Среда , 20 октября 2021
Главная / Разное / В какой рыбе больше всего фосфора: Содержание фосфора в рыбе

В какой рыбе больше всего фосфора: Содержание фосфора в рыбе

Содержание

Содержание фосфора в рыбе

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др.

Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Чем грозит недостаток фосфора и где его брать — 10 богатых фосфором продуктов

Фосфор — это микроэлемент, жизненно необходимый для нормального функционирования организма, а именно почек, печени, сердца и мозга. Фосфор необходим для здоровья внутренних органов, суставов и зубов. Также, этот микроэлемент принимает участие в регуляции уровня гормонов. В этой статье мы расскажем, чем грозит недостаток фосфора, сколько фосфора необходимо для организма, и в каких продуктах содержится много фосфора.

Почему важно следить за уровнем потребления фосфора

Существует много причин, из-за которых уровень потребления фосфора важен для здоровья. Вот некоторые из них:

Здоровые кости. Все знают, что для здоровья костей нужен кальций, но не все знают про фосфор. Тем не менее, эти два микроэлемента должны находиться в балансе. Фосфор укрепляет костную ткань.

Здоровые зубы. Фосфор, как и кальций в витамин D, важен для здоровой зубной эмали, здоровья зубов и десен.

Детоксикация организма. Фосфор необходим для поддержания нормальной функции почек — он помогает выводить из организма токсины и другие вредные вещества.

Метаболизм. Фосфор необходим для того, чтобы ваше тело могло нормально усваивать многие витамины и минералы, включая витамины группы В, рибофлавин и ниацин. Кроме того, фосфор поддерживает метаболизм и пищеварительные функции, а также нормализует обмен веществ.

Уровень кислотности. После попадания в организм, фосфор регулирует кислотно-щелочный баланс, что непосредственно влияет на пищеварение.

Энергия. Фосфор напрямую связан с усвоением витаминов группы В, которые отвечают за выработку энергии. Кроме того, фосфор влияет на работу мышц и его недостаток может привести к общей слабости и плохому самочувствию.

Работа мозга. Фосфор необходим для нормальной работы мозга. Дефицит фосфора связывают со снижением когнитивной деятельности и развитием таких болезней как болезнь Альцгеймера и слабоумие.

Рост и развитие. Фосфор жизненно важен для нормального развития ребенка во время беременности, младенчества и юношеского возраста (до 18 лет).

К чему может привести недостаток фосфора в организме? Последствия дефицита этого микроэлемента не самые приятные:

  • Слабые кости, склонность к переломам и трещинам.
  • Остеопороз.
  • Боли в суставах и мышцах.
  • Зубной кариес.
  • Изменения аппетита и веса (в любую сторону).
  • Онемение.
  • Звон в ушах.
  • Повышенный уровень беспокойства.
  • Проблемы с концентрацией внимания.
  • Задержки роста и развития.

Нормы потребления фосфора

Большая часть фосфора поступает в наш организм с продуктами питания, и в небольших количествах — с водой. В организме, 85% фосфора находится в костях, небольшое количество в мышечной ткани и крови. По сравнению с другими микроэлементами, фосфор относительно хорошо усваивается организмом.

Недостаток фосфора в организме может возникнуть из-за таких факторов как длительный прием понижающих кислотность препаратов, заболевания почек и эндокринной системы, низкобелковая диета, употребление большого количества газированных напитков, чрезмерное поступление в организм кальция.

Рекомендованный уровень потребления фосфора зависит от возраста и пола:

  • Для младенцев до 6 месяцев — 100 мг в день.
  • От 7 до 12 месяцев — 275 мг в день.
  • От 1 до 3 лет — 460 мг в день.
  • От 4 до 8 лет — 500 мг в день.
  • От 9 до 18 лет — 1250 мг в день.
  • От 19 до 50 лет — 700 мг в день.
  • Для беременных женщин и женщин, кормящих грудью — 700 мг в день.

Чем грозит избыток фосфора в организме? Почки здорового человека контролируют норму фосфора в организме, поэтому избыток случается нечасто. Тем не менее, избыток фосфора в организме может плохо повлиять на усваиваемость кальция и витамина D, а также вызвать проблемы в работе сердца и почек.

Продукты с высоким содержанием фосфора

Семена: в 100 граммах семян арбуза — более 1200 мг фосфора. Также, богаты фосфором семена подсолнечника, семена кунжута, льняное семя и семена чиа (испанский шалфей).

Орехи: в 100 г бразильских орехов — 725 мг фосфора. Также, фосфор содержится в миндале, кешью, фисташках, кедровых орехах.

Рыба и морепродукты: большое количество фосфора содержится в таких видах рыбы как лосось, карп, тунец, белая рыба, треска, скумбрия, сардины. В 100 г лосося — 371 мг фосфора. Много фосфора в устрицах, креветках, мидиях и крабовом мясе.

Мясо: в 100 г свинины — 311 мг фосфора. Немного меньше фосфора в говядине (286 мг в 100 г), курятине, индюшатине.

Польза молока — помимо кальция и витамина D, в молоке содержится большое количество фосфора. В 1 стакане молока (250 мл) — более 200 мг фосфора.

Сыры — большое количество фосфора содержится в таких видах сыров как пармезан, козий сыр, романо, моцарелла, грюйер, швейцарский сыр, гауда, эдам, эмменталь, проволоне, и др. В зависимости от вида сыра, в 50 г может содержаться более 200 мг фосфора.

Творог — также прекрасный натуральный источник фосфора (в чашке творога — 290 мг фосфора).

Соевые продукты: в 100 г тофу — 287 мг фосфора.

Бобовые: в 100 г — 180 мг фосфора.

Яйца: в 1 яйце — более 60 мг фосфора. 

В каких продуктах больше всего кальция?

Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции. Главное – употреблять продукты, богатые кальцием, вместе с пищей, которая помогает усвоению этого элемента.

 

Кальций и его роль в организме

Кальций – один из наиболее важных химических элементов для человеческого организма. Кальций составляет структурную основу костей и зубов, необходим для нормального свертывания крови, выработки гормонов, сокращения мышц.Недостаток кальция приводит к таким проблемам, как нарушение роста (у детей), остеопороз и судороги (у взрослых).

Потребности организма в кальции достаточно велики. Так, детям до 3 лет ежедневно требуется 600 мг кальция, детям от 4 до 10 лет — 800мг, детям от 10 до 13 лет — 1000мг, подросткам от 13 до 16 лет — 1200мг, взрослым от 16 лет — около 1000мг, беременным и кормящим женщинам — от 1500 до 2000мг.

К счастью, даже самые обычные продукты способны удовлетворить потребности организма в кальции. Главное – употреблять продукты, богатые кальцием вместе с пищей, которая помогает усвоению этого элемента.

 

Орехи, семена и бобы – продукты с высоким содержанием кальция

Вопреки распространенному стереотипу, кальций содержится не только в животных продуктах. Более того: среди продуктов, присутствующих в рационе многих людей, те, что имеют растительное происхождение, по содержанию кальция явно лидируют!

Так, в 100 г мака содержится почти 1,5 г кальция (для сравнения: молоко содержит 120мг кальция на 100мл продукта). В семенах кунжута – 800мг/100г, в миндале – 250 мг/100г, в бобах – 200мг/100г.

Конечно, удовлетворить потребности организма в кальции исключительно за счет этих продуктов не удастся, но они станут ценной добавкой к рациону и позволят в значительной степени увеличить поступление кальция в организм из продуктов питания.

 

Зелень, шиповник – и кальций!

Изрядное количество кальция содержится и в таких продуктах, как молодая крапива (713мг/100г), кресс-салат (214мг/100г), шиповник (257мг/100г).

Конечно же, этих продуктов мы вряд ли употребляем больше, чем, допустим, бобов, но не стоит забывать, что «не кальцием единым жив человек»! Свежая зелень и отвар шиповника в любом случае станут весьма ценной добавкой к рациону в период зимне-весеннего авитаминоза. Ведь они способны не только пополнить запасы кальция в организме, но и улучшить усвоение этого ценного элемента.

 

Кальций в молоке и кисломолочных продуктах

Молоко и кисломолочные продукты – это основной источник естественного поступления кальция в организм. И хотя по содержанию кальция молоко находится далеко не в ТОПе кальцийсодержащих продуктов, но зато молочные продукты можно употреблять практически без ограничений.

Отдельного упоминания заслуживает вопрос о том, в каких молокопродуктах больше кальция – свежем молоке или твороге и сырах.

Дело в том, что «львиная доля» кальция содержится в молочной сыворотке, поэтому в твороге, если он изготовлен из чистого молока, кальция несколько меньше, чем в исходном продукте – в среднем 80мг на 100г.

Однако при промышленном производстве творога для ускорения процесса створаживания в молоко может добавляться хлорид кальция. Поэтому «магазинный» творог несколько богаче кальцием, чем «рыночный». Это же справедливо и по отношению к твердым сырам.

 

Кальций в мясных продуктах и рыбе

Вопреки распространенному стереотипу, мясные продукты достаточно бедны кальцием. Дело в том, что в организме млекопитающих и птиц большая часть кальция находится в плазме крови, а не внутри клеток. Поэтому мясо содержит совсем немного кальция (менее 50 мг/100г).

Бедны кальцием также рыба и морепродукты. Единственное исключение – сардина (300 мг/100г).

 

Кальций в таких продуктах, как злаки и овощи

Злаки и овощи обычно бедны кальцием. В большинстве овощей, цельных злаках и хлебе с отрубями (или из муки грубого помола) кальция содержится приблизительно как в мясе – до 50 мг/100г.

Однако эти продукты составляют основу нашего питания, и небольшое содержание в них кальция компенсируется большим количеством этих ингредиентов в рационе.

 

Кальций в продуктах: вопросы биодоступности

Как следует из сказанного выше, совсем не трудно составить богатый кальцием и одновременно сбалансированный по калорийности и питательным веществам рацион.

Но существует еще вопрос биодоступности кальция – то есть, способности нашего организма усвоить этот элемент. Поэтому продукты, богатые кальцием, необходимо сочетать с продуктами, которые содержат значительное количество витамина D (этот витамин присутствует в сливочном масле, молочных продуктах, яичном желтке, рыбе жирных сортов) и аскорбиновой кислоты (главный источник ее поступления в организм – овощи).

Кроме того, чтобы кальций усвоился костной тканью, в организм должно поступать достаточно магния (его много в отрубях, хлебе грубого помола и орехах) и солей фосфора (содержатся в рыбе). Иначе кальций попросту выведется с мочой или отложится в суставах и почках в виде «камней» – кальцинатов.

Не стоит также забывать, что все мочегонные средства усиливают выведение кальция. Поэтому неумеренное употребление алкогольных и кофеинсодержащих напитков, которые оказывают мочегонное действие, негативно скажется на усвоении кальция из продуктов.

 

Кальций в продуктах и гиперкальциемия

Все хорошо в меру. В том числе и потребление кальция! Избыток этого элемента может вызвать так называемую гиперкальциемию, которая приводит к появлению камней (конкрементов) в почках и мочевом пузыре, нарушениям свертываемости крови и ослаблению иммунитета.

Впрочем, здоровый организм имеет совершенные механизмы контроля над усвояемостью кальция. Поэтому даже в том случае, когда в естественных продуктах питания содержится чрезмерное количество кальция, вреда организму это, как правило, не приносит. Избыток кальция попросту не усваивается!

А вот к употреблению медицинских препаратов кальция надо относиться с осторожностью. Прием без медицинских показаний и консультации доктора может привести к неприятным последствиям.

Топ-10 продуктов с высоким содержанием фосфора (ЗОЖ)

Фосфор – это один из основных химических элементов для крепкого здоровья. Он не только полезен для нашего организма, но и выполняет ряд жизненно важных функций. К их числу относят:

  1. Наличие фосфорной кислоты необходимо для полноценной работы мышечных, дыхательных, опорно-двигательных и мыслительных процессов.
  2. Фосфор благотворно действует на организм в области генетики, то есть вся информация в памяти и здоровье человека сохраняется намного лучше, больше и на долгий срок.
  3. Этот компонент напрямую задействован в процессах регенерации, росте и делении клеток.
  4. Из-за его высокого содержания происходит лучшее усвоение основных питательных веществ и витаминов.
  5. Улучшает состояние зубов и костей.
  6. Благотворно сказывается на работе почек и сердечной мускулатуре.
  7. Большинство соединений фосфора задействованы в энергетическом обмене организма.

Рекомендуем прочитать:

Положительное влияние элемента на большинство систем организма обуславливает врачебные рекомендации о введении в ежедневный рацион продуктов с высоким содержанием фосфора. Лучше соблюдать правильную дозировку, рекомендованную нормами здорового питания – для фосфора она сопоставима примерно с 1500 мг в день. В период активных физических нагрузок и при беременности дозировку стоит повышать до 2000 мг.

Переизбыток полезного компонента ведет к негативным последствиям, тем более, если употреблять его из продуктов искусственного происхождения. Внимательно к приему фосфора нужно отнестись людям с болезнями в области почек, а также при склонности к аллергическим реакциям или индивидуальной непереносимости химического микроэлемента.

Продукты, богатые фосфором

Кроме содержания полезного компонента в определенном продукте стоит учитывать, что стопроцентное усвоение фосфора получают только при употреблении рыбы жирных морских сортов. При введении в меню других ингредиентов организм получает всего 75%. При этом лучше всего элемент усваивается из тех продуктов, в которых примерно в равном соотношении присутствует и фосфор, и кальций. К их числу относят: клубнику, свеклу, хлеб из ржаной муки, горох и другие ингредиенты. Не стоит забывать и о продуктах животного происхождения, в них фосфор содержится в максимальной концентрации. Богатые белком ингредиенты, способствуют лучшему усвоению полезного микроэлемента. Продукты с растительной основой таким качеством не обладают.

Есть также категории продуктов питания, где в составе значится фосфор, но присутствует он в виде фосфатных добавок. Они призваны продлевать срок хранения или улучшать/менять вкус ингредиентов. Такие добавки неплохо усваиваются и прибавляют повседневному рациону до 1000 мг фосфора. Но при употреблении таких продуктов стоит соблюдать меру, ведь избыток микроэлемента ведет к последствиям не менее серьезным, чем его недостаток. Из обработанных фосфатами продуктов выделяют: маринованное мясо, газированные напитки, выпечку, полуфабрикаты, блюда под названием «фастфуд».

Предлагаем вам подборку натуральных продуктов, богатых фосфором, которые выделяет большая часть диетологов.

1. Орехи и семена

Небольшая порция орешков (почти 70 грамм) в качестве перекуса не только насыщает организм, но и восполняет около 40 % суточной нормы фосфора. В этих целях рекомендуют есть бразильский орех, фисташки, грецкие или кедровые сорта. К тому же орехи обеспечивает организм необходимыми антиоксидантами и белками.

К этой же категории полезных ядер относят подсолнечные и тыквенные семечки. 100 грамм семян солнечной тыквы полностью покрывают суточную норму элемента и содержат более 1000 мг фосфора. Но для лучшего высвобождения ценного микроэлемента семена рекомендуют вымачивать перед употреблением, поскольку большая его часть (до 80%) присутствует  в семени в виде фитиновой кислоты, которая хуже переваривается и сложна для усвоения. Замачивание расщепляет ее и освобождает фосфор. Кунжутное семя и семена чиа не менее полезны для организма, а кроме фосфора в них присутствуют Омега-3 кислоты, клетчатка и железо.

2. Зерновые культуры

При рассмотрении продуктов с высоким содержанием фосфора, нельзя ни сказать о крупах. В большем количестве ценный элемент сосредоточен в пшеничной крупе, ячмене, овсе и кукурузе. Поскольку фосфор в таких ингредиентах в большей концентрации сосредоточен в оболочке самого зерна, то употреблять продукт лучше в необработанном виде.

Цельные зерна пшеницы, а именно порция в 600 грамм восполняет суточную потребность в элементе. Кукуруза содержит фосфора в разы больше, а ее мука (1 стакан) включает в себя более 850 мг. Блюдо из овса или риса объемом чуть более 200 грамм содержит пятую часть от нормы потребления фосфора за сутки. Кроме того, эти культуры поставляют организму клетчатку и нормализуют обмен веществ.

3. Молочные продукты

Среди молочных ингредиентов к продуктам с самым высоким содержанием фосфора относят молоко, йогурты, творог. Они поставляют организму до 40% суточной нормы полезного компонента. При этом цельное молоко не обладает таким высоким содержанием элемента, как его производные с небольшим процентом жирности.

Сырная тарелка восполнит нехватку фосфора в организме не хуже любого другого молочного ингредиента. Пармезан содержит около 250 мг элемента всего в 30 граммах. Немного меньшим количеством обладает козий сорт сыра и моцарелла. К тому же эти сорта не такие жирные и богаты кальцием, а значит, рекомендованы для диетического питания.

4. Морепродукты и морская рыба

Среди продуктов богатых фосфором не последнее место занимают морепродукты и морская рыба. В меню советуют включать блюда из кальмаров, моллюсков или осьминогов. 70% от дневной нормы элемента содержится всего в одной небольшой порции этих ингредиентов. Например, устрицы (100 грамм) содержат почти 430 мг химического компонента, а каракатица – почти 500 мг.

Употребление морепродуктов и рыбы позволяет предостеречь организм от болезней сердца, а также восполняет нехватку таких веществ, как цинк, йод, белковых соединений и витаминов. Благоприятно сказываются устрицы и на нервной системе, а такие виды как лосось, скумбрия или сардина поставляют организму незаменимые Омега 3 кислоты.

5. Брокколи

Из овощей в категорию продуктов богатых фосфором попадает брокколи. Порция брокколи на 100 г содержит 66 мг элемента. При этом его относят к низкокалорийным ингредиентам, кроме фосфора капуста богата калием, цинком, а также кальцием и железом.

Продукт входит почти во все системы правильного питания, его полезные качества сравнимы только если с авокадо. Консультанты в области здорового и правильного питания нередко рекомендуют есть брокколи даже сырым, а от долгого и сложного этапа приготовления и вовсе лучше отказаться. Ошпаренный кипятком продукт сохраняет в себе максимальную пользу.

6. Куриное мясо или индейка

Мясо курицы несет в себе практически 40% от нормы фосфора за сутки (300 мг на 100 граммовую порцию). Причем жареный кусок мяса или приготовленный на барбекю несколько полезнее, чем например, вареное мясо. Длительный этап варки снижает содержание полезного вещества почти на четверть.

Богато куриное мясо группой витаминов В, селеном и белком. Фосфор больше содержится в белом мясе, чем в темном (в голени, например). По сравнению со свининой, куриная грудка намного полезнее, ведь свиной стейк порцией в 85 грамм принесет всего 25% суточной нормы фосфора.

7. Бобовые продукты

Среди бобовых культур тоже есть продукты с относительно высоким содержанием фосфора – это фасоль нескольких видов, чечевица, а также правильно приготовленные соевые бобы. Красный сорт фасоли содержит полезного компонента чуть меньше, а в белой порции (100 грамм) сосредоточено около 30 % от дневной нормы фосфора. Всего 200 грамм чечевицы или соевых бобов восполняют запасы химического компонента на 50% и 60% соответственно.

Польза этих культур заключается и в содержании клетчатки, из-за которой бобовые часто рекомендуют для профилактики хронических или раковых заболеваний. Повышает концентрацию полезных веществ в продукте способ его приготовления. Поэтому бобовые принято предварительно замачивать, проращивать или ферментировать. Так, например, соевые бобы лучше обжаривать или варить, чем есть их в виде молока из сои или сыра тофу. При употреблении нута или фасоли сорта Пинто в организм попадает около 250 мг фосфора (из порции примерно 170 грамм).

8. Субпродукты

К продуктам богатым фосфором относят и субпродукты, но не все. Чаще всего в полезных целях рекомендуют употреблять блюда из печени или мозга. Ведь, например, вареный мозг коровы, приготовленный в дозировке 85 граммов, восполняет 50% от рекомендуемой суточной нормы важного для здоровья элемента.

Рецепты блюд с добавлением куриной печени, в том числе и паштеты, восполняют до 53% от той же дневной нормы. При этом эти ингредиенты содержат витамины В и А, из минералов в них присутствует железо и другие питательные вещества. Поэтому сбрасывать субпродукты со счетов при составлении здорового рациона питания явно не стоит.

9. Чеснок

Двоякое мнение существует о пользе чеснока среди ценителей правильного питания. Кого-то смущает неприятный аромат приправы, а кто-то с удовольствием использует его в заправках, вторых и первых блюдах. Но совершенно точно никто не отрицает его целебных свойств при простудных заболеваниях, а также в качестве антибактериального средства или овоща, улучшающего иммунитет.

Чеснок по праву занимает достойное место среди продуктов богатых цинком, фосфором, витамином С и железом. Он снижает риск оседания ненужного холестерина, понижает давление, полезен от инфарктов, инсультов и рака. А фосфора в 100 граммах чеснока содержится немногим более 150 мг, соперничать с ним по содержанию микроэлемента в зелени может только петрушка.

10. Арахисовая паста

К продуктам с явно высоким содержанием фосфора причисляют арахисовую пасту или масло. Помимо химического элемента в составе масла присутствуют жиры, белки и полезные микроэлементы. Это один из альтернативных вариантов для плотного и питательного завтрака. Масло сочетают с фруктами, тостами или хлебом.

Не стоит есть полезный десерт, если в составе обнаружены загустители или стабилизаторы. Его природный вкус и так слишком сладкий, поэтому дополнительные химические подсластители не нужны.

Читайте также:

Рыба, птица, мясо и яйца

Среди продуктов группы «рыба-птица-мясо-яйца» следует отдать предпочтение рыбе, птице и нежирному мясу. В употреблении таких мясных продуктов, как колбаса, сосиски и ветчина нужно соблюдать умеренность и обращать внимание на указанные на упаковке количества мяса, жира и соли. Рыбу стоит есть не менее трех раз в неделю. Мясо птицы должно составлять 2/3 общего количества порций мяса, красное мясо – 1/3 этого количества.

Белки рыбы имеют хороший аминокислотный состав. В рыбе содержится много полиненасыщенных жирных кислот, в особенности – жирных кислот Омега-3, а также витамин D. Не стоит опасаться жирной рыбы. В рыбе также много других нужных организму витаминов (например E, B1, B6, B12, ниацин) и минералов (например калий, кальций, фосфор, селен, йод). В икре и креветках довольно много холестерина.

Важно обращать внимание на содержание соли в обработанных морепродуктах: например, рыбные консервы, соленая и копченая рыба, как правило, содержит много соли. 

В рыбе могут накапливаться различные соединения, потенциально опасные для здоровья при употреблении в больших количествах. Для предотвращения риска отравления диоксинами и подобными ему хлорированными соединениями рекомендуется употреблять нежирную и полужирную рыбу.  

Учитывая суточные порции, мясо и птицу можно заменять рыбой и рыбными продуктами, другими белковыми продуктами – например, яйцами, – и/или сочетать с ними. 

Соотношение аминокислот в мясе и птице благоприятно для организма, в них достаточно незаменимых аминокислот, много витаминов группы В, калия, фосфора и хорошо усваиваемого железа. В составе содержащихся в мясе жиров довольно много насыщенных жирных кислот, потребление которых следует ограничивать. Нужно выбирать мясо без видимого глазу жира.

Лучшими способами готовки мяса и птицы будут тушение и варка. Готовые мясные продукты и продукты из птицы стоит употреблять в меньших количествах и реже, поскольку они зачастую содержат много соли и/или жира. Жир в таких продуктах содержится в скрытой форме и называется скрытым жиром, поскольку не виден на глаз, при этом содержание жира в сосисках и колбасах в среднем 20 %. Соль в готовых мясных продуктах может содержаться в количестве 2–3 грамма на 100 граммов продукта. Поэтому при выборе этих продуктов следует отдавать предпочтение изделиям с большим содержанием мяса и меньшим содержанием жира и/или соли. 

Печень – отличный источник железа, витаминов A и B12, но в ней также могут обнаружиться отложившиеся вредные соединения, например, тяжелые металлы. Поэтому есть печень часто и в больших количествах не рекомендуется.

Яйца содержат хорошо усваиваемые белки, в т.ч. незаменимые аминокислоты, липиды, витамины и минералы. Организм лучше усваивает яйцо всмятку, чем вкрутую.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
2000 ккал (для женщин2600 ккал (для мужчин)
Рыба250 г жирной и 250 г нежирной рыбы в неделю
  • белки (яйцо, рыба, нежирное мясо (птицы))
  • α-линоленовая кислота (незаменимые омега-3 жирные кислоты) (рыба)
  • витамин А (печень, яйцо)
  • витамин D (рыба, печень, яйцо)
  • витамин B1 (свинина, субпродукты, мясо птицы, лосось)
  • витамин B2 (печень, яйцо, свинина, салака)
  • ниацин (печень, рыба, мясо птицы, свинина и говядина, яйцо)
  • витамин B6 (печень, мясо птицы, лосось, свинина и говядина, яичный желток)
  • витамин B12, т. е. кобаламин (печень и другие субпродукты, рыба (например, салака, сельдь, лосось), мясо (особенно мясо дичи, птицы, баранина и говядина), яйцо)
  • калий (мясо птицы, рыба, субпродукты)
  • кальций (рыба)
  • магний (свинина и мясо птицы)
  • железо (печень, продукты на основе крови и другие субпродукты, мясо, мясо птицы, яйцо)
  • цинк (мясо дичи, печень, мясо, морепродукты (например, ракообразные, крабы, угорь, салака, рыбные консервы), яйцо)
  • медь (печень, морепродукты (например, крабы, ракообразные, лосось)
  • йод (водоросли, рыба, ракообразные)
  • селен (почки, печень трески и свинины, морепродукты (например, консервированный тунец, улитки, устрицы, угорь, лосось), мясо птицы, мясо, яйцо)
Mясо птицы, красное (т. е. говядина, свинина и т. д.) мясо300-400 г мяса птицы в неделю и 100 г красного мяса в неделю
Яйцо3–4 штуки в неделю

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли… РИА Новости, 26.04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.- Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.Речная или морская — какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы — есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

— По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность — 142 килокалории;
  • белки – 19,8 грамма;
  • жиры – 6,3 грамма;
  • углеводы — 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность – 79,55 килокалории;
  • белки – 16,56 грамма;
  • жиры – 1,09 грамма;
  • углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

— Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, — отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание.

2 апреля, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

— Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), — отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

— Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, — пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

— Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

— Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, — отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

— Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

— Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.

Речная или морская — какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

— Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, — пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы — есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

— У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, — пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

— Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

— Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

— Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.

2 апреля, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

— Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор «Рыбной ассоциации» Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

Фосфор — Обзор параметров качества воды и продукция

Фосфор (P) — это химический элемент с атомным номером 15 и атомной массой 31. Из-за своей высокой реакционной способности в естественной среде фосфор не существует как свободный элемент. Как правило, фосфор встречается в виде фосфатов в минералах. Обычно фосфаты содержатся в земной коре в концентрации около 1 грамма на килограмм.

Существуют два типа элементарного фосфора: белый фосфор и красный фосфор. При контакте с кислородом белый фосфор излучает слабое свечение, вызванное окислением (это явление также называют хемилюминесценцией).

Фосфор относится к группе пниктогенов, в которую входят азот, фосфор, мышьяк, сурьма, висмут и унунпентий (которому недавно было присвоено название московий). Эти элементы объединены в одну группу из-за схожей атомной структуры, которая позволяет им создавать стабильные соединения благодаря склонности к образованию двойных и тройных ковалентных связей. За исключением азота (который остается газом), все пниктогены являются твердыми веществами при комнатной температуре.

Сложным организмам, таким как растения и животные, необходим фосфор, поскольку фосфаты входят в состав ДНК, РНК, АТФ и фосфолипидов. В промышленности фосфор используется для производства моющих средств, пестицидов, нервно-паралитических веществ и преимущественно в удобрениях.

Фосфаты/ортофосфат

В ортофосфате (один из наиболее распространенных фосфатов) один атом фосфора связан с четырьмя атомами кислорода. Ортофосфат иногда называют «реакционноспособным фосфором», поскольку он легко соединяется с другими электронодефицитными элементами и соединениями, так как три «лишних» электрона в атомах кислорода очень стремятся к соединению с подобными протонами.

Конденсированные фосфаты

Конденсированные фосфаты представляют собой несколько молекул ортофосфата, «сконденсированных» вместе и имеющих общую ковалентную связь между примыкающими атомами фосфора (P) и кислорода (O). В эту группу входят метафосфат, пирофосфат и полифосфат, которые часто используются для контроля за коррозией в системах распределения питьевой воды.

Общий фосфор/органический фосфор

Общий фосфор — это сумма всего присутствующего фосфора: ортофосфата/фосфатов, конденсированных фосфатов и органического фосфора. Органический фосфор обычно присутствует в виде фосфатов, содержащихся внутри органического соединения или связанных с ним.

6 фактов о фосфоре в вашем рационе

Что такое фосфор?

Фосфор — это минерал, который содержится в ваших костях. Наряду с кальцием фосфор необходим для построения крепких и здоровых костей, а также для поддержания здоровья других частей вашего тела.

Почему для вас важен фосфор?

Нормально работающие почки могут удалить лишний фосфор из крови. Когда у вас хроническая болезнь почек (ХБП), ваши почки не могут хорошо выводить фосфор.Высокий уровень фосфора может нанести вред вашему организму. Дополнительный фосфор вызывает изменения в организме, которые вытягивают кальций из костей, делая их слабыми. Высокий уровень фосфора и кальция также приводит к опасным отложениям кальция в кровеносных сосудах, легких, глазах и сердце. Со временем это может привести к увеличению риска сердечного приступа, инсульта или смерти. Контроль за фосфором и кальцием очень важен для вашего здоровья в целом.

Каков безопасный уровень фосфора в крови?

Нормальный уровень фосфора — 2.От 5 до 4,5 мг / дл. Спросите своего лечащего врача или диетолога, каким был ваш последний уровень фосфора, и запишите его, чтобы отслеживать его.

Поможет ли диализ контролировать фосфор?

Да. Диализ может удалить из крови некоторое количество фосфора. Для вас важно понимать, как ограничить накопление фосфора между сеансами диализа.

Как я могу контролировать свой уровень фосфора?

Вы можете поддерживать нормальный уровень фосфора, понимая свою диету и лекарства для контроля фосфора.Фосфор содержится в пищевых продуктах (органический фосфор) и естественным образом содержится в продуктах, богатых белком, таких как мясо, птица, рыба, орехи, бобы и молочные продукты. Фосфор, содержащийся в пище животного происхождения, усваивается легче, чем фосфор, содержащийся в растительной пище.

Фосфор, добавленный в пищу в виде добавки или консерванта (неорганический фосфор), содержится в таких продуктах, как фаст-фуд, готовые к употреблению продукты, консервированные напитки и напитки в бутылках, улучшенное мясо и большинство обработанных пищевых продуктов.Фосфор из пищевых добавок всасывается полностью. Отказ от фосфорных добавок может снизить потребление фосфора. Добавки с фосфором указаны в списке ингредиентов на этикетке с указанием пищевой ценности. Ищите «PHOS», чтобы найти в пище фосфорные добавки.

Фосфорные добавки, содержащиеся в пищевых продуктах, включают:

  • Дикальций фосфат
  • Динатрий фосфат
  • Мононатрий фосфат
  • фосфорная кислота
  • Гексамета-фосфат натрия
  • Тринатрийфосфат
  • Триполифосфат натрия
  • Пирофосфат тетранатрия

В этом вам помогут диетолог и врач.Ниже приведен список альтернативных продуктов с высоким содержанием фосфора и с низким содержанием фосфора:

ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ ФОСФОРОМ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ОГРАНИЧИТЬ ИЛИ ИЗБЕЖАТЬ

Напитки

пиво / эль

шоколадные напитки

какао

темные колы

молочных напитков
холодных консервированных чаев

газированная вода с перцем (Dr Pepper)

Напитки в бутылках с фосфатными добавками

Альтернативы с низким содержанием фосфора: вода, кофе, чай, рисовое молоко (необогащенное), яблочный сок, клюквенный сок, виноградный сок, лимонад, имбирный эль, лимонно-лаймовая содовая, апельсиновая сода, корневое пиво

Молочные продукты

сыр

заварной крем

мороженое

молоко

пудинг

крем-супы

Альтернативы с низким содержанием фосфора: рисовое молоко, миндальное молоко, творог, веганский сыр, щербет, фруктовое мороженое

йогурт (допускается греческий тип)

Белок

устрицы

сардины

печень говяжья

куриная печень

Икра рыбная

субпродуктов

Альтернативы с низким содержанием фосфора: курица, индейка, рыба, говядина, телятина, яйца, баранина, свинина

Прочие продукты

шоколадные конфеты
карамель
маффин с овсяными отрубями

Альтернативы с низким содержанием фосфора: яблоки, ягоды, виноград, морковные палочки, огурцы, рисовые лепешки, несоленые крендели, несоленый попкорн, несоленые крекеры, фунтовый пирог, сахарное печенье

наиболее обработанные / готовые продукты / мясные деликатесы / хот-доги / бекон / колбаса
пицца
пивные дрожжи
шоколад
карамельные конфеты

Ищете рекомендации по питанию? Обратитесь к диетологу, работающему с ХБП в вашем районе.

Какие лекарства используются для контроля фосфора?

Ваш лечащий врач может назначить вам лекарство, называемое связывающим фосфатом, которое вы должны принимать во время еды и перекусов. Это лекарство поможет контролировать количество фосфора, усваиваемого вашим организмом из продуктов, которые вы едите.

Существует много разных видов фосфатных связующих. Доступны пилюли, жевательные таблетки, порошки и жидкости. Некоторые виды также содержат кальций, а другие нет. Вам следует принимать только те фосфатные связующие, которые прописаны вашим врачом или диетологом.

Узнайте больше о фосфоре и диете при ХБП.

Инфографика по фосфору

Благодарность: рассмотрено Советом по почечному питанию (04/2019)

Пять продуктов с самым высоким содержанием фосфора | Здоровое питание

Автор: Amanda Hernandez Обновлено 12 декабря 2018 г.

Фосфор — это минерал, который помогает укрепить кости и зубы. Он помогает превращать пищу в энергию и играет роль в обмене веществ. Фосфор содержится в таких продуктах, как мясо и молочные продукты с высоким содержанием белка, кола, цельнозерновые продукты и шоколад.По данным Института Линуса Полинга, взрослым рекомендуется принимать 700 миллиграммов фосфора в день.

Молочные продукты

Молочные продукты — лучший источник фосфора. В одной чашке молока содержится 247 миллиграммов фосфора. Восемь унций простого йогурта содержат 385 миллиграммов, что составляет более 50 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Кроме того, порция частично обезжиренного сыра моцарелла в 30 грамм содержит 131 миллиграмм фосфора.

Рыба

Порция приготовленного палтуса объемом 3 унции содержит 242 миллиграмма фосфора.На порцию в 3 унции лосося содержится 252 миллиграмма. Они содержат около одной трети дневного рекомендуемого количества фосфора на порцию. Другая рыба, такая как треска, тунец, сардины и путассу, также богата фосфором.

Мясо

Говядина и индейка содержат одинаковое количество фосфора, 173 миллиграмма на порцию в 3 унции. У курицы чуть меньше — 155 миллиграммов на порцию. Каждая порция мяса содержит около 25 процентов рекомендуемого суточного количества фосфора. Этот источник фосфора легче усваивается организмом.

Орехи и бобы

Бобы являются лучшим источником фосфора неживотного происхождения. На порцию в полстакана чечевицы содержится 178 миллиграммов. Порция миндаля в 1 унцию содержит 134 миллиграмма, а порция арахиса — 107 миллиграммов. Фосфор, содержащийся в растительных продуктах, находится в форме, называемой фитатом. Только около 50 процентов этой формы фосфора может абсорбироваться, поскольку фитат конкурирует за одно и то же место абсорбции и снижает абсорбируемое количество. Витамин D увеличивает абсорбцию этой формы фосфора.По этой причине продукты животного происхождения с высоким содержанием фосфора являются лучшими источниками фосфора, чем продукты растительного происхождения.

Цельнозерновые

Два ломтика цельнозернового хлеба содержат 128 миллиграммов фосфора. Один пакет простого быстрорастворимого овса содержит 96 миллиграммов фосфора, а манная крупа — 95 миллиграммов на чашку. Цельнозерновые продукты, содержащие дрожжи, более биодоступны и богаче фосфором, чем цельнозерновые продукты без дрожжей.

Продукты с самым низким содержанием фосфора для здоровой диеты почек

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены медицинских рекомендаций или диагнозов врача.

Минерал фосфор может присутствовать во многих продуктах, которые вы потребляете. Исследования показывают, что даже при раннем заболевании почек ограничение фосфора может изменить прогрессирование заболевания почек, а также повлиять на минеральные и костные нарушения и здоровье сердечно-сосудистой системы. Когда у вас заболевание почек, важно контролировать их уровень и не превышать суточную дозу от 800 до 1200 мг. Проконсультируйтесь с диетологом, который поможет вам регулировать потребление фосфора в соответствии с вашими потребностями.

Чтобы помочь вам узнать, какие продукты с низким содержанием фосфора, вот 7 списков продуктов с низким содержанием фосфора для почечной диеты.

1. Мясо и птица с низким содержанием фосфора

Свежее или замороженное красное мясо без панировки, маринадов или соуса — лучший выбор для почечной диеты. В среднем свежее мясо содержит 65 мг фосфора на унцию и 7 граммов белка на унцию.

Содержание фосфора в приготовленной порции на 3 унции:

Мясо или птица Содержание фосфора
Говядина, жаркое 155 мг
Говядина, стейк из филе 195 мг
Куриная грудка без кожи 190 мг
Бедро куриное без кожи 150 мг
Котлета для гамбургеров,
постное мясо 90%
170 мг
Отбивная из баранины 185 мг
Свиная отбивная 200 мг
Жаркое из свинины 190 мг
Мясо индейки без кожи 185 мг
Мясо бедра индейки без кожи 170 мг
Отбивная из телятины 200 мг

2.Выбор морепродуктов с низким содержанием фосфора

Морепродукты — отличный источник обезжиренного высококачественного белка.

Содержание фосфора в приготовленной порции на 3 унции:

Морепродукты Содержание фосфора
Махи Махи 155 мг
Лосось атлантический
разводимый
215 мг
Желтоперый тунец 210 мг
Морской окунь 210 мг
Тунец консервированный 130 мг
Морской окунь 195 мг
Король Краб 192 мг
Омар 160 мг
Устрицы, Восточная 120 мг
Креветка 120 мг
Снежный краб 120 мг

3.Выбор хлеба с низким содержанием фосфора

Хлеб — хороший источник углеводов и калорий, необходимых для производства энергии. Хотя цельнозерновой хлеб является полезным источником клетчатки, в нем также больше фосфора и калия, чем в хлебе из белой муки.

Содержание фосфора на порцию в 1 унцию, если не указано иное:

Хлеб Содержание фосфора
Бублик: корица, изюм,
черника, равнина, лук
53-70 мг
Кукурузная лепешка, 6 дюймов 75 мг
английский маффин 52-76 мг
Плоский хлеб 48 мг
Мучные лепешки, приготовленные без разрыхлителя 20-37 мг
Французский или итальянский хлеб или булочки 28-29 мг
Легкий пшеничный хлеб 38 мг
Пита, белый 58 мг
Хлеб на закваске 30 мг
белый хлеб 25 мг

4.Макаронные изделия с низким содержанием фосфора и выбор из риса

Макаронные изделия, рис и другие злаки — отличные источники углеводов, калорий и витаминов группы В, а также цинка, меди и железа. Для почечной диеты употребление цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, овсяные отруби и дикий рис, ограничено из-за более высокого содержания фосфора.

Содержание фосфора в приготовленной порции 1/2 стакана:

Паста или рис Содержание фосфора
Кускус 20 мг
Яичная лапша 50-60 мг
Макароны 40 мг
Ячмень жемчужный 43 мг
Обычный белый рис, короткий, средний или длиннозерный
35 мг
Рисовая лапша 14-28 мг
Спагетти 42 мг

5.Молочные продукты, заменители молока и яичные белки с низким содержанием фосфора

Молоко и молочные продукты содержат много кальция и фосфора. Полстакана молока (4 унции) содержит 111–138 мг фосфора. Некоторые жидкие заменители молока можно использовать в кулинарии вместо молока. Прочтите списки ингредиентов, чтобы найти фосфатные добавки, такие как фосфат кальция. Яйца являются отличным источником белка, но большое яйцо также содержит 95 мг фосфора. Удалите желток и фосфор всего по 5 мг на каждый яичный белок.

Содержание фосфора на порцию 1/2 стакана, если не указано иное:

Молочные продукты, заменители молочных продуктов и яичные белки Содержание фосфора
Миндальное молоко, Almond Breeze®, оригинальное 50 мг
Немолочные сливки без фосфатных добавок 40-53 мг
Немолочный взбитый топпинг, 2 столовые ложки 0-10 мг
Шербет 38 мг
Сметана, 2 столовые ложки 20-40 мг
Соевое молоко 50-125 мг
Молоко рисовое необогащенное
без фосфата кальция
29 мг
Яичные белки пастеризованные 15 мг

6.Снеки с низким содержанием фосфора

Закуски (большие порции) Содержание фосфора
Яблоко, 1 средний 10 мг
Яблочное пюре, 1/2 стакана 6 мг
Морковь молодая, 9 шт. 25 мг
Черника, 1/2 стакана 9 мг
Сельдерей, 1 стебель 10 мг
Вишня, 1/2 стакана 15 мг
Инжирный батончик, 2 батончика 10-25 мг
Фруктовые конфеты: твердые,
жевательных или мармеладных конфет
0 мг
Фруктовый коктейль, 1/2 стакана 17 мг
Крекеры с низким содержанием натрия, 1 унция 20-35 мг
Персик, 1 средний 10 мг
Ананас, свежий, 1/2 стакана 6 мг
Редис, 1 9 мг
Клубника, свежая, 1/2 стакана 18 мг
Несоленый попкорн, 1 стакан 8 мг
Несоленые крендели, 1 унция 20-40 мг

7.Выбор сыра с низким содержанием фосфора

Все сыры содержат фосфор, большинство из которых составляет 120–250 мг на унцию; некоторые содержат более 300 мг на унцию. Рекомендуемая порция диализной диеты обычно составляет 30 грамм сыра один-два раза в неделю, если уровень фосфора находится под контролем. Проконсультируйтесь с диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.

Выбор сыра с низким содержанием фосфора:

Сыр Содержание фосфора
Голубой сыр, 30 грамм 110 мг
Творог, 1/4 стакана 92 мг
Сливочный сыр, 2 столовые ложки 20-40 мг
Сыр фета, 30 грамм 96 мг
Сыр Невшатель, 1 унция 39 мг
Сыр пармезан, тертый, 2 столовые ложки 72 мг

Соблюдение диеты с низким содержанием фосфора

Чтобы помочь вам контролировать уровень фосфора, выбирайте правильную пищу.Если вам нужна дополнительная помощь, зарегистрируйтесь в DaVita Diet Helper ™, онлайн-инструменте для людей, соблюдающих диету почек.

Десять лучших продуктов, богатых фосфором

Фосфор регулируется в крови почками и помогает поддерживать нормальный кислотно-щелочной баланс в организме. При почечной недостаточности уровень фосфора в крови повышается , а избыток фосфора снижает уровень кальция в крови, что приводит к ослаблению костей.

Зачем нам фосфор?

Наши кости состоят из фосфата кальция, поэтому фосфор чрезвычайно важен для поддержки развития и поддержания костей. Кроме того, фосфаты выполняют и другие функции:

  • Фосфаты являются неотъемлемым компонентом ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) и РНК (рибонуклеиновая кислота), нуклеиновых кислот, хранящих генетическую информацию.
  • Фосфаты несут энергию, необходимую для всех клеточных функций.
  • Фосфаты регулируют активность ферментов и белков.
  • Фосфор регулирует уровень pH в организме.

К счастью, почти все продукты содержат в определенной степени фосфор, но в целом белковые продукты содержат самый высокий уровень фосфора.

Пищевой фосфор всасывается в тонком кишечнике, а избыток фосфора выводится почками. Фосфор вместе с кальцием регулируется паратироидным гормоном, выделяемым паращитовидными железами. Витамин D также играет роль в регулировании кальция и фосфора.

Ваша суточная потребность в фосфоре

Здоровому взрослому человеку требуется 700 мг фосфора, независимо от того, мужчина он или женщина.Вот таблица суточной потребности в фосфоре для разных этапов жизни.

Возраст Потребность в фосфоре (мг / день)
Дети 1-3 года 460
Дети 4-8 лет 500
Дети 9-13 лет 1,250
Подростки 14-18 лет 1250
Взрослые 19 лет и старше 700

Источник: Институт Линуса Полинга

Беременным женщинам и кормящим матерям дополнительный фосфор не требуется потребление.Людям с заболеванием почек может потребоваться меньше фосфора, а женщинам в постменопаузе может потребоваться больше фосфора, если они принимают добавки кальция.

Все белковые продукты богаты фосфором или фосфатами. Но животные белки содержат больше биодоступного фосфора, чем растительные.

Десять самых богатых фосфором продуктов

1. Яйцо

Яйцо — хороший источник фосфора. Однако разные части яйца содержат разное количество фосфора. Например, цельное яйцо содержит 6 г белка и 86 мг фосфора, тогда как яичный белок из одного большого яйца содержит 3.6 г белка и 5 мг фосфора, что указывает на то, что основная часть фосфора в яйце находится в желтке.

2. Красное мясо

Красное мясо, такое как говядина и телятина, возможно, является наиболее богатой фосфором пищей. Идеальное соотношение кальция и фосфора — 1: 1. Красное мясо содержит в 10-20 раз больше фосфора, чем кальция. Таким образом, потребление большого количества красного мяса может способствовать дисбалансу кальция и фосфора и привести к гиперфосфатемии.

3. Домашняя птица

Домашняя птица, такая как курица и индейка, содержит меньше фосфора, чем красное мясо и жирная рыба.Иногда продукты из птицы (в том числе и мясо) содержат фосфатные добавки, которые заметно повышают общее содержание фосфора. Если вам не нужно потреблять больше фосфора, лучше всего искать продукты, не содержащие фосфорных добавок.

4. Жирная рыба и моллюски

Моллюски, такие как моллюски и моллюски, являются хорошими источниками фосфора. Например, каждые 100 г лосося содержат 21 г белка и 282 мг фосфора. Точно так же 100 г приготовленных морских гребешков содержат 426 мг фосфора, что эквивалентно 43 процентам дневной нормы.

5. Молоко и йогурт

Молочные продукты имеют более сбалансированное соотношение кальция и фосфора и, следовательно, являются хорошими продуктами, богатыми фосфором. Порция обезжиренного простого йогурта 150 г обеспечивает 40 процентов нашей суточной потребности в фосфоре. Точно так же молоко, само по себе полноценная пища, является сбалансированным источником фосфора. Например, стакан молока объемом 200 мл обеспечивает более половины суточной потребности в фосфоре 6-летнего ребенка и около 36 процентов суточной потребности взрослого человека.

6.Сыр

Различные виды сыра могут содержать от менее 100 мг до почти 1000 мг на порцию комбинированного органического и неорганического фосфора в зависимости от типа сыра и метода его обработки. Твердый сыр, рикотта или панир и сливочный сыр содержат больше фосфора по сравнению с другими сырами. Однако лучше избегать плавленого сыра, поскольку он содержит неорганический фосфор, который полностью всасывается кишечником человека и может привести к чрезмерному накоплению фосфора в организме.

7. Дрожжи

Дрожжи очень богаты фосфором. Хотя это не то, что вы можете использовать в качестве пищи как таковую, хлеб, приготовленный на дрожжах, делает фосфор более доступным для организма. Помимо фосфора, дрожжи также богаты витамином B, хромом и некоторыми минералами и аминокислотами. Раньше энтузиасты фитнеса использовали пивные дрожжи для приготовления энергетических протеиновых напитков.

8. Бобы и чечевица

Хотя бобы и чечевица могут содержать большее количество фосфора, чем, скажем, курица или говядина, животные белки считаются лучшими источниками фосфора.Это связано с тем, что пищевые продукты животного белка имеют лучшую доступность для фосфора, учитывая тот факт, что от 40 до 60 процентов фосфора в продуктах животного происхождения усваивается организмом человека, тогда как только от 10 до 30 процентов фосфора в растительной пище усваиваются.

9. Шоколад

Количество фосфора в шоколаде варьируется в зависимости от типа шоколада. 100 г темного шоколада содержат 308 мг фосфора, а такое же количество белого шоколада обеспечивает 176 мг фосфора.Молочный шоколад тоже содержит колоссальное количество фосфора, так как молоко тоже богато фосфором.

10. Газированные напитки кола

Неорганический фосфор, присутствующий в обработанных пищевых продуктах, таких как газированные напитки и плавленый сыр, на 100 процентов усваивается организмом . Таким образом, вам может потребоваться быть осторожным с газированными напитками и обработанными продуктами, чтобы не превысить уровень фосфора и не нарушить баланс кальция и фосфора. А высокое соотношение фосфора и кальция увеличивает секрецию паратироидного гормона, что, в свою очередь, вызывает потерю кальция.Диетические газированные напитки также вредны для здоровья, поскольку они представляют собой не что иное, как воду, искусственные подсластители и химические вещества, такие как фосфорная кислота.

Источники диетического фосфора

Обзор питания из морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

Диетические советы

Хотя ни одна пища сама по себе не может сделать человека здоровым, правильные привычки в еде, основанные на умеренности и разнообразии, могут помочь сохранить и даже улучшить здоровье. Из-за питательных веществ, содержащихся в морепродуктах, действующие диетические рекомендации U.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США рекомендуют американцам увеличить потребление морепродуктов до двух раз в неделю.

калорий

Морепродукты считаются низкокалорийной пищей по сравнению с другими богатыми белками продуктами, такими как мясо и птица. Большинство нежирных видов рыбы или рыб с низким содержанием жира, таких как треска, камбала и камбала, содержат 100 или менее калорий на порцию вареной 3 унции, и даже более жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и лосось, содержит примерно 200 калорий или меньше в 3-х граммовой порции. унция приготовленной порции.С морепродуктами вы можете потреблять меньше калорий, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке. Это одна из причин, почему морепродукты — хороший выбор для диет, призванных помочь вам сбросить или сохранить идеальный вес.

Белок

Морепродукты содержат высококачественный белок, который включает в себя все незаменимые для здоровья человека аминокислоты, что делает его полноценным источником белка. Порция приготовленной рыбы или моллюсков в 3 унции обеспечивает около одной трети среднесуточного рекомендуемого количества белка. Белок в морепродуктах также легче переваривается, потому что в нем меньше соединительной ткани, чем в красном мясе и птице.Это одна из причин того, почему рыбные мышцы такие хрупкие, почему они расслаиваются при приготовлении, и их можно есть, не разрезая и не нарезая. Для определенных групп людей, таких как пожилые люди, которые могут испытывать трудности с пережевыванием или перевариванием пищи, морепродукты могут быть хорошим выбором, чтобы помочь им удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

жир

Считается, что морепродукты содержат мало как общего, так и насыщенного жира. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем общее потребление жиров до менее 30 процентов калорий, которые мы едим, и ограничиваем потребление насыщенных жиров.Постная рыба содержит значительно меньше жира, чем другие продукты, богатые белком, а большинство видов рыбы и моллюсков содержат менее 5 процентов жира. Даже самая жирная рыба имеет содержание жира, аналогичное постному мясу, и содержит меньше жира, чем большая часть говяжьего фарша, некоторые обработанные виды мяса и самые жирные (кожа и темное мясо) части некоторых продуктов из птицы. Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь и королевский лосось, имеет около 15% общего жира.

Чтобы получить общее представление о содержании жира в большинстве видов рыб, посмотрите на цвет мякоти.Самые нежирные виды, такие как треска и камбала, имеют белый или более светлый цвет, а более жирные виды рыб, такие как лосось, сельдь и скумбрия, обычно имеют гораздо более темный цвет. Содержание жира в рыбе и моллюсках может варьироваться в зависимости от того, когда и где они пойманы, а также от других факторов. Чтобы помочь вам сравнить распространенные варианты выбора морепродуктов, в следующей таблице сгруппированы различные виды рыбы и моллюсков в соответствии с их средним количеством общего жира и процентным содержанием калорий из жира.

Содержание жира в приготовленной порции на 3 унции обычных видов рыбы и моллюсков
с высоким содержанием жиров (10 г и более) Сельдь, скумбрия, сардины, лосось (атлантический, кижуч, нерка и чавычь)
Среднего жира (от 5 до 10 граммов) Синяя рыба, Сом, Радужная форель, Рыба-меч
с низким содержанием жиров (от 2 до 5 граммов) тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, лосось (кета, розовый)
Очень низкое содержание жиров (менее 2 граммов) Краб, моллюски, треска, камбала / камбала, пикша, хек, омар, махи-махи, минтай, гребешок, креветки, тунец

При оценке продукта важно учитывать как общее количество жира, так и тип жира, который он содержит.Два основных вида жиров — это насыщенные жиры (обычно твердые при комнатной температуре, такие как масло или сало) и ненасыщенные жиры (обычно жидкие при комнатной температуре, например растительные масла). Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — это два типа ненасыщенных жиров. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы уменьшаем количество насыщенных жиров и увеличиваем долю ненасыщенных жиров в нашем рационе. Большая часть жира в морепродуктах является ненасыщенной, а морепродукты содержат уникальный вид полиненасыщенных жиров, называемых жирными кислотами омега-3, которые могут принести дополнительную пользу для здоровья.Из-за количества и вида жира в морепродуктах он может быть хорошим выбором, чтобы помочь вам следовать текущим диетическим рекомендациям.

Преимущество Омега-3

Существует значительное количество научных данных, свидетельствующих о том, что жирные кислоты омега-3 могут играть роль в снижении риска сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в большинстве западных стран. Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 могут снизить вероятность свертывания крови и закупорки кровеносных сосудов, и что потребление омега-3 может также снизить уровень некоторых жиров в крови и, возможно, холестерина.Возможные связи между жирными кислотами омега-3 и другими заболеваниями, такими как рак, артрит и астма, также в настоящее время изучаются.

Омега-3 жирные кислоты содержатся почти исключительно в водных организмах, хотя в меньших количествах их можно найти в некоторых растениях и растительных маслах. Морепродукты считаются лучшим диетическим источником омега-3 жирных кислот. Вся рыба и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но количество может варьироваться. Как правило, более жирная рыба содержит больше омега-3 жирных кислот, чем более постная рыба, но их количество может варьироваться от одного вида рыбы или моллюсков к другому.Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравниваются уровни омега-3 жирных кислот в морепродуктах, щелкните здесь.

Холестерин

Большинство продуктов животного происхождения, включая морепродукты, содержат некоторое количество холестерина. Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы снизим потребление холестерина до менее 300 миллиграммов в день. Почти все виды рыбы и моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 300 грамм приготовленной порции, а многие из более постных видов рыбы содержат менее 60 миллиграммов. В течение многих лет считалось, что большинство моллюсков содержат высокий уровень холестерина, но оказалось, что это не так.Было обнаружено, что более ранние методы измерения холестерина давали искусственно высокие результаты, потому что измерялись и другие стеролы, помимо холестерина, часто обнаруживаемого в моллюсках. Теперь мы знаем, что большинство моллюсков содержат менее 100 миллиграммов холестерина на 3 унцию приготовленной порции. Креветки содержат несколько более высокое количество холестерина, 170 миллиграммов на порцию вареной 3 унции, а кальмар — единственный морепродукт, который имеет значительно повышенное содержание холестерина, которое в среднем составляет почти 400 миллиграммов на порцию вареной 3 унции.Икра, икра, внутренние органы рыб (например, печень), лангусты омаров и крабовая горчица могут содержать большое количество холестерина.

Натрий

Текущие диетические рекомендации предполагают, что мы используем соль и натрий только в умеренных количествах, потому что для некоторых людей снижение потребления натрия может снизить риски, связанные с высоким кровяным давлением. Текущий рекомендуемый предел суточного потребления натрия составляет менее 2300 миллиграммов для взрослого населения в целом, и группы повышенного риска выиграют от дальнейшего снижения потребления натрия до 1500 миллиграммов в день.В рыбе от природы мало натрия, и даже те виды с самым высоким уровнем натрия содержат менее 100 миллиграммов на порцию вареной на 3 унции. Большинство моллюсков обычно содержат больше натрия, от 100 до 500 миллиграммов на порцию приготовленной на 3 унции. Некоторые обработанные или замороженные морепродукты могут содержать значительно более высокий уровень натрия. Продукты, замороженные в рассоле, такие как крабовые ножки, могут содержать от 800 до 1000 миллиграммов натрия на порцию, а другие продукты, такие как сурими или имитация моллюсков, копченая рыба и некоторые консервы, в которые добавлена ​​соль во время обработки, также могут содержать большее количество натрия.Рекомендуется внимательно читать этикетки с ингредиентами или пищевыми продуктами для переработанных продуктов, чтобы определить содержание в них натрия. Чтобы просмотреть таблицу, в которой сравнивается содержание питательных веществ, включая уровни натрия, в различных типах морепродуктов, щелкните здесь.

Витамины и минералы

Морепродукты обычно считаются разумным, но не особо богатым источником витаминов. Рыба имеет уровень витаминов группы В, аналогичный многим другим продуктам, богатым белком. Более жирная рыба, такая как скумбрия и сельдь, может быть хорошим источником витамина D и витамина А.Большинство видов морепродуктов являются разумным источником минералов, таких как фосфор, калий и селен. Рыбные консервы, такие как лосось и сардины, которые содержат смягчаемые в процессе консервирования кости, могут быть хорошим источником кальция, но большая часть рыбного мяса не обеспечивает значительного количества кальция. Некоторые моллюски, такие как моллюски и устрицы, являются хорошим источником железа, цинка, магния, меди, йода и других микроэлементов. Большинство рыб содержат эти минералы от умеренного до небольшого.

Аквариумная химия: фосфаты и математика: да, вы должны понимать и то, и другое

Фосфат — ион, вызывающий большую озабоченность у рифовых аквариумистов. Фактически, помимо кальция и щелочности, это, вероятно, химическая тема, на которой рифовые аквариумисты уделяют наибольшее внимание. Многие из этих опасений оправданы, поскольку фосфаты потенциально могут способствовать возникновению проблем с водорослями, плохой окраске кораллов и других беспозвоночных и росту большинства фотосинтезирующих организмов. По этим причинам у каждого рифа должен быть план по экспорту фосфатов одним или несколькими способами, и вариантов для этого предостаточно.Темы, связанные с желаемыми целевыми уровнями и множеством методов экспорта, подробно освещались мной и другими авторами в прошлом, и я не буду на них останавливаться.

То, на чем я остановлюсь, относится к различным источникам фосфатов в рифовых аквариумах и к тому, насколько каждый из них действительно важен для работающего аквариума. В течение долгого времени существовало множество недопониманий этих проблем с источниками, но в последние два года кажется, что эти недоразумения стали более распространенными и иногда подталкивают аквариумистов к необоснованным действиям.

Частично я приписываю этот недавний всплеск путанице недавно появившимся средствам проверки фосфатов от Hanna. Не вдаваясь в обсуждение их относительной точности или достоинств их использования, я думаю, что многие аквариумисты соблазняются неправильными действиями, обнаруживая фосфат в различных добавках, о которых они не знали ранее. Перефразируя «Поле мечты»: «Построй его, и они найдут фосфат». Чтобы аквариумисты могли интерпретировать, что означают эти найденные значения, им необходимо иметь представление об общем балансе фосфатов в аквариумах с коралловыми рифами.В этой статье делается попытка дать понимание, необходимое для того, чтобы взглянуть на проблему фосфатов с должной точки зрения.

Итак, для начала, давайте посмотрим, кого из вас беспокоит каждый из этих сценариев:

  1. Моя очищенная пресная вода, которую я использую для доливки, содержит 0,05 промилле фосфатов. Поскольку я пытаюсь поддерживать в своем баллоне 0,02 промилле, это явно слишком много. Что я должен делать?
  2. Я положил кубик замороженного корма для рыбы в полстакана воды и провел тест на содержание фосфатов в воде.У меня колоссальное значение 1.0 ppm !!! Это огромная проблема, правда?

    Рис. 1. Структура ДНК, нарисованная Мадлен Прайс Болл для Википедии. Фосфор показан желтым цветом.

  3. Я положил чайную ложку своего GAC (гранулированный активированный уголь) в стакан с пресной водой, а затем проверил воду на содержание фосфатов. Он был темно-синим, и я даже не мог прочитать, что там было так много. Пора искать другую марку, верно?
  4. Я знаю, что кормлю своих рыб и кораллов, но я тщательно промываю свою пищу, использую только замороженные продукты и кормлю ровно столько, чтобы все было съедено.Поэтому я понятия не имею, откуда берутся мои фосфаты. Должно быть, мой RO / DI не работает, так как другого возможного источника нет.

Опыт подсказывает мне, что 95% или более рифовых аквариумистов согласны с тем, что первые три проблемы необходимо решить, и, по крайней мере, половина из них испытывает те же чувства, что выражены в цифре четыре. На самом деле, первые три не являются существенными проблемами, и рефрижераторам нужно понимать, почему. Сценарий четвертый резюмирует основной момент, который необходимо понять рефрижераторам: корма являются основным источником фосфатов практически в любом аквариуме, в котором проводится кормление, независимо от выбора корма, ополаскивания и т. Д.В большинстве аквариумов этот источник доминирует над всеми другими источниками в 10–100 и более раз, даже если сценарии 1-3 также верны!

Пищевые источники фосфатов

Чтобы понять источники фосфатов в аквариумах, давайте сначала рассмотрим продукты. Вопреки тому, что многие предполагают, нельзя избежать фосфатов в питательном корме для рыб. Фосфор присутствует во многих биомолекулах жизни, поэтому каждая естественная ткань, входящая в состав корма для рыб, будет содержать значительное количество фосфора.Фосфолипиды составляют значительную часть клеточных мембран. Генетический код каждого организма состоит из ДНК, и эта ДНК содержит фосфатный мостик между каждой парой оснований (Рисунок 1 показывает, сколько фосфатов действительно содержится в ДНК). Все клетки получают энергию за счет преобразования АТФ в АДФ, и эти молекулы содержат 3 и 2 фосфатных фрагмента соответственно (рис. 2).

Рис. 2. Структура АТФ, показывающая три фосфатных фрагмента с левой стороны.

Что наиболее важно с точки зрения пищевой ценности пищевых продуктов и фосфатов, белки содержат фосфаты.Многие начинающие химики понимают, что белки состоят из аминокислот, и ни одна из стандартных аминокислот не содержит фосфатов, так откуда же этот фосфат? Оказывается, организмы присоединяют фосфат к гидроксильной группе аминокислот треонина и тирозина в белках, чтобы включать и выключать многие типы функций белка. Следовательно, белки часто содержат много фосфатов, из-за чего очень трудно приготовить полноценные пищевые продукты без значительного количества фосфатов. Взаимосвязь между фосфатом и белком настолько тесна, что люди, страдающие от избытка фосфатов (как правило, с заболеваниями почек, и особенно те, кто находится на диализе), не могут получать достаточное количество белка, не получая слишком много фосфатов.Эти пациенты принимают пероральные фосфатсвязывающие средства для связывания фосфата с пищей до того, как он всасывается из их тонкого кишечника, потому что ограничение фосфатов с пищей недостаточно эффективно.

Количественное определение фосфатов в пищевых продуктах

Сколько фосфатов содержится в пищевых продуктах? Много, но все зависит от еды. На этикетке некоторых аквариумных кормов указано минимальное количество фосфора (фосфор — это атом P в центре иона фосфата, PO 4 ).При анализе пищевых продуктов в качестве единицы измерения часто указывается количество фосфора вместо фосфата. Как футы и дюймы, это просто разные единицы измерения одного и того же, и значения фосфора умножаются на 3,1, чтобы получить значения фосфата.

Для продуктов, предназначенных для употребления в пищу (например, креветок или моллюсков), мы можем найти известные данные о содержании фосфора. К сожалению, многие производители аквариумных кормов не предоставляют значения фосфора, и они представляют собой сложные смеси многих ингредиентов, которые не позволяют нам их найти.Возможно, некоторые производители опасаются напугать аквариумистов содержанием фосфатов. К счастью, Рон Шимек несколько лет назад проанализировал различные корма, и этот набор данных также можно использовать, чтобы понять, сколько фосфора содержится в различных коммерческих кормах для аквариумов. Таблицы 1-3 содержат данные о содержании фосфора и белка во многих аквариумных кормах, при этом таблица 1 содержит сухие корма, таблица 2 — замороженные корма, а таблица 3 — продукты из продуктовых магазинов, которые иногда используются в аквариумах.

Только эти значения сырого фосфора позволяют нам узнать, сколько фосфора попадает в аквариум при кормлении определенным кормом, и мы будем использовать эти числа в нескольких анализах позже в этой статье. Однако следует опасаться слишком много полагаться на такие числа для сравнительных целей, поскольку некоторые продукты содержат значительно больше влаги или наполнителей в пище, которые служат для снижения процента фосфора, но не обязательно являются лучшим выбором с точки зрения фосфора. Просто нужно кормить более влажным кормом больше, чем более сухим, чтобы получить такое же общее питание, компенсируя более низкое заявленное значение фосфора.

Один из полезных способов сравнить продукты друг с другом — сравнить соотношение фосфора и белка. Таким грубым способом мы можем устранить эффекты, связанные с влагой и наполнителями. Очевидно, что у этого метода есть свои недостатки, так как пищевая ценность продуктов намного сложнее, чем обеспечивает ценность одного белка, но он позволит нам понять среди аналогичных типов продуктов, какие из них, по-видимому, содержат больше или меньше фосфора. Чтобы помочь читателю, я решил показывать продукты с высоким содержанием фосфора в белковой пище красным цветом, а низкие — зеленым в таблицах 1-3.Значения отсечения, которые я использовал, совершенно произвольны, и определенно не следует делать выбор еды, основываясь только на этом критерии. Тем не менее, несколько моментов очевидны:

  • Сухие и замороженные продукты существенно различаются по содержанию фосфора и белка. В обеих категориях есть продукты с высоким и низким содержанием фосфора. В целом, из этих данных нельзя сказать, что типичные сухие продукты в этом отношении хуже, чем типичные замороженные продукты.
  • За исключением морских водорослей, продукты из продуктовых магазинов, как правило, имеют более низкое соотношение фосфора к белку, чем многие другие продукты, хотя некоторые замороженные продукты Ocean Nutrition имеют такое же низкое содержание.Это предполагает, что в продуктовых магазинах используются продукты, не обработанные фосфатом для сохранения свежести на перерабатывающем предприятии, но это является проблемой для многих из этих материалов.
  • Креветки, кажется, выделяются с точки зрения низкого соотношения белка и фосфора в продуктах из продуктовых магазинов.
  • Рыба с костями имеет высокое содержание фосфора, так как кости состоят из модифицированного фосфата кальция, но будут ли эти кости полностью переварены или нет, вероятно, зависит от того, что их ест, и как долго можно ждать, пока они разложатся.
900etra77
Таблица 1. Содержание фосфора и белка в некоторых обычных сухих кормах для аквариумов.
Пищевые продукты Белок (мг / г) Фосфор (мг / г) Фосфор / белок (мас. / Мас.) Источник данных
Морские креветки Direct Golden Pearls 550 15 0,027 Shimek
Brine Shrimp Direct Plankton Gold Flakes 490 8.3 0,017 Shimek
Cobalt Aquatics Brine Shrimp Flakes 440 10 0,023 Этикетка
Cobalt Aquatics Spirulina Flakes 450 10 0,022
Морские чипы ввода-вывода Травоядные 460 9 0,020 Этикетка
Морские чипы ввода-вывода Всеядные 460 11 0.024 Этикетка
Морской пастбищный блок IO 40 0,5 0,013 Этикетка
Морские гранулы IO Herbivore 440 10 0,023 Этикетка
IO Marine Гранулы Omnivore 470 12 0,026 Этикетка
Блоки для выпаса морских водорослей IO 25 0,3 0,012 Этикетка
Nutrafin Max Marine Angel 440 Тонущие гранулы 440 0.018 Этикетка
Морские хлопья OSI 470 6 0,013 Этикетка
TetraAlgae Овощные чипсы с улучшенным вкусом 460 10 0,022 Flake
460 12 0,026 Этикетка
Гранулы TetraMarine 440 14 0,032 Этикетка
Vibragro Staple для морской воды 300 15 0.050 Shimek
Таблица 2. Содержание фосфора и белка в некоторых распространенных замороженных кормах для аквариумов.
Пищевые продукты Белок (мг / г) Фосфор (мг / г) Фосфор / белок (мас. / Мас.) Источник данных
Прямая таитянская смесь Криопаста 4468 1,4 0,032 Шимек
Замороженный планктон / рассол криля Креветки 88 1.6 0,018 Shimek
Gamma Foods Lancefish 180 4,4 0,024 Shimek
Hikari Bio-Pure Clam On A Half Shell 32,9 3 0,090 Этикетка
Hikari Bio-Pure Clam On A Half Shell (только мясо) 128,4 4,1 0,032 Этикетка
Ocean Nutrition Frozen Formula 1 160 1.1 0,007 Shimek
Ocean Nutrition Frozen Formula 2 62 1,2 0,019 Shimek
Ocean Nutrition Frozen Mysis 52 0,1 0,002 Этикетка
Ocean Nutrition Frozen Prime Reef 130 0,9 0,007 Shimek
Oregon Desert Brine Shrimp Company Silversides 42 4 0.095 Shimek
Замороженные рассольные креветки San Francisco Brand 31 0,72 0,023 Shimek

Влияние продуктов на баланс фосфатов в аквариуме

Теперь мы подошли к сути проблемы . Фактическое количество фосфора в продуктах питания и его значение. Чтобы понять влияние продуктов, нам нужно понять, что с ними происходит, когда они добавляются в аквариум. Некоторые аквариумисты ошибочно полагают, что съеденные продукты не способствуют увеличению содержания свободных фосфатов в воде.Многим аквариумистам говорят, что нужно кормить ровно столько, сколько съедено, и они смешивают эту идею с предположением, что при этом минимизируется выделение фосфатов. Эта идея просто неверна.

Рыба или другой организм, который ест пищу, потребляет большое количество фосфатов, как показано выше. Но что с этим происходит? Если организм на самом деле не увеличивается в размерах (например, взрослый зеленый хромис или человек), попавший внутрь фосфат почти полностью выводится обратно в воду.Единственным исключением из этого процесса является очень небольшое количество фосфора, которое попадает в яйца или сперму, и поскольку в большинстве аквариумов эти предметы быстро потребляются другими организмами, фосфор в конечном итоге попадает в воду.

Растущие организмы действительно потребляют небольшое количество фосфора из пищи и сохраняют его в своих растущих тканях, но упор делается на малое количество фосфора. Исследование рыбной фермы с быстрорастущей радужной форелью в океане показало, что 78-82% фосфора, поступающего в корм рыбам, теряется в окружающей среде.Второе исследование аквакультуры с использованием обычных кормов для рыб показало, что 62% подаваемого фосфата было выброшено в окружающую среду, из которых 35% высвобождались в виде растворимого фосфата, доступного непосредственно водорослям, и 27% в виде фосфора в фекальных гранулах (которые, если их не удалить, будут разрушаются в аквариуме, снова высвобождая фосфат). Другое исследование показало, что 81,5% фосфатов, содержащихся в коммерческом рационе, было выброшено в окружающую среду, но с помощью «специальной» диеты с низким содержанием фосфатов и рыбной муки это можно было снизить до 64% ​​потерь.Четвертое исследование показало, что растущая рыба, получавшая немного меньше фосфата, чем ей нужно (для оптимизации теоретического поглощения), по-разному поглощает и удерживает разные источники фосфата. Используя очищенную белковую диету, они наблюдали удержание 72% фосфора, 51% удержание фосфора из добавленной рыбной костной муки и более высокие уровни поглощения и удержания добавок неорганического фосфата (например, фосфата натрия).

Исследования такого рода вызывают озабоченность в условиях аквакультуры из-за загрязнения окружающей среды из-за высвобожденного фосфора и азота.Однако, насколько мне известно, этого никогда не делали в рифовом аквариуме. Такие исследования баланса фосфора также проводились на людях в течение многих лет. У взрослых очевидно, что почти весь поглощенный фосфат выводится из организма, в основном с мочой и немного с калом. Даже у растущих детей раннего возраста количество фосфора, удерживаемого с пищей, составляет всего 5-20% от потребляемого, при этом 80-95% выводится с мочой и калом. Хотя такие исследования довольно далеки от рифовых аквариумов, они подтверждают идею о том, что организмы потребляют гораздо больше фосфора, чем удерживают, даже когда они растут.

Следовательно, рифовые аквариумисты должны ожидать, что большая часть фосфора, добавленного в рифовый аквариум в виде кормов, в конечном итоге попадет в воду в виде фосфатов. Независимо от того, попадает ли эта часть в воду 95% или 35%, это существенно не повлияет на приведенный ниже вывод о том, что продукты содержат очень большое количество фосфатов.

Количественное определение воздействия на пищу аквариумного фосфата

Исходя из предположения, что большая часть фосфора, присутствующего в кормах, в конечном итоге попадает в аквариум в виде фосфата, мы можем приблизительно рассчитать, каков этот эффект.Даже если фактическое число составляет половину или четверть от добавленного, получение приблизительной информации очень полезно для оценки важности этого источника фосфатов. Очевидно, что расчетное значение зависит от того, сколько из того, что подается в аквариум какого размера.

В таблице 4 показаны различные возможные схемы кормления, которые аквариумист может использовать в гипотетическом 100-галлонном (379 л; фактический объем воды) аквариуме. Аквариумисты могут сами решить, как эти режимы кормления сравнивать с их собственными графиками кормления.

Таблица 4. Добавки фосфатов в аквариум с фактическим объемом воды 100 галлонов при различных режимах ежедневного кормления.
Foods Fed Ежедневное добавление фосфора (мг) Эквивалентное ежедневное добавление фосфата (мг) Эквивалентная ежедневная концентрация фосфата (ppm)
1 Prime Reef Cube 2,768 0,022
1 Prime Reef Cube1 Куб Формулы 1 6.0 18,6 0,049
1 Formula 2 Cube1 Mysis Cube 3,9 12,1 0,032
IO Marine Omnivore Chips (2 г) 22 68 0,18
IO Marine Omnivore Chips (1 г) Silversides (1/2 чайной ложки) Nori (2,5 г = большой лист) 37 115 0,30

Очевидно, что существует большой диапазон в зависимости от того, сколько кормят .Однако многих удивляет то, насколько велико это число по сравнению с типичными целевыми уровнями фосфатов в рифовых аквариумах, которые могут составлять примерно 0,03 промилле или меньше. Даже легкое кормление одного кубика замороженного корма с относительно низким содержанием фосфатов в этот аквариум обеспечило большую часть этого целевого количества за одно кормление. Тяжелое кормление добавлялось в десять раз больше за один день. Короче говоря, из-за высокой суточной нормы внесения фосфатов в рифовых аквариумах очень сложно контролировать фосфаты.

Ополаскивание продуктов и влияние на фосфаты

Теперь, когда у нас есть некоторая информация о фосфатах в продуктах питания, мы можем критически изучить беспокойство многих аквариумистов по поводу продуктов питания, в частности, их полоскания замороженных продуктов перед употреблением. Типичный тест, который вы видите, — это кто-то, кто берет кубик корма для рыбы, размораживает его и помещает в полстакана воды. Затем они проверяют эту воду на содержание фосфатов и находят ее «вне графика». Предположим, это означает 1 ppm фосфата, который при многих тестах на содержание фосфатов дает очень темно-синий цвет.Имейте в виду, что это мысленная проблема, а не фактическое измеренное значение, но это типичный ответ, который люди думают.

Это много фосфата? Что ж, есть два способа придумать ответ.

Первый способ — это доля фосфатов в пище. Полстакана воды с концентрацией 1 ppm (1 мг / л) фосфата содержит всего 0,12 мг фосфата. Куб Формулы 2 содержит около 11,2 мг фосфата. Итак, гипотетическая стадия полоскания удалила около 1 процента фосфата из этой пищи. На мой взгляд, не особо стоящее, но такое решение может принять каждый аквариумист сам.

Второй способ посмотреть на эту промывку — определить, насколько она снижает повышение концентрации фосфатов в аквариуме. Используя тот же расчет, что и выше, для 0,12 мг фосфата и прибавив это к общему объему воды в 100 галлонов, мы обнаруживаем, что смытый фосфат повысил бы концентрацию фосфата «в резервуаре» на 0,12 мг / 379 л = 0,0003 частей на миллион. Это количество смыва не кажется значительным по сравнению с целевым уровнем «в резервуаре», примерно в 50-100 раз превышающим уровень (скажем, 0.От 015 до 0,03 частей на миллион), и не кажется значимым по отношению к общему количеству фосфата, фактически добавляемому каждый день в пищевые продукты (что, возможно, в 50-1000 раз больше, чем , исходя из норм ввода из таблицы 4. И снова вывод I По моему мнению, полоскание нецелесообразно.

Сравнение пищевых источников фосфата с другими источниками

А как насчет других источников фосфата, таких как «дрянная» вода обратного осмоса / деионизации, содержащая 0,05 промилле фосфата? аналогичный анализ покажет, что он в равной степени не важен по сравнению с продуктами питания.

Предположим, что аквариумист добавляет 1% от общего объема аквариума каждый день с RO / DI для замены испарения. Простая математика показывает, что 0,05 ppm в RO / DI становится 0,0005 ppm, добавляемым каждый день к концентрации фосфата в аквариуме. Этот этап разбавления имеет решающее значение, так как страшное число вроде 0,05 ppm снижается до почти бессмысленного ежедневного добавления 0,0005 ppm. Поскольку это значение 0,0005 ppm в 40-600 раз меньше, чем количество, добавляемое каждый день в пищу (Таблица 4), это не кажется достойным того беспокойства, которое многие аквариумисты испытывают при таких измерениях.Тем не менее, водопроводная вода может содержать до 5 частей на миллион фосфатов, и тогда это значение может стать доминирующим источником фосфатов и будет довольно проблематичным. Очистка водопроводной воды важна по этой и многим другим причинам.

Такой же расчет применяется к анализу других проблем с фосфатами, таких как GAC в третьем сценарии. Проблема обнаружения «высокого» фосфата в GAC, пропитанном пресной водой, часто упоминалась как причина для использования того или иного бренда GAC, и, вероятно, до сих пор так и остается.Но простой анализ, показанный выше для полоскания пищи, опровергает то, что это большая проблема.

Необходимо учитывать, сколько GAC действительно нужно использовать в аквариуме и как часто его добавляют, чтобы понять, насколько важен добавленный фосфат. Типичная рекомендация — 1 стакан GAC на 100 галлонов аквариумной воды и менять его через 4-6 недель. Предположим, мы обнаруживаем 0,5 ppm фосфата, когда чайную ложку помещаем в чашку с водой, и нас пугает темно-синий цвет во время теста.Это разумно? Эти 0,5 ppm из чайной ложки в стакане воды превращаются в 0,015 ppm фосфата, когда стакан используется на 100 галлонов.

Это 0,015 ppm может быть значительным, поскольку это типичный целевой уровень концентрации для рифовых аквариумов и составляет примерно от половины до двадцатой от количества, ежедневно добавляемого в пищу, но помните, что он используется в течение 4-6 недель. В течение этих 4-6 недель до следующей замены продукты добавляют в 50-700 раз больше фосфатов. Таким образом, хотя поиск другой марки GAC не является необоснованным, обвинение в проблемах с фосфатами или водорослями в аквариуме с его использованием увеличило бы доверие, потому что это очень малая часть от общего количества добавляемых фосфатов.

Заключение

Корма на сегодняшний день являются наиболее важным источником фосфатов в большинстве аквариумов. Несмотря на то, что между продуктами питания есть большие различия, этот анализ не показывает, что сухие продукты представляют собой неприятности, которые они часто представляют, по сравнению с замороженными продуктами. В пределах каждого типа пищи можно сделать лучший и худший выбор (в отношении фосфатов). Однако отказ от продуктов с костями может иметь смысл, если целью является обеспечение меньшего количества фосфатов. Кроме того, с этой точки зрения свежие креветки из продуктовых магазинов кажутся одним из лучших продуктов.

При рассмотрении вопроса о том, важны ли другие источники фосфата, помимо пищевых продуктов, нужно внимательно посмотреть на фактические количества, чтобы определить, стоит ли вообще пытаться свести к минимуму другие источники. Может быть страшно узнать, что в вашей очищенной пресной воде есть фосфаты, или что в вашей солевой смеси есть обнаруживаемые фосфаты, или что ваши добавки или что-то еще содержат фосфаты. Но только потому, что вы что-то обнаруживаете, и, возможно, вы даже обнаруживаете концентрацию намного выше, чем в вашем аквариуме, это никоим образом не означает, что эти источники достаточно значительны, чтобы требовать каких-либо корректирующих действий.Наши аналитические инструменты стали довольно чувствительными, что позволяет нам обнаруживать вещи, которые могут показаться проблемой, но на самом деле таковыми не являются. Чтобы оценить важность различных измерений, нам необходимо понимать различные проблемы разбавления, а также общий баланс фосфатов в рифовом аквариуме.

Просто используйте математику и представьте все в перспективе, прежде чем тратить деньги или время на решение тривиальной «проблемы».

Happy Reefing

Категория:
Продвинутый аквариумист

Влияние переработки мясных и рыбных продуктов на потребление фосфора у пациентов с хронической болезнью почек

ВВЕДЕНИЕ

Современная диета приводит к постоянно растущему потреблению обработанных пищевых продуктов за счет свежих продуктов.Фосфатные добавки широко используются в производстве этих пищевых продуктов, учитывая разнообразие их применения: регуляторы pH, антиоксиданты, стабилизаторы белка, усилители вкуса, усилители цвета, соли плавления в сырах, усилители теста и химические дрожжи1,2 (Таблица 1). Доля фосфора, попадающего в организм из этих добавок, значительна, особенно если принять во внимание, что это не сопровождается потреблением белка.3

У пациентов с хронической болезнью почек (ХБП) чрезмерное потребление фосфора связано с развитием атеросклероза. , вторичный гиперпаратиреоз и заболевание костей.4-8 Недавняя литература также предоставляет надежные данные, которые показывают его пагубное воздействие на население в целом. Исследования Framingham и CARE, проведенные среди населения, показывают, что он увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний9,10, а исследования у детей, подростков и женщин в пременопаузе связывают его уровни с гипокальциемией, гиперпаратиреозом и увеличением числа переломов.11,12 По этой причине некоторые авторы предлагают использовать термин Следует придумать «новый холестерин».

При рассмотрении темы мы обнаруживаем накопление плохих новостей об использовании фосфорных добавок:

  • Его использование широко распространено: из 306 продуктов с разной степенью обработки мы зафиксировали эти добавки в 29.2% этикеток.13
  • Его можно использовать в относительно больших количествах, поскольку лимиты предназначены больше для предотвращения мошенничества, чем для оценки риска потребления (в таблице 2 показаны суммы, разрешенные для выбора продуктов в соответствии с европейскими правилами) .14 ​​
  • Нет четких правил по маркировке пищевых продуктов, и количество фосфора, содержащегося в продукте или содержащегося в добавках, не указывается на этикетке.15
  • Таблицы состава пищевых продуктов обычно не включают фосфор из добавок, и поэтому мы можем говорить о «скрытом фосфоре».
  • Наконец, фосфор в этих добавках находится в форме фосфатных солей с практически 100% абсорбцией.

Мясные продукты и рыба являются основными источниками белка для пациентов с ХБП. Однако добавление фосфатных добавок приводит к перегрузке фосфатом, которую мы не можем количественно определить с помощью этикеток или таблиц состава пищевых продуктов. По этой причине мы намерены определить с помощью спектрофотометрии увеличение потребления фосфора в результате обработки этих продуктов.

МАТЕРИАЛ И МЕТОД

Дизайн

Поперечное описательное исследование с анализом компонентов пищевых продуктов.

В местных супермаркетах было собрано 118 продуктов для проверки на фосфор и белки. Среди них мы отобрали 47 мясных и рыбных продуктов разной степени обработки: охлажденные, замороженные или в кляре. Выбранные продукты были в основном относительно неприготовленными, они не были из готовых блюд и не включали соусов.В качестве примеров более готовых блюд мы включили некоторые продукты с добавлением сыра для плавления (Cordon Bleu, свиные котлеты, сосиски, булочки с ветчиной и бешамелем и обертки из ветчины в панировочных сухарях), в которых увеличение содержания фосфора также связано с содержанием сыра. и фосфатную добавку, используемую в качестве плавящейся соли. Мы также протестировали 6 свежих продуктов (4 вида мяса и 2 рыбы), чтобы сравнить полученные результаты. Мы разделили их на следующие группы:

  • Свежие мясные продукты.
  • Охлажденные мясные продукты.
  • Мясные продукты замороженные.
  • Панированные мясные продукты.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Свежая рыба.
  • Рыба замороженная.
  • Рыба в панировке.

Из 118 продуктов в первой группе (52 продукта) мы приобрели три разные партии для определения содержания фосфора. После проверки правильности воспроизводимости содержания фосфора в 3-х повторах в следующих 66 протестированных продуктах мы приобрели две партии и выполнили третий тест на содержание фосфора, когда значения были противоречивыми (коэффициент вариации — CV [стандартное отклонение-SD / среднее значение] ≥10%).Из 53 продуктов, перечисленных в этом исследовании, мы провели три теста на фосфор в 15 и два теста в 38, причем третий тест ни в коем случае не нужен.

Продовольствие было отправлено в оригинальном контейнере в Центр исследований и технологий продовольствия и сельского хозяйства Арагона (CITA). Перед обработкой для тестирования продукты хранили в морозильной камере. Наличие фосфорсодержащих добавок определялось из списка ингредиентов, указанного на этикетке продукта. Каждому продукту был присвоен код CITA перед доставкой лаборантам, которые не знали марки продуктов питания и их маркировку.

Перед каждым испытанием мы готовили часть или подвыборку, представляющую лабораторный образец; он должен быть как можно более однородным (однородная смесь его компонентов) в зависимости от его характеристик и в пределах применяемого аналитического метода. Мы выбрали их случайным образом, и они могли быть сформированы из одной или нескольких фракций единичной выборки или, в случае выборки, состоящей из нескольких единиц одной и той же партии (аликвот), подвыборка могла быть сформирована из одной или нескольких целых единиц или доли нескольких единиц.Субпроба была гомогенизирована с помощью лабораторной мельницы и упакована в чистый, сухой, жесткий пластиковый контейнер (сосуд для образца), который был должным образом запечатан, четко идентифицирован и хранился при комнатной температуре или в холодильнике в зависимости от его характеристик и типа проведенного на нем теста. Остальная часть образца была сохранена в оптимальных условиях (при комнатной температуре, в холодильнике или замороженном состоянии), так как последующий отбор образцов мог быть выполнен на нем. Аналогичным образом, в зависимости от характеристик образца (если он был очень неоднородным), количества или типа теста, мы могли решить не брать подвыборку, а обработать образец целиком.

Основания для определения содержания фосфора

Фосфаты, присутствующие в органических веществах (в виде ортофосфатов, дифосфатов, трифосфатов и полифосфатов), были преобразованы в элементарный фосфор путем кислотного переваривания, которое разрушило молекулярные структуры. Общий фосфор (природный и добавленный) определяли путем добавления реагента молибдат-ванадат и тестирования цвета, полученного с помощью спектрофотометрии молекулярного поглощения при λ 436 нм. Первый этап метода был проведен с помощью варочного котла BD6-Digester (Foss Tcator, Дания).Спектрофотометрические измерения проводили на двухлучевом спектрометре UV-Pharmaspec 1700 (Shimadzu, Япония).

Определение общего содержания белка

Мы проверили общий белок по методу Кьельдаля. Это было основано на процессе разложения, при котором органическое вещество разрушалось концентрированной серной кислотой и сульфатом меди (II) в качестве катализатора. Температуру разложения довели до 420 ºC. Органический азот превращали в аммиак и перегоняли в присутствии избытка гидроксида натрия.Дистиллят аммиака собирали в разбавленном растворе борной кислоты и титровали 0,1 н. Соляной кислотой. Эти процессы (дистилляция и титрование) выполнялись автоматически. Содержание белка в продукте было результатом умножения общего содержания органического азота, определенного по методике Кьельдаля, на коэффициент преобразования азота в белок. Фактор зависел от типа белка в пище; универсальный коэффициент составил 6,25. Эти процессы (дистилляция и титрование) выполнялись автоматически с использованием системы Kjeltec 8400 (Foss Tcator, Дания).

Выражение результатов

Среднее значение двух или трех тестов считалось измеренным содержанием фосфора. Более стандартизованное содержание белка было измерено только в первой партии каждого продукта.

Содержание фосфора постоянно выражалось в мг / 100 г продукта, а содержание белка — в г / 100 г продукта. Мы включили расчет соотношения фосфор-белок (выраженный в мг / г) из-за его важности для наших пациентов.

Мы рассмотрели информацию о содержании фосфора и белка в различных обработанных пищевых продуктах в таблицах состава пищевых продуктов, предоставленную Moreiras, 16 CESNID (Центр высшего образования по вопросам питания и диетологии) 17 и сетью BEDCA Министерства науки и инноваций, Испанское агентство Безопасность пищевых продуктов и питание.18

Статистический анализ

Описание количественных переменных выполнялось с их средним значением ± стандартное отклонение, а качественные переменные — с частотным распределением. Сравнение содержания фосфора и соотношения фосфор-белок между мясом и рыбой проводили с использованием непараметрического критерия Манна-Уитни. Учитывая ограниченный объем данных, статистический анализ различий между различными типами обработки не проводился.

Когда один и тот же оператор, использующий одно и то же оборудование, сделал определенное количество повторений в лаборатории за очень короткий период времени, мы получим идеальную ситуацию, при которой разница между показаниями будет меньше.Это стало мерой повторяемости измерений и было представлено вычислением SD повторяемости. Значение r, называемое интервалом повторяемости, было найдено простым умножением SD повторяемости на 2,8, и оно было аналогично статистической оценке 95% доверительного интервала разницы между показаниями.

Мы провели исследование повторяемости содержания фосфора в различных пищевых продуктах с двумя или тремя повторениями для каждого образца. Мы рассчитали среднее значение, SD, коэффициент вариации (CV = SD / среднее), выраженный в%, и интервал повторяемости (r = SDx2.8) для каждого набора повторных испытаний одного и того же образца. Впоследствии мы рассчитали средние значения всех предыдущих определений в наборе образцов. Кроме того, мы провели стратифицированный тест в зависимости от того, было ли содержание фосфора выше или ниже медианного значения для образца (158 мг / 100 г).

Значения CV p

РЕЗУЛЬТАТЫ

Исследование повторяемости

Среднее значение тестов на фосфор в наборе образцов составило 158,8 (диапазон 49,3-273,7) мг / 100 г, среднее стандартное отклонение — 9.3 мг / 100 г, среднее значение CV составляло 6,4%, а среднее значение интервала повторяемости (r) составляло 26,1 мг / 100 г (это означает, что в 95% случаев новый тест, повторенный снова, не будет отличаться от предыдущего среднего значения более чем на 26,1 мг / дл).

В значениях ниже медианы среднее значение тестов на фосфор в наборе образцов составляло 118,2 (диапазон 49,3-157,6) мг / 100 г, среднее стандартное отклонение составляло 8,5 мг / 100 г, среднее значение CV составляло 7,7%, а интервал повторяемости (r) среднее значение составило 23,8 мг / 100 г.

При значениях выше медианы среднее значение тестов на фосфор в наборе образцов составляло 200.1 (диапазон 158,3–273,7) мг / 100 г, среднее SD составило 10,1 мг / 100 г, среднее значение CV составило 5,1%, а среднее значение интервала повторяемости (r) составило 28,35 мг / 100 г.

CV был значительно ниже (5,1% по сравнению с 7,7%, P = 0,013) для продуктов со значениями выше среднего содержания фосфора. Значимых различий в величине r не выявлено.

Общие данные

Среднее соотношение фосфор-белок составляло 11,9 ± 4,5 мг / г. Для продуктов с содержанием фосфора выше или ниже среднего (12.9 по сравнению с 10,9 мг / г; P = ns)

В целом, мясные и рыбные продукты с фосфатными добавками имеют соотношение фосфор-белок на 60% выше, чем те, чьи этикетки не содержат этих добавок (15,28 по сравнению с 9,51 мг / г, соответственно).

Практически во всех продуктах использовались антиоксидантные или консервантные добавки, входящие в группу фосфатов и их производных (таблица 1). Только в одном случае (Pescanova Pescaburguers — бургеры с крабовым сурими) в качестве усилителя вкуса использовалась только одна фосфатная добавка, что в принципе означало более низкое потребление фосфора, поскольку этот тип добавок содержит его в меньшем количестве.

Испытания свежих, охлажденных, замороженных, панированных и переработанных мясных продуктов (Таблица 3 и Таблица 4)

Наличие фосфорсодержащих добавок было указано на этикетках 3 из 5 мясных фарш и в 10 из 15 обработанных видов мяса. Среднее соотношение фосфор-белок было на 84% выше в продуктах с добавками, чем в продуктах без добавок (17,1 против 9,3 мг / г, соответственно). Среднее соотношение фосфора и белка было выше в мясных продуктах (15.83 мг / г), чем в мясных продуктах в кляре (11,04 мг / г) и замороженных мясных продуктах (10,5 мг / г). Самое низкое соотношение фосфора и белка было зарегистрировано в свежих мясных продуктах (8,41 мг / г) и охлажденных мясных продуктах (8,78 мг / г).

Однако некоторые продукты с фосфатными добавками имеют приемлемое соотношение фосфора и белка (например: замороженные фрикадельки Hacendado 10,04 мг / г), в то время как другие продукты, не содержащие фосфатных добавок, имеют гораздо более высокое соотношение (например, куриные крокеты Hacendado 15,84 мг / г). грамм).

Ни один из охлажденных мясных продуктов не имел фосфатных добавок на этикетке.Отметим, что в охлажденных мясных продуктах соотношение фосфора и белка было таким же, как и в свежих продуктах.

В замороженных мясных продуктах мы обнаружили хорошее соотношение фосфора и протеина для курицы и высокое соотношение для замороженной отбивной из корейки (замороженная отбивная из корейки Martínez Loriente 11,52 мг / г).

Таблицы по переработанному мясу содержат очень мало информации, и эта информация сбивает с толку. Даже тот небольшой объем информации, который нам удалось найти, был противоречивым: соотношение фосфора и белка для сосисок в таблице Морейраса равнялось 8.92 мг / г, тогда как в таблице CESNID отображается значение 13,6 мг / г, а в таблице BEDCA — 13,7 мг / г (таблица 5). Мы нашли общие ссылки, такие как «фарш», «деревенская колбаса», «свежая колбаса», с заметными вариациями в содержании фосфора.

Мы не нашли никаких ссылок на коммерческие бренды, протестированные в таблицах, или каких-либо других данных по охлажденным, замороженным, панированным или приготовленным мясным продуктам.

Испытания свежей, мороженой и дробленой рыбы (Таблица 6)

Свежая белая рыба имела соотношение фосфора и белка 8.58 мг / г, в то время как у замороженной белой рыбы он был на 22% выше (10,3 мг / г), а у белой рыбы в кляре — на 46% (12,54 мг / г).

Два замороженных рыбных продукта содержали добавки (соотношение фосфор-белок 11,1 мг / г), а 3 — нет (соотношение 9,89 мг / г). Что касается белой рыбы в кляре, 3 не показали добавок (соотношение 11,13 мг / г), а 7 — (соотношение 13,2 мг / г). Продукты в кляре, как правило, имели более высокое содержание фосфора. Снова следует подчеркнуть, что в замороженном продукте (кольца каракатицы Eroski 12,96 мг / г) и в одном продукте в кляре без добавок (филе хека яичного песканова 13.1 мг / г) соотношение фосфор-белок было выше, чем можно было ожидать.

Информация в таблицах снова очень скудная. По некоторым переработанным продуктам включена только некоторая общая и сбивающая с толку информация (Таблица 7). Следует отметить, что таблица Морейраса показывает аналогичные значения соотношения фосфора и белка для свежего и замороженного хека, в отличие от наших результатов и результатов, отображаемых в таблице CESNID. Мы не нашли никаких ссылок на протестированные бренды или каких-либо дополнительных данных по охлажденной, замороженной или панированной рыбе в таблицах.

Сравнение мяса и рыбы

Мясные продукты содержат более высокое содержание фосфора, чем рыбные продукты (177,9 по сравнению с 121,7 мг / 100 г; PP = нс).

ОБСУЖДЕНИЕ

Пищевой фосфор поступает из органических источников в виде этерифицированных производных (мясо, рыба, молочные продукты, овощные продукты) и из неорганических источников в виде фосфатных солей (добавки, используемые в переработанных продуктах). еда).Природные или органические формы фосфора широко распространены в рационе и обеспечивают наибольший вклад фосфора. Однако использование фосфатных добавок в последние десятилетия экспоненциально увеличилось и в настоящее время составляет до трети общего потребления фосфора.19 Эти данные могут быть связаны с риском, который они представляют не только для диализных пациентов, но и для популяции пациентов с ХБП и население в целом.

Несмотря на широкое распространение, фосфатные добавки не учитываются при оценке содержания фосфора.Действующие правила не требуют от производителей указывать их количества на этикетках, а количество фосфора, добавляемого этими добавками, не указано четко в таблицах состава пищевых продуктов. Отметим, что используемые в нашем исследовании таблицы на испанском языке содержат мало информации и противоречивые данные о количестве фосфора в некоторых продуктах. Предыдущие исследования, проведенные в разных географических регионах, показывают, что в таблицах пищевых продуктов может быть занижено содержание фосфора на 250–350 мг / день.20-22

Некоторым пищевым продуктам, которые, по-видимому, не подвергались переработке, уделялось особое внимание в литературе по питанию пациентов с ХБП.23 Обычно это охлажденное мясо, расфасованное в супермаркете, в которое могут быть добавлены фосфатные добавки для облегчения их хранения, улучшения их качества. вкус, цвет и кулинарные характеристики. Sherman et al. обнаружили большое количество фосфора в некоторых из этих продуктов, но на этикетках не было фосфатных добавок24. Это предполагает обработку добавками без специального указания в списке ингредиентов.В нашей работе соотношение фосфора и белка в охлажденном и упакованном мясе было таким же, как и в свежем мясе, что предполагает отсутствие добавок. Однако отсутствие регулирования этого процесса — еще один повод для беспокойства.

Кроме того, в соответствии с «Общими правилами маркировки, представления и рекламы пищевых продуктов» необязательно указывать добавки ингредиента в списке ингредиентов, если они не выполняют технологическую функцию в конечном продукте.Например, обработанный мясной продукт может содержать мясо, приготовленное с добавками фосфатов, соус с добавками фосфатов, фосфаты для плавления сыра и т. Д., Без добавок фосфатов, указанных на этикетке. То же самое может относиться к рыбе, предварительно приготовленной с картофелем или другими полуфабрикатами.

Эти данные приводят нас к тревожному выводу: в соответствии с действующими правилами мы не можем оценить количество фосфора, которое потребляют наши пациенты с ХБП. Фосфатные добавки не только увеличивают потребление фосфора, но и содержат значительное количество «скрытого фосфора».19,25

Рекомендация более подходящих продуктов для минимизации потребления фосфора вышла бы за рамки целей данного исследования, 26 но мы считаем важным, чтобы нефрологи и диетологи знали о вышеупомянутых препятствиях, чтобы распознать потенциал снижения фосфора. потребление при сохранении потребления белка27. Чтобы решить этот вопрос, учитывая, что не весь фосфор содержится в мясных и рыбных продуктах, мы можем рассчитать, что если мы уменьшим соотношение фосфора и белка с 12.От 24 мг / г (среднее для протестированных мясных и рыбных продуктов) до 8,45 мг / г (среднее для свежих мясных и рыбных продуктов) у гемодиализного пациента весом 70 кг (рекомендуемое потребление белка 70 x 1,2 = 84 г / день), мы бы снизили потребление фосфора. от 1028 до 710 мг / день без снижения потребления белка. Поглощение неорганического фосфора из добавок (практически 100%) намного выше, чем поглощение фосфора, содержащегося в натуральном виде в мясе (70% -80%) или в овощах (40% -60%, в форме фитатов). Таким образом, добавки будут иметь большее влияние на гиперфосфатемию, чем эквивалентные количества фосфора, содержащиеся в продуктах естественным образом.До сих пор было проведено только одно интервенционное исследование гемодиализа, в котором пациентов просто обучают изучать этикетки продуктов и избегать продуктов, содержащих фосфатные добавки, достигая снижения уровня фосфора в сыворотке на 0,6 мг / дл по сравнению с группой, придерживающейся регулярного питания. training.28

В качестве положительных данных нашего исследования мы должны выделить обзор содержания фосфора в широком спектре мясных и рыбных продуктов с разной степенью обработки. Методику измерения фосфора можно повторить со средним CV ниже 10% для содержания как высокого, так и низкого содержания фосфора в продуктах.Интервал воспроизводимости составлял менее 30 мг / 100 г продукта независимо от содержания фосфора, разница, не имеющая значения с клинической точки зрения.

Ограничением исследования был его перекрестный характер с использованием различных партий продуктов, и оно проводилось в конкретном географическом регионе. Очевидно, что могут быть модификации в обработке пищевых продуктов, которые изменяют содержание фосфора в них, тем более, если мы примем во внимание, что разрешенные количества указаны как «до… граммов P2O5 на кг или литр» и что этот уровень является высоким.Таким образом, вариации в содержании фосфора, появление новых продуктов и географическая изменчивость создают трудности не только для проведения этих исследований, но и для регулирования потребления фосфора у пациентов с ХЗП.

В заключение, наши результаты, обзор ссылок и анализ действующих правил в области пищевых продуктов подчеркивают увеличение количества фосфатных добавок в современных продуктах питания и важность сокращения их потребления для пациентов с ХБП и населения в целом. В проведенном тесте при производстве мясных и рыбных продуктов используются добавки с содержанием фосфатных солей, которые могут легко абсорбироваться.Ни маркировка, ни таблицы состава пищевых продуктов не позволяют обнаружить это увеличение, и поэтому его можно рассматривать как «скрытый фосфор». Хотя мы можем улучшить диетическое образование наших пациентов с ХБП и научить их умеренно есть обработанные пищевые продукты и, возможно, научить их проверять добавки на этикетках, мы должны учитывать, что наши усилия ограничены широким использованием продуктов переработки и сложностью их употребления. зная количество фосфора и, следовательно, потребление фосфора с пищей.

Не проводя всестороннего обзора, мы хотели бы выделить некоторые ключевые моменты для решения этой проблемы:

1. Действующие правила, касающиеся использования этих добавок, не способствуют их сокращению, поскольку они считаются безопасными для употребления. . Необходимо скоординировать усилия, чтобы продемонстрировать, что их высокое потребление не рекомендуется пациентам с ХБП или населению в целом и что необходимо более эффективное регулирование.

2. Компании должны анализировать содержание фосфора в своих продуктах, отображать эту информацию на этикетках и включать ее в таблицы состава пищевых продуктов.Могут быть созданы стимулы для производства продуктов питания с низким содержанием фосфора и альтернатив фосфатным добавкам.

3. Было бы рекомендовано установить связи между научными обществами, такими как Испанское общество нефрологии и Агентство по безопасности пищевых продуктов и питания, чтобы начать процесс повышения осведомленности и предпринять рекомендуемые действия.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов, связанного с содержанием этой статьи.

Таблица 1. Фосфатные добавки

Таблица 2. Граммы P2O5 на килограмм или литр, разрешенные в различных мясных и рыбных продуктах в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1129/2011

Таблица 3. Фосфорный и белковый состав мясных продуктов, полученных из свинина и телятина проверены спектрофотометрией и методом Кьельдаля. Наличие фосфатных добавок на этикетке

Таблица 4. Состав фосфора и белков в мясных продуктах, полученных из курицы и индейки, протестирован спектрофотометрией и методом Кьельдаля.Наличие фосфатных добавок на этикетке

Таблица 5. Соотношение фосфора и белка в мясных продуктах согласно таблицам пищевого состава и их сравнение с нашими результатами

Таблица 6. Результаты определения фосфорно-белкового состава свежей, замороженной рыбы и рыбы в кляре испытано спектрофотометрией и методом Кьельдаля. Наличие фосфатных добавок на этикетке

Таблица 7. Значения соотношения фосфор-белок для свежей, замороженной и тушеной рыбы по таблицам состава кормов и их сравнение с нашими результатами

.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *