
  • Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью
  1. Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
  2. Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
  3. Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
  4. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
  5. В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
  6. Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.
  7. Подаем овощное пюре с белой фасолью
    со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.

Как приготовить сушеную фасоль

Сушеные бобы домашнего приготовления — это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его. Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста ваших бобов и знания, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить

Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как:

  • Нут (фасоль гарбанзо)
  • Фасоль
  • Горох черноглазый
  • Черная фасоль
  • Фасоль пинто
  • Большая северная фасоль
  • Бобы каннеллини.

Примечание : Этот метод не работает для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо тратили часы на окончательную готовку бобов, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, вероятно, виноват не рецепт или ваша техника приготовления, а, скорее, сами бобы.Если вы дойдете до того, что приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего их подать.

По большей части сушеные бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.

Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь посвежее.

Чтобы обеспечить свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.

Лучшая часть бобов в том, что они не требуют особого ухода и не требуют большого количества питательных веществ. Не нужно над ними зацикливаться.

Элисон Конклин

Следует ли замачивать фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков.Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо утверждается!

Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. . Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабьтесь.

Я тестировал как фасоль, так и фасоль гарбанзо (нут). Я обнаружил, что неотмоченным бобам понадобилось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.

Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.

Элисон Конклин

Вариант 1. Замочите фасоль на ночь

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Замачивание сокращает время приготовления
  • Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
  • Снижает негативное влияние бобов на пищеварительную систему

Что делать: Выложить фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.

Вариант 2: быстрое замачивание бобов

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Как и метод замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой модели Cowboy Beans

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Доведите их до кипения.Крышка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.

Вариант 3: не замачивать фасоль

Этот метод вам подходит, потому что:

  • Замачивание требует планирования заранее, и это не ваша проблема.
  • Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
  • Вам нравятся смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваши черные бобы были черными, а красные — красными. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Повар. Есть.

Элисон Конклин

Как долго варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:

  • Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
  • Средние бобы (бобы Great Northern, почки, пинто, гарбанзо): от 60 до 120 минут
  • Крупные бобы (большие бобы Лима, бобы каннеллини, масляные бобы): от 80 до 180 минут

Хотите по-настоящему быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить фасоль

Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы хорошо приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно мягкой, чтобы попробовать (это означает, что вы можете ее прокусить), но не полностью приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.

Примечание о добавлении сахара в фасоль

Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую ​​как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как сделать горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:

  1. Отсортировать фасоль. Выбросьте все камни и морщинистые бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
  2. Замачивать или не замачивать; тебе решать.
  3. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
  4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она разобьется и превратится в кашицу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
  5. Добавьте соль, когда бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
  6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.
Элисон Конклин

Несколько дополнительных примечаний:

  • Для супов и салатов снимает фасоль с огня, когда она готовится, и становится нежной, но не кремовой.Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
  • Для бобов, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, в результате чего получается сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.
Элисон Конклин

Способы приправить горшок с фасолью

С начала приготовления:

  • Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
  • Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли.Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
  • Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
  • Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как фасоль была приготовлена ​​и высушена:

  • Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
  • Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
  • South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.
Элисон Конклин

Как долго хранится вареная фасоль?

После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, то мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств.Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимизировать пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для готовки!

Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода). Готово, когда по консистенции кулинарная жидкость станет похожей на яичные белки. Затем используйте его как заменитель яиц в любом количестве рецептов. Веганы занимаются этим годами.

Отличные рецепты использования горшочка с фасолью

Как приготовить сушеную фасоль (самая вкусная из всех фасоли, если вы спросите нас)

Большинство людей не знают, как приготовить сушеную фасоль. Их познания в области бобовых не выходят за рамки этих старых детских стишков.Как все прошло? Боб, бобы, они полезны для вашего сердца. Чем больше вы едите, тем больше вы… ну да. Это позор, потому что сушеные бобы — самые вкусные, и умение их готовить полностью меняет правила игры.

Вареные сушеные бобы имеют лучшую текстуру и больше аромата, чем их консервированные аналоги . Кожура бобов более устойчива, а это означает, что каждый боб представляет собой крошечный пакетик жевательного, подушечного, бобового, сливочного вкуса. Невозможно найти мягкость, характерную для консервированных бобов.К тому же сушеные бобы почти всегда дешевле консервированных. Итак, мы научим вас готовить сушеные бобы. Позвольте нам держать вас за руку. Образно, конечно, потому что … Интернет.

Визуальное представление магии сушеных бобов.

Фото Gentl & Hyers

Шаг 1. Замачивание, замачивание, замачивание (вы будете довольны этим)

Слышать, что вам нужно замочить фасоль на ночь перед ее приготовлением, разочаровывает. Мы получим это. Но поверьте нам; это самый минимальный объем работы, который значительно ускоряет приготовление завтрака на следующий день.Положите фасоль в кастрюлю и залейте ее несколькими дюймами воды. Бросьте все это в холодильник на ночь. Видишь ли, это было проще, чем что-либо еще, что ты будешь делать на следующий день. Забыли замочить фасоль? Не переживайте. Вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект. Просто положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте им посидеть хотя бы полчаса в горячей воде, слейте воду и уходите оттуда.

Шаг 2. Варить на медленном огне до идеала

Когда время ужина приближается, возьмите эти бобы из холодильника, слейте их и переложите в другую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды (точное количество не важный). Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся). Слегка посолите жидкость. Мы не хотим переусердствовать.

Шаг 3. Добавьте ароматические углеводороды (и немного соли)

Теперь пришло время задействовать наши ароматические углеводороды.Речь идет о луке, шалоте, чесноке и чили. Или, может быть, некоторые свежие травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Вот где действительно начинается вкус. Посолите жидкость снова (слегка) примерно через час кипячения.

Шаг 4. Дайте им поваляться (и приправить)

Еще через 30 минут или час, когда фасоль станет мягкой (читай: съедобной), выключите огонь и приправьте жидкость для готовки по вкусу. Здесь вы сильно солите и добавляете кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок.Когда вы пробуете приправу, вам нужно попробовать бульон, а не сами бобы — потребуется немного, чтобы аромат бульона проник в этих маленьких ребят, поэтому важно дать им повиснуть в их кулинарной жидкости за полчаса до их употребления. Если вы планируете упаковать их и хранить для дальнейшего использования, заранее дайте им полностью остыть в кулинарной жидкости.

Шаг 5. Мир — это ваш … эээ … бин?

Пора съесть эти бобы.Или не. Вы также можете сохранить вареные сушеные бобы. Они идеально подходят для перца чили, салатов или в качестве гарнира к курице или рыбе. Каждый вечер в течение недели бросайте их в холодильник в холодильнике на ужин или замораживайте для использования в будущем. Они будут в порядке. Фасоль очень хорошо замораживается. И что бы вы ни делали, не выбрасывайте эту жидкость для приготовления пищи! Он приправленный, вкусный и крахмалистый, идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и даже соусы для пасты.

Посмотри, что ты наделал! Вы варили сушеные бобы, как какой-то начальник, готовящий бобы! Перед вами Superior Beans.Вы знаете такую ​​поговорку: «Все хорошее требует усилий?» Да, сушеные бобы — это хорошо.

Сушеные бобы делают хороший перец чили великолепным:

Как правильно приготовить фасоль

Приготовление этих скромных бобов вряд ли станет предметом спора среди стольких поваров и поваров, но это именно то, что нужно! Говорите бобы, и вы с таким же успехом можете говорить о религии, политике или морали. Итак, что вы думаете о приготовлении сушеных бобов? Итак, после долгих исследований того, что говорили все (и я имею в виду все), вот основные рекомендации по лучшему и наиболее надежному способу приготовления бобов, которые не будут сухими, меловыми или слишком мягкими.О, и для тех из вас, кто ошибочно думает, что бобы скучны, вы видели все их разновидности? Этот список едва ли поверхностен!

Да, пропитка Essential

Почему? Поскольку в сушеных бобах вырабатываются определенные углеводы и соединения, это приводит к определенным желудочно-кишечным проблемам. Когда вы замачиваете бобы, вы позволяете этим соединениям разрушаться, в результате чего бобы становятся более усвояемыми.

Для замачивания : Начните с холодной фильтрованной воды.Соотношение воды к бобам составляет 5: 1. Оптимальное время замачивания — 6 часов. Продолжайте дольше, и некоторые из этих бобов могут начать ломаться. После замачивания промойте и снова начните с чистой фильтрованной воды в соотношении 3: 1 для приготовления. Почему фильтруется? Фильтрованная и даже деионизированная или дистиллированная вода может быть предпочтительнее в зависимости от содержания минералов в вашей водопроводной воде. Если приготовление фасоли всегда было для вас проблемой, возможно, дело в воде. С девяти до пяти, если шестичасовое замачивание кажется практически невозможным, попробуйте этот метод накануне того дня, когда вы будете подавать эти бобы, чтобы вы могли приготовить эти бобы, когда вернетесь домой.К вашему сведению — вы можете оставить их замачиваться в воде, в которой они были частично сварены, но промывание после этого по-прежнему важно!

Готовьте на чистой воде, медленно и медленно

А? Это правда. Вопреки тому, чему нас учили, обычная вода будет работать лучше, чем все сало и масло в мире. Кипячение бобов может сделать их жестче, поэтому придерживайтесь медленного и медленного режима, тушите бобы и при необходимости добавляйте фильтрованной воды. Не доводите их до кипения, просто тушите. Обычно это увеличивает время приготовления на четверть или даже на треть.Если вы любите ароматные специи, такие как залив, тимьян или розмарин, вы можете добавить их в кастрюлю на этом этапе, но подождите, чтобы добавить чеснок, лук или что-нибудь еще.

¾ Готово

Примерно три четверти процесса приготовления — это когда вы хотите добавить остальные ингредиенты. Текстура бобов на этом этапе должна быть кусочной или разбиваемой вилкой, но все же немного жесткой и меловой. Помните, что вы пытаетесь позволить определенным ароматам проникнуть через внешнюю мембрану бобов.Так что, если вы добавите масло перед кислотой, эти красивые свежие помидоры из вашего сада не придадут бобу привкуса. Имея это в виду, если у вас есть лук, сначала добавьте его. Вы можете обжарить их (нарезать кубиками) в небольшом количестве оливкового масла, или сырые и нарезанные кубиками тоже подойдут. Готовьте еще 10-15 минут, затем добавьте любые другие кислые продукты, которые вы можете использовать, например, вышеупомянутые помидоры или немного консервированного томатного соуса. После этого идет чеснок и дополнительные специи. Затем добавьте сливочное масло, оливковое масло, бекон или любой другой жир или жиры, которые вы хотите.НЕ добавляйте дополнительную соль. Соль нельзя использовать, потому что она фактически препятствует проникновению влаги в фасоль и ее правильному приготовлению. Да, в томатном соусе, беконе и сливочном масле есть немного соли, но это не должно отрицательно сказаться на фасоли на данном этапе процесса приготовления.

Накройте и готовьте

Убедитесь, что в кастрюле достаточно ликера. В идеале, вы хотите, чтобы бобы были покрыты примерно полдюйма жидкости. Закройте крышку и чуть-чуть опустите. Настало время, когда все эти различные вкусы сочетаются и приправляют эти бобы.

Готовые бобы будут целыми, съедобными, но не мягкими. Идите, перемешайте и посолите сколько душе угодно. Добавьте перец, немного лимона, может быть, немного больше оливкового или сливочного масла и подавайте, как вам нравится, вместе с рисом, в буррито, как гарнир, как угодно. У вас есть действительно здоровая кулинария с низким или обезжиренным содержанием жира, которую тоже легко нести в кармане!

Наслаждайтесь!

** Кроме того, существует так много разновидностей бобов, о которых, кажется, забыла большая часть мира: рождественские бобы, жирный полюс Каролины, желтые глаза (мой новый фаворит), черный валентинка, клюквенные бобы, нарисованные пони, золото Макао. и этот список можно продолжать и продолжать! Хотите исследовать? Вы можете делать разные бобы раз в неделю, а через год вам еще предстоит попробовать!

Ознакомьтесь с несколькими идеями рецептов здесь.


Не выбрасывайте эту бобовую воду — Линн Карри

Знаете, когда вы готовите сушеные бобы, а вся эта бобовая вода просто сливается в канализацию?

{Если вы не тушите собственные бобы, подумайте об этом, поскольку в этих банках не только немного бисфенола А. Сэкономив при покупке сушеных бобовых оптом, вы можете потратить их на скороварку — отличное вложение. Обновление 2018: Или Instapot! Я еще не совершил прыжок, но я не из тех, кто рано начал его применять.}

Я только что думал об этой мутной воде и о том, какой это невероятно ценный кулинарный ресурс.

Итак, в следующий раз, когда вы вскипятите кастрюлю с фасолью, сэкономьте воду с фасолью.


{Обновление: вот все, что вы хотели знать о фасоли — фасолевом бульоне — все в одном посте часто задаваемых вопросов вместе с моим универсальным рецептом вкусной простой фасоли.}


Stock Options

Сегодня мне понадобился запас для супа из шпината и щавеля, приготовленного из зелени, доставленных щедрыми друзьями-теплицами.

У меня нет овощного бульона в шкафу. Мне это кажется забавным. И хотя приготовить овощной бульон несложно, это всего лишь еще один шаг, на который у меня сейчас нет времени.

Хотя я могу использовать куриный бульон, у меня нет привычки покупать его, потому что даже органические продукты сомнительны, когда речь идет о благополучии животных.

Но я делаю бобы. Каждую неделю. По крайней мере раз в неделю. И он надежно дает хорошее количество фасолевой воды.

Многие бобы и их применение

Гарбанзо — фаворит дома.Обе девушки любят это тушеное мясо из помидоров и гарбанзо. Бенджамин и я обожаем фасоль пинто и черную фасоль из наших путешествий по Мексике и Центральной Америке.

Бобы каннеллини всегда идут в мой минестроне, и, поскольку я из Новой Англии, у меня есть темно-синие бобы для бостонских печеных бобов.

И есть еще очень много, чего я почти не использую, от маша до адзуки и масляной фасоли. Учитывая, что существует множество разновидностей сухих бобов, мне, вероятно, следует больше разветвляться.

Дымящаяся чаша минестроне — всего лишь один из примеров магии бобовой воды.

В любом случае, я готовлю бобы регулярно, потому что, когда они станут мягкими и съедобными, у меня будет много вариантов. Я могу приготовить из них пюре для намазывания или соуса, добавить в суп или тушеное мясо или добавить в салат для дополнительного питания.

Я даже угостил себя завтраком из huevos rancheros на прошлой неделе только потому, что эту черную фасоль нужно было съесть.

Ага, завтрак, обед и ужин, эти бобы!

Сохраните бобовую воду

И каждый раз побочным продуктом моей бобовой кулинарии является бобовая вода.Это бульон из вареной посуды с фасолью — не путать с водой, используемой для замачивания, если вы замачиваете фасоль.

Я всегда экономлю эту бобовую воду. Он крахмалистый и слегка ароматный, но намного лучше, чем использование воды при приготовлении пищи.

Попробуйте в следующий раз, когда будете варить горшок с фасолью, и вы увидите, что этот бульон — ароматная жидкость, которую лучше всего использовать.

Как суп готовить!

Так как я обычно варю бобы с кусочком лука, зубчиком чеснока, лавровым листом и небольшим количеством соли, фасоль сама по себе вкусная.И это вдохновляет на приготовление супа, как наш любимый минестроне в семье.

И так как здесь только что выпало 8 дюймов снега, сезон супа еще продолжается и будет продолжаться какое-то время.

Печать

Вегетарианский суп Минестроне

В основе этого рецепта лежит экономия бобовой воды из сухих бобов домашнего приготовления. Вы можете заменить любой бульон или бульон на свой вкус, но вода сама по себе не обеспечит достаточного вкуса. (Само собой разумеется, что вы также можете использовать консервированные бобы в этом рецепте, но обязательно хорошо промойте их перед добавлением в суп.Я научился оставлять макароны вне минестроне и вместо этого раскладывать по тарелкам. Так паста не набухнет и не пропитает весь бульон.

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 мелко нарезанные средние моркови
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 4 стакана бобовой воды или овощного бульона
  • 1 банка объемом 14,5 унций, нарезанная кубиками помидоры органические
  • 1 2-дюймовый кусок кожуры пармезана по желанию
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1-2 чашки вареной фасоли, такой как каннеллини, темно-синий или гарбанзо
  • 1-2 чашки зелени овощи, такие как нарезанная стручковая фасоль, нарезанные кубиками цуккини, нарезанный мангольд или шпинат
  • 2 чашки приготовленных небольших макарон, таких как орзо или диталини
  • мелко натертый сыр пармезан для подачи по желанию
  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле над средний-сильный огонь.Готовьте лук, морковь и чеснок, помешивая около 4 минут, пока лук не станет полупрозрачным, но овощи не подрумянятся.

  2. Доведите бобовую воду и помидоры с соком до кипения. Добавьте цедру пармезана, если используете, соль и перец и проверьте наличие приправ, добавив соли по своему вкусу. (К этому моменту вы можете приготовить суп заранее.) Варите на медленном огне около 15 минут.

  3. Добавьте зеленый овощ на ваш выбор и варите на медленном огне до полной готовности, но овощи по-прежнему будут живыми и консистентными, примерно 15 минут.

  4. Для подачи разложите макароны по сервировочным тарелкам и залейте их горячим супом. Сверху добавьте порцию сыра пармезан, если используете.

Как приготовить сушеные бобы ЛУЧШИЙ способ приготовления фасоли |

Есть книги, страницы и видео на YouTube с советами и рекомендациями по приготовлению сушеных бобов. Существует множество теорий, культурных традиций и секретных средств. К счастью, здесь, в Better Bean Company, мы готовим фасоль, чтобы зарабатывать на жизнь, и мы хотим поделиться с вами своими секретами приготовления!

Бобы домашнего приготовления потрясающие на вкус, их легче переваривать, и они ПОЛЕЗНЫЕ.Хотите узнать наши секреты? Читать дальше.

  • Первым шагом к получению нежных, ароматных бобов является использование только что выращенных бобов. Фасоль становится труднее готовить и переваривать, чем старше она становится, поэтому мы готовим ее, когда она еще юная. Хорошо, возможно, вы не сможете определить возраст сушеных бобов в супермаркете, и это нормально. Но если вы воспользуетесь тем пятилетним пакетом с фасолью, который прятался в глубине кладовой, вы можете не получить лучших результатов. Они будут готовить, но это займет намного больше времени.
  • Следующий шаг — замачивание бобов. Замачивание активирует ферменты, которые помогают нашему организму переваривать все замечательные питательные вещества, которые есть в бобах. Он также помогает расщеплять соединения в бобах, вызывающие метеоризм. Бонус замачивания фасоли сокращает время приготовления!

Как замачивать бобы: После сортировки бобов и удаления сломанных или сморщенных бобов и мусора, промойте бобы и вылейте их в миксерную чашу. Залейте фасоль небольшим количеством воды и оставьте на ночь (около 8 часов).

  • После того, как бобы замачиваются в течение 8 часов, вы можете либо слить жидкость для замачивания и промыть бобы, либо использовать жидкость для замачивания, чтобы приготовить бобы.

Интересный факт: Если вы откажетесь от воды для замачивания и промыте бобы, они помогут сделать приготовленные бобы более усвояемыми. Некоторые люди предпочитают экономить жидкость для замачивания, потому что некоторые питательные вещества попадают из бобов в жидкость во время замачивания. Мы предпочитаем слить нашу жидкость для замачивания, но вы можете решить, что лучше всего подходит для вас.

Примечание: Выбросьте воду для замачивания, если вас беспокоят последствия и усвояемость. Не бросайте, если опасаетесь, что потеряете ценные питательные вещества, которые попадают в воду.

  • Следующий совет? Мы используем ингредиенты, которые помогают облегчить пищеварение фасоли. Помогают лук, чеснок и тмин — но главный ингредиент? Яблочный уксус, который расщепляет неперевариваемый сахар и способствует пищеварению. Лук, чеснок и тмин можно добавить в кастрюлю с замоченными бобами в начале приготовления, но оставьте яблочный уксус на потом.
  • После добавления замоченных бобов, чеснока, лука и тмина в кастрюлю налейте столько воды, чтобы полностью покрыть бобы. Возможно, вам придется добавлять больше по мере того, как фасоль готовится — фасоль расширяется по мере того, как набирает жидкость. Включите средний огонь. Важно не допускать полного кипения бобов, так как это может повлиять на целостность бобов (они могут развалиться) и вызвать переваривание фасоли до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена.
  • Время приготовления: разные зерна и время приготовления разное.Время, необходимое для приготовления фасоли, зависит от возраста, типа фасоли, продолжительности замачивания и многих других факторов. Не существует универсального решения для приготовления фасоли. Мы рекомендуем установить таймер на час, а затем проверять нежность бобов каждые пятнадцать минут. Не забывайте добавлять больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными, и время от времени помешивайте.

Примечание: Снимите пену с верхней части кастрюли после 10 минут кипячения для повышения усвояемости.

  • Подождите, пока бобы станут мягкими, но еще не готовыми, и добавьте в кастрюлю немного яблочного уксуса и пару чайных ложек соли. Яблочный уксус расщепляет неперевариваемый сахар, помогая пищеварению, а также делает вкус бобов ярче без необходимости в излишке соли. С яблочным уксусом, луком, чесноком и тмином в этом ароматном горшочке с фасолью вы, возможно, вообще не захотите добавлять соль!
  • Когда бобы станут нежными и сливочными, они готовы! Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью остыть, прежде чем переложить в емкости для хранения.Не забывайте сохранять жидкость для готовки. Пейте, используйте в качестве бульона или приготовьте сливочные бобы. В отличие от слизистой жидкости из консервированных бобов, эта кулинарная жидкость полна аромата и хороших питательных веществ.

Фасоль может храниться в холодильнике в течение одной недели или может быть заморожена до трех месяцев.

Примечание: Из одного фунта сухих бобов получается около пяти чашек вареных бобов, что эквивалентно примерно 3 банкам консервированных бобов.

Попробуйте эти советы и расскажите нам, что вы думаете! И помните: если у вас нет свободного времени и вы ищете здоровый домашний вкус, Better Bean поможет вам!

Мы готовим все наши продукты, следуя этим советам, а наши ингредиенты — все, что вы можете найти на своей домашней кухне.Наши бобы готовятся вручную, обжариваются на сковороде и упаковываются свежими в ванны без бисфенола А. Вы можете найти их свежими в холодильном отделении, чтобы быстро и вкусно поесть!

Как приготовить сушеную фасоль

Банка фасоли — великолепная вещь. Удобство, легкость, пищевая ценность, о боже! Но если банка фасоли — это здорово, научиться готовить сушеные бобы (целую кастрюлю!) Может быть даже лучше. Это идеальный вариант для заранее приготовленных обедов — и как только вы научитесь их готовить, вы вооружитесь этими знаниями, чтобы приготовить вкусные блюда в любой день недели.Сушеные бобы при правильном приготовлении становятся невероятно кремообразными изнутри с прочной внешней стороной, обеспечивающей идеальный, насыщенный белком укус.

Фасоль — это не только одна из самых полезных вещей, которые вы найдете в продуктовом ряду, но и одна из самых дешевых. Сушеные бобы обычно дешевле консервированных, и их можно подать всей семье за ​​один раз. Потенциал сушеных бобов поистине безграничен — и очень вкусен.

Ответ на вопрос, следует ли замачивать сушеные бобы — да… и нет.Замачивание бобов помогает растворить крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Кроме того, это сокращает время приготовления и помогает бобам готовиться более равномерно.

Но вот маленький секрет — замачивать фасоль совсем не обязательно. Вы можете приготовить неотмоченные бобы, чтобы получить аналогичный результат, но вам просто нужно добавить час или два к общему времени приготовления.

Самый простой способ замачивать бобы — бросить их в кастрюлю, залить водой и оставить накрытыми в холодильнике на ночь.Мы знаем, что самая сложная часть этого метода — это запомнить , чтобы сделать это. К счастью, у вас есть и другие варианты: ускорить процесс замачивания, замачивав сушеные бобы водой, доведя воду до кипения на 2–3 минуты, выключив огонь, накрыв кастрюлю и оставив бобы замачиваться на от часа до 4 часов. После этого просто слейте воду с бобов, и они готовы к приготовлению.

Как лучше всего приготовить фасоль?

Мы неравнодушны к традиционному методу приготовления сушеных бобов (замочить на ночь, варить в кастрюле на следующий день), но если у вас мало времени или вам нужны другие варианты, мы поможем вам.

Медленно: метод медленного приготовления

У вас долгое ленивое воскресенье, в котором нечего делать? Попробуйте приготовить сушеные бобы в мультиварке, чтобы получить нежные, равномерно приготовленные бобы. Поскольку фасоль будет висеть в мультиварке несколько часов, ее не нужно предварительно замачивать. Просто промойте их, добавьте в мультиварку с водой, солью и другими ароматическими веществами, затем готовьте на медленном огне в течение 3–6 часов.

Быстрее: традиционный метод

Называйте нас старомодными, но приготовление сушеных бобов в старой доброй кастрюле на плите дает вам максимальный контроль над конечным результатом.Положите сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и держите воду на слабом медленном огне, пока фасоль не пропарится. Взгляните на фасоль, когда она приближается к концу времени приготовления, чтобы проверить степень готовности (она же нежная, сливочная безупречность). Более мелкие бобы, которые вымачивают, можно приготовить всего за 45 минут, а бобы большего размера — до 2 часов. Дайте им остыть в кулинарной жидкости, чтобы они впитали максимум аромата.

Самый быстрый: метод скороварки

Для наименее терпеливых из нас (мы вас слышим!) Электрическая скороварка, такая как Instant Pot, — лучший способ превратить эту кладовую в волшебство ужина по будням.Поместите фасоль в скороварку и залейте водой; убедитесь, что не превышаете строку максимального количества. Добавьте соль и другие ароматические вещества. Готовьте при высоком давлении от 20 до 40 минут, в зависимости от размера зерен и от того, замочили вы их сначала или нет. Позвольте давлению спуститься естественным образом и сразу же стечь.

Э … когда мне добавлять соль?

Фасоль похожа на маленькие пустые холсты, на которых можно создать шедевр вкуса. Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества (чеснок! Перец чили! Розмарин! Тимьян!) В начале приготовления для лучшего вкуса.

Когда дело доходит до соли, наберитесь терпения, прежде чем добавлять прочерк (или пять). Если вы не используете мультиварку или скороварку, подождите, чтобы добавить соль, пока бобы не станут мягкими (например, вы можете укусить их, не сломав зуб, но они не полностью прожариваются). Обычно это происходит примерно в середине времени приготовления. Добавление соли вначале может сделать бобы жесткими, что является прямо противоположной текстурой, к которой мы стремимся. После того, как фасоль приготовится и вы выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и любые кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус или помидоры.

О, и сэкономьте эту жидкость для приготовления пищи. Он создает богатый бульон, который хорошо застывает и может использоваться в будущих рецептах, как куриный бульон. Ага, вы только что съели два приема пищи за один.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить свежую зеленую фасоль


Зеленые бобы доступны круглый год, пик сезона — с мая по октябрь.Эти бобы также называются стручковой фасолью и фасолью. У современных зеленых бобов нет ниточек.

Пожалуйста, ознакомьтесь с фантастическими рецептами зеленой фасоли в Америке.

Очистка и подготовка свежей зеленой фасоли:

Тщательно промойте свежую стручковую фасоль в чистой прохладной воде. Выньте фасоль из промывной воды и оставьте после себя садовый мусор. Снова промыть.

Отламывайте конец (верх и хвост) во время мытья.Оставьте целиком или нарежьте желаемую длину. Фасоль можно готовить целиком, нарезать крест-накрест, по диагонали или по-французски. Если вы хотите сладких на вкус хрустящих свежих бобов, нарежьте их как можно меньше. Нарежьте более старые и зрелые бобы по-французски. Убедитесь, что все куски одинаковой длины, чтобы они готовились равномерно.

Приготовление свежей зеленой фасоли:

Кипячение, приготовление на пару или микроволновая печь — популярные способы приготовления свежей зеленой фасоли. При жарке сохраняются лучшие качества свежей зеленой фасоли.Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, не забывайте готовить свежую стручковую фасоль как можно меньше , используя как можно меньшее количество воды . Чем меньше бобов на сковороде, тем быстрее они готовятся и тем вкуснее. Если вы готовите более одного фунта зеленой фасоли за раз, используйте отдельные сковороды.

Важно помнить: Бобы будут продолжать готовиться после того, как вы удалите их из источника тепла. Либо выньте их непосредственно перед тем, как они приготовятся так, как вам нравится, либо немедленно погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Варка или бланширование зеленой фасоли:

Определение бланширования: Этот термин означает погружение продуктов в кипящую воду на несколько секунд или несколько минут, затем вынуть и поместить в ледяную воду. Этот процесс устанавливает цвет овощей. Зеленая фасоль не готовится полностью, поэтому сохраняется хрустящая текстура.

Как бланшировать зеленую фасоль: В большой кастрюле на среднем или сильном огне доведите воду до слабого кипения.Добавьте порезанную стручковую фасоль и готовьте без крышки 4–5 минут или до мягкости и мягкости (возможно, вам придется поэкспериментировать с желаемой степенью готовности). Немедленно слейте стручковые бобы в дуршлаг и погрузите их в ледяную воду, чтобы снизить температуру. Практическое правило: фасоль должна находиться в холодной воде столько же времени, сколько и в горячей. Вы также можете использовать корзину для пароварки.

Зеленая фасоль на пару:

Определение пропаривания: Свежие зеленые бобы готовятся с помощью тепла пара от кипящей воды.

Как приготовить зеленую фасоль на пару: Чтобы приготовить зеленую фасоль на пару, поместите пароварку с зеленой фасолью в кастрюлю, достаточно большую, чтобы она была плотно закрытой. Добавьте 2,5 см воды, доведите до кипения и плотно накройте сковороду. Отрегулируйте температуру до умеренной. Зеленая фасоль займет всего 3-5 минут.

Зеленая фасоль для микроволновки:

Как приготовить зеленую фасоль в микроволновой печи: Поместите подготовленную фасоль в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Добавьте примерно 2 столовые ложки воды. Накройте полиэтиленовой пленкой, оставив небольшой угол открытым. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы заклеите их полностью, пластиковая пленка почти сожмется до бобов. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 3-4 минуты (возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы приготовить фасоль по своему вкусу). При приготовлении в микроволновой печи зеленую фасоль труднее приготовить до точной и равномерной степени готовности.

Приготовление зеленой фасоли заблаговременно:

Зеленые бобы можно готовить за несколько часов.Чтобы сохранить свежеприготовленный вкус, после того, как вы приготовили по своему вкусу, тщательно высушите их чистыми полотенцами, а затем охладите в закрытой миске.

Хранится около 4 дней в полиэтиленовом пакете или пленке, в холодильнике.

Замораживание зеленой фасоли:

Для замораживания зеленой фасоли, мытья и обрезки кончиков. Фасоль можно заморозить напрямую или бланшировать на 3 минуты, а затем погрузить в ледяную воду перед замораживанием.


Вопрос:

Мой сосед, врач на пенсии, задал вопрос: какой тип «нарезки» используется для стручковой фасоли по-французски? Не могли бы вы дать ответ?Спасибо

Ответ:

Фасоль порезанная по-французски. Зеленые бобы разрезают пополам вдоль, проводя ножом по плоской части между швами фасоли. Если бобы длинные, разрежьте их под углом примерно на 2 дюйма.

.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *