Среда , 12 мая 2021
Главная / Разное / Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой красную: Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Сколько нужно замачивать фасоль перед варкой красную: Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Содержание

Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Из этой статьи Вы узнаете ответ на вопрос, как и сколько, варить фасоль. В этом рецепте описаны два способа варки фасоли: обычный – двенадцати часовой и быстрый – двух часовой, на тот случай если у Вас недостаточно времени.

Время приготовления: от 2 до 12 часов.

Ингредиенты необходимые для варки фасоли:

  1. Фасоль красная – 2 стакана (500 грамм).
  2. Вода.
  3. Соль.

Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.

Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.

При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут. После чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Если Вы не хотите, чтобы фасоль разварилась, то необходимо подсолить воду в самом начале варки.

Если же Вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.

До готовности фасоль варится на слабом огне без крышки 40—80 минут, в зависимости от размера и свежести. Магазинная фасоль обычно варится 80 минут и более.

Чтобы не ошибиться со временем варки, нужно отваривать фасоль 40 минут, после чего пробовать каждые 10 минут.

После того как фасоль сварится, слейте воду, в которой она варилась. Фасоль готова, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.11.2010

Как варить фасоль правильно и сколько варить фасоль по времени

Как варить фасоль? © Depositphotos

Фасоль очень вкусная и питательная, а блюда из нее очень популярные во время поста. Не удивительно, ведь по своему богатому составу она вполне может заменить человеку мясо. А если ты не знаешь, как варить фасоль, то мы тебе подскажем.

 Как варить фасоль: подготовка фасоли

Вареный продукт подходит в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Но он может стать и отдельным кушаньем, сочетаясь с овощами в свежем, вареном или тушеном виде. Сырая фасоль в пищу не годится, так как она содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при термической обработке.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед варкой обязательно замачиваются все бобовые культуры. Это позволит им быстрее приготовиться, а потом не вызывать вздутия живота. Держать в воде фасоль стоит шесть–десять часов, поэтому идеально замачивать ее на ночь. Но дольше не держи, особенно в теплое время, так как продукт может забродить. Хорошо также менять жидкость каждые три–четыре часа, а сами бобы должны быть закрытыми водой полностью. Перед варкой жидкость необзодимо заменить на свежую.

В случае, когда ты не замочила фасоль заранее, не отказывайся от любимого блюда и не отчаивайся. Можно сделать так: поставь кастрюлю с бобами и водой на огонь, доведи до кипения и провари три минутки. Сними с плиты и оставь на час: за это время продукт распарится и станет мягким.

 Как варить фасоль: сколько и как варить фасоль

Тут многое зависит от вида и размера самой фасоли и подготовки. Если ты не замачивала бобы в воде заранее, то длительность варки составляет от двух до четырех часов. Мелкие зернышки приготовятся намного быстрее, чем крупные, белые – быстрее, чем красные. Если белые сорта можно вообще не замачивать, то красные бобы необходимо обязательно мочить в воде.

Вари продукт на небольшом огне, постоянно следи за уровнем жидкости. При необходимости доливай воду, только не холодную, а кипяток.

Как узнать, сварились ли бобы? На западе в лучших ресторанах применяют так называемую систему трех. Она предполагает следующее:  из кастрюли достают три фасолинки и пробуют на вкус. Если мягкие все – продукт готовый, если одна из них твердая, то необходимо варить еще.

Некоторые секреты о том, как варить фасоль:

  • Если после закипания фасоли слить воду и налить холодной, то она будет вкуснее.
  • Не мешай продукт во время варки.
  • Не добавляй соль во время приготовления фасоли, соли блюдо после окончания варки.
  • Готовь бобовые только в открытой посуде, без крышки.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

  • белая фасоль — 102 ккал;
  • красная — 93 ккал;
  • стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь

после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

  1. красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
  2. белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
  3. зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
  4. варить
    черную фасоль
    надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

  • бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
  • фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
  • сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
  • а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
  • даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.

Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

  1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
  2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
  3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
  4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
  5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
  6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как варить фасоль, белую и красную, в мультиварке, микроволновке, сколько времени варят фасоль

По мнению многих домохозяек, фасоль – тяжелая и трудно перевариваемая пища, а значит, потребление ее членами своей семьи стоит ограничить. Однако это не является правдой на все 100%, поскольку, чтобы содержащая массу полезных веществ фасоль не представала перед вами только в негативном свете, нужно лишь правильно ее приготовить. Как это сделать?

Предварительные приготовления

Любую фасоль, а особенно красную, перед варкой настоятельно рекомендуется замочить. Сухие бобы тоже можно начинать варить сразу, но такая фасоль, во-первых, варится 3-4 часа и более, а во-вторых, вызывает то самое ускоренное газообразование в пищеварительном тракте, за которое многие не любят бобовые культуры.

Итак, нужно взять широкую посуду, минимум в три раза больше объемом, чем замачиваемая фасоль, положить туда бобы, залить холодной обычной водой и оставить приблизительно на 7-8 часов, как вариант, на ночь. Этого времени достаточно, чтобы фасоль не только стала мягче, но и отдала воде сахара, не перевариваемые нашим организмом. Оставлять бобы на более длительное время также не следует, поскольку они могут просто закиснуть.

Отмоченная фасоль увеличивается в объеме приблизительно в 3 раза. Далее нужно слить воду и промыть бобы – теперь уже их можно безбоязненно варить.

Варим фасоль в кастрюле

Помещаем фасоль в обычную кастрюлю, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. Крышкой закрывать не стоит, иначе бобы поменяют цвет. Необходимо регулярно проверять уровень воды и подливать по необходимости холодную воду – так фасоль приготовится быстрее, при этом помешивать варящиеся бобы нельзя. Через час нужно попробовать несколько бобов и если хотя бы один из них жесткий, то оставить кастрюлю на огне еще на 15 минут. Солить блюдо можно как за пару минут до завершения варки, так и уже в готовом виде.

Готовим в скороварке

Как объяснялось выше, готовить фасоль лучше медленно. Применимо это правило и для скороварки. Если же вы хотите ускорить процесс приготовления бобов, то можно немного изменить способ замачивания. В любой емкости, в том числе и скороварке, нужно довести фасоль до кипения, снять с плиты и оставить замачиваться на один час. Затем необходимо слить воду, тщательно промыть бобы, положить их в скороварку и залить таким количеством воды, чтобы вся фасоль оказалась ей покрыта.

Варить в скороварке фасоль нужно на медленном огне около 40 минут после того, как вода закипит, а солить исключительно в готовом виде.

Варим в микроволновке

Фасоль можно сварить и в микроволновой печи, однако, предварительно она должна обязательно пройти процедуру вымачивания. Варят бобы в СВЧ-печи таким образом: помещают в особую стеклянную посуду, затем заливают водой и включают печь на 10 минут на полную мощность, после чего доводят до готовности на средней мощности в течение еще 20 минут.

Как варить фасоль в мультиварке

Мультиварка в последние годы становится самой, пожалуй, популярной техникой на нашей кухне. Можно в мультиварке сварить и фасоль. За один раз в мультиварке с 4-хлитровой чашей можно приготовить до 400 граммов фасоли (в сухом весе). Для этого предварительно замоченную, как и для других способов варки, фасоль надо положить в чашу мультиварки, залить водой до уровня 1,5 литра, установить режим «Суп» или «Тушение» и варить 1,5-2 часа (в зависимости от того, какую вы хотите получить фасоль — целую и крепенькую или хорошо разварившуюся). Если вы готовите фасоль без предварительного замачивания, то варить ее надо будет не менее 3 часов, воды при этом надо налить побольше, не менее 2 литров.

Заключение

А есть ли отличия в способах приготовления разной по цвету фасоли? Оказывается, есть – белую фасоль нужно варить несколько дольше, чем красную, черную или пеструю.

Как видим, все не так сложно, разве что требуется довольно много времени. Научившись правильно варить фасоль, вы сможете радовать своих домочадцев множеством вкусных и полезных блюд, которые можно из нее приготовить.

Как сварить фасоль — секреты приготовления фасоли

Наверное, многие слышали, что фасоль очень полезна. Она просто рекордсмен среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Чистый белок без излишков жира – основа диетического питания.

Поэтому блюда из фасоли, как и из других бобовых, желательно еженедельно включать в свой рацион. Скажу честно, мы фасоль едим не очень часто. И если едим, то в основном консервированную. Потому что варка фасоли – дело небыстрое:)

Но сваренная самими фасоль конечно и полезнее, и вкуснее.

Поэтому сегодня я решила написать про все секреты варки фасоли.

Секреты приготовления фасоли

Чтобы фасоль быстрее сварилась и была мягче, желательно учитывать эти маленькие хитрости её приготовления.

Во-первых, фасоль необходимо замачивать перед варкой в холодной воде, хотя бы часа на 4. Но лучше и удобнее залить фасоль водой с вечера и оставить на всю ночь.

Во-вторых, воду, в которой фасоль замачивали, утром нужно слить и залить фасоль чистой водой.

В-третьих, фасоль НЕЛЬЗЯ солить, пока она не будет готова, иначе сварить её не удастся. Фасоль солим только в конце приготовления.

В-четвертых, есть еще небольшие советы, которые позволят сварить фасоль быстрее. Фасоль любит перепад температур, поэтому желательно первые 10 минут после закипания варить её на сильном огне, а после – на слабом. Кроме того, в процессе варки, время от времени можно доливать в кастрюлю немного холодной воды. Этим советом я пользуюсь, когда зачем-нибудь захожу на кухню. Зашла, глянула на фасоль – долила холодную воду. Специально стоять над кастрюлей с часами и холодной водой наготове мне лень))

В итоге, в зависимости от сорта фасоль будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Готовую фасоль можно добавлять в салаты и супы, тушить с овощами, подавать в качестве гарнира.

И, конечно, блюда на основе фасоли просто незаменимы во время поста.

А вот вкратце и сам пошаговый рецепт варки фасоли с фото…

  • Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь

  • К утру фасоль немного набухнет, воду слить

  • Залить фасоль чистой водой и поставить кастрюлю на плиту

  • Довести до кипения, пену снять

  • Варить 10 минут на сильном огне, затем на медленном до готовности около 2 часов

  • Когда фасоль будет готова, можно добавить соль

  • Готовую фасоль можно подать в качестве гарнира, основного блюда или использовать в качестве ингредиента в других блюдах


Приятного аппетита!

Как варить фасоль и сколько времени?

Красная фасоль: Piqsels

Питательность фасоли сделала ее фаворитом диетологов и гуру правильного питания. Только ни одно разрекламированное меню и рецепт, в котором присутствует этот продукт, не рассказывает, как варить фасоль, чтобы повысить ее питательность. Не ищите в Сети, как приготовить фасоль, все секреты раскрою в статье.

Как варить фасоль правильно

Согласно классическому рецепту, фасоль варится долго и тщательно, а перед этим — выстаивается в воде. Если не знать, как готовить фасоль технологически правильно, можно получить разваренные невкусные бобы или, наоборот — твердые и полусырые. Последние опасны для здоровья: в составе фасоли есть ядовитые элементы, которые расщепляются только при тепловой обработке.

Для варки понадобится всего два ингредиента:

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

  • фасолевые бобы — 350 г;
  • вода — 1,5 л.

Также заранее приготовьте большую кастрюлю и отдельную миску для замачивания.

Не рекомендую варить разные сорта фасоли вместе. Ее плотность, размер и сорт влияют на длительность приготовления, а значит рискуете недоварить или переварить часть бобов. К тому же советую интересоваться у продавца, сколько варится фасоль. Ведь каждый ее вид имеет уникальные свойства и по-разному поддается термической обработке:

  1. Красная и черная фасоль обрабатывать дольше иных сортов: после замачивания — 50–70 минут, а без него — в два раза дольше.
  2. Белые бобы готовятся быстро: через 30 минут после начала варки можно проверять готовность.
  3. Пестрая фасоль пинто требует около 40 минут термообработки, но перед этим ее необходимо долго вымачивать.
  4. Фасоль лима сварится за 60 минут, но только после 12 часов в воде.

Читайте также

Варенье из яблок на зиму: лучшие рецепты

Ниже расскажу, как варить красную фасоль. В ней больше всего белка и насыщает она лучше, поэтому я часто готовлю ее как гарнир. Однако рецепт, который предложу, подойдет и для белой фасоли с одним лишь отличием: ее предварительно не замачивают.

Как варить фасоль: Nur.kz

Если хотите по всем правилам приготовить фасоль, рецепт таков:

  1. Прежде чем приступать к варке, замочите красную фасоль в воде. Тогда она лучше приготовится и не спровоцирует вздутие живота. Вот как замачивать фасоль: в большой емкости залейте ее 750 мл воды и оставьте вне холодильника на 6–10 часов, не более. Удобнее всего замочить бобы на ночь.
  2. Утром слейте с набухших бобов жидкость, промойте их проточной водой, высыпьте в варочную емкость.
  3. Залейте чистой водой в пропорции 4:1 и в варочной емкости грейте на большом огне. Не накрывайте крышкой.
  4. Как только фасоль закипела, выставьте минимальный огонь. Варите около часа до готовности. Как понять, что фасоль готова? Попробуйте растереть ее пальцами: правильно отваренная фасоль мягкая, быстро пюрируется.

Читайте также

Как квасить капусту: пошаговые рецепты

Чтобы не снять кастрюлю с плиты раньше времени, пользуйтесь правилом трех штук зерен: столько зерен нужно остудить и проверить на готовность. Если хоть одно из них сырое, продолжайте проваривать бобы. Соль добавляйте уже в готовый продукт, а не в процессе варки.

Как варить фасоль быстро

В попытках сэкономить время многие добавляют соду в воду для замачивания. Однако такая рецептура способствует тому, что фасоль лишается большинства полезных свойств.

Не замочили фасоль заранее? Не расстраивайтесь: есть безвредный и быстрый способ приготовить любимые бобы. Этот рецепт отличается тем что фасоль не замачивают, а лишь кипятят перед основной варкой.

Сорта фасоли: Piqsels

Делюсь своим способом, как быстро сварить фасоль и добиться того же вкуса:

Читайте также

Желе из красной смородины: лучшие рецепты

  • Помойте зерна, пересыпьте в кастрюлю и залейте водой.
  • Отправьте на интенсивный огонь и дождитесь бурления жидкости, после чего выдержите еще 1–2 минуты.
  • Погасите огонь, накройте емкость крышкой и оставьте продукт в воде на час.
  • Слейте жидкость, бережно промойте зерна и залейте чистой водой.
  • Варите фасоль так же, как в рецепте выше: дождитесь кипения, ослабьте огонь и варите около часа. Посолите готовые бобы.

Получить вкусную и питательную вареную фасоль с первого раза поможет пара хитростей, которыми я регулярно пользуюсь:

  1. Если в процессе варки заметили, что в кастрюле осталось совсем мало жидкости, долейте еще, но ни в коем случае не холодную. Вскипятите воду и затем добавляйте в блюдо.
  2. Чтобы не повредить хрупкие зерна и не превратить их в пюре, не мешайте фасоль в процессе.
  3. Можно ли сделать фасоль еще вкуснее? Когда закипит, слейте с бобов воду и налейте новую, а затем отправляйте обратно на плиту.
  4. Быстро и без усилий фасоль приготовите с помощью мультиварки (режим «Тушение») или микроволновки. Длительность приготовления — около 30 минут.

Читайте также

Сколько варить печень для паштета

Зная, как правильно варить фасоль, обеспечите себя и близких вкусным, сытным и в то же время полезным блюдом. Чаще всего ее подают как гарнир к мясу или рыбе, добавляют в салаты, рагу, супы и другие сложные блюда. Это отличный завтрак для тех, кто следит за здоровьем и фигурой. Кроме того, фасоль для вегетарианцев и худеющих — отличный эрзац мяса.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1673237-kak-varit-fasol-dlya-salata/

Как приготовить фасоль — NYT Cooking

Вверху слева: клюква, чечевица, черная фасоль, нут, красная фасоль, колотый горох, фасоль пинто и фасоль каннеллини.

Adzuki: Эти маленькие алые бобы быстро готовятся со сладким вкусом. Их часто используют в десертах из японской фасоли, но они достаточно универсальны для приготовления салатов, супов и рагу.

Черный: Эти ароматные бобы, также известные как бобы черепахи, являются классикой латиноамериканской кухни, обычно для супов и рагу.

Черноглазый горох: Эти маленькие бобы с землистым вкусом, также известные как горох и вигна, особенно ценятся в южной кухне.

Каннеллини: Эти мягкие крахмалистые белые бобы часто используются в супах и рагу, особенно в итальянской кулинарии.

Нут: Эти бобовые с ореховым вкусом, также известные как фасоль гарбанзо, используются во всем мире во многих формах: супы, тушеные блюда, соусы и даже жареные или жареные в качестве закуски.

Клюква: Эти красно-коричневые крапчатые бобы имеют насыщенный, жареный вкус. Они хорошо держат форму для салатов, супов и рагу.

Fava: Сушеные бобы, также известные как бобы, обладают очень сильным мясным вкусом и довольно толстой кожицей. Любимые в ближневосточной кухне, из них готовят супы, рагу и салаты.

Flageolet: Это кремовая, гладкая фасоль от бледно-зеленого до белого оттенка из Франции с тонкой кожицей. Они хорошо подходят для супов и пюре.

Great Northern: Эти большие белые бобы с твердой текстурой и нежным ореховым вкусом отлично подходят для тушеных блюд и супов.

Почки: Эти большие красные бобы часто используются в салатах и ​​в чили. Некоторым людям они особенно трудно перевариваться, но может помочь замачивание и полоскание перед приготовлением, как и использование скороварки.

Чечевица: Есть несколько разновидностей этих крошечных бобовых, от блестящей черной чечевицы белуги, которая остается нетронутой для салатов, до оранжевой «красной» чечевицы, которая превращается в густое пюре при кипячении. Между ними есть коричневая чечевица (хорошая универсальная чечевица) и более дорогая французская зеленая чечевица, также называемая чечевицей Пюи, которая готовится немного дольше и имеет приятный сладкий вкус.Вся чечевица готовится относительно быстро и не требует предварительного замачивания.

Лима : Крупные белые сушеные бобы лима приобретают бархатистую кремообразную консистенцию после кипячения и хорошо сохраняют форму.

Navy: Эти маленькие белые бобы имеют ореховый вкус и готовятся быстрее, чем другие белые бобы. Это традиционный выбор для бостонской запеченной фасоли. Как и красная фасоль, их легче переваривать, если вы замочите и промойте перед приготовлением.

Пинто: Это небольшие коричневато-розовые бобы, часто используемые в мексиканской и другой латиноамериканской кулинарии, особенно для жареных бобов, рагу и чили.

Колотый горох: Зеленый или желтый колотый горох — это небольшие бобовые, которые часто используются в супах, а в случае желтых — индийские далсы. Их не нужно замачивать перед приготовлением.

Как приготовить фасоль Рецепт

Как только вы научитесь готовить сушеные бобы, они всегда будут у вас под рукой. Они дешевые, питательные, простые в приготовлении и, что самое главное, вкусные!

Консервированные бобы удобны, но с точки зрения доступности, вкуса и текстуры сушеные бобы уступают им.Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, пусть это вас не пугает! Мой метод приготовления фасоли — это простой процесс, требующий огромных усилий. Они выходят мягкими и кремовыми, с окружающим их богатым ароматным бульоном. Горячие из плиты с черпаком жидкости для готовки, они достаточно хороши, чтобы наслаждаться ими самостоятельно!

Конечно, сушеные бобы можно использовать в любое время, когда вы собираетесь использовать консервы — в мисках, супах, тако и т. Д. Приготовьте большую партию и заморозьте, чтобы иметь под рукой. Поверьте, потом вы себя поблагодарите!

Как приготовить фасоль

Приготовить сушеную фасоль очень просто! Вот что вам нужно сделать:

  • Подберите их. Мелкие камни или мусор часто смешиваются с сушеной фасолью, поэтому просейте ее, прежде чем готовить. Выбросьте этот мусор вместе со сморщенными или обесцвеченными бобами.
  • Замачивать или не замачивать? Я настоятельно рекомендую замочить фасоль перед приготовлением. Они будут готовы в кратчайшие сроки, и их будет намного легче переваривать. Для этого поместите сушеные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2–3 дюйма. Выбросьте все плавающие бобы.Затем оставьте фасоль замачиваться как минимум на 8 часов или на ночь. Утром слейте воду и промойте замоченную фасоль.
  • Пора готовить! Перелейте замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте их 2 дюймами воды. Если вы используете не замоченные бобы, промойте их в ситечке с мелкими ячейками, прежде чем добавлять в кастрюлю. Доведите воду до слабого кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут, не допуская пены, поднимающейся на поверхность.
  • Добавьте приправы и продолжайте готовить. Когда бобы тушатся 30 минут, приправьте их солью. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, добавляя еще воды, если она станет выглядеть сухой. Время приготовления может быть от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера и свежести фасоли. Рекомендую проверять их каждые 30 минут.

Когда бобы станут мягкими, приправьте их по вкусу и снимите с огня. Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев! А полный рецепт смотрите ниже.

Приготовление сушеных бобов — исключения

Я использую этот метод для приготовления сушеных бобов почти для всех сортов бобов: черных бобов, бобов пинто, каннеллини, почек, клюквы и других. Однако из этого правила есть несколько исключений:

  • Чечевица. Эти бобовые не нужно замачивать перед приготовлением! У каждого сорта особая текстура и короткое время приготовления — узнайте, как приготовить черную, зеленую, коричневую и красную чечевицу здесь.
  • Горох колотый. Зеленый и желтый горох также быстро готовятся и не требуют замачивания. Зеленый горох готовится примерно за 25 минут, а желтый горох — за 30-40 минут. Оба они отлично подходят для супов, поскольку в процессе приготовления они превращаются в гладкое сливочное пюре.
  • Бобы адзуки. У этих маленьких красных бобов восхитительный сладкий ореховый вкус, и если вы сможете их достать, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Варите их 35-40 минут с солью и желаемыми ароматическими добавками (подробнее об этом ниже!).

Приправа для сушеных бобов

Сушеные бобы, приготовленные с морской солью и водой, очень вкусны, но добавление лука, чеснока или других ароматических веществ в кастрюлю сделает их еще более ароматными! Эти простые добавки превращают варочную жидкость из крахмалистых бобов в ароматный бульон, такой же вкусный, как и сами бобы. Вот несколько моих любимых ароматических углеводородов:

  • Полоска комбу: Это необязательно, но это помогает бобам стать более усвояемыми.
  • Лук и чеснок: Лук, разрезанный пополам, или раздавленные зубчики чеснока
  • Травы: Веточка свежего розмарина или тимьяна, либо шалфей, петрушка или листья или стебли кинзы. Я часто добавляю замороженные травы в домашнюю фасоль.
  • Приправы: Черный перец, свежемолотый черный перец, лавровый лист или сушеный перец чили
  • Овощные обрезки : Лук, листья фенхеля, ботва, листья сельдерея и многое другое! Я замораживаю эти обрезки, чтобы приготовить фасоль или приготовить домашний овощной бульон.

Добавьте один или несколько ароматических углеводородов, когда вы добавляете соль, через 30 минут в процессе приготовления фасоли. Когда бобы станут мягкими, удалите и выбросьте все надстройки перед едой. Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!

Дополнительные сведения о кладовой

Вам понравилось учиться готовить фасоль? Попробуйте приготовить один из следующих продуктов для кладовой:

Затем найдите здесь более 30 рецептов, подходящих для кладовой!

Как приготовить фасоль

Время приготовления: 8 часов

Время приготовления: 2 часа

На 8–12 порций (получается 6 чашек)

Научитесь готовить сушеные бобы на плите! Варите их с водой и солью или добавьте в кастрюлю ароматические вещества для дополнительного аромата.

  • 2 стакана сушеных бобов
  • Вода
  • Морская соль
дополнительные ароматические углеводороды:
  • Луковые четвертинки, разрезанный пополам лук-шалот
  • Раздробленные или нарезанные дольки чеснока
  • Обрезки овощей, ботвы зеленого лука, листья фенхеля
  • , стебли травы
  • Желаемые специи, лавровый лист, перец горошком
Для черной фасоли, белой фасоли, красной фасоли, фасоли гарбанзо:
  • Поместите фасоль в большую миску. Выбросьте все камни и мусор.Залейте водой 2–3 дюйма и выбросьте всплывающие бобы. Замочите при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. Слейте воду и хорошо промойте.

  • Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Снимите пену сверху, затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и желаемые ароматические вещества. Продолжайте варить до мягкости, но не кашицеобразного состояния, еще до 2 часов, периодически помешивая. Сроки будут зависеть от сорта и свежести ваших зерен.Обычно я проверяю их каждые 30 минут. Если они начинают выглядеть сухими, налейте в кастрюлю еще немного воды.

  • Когда зерна станут мягкими, удалите ароматические углеводороды. Приправить по вкусу солью и перцем. Храните приготовленную фасоль в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.

Для колотого гороха:
  • Пропустить процесс замачивания. Промойте, затем поместите 2 чашки разрезанного горошка в большую кастрюлю с 4 чашками воды и 1/2 чайной ложки морской соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до мягкости 25-40 минут.Приправить по вкусу. Горох станет мягким по консистенции, похожим на красную чечевицу. Они отлично подходят для загустения супов и рагу.

Как приготовить сушеные бобы (самые вкусные бобы, если вы спросите нас)

Большинство людей не знают, как приготовить сушеные бобы. Их познания в области бобовых не выходят за рамки этой старой игровой рифмы. Как все прошло? Боб, бобы, они полезны для сердца. Чем больше вы едите, тем больше вы… ну да. Это досадно, потому что сушеные бобы — самые вкусные, и научиться их готовить полностью меняет правила игры.

Вареные сушеные бобы имеют лучшую текстуру и больше вкуса, чем их консервированные аналоги . Кожица бобов более устойчива, а это означает, что каждый боб представляет собой крошечный пакетик жевательного, подушечного, бобового, сливочного вкуса. Мягкость консервированной фасоли нигде не встречается. Кроме того, сушеные бобы почти всегда дешевле консервированных. Итак, мы научим вас готовить сушеные бобы. Позвольте нам держать вас за руку. Образно, конечно, потому что … Интернет.

Визуальное представление магии сушеных бобов.

Фото Gentl & Hyers.

Шаг 1. Замачивание, замачивание, замачивание (вы будете довольны этим)

Слышать, что вам нужно замочить фасоль на ночь перед ее приготовлением, вызывает разочарование. Мы получим это. Но поверьте нам; это самый минимальный объем работы, благодаря которому готовка на следующий день будет значительно быстрее. Положите фасоль в кастрюлю и залейте ее несколькими дюймами воды. Бросьте все это в холодильник на ночь. Понимаете, это было проще, чем что-либо еще, что вы будете делать на следующий день.Забыли замочить фасоль? Не переживайте. Вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект. Просто положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте им посидеть хотя бы полчаса в горячей воде, слейте воду и уходите оттуда.

Шаг 2. Тушить до совершенства

Когда время ужина приближается, возьмите эти бобы из холодильника, слейте их и переложите в другую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды (точное количество не важный).Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся). Слегка посолите жидкость. Мы не хотим переусердствовать.

Шаг 3. Добавьте ароматические углеводороды (и немного соли)

Теперь пришло время задействовать наши ароматические углеводороды. Мы говорим о луке, луке-шалоте, чесноке и чили. Или, может быть, некоторые свежие травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Вот где действительно начинает развиваться вкус. Посолите жидкость снова (слегка) примерно через час кипячения.

Шаг 4.Дайте им потусоваться (и приправить)

Еще через 30 минут или час, когда бобы станут мягкими (читай: съедобными), выключите огонь и приправьте жидкость для готовки по вкусу. Здесь вы сильно солите и добавляете кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок. Когда вы пробуете приправу, вам нужно попробовать бульон, а не сами бобы — потребуется немного, чтобы аромат бульона проник в этих маленьких ребят, поэтому важно дать им повиснуть в их кулинарной жидкости за полчаса до их употребления.Если вы планируете упаковать их и хранить для дальнейшего использования, заранее дайте им полностью остыть в кулинарной жидкости.

Шаг 5. Мир — это ваш … эээ … бин?

Пора съесть эти бобы. Или нет. Вы также можете сохранить вареные сушеные бобы. Они идеально подходят для перца чили, салатов или в качестве гарнира к курице или рыбе. Каждый вечер в течение недели бросайте их в холодильник в холодильнике на ужин или замораживайте для использования в будущем. Все будет хорошо. Фасоль очень хорошо застывает.И что бы вы ни делали, не выливайте жидкость для приготовления пищи! Он приправленный, вкусный и крахмалистый, идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и даже соусы для пасты.

Посмотри, что ты наделал! Вы варили сушеные бобы, как какой-то босс по приготовлению бобов! Перед вами Superior Beans. Вы знаете такую ​​поговорку: «Все хорошее требует усилий?» Да, сушеные бобы — это хорошо.

Сушеные бобы делают хороший перец чили великолепным:

Замачивание красной фасоли на ночь в холодильнике

Куча сушеных красных бобов.

Кредит изображения: SvetlanaK / iStock / Getty Images

Красные бобы нравятся многим поварам Юго-Запада, Карибского бассейна и Каджуна за их твердость и гладкую текстуру. Красная фасоль — хороший источник растворимой пищевой клетчатки и с высоким содержанием белка. Как и большинство твердых сушеных бобов, красную фасоль нужно замачивать на несколько часов перед приготовлением. Хотя замачивание красной фасоли на ночь в холодильнике требует некоторого планирования, это простой процесс, который стоит затраченных усилий с точки зрения ее питательных и кулинарных преимуществ.

Причины замачивания красной фасоли

Замачивание улучшает время приготовления, улучшает вкус и пользу красной фасоли. Хорошее замачивание очищает бобы и смывает любую грязь, пестициды, удобрения, бактерии, личинки насекомых или другие загрязнения, с которыми они контактируют во время производства. Замачивание красной фасоли может сократить время приготовления до 70 процентов. Длительное замачивание придает бобам необходимое содержание влаги, необходимое для быстрого и равномерного приготовления, без раскола и потери питательной ценности.Совет Калифорнии по сухим бобам советует, что даже если вы замачиваете бобы на ночь, они не вымывают свои питательные вещества в воду для замачивания. Замачивание красных бобов также разрушает их неперевариваемые сахара или олигосахариды, что снижает газообразование и метеоризм после еды.

Подготовка

Перед замачиванием красных бобов тщательно их переберите, чтобы удалить все поврежденные, сморщенные или гнилые бобы. Поскольку из-за влажности фасоль может прорасти, ее не моют перед упаковкой, поэтому вам, возможно, придется также отсортировать мелкие камешки или мусор.Определите, сколько бобов вам нужно для еды, помня, что после замачивания бобы увеличатся вдвое или даже втрое. Промойте фасоль на дуршлаге под холодной водой, прежде чем положить ее в кастрюлю с чистой водой для замачивания.

Замачивание

Чтобы вымочить зерна, поместите их в большую нереактивную керамическую, стеклянную или нержавеющую миску или кастрюлю. Наполните кастрюлю холодной чистой водой так, чтобы бобы были на 3 или 4 дюйма. Красную фасоль нужно замачивать не менее четырех часов или дольше, если вы живете на высоте более 3500 футов. Если вы замачиваете их на ночь для удобства, накройте емкость и поставьте в холодильник. Хотя нет необходимости помещать бобы в холодильник для более короткого замачивания, охлаждение предотвращает ферментацию бобов или рост проростков за ночь. Утром достаньте фасоль из холодильника, промойте ее под холодной водой и слейте воду для замачивания. Не готовьте фасоль в той же воде, что и для замачивания, так как она содержит недавно удаленную грязь, токсины и неперевариваемый сахар.

Альтернативные методы

Замачивать красную фасоль на ночь в холодильнике удобно, только если вы предусмотрительно приступите к приготовлению еды за день до того, как собираетесь ее съесть. Если вам нужен более быстрый способ замачивания, положите фасоль в кастрюлю с чистой прохладной водой, доведите воду до кипения в течение двух-трех минут, накройте крышкой, снимите с огня и дайте фасоли впитаться в горячей воде в течение одного часа. . Как вариант, вы можете использовать консервированные бобы, которые не нужно замачивать и для приготовления которых требуется меньше времени, чем для сушеных бобов. Имейте в виду, что консервированные красные бобы обычно дороже, чем их сушеные аналоги, часто содержат больше натрия и консервантов и могут содержать бисфенол А из упаковки.

Как приготовить фасоль (и все мифы, которые следует игнорировать)

Спросите пять человек, как приготовить сушеную фасоль, которую вы купили, и, вероятно, получите пять разных ответов. Некоторые люди скажут, что сушеные бобы занимают 90 минут; другие посоветуют вам начать на день вперед. И даже не заставляйте этих людей добавлять соль в кипящую кастрюлю — это либо совершенно катастрофично, либо совершенно необходимо, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Когда некоторое время назад эти дебаты начали происходить в наших собственных рядах, мы перенесли разговор туда, где он принадлежит: на кухню. Взяв дюжину пакетов с фасолью пегой лошади (Гойя, если вам нужно знать), мы начали готовить, засыпая полфунта сушеной фасоли 8 стаканами воды, доводя ее до кипения, а затем уменьшая огонь до готовности. Двенадцать горшков с фасолью и так много мисок для буррито позже, что мы сломали несколько бобовых шкур, развенчали несколько мифов и остановились на нескольких официальных Epicurious E-pinion.

9 блюд, 1 горшок с фасолью

Просмотреть историю

Миф 1: сухие бобы нужно замачивать

Вам действительно нужно замачивать бобы? Идея замачивания сушеных бобов заключается в том, что они быстрее готовятся. (Также считается, что замачивание бобов расщепляет некоторые сложные сахара, из-за которых некоторым людям трудно их переваривать. Мы не тестировали усвояемость, потому что все желудки разные.) Проверить эту теорию было просто: мы покрыли одну порцию фасоль в воде и оставьте на прилавке, чтобы она замачивалась на ночь.На следующий день мы поместили фасоль и жидкость в кастрюлю, а во вторую кастрюлю пошли невымоченные бобы и свежая вода. Вымоченные бобы закончили готовиться первыми, а невымоченные бобы пинто были готовы всего через 10 минут. (Имейте в виду, что фасоль пинто небольшая, и время ее приготовления будет зависеть от типа фасоли. ) Наши чувства: зачем беспокоиться?

Вывод: не замочите фасоль.


Миф 2: сухие бобы нужно варить в пресной воде

После нашего первого теста этот миф стал спорным — если вы не замачиваете бобы, вы всегда будете готовить в пресной воде.Но стойкие замачиватели бобов все равно захотят знать, следует ли им слить воду из замоченных бобов и снова наполнить кастрюлю свежей водой или варить бобы в воде, в которой они замачивались. более ароматные, имели более красивый, темный цвет и лучше сохраняли текстуру.

Вывод: вам все равно не нужно замачивать. Но если вы все же замочите фасоль, не выливайте воду. Просто варите фасоль в жидкости для замачивания.


Миф 3: Если вы не замачиваете на ночь, вы должны хотя бы быстро замачиваться

Человек, люди просто очень привязаны к этой замачивательной идее.Если это не замачивание на ночь, это так называемое быстрое замачивание: метод, при котором вы замачиваете бобы в воде, доводите их до кипения, выключаете огонь, а затем оставляете бобы в воде на час. Мы попробовали этот метод, и хотя время приготовления не сильно различается (быстро замоченные бобы готовятся всего на 5 минут быстрее, чем вымоченные на ночь, и на 15 минут быстрее, чем бобы без замачивания), вкус был нашим фаворитом. связка.

Вывод: быстрое замачивание. Но сделайте это для аромата.


Миф 4: Всегда готовьте фасоль с открытой крышкой

Некоторые говорят, что если готовить фасоль без крышки, в результате получится более плотная фасоль.Держать крышку? Ваши бобы будут сливочными. Когда мы протестировали оба метода, мы обнаружили, что бобы с крышкой готовятся примерно на 15 минут быстрее, но вкус бобов, приготовленных с крышкой и , был намного лучше. Это потому, что жидкость уменьшилась больше, создавая более ароматный бобовый бульон, покрывающий бобы.

Вывод: не закрывайте крышку.


Миф 5: Готовить фасоль в духовке проще

Готовить сушеные бобы просто, но мы слышали, что процесс можно упростить еще больше, поместив кастрюлю в духовку. Итак, мы довели бобы до кипения на плите, а затем поместили их в духовку на 325 ° F. Фасоль получилась довольно сливочной, но на ее приготовление ушло гораздо больше времени, и она была не очень вкусной — по словам моей коллеги Анны Стоквелл, на вкус они были «пропитанными водой». Имеет смысл: воды в горшке почти не осталось.

Вывод: держите их на плите, если только вы не делаете запеченные бобы.

Миф 6: Соленые бобы готовят дольше — если они вообще заканчивают готовить

Один из самых стойких мифов о том, как готовить сушеные бобы, связан с солью.Некоторые рецепты советуют не добавлять соль до самого конца приготовления, потому что соль не дает фасолью стать мягкой. В других рецептах рекомендуется добавлять его вначале, потому что, ну, соль — это вкус, и мы собираемся есть эти бобы, не так ли? В нашем тесте мы сравнили партию, приготовленную с добавлением соли в начале, с партией, приготовленной с добавлением соли в конце, и угадайте, что? Фасоль, которая была засолена раньше, была больше нежных.

Вывод: солите рано и часто.

Когда у вас под рукой слишком много бобов, есть только одно решение.Хумус

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Лучший способ приготовить сушеную фасоль, согласно нашим исследованиям

Результаты теста Epi Test Kitchen очевидны. Быстрое замачивание бобов, их соление в начале приготовления и приготовление в кастрюле без крышки привело к получению бобов отличной текстуры и ароматного бульона. Вот как приготовить сушеную фасоль, шаг за шагом.

1. Быстрое замачивание бобов

Поместите 1 фунт сушеных бобов пегой лошади в большую тяжелую кастрюлю.Добавьте воды, пока она не станет примерно на 2 дюйма выше верхушки бобов. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем снимите с огня. Дать отдохнуть 1 час.

2. Посолить и тушить фасоль.

Добавьте 1 1/2 ч. Л. кошерную соль (и приправы, если хотите, см. ниже) и доведите до кипения на среднем огне. Откройте крышку, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими и кремообразными, проверяйте через 1 час и добавляйте больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными, всего на 1–1 1/2 часа.

3. Добавьте ароматизаторы, если хотите

Конечно, приведенное выше является минимальным.Чтобы фасоль получилась действительно ароматной, вы можете добавить в кастрюлю половинку лука или помидора или несколько зубчиков чеснока вместе с солью. сушеный чили — хороший способ немного нагреть фасоль (выловите ее, когда фасоль будет готова). Вы также можете добавить травы, например, лавровых листьев (1 или 2 листа на фунт бобов) или немного сушеного орегано — свежие веточки тоже хороши, например розмарин , тимьян или майоран . .Кожура от дольки пармезана или другого твердого сыра может придать бобам сильный пикантный вкус, похожий на окорок или концы твердой колбасы — храните такие вещи в морозильной камере, чтобы следующий сеанс приготовления фасоли, и вы получите ароматный горшок сливочно-нежной фасоли в кратчайшие сроки.

Ищете рецепты фасоли? О, они у нас есть.


Фасоль Gigante в томатном соусе в скороварке

Бобы Gigante — наши фавориты, но почти любая фасоль таким образом будет вкусной.Белая фасоль меньшего размера, такая как каннеллини, готовится быстрее.

Получить этот рецепт

Традиционный четырехэтапный метод | Бин институт

Сухие бобы — невероятно питательный, универсальный и недорогой ингредиент. Стоимость порции ½ стакана сухих бобов составляет примерно треть стоимости консервированных бобов. Готовить из сухой фасоли легко и полезно, но чтобы приготовить из сухой фасоли, а не из консервированной, вам нужно выполнить четыре простых шага.

ШАГ 1. Очистите бобы

  • Выложите фасоль неглубоким слоем на противне для выпечки, противне или противне.
  • Выберите и выбросьте все посторонние предметы, такие как листья, маленькие камни или веточки, а также любые битые бобы.

ШАГ 2. Промойте бобы

  • Поместите зерна в дуршлаг или сито и промойте их под холодной проточной водой.

ШАГ 3: Замочите фасоль

  • Вы можете использовать три метода замачивания: метод горячего замачивания, традиционный метод замачивания и метод быстрого замачивания.Рекомендуется использовать метод горячего замачивания, поскольку он максимально сокращает время приготовления и максимально сокращает образование газообразных соединений, а также позволяет получать постоянно нежные бобы.

ШАГ 4. Приготовьте фасоль

  • Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной холодной водой.
  • Поставить на средний огонь; продолжайте варить воду на слабом медленном огне, чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Поскольку фасоль расширяется в процессе готовки, во время приготовления периодически добавляйте теплую воду, чтобы фасоль оставалась покрытой.
  • Во время приготовления время от времени помешивайте фасоль, чтобы предотвратить прилипание.
  • Бобы готовятся от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной.

Способы замачивания зерен

Три различных метода замачивания различаются по времени, необходимому для адекватного замачивания. Обычно рекомендуется метод «горячего замачивания», поскольку он в наибольшей степени сокращает время приготовления и выделяет газообразные соединения, при этом всегда получаются нежные бобы.

Горячее замачивание
Рекомендуемый метод!
Традиционное замачивание
Лучший способ приготовления фасоли под давлением
Quick Soak
Самый быстрый метод!
  1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 чашки фасоли.
  1. Залейте фасоль холодной водой, чтобы она накрылась.

  1. Поместите бобы в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 стакана бобов.

  1. Нагрейте до кипения и кипятите еще 2–3 минуты.
  1. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь.

  1. Доведите до кипения и варите еще 2–3 минуты.

  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 4 часа.
  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.(ПРИМЕЧАНИЕ: холодная вода запускается, но не завершает процесс регидратации, поэтому после замачивания бобы будут выглядеть сморщенными. Они полностью увлажняются во время приготовления.)
  1. Снимите фасоль с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.
  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Слить фасоль и слить воду для замачивания.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

  1. Промойте фасоль свежей прохладной водой.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим советам!

  • Поддерживайте температуру воды для варки на слабом медленном огне , чтобы предотвратить расслоение кожицы.
  • Так как фасоль расширяется при варке, периодически добавляйте теплую воду в процессе приготовления, чтобы фасоль оставалась покрытой.
  • Время от времени помешивайте фасоль в течение всего процесса приготовления, чтобы предотвратить прилипание.
  • Можно «откусить» фасоль на нежность . Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Если фасоль не станет мягкой после указанного времени приготовления, причиной может быть высота над уровнем моря, жесткая вода или возраст фасоли. Продолжайте готовить и снова «на кусочек» через 10-15 минут на мягкость.
  • Слейте воду из бобов сразу после того, как они достигнут желаемой мягкости. , чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить чрезмерное приготовление.
  • Лук можно добавить в любой момент в процессе приготовления. Чтобы лук получился сильнее, добавляйте его в течение последних получаса приготовления.
  • Травы и специи , такие как орегано, петрушка, тимьян и чеснок, можно добавлять в любое время во время приготовления.
  • Дождитесь добавления кислых ингредиентов , таких как лимонный сок, уксус, помидоры, соус чили, кетчуп, патока или вино, пока бобы не пропитаются и не станут полностью готовыми. Если слишком рано добавить в процесс приготовления ингредиенты, богатые кальцием или кислотами, фасоль может стать мягкой.

Cooking Dried Beans, Whats Cooking America

Фасоль за долгие годы заработала плохую репутацию.

Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть потому, что она такая недорогая. Много лет назад бобы были идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.

Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется.Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавить в другие блюда после приготовления, такие как жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!

Не позволяйте этим простым маленьким бобовым вводить вас в заблуждение — они потрясающие!

Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)

Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соевый и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.

Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и ​​в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять вкус.

Долгосрочное хранение сушеной фасоли — Согласно веб-сайту The New Survivalist:

Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся или хранятся.Совершенно необходимо, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.

Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разбивания и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.

Наилучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочны, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, предпочтительно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.

Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.


Приготовление сушеных бобов:

Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ: Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.


Как замачивать сушеную фасоль:

В целом, чем крупнее бобы, тем дольше они должны замачиваться: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое или втрое. Вы можете приготовить фасоль, не замачивая, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что она вкуснее, когда она замачивается.

Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов сказано, что быстро.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.

Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.

Для облегчения переваривания бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они были замачены.

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Руководство по сушеным бобам

Используйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.

1/3 стакана сушеных бобов = 1 стакан вареных бобов
1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов
2/3 стакана сушеной фасоли = 2 чашки вареной фасоли
1 стакан сушеных бобов = 3 стакана вареных бобов
2 стакана (1 пунд) сушеных бобов = 6 стаканов вареных бобов

Как приготовить сушеную фасоль:

Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас. Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от кастрюли к кастрюле просто из-за того, что мне хочется добавить в блюдо в тот день ».

Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.

После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.

Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверьте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления зависит от ее сорта. Но также иногда проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда тушите. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.

При кипении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он будет снова поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не обязательно.

  • Большая высота : по мере увеличения высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.

  • Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные контейнеры для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3 ½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.

Бобы вкуснее, если их приготовить на день вперед, но их следует хранить в холодильнике, чтобы они не стали кислыми.В готовом виде их можно заморозить. Храните приготовленные бобы под крышкой в ​​холодильнике не более четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.

ФАСОЛИ (ВМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТА НА 15 ФУНТОВ. ДАВЛЕНИЕ
Черная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Бобы Гарбанзо 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Великие северяне 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Лимская фасоль, большая от 45 до 60 мин. Не рекомендуется
Лимская фасоль, бэби 1 час Не рекомендуется
Темно-синий или мелкий белый 1–1 / 2 часа 5–8 мин.
Розовая фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Фасоль пинто 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Соевые бобы 3 часа 12-15 мин.
ФАСОЛИ (НЕ ЗАМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТКА *
Черноглазый горох От 1 до 1 1/2 часа Не рекомендуется
Чечевица 30-45 мин. Не рекомендуется
Горох колотый, зеленый 30-45 мин. Не рекомендуется


Как дегазировать сушеную фасоль и горох:

Газ и бобы. Похоже, виноваты олигосахариды. Нашему телу не хватает фермента для их переваривания. Вместо этого они разрушаются дружественными бактериями в кишечном тракте, выделяющими газ.

Ниже приведены различные методы, которые предположительно помогают дегазировать бобы (я не могу поручиться ни за один из этих методов):

Используйте метод быстрого замачивания — отварите фасоль в воде в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 2–4 часа, накрыв крышкой.Или традиционно — полежать на ночь или 12 часов. Затем слейте воду для ополаскивания, затем снова промойте и залейте свежей холодной водой.

Обязательно тщательно готовьте фасоль от одного до четырех часов в зависимости от текстуры и бобовых.

Пейте достаточное количество жидкости.

Попробуйте Beano (это отпускаемый без рецепта продукт, содержащий фермент, расщепляющий олигосахариды).

Увеличивайте толерантность медленно. Чем чаще вы едите фасоль, тем меньше у вас газов.

Рекомендации по приготовлению: помидоры следует добавлять только после того, как фасоль будет тщательно приготовлена, поскольку кислота делает фасоль жестче.

Check Also

Удлиненное каре с прямой челкой фото: Страница не найдена | Women-Tusovka.ru

Содержание модные стрижки на удлинение, каре с прямой челкой на один бок. Кому идет прическа …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *