Воскресенье , 5 декабря 2021
Главная / Разное / Сколько варить замоченную фасоль белую: Как правильно варить фасоль

Сколько варить замоченную фасоль белую: Как правильно варить фасоль

Содержание

На сколько часов замачивать фасоль перед варкой? — Дом, сад, огород

Сколько замачивать фасоль перед варкой?

Перед варкой фасоль замачивают.

Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов.15 нояб.

2010 г.

Какой водой заливать фасоль перед варкой?

Фасоль перед варкой нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем залить свежей холодной водой без добавления соли. На 1 кг фасоли нужно 2-3 л воды.7 авг. 2015 г.

Нужно ли замачивать белую фасоль перед варкой?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки.4 мар. 2019 г.

Сколько варить фасоль если не замачивать?

После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно. За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).28 окт. 2017 г.

Как правильно замочить фасоль на ночь?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки.4 мар. 2019 г.

Сколько замачивать бобовые?

Удобнее всего замачивать бобовые на ночь. Не забывайте, если замачивание длится более 10-12 часов, требуется повторно промыть бобы и залить их чистой водой.

Сколько варить фасоль после замачивания на ночь?

Как варить фасоль?

  • Время приготовления: от 2 до 12 часов.
  • Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:
  • При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут.
  • После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Ещё

15 нояб. 2010 г.

Нужно ли замачивать белую фасоль?

Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).28 окт. 2017 г.

Нужно ли замачивать фасоль на ночь?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки.4 мар. 2019 г.

Как правильно варить фасоль белую?

Порядок действий:

  1. замоченную предварительно фасоль залить холодной водой;
  2. крышкой кастрюлю не закрывать и поставить на огонь;
  3. довести до кипения, слить воду и залить свежей водой;
  4. снова довести до кипения, сделать тихий огонь и варить 40-60 минут;
  5. можно добавить немного растительного масла в кастрюлю;

Ещё

Сколько времени замачивать белую фасоль?

После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности. Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.28 окт. 2017 г.

Как правильно замачивать белую фасоль?

Как замачивать фасоль

Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа. На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.9 мая 2017 г.

Как отварить фасоль для салата? — Дом, сад, огород

Как правильно варить фасоль чтобы она была мягкой?

Как правильно варить фасоль, так что бы она гарнтированно стала мягкой?

Перед варкой фасоль необходимо перебрать, промыть и вымочить в холодной воде (на 1 стакан фасоли — 2 стакана воды) в течение 6-8 часов.

При замачивании, воду необходимо менять каждые 3 часа, после чего замачивать фасоль в новой воде.

Сколько варить красную фасоль после замачивания?

Как варить фасоль?

  • Время приготовления: от 2 до 12 часов.
  • Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:
  • При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут.
  • После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Ещё

15 нояб. 2010 г.

Как приготовить фасоль в кастрюле?

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.9 мая 2017 г.

Как правильно варить фасоль чтобы она не Разварилась?

Как варить молодую фасоль

  1. Перебираем фасоль, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. На небольшом огне доводим воду до кипения, выливаем её и наливаем новую холодную жидкость и снова доводим до кипения на небольшом огне.
  3. После закипания снижаем температуру и варим фасоль до готовности на протяжении 0,5-2 часов.

Ещё

23 окт. 2019 г.

Сколько варить фасоль после замачивания на ночь?

После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности. Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.28 окт. 2017 г.

Как правильно варить фасоль белую?

Порядок действий:

  • замоченную предварительно фасоль залить холодной водой;
  • крышкой кастрюлю не закрывать и поставить на огонь;
  • довести до кипения, слить воду и залить свежей водой;
  • снова довести до кипения, сделать тихий огонь и варить 40-60 минут;
  • можно добавить немного растительного масла в кастрюлю;

Ещё

Сколько нужно варить не замоченную фасоль?

В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.9 мая 2017 г.

Как правильно замочить фасоль на ночь?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки.4 мар. 2019 г.

Сколько по времени варить бобы?

На время приготовления бобов влияет их сорт, например:

белые сорта варятся в течение 50-60 минут; черные бобы доходят до готовности через 1 час; красные бобы надо варить минимум 1,5 часа.10 дек. 2015 г.

Как быстро сварить горох без замачивания?

Использовать нужно что-либо одно:

  1. В кипящий в кастрюле горох, его проваривают отдельно, добавляют 0,5 – 1 ч. ложку пищевой соды на каждые два литра воды.
  2. Подсолнечное масло без запаха (не дезодорированное) тоже вливают в кастрюлю с холодной водой и горохом.

Сколько варить фасоль после замачивания?

После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности. Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.28 окт. 2017 г.

Когда нужно солить фасоль во время варки?

Солите фасоль только в конце варки, иначе она получится слишком жесткой. Чтобы фасоль сварилась быстрее, добавляйте в нее через каждые 10 минут по 1 ст. ложке холодной воды. Не закрывайте фасоль крышкой при варке, и тогда она сохранит свой яркий насыщенный цвет.

Как правильно варить фасоль

Как правильно варить фасоль и обо всех секретах этого не простого дела. А также, о ее видах и полезных свойствах. Рецепт вкуснейшего супчика из фасоли.

Как правильно нужно варить фасоль

Прежде, чем мы научимся правильно варить фасоль, давайте узнаем больше об этом удивительном растении. Выясним, что оно из себя представляет, чем отличаются фасолевые бобы и, какими полезными свойствами обладают.

Фасоль относится к бобовым растениям. В пищу идут её сочные зеленые стручки и спелые твердые зерна. Их используют в качестве добавок к овощным салатам, гарнирам и супам. Из них готовят консервы, грузинское лобио, пюре, каши и даже рулеты.

Фасоль делится на большое количество сортов, а каждый сорт отличается цветом. И за этим внешним отличием кроется существенная разница в способе приготовления фасоли.

Поэтому, главным правилом в приготовлении блюд из фасоли является обязательный подбор её по сортам и цвету. Готовить блюда из разных сортов фасоли крайне нежелательно. К тому же, это всегда негативно отражается на качестве блюд.

Чем полезна фасоль

Фасоль — это настоящее хранилище огромного количества витаминов и пищевых веществ. Причем, она обладает уникальным соотношением растительных белков и медленных углеводов. В древней Руси стручки фасоли, за их полезные свойства, называли цареградскими или царскими бобами.

Она содержит в своем составе почти весь перечень витаминов и является богатым источником минералов. В 100 гм. фасоли содержится:

Основные пищевые вещества Витамины Минералы
Белки — 21 гм.
Жиры — 2 гм.
Углеводы — 47 гм.
Крахмал — 43,8 гм.
Пищевые волокна — 80,5 гм.
Витамин C — 20 мг.
Витамин PP — 6,4 мг.
Витамин B1 — 0,5 мг.
Витамин B2 — 0,18 мг.
Витамин B3 — 1,2 мг.
Витамин B6 — 0,9 мг.
Витамин B6 — 0,6 мг.
Калий — 1100 мг.
Фосфор — 480 мг.
Кальций — 150 мг.
Магний — 103 мг.
Железо — 5,9 мг.

Количество серы в 100 гм. фасоли составляет 159 мг, а йода — 12,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность) фасоли равна 298 кал. на 100 гм. продукта.

  • Показатели содержания витамина C показывают, что его количество в фасоли почти в 2 раза больше, чем в сливах, персиках и абрикосах. Витамины B1, B2 и PP, преимущественно, содержатся в зеленых стручках. Все эти витамины улучшают состояние кожи и повышают аппетит.
  • Содержащийся в фасоли витамин E регулирует обмен жиров и белков.
  • Благодаря удачному соотношению магния и калия, фасоль способствует выведению из организма жидкости.
  • Она успешно применяется в диетическом питании при атеросклерозе и аритмии.
  • Во всех бобовых, и особенно в фасоли, присутствуют серосодержащие аминокислоты. А они благоприятно влияют на иммунную систему.
  • Фасоль полезна растительными белками, которые по составу аминокислот, уступают лишь мясу.
  • В ней содержится большое количество калия, обладающего мочегонным эффектом. Поэтому, фасоль может служить не плохим средством против отеков.
  • Фасоль рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но её употребление следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Бобы и стручки фасоли благотворно влияют на микрофлору кишечника. А содержащаяся в них сера повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
  • В фасоли присутствуют вещества, которые снижают содержание глюкозы в крови. Препараты, призванные бороться с высоким содержанием сахара, были синтезированы именно из фасоли. Причем, наибольшее содержание этих веществ обнаружено не в самих бобах, а в стручках. Поэтому, употребляя в пищу зеленую стручковую фасоль, можно добиться более выраженного сахара-понижающего эффекта.
А может ли фасоль заменить мясо

Не редко можно услышать утверждения, что фасоль может заменить мясо. Конечно же, это не так. Мясо заменить нельзя ничем. Не существует таких продуктов, которые в полной степени стали альтернативой мясу. К сожалению, некоторые этого не знают или не понимают.

Ни один растительный белок не содержит того набора аминокислот, который содержится в белке животных.

Поэтому, чтобы избежать нехватку аминокислот, растительные белки приходится комбинировать друг с другом. К тому же, белок фасоли значительно хуже усваивается по сравнению с белком животных. Это объясняется наличием в фасоли веществ, которые называются ингибиторы протеаз. Они затрудняют расщепление белка ферментами поджелудочной железы.

Почему многие избегают есть фасоль

Итак, мы выяснили, что белок, содержащийся в фасоли, не расщепляется в организме полностью. Из желудка не переваренная фасоль попадает в тонкий кишечник. Здесь, под воздействием ферментов поджелудочной железы, белок расщепляется до аминокислот и всасывается в полость тонкого кишечника. Но, из-за присутствия в фасоли веществ, затрудняющих расщепление, белки полностью не расщепляются.

Далее, не переваренные белки попадают в толстый кишечник. Под воздействием бифидобактерий в толстом кишечнике происходит расщепление клетчатки (целлюлозы). Но, когда в толстую кишку попадают белки, в ней создаются условия для расщепления не только клетчатки, но и белков.

Продуктами этого расщепления становятся различные газы, в том числе и сероводород. В результате, человек начинает испытывать некий дискомфорт. Живот начинает «пучить», в нем ощущается бурление, не редко сопровождающееся избыточным скоплением газов в кишечнике (метеоризм). Именно по этой причине некоторые люди напрочь отказываются от блюд, где присутствует фасоль.

Но такое неприятное явление, как метеоризм, можно предотвратить. Для этого необходимо добавить в воду, где замачивается фасоль, пищевую соду. А также, увеличить время замачивания и время варки фасоли. Такие предупредительные меры помогут избежать или существенно снизить вероятность возникновения неприятных последствий.

 

Безусловно, фасоль является полезным продуктом. Она должна присутствовать в рационе, как детей и взрослых, так и пожилых людей. Лучше, если она будет приготовлена с использованием томатного соуса, острых специй, свежей зелени (укроп, фенхель) или кисломолочных продуктов. Это позволит создать кислую среду и избежать нежелательных побочных эффектов.

Фасоль рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот на «голодный желудок» её есть не следует. Так же, употребление фасоли нужно ограничить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И помните — фасоль создает дополнительную нагрузку на печень.

Как правильно варить белую фасоль.

Что касается выбора фасоли, то предпочтение следует отдать белой. В ней меньше содержания ингибиторов протеаз. Следовательно, её употребление не вызовет столь бурного газообразования, как это может случиться при употреблении красной фасоли.

Как мы уже знаем, чтобы сварить фасоль, сначала её следует замочить. Заливаем её холодной водой, добавляем чйную ложку пищевой соды и оставляем на 10-12 часов. Это удобней делать на ночь. Фасоль будет впитывать в себя воду и набухать. Чтобы не пришлось несколько раз подливать воду, налейте её сразу побольше.
 

 

Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой в соотношении 1:3. В нашем случае один стакан фасоли мы заливаем тремя стаканами воды. Никогда, при варке овощей, не используйте кастрюли из алюминия. В этом случае, значительная часть полезных веществ в овощах будет уничтожена.
 

Делаем большой огонь и доводим воду до кипения. Добавляем одну столовую ложку сливочного или растительного масла и убавляем огонь до минимума. Варим, с открытой крышкой, до полной готовности. По мере выкипания, добавляем холодную воду небольшими порциями. Чтобы определить готовность фасоли, её нужно попробовать. Готовая фасоль должна быть мягкая и рассыпчатая.

Как правильно варить красную фасоль

В этом видео показан один из способов, как можно быстро сварить красную фасоль. Откровенно говоря, метод довольно сомнительный. Но, как говорится, не попробуешь — не узнаешь.

Как сварить суп из белой фасоли

Особенность данного рецепта заключается в приблизительном количестве ингредиентов. Подготавливайте продукты в том количестве, в каком считаете нужным, как говорится, «на глаз».

  • Замоченную и набухшую за ночь фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:3. Ставим на огонь и варим в течении одного часа. А пока фасоль варится, подготовим другие продукты.

  • Нарезаем вымытый и очищенный картофель. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавляем его в кастрюлю.

  • Для заправки нарезаем репчатый лук.

  • Тонкой соломкой нарезаем морковь.

  • На раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.

  • Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем вместе с луком в течении одной минуты.

  • Раздвигаем морковь к краям сковороды, а в центр кладем две столовые ложки томатной пасты.

  • Обжариваем томатную пасту, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Нужно, чтобы из неё выпарилась лишняя влага.

  • Затем, добавляем полстакана воды, перемешиваем и тушим заправку в течении 2-3 минут.

  • Фасоль и картофель почти полностью сварились.

  • Добавляем заправку, перемешиваем, и варим еще 5 минут.

  • А сейчас настало время добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Закрываем кастрюлю крышкой и даем фасолевому супу настояться в течении 10 минут.

  • Разливаем по тарелкам, украшаем измельченной свежей зеленью и приглашаем всех к столу.

  • Как сварить фасоль в мультиварке

    Варить в мультиварке можно, как красную, так и белую фасоль. В нашем примере мы будем использовать красную. Она готовится 2 часа. Если вы будете готовить белую фасоль, то для неё достаточно 1 часа.

  • Замачиваем фасоль на 10 часов, добавив в воду одну чайную ложку пищевой соды. Затем, перекладываем её в чашу мультиварки.

  • Заливаем фасоль холодной водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 1 см.

  • Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа.

  • Прошло 2 часа. Осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься паром и солим по вкусу.

  • Перекладываем часть вареной фасоли на блюдце и пробуем на готовность. Если фасоль ещё слишком жесткая, её можно проварить некоторое время дополнительно.


Секреты приготовления фасоли

  • У бобов фасоли есть одна неприятная особенность — они слишком долго варятся. Чтобы этот процесс не был столь долгим, добавьте в воду кусочек сливочного масла. Это позволит повысить температуру кипения и сократит время варки.
  • Не следует, для замачивания фасоли, использовать жесткую воду (с большим содержанием растворенных солей металлов). В процессе замачивания она впитает в себя соли и будет хуже развариваться. Такая фасоль получается стекловидной, твердой и хрупкой. Поэтому, для этих целей, жесткую воду следует кипятить.
  • Фасоль варится значительно дольше других продуктов. Поэтому, её лучше варить отдельно, а уже потом добавлять в блюдо.
  • Солить фасоль следует только после того, как она окончательно будет готова. А ещё лучше — после полного приготовления фасолевого блюда. Так, пюре из фасоли солят после того, как оно будет готово, а не по окончании её варки.
  • Фасоль хорошо гармонирует с такими продуктами, как томаты, лук, свежая зелень и особенно чабер. Недаром чабер называют бобовой пряностью. Пюре из фасоли любит сливочное или растительное масло.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как быстро замочить фасоль перед варкой — Дачный Мир

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Правила и оптимальное время варки замоченной фасоли

Сколько времени варить замоченную фасоль? Это зависит от сорта, размера семян и блюда, которое вы хотите приготовить.

Если вы собрались использовать белую фасоль среднего размера в качестве гарнира или добавить в овощной салат, варите ее 45–50 минут. А красную надо подержать на плите 60–90 минут. Для приготовления супа время можно немного сократить.

Соблюдайте следующие правила:

  • Непосредственно перед варкой 2 раза промойте бобовые под проточной водой.
  • Соотношение семян и воды – 1:3 или 1:4.
  • После закипания слейте жидкость, залейте новую и уменьшите огонь.
  • Не перемешивайте фасоль в процессе варки и не накрывайте кастрюлю крышкой.
  • Чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в воду 1 столовую ложку подсолнечного масла.
  • Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Жидкость всегда должна покрывать семена. Подливайте горячую кипяченую воду по мере необходимости.
  • Солите блюдо, добавляйте лимонный сок и специи только в конце готовки. Иначе фасоль получится жесткой.

Как проверить, нужно ли еще варить семена? Достаньте из кастрюли 3 фасолинки и попробуйте. Если хоть одна из них твердая, подождите еще 5–7 минут и проверьте снова.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Ответ на вопрос, сколько варить фасоль, зависит и от того, была ли она до этого как-то обработана, и от типа продукта. Совершенно очевидно, что зерновую фасоль для супа или пюре приходится варить дольше, чем стручковую. Более того, необходимо знать, как правильно её замочить, или сварить без замачивания. Тем же, кто находится в цейтноте, необходимо знать, как варить фасоль в мультиварке, пароварке или микроволновке.

Из этой статьи вы узнаете:

Как варить фасоль: разные рецепты приготовления

Сколько замачивать фасоль перед варкой

Вопрос, сколько замачивать фасоль для супа, очень актуален для тех домашних кулинаров, которые впервые готовят такое блюдо. Информация о важности этой процедуры известна почти каждому, а вот о том, как долго отмачивать сытные бобы в воде, знают не все. И белую, и черную, и красную их разновидность, в среднем, замачивают в прохладной воде на 6-10 часов, а после замачивания варят еще 50-60 минут.

Однако мало знать, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой – важно еще и знать, как правильно варить её после этого.

Как сварить фасоль: классический рецепт

Полный алгоритм приготовления выглядит так:

  1. Сначала бобы отбираются и ополаскиваются под проточной водой, чтобы убрать мусор, пыль и поврежденные зерна.
  2. После этого продукт заливается водой и убирается отмачиваться в таком виде до 10 часов. Обычно на 1 пропорцию зёрен необходимо брать 2 пропорции воды.
  3. Менять воду следует по истечении каждых 2-3 часов.

«Последнюю» воду также следует слить, а для дальнейшей обработки налить новую, холодную. Многие хозяйки, думая о том, сколько надо замачивать фасоль, предпочитают оставлять её в воде на ночь, чтобы приступить к варке утром. Это, конечно, удобно, однако не совсем безопасно. Смысл данной операции заключается в том, что вода забирает содержащиеся в зернах токсины и тяжелые металлы, делая её безопаснее и полезнее. За три часа происходит насыщение жидкости этими веществами и, грубо говоря, она перестает вытягивать их. Поэтому необходима замена воды.

Сколько варить фасоль в кастрюле после замачивания

  1. Когда фасоль прошла процедуру водной очистки от вредных элементов, нужно снова залить её водичкой, увеличив пропорции до 1:3 (в стаканах).
  2. Поставить кастрюлю с бобами на тихий огонь, дождаться закипания и опять отлить жидкость – тоже с целью очистки.
  3. И уже после этого надо налить воду (1:3) окончательно и поставить на слабый огонек готовиться в течение 60 минут. Лучше, когда вода сильно не бурлит при кипении, так как от этого зерна будут разваливаться.
  4. Не следует накрывать белую фасоль при варке крышкой – от этого она темнеет. А чтобы она была мягкой и нежной, допускается брызнуть в жидкость немного растительного масла. То же самое касается черных и красных бобов.

Как варить фасоль красную с замачиванием: быстрый способ

Существует экспресс-метод подготовки фасолевых бобов перед отвариванием для гарнира или другого типа блюда. Он экономит примерно половину времени:

  1. Отобранные и промытые зерна надо ссыпать в кастрюлю и залить водой (1 ст.:3 ст.).
  2. Догнать до кипения на очень слабом огне.
  3. Увеличить интенсивность нагрева до максимума на пять минут.
  4. Снять с плиты и оставить фасоль для отмачивания, не заменяя воду.

Спустя три часа жидкость из-под бобов можно сливать, заменять свежей и отправлять кастрюлю под нагрев для отваривания на 60 минут.

Как варить бобы для фасолевой каши-пюре

Чтобы она была мягкой и более ровной по консистенции, в воду в процессе варения лучше подлить растительного масла.

Как варить фасоль красную с замачиванием для салата или борща

Для салатов или супов необходимо, чтобы вареная фасоль сохраняла форму зерна, а её кожура не лопалась при обработке. Для этого её нужно варить по стандартному рецепту, но внимательно следить за готовностью, чтобы не передержать. Мягкое, но цельное зерно, нужно снимать, сливать воду, промывать, и отправлять к другим ингредиентам салата. Готовя суп, нужно заранее прикинуть в уме, на каком этапе бросать отмоченные бобы в воду, чтобы они варились не более 50 минут.

Сколько варить фасоль без замачивания

По самым разным причинам выделить так много времени на варку бобов может быть недопустимо, однако отказываться от их приготовления не стоит. Фасоль можно безопасно для здоровья варить и без замачивания, однако при этом придется пару часов постоять у плиты. Порядок действий:

  1. Перебрать фасолевые зерна от мусора и промыть водой из-под крана.
  2. Переложить бобы в глубокую кастрюлю и залить водой. Пропорции аналогичные: на стакан продукта 0,5-0,6 л жидкости.
  3. Включить конфорку на среднюю интенсивность и начать варить.
  4. Через 15 минут после закипания первую воду надо слить и заменить свежей.
  5. Через четверть часа после закипания «второй» воды её нужно так же сменить.
  6. «Третью» воду менять не нужно, оставив фасоль вариться на среднем огне до готовности (порядка 40 минут).

Сколько варить фасоль в скороварке

Скороварка – отличное решение для того, кто озадачен, как быстро сварить фасоль. Здесь рассматриваются все те же вариации готовки: традиционно с замачиванием, с быстрым отмачиванием и без замачивания.

Если бобы уже были хорошо отмочены в воде, нужно просто положить их в скороварку, добавить необходимое количество воды и начать обработку на слабом огне. Солить – только после варки.

Наплитную скороварку надо поставить на плиту без крышки и довести до кипения. Затем закрыть крышку. После набора давления огонь нужно убрать и подождать 2 минуты. После этого принудительно охладить среду внутри, с помощью клапана и поливания крышки холодной водой, и открыть.

При работе с электрической скороваркой надо закрыть прибор, перевести клапан на «Давление» и установить из меню любую опцию с длительностью готовки 2 минуты. По окончании обработки быстро остудить прибор (этот способ описывается в документации к прибору) и открыть крышку. Вареные зерна скинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и далее действовать согласно инструкции по варке предварительно замоченной фасоли.

Сколько варить фасоль в мультиварке

Популярные в наши дни мультиварки позволяют варить все без лишних хлопот практически одним нажатием клавиши. В приборе объемом в 4 литра можно за один раз отварить 400 грамм фасолевых. Процесс, в целом, мало отличается от других способов. Заранее замоченные бобы кладутся внутрь, заливаются расчетным количеством воды и закрываются. Для приготовления подходят режимы «Тушение» и «Суп». Длительность – 90 минут.

Если нужны хорошо разваренные бобы для фасолевой каши-пюре – 120 минут. Для варки без замачивания нужно увеличить время готовки на 1-1,5 часа.

Как быстро сварить фасоль в микроволновке

  1. Отмоченную фасоль положить в подходящую для СВЧ-печи посуду, залить водой.
  2. Включить максимальную мощность на 10 минут.
  3. Переключить на среднюю мощность еще на 20 минут.
  4. Готово.

Советы по приготовлению фасоли

  • Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
  • Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
  • При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Сколько варить стручковую фасоль

Время варки спаржевой фасоли зависит от того, в какой фазе спелости её сорвали. Урожай свежих молодых стручков достаточно обваривать в подсоленной воде 5-7 минут. Более зрелые плоды жестче, так как в них образуется плотный волокнистый слой. Для их хорошего разваривания требуется 10-12 минут. В обоих случаях стручки должны опускаться в кипящую воду. Готовый продукт должен быть мягким, но держащим форму. При предварительном обваривании перед жаркой фасоль лучше снимать с огня в полуготовности.

Сколько варить фасоль стручковую замороженную

Мороженая спаржевая фасоль, в целом, варится так же, как и свежая. Разница заключается лишь в том, что данный продукт желательно разморозить перед использованием. Предположение, что вода горячая и все разморозится в ней, верно, но неправильно. При погружении мороженых стручков вода в кастрюле остынет и долго будет доходить до кипения. В итоге продукт сварится неравномерно, потеряет мягкость.

Ответ на вопрос, сколько варить замороженную фасоль в супах, такой же, как и в случае с бобовыми сортами. Нужно загружать зелень за 2-4 минуты до того, как блюдо будет снято с огня – стручки дойдут до готовности в горячей воде, не перевариваясь.

Рецепты со стручковой фасолью позволяют использовать её в таком виде для приготовления супов, овощных салатов, жареных и печеных горячих блюд.

Как правильно варить фасоль красную с замачиванием

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.
Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.


Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются Influence of soaking on the nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the soaking water: a review олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет Influence of soaking on the nutritional quality of common beans (Phaseolus vulgaris L.) cooked with or without the soaking water: a review так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Читать также: Как утеплить дом изнутри своими руками недорого

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Далеко не секрет, что перед варкой бобовых обязательно нужно провести ряд необходимых манипуляций, чтобы из них вышли ферменты, влияющие на повышенное газообразование. Поэтому полезно будет узнать, как быстро сварить фасоль, если она вам срочно нужна в качестве ингредиента для какого-либо блюда.

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.


Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как быстро сварить фасоль в кастрюле без замачивания?

Фасоль причисляют к одним из самых медленных продуктов в плане приготовления. Но что же делать, если она вам срочно необходима, а времени на подготовку совсем мало или его вовсе нет? Тогда попробуйте сварить фасоль без замачивания. Способы приготовления немного различаются между собой, в зависимости от её вида.


Фасоль — один из самых популярных представителей семейства бобовых.

Существует также несколько секретов, позволяющих сохранить фасоль вкусной и привлекательной на вид, если для вас это имеет большое значение.
  • Бобы залейте водой из расчёта 1:4. Добавьте туда столовую ложку сахара. Подойдёт самый обычный белый песок, не коричневый. На плите включите сильный огонь, а затем, когда вода закипит, убавьте до среднего. Фасоль быстро размягчится: красная будет готова уже через полчаса, а белая или чёрная через 40-50 минут.
  • Чтобы фасоль приготовилась быстрее, положите в кастрюлю маленький листик сушёной морской капусты. Подойдут также водоросли нори, используемые для приготовления японских роллов. Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до среднего и варите фасоль полчаса.
  • Если вы знаете, что вам понадобится приготовить фасоль, но времени на вымачивание нет, то можно воспользоваться ещё одним методом. Разложите бобы по пакетикам, отправьте их в морозилку. Когда придет время готовить, достаньте фасоль из холодильника, предварительно не размораживая. Сразу положите её в прохладную воду, доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Не забудьте проверить готовность через полчаса после закипания.

Красную фасоль

Красная фасоль промывается и заливается в кастрюле водой таким образом, чтобы та на пару сантиметров прикрывала бобовые. Доведите до кипения и варите 3 минуты. После этого вода из кастрюли сливается, а вместо неё набирается новая. Фасоль снова доводится до кипения. Выключите плиту и замочите бобы на полчаса под крышкой.

Читать также: Как приготовить тыквенное масло в домашних условиях

По прошествии указанного времени, поменяйте воду и проварите фасоль ещё раз на среднем огне на протяжении пятидесяти минут. Чересчур разваривать не нужно, поэтому готовьте бобы в несолёной воде. После этого фасоль готова к подаче или добавлению в другие блюда.

Белую фасоль

Способов варки белой фасоли существует два. Первый предполагает заливание холодной водой и варку на среднем огне. После того, как вода закипит, поменяйте её и снова доведите до кипения. Процедура повторяется столько раз, пока фасоль не достигнет полной готовности. Это можно определить по её мягкости: если бобы свободно накалываются на вилку, то они готовы.


В белой фасоли содержание белка выше, чем в любых других сортах продукта.

Второй способ ещё проще. Для достижения желаемого результата добавьте в воду, где варится фасоль, щепотку соды, а затем в самом конце немного лимонного сока, чтобы нейтрализовать действие щёлочи. Это необходимо для того, чтобы вкус не испортился.

Запомните, что солить фасоль следует только в самом конце варки. В противном случае, готовка замедлится и вы потеряете время.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Суп из консервированной фасоли

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 21 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Фасолевые бобы — очень важный и полезный для человека продукт. Содержащийся в них белок , витамины группы В усваивается организмом на 70-80%. Суп из фасоли тоже относится к разряду полезных блюд, к тому же с консервированным компонентом он варится очень быстро. Этот рецепт для тех, у кого мало времени на кулинарные подвиги. Базовый набор компонентов – постный, без мяса, но вы можете его варьировать по своему усмотрению.

  • 7 лучших советов по прополке сорняков для вашего сада
  • Магазины вводят новые правила для россиян
  • Перевод с карты ВТБ на карту Сбербанка онлайн, через мобильное приложение, банкомат или в отделении банка

Ингредиенты:

  • консервированные бобы – 1 б.;
  • кукуруза замороженная – 100 г;
  • вода – 2,5 л;
  • морковка – 2 шт.;
  • кабачки – 200 г;
  • масло (растительное) – для жарки;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковку измельчить на терке, кабачок нарезать соломкой, обжарить.
  2. Воду вскипятить, бросить кукурузу, через 20 минут выложить обжаренные овощи и бобы.
  3. Через 15-20 минут всыпать специи. Украсить зеленью петрушки.

Секреты приготовления фасолевого супа — советы шеф-поваров

Самое первое, что вы должны сделать перед тем, как приступить к приготовлению супа из фасоли, это убедиться в свежести всех компонентов. Если с этим все в порядке, тогда приступайте к варке фасолевого супа, следуя пошаговым рецептам с фото или учитывая такие рекомендации кулинаров:

  1. Для насыщенного аромата, добавляйте в первое копчености.
  2. Если по рецепту среди ингредиентов есть уксус, кетчуп, томатная паста, вводите их в конце варки и солите тоже в последнюю очередь. Иначе эти продукты увеличат время приготовления бобовых.
  3. Для супа из бобов лучше брать большую кастрюлю, ведь они увеличатся и не накрывать первое крышкой во время варки. Этот прием не даст фасолинкам потемнеть.
  4. В последнее время все популярнее становится фасолевый суп-пюре. Добиться такой консистенции можно с помощью блендера. Перед подачей добавляйте сливкиили ложку сливочного масла.

С грибами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций:7 персон.
  • Калорийность блюда: 35 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Фасолевый супчик с грибами – очень легкое по приготовлению и одновременно вкусное сытное блюдо. Бульон в нем получается красивый, прозрачный, наваристый. Сварить такое первое сможет даже начинающая хозяйка. В рецепте заявлены сушеные грибы, но вы можете заменить их консервированными или свежими шампиньонами. Обязательно добавляйте в угощенье зелень – изумительный аромат будет гарантирован.

  • 3 услуги, которые банки навязывают клиентам
  • 3 распространенных мифа о бензине для авто
  • Как продлить лицензию Касперского

Ингредиенты:

  • говядина – 120 г;
  • грибы (сушеные) – 100 г;
  • черные бобы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука (кукурузная) – 3 ст. л.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Бобовые замочить на ночь, отваривать в течение 10 минут после того, как закипит.
  2. Затем жидкость слить, залить новой и варить еще 45 минут.
  3. Мясо порезать кусками, залить водой, после вскипания всыпать специи и томить 1,5 часа.
  4. Грибы замочить на час.
  5. Лук обжарить, всыпать к нему муку, размешать.
  6. Грибы, лук и бобовые отварить в говяжьем бульоне до готовности последних, приправить специями.

Сколько можно замачивать фасоль — BookCooks.ru

При варке фасоли, как белой, так и красной, многих интересует довольно простой вопрос: нужно ли замачивать фасоль перед варкой? Ответ – да, так как это положительно скажется на полезных свойствах и вкусовых качествах готового блюда, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как замачивать фасоль перед варкой в домашних условиях.

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Не каждый знает, что предварительно замоченная перед варкой фасоль готовится быстрее, лучше сохранят свой внешний вид и форму (не разваливается и не превращается в сплошную кашу), а самое главное – при замачивании в обычной воде в оболочке фасоли разрушаются антинутриенты (химические вещества), из-за которых может быть проблемы с пищеварением.

Разобравшись в важности замачивания красной и белой фасоли перед приготовлением, рассмотрим далее, на сколько нужно замачивать фасоль перед варкой:

  • Сколько замачивать фасоль? В среднем фасоль замачивают на 6-8 часов, но многие оставляют её замачиваться на ночь (более удобно).

На заметку: фасоль можно замочить и на сутки, но следует взять во внимание, что при замачивании более 10-12 часов фасоль может забродить, особенно в летнее время, когда температура на кухне достаточно высокая (необходимо убирать в холодильник).

Узнав, сколько перед варкой надо замачивать фасоль, рассмотрим далее несколько наиболее популярных способов её подготовки к варке, а также, как можно быстро замочить фасоль, если забыли это сделать заранее.

Как замочить фасоль перед варкой?

  • Подготавливаем кастрюлю подходящего размера или глубокую тарелку, при этом нужно учитывать, что при замачивании фасоль увеличивается в 2-2,5 раза.
  • Фасоль промываем холодной водой, используя дуршлаг и отправляем в подготовленную емкость.
  • Заливаем фасоль холодной отфильтрованной водой в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (воды можно и немного больше, главное, чтобы вся фасоль с запасом была покрыта водой).
  • Оставляем фасоль в воде на 6-8 часов, чтобы она разбухла и пропиталась водой. Также можно её оставить замачиваться и на всю ночь.
  • После замачивания фасоль перекладывают в дуршлаг и промывают чистой холодной водой.

На заметку: если на кухне высокая комнатная температура (например, летом), фасоль лучше оставлять замачиваться в холодильнике, чтобы она не начала прорастать и не забродила. Во время замачивания, по возможности можно 1-2 раза поменять воду на чистую.

Как можно быстро замочить фасоль?

Более быстрое замачивание фасоли подразумевает сокращение времени на её замачивание до 2х часов, при этом потребуется дополнительная термическая обработка:

  • Фасоль промываем в холодной воде, кладем в кастрюлю и заливаем водой (на 1 стакан фасоли 3 стакана воды).
  • На среднем или небольшом огне доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим фасоль в течении 5 минут, после чего оставляем кастрюлю с плиты и накрываем крышкой.
  • Настаиваем фасоль в горячей воде 2 часа, после чего сливаем грязную воду, заливаем свежую и варим фасоль, как обычно.

Вас также может заинтересовать статья, в которой описано, как нужно варить красную и белую фасоль с замачиванием и без замачивания: как правильно варить фасоль.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько замачивать фасоль перед варкой, в дальнейшем Вам будет легче готовить мягкую, вкусную и ароматную фасоль для гарнира и различных салатов. Свои отзывы и полезные советы по теме, обязательно ли замачивать фасоль перед варкой и как это сделать правильно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

  • Как замачивать фасоль
  • Как приготовить фасоль
  • Как сделать паштет из фасоли

Старайтесь не оставлять фасоль в замоченном виде дольше 24 часов. Если фасоль замочена в воде дольше суток, в ней может начаться брожение, а это существенно снизит ее качество и вкус после приготовления.

При замачивании фасоли в холодной некипяченой воде, следите за качеством воды, лучше использовать дистиллированную воду. Иначе соли и химические элементы проникнут в фасоль и будут препятствовать ее развариванию, сделав ее хрупкой и твердой.

Вместо воды для замачивания фасоли подойдет любое пиво. Особый вкус от пива придаст фасоли интересный оттенок, который идеально подойдет для лобио.

Размоченную фасоль следует начинать варить в холодной воде на слабом огне, не мешая и не соля раньше времени. Фасолевый суп и пюре и вовсе солят после окончания готовки блюда.

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

  • длительный;
  • экспресс;
  • моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

  • Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
  • В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
  • Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
  • Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

  • Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
  • Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

  • Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
  • Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
  • Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
  • Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
  • Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

  • какова продолжительность приготовления этого овоща;
  • каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

  • фасоль красная варится 1 час;
  • белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

  • красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
  • для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

  1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
  2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
  3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
  4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
  5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

  1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
  2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
  3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
  4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

Не допускайте моих ошибок при варке фасоли! Рассказываю, как правильно

Как правильно варить фасоль красную, особенности приготовления, полезные советы и рекомендации — все, о чем должна знать каждая, уважающая себя хозяйка

Зачем замачивать фасоль перед варкой?

Многие хозяйки замачивают фасоль, чтобы она сварилась быстрее. Так, красную надо готовить минимум 4 часа. А если предварительно подготовить, время сократится в 3 раза. Но есть и другие причины, по которым полезно замочить бобовые.

  • Улучшение вкусовых качеств

Если семена предварительно не замочить, оболочка разварится не до конца и будет немного горчить. Плотность окажется неравномерной: одни крупинки останутся твердыми, а другие превратятся в пюре. А вот замоченная фасоль после варки становится мягкой, нежной и ароматной.

  • Профилактика газообразования

Многие в детстве не любили гороховый или фасолевый суп из-за известного побочного эффекта. Причина в том, что бобовые содержат олигосахариды. Организм человека не способен их полностью расщепить и усвоить. В результате непереваренные олигосахариды попадают в кишечник, где начинают бродить.

Бобовые замачивают для того, чтобы эти вещества распались. Тогда после употребления фасолевого супчика вы почувствуете легкость, а не урчание в животе.

  • Сохранение витаминов

Фасоль богата витаминами В1, В4, В5, В6, РР, фолиевой кислотой. Однако при длительной термической обработке полезные вещества распадаются. Так как варятся замоченные семена менее часа, часть витаминов удается сохранить.

  • Нейтрализация вредных веществ

Их еще называют антинутриентами. Фасоль содержит фитиновую кислоту. Это вещество защищает бобы от прорастания. Но при попадании в организм фитиновая кислота связывает молекулы цинка, железа, меди, кремния и других микроэлементов. Получается, при употреблении неподготовленных бобов минералы проходят через желудок и кишечник транзитом. По сути вы кушаете «пустой» продукт.

Также в фасоли присутствует лектин, который повреждает слизистую оболочку органов ЖКТ и провоцирует воспалительные процессы. Увеличивается риск возникновения колитов, болезни Крона, синдрома повышенной проницаемости кишечника и других проблем с пищеварением. Замачивание частично деактивирует лектин.

  • Повышение усвояемости

В семенах бобовых содержатся ингибиторы пищеварительных ферментов. Они мешают организму правильно переваривать белки, поэтому поджелудочная железа работает с удвоенной нагрузкой. Если фасоль перед приготовлением замочить, пищеварительным ферментам ничто не помешает, а значит, блюдо лучше усвоится.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Что такое фасоль

Что такое фасоль

Прежде, чем мы расскажем, как правильно варить фасоль, давайте уясним, в чем ее польза и почему в ряде стран она стала основным продуктом.

Фасоль обыкновенная – представительница рода Фасоль, семейства Бобовые. Растение относится к классу однолетних. Из-за разнообразия сортов имеет большой разбег в размере, например, карликовая фасоль достигает всего 40 см в высоту, в то время, как ее старшие «собратья» вырастают до 3-3,5 м. Стебель растения может быть, как прямым, так и вьющимся, но всегда покрыт редкими ворсинками.

Цветочки располагаются по 2-6 штуки на тонких длинных цветоножках. Оттенки могут быть самыми разнообразными, от привычного белого до насыщенного фиолетового. Размер плодов варьируется от 0,5 до 1,5 см, имеют однородный или многоцветный мозаичный окрас.

Полезные свойства

Продукт полезный для организма человека из-за высокого включения:

  • белка – его содержание в некоторых сортах может достигать 32%.
  • на углеводы приходится 50-60%,
  • 3,6% – фосфор, калий, каротин.

Из органических кислот и витаминов присутствуют:

  • лимонная,
  • малоновая,
  • яблочная, 
  • тиамин,
  • пиридоксин.

В зависимости от сорта в некоторой мере меняется состав фасоли, например, красная содержит больше лектинов. Вещество относится к числу токсичных, поэтому при приготовлении необходимо длительное кипячение в течение не менее чем получаса.

Особой ценностью фасоль обладает в диетическом питании, а все потому что ее белок по химическому составу максимально схож с белком мяса. Его усвоение организмом составляет 75%. Среди существующих продовольственных бобовых культур фасоль занимает почетное второе место по популярности, уступая пальму первенства только сое.

Лечебные свойства

Есть у фасоли и ряд лечебных свойств, увеличить количество ее потребления советуют при сердечной аритмии и атеросклерозе, а все благодаря высокому содержанию калия.

У блюд из фасоли нет границ, ее широко используют в Европе, Китае и в странах Южной Америки. Она активно используется в приготовлении консервов, супов, гарниров и даже десертов.

Интересный факт: стручки фасоли активно используют в народной медицине для изготовления настоек от ревматизма и гипертонии.  

Сколько блюд с этим замечательным продуктом вы можете назвать? Скорее всего, после первого десятка фантазия исчерпает себя. Вы удивитесь, но вопрос, как варить борщ с фасолью далеко не самый популярный в мировой кулинарии.

Самые большие почитатели фасоли живут на Востоке. Корея, Китай, Япония не ограничиваются стандартными рецептами, где фасоль выступает в роли гарнира, они пошли еще дальше и предлагают отведать джемы, мармелад и даже конфеты с фасолью. А еще зеленую фасоль успешно сочетают с фунчозой и мясом.

Если вы спросите у тайца, чтобы он посоветовал попробовать гостю его страны, он непременно посоветует мясо вок по-тайски с мелко нарезанный зеленой фасолью. Но фасоль используется не обычная, требуется особый сорт, стручки которого достигают 45-50 см. Сами тайцы ее называют Туа Фак Яо.

Индию нередко называют родиной фасоли (хотя истина так и не установлена). Такая популярность во много объясняется тем, что приличная доля населения является вегетарианцами, а значит, фасоль для них то не только вкусный продукт, но и полноценный источник белка.  

В Армении фасоль пусть и не дотягивает до звания национального блюда, но рецептов с ней более чем достаточно, это и айзалан, лобахашу, пкали, тюрлу и еще десятки блюд, где фасоль подают под различными острыми соусами. К слову, Армения – родина специальной посуды для тушения фасоли, в керакане или кчуче готовится легендарный керакан с курагой.

В России фасоль начала обретать популярность в XVIII веке, ее тушили с мясом, добавляли в щи и пирог-курник. Оценили фасоль и итальянцы, внеся в меню ресторанов практически легендарные блюда: риболлиту – тосканский фасолевый суп и пасту с кальмарами и стручковой фасолью. Испанцы предпочитают искать необычные сочетания фасоли в салатах, соединяя ее с оливками.  

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

  • длительный;
  • экспресс;
  • моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Как подготовить фасоль к варке

  1. Перед тем как перейти к приготовлению фасоли, давайте уясним, а вся ли она одинаково подходит для выбранного блюда. Итак, подготовка фасоли начинается с ее правильного выбора.
  2. Классическая хорошо нам знакомая белая фасоль наиболее универсальная и подходит для большинства блюд. Красная имеет среднюю рассыпчатость, используется в приготовлении гарниров, супов, ряда салатов и фаршировки. Под категорию «пестрая фасоль» попадает сразу несколько сортов, всех их объединяет наличие мозаичных пятнышек на поверхности и похожие вкусовые качества.  В отличие от сортов с однотонными плодами, пестрая требует более длительного замачивания. Используется для приготовления супов и рагу.
  3. Стоя возле полки с фасолью в магазине, обратите внимание на внешний вид продукта. На фасоли не должно быть белого налета, который может свидетельствовать о том, что она неправильно хранилась во влажном помещении, а также черных точек, указывающих на поражение жучками.
  4. Идеальное место для хранения фасоли – стеклянная банка, стоящая в темном прохладном месте.
  5. Отдельно стоит рассмотреть выбор зеленой стручковой фасоли, ее снимают на этапе технической зрелости, когда стручки достигают длины, которая присуща сорту, но при этом остаются нежными, мягкими и несозревшими внутри. Фасоль сахарных спаржевых сортов должна быть плотной, хрустящей и ломкой, без грубых волокон в швах стручка.
  6. Вся подготовка сводится к перебиранию и промыванию фасоли под проточной водой. Обязательно проведите тщательную «ревизию» и удалите порченую и сморщенную фасоль, в последнем случае на лицо признаки слишком длительного хранения продукта.

Как правильно замачивать фасоль?

В какой воде замачивать семена? Чистой, кипяченой, отфильтрованной, комнатной температуры.

Существует два способа: холодный и горячий. Первый позволяет сохранить в блюде максимум витаминов, а второй экономит время.

Холодный способ

Чтобы правильно замочить фасоль, надо проделать следующие шаги:

  1. Перебрать семена. Выбросить пересохшие и сморщенные фасолинки, так как даже после варки они будут невкусными.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Засыпать в большую кастрюлю. Учтите, что после замачивания бобовые увеличиваются в объеме в 1,5–2 раза.
  4. Залить фасолинки холодной или горячей водой (во втором случае время замачивания немного сократится). На 1 стакан семян требуется минимум 3 стакана жидкости.

Оптимальное время замачивания – 8-10 часов. Можно оставить бобовые на ночь. Если замачиваете их днем, меняйте воду каждые 3 часа.

Если засыпать в кастрюлю 1 чайную ложку соды, время замачивания сократится до 6-7 часов.

Перед варкой жидкость обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. Затем еще раз промыть семена под проточной водой.

Не стоит оставлять фасоль замачиваться дольше, чем на 12 часов. Семена могут забродить и оказаться непригодными к употреблению. Если в квартире жарко, убирайте замоченные бобы в холодильник.

Горячий способ

Такое замачивание улучшает вкусовые качества и позволяет сварить фасоль быстро. Порядок действий такой:

  1. Залейте семена горячей водой, чтобы она полностью их покрывала.
  2. Поставьте емкость на огонь, доведите жидкость до кипения.
  3. Кипятите 2–3 минуты.
  4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

Теперь фасоль подготовлена для варки. Однако в семенах остались антинутриенты и ингибиторы пищеварительных ферментов.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Сколько времени нужно замачивать фасоль для супа?

Для приготовления фасолевого супа хватит стандартного времени замачивания – 8–10 часов. Лучше использовать холодный способ. Можно сократить время до 6 часов, тогда фасолинки будут более плотными после готовки.

Сначала бобовые варят отдельно 30–40 минут. Потом добавляют в суп и готовят еще 15–20 минут.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

  1. Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
  2. Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
  3. Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать  в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

  • Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как и сколько варить красную фасоль в скороварке?

Итак, при решении вопроса, сколько варить красную фасоль в скороварке, стоит отметить, что в данном случае требуется меньше времени, чем в мультиварке.

Также как и при использовании любой посуды промойте бобы и положите их внутрь. Помните, что больше половины чаши делать не стоит. Сначала готовьте продукт на сильном огне под закрытой крышкой. Когда вы увидите, что из клапана пошел пар, убавьте огонь до слабого. Варите продукт минут 10-15, а потом уберите скороварку с плиты. Важно не открывать ее 20-30 минут, чтобы из нее вышел весь пар.

Как варить молодую фасоль

Стручковая фасоль – источник пищевых волокон, ценный продукт в диетическом питании из-за низкой калорийности. Даже будучи просто отваренной, молодая фасоль может быть отличным гарниром или ингредиентом салатов.

Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.

Полезный совет: стручковая фасоль сразу после приготовления теряет свой яркий насыщенный зеленый цвет и становится уже не такой красивой и внешне аппетитной даже на фото, чтобы этого не произошло, готовую фасоль сразу же залейте ледяной водой и оставьте на 2-3 минуты.

Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.

Перед тем как варить стручковую фасоль на пару, наберите в кастрюлю подходящего размера воду и доведите до кипения. Установите специальную подставку или дуршлаг так, чтобы он не касался воды.

Выложите подготовленные стручки, накройте крышкой и готовьте в течение 5-7 минут. За это время фасоль приготовится, но останется приятно хрустящей. Для способа на пару можно использовать и мультиварку. Для этого в чашу влейте 3 стакана горячей воды, установите решетку для продуктов, выложите фасоль, закройте крышку и установите программу «На пару». Для свежей фасоли потребуется четверть часа, для замороженной – около 10 минут.

Быстрее всех с процессом приготовления справится микроволновая печь. В подходящую для микроволновки посуду налейте воду и добавьте соль по вкусу. Выложите стручки и накройте крышкой. Отправьте в микроволновку. При средней мощности в 800 Вт для свежих стручков потребуется 4 минуты, для замороженных – 2-3.

Обычную отварную в слегка подсоленной воде спаржевую фасоль можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Все дело в том, что продукт отлично сочетается со многими соусами, например, ореховым, сливочным и чесночным.

Даже из самой фасоли можно приготовить соус. Для этого промытую спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Сковороду поставьте на плиту, дайте нагреться, выложите кусочек сливочного масла и фасоль, обжарьте до появления приятной коричневой корочки.

В отдельной посуде смешайте томатную пасту, соль и смесь перцев. Соус вылейте в сковороду, накройте крышкой и протушите в течение нескольких минут. Подавайте с мясными блюдами или пастой.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • замоченная фасоль – 500 грамм;
  • картошка – 3 штуки;
  • рис – 0,25 стакана;
  • морковка – 1 штука;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – для обжарки;
  • соль и специи;
  • зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Видео: Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Читайте также:

Как сварить вкусный компот из замороженных ягод и фруктов?

Как правильно сварить овсяную кашу на воде, рассыпчатую, в мультиварке, на молоке: советы

Как правильно сварить замороженную курицу, мясо: советы, пошаговый рецепт

Как вкусно сварить сало в домашних условиях: 5 лучших рецептов, чтобы приготовить вареное сало

Как варить, сварить, приготовить горох? Как приготовить горох быстро, для супа, каши?

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Совет: новые модели электронных скороварок имеют программу «Фасоль» и избавляют вас от необходимости подбирать подходящие параметры.   

Тушеные белые бобы Марселлы (в рассоле, но не замоченные)

Cook’s Illustrated’s The Science of Good Cooking , моя последняя библиотека напрокат, организована по концепциям — 50 из них! — но ни один номер 28 не остановил мою страницу: Don’t Soak Beans — Brine ‘Em. Я прочитал и обнаружил, что Cook’s Illustrated рекомендует не только замачивать бобов в подсоленной воде, но также готовить бобов в подсоленной воде — как в соленой воде с самого начала. Примечание: это НЕ книга для любимой нонны .

Я опробовал этот метод как с фасолью каннеллини, так и с черной фасолью, и должен сказать, что фасоль так хорошо готовится — сливочная, неповрежденная и прожаренная — всего за 45 минут. Позвольте мне поделиться с вами научным объяснением Cook’s Illustrated:

«Замачивание бобов в подсоленной воде — ключ к приготовлению бобов с нежной кожицей. Почему? По мере замачивания бобов ионы натрия заменяют некоторые ионы кальция и магния в кожуре. (я заблудился, а ты?)

Поскольку ионы кальция и магния образуют связи между молекулами пектина, они ответственны за создание прочных клеток, которые плотно связаны друг с другом. (Эм?)

Когда они заменяются ионами натрия, пектин ослабевает, что приводит к более мягкой текстуре. Во время замачивания ионы натрия лишь частично фильтруются в бобы, поэтому их наибольшее влияние на клетки в самой внешней части бобов. (Голова болит.)

При приготовлении рассоленных бобов, желательно с небольшим количеством соли, получается нежная кожица. (Понятно!) ».

Я не проводил параллельного сравнения — я оставил это в America’s Test Kitchen — но еще раз я выпил бобовый Kool Aid: с этого момента фасоль будет засолена и приготовлена с солью с самого начала. Я замачивал / готовил по фунту фасоли каннеллини, а затем готовил суп из белой фасоли Марселлы Хазан из ее Essentials of Classic Italian Cooking (лучший выбор для вашего любимого nonna ).

Это просто: обжарить чеснок на оливковом масле, добавить фасоль, накрыть кастрюлю крышкой и варить 6 минут.Снимите крышку, добавьте воды (или бульона) и варите еще 6 минут. По мере того, как бобы закипают, некоторые из них распадаются и замутняют бульон, превращая его в кремообразную консистенцию.

Для фасолевого супа очень мало жидкости, и в предисловии к рецепту Марселла отмечает, почему: «Если кто-то действительно любит фасоль, все, что ему действительно нужно, — это фасоль». Она добавляет столько жидкости, сколько оливкового масла и чеснока, «чтобы каннеллини могли проявить себя наилучшим образом». Это не бульон, и Марселла также отмечает, что он может загустеть и служить гарниром.Я жарил куски хлеба, душил их тушеной фасолью и брил сверху пармиджано-реджано. Это вкусно. Да, замачивание и приготовление бобов требует времени, но как только они будут у вас под рукой, они не потребуют времени, чтобы материализоваться.

Всем хороших выходных.

PS: Ранчо Гордо назвало боб в честь Марселлы. Пришлось заказать сразу.

Вареные бобы:

Состав тушеных бобов:

Обжарить чеснок и шалфей (по желанию):

Добавьте фасоль:

Выпекать хлеб:

Обслуживать:

Невероятная, но очень хорошая пара: «Основы классической итальянской кухни» Марселлы Хазан и Cook’s Illustrated «Наука хорошей кулинарии»

Распечатать значок часов

Описание

Метод замачивания фасоли: Cook’s Illustrated The Science of Good Cooking.

Тушеные бобы, адаптированные из «Основ классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан (в книге рецепт называется «Суп из белой фасоли с чесноком и паром»)

Это половинный рецепт, поэтому, если вы хотите приготовить больше, удвойте количество, сохраняя при этом стакан воды / бульон. Марселла добавляет петрушку (без шалфея) к бобам, так что, если это звучит хорошо, дерзайте — она ​​добавляет петрушку в самом конце. Она также протирает полстакана бобов на пищевой мельнице. Я считаю этот шаг ненужным, потому что бобы ломаются сами по себе.


замачивание и приготовление бобов:

  • 3 столовые ложки + 1 чайная ложка соли
  • 4 литра воды
  • 1 фунт сушеной белой фасоли, такой как каннеллини или великая северная
  • 1 луковица, очищенная и разрезанная пополам через сердцевину
  • несколько веточек тимьяна
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист

для тушеных бобов:

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 небольшой пучок шалфея, опционально
  • 3 стакана вареной белой фасоли, сушеные
  • соль и перец по вкусу
  • 1 стакан воды, куриного или овощного бульона, при необходимости еще
  • Хлеб сервировочный
  • тертый пармезан Реджано для сервировки

  1. Замачивание и приготовление бобов: растворите 3 столовые ложки соли в воде.Добавьте фасоль и выдержите от 8 до 24 часов. Слейте воду, промойте и поместите в кастрюлю с луком, тимьяном, чесноком, лавровым листом и оставшейся чайной ложкой соли. Залейте водой на три дюйма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на самом слабом медленном огне около 45 минут или до полной готовности бобов. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости. Выбросьте веточки тимьяна, лавровый лист и лук. Храните фасоль в жидкости для приготовления пищи.
  2. Приготовление тушеных бобов: Положите масло и измельченный чеснок (и пучок шалфея, если используете) в суповую кастрюлю и включите средний огонь.Готовьте чеснок, помешивая, пока он не станет светло-золотистого цвета.
  3. Добавьте фасоль, щепотку соли (я добавил примерно ½ чайной ложки кошерной соли, но вы можете захотеть меньше) и немного помолотого перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5-6 минут.
  4. Откройте крышку, добавьте чашку воды или бульона и тушите еще 6-8 минут или пока некоторые из бобов не распадутся и не превратятся в кремообразный бульон. Попробуй, добавь соль и перец. Выключите огонь. Примечание. Если жидкость для бобов слишком загустевает, добавьте воды или бульона, чтобы она стала более жидкой.Если вы сделаете это заранее и планируете разогреть, вам, скорее всего, понадобится разбавить водой или бульоном. Попробуйте еще раз и при необходимости поправьте приправы.
  5. Выложите тосты в суповые тарелки. Выложите фасоль ковшом. Сверху сбрить сыр.
  • Время приготовления: 24 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Категория: фасоль
  • Способ приготовления: плита
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: тушеное мясо, белые, фасоль, марселла, хазан, ранчо, гордо

Белая фасоль быстрого приготовления с розмарином и чесноком (веганская, без глютена)

Сытные, ароматные и питательные белые бобы Instant Pot с розмарином, чесноком и оливковым маслом являются прекрасным примером здоровой средиземноморской кухни.Узнайте, как приготовить это вкусное блюдо, вдохновленное итальянскими и греческими рецептами, и наслаждаться им в качестве основного или гарнира на ужин, обед или завтрак. Без глютена, подходит для веганов. Весонаблюдатели: 7 умных очков (зеленые) или 6 очков без оливкового масла.


Средиземноморская диета считается одной из самых здоровых в мире и включает в себя такие продукты, как бобы и чечевицу, много овощей, трав и полезное для сердца оливковое масло. Сегодняшний рецепт белой фасоли Instant Pot — это то, что вы обычно найдете в средиземноморской и итальянской кухне: медленно тушите с ароматным розмарином или другими травами и чесноком и заканчивая небольшим количеством оливкового масла.Это просто, доступно и очень полезно.

ЗАЧЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛЫХ ФАСОЛЕЙ В РАЗРАБОТАННОМ КАШЕЛЕ

Это относится ко всем бобам, которые получают от быстрого приготовления в горшочке следующим образом:

  • Приготовление под давлением помогает быстро расщепить сахар в бобах, что облегчает их переваривание и снижает образование газов.
  • Продолжительное замачивание с добавлением некоторого количества пищевой соды также помогает уменьшить газообразный эффект от всех бобов и чечевицы.
  • На приготовление бобов в Instant Pot уходит меньше времени на приготовление на плите, что ускоряет приготовление еды или ужина.
  • Приготовление под давлением фиксирует и сохраняет больше питательных веществ в продуктах, а некоторые утверждают, что они имеют больше вкуса.

КАК СДЕЛАТЬ ТЯНУТЫЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ФАСОЛИ

В нашем рецепте используются предварительно замоченные сушеные белые бобы, и вы можете использовать любые их сорта: каннеллини, Грейт Нортерн, Фасоль, Флот. Белая фасоль имеет ореховый, землистый вкус с нежной мякотью. Фасоль тушится в овощном бульоне с добавлением чеснока, розмарина и лука. После приготовления они выделяют немного крахмала, который придает бульону густоту и кремообразность.Этот рецепт очень прост, однако он состоит из нескольких этапов.


Замачивание белой фасоли

Предварительное замачивание бобов на ночь с небольшим добавлением бикарбонатной соды (по желанию) приведет к регидратации сушеных бобов и смягчит волокна, что облегчит их переваривание. На приготовление предварительно замоченной белой фасоли уходит меньше времени, а при использовании Instant Pot у вас будет около 34-40 минут от начала до конца. Вам понадобится 8-12 часов для замачивания, поэтому делайте это на ночь или утром, если вы планируете готовить их во время ужина.

л.с. Добавление бикарбоната / пищевой соды в замачивание бобов помогает их еще больше дегазировать, но это необязательно.

После того, как фасоль приготовлена ​​вместе с зеленью, луком и чесноком, которые придают этому блюду особый аромат, следующим шагом будет превращение варочной жидкости в сливочно-густой соус, похожий на тушеное мясо. Для этого есть очень простой трюк! Удалите из блюда веточки розмарина и лук. Зачерпните чашку приготовленных бобов И жидкости и добавьте в блендер или кухонный комбайн.Взбейте несколько раз до однородной массы и вернитесь к фасолью. Это красиво загустит бульон.

Завершите блюдо, сбрызнув его оливковым маслом хорошего качества. Готовую фасоль можно хранить в холодильнике 4-5 дней и в морозильной камере 3 месяца.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ БЕЛЫЕ ФАСОЛИ

Эти деревенские бобы можно есть как тушеное мясо с хрустящей корочкой хлеба или кростини в качестве основного блюда, или вы можете есть их как гарнир с дополнительным белком, например, баранину, рыбу или курицу, макароны или рис.Гарнир из зеленых овощей или салата завершит трапезу.

Часто тушеные бобы подают на тосты на завтрак. Вы можете добавить сверху жареное яйцо или несколько прекрасных помидоров черри.

БОЛЬШЕ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ РАСТВОРИМОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Распечатать значок часов

Описание

Деревенские, плотно тушеные белые бобы быстрого приготовления с розмарином и чесноком, заправленные оливковым маслом.Подавать как основное блюдо, гарнир или с тостами на завтрак. Идеальное средиземноморское блюдо в любое время года.



  • Замочите фасоль в воде с бикарбонатной содой на 12 часов (на ночь или в течение дня). Они увеличатся вдвое. Сразу же промойте и используйте или поместите в холодильник в герметичном контейнере максимум на 12-24 часа.
  • Добавьте в кастрюлю фасоль, воду, кубики овощного бульона, чеснок, розмарин, лук и соль и перемешайте. Откройте крышку сверху, заблокируйте и убедитесь, что верхний клапан направлен на уплотнение.Нажмите Ручное приготовление / Готовка под давлением, ВЫСОКОЕ давление и установите на 10 минут. Повышение давления займет около 7-10 минут. По истечении 10 минут дайте давлению естественным образом спуститься в течение 20-25 минут.
  • Откройте крышку (после быстрого открытия, если необходимо) и снимите лук сверху. Удалите веточки розмарина (иглы должны упасть в суп, и их можно будет есть). Перемешайте фасоль.
  • В зависимости от того, насколько тушеные бобы густые или жидкие, вы можете отказаться от примерно 1/2 стакана жидкости для готовки.
  • Теперь, чтобы сделать бобы густыми, добавьте немного приготовленных бобов и бульонную жидкость в блендер или кухонный комбайн (около 1 стакана, см. Фото выше) и взбивайте до однородной массы. Верните пюре в кастрюлю и перемешайте с фасолью. Накрахмаленное пюре загустит смесь.
  • Наконец, добавьте лимонный сок и оливковое масло и перемешайте перед подачей на стол. Вы также можете добавить оливковое масло после того, как оно будет подано.

Банкноты

Белая фасоль: Вы можете использовать большинство видов зрелой белой фасоли, такие как Каннеллини, Фасоль, Грейт Нортерн, Флот.

Овощной бульон: использовали кубик водяного и овощного бульона; вы также можете использовать 2 стакана воды и 2 стакана готового овощного бульона. Конечно, вы также можете использовать весь прямой бульон — 4 стакана (в этом случае уменьшите добавленную соль вдвое).

Плита: Доведите бобы до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 1-2 часа или пока бобы не станут красивыми и мягкими, в зависимости от их размера. Снимите немного пены сверху.

Диетические заметки: без глютена, вегетарианец, веган, без орехов, без яиц, без молочных продуктов, средиземноморская диета, с высоким содержанием клетчатки, с высоким содержанием белка.

Весонаблюдатели: 7 умных очков (зеленых) за порцию с добавлением оливкового масла согласно рецепту выше. Или 6 баллов, если в конце не добавить оливковое масло.

Питание

  • Размер порции: 1 стакан вареной фасоли
  • Калорий: 274
  • Сахар: 2,2 г
  • Натрий: 582,3 мг
  • Жиры: 5,3 г
  • Насыщенные жиры: 0,8 г
  • Углеводы: 42.9 г
  • Клетчатка: 10,5 г
  • Белки: 15,9 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Итальянская, греческая, средиземноморская диета, фасоль

СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ БЕЛОГО ФАСОЛЯ В ПИНТЕРЕСТ

Горшок быстрого приготовления Great Northern Beans

Честно говоря, основная причина, по которой мы купили горшок быстрого приготовления, была для фасоли. Я знаю, что в горшочке быстрого приготовления можно приготовить что угодно, но все, что я хотел, — это взять сухие бобы из кладовой и как можно быстрее поставить их на стол.Мы пробовали приготовить консервированные бобы в банке под давлением, но это не совсем то же самое, что сушеные бобы длительного хранения на ужин менее чем за час.

Большая северная фасоль — основной продукт в супах и тушеных блюдах, а также основной ингредиент моего легкого кассуле. Если вы используете консервированную фасоль, она безвкусная. Но простые отличные северные бобы, приготовленные в домашнем костном бульоне, добавляют насыщенности, которую трудно получить другим способом.

Некоторые рецепты советуют добавлять соль и приправы после приготовления бобов.Я не согласен.

Это правда, что добавление соли перед приготовлением бобов может сделать их жестче. Проблема в том, что если вы хотите, чтобы соль растворилась в бобах и оставила их на столе в разумные сроки, вам нужно добавить ее в самом начале. Вы можете пропустить соль, если собираетесь использовать фасоль в другом блюде, например, в супе, и они будут вариться еще не менее часа вместе с солью и специями.

Я начинаю с добавления ароматных трав, таких как петрушка, майоран, тимьян и немного шалфея.Смесь специй будет зависеть от того, как они собираются использовать.

После специй налейте 4 стакана жидкости на каждую чашку сухих, неотмоченных бобов. Если вы используете замоченную фасоль, на чашку замоченной фасоли можно добавить 3 стакана жидкости.

Добавьте большие северные бобы и убедитесь, что горшок заполнен не более чем наполовину. Во время приготовления под давлением фасоль может вспениться, а переполненная кастрюля может быть опасна.

Обычно я начинаю готовить отличные северные бобы в быстрорастворимом горшочке с утра.Таким образом я смогу сбросить давление в кастрюле вручную. Когда я собираюсь добавить их к ужину вечером, они уже отлично приготовлены и готовы к употреблению.

Иногда вещи не планируются так далеко заранее. Если вы собираетесь быстро сбросить давление в кастрюле быстрого приготовления, не забудьте дать им еще 3-4 минуты при приготовлении под высоким давлением, чтобы убедиться, что они готовы.

Для рецепта без замачивания готовьте фасоль от 32 до 35 минут при высоком давлении. Если вы замачивали фасоль заранее, можно немного уменьшить количество жидкости и сократить время приготовления до 20–22 минут при высоком давлении.

Выход: 6 чашек.

Быстрые и простые инструкции по приготовлению отличных северных бобов в горшочке быстрого приготовления. С замачиванием или без него.

Состав

  • 2 стакана великолепных северных бобов, неотмоченных
  • 8 стаканов бульона или воды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка майорана
  • 1 щепотка шалфея

Инструкции

  1. Добавьте жидкость, бобы, соль и специи во внутреннюю емкость стандартной кастрюли быстрого приготовления.Перемешайте, чтобы убедиться, что все распределено. Если бобы замочены, используйте 3/4 количества воды.
  2. Закройте горшок для быстрого приготовления и установите вентиляционное отверстие на герметичность.
  3. Готовьте на сильной скорости от 32 до 35 минут для не замоченных бобов. Для замоченной фасоли готовьте от 20 до 22 минут. Позвольте кастрюле естественным образом сбросить давление.

Банкноты

Если вы собираетесь вручную сбросить давление в кастрюле, добавьте еще 3-4 минуты на приготовление, чтобы бобы были полностью приготовлены.

Связанные

Не нужно замачивать сушеную фасоль на ночь

Сушеная фасоль — действительно универсальный кухонный продукт, который должен быть у каждого в кладовой. Они не только хранятся бесконечно долго, но и на самом деле их очень легко приготовить и настроить для создания супервкусных и недорогих блюд.

Это часть The Grown-Up Kitchen , серия Skillet, разработанная, чтобы ответить на ваши самые простые кулинарные вопросы и заполнить любые пробелы, которые могут отсутствовать в вашем домашнем образовании шеф-повара.

То, что обычно отталкивает людей от сушеных бобов, — это замачивание. Замачивание бобов перед приготовлением рекомендуется для удаления некоторых сахаров, вызывающих печально известные проблемы с пищеварением бобов, а также для сокращения времени приготовления. Сложность заключается не в том, чтобы положить фасоль в миску и залить ее водой, а в том, чтобы запомнить , чтобы сделать это за ночь до того, как вы захотите их приготовить.

Означает ли это, что самые забывчивые из нас должны смириться с тем, что поедают консервированные бобы? Нет.Как и во всем остальном, есть способы обойти эту проблему, о которых мы скоро поговорим.

G / O Media может получить комиссию

Что делает замачивание?

Помимо тайм-менеджмента, есть еще и этот деликатный вопрос пищеварения. Хотя общепринято считать, что замачивание бобов на длительный период времени не только ускоряет процесс приготовления, но и помогает снизить газообразование, большинство данных, подтверждающих это, являются анекдотическими. Однако, если вы заметили, что замачивание бобов в течение длительного периода времени помогает предотвратить проблемы с животом, тогда вымочите, мой друг.

Но если вы находитесь в лагере, «замачивание все равно не помогает с газом» — и я, и Кенджи Джопес-Альт — члены, тогда единственное, о чем вам нужно беспокоиться, — это вкус и текстура. Чтобы увидеть, как замачивание повлияло на эти вещи, я замачивал несколько белых бобов в течение трех разных периодов времени:

  • Полное замачивание: Это для ответственных взрослых, которые принимают это вместе и могут не забыть замочить фасоль накануне вечером. . Просто промойте желаемое количество бобов, затем замочите их в воде на 6-8 часов, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов.(Это время замачивания относится к более крепким бобам, таким как белая фасоль, нут, фасоль и т.д. Quick Soak: Это для домашнего повара, который знает, что ему нужны бобы, по крайней мере, за пару часов до того, как они планируют их съесть. Промойте желаемое количество бобов, затем добавьте их в кастрюлю с водой из расчета 3 стакана воды на каждую чашку бобов. Доведите фасоль до кипения, дайте ей вариться две минуты, затем накройте кастрюлю, снимите ее с огня и дайте повиснуть на час.
  • The No-Soak: Зерна вообще не замачивают, просто промойте их.

Get Cookin ‘

Затем я приготовил пять партий фасоли: три на плите, одну (невымоченную партию) в скороварке и одну (невымоченную партию) методом печи в духовку, о чем мы поговорим. через немного.

Варить на медленном огне сейчас

Неважно, как долго вы их замачиваете, приготовление зерен на плите будет очень легко. По истечении времени замачивания (или его отсутствия вообще) просто слейте воду, снова промойте и положите в кастрюлю с некоторыми ароматическими веществами (лавровый лист, лук, чеснок, может быть, ветчина или немного соленой свинины). такое же количество воды, которое вы использовали для замачивания, и 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку бобов.Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока не достигнете желаемого уровня нежности. (В пакете, в котором вы купили бобы, должно быть указано время приготовления, и эта таблица тоже очень полезна.)

Когда бобы были приготовлены, я попробовал их. Они были практически неотличимы. Все три партии, включая бобы, которые совсем не замачивались, были нежными, с хорошим вкусом и полностью приготовленными. Они также достигли желаемого мной уровня готовности (очень мягкого) за то же время (около часа пятнадцать минут), так что дополнительное время в воде комнатной температуры на самом деле ничего не ускорило.Однако бобы были немного взлохмачены и не очень хорошо держали форму. (Я согласен с этим.)

Под давлением

Как и готовка на плите, приготовление под давлением чрезвычайно просто. Еще раз промойте бобы и, используя соотношение 3 стакана воды на каждую чашку бобов, добавьте их в скороварку вместе с желаемыми ароматическими добавками. Время приготовления зависит от бобовых. Эта таблица разбивает его для скороварок, и для тех из вас, кто пользуется Instant Pot, этот PDF-файл окажется очень полезным.С точки зрения текстуры бобовые, приготовленные под давлением без ополаскивания, были более твердыми и приятными на вкус, но все же полностью съедобными. На самом деле, некоторые из вас могут предпочесть эту текстуру, мне нравятся очень мягкие, почти кремовые бобы, но бобы, приготовленные под давлением без замачивания, на самом деле держат свою форму немного лучше.

Низкое и (не то) Медленное

Наконец, я попробовал этот 90-минутный метод без замачивания от Бедного шеф-повара. Используя те же пропорции воды и приправ, что и для всех других партий, я вылил все в небольшую голландскую духовку, довел до кипения, затем накрыл горшок и поместил в духовку с температурой 250 градусов на час и пятнадцать минут.

Как вы можете видеть на фотографии выше, эти бобы довольно хорошо держали их вместе. Они были такими же ароматными, как и любая другая партия, и их текстура находилась где-то посередине между партиями, приготовленными под давлением и приготовленными на плите. Фактически, некоторые могут зайти так далеко, что назовут их «идеальными», поскольку они были красивыми и кремообразными внутри, но при этом обеспечивали наименьшее сопротивление при укусе.

Какой бы способ приготовления бобов вы ни выбрали, зависит только от вас, но знайте, что у вас нет , чтобы предварительно замочить их, чтобы они оказались в порядке или, в случае последнего метода, чертовски идеальными.После того, как бобы приготовлены, вы можете использовать их точно так же, как консервы, и добавлять их в супы, перец чили, тушеные блюда или просто есть их самостоятельно. Что касается белой фасоли, я люблю сбрызнуть ее небольшим количеством оливкового масла и натереть немного цедры лимона или бросить их в кухонный комбайн с большим количеством чеснока, чтобы приготовить соус из белой фасоли. (Используйте ферментированный медом чеснок для чего-то действительно особенного.)

Белая фасоль с розмарином — вариация в горшочках быстрого приготовления

Это разновидность нашего базового рецепта сушеной фасоли в горшочке.Вы когда-нибудь боялись покупать сушеные бобы, потому что не умеете их готовить? «Сколько воды я использую? Как долго я их готовлю? Какие приправы лучше использовать, чтобы улучшить их вкус? » В этом рецепте быстрого приготовления белых бобов с розмарином мы научим вас, как приготовить ароматные сливочные бобы в скороварке — предварительное замачивание не требуется!

Три кулинарных навыка, которые необходимо знать

Чтобы рецепт был успешным, узнайте, как:

Кулинарные советы по приготовлению лучшей белой фасоли с розмарином

Сколько чашек белой фасоли равно в фунте ? В фунте примерно 2 стакана сухих бобов, но это нормально, если быть точным! Если у вас достаточно воды, чтобы покрыть бобы примерно на 2,5 см, вам не нужно точно указывать количество используемых бобов.

Промойте и отсортируйте бобы на дуршлаге перед приготовлением, чтобы удалить поврежденные бобы и мусор.

Нужно ли вам замочить сухие бобы перед приготовлением в посуде быстрого приготовления? Неа! Сушеные бобы быстрого приготовления не нужно предварительно замачивать, потому что высокое давление помогает прорваться сквозь структуру растения. Однако, если вы все же хотите или любите замочить фасоль перед приготовлением, имейте в виду, что время приготовления значительно сократится.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить сушеные бобы в посуде быстрого приготовления? Этот рецепт требует 45 минут приготовления плюс 10 минут естественного высвобождения.Это сделает бобы нежными и кремовыми. Однако, если вы предпочитаете более плотные бобы, уменьшите время приготовления до ~ 40 минут. Ознакомьтесь с полезным руководством Instant Pot о времени приготовления. В этом руководстве также приведены рекомендации по приготовлению замоченной фасоли в горшочке для быстрого приготовления.

Замены ингредиентов

  • Navy Beans : используйте маленькие белые, большие северные бобы или бобы каннеллини. Время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от размера зерен.
  • Оливковое масло первого отжима : может заменить обычное оливковое масло, масло канолы или авокадо.
  • Лук : используйте желтый, белый или красный цвет.
  • Чеснок : можно заменить 1 ½ чайной ложки измельченного чеснока, 1 ½ чайной ложки чесночных хлопьев, ¾ чайной ложки гранулированного чеснока или ½ чайной ложки чесночного порошка.
  • Вода : можно частично или полностью заменить воду куриным или овощным бульоном.
  • Розмарин : можно заменить 1 чайную ложку сушеного розмарина.
  • Лимонный сок : может заменить яблочный уксус.

Варианты рецептов

Если у вас нет скороварки, но вы все же хотите сделать горшок из белой фасоли с розмарином и чесноком, посмотрите наше видео о том, как приготовить сушеную фасоль на плите.Используйте те же ароматные овощи, что и в этом рецепте.

Вы также можете превратить это в рецепт мультиварки с белой фасолью и розмарином! Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока; готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высоком уровне в течение 4 часов, или пока фасоль не станет мягкой. Добавьте лимонный сок и дополнительную соль по вкусу.

Вам нужно вдохновение для рецептов сушеных бобов?

Используйте наш базовый рецепт в качестве руководства или ознакомьтесь с другими вкусными вариациями!

Рекомендации по оборудованию для приготовления сушеной фасоли

Название рецепта говорит само за себя; Для того, чтобы приготовить сушеные бобы в скороварке, вам понадобится работающий Instant Pot.Нам больше всего нравится шестилитровый вариант. Обязательно внимательно прочтите инструкции перед использованием, чтобы обеспечить безопасность и правильную работу.

Вам также понадобятся:

Польза для здоровья белой фасоли с розмарином

Полезен ли этот рецепт белой фасоли? Определенно! Эти вегетарианские бобы быстрого приготовления обязательно помогут вам на пути к оптимальному здоровью! Фасоль — один из наших любимых продуктов, который мы рекомендуем людям, потому что она богата высококачественными питательными веществами: растительным белком, сложными углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами.Эти питательные вещества способствуют здоровью кишечника, снижают риск развития сердечных заболеваний, рака и диабета, а также способствуют поддержанию здорового веса. Все самые долгоживущие группы населения в мире ежедневно потребляют бобы.

Прочтите нашу статью «Пища как лекарство», чтобы узнать больше об этих преимуществах для здоровья.

Рекомендации по сервировке

Есть много способов подавать или использовать эту белую фасоль с лимоном и розмарином. Подавайте с гарниром из цельнозерновых продуктов и жареными овощами для полноценного обеда.Или подавайте вместе с жареной курицей или рыбой и зеленым салатом. Или приготовьте домашний хумус из белой фасоли, который можно подавать с крекерами и овощами.

Рекомендации по хранению оставшейся белой фасоли

После приготовления дайте фасолью полностью остыть перед тем, как поместить ее в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Держите жидкость для приготовления, чтобы фасоль оставалась мягкой. Белые бобы хранятся в холодильнике до одной недели. Вареная фасоль тоже хорошо замораживается. Чтобы заморозить, полностью остудите, затем поместите в контейнер, безопасный для морозильной камеры.

Хотите больше полезных рецептов с фасолью?

Присоединяйтесь к команде по приготовлению бобов, добавив эти рецепты на основе бобов в свою ротацию рецептов!

Четыре боба Чили

Базовый рецепт запеченных тостадас

Тако с черной фасолью из сладкого картофеля

Белая фасоль с розмарином — вариация в горшочках быстрого приготовления

Эти белые бобы с розмарином приправлены свежими травами, чесноком и лимоном. Они готовятся в Instant Pot, что ускоряет приготовление!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 55 минут

Общее время 1 час 5 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Вегетарианская

  • 1 фунт темно-синей фасоли
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками (~ 1 стакан)
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 6 стаканов воды или бульона (на ~ 1 дюйм выше фасоли)
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 целая веточка розмарина
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • Поместите фасоль в дуршлаг и промойте холодной водой.Выбирайте сломанные или сморщенные камни или бобы.

  • Установите для приготовления быстрого приготовления режим тушения. Добавить масло. Когда масло закипит, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте 30 секунд, часто помешивая.

  • Добавьте фасоль, воду, лавровый лист, соль, целую веточку розмарина и измельченный розмарин. Установите для Instant Pot значение Bean / Chili и поверните клапан, чтобы закрыть. Готовьте под давлением 45 минут.

  • После приготовления дайте давлению естественным образом спуститься в течение 10 минут, затем поверните, чтобы спустить клапан давления.Добавьте лимонный сок и дополнительную соль по вкусу. Наслаждаться!

Этот рецепт требует 45 минут приготовления плюс 10 минут времени естественного высвобождения. Это сделает бобы нежными. Однако, если вы предпочитаете более твердые бобы, уменьшите время приготовления на 5 минут. Если вы все же хотите замочить фасоль перед приготовлением, имейте в виду, что время приготовления значительно сократится.

Ключевое слово Белая фасоль с розмарином

Как приготовить сушеную фасоль и заморозить ее на потом

Фасоль, бобы, мюзикл… Я остановлюсь.Кхм … Я взрослый. Верно.

Здравствуйте! Как дела? Вы любите фасоль? Фасоль в качестве основного блюда, фасоль в качестве гарнира, фасоль в чили, фасоль во всем? Я тоже! Они лучшие друзья вегетарианцев, но они также лучшие друзья каждого. Наполненный насыщающим белком и сытной клетчаткой … бобы — это хорошо.

Большинство рецептов в наши дни требуют фасоли по 15 унций, но мне действительно больно платить за консервированные бобы, когда я знаю, что могу сэкономить кучу денег, купив сушеные бобы, приготовив их дома и заморозив. Для последующего.Я чувствую себя добродетельным, когда беру из морозильника пакет с фасолью на 2 стакана вместо того, чтобы открывать банку, которая мне обошлась дороже.

Вы спросите, сколько денег я сэкономлю на этом? Тонна!

Вы в восторге, когда находите обувь любимой марки (желаемого цвета и размера !!) со скидкой 60%? Я тоже! Так что я люблю готовить сушеные бобы с нуля, потому что, когда я делаю это таким образом, я экономлю около 55-60% по сравнению с покупкой консервов. И это консервативная оценка.

У меня был целый абзац о математике, но он был слишком безумным.Вкратце: если вы приготовите фунт фасоли пинто, которая стоит 1,99 доллара, это будет равносильно оплате примерно 65 центов за банку на 15 унций. Отличная сделка, правда ?!

Вы также можете задаться вопросом: будут ли мои бобы вкуснее? Что ж, честно говоря, я возвращаюсь к этому вопросу. Они не обязательно на вкус лучше , чем консервы, но есть что-то… свежее … в фасоли, приготовленной в домашних условиях. Конечно, это могло быть все в моей голове. Кроме того, вы контролируете содержание натрия, что приятно.

Если вы новичок в игре о приготовлении бобов, вы можете подумать: «Чувак, это не стоит всей работы!» Что ж, я обещаю, что это не так уж и много практических занятий — может быть, всего 20 минут. И как только вы научитесь сбавлять ритм, вы начнете быстро проходить весь процесс — идеальный побочный проект для выходных или когда у вас есть полдня или около того, чтобы просто возиться по дому.

Хорошо! Давай сделаем это! Есть пять шагов, чтобы приготовить сушеные бобы и заморозить их на потом.

  1. Подготовьтесь
  2. Промойте и рассортируйте сушеные бобы
  3. Замочите фасоль
  4. Готовьте фасоль
  5. Пакет и морозильная камера

Вот разбивка:

Подготовиться

Для начала вам понадобится:

    • Время .На приготовление сушеных бобов уходит некоторое время от начала до конца, но в основном это делается вручную. В зависимости от вашего метода замачивания (подробнее об этом ниже) вы хотите планировать заранее. Для ночного процесса у вас будет около 12 часов от начала до конца. Быстрое замачивание, больше похоже на три. Я обычно оставляю готовку из фасоли на тот случай, когда знаю, что большую часть дня проведу дома.
    • Сушеные бобы . Вы можете купить их в пакетах в большинстве продуктовых магазинов, или мне нравится брать органические бобы из оптовых отделов продуктовых магазинов с большим ассортиментом, таких как Whole Foods.Я чаще всего запасаюсь обычными сортами, такими как черная фасоль, белая военно-морская фасоль, каннеллини, красная фасоль и фасоль пегой лошади.
    • Горшок большой . Я готовлю два фунта бобов за раз в кастрюле емкостью 7 1/4 литра, и ее едва хватает.
    • Большой дуршлаг или большое прочное сито . Маленькие дырочки (меньше, чем у вас фасоль!) И максимально вместительные.
    • Пакеты для заморозки и мармелад . Потому что нет ничего хуже, чем еда в морозильной камере mystery без маркировки!

Промойте и рассортируйте сушеные бобы

Поместите бобы по несколько в большой дуршлаг и перебейте их.Видите какие-нибудь странные кусочки и кусочки? Откажитесь от них. Это случается не постоянно, но обломки, такие как камни или комки грязи, определенно могут присутствовать, поэтому внимательно осматривайте эти бобы! Также выбрасывайте сильно сломанные бобы или сморщенные кусочки, пока вы работаете с ними. Промойте, прополощите и еще раз просмотрите их.

Затем я бросаю их в емкость для замачивания и приготовления, по несколько штук за раз, в последний раз тщательно проверяя. Небольшая страховка, чтобы я ничего не пропустил.

Замочите фасоль

Прежде всего, часто задаваемый вопрос: нужно ли замачивать фасоль? Мой ответ — да! То есть, если вы не хотите праведного газа (эй, иногда важно быть откровенным.Замачивание бобов (а затем удаление этой пропитанной газом воды) помогает избавиться от соединений, вызывающих метеоризм. К тому же, особенно с более твердыми бобами, это помогает им готовиться быстрее. Обе веские причины замочить бобы!

Так как их замочить? Позвольте мне посчитать пути. Ладно, их два. Они оба начинают с помещения промытых и отсортированных бобов в кастрюлю, а затем заполняют кастрюлю водой примерно на два дюйма выше бобов. Затем выберите способ замачивания:

Ночное замачивание

Обычно я замачиваюсь на ночь — проще наполнить горшок с фасолью водой и оставить на ночь.Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду, промыть и приготовить.

Быстрое замачивание

Как видно из названия, это более быстрый способ замачивать фасоль. Поставьте фасоль и воду на плиту на сильный огонь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. снимите кастрюлю с огня и накройте. Оставьте на 1 час, затем продолжайте.

Готовьте фасоль

Слейте воду для замачивания, промойте и прополощите замоченные бобы и снова слейте воду. Я использую для этого дуршлаг или сито.

А теперь пора готовить! Добавьте свежую воду в кастрюлю с размоченными бобами, примерно на два дюйма выше верхушки бобов.Я не приправляю фасоль. Раньше я добавлял изрядную щепотку соли и немного оливкового масла, что придавало бобам отличный аромат, но они готовили более мягко. Мне это не понравилось. Так что теперь я просто выбираю бобы — может быть, лавровый лист, если мне нравится. Странно, но распространено мнение, что соль сделает бобы жесткими, но я этого не испытывал. Просто мягкость.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только она закипит, перемешайте фасоль и уменьшите огонь примерно до средне-низкого, пока не найдете нужную температуру для поддержания кипения.Накройте фасоль, оставив крышку частично скошенной, чтобы немного пара вышла из нее.

Готовьте фасоль от 30 до 60 минут или даже дольше, в зависимости от жесткости вашего сорта, до готовности. В зависимости от сорта фасоли они могут готовиться быстро (например, морская фасоль) или дольше (например, фасоль). Особое замечание о фасоли: убедитесь, что она хорошо прожарена! Сырая и недоваренная фасоль содержит токсин, который может вызвать проблемы с желудком, поэтому готовьте их хорошо!

Мой любимый способ сказать, что фасоль готова? Возьмите шумовку и подуйте на фасоль.Если кожица отслаивается и скручивается, фасоль должна быть приготовлена. Попробуйте, чтобы убедиться!

Когда фасоль приготовится, откройте ее и снимите с огня. Дайте им остыть.

Заморозьте и упакуйте фасоль

Когда фасоль остынет, слейте воду для готовки. Некоторым людям нравится приберегать фасолевый бульон для других целей, например, для супов.

Маркируйте несколько пакетов с застежкой-молнией, подходящих для морозильной камеры, перманентным маркером, например маркером Sharpie — я перечисляю разновидность, количество и дату.

Затем я помещаю пакет в небольшую миску или мерный стаканчик для жидкости на 2 чашки и отмеряю бобы в каждую по чашке. Я замораживаю порциями по две чашки — примерно столько же, сколько банка фасоли, — так что при приготовлении рецептов я могу делать все индивидуально. Одна сумка = одна банка.

Хорошо! Готово! Теперь переложите фасоль в морозильную камеру, и все готово. Они должны храниться до полугода.

Я достаю фасоль из морозильной камеры и добавляю ее в горячие блюда — например, чили или фасоль и рис — замороженными, прямо из пакета.Но для рецептов, в которых мне нужно начать с размороженных бобов, я вытаскиваю их накануне вечером и позволяю им оттаять в холодильнике или помещаю запечатанный пакет в большую миску с теплой водой для быстрого размораживания.

Классные бобы!

Ресурсы

Я приготовил бобы достаточно, чтобы чувствовать себя уверенно при написании этого поста, но я хотел быть уверен Я был прав, поэтому я проверил факты на этих двух сайтах (которые, кстати, являются отличными ссылками, если вы хотите подробнее): Институт фасоли и Руководство по цельным продуктам питания для фасоли

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным совместного использования — а я надеюсь, что вы это сделаете — поделитесь, пожалуйста.Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте ознакомиться с другими моими рецептами!

Как приготовить сушеную фасоль и заморозить ее на потом

Экономьте деньги и натрий! Приготовьте фасоль дома.

  • Промойте и переберите сушеные бобы. Поместите бобы в большой дуршлаг, по несколько штук за раз, и перебейте их. Выбросьте все странные осколки, такие как камни, комки грязи, сильно сломанные бобы или сморщенные кусочки.Промойте, прополощите и еще раз просмотрите их. Бросьте их в емкость для замачивания и варки по несколько штук, тщательно проверяя фасоль в последний раз.

  • Поместите промытые и отсортированные бобы в кастрюлю и залейте водой примерно на два дюйма выше бобов. Либо накройте и оставьте на ночь, чтобы они впитались, либо, чтобы использовать метод быстрого замачивания, поставьте фасоль с водой на плиту на сильном огне. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и накройте. Дайте настояться 1 час.

  • Слейте воду для замачивания, промойте и прополощите замоченные бобы и снова слейте воду.

  • Добавьте свежую воду в кастрюлю с замоченными бобами примерно на два дюйма выше верхушки бобов. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и частично накройте фасоль.

  • Готовьте фасоль до готовности, а кожица снимается, когда вы обдуваете ее, 30–60 минут, в зависимости от сорта фасоли. Если вы готовите фасоль, готовьте ее хорошо! Сырая или недоваренная фасоль может быть токсичной.

  • Снимите с огня, снимите крышку и дайте остыть.

  • После охлаждения слейте воду для приготовления пищи. Наклейте этикетки на пакеты для заморозки и разложите фасоль по пакетам. Закройте и перенесите в морозильную камеру, пока не будете готовы к приготовлению, как если бы вы сушили банку с фасолью. Фасоль хранится в морозильной камере около 6 месяцев.

  • Чтобы использовать, просто добавьте замороженные бобы непосредственно в рецепты, такие как перец чили или бобы и рис. Они тают прямо в кастрюле или сковороде. Для рецептов, в которых вам нужно начать с размороженных бобов, вытащите их накануне вечером и дайте им разморозиться в холодильнике или поместите запечатанный пакет в большую миску с теплой водой, чтобы они быстро разморозились.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки. Подробнее об этом здесь.

Белая фасоль быстрого приготовления (Great Northern, без замачивания!)

С Instant Pot и менее чем за 1 час , вы можете каждый раз готовить идеально приготовленную белую фасоль Great Northern! Давайте покажем вам, как.

Белая фасоль быстрого приготовления

Instant Pot — наш предпочтительный метод приготовления белых (белых) бобов Great Northern, потому что он быстрый и легкий (не требует замачивания!) И дает очень нежные бобы!

Вот что вам нужно знать:

  • Соотношение = 1 часть Великих северных (белых) бобов: 3 ½ части воды
  • Время приготовления = 30-32 минуты
  • Выпуск = 15 минут естественного высвобождения, затем сбросить оставшееся давление

Они хорошо сочетается с рагу, супами, белым чили и салатами или в качестве дополнения к некоторым кешью в веганском соусе альфредо.

Вы нашли это полезным? Если это так, обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по времени приготовления в мгновенном горшке, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные зерна и бобы!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 23 минуты

Время приготовления 32 минуты

Общее время 55 минут

Порции 4 (порции на 3/4 чашки)

Курс Полезные инструкции, Гарнир

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

  • 1 стакан белой фасоли (Great Northern // см. Примечания к каннеллини или белой фасоли)
  • 3 ½ стакана воды (или овощного бульона для придания вкуса)
  • Добавьте белую фасоль и воду (или овощной бульон) в кастрюлю быстрого приготовления и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.Готовьте под давлением на высокой скорости в течение 30-32 минут (30 минут для более твердого, 32 для более мягкого // для быстрого приготовления потребуется около 8 минут, чтобы нагнетать давление до начала приготовления).
  • Как только таймер сработает, дайте ему естественным образом расслабиться в течение 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Когда пар полностью выйдет, осторожно снимите крышку и удалите излишки жидкости для приготовления пищи.

  • Наслаждайтесь сразу же в составе тушеного мяса, супов, белого чили или салатов или в качестве дополнения к некоторым кешью в веганском соусе альфредо.Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в кастрюле на плите, добавляя при необходимости немного воды, чтобы предотвратить прилипание.

* Если вы используете фасоль каннеллини (белая почка), рекомендуется замочить ее на 6-8 часов, слить воду и добавить замоченную фасоль в горшок для быстрого приготовления с ~ 3 чашками (710 мл) пресной воды. Затем готовьте под давлением на высокой скорости в течение 5-7 минут (5 для более твердых бобов, 7 для более маслянистой) и естественного высвобождения в течение 15 минут, как указано в инструкции 2.
* Пищевая ценность является приблизительной.
* Общее время включает время активного приготовления, время отпускания и время, необходимое для разогрева посуды быстрого приготовления (~ 8 минут).

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *