Понедельник , 27 сентября 2021
Главная / Разное / Сколько варится фасоль без замачивания: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Сколько варится фасоль без замачивания: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Содержание

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Я люблю фасоль. Нет, не так. Я очень люблю фасоль. Но я, к моему стыду, всегда забываю о том, что санки готовят с лета. А значит, еще не так давно фасоль на моем столе появлялась крайне редко. Ведь я забывала замочить ее на ночь, чтобы потом отварить утром. Но не так давно я узнала один чудесный рецепт, который избавляет меня от всех этих долгих плясок, и умею варить отличную фасоль всего за пару часов. Интересно? Тогда милости прошу.

Наверное, каждая хозяйка задавалась хоть раз таким вопросом – как быстро сварить фасоль без замачивания. Когда вспоминаешь о ней, то тут же в голову приходит и то, что фасоль должна вымачиваться с вечера, потом часа два вариться, и уж потом делай с ней, что угодно. Лично на меня от таких размышлений всегда находит тоска. Заканчивалось обычно все в лучшем случае походом в магазин за банкой консервированной фасоли, а в худшем – сменой планов на что-нибудь другое, что не требует такой долгой подготовки. Наверное, все так бы и оставалось, если бы я не приобрела книгу великого кулинара Джулии Чайлд. В ней она подробно описала, как сварить сушеную фасоль быстро, вкусно, и безопасно. Да-да, именно так – вы же знаете, что вымачивается эта культура в основном для того, чтобы удалить ядовитые экстрактивные вещества? Поэтому сегодня я делюсь с вами ее простым рецептом, и надеюсь, что теперь вы будете готовить фасоль так часто, как захотите.

Ингредиенты для приготовления:

  • Фасоль сухая – 1 стакан;
  • Вода – сколько потребуется;
  • Соль – по вкусу.

Как варить фасоль быстро и без замачивания

Для начала, пока вы еще не успели усложнить себе работу, скажу, что фасоль солят только за 5 минут до того, как выключат огонь под кастрюлей. Не раньше, иначе рискуете варить ее очень долго, больше двух часов. А теперь, когда я сделала все, чтобы вы могли избежать этой ошибки, можно приступать к пошаговому описанию.

Возьмите кастрюльку побольше, налейте туда воды и высыпьте фасоль. Перемешайте все, и увидите, что некоторые фасолинки всплыли – их надо удалить, они не проварятся, так как уже испорчены. Все остальное ставим на огонь и ждем, пока вода не закипит.

Как только закипела, сливаем все, промываем фасоль под проточной водой в дуршлаге, и снова заливаем чистой водой. Опять ставим кастрюльку на огонь, ждем, пока фасоль не закипит, после чего нужно выключить под ней огонь, накрыть кастрюльку крышкой и оставить стоять минут 40. За это время фасоль разбухнет точно так же, как разбухла бы, если бы простояла ночь.

Спустя 40 минут воду сливаем, набираем в кастрюльку новую – где-то в два раза больше, чем самой фасоли – и ставим ее отвариваться на среднем огне. Напоминаю, что не солим ни в коем случае, иначе время варки удлинится в два, а то и в три раза. После чего готовим фасоль в течение часа, иногда чуть дольше. Перед тем, как выключить под кастрюлькой огонь, стоит снять пробу, может, ваш сорт фасоли варится немного дольше. Как только убедились в том, что все готово, можно посолить по вкусу. Варим еще минут 5, и все выключаем – можно готовить салаты, паштеты, супы, и все, что вы любите.

Сколько варить фасоль без замачивания?

Истинные вегетарианцы и сторонники здорового питания знают, что фасоль – это богатейший источник протеина растительного происхождения. Как правило, такие бобы вымачивают перед тепловой обработкой, чтобы сократить ее продолжительность. В нашей статье вы сможете узнать, сколько варить фасоль без замачивания.

Сколько варить белую фасоль без замачивания?

Большинство кулинаров рекомендуют вымачивать фасоль, независимо от ее сорта, перед тепловой обработкой. Но не всегда есть 6-8 часов времени, чтобы выполнить такую процедуру. В связи с этим многим интересно, сколько варить фасоль для супа без замачивания? Безусловно, вариться бобовые будут гораздо дольше – около четырех часов.

Но есть несколько способов, кулинарных хитростей, которые помогут вам приготовить такое угощение гораздо быстрее. Чтобы сократить продолжительность варки до 40-50 минут, это касается только фасоли белого сорта, следует выполнить простые действия. Сначала фасоль необходимо перебрать, удаляя испорченные бобы. Далее ее промывают и заливают фильтрованной охлажденной водичкой.

После этого доводят воду до состояния кипения и проваривают бобы ровно четверть часа. По истечении отведенного времени воду сцеживают, а фасоль повторно заливают охлажденной водичкой. И снова по истечении четверти часа воду необходимо сцедить. А вот уже с третьего подхода мы провариваем фасоль до полной готовности в течение 40 минут. В общей сложности готовиться бобовая культура будет 70 минут. Время на нагрев воды не учитывается.

Сколько варить фасоль без замачивания для борща? Такой ингредиент готовится всегда отдельно. Если вы добавите немного столовой соды либо свежеотжатого лимонного сока, продолжительность термообработки сократится до 1-2 часов. Важно не переусердствовать, в противном случае такие компоненты ухудшат вкус фасоли, а ваше блюдо прямиком отправится в мусорное ведро.

Некоторые кулинары в процессе приготовления отварной фасоли используют морскую капусту. Понадобится сухой продукт, который добавляют в водичку. Варить бобовые в этом случае следует в среднем 40-45 минут.

Не спешите добавлять соль в фасолевые бобы. Если эту приправу ввести в самом начале, то фасоль не будет рассыпчатой и даже после длительной тепловой обработки останется жесткой. Лучше всего блюдо посолить уже в самом конце.

Регулярное употребление фасоли в пищу благоприятно отразится на вашем здоровье. Если ее не доварить, то такое блюдо не только из гастрономических соображений непригодно к употреблению в пищу. В сырой фасоли содержатся сложные сахара и вредные компоненты.

Все-таки желательно фасоль вымачивать перед тепловой обработкой. Оставьте бобовые на ночь. Это правило касается фасоли красного сорта. А вот белые бобовые плоды можно и не вымачивать, они и без того приготовится за 40-50 минут.

Как же проверить готовность фасоли? Необходимо взять три разных зернышка и разрезать их ножом. Фасоль должна сохранить свою форму, но при этом стать слишком мягкой и нежной на вкус.

Такой продукт, как показывает практика, чаще всего применяют для приготовления супчиков и других первых блюд. Но можно сделать гарнир или салатик. Конечно, проще приобрести в магазине баночку консервированных бобов, но их вкус будет отличаться от отварной фасоли.

Совет! Варить фасоль, независимо от сорта, необходимо в открытой посуде. Воды слишком много не добавляйте. Достаточно, чтобы жидкость покрывала продукты на 40-50 мм.

Как уже было сказано, ускорить процесс приготовления можно за счет резкого перепада температурного режима. Вы можете в процессе варки доливать по несколько столовых ложек ледяной воды. Так вы выиграете примерно 20-30 минут.

Готовят фасолевые бобы в мультиварке, скороварке и даже томят в глиняных горшочках в духовке. На продолжительность термообработки может влиять ряд факторов, поэтому всегда нужно ориентироваться не только на время, но и на готовность угощения.

Фасоль по-сербски

Из отварной фасоли готовят всевозможные полноценные блюда и закуски. Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт, который просто обожают сербские кулинары и гурманы. Благодаря пряностям и специям, фасоль приобретет потрясающий вкус. Для этого угощения лучше взять фасоль красного сорта. Но если таковой под рукой нет, используйте белые фасолевые бобы.

Ингредиенты:

  • фасоль красного сорта сухая – 250 г;
  • острый перчик чили – один стручок;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • лук репчатый – 200 г;
  • имбирный корень – 30 г;
  • сладкий перчик болгарский – 100 г;
  • вода фильтрованная – 2000 мл;
  • кинза сушеная – одна стол. ложка;
  • паприка молотая – одна стол. ложка;
  • фундук – 50-70 г;
  • кориандровые зерна – одна стол. ложка;
  • соль – одна чайн. ложка.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки продуктов, которые нам необходимы.
  2. Фасоль красного сорта желательно замочить с вечера и оставить на 8-10 часов в охлажденной водичке.
  3. Если вы этого не сделали, используйте один из вышеописанных способов ускоренной варки красных фасолевых бобов.
  4. Очищенный лук, достаточно пары головок, нарезаем маленькими кубиками.
  5. Если вы используете свежий болгарский перчик, то очистите его от семенной коробки, плодоножки и промойте. После обсушиваем и мякоть шинкуем кубиками. Вполне подойдет и замороженный овощ.
  6. В сковороде прогреваем немного рафинированного растительного масла. Выкладываем нашинкованные овощи и пассеруем их.
  7. Когда фасоль сварится, сцеживаем с нее отвар.
  8. Добавляем его к пассерованным овощам. Сюда же вводим кориандровые семена, паприку, соль, сушеную кинзу и острый стручковый перчик, нарезанный ломтиками.
  9. Можно эти ингредиенты добавить не на этом этапе, а в самом конце приготовления.
  10. Очищенные зубчики чеснока меленько рубим ножом либо пропускаем под прессом.
  11. Очищаем имбирный корень, натираем на меленькой терке. Кориандровые зерна перемалываем в ступке.
  12. Отдельно измельчаем орешки любым удобным способом. Соединяем все компоненты и перетираем погружным блендером, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
  13. В огнеупорную форму перекладываем овощи с отварной фасолью. Лучше выкладывать эти ингредиенты слоями.
  14. Если вы готовили соус отдельно от овощей, то добавляйте его уже в самом конце приготовления.
  15. Заливаем все приготовленным соусом и отправляем в духовой шкаф.
  16. Устанавливаем температуру на отметке в 200°. Томим фасоль еще 40 минут.
  17. По истечении отведенного времени достаем блюдо из духового шкафа. Можно для аромата посыпать его мелко порубленной зеленью.
  18. Перед подачей к столу все компоненты перемешиваем. Для улучшения вкуса можно еще добавить несколько капелек свежеотжатого лимонного сока.

Читайте также:

Варить фасоль с предварительным замачиванием или без такового – решать вам. Теперь вы знаете, сколько времени понадобится, чтобы приготовить фасолевые бобы различными способами. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как быстро сварить фасоль без замачивания: советы на заметку

Здравствуйте, поклонники растительного белка и вегетарианства. Сегодня хочу вам рассказать, как быстро сварить фасоль без предварительного замачивания для любого блюда. Надеюсь, мои советы и рекомендации пригодятся всем, у кого времени на традиционное приготовление этих полезных и потрясающе вкусных бобов не хватает.

Разновидности продукта

В первую очередь давайте с вами определимся, какой сорт фасоли и для чего вы хотите сварить:

  • белую чаще всего используют для приготовления супов, пюре, в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Она имеет нейтральный вкус и отлично сочетается практически со всеми видами продуктов. В процессе варки такие бобы становятся очень нежными и рассыпчатыми;
  • красную фасоль любят за ее яркий цвет и применяют в основном для салатов и рагу. Она менее рассыпчатая, требует длительного замачивания и многочасовой варки;
  • разноцветная или пестрая фасоль – лидер по вкусовым качествам и долгосрочности приготовления.

Я обожаю пестрый и белый подвид продукта, но никогда не смешиваю их в одном рецепте. Это и вкус блюда изменит до неузнаваемости, и готовятся такие бобы по-разному. Конечно, стараюсь замочить продукт на ночь в большом количестве воды, чтобы горчинку убрать и лишние газы потом не мучили животики моих близких. Но предварительную подготовку бобам устроить получается не всегда.

Для экстренных случаев в моей записной книжке есть несколько проверенных вариантов ускоренного приготовления практически любых подвидов продукта:

  1. Заливаю водой промытую фасоль, довожу до кипения. Как только бобы прокипят минут 5, сливаю отвар и снова заливаю очень холодной жидкостью из-под крана. Так повторяю до тех пор, пока на каждом плоде не появятся еле заметные трещинки – признак того, что фасоль начинает развариваться. Тогда последний отвар не выбрасываю, а добавляю в качестве основного бульона в суп или в рагу.
  2. После закипания жидкости в кастрюлю с фасолью добавляю пищевую соду на кончике ножа. Когда плоды уже готовы, несколько капель лимонного сока помогут убрать неприятный привкус добавки. В этом случае отвар лучше не использовать, так как суп или пюре будут невкусными.

Оригинально размягчает бобы моя мама – она в воду перед варкой фасоли кладет столовую ложку сушеных листьев ламинарии. Затем туда же высыпает сухие плоды и варит как обычно, около 40 минут. Очень интересный вкус у бульона получается и если к готовому продукту добавить всякую-разную зелень и немного сезонных овощей, выйдет приличная основа для супа.

Существенно ускоряет процесс приготовления долгоиграющих бобов и микроволновка. Нужно положить фасоль в подходящую посуду, залить холодной водой и отправить в СВЧ-печь на 7-10 минут при полной мощности агрегата. Затем жидкость слить и снова добавить к бобам холодную воду. Повторить временной режим и дальше использовать готовый полуфабрикат по назначению.

Настоящим спасением для домохозяек в процессе приготовления стала мультиварка. В ней фасоль без замачивания будет готова через 1,5 часа. При этом подходящим режимом остается тушение – бобы станут томиться под давлением, что значительно ускоряет процесс.

Если в доме имеется скороварка, агрегат можно использовать для варки красной фасоли для украинского борща. В этом случае абсолютно сухие плоды будут готовы через 40 минут.

Мой совет начинающим поварихам – не солите фасоль, пока она не станет рыхлой. Поваренная соль задерживает процесс приготовления и потому приправу добавляют в готовое блюдо в конце варки. Если вы готовите цветные и пестрые сорта бобов, крышку лучше не закрывать, чтобы сохранился интересный оттенок продукта.

Замачивать — не замачивать

Если позволяет возможность, бобы все же лучше замочить предварительно на несколько часов.

Я стараюсь за время набухания фасоли несколько раз менять воду, чтобы:

  • сократить время приготовления и первого и второго блюда;
  • смыть пыль и крахмал с поверхности продукта;
  • частично снизить влияние растительных веществ на кишечник, чтобы избежать вздутия.

Чем полезна фасоль человеческому организму

Регулярное употребление бобовых может способствовать выздоровлению от целого ряда недугов:

  • снизить риск образования зубного камня;
  • помогает быстрее вылечить туберкулез;
  • выводит из организма различные вредные вещества, так как имеет мягкое мочегонное свойство;
  • действует на слизистую желудка при гастрите с пониженной кислотностью;
  • помогает ранам и язвам быстрее рубцеваться;
  • воздействует на кожу лица в составах различных масок для женщин бальзаковского возраста.

Предлагаю приготовить вкусные вареники с фасолью.

Вот такие вот тонкости приготовления этого питательного и ценного участника повседневного рациона. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте материал с его страниц своим подписчикам в соцсетях – экскурс в мир полезных и вкусных продуктов еще не закончен!

Как варить фасоль по пошаговому рецепту 🥣 с фото

Кухонная посуда: чашка, миска, трехлитровая кастрюля, крышка к кастрюле (для второго варианта), варочная поверхность.

Ингредиенты

Наименование Количество
Фасоль красная/белая 350 г
Вода фильтрованная 1500 мл

Пошаговое приготовление

Если варить фасоль по принципу «как получится», то результатом могут стать жесткие недоваренные фасолины. Или напротив, разварившиеся в пюре фасолевые бобы.

Классический метод варки с замачиванием

  1. В отдельной миске залить 350 г красной (белой) фасоли 750 мл холодной воды. Отставить миску с замоченными бобами на 8-10 часов. Эту операцию лучше проводить в вечернее время, но кому как удобно.
  2. С разбухших за продолжительное время плодов слить жидкость. Хорошо промыть под проточной водой.
  3. Переложить в удобную кастрюлю и вновь залить холодной водой в соотношении 1:4.
  4. Установить кастрюлю с содержимым на большой огонь. Дождаться закипания и уменьшить пламя до минимума.
  5. Варить в кастрюле без крышки 60-90 минут в зависимости от сорта бобовых.

Важно! Готовность определяют путем растирания боба между пальцами. Если плод мягкий и легко разминается, значит она уже сварилась.

Оперативный способ варки без замачивания

  • Промыть 350 г сухой фасоли в проточной воде.
  • Переложить в кастрюлю и залить 750 мл питьевой воды.
  • Поставить кастрюлю на конфорку с большим пламенем и вскипятить содержимое.
  • Дать фасоли прокипеть в воде 1-2 минуты.
  • Выключить конфорку, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на час.
  • Спустя час или полтора, слить уже остывшую воду с фасоли.
  • Содержимое кастрюли промыть, вновь залить и варить точно так же, как при классической варке – дождаться закипания, убрать жар и варить без крышки около полутора часов.

Знаете ли вы? Если жидкость быстро выкипает, необходимый объем нужно восполнить горячей (кипящей) водой.

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру видеосюжете наглядно демонстрируются два способа варки фасоли – с замачиванием на ночь и убыстренный вариант приготовления без длительного замачивания. Оба способа имеют право на существование, поскольку экспресс-метод занимает около двух часов времени.

Спасибо, что уделили время и ознакомились с основными принципами варки фасоли. Что нового вам удалось почерпнуть в пошаговом руководстве и что удивило больше всего? А как вы варите фасолевые бобы? Возможно, у вас есть собственный секрет, ускоряющий процесс приготовления основы для фасолевых блюд.

Поделитесь своими наработками с читателями. И не забудьте оставить отзыв о прочитанном рецепте. Разместите свой ответ в разделе комментарии и выскажите свое мнение об опубликованном рецепте. Ваше мнение для нас очень важно.

Как варить фасоль и сколько варить фасоль чтобы не разварилась: 7 советов

Бобовые культуры – сытная, полезная пища, полная витаминов и минералов. Они помогают бороться с лишним весом, снижают уровень холестерина и предотвращают развитие онкологических заболеваний и сердечно-сосудистой системы. Одна из ярких представительниц этого семейства – фасоль.

Фасоль употребляют, как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, супы, рагу или используют для других кулинарных рецептов. Многие, к главному недостатку бобовых относят, долгое время приготовления. Действительно, для варки фасоли потребуется до 2-х часов, а также предварительное замачивание. Мы расскажем, как приготовить фасоль правильно и получить максимум пользы от этой растительной пищи.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал 

Содержание:
  1. Первый этап: подготовительный
  2. Второй этап: замачивание
  3. Сколько замачивать фасоль
  4. Как варить фасоль без замачивания
  5. Как проверить готовность фасоли
  6. Как варить молодую фасоль
  7. Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Первый этап: подготовительный

Перед приготовлением бобовых нужно провести небольшие подготовительные работы. Учитывая, что в пищу фасоль употребляют нечасто, наверняка, она долгое время стоит в кухонных шкафах. Чтобы блюдо получилось вкусным, а фасоль не разварилась, необходимо узнать срок годности. Если бобы лежат больше года, они не пригодны к употреблению. За это время фасоль высыхает и даже 2-4 часовая варка не поможет продукту стать вкусным и мягким.

Бобы необходимо перебрать и избавиться от поврежденных и сморщенных ядер. Цельный и свежий продукт нужно промыть под струей холодной воды. Удобнее это делать, используя дуршлаг.

Второй этап: замачивание

Приготовление фасоли не обходится без замачивания. Все знают, что основная причина замачивания ‒  ускорение процесса варки. Фасоль можно не замачивать, но процесс приготовления растянется на долгие часы.

Существует еще несколько причин, по которым нужно обязательно замачивать фасоль:

  1. Наличие анти нутриентов, которые влияют на усвоение питательных веществ. При замачивании эти соединения уходят из фасоли.
  2. В бобах содержится фитиновая кислота, которая мешает организму усваивать магний, железо, цинк и кальций. Предварительное замачивание помогает устранить эти компоненты и способствует нормальному пищеварению и усвоению питательных веществ.
  3. В воде растворяются олигосахариды. Именно они отвечают за чрезмерное газообразование в кишечнике.

Сколько замачивать фасоль

Существует два способа замачивания бобовых:

  1. Первый способ славится своей медлительностью. Для этого необходимо залить фасоль холодной водой и поставить на 24 часа в холодильник. Приверженцы этого метода утверждают, что подобная процедура позволяет в дальнейшем избежать чрезмерного газообразования в желудке.
  2. Быстрый способ, для которого понадобится горячая вода. Берём один стакан сухой фасоли и высыпаем в кастрюлю, предварительно добавив 5 стаканов воды. Доводим до кипения и провариваем бобы в течение 2-3 минут, далее снимаем кастрюлю с плиты, и даем продукту час, чтобы постоять перед дальнейшей варкой.

Совет! Не забывайте, что во время приготовления бобы значительно увеличиваются в размерах, чтобы фасоли не было тесно, лучше изначально взять кастрюлю побольше.

Как варить фасоль без замачивания

Фасоль без замачивания варить не рекомендуется. В этом случае процесс варки может занять до 4-х часов. Поэтому лучше воспользоваться одним из представленных методов замачивания бобов. Также время варки зависит от цвета фасоли: белая фасоль варится быстрее, чем красная. При этом, если белую фасоль ещё можно не замачивать, то красные сорта нужно погружать в воду на 12-24 часа обязательно. Если время все же поджимает, мы расскажем, как сварить фасоль без предварительного замачивания.

  1. Выкладываем фасоль в большую кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды, жидкость должна полностью покрывать бобовые.
  2. После закипания добавляем в воду одну столовую ложку растительного масла. Этот лайфхак используют для уменьшения пены.
  3. После закипания убавляем газ и варим фасоль на медленном огне.
  4. Через каждые полчаса проверяем количество воды. В процессе приготовления может понадобиться больше жидкости.
  5. На скорость приготовление влияет не только сорт фасоли, но и качество воды. В среднем время варки занимает 1-3 часа.

Важно! Во время приготовления не нужно закрывать кастрюлю крышкой и постоянно перемешивать фасоль – от этого она разварится и утратит форму.

Как проверить готовность фасоли

Готовность фасоли можно определить на вкус. Полностью сваренные бобы будут мягкими, но не разваренными. Если после снятия пробы ощущается хруст, тогда нужно проварить продукт еще на протяжении 15 минут.

Как варить молодую фасоль

Для варки молодой фасоли необходимо придерживаться стандартных методов, которые применяются для варки красных или белых бобов.

  1. Перебираем фасоль, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать фасоль.
  2. На небольшом огне доводим воду до кипения, выливаем её и наливаем новую холодную жидкость и снова доводим до кипения на небольшом огне.
  3. После закипания снижаем температуру и варим фасоль до готовности на протяжении 0,5-2 часов. Периодически проверяем количество воды, при необходимости доливаем теплую воду.
  4. Кастрюлю не накрываем крышкой во время готовки.
  5. Проверяем готовность продукта, если фасоль не готова, продолжаем процесс варки в течение 15 минут.

Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Эти лайфхаки помогут приготовить фасоль быстрее.

  1. После закипания, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодной воды, так фасоль получится нежной.
  2. Не нужно постоянно мешать продукт во время варки.
  3. Соль не влияет на вкусовые качества фасоли, поэтому, если вы хотите добавить специи и приправы, вы можете это сделать во время закипания, либо после приготовления.
  4. Не накрывайте кастрюлю крышкой, бобы готовятся в открытой посуде.
  5. Проверяйте количество воды, если жидкости становится меньше, необходимо еще добавить воды, но не холодной, а горячей.
  6. Вы можете не замачивать белые сорта фасоли, но красные сорта нужно замачивать обязательно.
  7. Идеальное время для замачивания 6-10 часов. Не держите бобовые в воде слишком долго, особенно в тёплое время года. При высоких температурах фасоль может забродить.
  8. Готовая фасоль хранится в холодильнике не больше 4-х дней.
  9. Используйте для хранения неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль правильно и вкусно для всей семьи

Я долго не знала, как варить фасоль, чтобы всё было вкусно и полезно. Но опыт – дело великое, и со временем, благодаря услышанному и прочитанному, приготовление фасолевых блюд перестало быть проблемой.

Фасоль – отличный продукт. По мнению диетологов, любые её сорта хороши тем, что являются источником легкоусвояемого белка, который мало в чём уступает белкам животного происхождения. За это ценное качество особенно любят этот продукт вегетарианцы и те, кто периодически придерживается правил поста.

С точки зрения кулинаров и любителей вкусной пищи фасоль вообще незаменима, так как без неё невозможно приготовить многие блюда, например, лобио, борщ, винегрет. Впрочем, это важный ингредиент и для менее знаменитых кушаний. Салаты, супы, вторые блюда, запеканки, паштеты и т.д. – рецептов тысячи.

А чтобы всё это получилось вкусным, не обойтись без секретов приготовления этого бобового. Во всём этом опытная хозяйка обязательно должна ориентироваться.

У каждого вида фасоли есть свои особенности, поэтому для удобства будем разбираться с ними отдельно. Делить на сорта не станем – их несколько сотен, остановимся на основных видах. Чаще всего используется белая и красная. Отдельно идет стручковая фасоль.

Секреты приготовления белой фасоли

Самый распространённый вид – белые сорта. Лично я тоже люблю иметь дело именно с ними. Они готовятся быстрее, лучше развариваются, а верхняя оболочка очень тонкая и практически не ощущается в пище. Для борща, супа, пюре белая фасоль подходит идеально.

Отваривать придётся любую фасоль, кроме, конечно же, консервированной. Как варить белую правильно?

Для начала нужно замочить вымытые бобы – 4-6 часов вполне достаточно. Заливаем 1 часть фасоли 3 частями тёплой воды, накрываем крышкой и оставляем просто на столе.

После эту воду сливаем, а саму фасоль промываем несколько раз. Теперь переходим к варке. Если запланированы супы или борщи, то бобы можно отправить в кастрюлю с бульоном за 1-1,5 часа до окончания приготовления. На гарнир или в салат белую фасоль нужно варить не дольше 1 часа, чтобы она не разварилась.

Не забываем, что любые бобовые следует солить в самом конце, иначе они будут жёсткими.

Можно ли и как варить белую фасоль сухую, без замачивания? Да, действительно можно, но время варки придутся увеличить в 3 раза. Причём первую воду после закипания лучше слить и залить бобы свежей холодной.

Кстати, небольшая хитрость: не накрывайте кастрюлю крышкой во время готовки и фасоль не потемнеет!

Наши рецепты:

Куриный суп с белой фасолью;

Белый винегрет;

Фасолевый паштет с вялеными помидорами.

Варим красную фасоль

Красные сорта, также как коричневые и чёрные, имеют более плотную внешнюю оболочку. Поэтому варить их придётся дольше. Такие сорта больше подойдут для салатов, лобио, то есть для тех блюд, где важно сохранить бобы целыми.

Из-за такой особенности красную практически невозможно сварить без замачивания. И выдержать в воде её лучше подольше – 8-10 часов. Если боитесь, что начнётся брожение – спрячьте в холодильник. В идеале воду для замачивания нужно сменить трижды. Соотношение сухих бобов и воды – 1 к 3.

После замачивания заливаем свежей водой и варим 1,5-2 часа. Проверить, готовы ли фасолины, можно только на вкус – визуально оценить готовность сложно даже самым опытным хозяйкам. Пробовать нужно хотя бы 3 штучки – иногда часть уже сварена, а части нужно ещё 5-10 минут.

Кстати, перемешивать фасоль во время варки нежелательно, особенно, если предназначена она на салат или гарнир.

Посмотрите подробную видео-инструкцию о правильном замачивании и варке:

Наши рецепты:

Рис с фасолью;

Фасолевый салат.

Стручковая фасоль

Стручковая или спаржевая фасоль кардинально отличается от обычной, ведь её употребляют в пищу, когда бобы только начали формироваться. Соответственно белка в ней меньше, но зато больше разных витаминов.

Перед тем как готовить, важно ещё и правильно её выбрать. По цвету спаржевая может быть разной, не обязательно зелёной. Встречаются даже фиолетовые сорта. Их размер тоже может варьироваться, например, стручки вигны достигают 90 см! Кстати, созревшие бобы вигны известны как фасоль «чёрный глаз» – сорт, который можно готовить без замачивания.

Что для спаржевой обязательно, так это отсутствие жёсткой внутренней оболочки и волоса в стручке. Проверить просто – разломайте стручок пополам.

Понятно, что эти сорта замачивать не нужно – только отварить. Правильно фасоль-спаржу готовят так:

  • моют стручки, чуть подсушивают, удаляют носики и хвостики;
  • нарезают на подходящие кусочки;
  • опускают в подсоленный кипяток и варят 10-15 минут;
  • откидывают на дуршлаг и промывают под струёй холодной воды.

После этого стручковую фасоль можно подавать как гарнир. Если же в дальнейшем её будем тушить или жарить, то время варки сокращаем в 2 раза.

В замороженном виде спаржевая не менее популярна, чем в свежем. На вкусовых качествах и полезных свойствах замораживание практически не сказывается, зато такие любители нежных стручков как я получают возможность наслаждаться любимыми кушаньями круглый год. Приготовить замороженную ещё проще – прямо из морозилки нужное количество отправляем в кипяток и через 5-7 минут с момента закипания можно выключать.

Наши рецепты:

Лобио со стручковой фасолью;

Стручковая фасоль в ореховом соусе;

Салат из стручковой фасоли и свеклы.

Как сварить быстро

Существуют некоторые секреты, благодаря которым можно ускорить процесс варки.

Способ первый очень прост – нужно добавить щепотку обычной соды.

Второй способ сложнее, но позволяет сократить время почти в 2 раза! Заливаем фасоль холодной водой, через 5 минут после закипания вливаем 100 мл ледяной воды. И так делаем, пока она не сварится.

Чтобы узнать о третьем способе – посмотрите короткое минутное видео:

Фасоль и кухонные гаджеты

Сварить фасоль быстро можно и при помощи микроволновки. Процесс состоит из 3 этапов. Сначала заливаем вымоченные бобы свежей водой и ставим в СВЧ-печь на 10 минут при самой высокой мощности. После достаём, перемешиваем и отправляем обратно на 15-20 минут, но мощность уже средняя. Потом снова достаём, солим, добавляем при желании специи, опять перемешиваем и, накрыв крышкой, даём настояться 5-7 минут.

В мультиварке ускорить процесс не удастся, разве только ваша модель не совмещает в себе ещё и скороварку. Но варить так фасоль в любом случае очень удобно. Достаточно засыпать вымоченные бобы, залить нужным количеством воды и выставить подходящий режим. Обычно это «Тушение» или «Суп».

Обязательно ли замачивать?

Остановимся на том, почему замачивание так важно. Понятно, что так фасоль быстрее сварится и вкуснее получится. Но существует ещё одна очень важная причина. Дело в том, что в бобах фасоли есть особые вещества – олигосахариды. Они серьёзно усложняют работу пищеварительной системы человека, а при проблемах с ЖКТ даже опасны! Во время вымачивания олигосахариды растворяются в воде. Поэтому-то бобы после замачивания обязательно варят в свежей воде.

Если же замочить не удалось, то поменяйте пару раз воду во время варки.

Как видим, всё вполне понятно и несложно. Уверена, если придерживаться этих рекомендаций, то правильно и вкусно приготовить блюда с фасолью сможет даже новичок на кухне.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Учимся правильно варить фасоль — Оригинальная Итальянская кухня — ЖЖ

Наверное у всех есть свои секреты варки фасоли, а также предрассудки по поводу того, как её полагается и не полагается варить. Какие у вас секреты? Во что вы верите?

Кроме того, есть люди, которые не заморачиваются с варкой фасоли вообще, а покупают её уже отваренную в консервных банках. Баночная фасоль очень хорошо подходит для салатов и т.наз. заправочных, т.е. «нефасолевых» супов, в которых необязателен фасолевый отвар и вообще фасоль выступает третьей скрипкой, вроде борща с фасолью или минестроне.

 Баночная фасоль обычно всегда целенькая (зависит от марки), с нежной шкуркой и нежной «мякотью», слегка просоленная насквозь. Жидкость с неё сливают и выбрасывают. Она слизистая и невкусная. Фасоль промывают под струей воды, отсушивают на сите и используют в салатах и заправочных супах. Фото отсюда


Я её никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль — это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. Да и для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, баночная фасоль просто-напросто не подходит.

Баночную фасоль очень удобно промывать и отцеживать прямо в родной банке таким способом
— на одном конце банки сделать несколько проколов открывашкой
— перевернуть банку над мойкой дырочками вниз и открыть банку открывашкой с противоположного конца.
— промыть под струей воды прямо в банке и использовать  рецепте.

В последние годы в кулинарных публикациях было развенчано множество мифов по поводу варки сухой фасоли и были предложены несколько очень интересных методов её варки. Я расскажу про них сегодня.

Во всех перечисленных ниже методах речь идет о среднестатистической фасоли: не только что с грядки, т.е. сухой, но совсем-совсем «свежей» фасоли, которая варится очень быстро безо всяких ужимок и прыжков — её просто заливают водой и варят, и не об очень старой сухой фасоли, которой сто лет в обед, провалявшейся годы на полках магазина и ещё несколько лет у вас дома, и которая требует очнеь длительной варки для разваривания до нежного состояния.

Итак

Метод 1. Взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года которой ну максимум месяц-два возрасту. В тропиках урожай фасоли собирают пару раз в году и фасоль в продаже практически всегда очень нежная и легко разваривается даже без вымачивания. В более северных странах можно напороться и на очень старую фасоль в пачках или в бочках на развес, такую старую, что она и за несколько часов варки не разваривается, остается каменной.

Можно варить фасоль с солью или без соли — как угодно. То, что варка с солью делает фасоль жесткой или мешает ей «развариваться», — миф. Единственное, что надо помнить о варке с солью и без соли , — это то, что когда варят фасоль с солью с самого начала варки, нужно в 2р меньше соли (для получения такого же вкуса у фасолин), чем когда фасоль солят в конце варки или после готовности. Я варю без соли только если мне нужен очень навристый и насыщенный фасолевый отвар для похлебок-поливок, фасолевого супа-пюре и тому подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами,  томатом-пюре. То, что варка в подкисленной среде мешает фасоли развариваться, — тоже миф. Чтобы кислота мешала фасоли развариваться, её должно быть ОЧЕНЬ много, больше чем обычно в съедобных фасолевых блюдах.

Любая другая фасоль, сваренная этим способом, получится с грубой коркой и крупитчатой сердцевиной. Что, кстати, некоторым нравится.


При дальнейшем разваривании получится жижа со шкурками фасоли и выварившимся из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и опустевших при варке .

Метод 2. Замочить в воде на несколько часов, потом варить. Можно варить в той воде, в которой фасоль замачивалась, а можно слить ту воду и залить свежей водой (чтобы не так сильно живот пучило от фасоли) — как нравится.
Этот метод, как ни странно, мало сокращает время варки фасоли и не делает ни шкурки мягче, ни серединку нежнее.

Кроме того, если фасоль замачивать в жаркое время года, то важно вымачивать её в холодильнике, а не то прорастет или закиснет в жару на кухне, и вымачивать не дольше суток даже в холодильнике, а не то она станет хуже — вместо набухания она сморщится и после варки будет очень невкусной. Фото отсюда 

Я пользуюсь этим методом только когда варю густые фасолевые похлебки-поливки (типа индийского дала), которые едят, поливая ими рис. т.е. так. Фото отсюда

 Для них фасоль замачивают с порезанным на очень крупные куски сладким перцем, потом с ним же варят фасоль до мягкости. Потом куски разваренных перцев выбрасывают, и похлебку-подливку заправляют (специями, пряностями, пассерованными овощами и т. п.) и варят до готовности .
Примерно так же готовят и подают на рисе дал — индийскую похлебку-поливку из бобовых. Фото отсюда

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный «рассол»  (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли, опять же (или кусочком бекона, солонины и т.п. и специями)!

Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч. Фото отсюда

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?

Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок. Картинка  отсюда

Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой  и нежной. А кальций и магнезий мигрируют в рассол, отчего он становится «жестким» : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой «соли», как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды  заливают свежей порцией «мягкой» питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листиком морской капусты. Это самый интересный метод варки фасоли. Во-первых, фасоль нет необходимости замачивать, а во-вторых получается самый сильный и насыщенный вкус и аромат фасоли как у самой фасоли, так и у бульончика/фасолевого отвара.  Но, конечно, в таком случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты — ламинарии японской, которую экспортируют из Японии и продают под названием комбу (kombu).

Фасоль получается такая же шелково-нежная снаружи и изнутри, как при вымачивании с солью и варится так же быстро, как если бы она была вымочена. И при этом живот от газа тоже не пучит! В этом смысле листик сушеной морской капусты в кастрюле с варящейся фасолью творит настоящие чудеса.

На фунт фасоли (450-500г, 2 стак сухой фасоли) берут 4л воды  1 ст.л. бех верха соли и кусок 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухой морской капусты. варить до готовности фасоли, т.е. пробовать на зуб, т.к. свежая, обычная и очень старая фасоль варятся разное время.

После варки морскую капусту вынимают и выбрасывают (хотя она и съедобна!), а остальное, как отвар, так и фасоль, используют для приготовления блюд.

Во время варки кроме комбу и соли можно добавить чего вам нравится — лук, пряности и т.п. Фото отсюда

Некоторые люди и вымачивают фасоль вместе с комбу, но Американский Центр по тестированию рецептов (January/February 2012 issue of Cook’s Illustrated magazine) пришел к выводу, что вымачивать с комбу (или без) нет особой необходимости. Mорская капуста и так сделает свое дело.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле или даже скороварке, а в рисоварке (её в России почему-то как мультиварку продают!). Оказывается, что рисоварка, если она вам по размерам подходит для ваших количеств фасоли, — это самый лучший способ приготоввления как фасоли, так и блюд из неё, уже просто потому, что в рисоварке фасль никогда не пригорит и не прилипнет ко дну (рисоварка выключается, когда замечает, что вода выпарилась). Ох, сколько раз у меня фасоль пригорала в скороварке, — не сосчитать! Ну и помешивать не надо и фасоль получается такая же нежная и целенькая (если вам такую надо) как при томлении в духовке, но без расходов электричества, дров или газа как на духовку.

А вы как фасоль варите? И в какой посуде? поделитесь вашими секретами, пожалуйста.

3 способа приготовления сушеных бобов с нуля

Готовьте сушеные бобы с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химикатов, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов. Приготовление сушеных бобов и их замораживание позволит легко добавлять бобы в повседневные блюда.

Фасоль — недорогой источник клетчатки, белка, железа, витаминов B и C и кальция. Их можно легко использовать для приготовления чили, вварить в запеченную фасоль Новой Англии, протирать в соусах и добавлять в салаты и сальсу.

Когда дело доходит до покупки бобов, вы выбираете консервированные или сушеные. Консервированные бобы удобны, но есть много преимуществ в приготовлении сушеных бобов с нуля.

Консервированная фасоль и приготовление сушеной фасоли

Стоят ли сушеные бобы потраченного времени и усилий?

Вот несколько причин, по которым вы можете захотеть приготовить сушеную фасоль с нуля вместо консервированной фасоли:

  • Лучший вкус: Консервированная фасоль, купленная в магазине, не сравнится со вкусом, который вы получаете от сушеной фасоли с нуля.Свежие бобы имеют кремовую текстуру, а консервированные — мягкие. Плюс добавки в консервированные бобы и сама банка могут изменить вкус бобов.
  • Стоимость меньше: По данным The Bean Institute, стоимость сухих бобов составляет около одной трети стоимости консервированных бобов, купленных в продуктовом магазине. Из одного фунта сухих бобов можно приготовить около 5-7 стаканов вареных бобов. Это означает, что мешок весом в один фунт стоит примерно 3-4 банки.
  • Меньше натрия: NutritionFacts утверждает, что консервированные бобы содержат почти в 100 раз больше натрия, чем сушеные.Слив и промывка консервированных бобов снижает уровень натрия, но при этом теряется много аромата.
  • Нет BPA: Кроме того, всегда есть проблема с химическими веществами в подкладке банок и металлическим привкусом.
  • Больше разнообразия: Вы найдете большее разнообразие сушеных бобов, чем консервированных, что позволяет вам исследовать различные размеры, текстуры и вкусы в ваших рецептах.

Подумайте о приготовлении сушеных бобов с нуля и не беспокойтесь о лишнем натрии, безопасности химикатов, содержащихся в банках, и металлическом вкусе консервированных бобов.

Советы по приготовлению сушеной фасоли с нуля

При приготовлении сушеных бобов с нуля усилия минимальны. На замачивание и приготовление бобов нужно время, но на самом деле времени не так много.

Разморать контейнер с фасолью так же просто, как открыть банку. Если вы готовите большие партии бобов заранее, у вас может быть морозильная камера, полная различных бобов, которые вы можете добавлять в свои любимые рецепты.

Замачивание сушеных бобов

В Интернете есть много статей о пропуске этапа замачивания при приготовлении сушеных бобов, но замачивание рекомендуется по многим причинам:

  1. Повышает усвояемость: Замачивание смягчает внешний слой бобов.Это помогает фасолью впитывать воду и выделять крахмал, который может вызвать газообразование и вздутие живота.
  2. Удаляет загрязнения: Замачивание бобов и ополаскивание удаляют пыль и остатки.
  3. Уменьшает количество фитиновых кислот: Фитиновая кислота может препятствовать усвоению минералов, таких как железо, цинк и кальций. Замачивание бобов может снизить влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
  4. Увлажняет бобы: Замачивание также увлажняет бобы, поэтому при приготовлении они станут мягкими.

Два способа замачивания сушеных бобов

Вот два способа замачивания бобов: замачивание на ночь или быстрое замачивание:

  1. Замочить бобы на ночь: Перебрать сухие бобы и удалить поврежденные бобы и косточки. Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма. Накройте кастрюлю и замочите фасоль в прохладном месте как минимум на 12 часов или на ночь. Если погода теплая, поставьте кастрюлю в холодильник.
  2. Быстрое замачивание сушеных бобов: Если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Добавить сушеные бобы и варить 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.

Советы по приготовлению сушеной фасоли в мультиварке

Не пропускайте 10 минут кипячения перед добавлением в мультиварку. Мультиварки не достигают достаточно высокой температуры, чтобы высвободить естественный токсин, называемый фитогемагглютинином.Этот токсин может вызвать гастроэнтерит и вызвать заболевание.

Красная фасоль содержит высокий уровень этого токсина. Чтобы высвободить этот токсин и сделать фасоль безопасной для употребления, FDA рекомендует замачивать фасоль не менее 5 часов, сливать, ополаскивать и кипятить в пресной воде при 212 ° F (100 ° C) в течение 10 минут перед добавлением к медленному. плита. Другие сушеные бобы также содержат этот токсин, но в меньших дозах. Перед добавлением в мультиварку отварите сушеные бобы в течение 10 минут.

Советы по приготовлению сушеной фасоли в электрических скороварках

Электрические скороварки — огромная экономия времени на кухне.Поскольку в скороварках сушеные бобы готовятся быстро, время приготовления может немного отличаться в зависимости от сорта бобов.

Instant Pot, кажется, самый распространенный бренд, и именно он используется для этого рецепта.

Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, больших северных бобов, фасоли, темно-синей, пегой и алой фасоли. 13 минут для нута и бобов Лима. Инструкции по приготовлению сушеных бобов в электрической скороварке см. В руководстве пользователя.Сроки могут быть разными в зависимости от бренда.

Также рекомендуется добавить 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима или масла авокадо, чтобы предотвратить вспенивание, которое может засорить вентиляционное отверстие.

Разрешить естественный сброс давления. Медленное снижение давления, кажется, уменьшает количество битых зерен.

Когда бобы готовы, их можно использовать в ваших любимых рецептах. Жидкость для приготовления фасоли наполнена ароматом. В своих рецептах замените воду жидкостью для приготовления фасоли.

3 способа приготовления сушеной фасоли с нуля

Общее время

22 часа 15 минут

Добавьте больше бобов в свой рацион. Вот три способа приготовить сушеные бобы с нуля, включая плиту, мультиварку и скороварку.

Курс: Ингредиенты для кладовой

Кухня: Американец

Ключевое слово: сушеные бобы

Порции: 6 чашек

Калорийность: 180 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

Предварительное замачивание фасоли (для всех способов приготовления):

  1. Переберите сухие бобы и удалите косточки и поврежденные бобы.Хорошо промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю.

  2. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть сушеные бобы примерно на 2 дюйма, примерно на 6 чашек. Накройте и замочите фасоль как минимум на 12 часов или на ночь.

  3. После того, как фасоль замачивается, слейте воду и хорошо промойте.

Приготовление сушеных бобов на плите:

  1. Положите замоченные бобы в большую кастрюлю. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.

  2. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 10 минут. Уменьшите огонь до минимума и тушите. Время от времени помешивайте фасоль, чтобы она не прилипла.

  3. Варите фасоль в течение часа, а затем начинайте проверять, нежны ли она. Продолжайте готовить, пока фасоль не будет готова. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут.

  4. Добавьте воды, если необходимо, чтобы зерна оставались погруженными. В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы готовятся через 1-3 часа.

Приготовление сушеной фасоли в мультиварке

  1. Положите замоченные бобы в большую кастрюлю. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, готовьте 10 минут и слейте воду.

  2. Добавьте предварительно приготовленные бобы в кастрюлю медленноварки. Залейте пресной водой, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, около 6 чашек.

  3. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на медленном огне 8 часов.

  4. Через 8 часов начните проверять, нежны ли бобы. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой. Время от времени помешивайте и проверяйте каждые 15 минут до готовности.

  5. В зависимости от размера, сорта и возраста сушеные бобы можно приготовить в мультиварке за 8–12 часов.

Приготовление сушеной фасоли в горшочке быстрого приготовления

  1. Добавьте замоченные бобы и 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в скороварку.Налейте свежую воду, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма, примерно 6-8 чашек (не заполняйте скороварку более чем наполовину).

  2. Закрепите крышку и поверните регулирующий клапан в положение «герметизация».

  3. Приготовьте сушеные бобы. Instant Pot рекомендует следующее среднее время приготовления предварительно замоченных сушеных бобов: 8 минут для черных бобов, бобов каннеллини, больших северных бобов, почек, морских бобов, пегой фасоли и алых бобов. 13 минут для нута и бобов Лима.Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению сушеных бобов в скороварке в руководстве пользователя. Сроки могут отличаться у других брендов.

  4. Позвольте давлению спуститься естественным образом.

  5. Если фасоль не готова, закройте скороварку крышкой, поверните регулирующий клапан в положение «герметизация» и готовьте при высоком давлении еще 5-10 минут. Позвольте давлению спасть естественным образом.

Примечания к рецептам

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасолью остыть.Разложите фасоль и варочную жидкость по емкостям для хранения. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли. Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Для хранения вареной фасоли: Выключите огонь и дайте фасоли остыть. Разложите фасоль и варочную жидкость по контейнерам размером с пинту. Примерно 1 1/2 стакана вареной фасоли плюс 1/2 стакана варочной жидкости эквивалентно одной банке фасоли.Промаркируйте контейнеры и храните в холодильнике около недели или заморозьте до года. Перед добавлением в рецепты разморозьте фасоль.

Ссылки и дополнительная информация

Вам также может понравиться:

Готовим фасоль, не замачивая — и живи, не обижаясь

Сегодня, прежде чем я научу вас делать сушеные бобы, не замачивая их, я собираюсь поговорить о предмете, о котором я, возможно, говорил раньше на Южной плите, но я действительно в настроении поговорить об этом сегодня, поэтому я не Мне наплевать, говорил ли я об этом раньше.Мне нравится, что я устанавливаю правила для подобных вещей! 🙂

Вчера я разговаривал с кем-то о моей «карьере». Я должен заключить это в кавычки, потому что мне слишком смешно говорить серьезным тоном. Если бы я задался целью сделать «карьеру», это было бы одно, но все это как бы случилось, поэтому вместо того, чтобы видеть себя кем-то, кто постоянно ставит и достигает целей, я просто вижу себя кем-то, кто работает изо всех сил, наслаждаясь поездка, и на самом деле не ожидая чего-либо другого, но ценим это, когда это происходит.Я почти уверен, что карьера более сфокусирована, но я отвлекся (как и мой дар)

Как бы то ни было, они что-то сказали и внезапно замолчали, боясь, что случайно сказали что-то, что могло меня оскорбить. Я почувствовал это и засмеялся, когда сказал : «Послушайте, не беспокойтесь о том, чтобы обидеть меня. Я не обижаюсь. Даже если вы попытаетесь меня обидеть, у вас все равно ничего не получится ».

Но я мог понять трепет по поводу того, чтобы кого-то обидеть, поскольку в наши дни это, кажется, стало большой популярностью, и многим людям приходится беспокоиться, если они «случайно» кого-то обидят.

Я искал, проверял Интернет и новостные агентства, расспрашивал, и хоть убей, я не могу понять, кто предлагает приз за то, что был больше всего обижен, или что это за приз, но там Конечно, многие люди серьезно относятся к соревнованиям. Иногда кажется, что люди просто просыпаются в поисках первой возможности обидеться.

И поверьте мне, я понимаю, что многое из того, что есть, оскорбительно, но, черт его знает, у меня нет времени, чтобы остановить то, что я делаю, и обидеться на это!

Следует помнить, что в большинстве случаев, по крайней мере, 90%, когда мы чем-то обижены, оскорбление не предназначалось.А в остальных 10% случаев, когда кто-то активно пытался нас обидеть, ну, человек и подобные ситуации определенно не заслуживают того внимания, которое мы уделяли бы им, пытаясь обидеться.

Первое правило Кристи — не обижаться: не бери порез бумаги и не превращай его в рану от меча.

Я узнал, что лучше всего полагаться на лучших людей, и обнаружил, что это хорошая общая политика в повседневной жизни ( мое отношение меняется в темных переулках, заметьте, ).

Второе правило Кристи — не обижаться: Когда вы предполагаете в ком-то лучшее, а он вас разочаровывает, это отражение того, кто они.

Когда вы предполагаете худшее от кого-то, независимо от того, как он себя ведет, это отражение того, кто вы есть.

О, я знаю, это может быть сложно начать. Иногда драме оскорбления трудно устоять, но сопротивление ей приносит свои плоды, поэтому я решил перечислить несколько из них

Хенди Денди Кристи Список причин, по которым нельзя обижаться:

Сегодня я много говорю о себе в третьем лице, но давай продолжим …

1.Людям нравится быть рядом с вами. Дружить с человеком, которого легко обидеть, утомительно. Действительно. Вот пример из моего подросткового возраста, но сегодня вокруг нас столько же глупых примеров, и я уверен, что вы можете найти несколько в своей собственной жизни: Был один драгоценный человек, которого я знал в молодые годы, который всегда был расстроен из-за чего-то кто-то всегда обижал ее чувства. В конце концов, каждый из ее друзей по очереди стал тем человеком, который должен был извиниться, а затем попытаться сделать это перед ней.Это стало смешно. Моя очередь настала, когда я назвал ее парня «моим другом» перед ней. Она была убита горем из-за того, что я использовал термин «мой» по отношению к ее парню, и более недели хвасталась ее личной агонией в школе, пока не появилась следующая возможность оскорбить меня, чтобы снять накал с моего проступка.

Это было тогда, когда я придумал третье правило Кристи не обижаться: «Люди, которые жалуются на то, что им постоянно наступают на пальцы ног, должны смотреть, как далеко они высовывают ноги» и решили не отставать как можно ближе ко мне.Такой подход хорошо служил мне вот уже пару десятилетий.

Моя дорогая тетя напомнила мне отличную цитату Долли Партон, которая хорошо сочетается с этим «Слезь с креста, дорогая. Кому-то нужны дрова.

2. Быть легко обиженным тоже истощает . Представьте себе мир. иметь улыбку на лице и лежать на солнышке, впитывая тепло и счастье жизни. Оскорбление противоположно этому

3.Оскорбление — это отвлечение, которое мешает ценить и замечать хорошее в вашей жизни. Чтобы обидеться, нужно много энергии, сосредоточенности и усилий. Возможно, мы не хотим видеть это так, но быть обиженным — это действие, и действия требуют энергии для их поддержки. Мы можем взять ту же энергию и направить ее на то, чтобы быть счастливыми и искать хорошее в ситуациях. Если вы собираетесь использовать свою энергию, чтобы получить сцепление с дорогой, разве вы не хотите, чтобы она была на дороге, ведущей в хорошее место?

4.Легко обидеться — признак дурака . Вау, заявление о воздействии! Я подумал о том, чтобы сказать «не признак мудрого», но решил вместо этого просто процитировать Притчи. В любом случае, твоя мама не воспитывала дурака. Притчи 12:16

Время отказа от ответственности (вроде как Hammer Time! Только другое) : Теперь я не говорю о ком-то, кто нарушает ваши права. Я не говорю о том, что кто-то сильно переступает черту. Я говорю о мелочах. Мелкие вещи, которым мы должны позволять соскальзывать с нас, но вместо этого мы предпочитаем позволять им прилипать к нам, как пух на липучке. Липучка — вещь колючая, неудобная. Не используйте липучку .

Иногда сами люди просто оскорбительны. Некоторое время назад я провел день, работая с одним из самых агрессивных людей, когда-либо родившихся на этой планете. На каждом уровне, который я могу себе представить, у меня было оправданное, освященное право быть оскорбленным. Я пережил это, я пережил это. Вместо того, чтобы обижаться на себя, я пожалел его и все, что должно терпеть его, пока мне больше не нужно. После этого дня у меня была победная вечеринка — и несколько ливней.

У меня есть друзья, которые из-за ситуаций в их жизни по сравнению с ситуациями в мире имеют больше прав, чем кто-либо из моих знакомых, ходить вокруг, будучи обиженным весь день. Однако вместо этого они счастливо подпрыгивают, почти танцуя на вершине грозовых туч жизни — просто потому, что решили не обижаться.

Я очень благодарен за пример таких людей.

Заслуга мужчины в том, что он умеет быстро слушать, медленно обижать и медленно говорить. (Иакова 1:19)

Есть что сказать о том, чтобы быть уравновешенным человеком с сердцем, проявляющим благодать к другим. Вы знаете этих людей, вы просто расслабляетесь в их присутствии. Вы знаете, что случайно не обидите их, потому что они не ищут обид. Вместо этого они предполагают в вас лучшее. Я достаточно был рядом с этими людьми, поэтому хочу быть одним из них.

Несколько лет назад я решил перестать обижаться. Жизнь достаточно драматична и без того, чтобы создавать больше.

Медленно обижаться. Быстро любить.

Вот и все.

Хорошо, в конце концов мне придется поговорить о еде, так что сделка. Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить сушеные бобы, не замачивая их заранее и не обращая на них никакого внимания в процессе приготовления.

Потому что я слишком неорганизован, чтобы не забывать замачивать фасоль большую часть времени, и я предпочитаю пренебрегать едой, которую готовлю, когда это возможно.

У сушеных бобов много достоинств. Они являются отличным источником белка для постных блюд, на вкус они УДИВИТЕЛЬНЫЕ, я вырос на них, и они гораздо более экономичны, чем консервированные, но в конце дня иногда вам просто нужна большая миска пинто и кукурузный хлеб на ужин. Это полезно для души.

Этот метод и рецепт подходят не только для пинто. Вы можете использовать его для приготовления любого типа сушеной фасоли: пинтос, темно-синей фасоли, северной фасоли, черноглазого гороха, черной фасоли, лимаса и т. Д. Если это сушеная фасоль, вы можете приготовить ее таким образом, не замачивая. Просто возьмите свою любимую фасоль и изобразите ее на фотографиях этого рецепта, потому что она подойдет.

Итак, приступим.

Вам понадобятся: Мультиварка, фасоль, соль, перец, вода и, желательно, окорочков из кости копченой индейки, чтобы приправить. Перец здесь не изображен и не является обязательным. Я использую его, но не заставляю фотографировать, когда он не в настроении.

Отсортируйте сушеные бобы и положите их в мультиварку вместе с ножкой индейки.

Под «сортировкой» я подразумеваю просматривать их по горстке за раз и убедиться, что в них нет камней. Это просто часть жизни с сушеными бобами. Иногда во время уборки с полей выскакивают камни, и машины не могут отличить их от бобов, поэтому мы должны делать это с этой целью.

Добавьте соль (и перец, если используете)

Эта величина, изображенная на картинке, является мерой, которую моя бабушка называет «хорошей долей».

Залейте воду примерно на дюйм от верха.

Готовьте на медленном огне 8 часов. Вы можете готовить их дольше, если вам мешает работа. Раньше я готовил до десяти, не беспокойтесь. Если у вас есть мультиварка довольно новой модели (я рекомендую ту, которую купили в течение последних пяти лет) и в ней достаточно воды, все будет хорошо.

Я часто готовлю их на ночь, а затем устанавливаю температуру на теплый в течение дня, чтобы я мог есть их на обед и ужин, но они также отлично работают, чтобы положить их утром на ужин вечером.

Когда вы снимаете крышку, слегка ткните индейку, пока она не упадет с кости, затем встряхните ее там, но выбросьте кость, потому что вы, вероятно, не хотите есть это 🙂

Примечание. Цвет стен на моей кухне — « сладкая кукуруза с маслом », а не « гнилостный горох, смешанный с лимоном », как это показано на этих фотографиях с моей камеры и освещения 🙂

DIG IN!

На фотографии изображены бобы с маринованным луком и мамины мексиканские кукурузные лепешки.

WHOOWEEE, Какая еда! И это люди, как сделать сушеные бобы без замачивания!

Сделать фасоль без замачивания

Позвольте мне показать вам, как приготовить сушеные бобы, не замачивая их заранее и не обращая на них никакого внимания в процессе приготовления.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: фасоль

Порций: 4

калорий: 215 ккал

Ингредиенты

  • 12-24 унции сушеных бобов на ваш выбор
  • копченая ножка индейки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца по желанию
  • Мультиварка на 6 литров

Инструкции

  • Положите ножку индейки в мультиварку.Фасоль перебрать и полить сверху.

  • Добавьте приправы.

  • Полностью залейте водой и заполните мультиварку до уровня одного дюйма от верха. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов.

Питание

Калорий: 215 ккал

Всякий раз, когда меня кто-то обидел, я стараюсь поднять свою душу так высоко, чтобы оскорбление не достигло ее.

~ Рене Декарт

Ням

Приготовление сушеной фасоли, гороха и чечевицы — практическое руководство

Бобовые — поистине древняя пища.Считается, что чечевицу выращивали еще в 7000 году до нашей эры. Семейство бобовых включает фасоль, горох, арахис и чечевицу. Его члены являются прекрасными источниками белка, клетчатки и минералов; В сочетании с зерновыми культурами бобовые являются основным продуктом питания многих культур. Бобовые богаты питательными веществами. В одной порции они содержат вдвое больше белка, чем злаки (комбинации бобовых и злаков, такие как бобы и рис, дополняют друг друга, обеспечивая множество незаменимых аминокислот). За исключением соевых бобов и арахиса, большинство бобовых имеют очень низкое содержание жира.Их высокое содержание клетчатки и растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему вы дольше будете чувствовать себя «сытым». Кроме того, бобовые богаты витаминами B и E, кальцием, калием и железом.

Хотя многие бобовые содержат небольшое количество токсинов — например, бобы лима содержат цианид, а сушеные бобы содержат лектины, — приготовление пищи разрушает эти соединения, делая бобы безвредными. Приготовление пищи также избавляет от ферментов, известных как ингибиторы протеазы, которые в противном случае мешали бы нам переваривать белки.

Бобовые задают поварам несколько насущных вопросов: нужно ли их замочить? почему иногда кажется, что они никогда не становятся нежными? и как мы можем устранить или хотя бы уменьшить их менее лестные побочные эффекты?

Замачивание смягчает их

Хотя они значительно различаются по размеру и форме, все бобовые по существу имеют одинаковую структуру. Все они представляют собой семена, состоящие из двух половинок, называемых семядолями, которые являются центрами хранения крахмала для молодых проростков.Незрелые бобовые становятся достаточно нежными, чтобы их можно было есть с минимальным приготовлением. Но после того, как они были сохранены путем сушки, бобовые лучше всего замачивать или увлажнять, чтобы смягчить их перед приготовлением.

Самый распространенный способ размягчить сушеные бобы — замачивать их в воде комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Изначально вода попадает в боб через ворот или рубец, где боб был прикреплен к стеблю стручка. Только после того, как семя впитает немного воды через это маленькое отверстие, вода начнет проникать через семенную кожуру. Бобовые с более тонкой оболочкой, такие как чечевица или колотый горох, размягчаются быстрее, чем бобовые с более толстой оболочкой.

Чем теплее вода, тем быстрее она впитывается бобами. Этот принцип привел к созданию метода размягчения «быстрого замачивания». Промойте фасоль несколько раз и выбросьте все «поплавки». Затем в большой кастрюле залейте бобы 4 стаканами воды на каждую чашку бобов. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час.Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно 1,5 часа.

Некоторые бобы отказываются размягчаться. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька. Основные причины этого — возраст и неправильное хранение. Если бобы хранились при высоких температурах (около 100 ° F) и высокой влажности (80%), происходят химические изменения, из-за которых их становится практически невозможно размягчить. Часто такой ситуации можно избежать, храня сушеные бобы в герметичном контейнере и в прохладном месте.

Соль помогает бороться с трудностью приготовления. Возможно, вы слышали миф о том, что соль препятствует размягчению бобов. Я не знаю, как появился этот слух, но это неправда. Дело в том, что замачивание фасоли в подсоленной воде перед приготовлением может помочь исправить ситуацию, когда ее трудно приготовить. В следующий раз, когда у вас будет непокорная партия бобов, попробуйте замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на галлон воды) на 2 часа.

Раннее засоление фасоли — хорошая идея и по другим причинам.Я добавляю морскую соль в фасоль в начале приготовления в качестве усилителя вкуса вместе с лавровым листом, тимьяном, ветчиной или соленой свининой. Соль и другие приправы могут уменьшить «бобовый» вкус, против которого некоторые люди возражают.

Сколько варить сушеные бобы на плите

Обычно у вас должно быть от 3 до 4 стаканов воды на 1 стакан бобов. Рассчитывайте, что на каждую чашку сушеных бобов будет приходиться от 2 до 2–1 / 2 стаканов вареной фасоли. Ниже указано приблизительное время приготовления на обычной плите.

вид фасоли состояние вода время приготовления
адзуки не пропитанный 4 чашки 90 минут
адзуки пропитанный 4 чашки 60 минут
черный (черепаха) пропитанный 4 чашки 90 минут
черноглазый пропитанный 3 чашки 60 минут
нут пропитанный 4 чашки 2-3 часа
Великий Северный пропитанный 3 чашки 90 минут
почки пропитанный 3 чашки 60 минут
чечевица не пропитанный 3 чашки от 60 до 90 минут
чечевица пропитанный 3 чашки 45 минут
лима пропитанный 3 чашки 60 минут
темно-синий пропитанный 3 чашки 60 минут
пинто пропитанный 3 чашки 2–2–1 / 2 часа
соя пропитанный 4 чашки 3-4 часа
горох колотый пропитанный 3 чашки 45 минут

Кальций, сахар и кислотные ингредиенты препятствуют размягчению

Хотя соль не входит в их число, есть определенные ингредиенты, которые могут предотвратить размягчение бобов. Обычно при приготовлении фруктов и овощей тепло превращает нерастворимые пектиновые вещества («клей» между клетками) в водорастворимые пектины, которые растворяются. Затем клетки разделяются, и фрукт или овощ размягчаются. Однако и кальций, и сахар препятствуют превращению в пектин, поэтому при приготовлении бобов с ингредиентом, содержащим эти вещества, например с патокой, бобы не станут слишком мягкими. Вот почему запеченные бобы по-бостонски можно варить часами, не теряя при этом своей формы.Если бы вы приготовили те же бобы без патоки, у вас были бы «повторно прожаренные» бобы (бобовая каша). Приготовление фасоли в «жесткой» воде, содержащей кальций, также предотвращает размягчение.

Кислые ингредиенты предотвращают размягчение, но другим способом. Хотя кальций и сахар предотвращают разрушение клеток, крахмал, находящийся внутри клеток, может набухать и размягчаться, поэтому бобы будут нежными. Но кислоты действуют по-другому, воздействуя на крахмал внутри клеток, предотвращая его набухание.Поэтому не добавляйте кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, пока фасоль не станет мягкой.

Как отрегулировать время для других способов приготовления

Скороварка (используйте примерно 2-1 / 2 стакана воды на стакан бобов)
замачивание: от 20 до 30 минут
без замачивания: от 40 до 50 минут

Crockpot
без замачивания: 12 часов на низком уровне

Микроволновая печь
замачивание: 50 минут

Минимизация фактора метеоризма

Бобовые имеют плохую репутацию из-за их склонности вызывать метеоризм.Одна из причин такой иногда неловкой ситуации — большие сахара, называемые олигосахаридами. Наш организм не может переваривать эти сахара, поэтому они проходят через нашу пищеварительную систему нетронутыми до тех пор, пока бактерии в нижнем отделе кишечника не съедят их и при этом произведут некоторое количество газа. Количество выделяемого газа сильно различается у разных людей в зависимости от бактерий в их кишечнике. И некоторые сорта бобов, кажется, производят больше газа, чем другие, например, флот и Грейт-Норт, хотя в них нет более высокого содержания олигосахаридов.Это говорит о том, что другие соединения, содержащиеся в бобовых, тоже способствуют образованию газов. Это область, которая до сих пор не изучена полностью.

Ополаскивание бобов поможет. К счастью, олигосахариды растворимы в воде, поэтому несколько раз промывка бобов пресной водой помогает уменьшить количество газов. Также помогает упомянутый ранее метод размягчения «быстрого замачивания». Существуют ферментные продукты, предназначенные для расщепления олигосахаридов и уменьшения газообразования, хотя их эффективность варьируется.

Центральная фасоль

Как хранить сухую фасоль Сухие бобы следует хранить при комнатной температуре в закрытых емкостях.Они будут храниться почти бесконечно. Не храните сухую фасоль в холодильнике. При неправильном хранении бобы могут впитать воду и испортиться, прежде чем вы сможете их использовать. Пластиковые пакеты, в которые упакована фасоль, пригодны для хранения, если они герметичны. После открытия сумку можно снова закрыть с помощью поворотной стяжки. Для максимального срока хранения фасоль храните в стеклянном или пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Сортировка Сортировка — это сбор фасоли перед приготовлением. Удалите мелкие камни, кусочки грязи, бобы с отверстиями или полостями, бобы сильно деформированной или сморщенной формы, а также бобы слишком маленького размера или обесцвеченные.Полоскание Мытье не является частью процесса упаковки, потому что вода повторно увлажняет бобы. Не промывайте фасоль, пока она не будет замочена или приготовлена. Даже в этом случае вам не нужно промывать фасоль, если вы собираетесь замачивать ее. Полевая пыль будет удалена и сброшена с водой для замачивания. Если вы готовите фасоль без замачивания, промойте ее после сортировки. Замачивание Замачивание не является важным этапом при приготовлении фасоли. Целью замачивания является начало регидратации перед приготовлением, что сокращает время приготовления.Непомоченные бобы готовятся дольше и требуют большего внимания, чтобы они не стали сухими. Во время замачивания бобы восполняют потерю воды, увеличиваясь вдвое по сравнению с высушенными. Необходимо использовать достаточное количество воды, чтобы бобы оставались покрытыми во время замачивания. После регидратации фасоль готовится за 1–3 часа, в зависимости от сорта. Существует два основных метода замачивания: длительное замачивание и быстрое замачивание. Оба работают одинаково хорошо и отличаются только временем, необходимым для регидратации бобов. Выберите тот, который лучше всего подходит вашему времени и графику.Длительное замачивание требует времени и некоторого предварительного планирования, но требует очень небольших усилий. Сначала залейте фасоль водой комнатной температуры. Замочите их на ночь или на 8-10 часов. Во время замачивания держите бобы покрытыми водой. Убедитесь, что вода для замачивания имеет комнатную температуру. Горячая вода может вызвать скисание бобов. Холодная вода замедляет регидратацию, и фасоль готовится дольше. Время приготовления также увеличится, если фасоль замачивается недостаточно долго — не менее 8 часов. Фасоль, замачиваемая дольше 12 часов, может впитать слишком много воды и потерять характерную текстуру и аромат.Если вы планируете приготовить фасоль на ужин и хотите использовать метод длительного замачивания, начните замачивание с утра. Чтобы приготовить бобы на обед, вам нужно замочить их на ночь. Быстрое замачивание увлажняет сушеные бобы чуть более чем за час. Для большинства поваров это самый удобный способ. Доведите фасоль и воду для замачивания до кипения. Варить 2 минуты. Снимите фасоль с огня и накройте кастрюлю. Дайте фасолью постоять в воде для замачивания на 1 час. По истечении часа слейте воду для замачивания и сварите фасоль. Горячий замачивание. Preferred Hot Soak — это новейший метод замачивания фасоли. Инструкции для предпочтительного горячего замачивания следующие: После сортировки и промывки бобов в большой кастрюле добавьте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Довести до кипения. Варить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа (метод быстрого замачивания), но лучше 4 часа или больше; максимум 24 часа. (Рекомендуется более длительное время замачивания, чтобы позволить большему количеству сахара раствориться, тем самым облегчая переваривание бобов.) Если вы замачиваете фасоль на один час или несколько, откажитесь от замачиваемой воды; промыть фасоль и сковороду. Верните бобы в кастрюлю, добавьте свежую холодную воду, чтобы полностью покрыть бобы, 1-2 чайные ложки масла или жира и 2 чайные ложки соли, если хотите. Осторожно тушите фасоль с откинутой крышкой, пока она не станет мягкой, чтобы не повредить кожицу. Если вы хотите еще больше приправить приготовленную фасоль, добавьте в воду для приготовления овощей и специй, чтобы усилить ее вкус. Готовим без замачивания Фасоль не нужно замачивать перед приготовлением.Замачивание просто сокращает время приготовления. Поскольку неотмоченные бобы должны вариться дольше, они потребляют больше энергии от вашей плиты. Чтобы приготовить фасоль без замачивания, используйте в два раза больше воды, указанной в рецепте. Смешайте в кастрюле воду и промытые бобы и доведите до кипения. Некоторым поварам нравится сначала доводить воду до кипения, а затем добавлять фасоль по несколько штук, чтобы кипение не прекращалось. Любой метод удовлетворительно приготовит фасоль. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь, чтобы она продолжала кипеть.Бобы восстанавливаются во время приготовления, поэтому вам придется внимательно следить за ними и при необходимости добавлять воды, чтобы они были покрыты крышкой. Время приготовления неотмоченных бобов может составлять до 2 часов. Большинство бобов станут мягкими через 2–3 часа. Выбрасывать замоченную воду или нет Некоторые люди более восприимчивы, чем другие, к дискомфорту, связанному с газами или метеоризмом, иногда вызванным употреблением в пищу бобов. Метеоризм возникает, когда бактерии, обычно присутствующие в пищеварительном тракте, реагируют на определенные химические соединения в бобах.Некоторые из них растворимы в воде и будут частично удалены, когда вода для замачивания фасоли будет слита. Небольшие количества водорастворимых витаминов и минералов также удаляются путем слива воды для замачивания. Поэтому многие повара считают, что для приготовления фасоли важно использовать воду для замачивания. Текущие исследования показывают, что теряется лишь небольшое количество питательных веществ. Для многих людей дискомфорт, которого можно избежать, выбрасывая воду для замачивания, более важен, чем небольшая польза от ее использования.Жесткая вода Если у вас постоянно возникают проблемы с приготовлением бобов до желаемой нежности в течение указанного времени приготовления, возможно, у вас жесткая вода. Еще одним признаком жесткости воды является появление густого белого или серого налета на внутренней стороне чайника каждый раз, когда вы кипятите воду. Это вызвано наличием чрезмерного количества определенных минералов. Высокие концентрации этих минералов препятствуют химическим и физическим изменениям, которые должны происходить в бобах во время замачивания и приготовления.Некоторые повара предлагают добавить в воду для приготовления пищи небольшое количество пищевой соды, чтобы смягчить ее. Мы не рекомендуем это делать, потому что пищевая сода может придавать бобам мыльный вкус, а ее способность улучшать процесс приготовления бобов не доказана. Количество пищевой соды более 1⁄8 чайной ложки на чашку бобов может разрушить тиамин (витамин B1) в бобах. Тиамин — ценное питательное вещество и одна из причин, по которой бобы имеют репутацию питательных веществ. Если у вас жесткая вода и вы сомневаетесь, использовать ли пищевую соду, купите очищенную питьевую воду в бутылках, а не дистиллированную, для замачивания и варки бобов. Бобовая арифметика • Фунт бобов составляет примерно 2 стакана.
• Объем фасоли в три раза увеличивается после замачивания и приготовления.
• Из чашки сухих бобов получается 3 чашки приготовленных.
• Из фунта сухих бобов получается 6 приготовленных чашек.
• Для замачивания используйте 3 стакана воды на стакан сухих бобов.
• Тушите каждый фунт бобов через 2 часа после замачивания.
• Из фунта сухих бобов получается около 9 порций печеных бобов.
• Из фунта сушеных бобов получается около 12 порций фасолевого супа.
• Банка вареных бобов объемом фунт составляет около 2 стаканов.

Фасоль без замачивания — Кухня Wanderlust

Этот рецепт фасоли без замачивания — самый простой способ приготовить сушеные бобы с меньшими затратами времени, более равномерным приготовлением и меньшей вероятностью растрескивания фасоли! Итак, остановитесь на консервированной фасоли и воспользуйтесь этим простым и лучшим способом приготовления фасоли в духовке!

Аллилуйя, наконец-то я нашел способ приготовить сушеные бобы, БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ.

Я всегда предпочитаю готовить фасоль с нуля, когда могу.

Сухие бобы намного дешевле консервов, а также содержат гораздо меньше натрия.

Я тоже считаю, что они вкуснее. Они более сливочные и имеют более землистый вкус.

В течение многих лет я следовал своему распорядку выходных: замачивал черную фасоль на ночь в субботу и готовил ее в скороварке утром в воскресенье.

Бобы потеряли так много своего красивого черного цвета за ночь, что стали похожи на виноградную кеглю, которую сосали в течение нескольких минут.Не очень аппетитно.

Приготовление их в скороварке было экономным по времени, но зерна лопались, и я никогда не мог гарантировать ту же консистенцию дважды.

Наконец, я нашел этот рецепт приготовления фасоли в духовке от The Kitchn, и он изменил мою жизнь.

Итак, как приготовить фасоль без замачивания в духовке?

Просто переложите ингредиенты (не замачивая бобы!) В кастрюлю, пригодную для использования в духовке или в голландскую духовку, с закрытой крышкой поместите ее в духовку, и через час и пятнадцать минут вы всегда будете идеально готовить бобы из голландской печи. .

Мы едим их по-разному в течение недели или, чтобы быстро перекусить, бросаем несколько в миску, кладем сверху сыр и зеленый лук и ставим в микроволновую печь на тридцать секунд. Пинто и сыр, оле!

Вот рецепт!

Фасоль без замачивания

Доходность: 6 чашек вареной фасоли или 12 порций по полстакана

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Этот рецепт фасоли без замачивания — самый простой способ приготовить сушеные бобы с меньшими затратами времени, более равномерным приготовлением и меньшей вероятностью растрескивания фасоли! Итак, остановитесь на консервированной фасоли и воспользуйтесь этим простым и лучшим способом приготовления фасоли в духовке!

Состав

  • 1 фунт.фасоль сушеная (любая, кроме чечевицы)
  • Соль
  • Приправы (я обычно добавляю лавровый лист, тмин, порошок чили, измельченный чеснок и черный перец)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
  2. Переберите фасоль и удалите весь мусор.
  3. Поместите отсортированные сухие бобы в голландскую духовку на 3 литра или больше с плотно закрывающейся крышкой.
  4. Добавьте 2 чайные ложки соли.
  5. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы на 1 дюйм.
  6. Накройте крышкой и запекайте 1 час пятнадцать минут.
  7. Проверьте зерна и перемешайте их. Если они нежные, достаньте их из духовки.
  8. Если они не готовы, снова положите их в духовку на 15-минутные интервалы. Если кажется, что
    сохнет, добавьте чашку горячей воды.
  9. Хранить в холодильнике под навесом. Вы также можете разделить приготовленные бобы и заморозить их для дальнейшего использования.

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 36 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 178 мг Углеводы 8 г Волокно 2 г Сахар 3 г Белки 2 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Не могу дождаться вашей версии!

Наука о продуктах питания — Почему я должен замачивать фасоль перед приготовлением?

Как уже говорили другие, замачивание в основном сокращает время приготовления. Это главная причина для этого. Для некоторых бобов разница во времени минимальна, но для более жестких бобов, для приготовления которых требуется больше времени (например, для черных бобов), замачивание может значительно сократить время приготовления, особенно если бобы немного старше и суше.

Причина в том, что первый период пребывания в воде уходит на увлажнение семенной кожуры. Когда семенная оболочка полностью увлажнена, вода может протечь через поверхность и начать готовить внутреннюю часть фасоли. Увлажнение кожуры семян может происходить как в холодной, так и в горячей воде, поэтому замачивание бобов позволит начать этот процесс перед приготовлением. С большинством бобов разница во времени приготовления может составлять 15-30 минут (возможно, недостаточно, чтобы быть значимой для блюда, которое готовится в течение пары часов), но с некоторыми — до часа.

Некоторые говорят, что замачивание помогает сохранить форму или сохранить бобы в целости, но я обнаружил, что это действительно зависит от типа бобов, их возраста и способа приготовления. Во многих случаях самые красивые бобы, которые я приготовил, были получены из партий, которые никогда не замачивались, но готовились медленно (начните в холодной воде и медленно доведите до кипения).

Другой основной причиной, которую часто называют, является предотвращение метеоризма. Однако, если вы выльете воду для замачивания, вы также выбросите много питательных веществ.Недавние исследования показывают, что длительное медленное приготовление является лучшим решением и, вероятно, избавит от компонентов, вызывающих метеоризм, больше, чем от замачивания с последующим быстрым приготовлением. И вы сохраняете больше питательных веществ. Цитата Гарольда МакГи из книги О еде и кулинарии :

Один из видов проблемных углеводов — это олигосахариды [которые растворимы в воде] …. Но последние исследования показывают, что олигосахариды не являются основным источником газа.Цементы клеточной стенки производят столько же углекислого газа и водорода, сколько олигосахариды, а бобы обычно содержат примерно в два раза больше этих углеводов, чем олигосахариды.

На основании этого исследования МакГи предлагает:

[Замачивание] вымывает большую часть водорастворимых олигосахаридов, но также вымывает значительные количества водорастворимых витаминов, минералов, простых сахаров и пигментов оболочки семян: питательных веществ, вкуса, цвета и антиоксиданты.Это высокая цена. Альтернативой является простая продолжительная кулинария, которая помогает, в конечном итоге, расщеплять большую часть олигосахаридов и цемента клеточной стенки на легкоусвояемые простые сахара.

Короче говоря, замачивание может немного сократить время приготовления. В противном случае нет веских причин для этого. Однако, не замачивая, обязательно тщательно промойте фасоль перед приготовлением. Обычно я промываю 3-4 раза пресной водой, чтобы избавиться от как можно большего количества грязи.

Как приготовить сушеную фасоль в кастрюле быстрого приготовления (замачивание не требуется, рецепт скороварки)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Моя цель на следующие несколько месяцев — делиться 1-2 рецептами Instant Pot в месяц. Многие друзья-читатели — новые владельцы Instant Pot, и я хочу помочь вам (вместе с Хелен, которая работает над совершенствованием многих рецептов Instant Pot здесь, на Live Simply) чувствовать себя уверенно, используя свое новое устройство.

Для многих блюд Instant Pot не обязательно является более быстрым способом приготовления (если учесть время, необходимое для того, чтобы кастрюля нагрелась, а затем, при необходимости, естественным образом сбросить это давление).Привлекательность Instant Pot для таких блюд — это время, которое он дает повару без помощи рук.

Теперь есть несколько рецептов, которые сокращают общее время приготовления, когда вы готовите их в Instant Pot. Суп — это блюдо, на приготовление которого в Instant Pot уходит меньше времени, чем на плите или в мультиварке. Этот курино-рисовый суп — прекрасный тому пример. Сырая курица, сырой рис и овощи полностью превращаются в крем-суп менее чем за 30 минут.

(Давайте просто остановимся на секунду, потому что важно отметить, что я не связан с Instant Pot.Мне просто очень нравится мой Instant Pot. Я не использую его постоянно, но определенно использую его чаще, чем когда-либо прежде.)

Фасоль — еще один отличный пример еды, которую можно быстро приготовить в Instant Pot.

Сухие бобы — это очень трудоемкий ингредиент для приготовления и приготовления. Во-первых, это этап замачивания, который действительно помогает пищеварению (уменьшает проблемы с животом, которые могут возникнуть при поедании тарелки фасоли). Затем, примерно через 12 часов замачивания, фасоль готова часами готовиться в мультиварке или на плите.Instant Pot просто смеется над этой трудоемкой задачей и говорит: «Позвольте мне показать вам, насколько быстро и легко можно приготовить сушеные бобы».

Хорошо, Instant Pot на самом деле не смеется (это всего лишь прибор;)), но, конечно, смеялся бы, если бы мог. В Instant Pot или любой электрической скороварке, которую вы можете использовать, сухие бобы готовы к употреблению менее чем за 90 минут (всего). И самое приятное … замачивание не требуется. Так что, если вы похожи на меня и просто не можете забыть замочить фасоль накануне вечером, электрическая скороварка говорит: «Нет проблем, дорогая! Я тебя прикрыл.”

Как приготовить сушеную фасоль в кастрюле быстрого приготовления (рецепт скороварки)

Самый простой способ приготовить сушеные бобы. В этом простом методе используется электрическая скороварка (Instant Pot), чтобы приготовить сухие бобы менее чем за 90 минут (замачивание не требуется).

Общее время 1 час 30 минут Порции 5 банок фасоли
  • 1 фунт сушеные бобы черная фасоль, фасоль пинто или нут
  • 1/2 белый лук или желтый лук, очищенный и оставленный нетронутым
  • 1 Туберкулез оливковое масло первого отжима или масло авокадо
  • 2 средний зубчики чеснока очищенный и оставленный целым
  • 2 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соль *
  • 8 чашки воды
  1. Промойте фасоль и удалите все нежелательные вещества (камни и т. Д.).)

  2. Добавьте фасоль в горшок быстрого приготовления.

  3. Добавьте все ингредиенты, заканчивая водой.

  4. Закройте крышку и установите Instant Pot на Manual, High Pressure на 30 минут (для черных бобов и бобов пинто) или 40 минут (для нута). Клапан сверху должен быть установлен на Sealed .

  5. После того, как фасоль будет приготовлена, дайте ей естественным образом сбросить давление в течение 30 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление (используйте подставку для горячего или полотенце) и откройте крышку.

  6. Удалить ароматические вещества (лавровый лист, лук, чеснок). При желании слейте воду и промойте фасоль. Или вы можете хранить или подавать фасоль с небольшим количеством жидкости. <- Все зависит от того, как вы планируете использовать бобы. Если вы храните фасоль в холодильнике (или морозильной камере), я рекомендую хранить ее в жидкости.

.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *