Понедельник , 20 марта 2023
Главная / Разное / Почему рис слипается: Чтобы рис не слипался, необходимо следовать простым правилам варки | НОЧНОЙ ДОЖОР

Почему рис слипается: Чтобы рис не слипался, необходимо следовать простым правилам варки | НОЧНОЙ ДОЖОР

alexxlab 22.11.2018 Разное Leave a comment 66 Просмотры

Содержание

Чтобы рис не слипался, необходимо следовать простым правилам варки | НОЧНОЙ ДОЖОР

Проблема многих хозяек, что рис при варки становится склизким, слипшимся и принимает в не аппетитный вид. Тогда приходится маскировать рис соусами, подливами, овощами и т.д. Хотите узнать, как сварить рис, чтобы он выглядел аппетитно, зернышко к зернышку.

Для начало разберемся в видах риса.

Основные виды, которые при варке будут менее вязкими:

  • пропаренный, долго усваиваться организмом, но хорошо контролирует сахар;
  • коричневый или бурый;
  • басмати – элитный сорт;
  • длиннозернистый, обладает меньшей каллорийностью.
Менее всего подходит круглозерый. При варке соотношение риса и жидкости составляет 1:9.  Пропаренный рис смело заливайте водой в 5 раз больше, чем его собственный объём. Коричневый рис идеально готовится в пропорции 1:4.
Не забывайте, что, чем лучше вы промоете его водой (до прозрачной воды).

Лучший результат получиться, если рис варить в кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Для усиления эффекта, можно использовать крышки с автоспуском пара, такие как мультиварка. Полезным будет если закрыть кастрюлю полотенцем потом прикрыть крышкой. Добавьте к концу готовки оливкового масла, специи, благодаря этому мы получим эффект отдельных зёрен. Примерно 3 столовых ложки.

Варить рис нужно, примерно 12 минут после того как засыпаете его в воду.  Солью посыпать в конце и зависит от блюда, помните, что и в томатной пасте и некоторых специях уже имеются соль.

Чтобы рис получился рассыпчатый важно знать, простые секреты, самые умные хозяйки их знают, но не всегда раскрывают. На нашем канале мы их озвучим:

1. В варить рис нужно 3 минуты с сильным огнем, на 7 минут – убавить, остальное время – на слабом;

2. Если у вас электрическая плита, то незадолго до готовки блюда, выключите огонь, накройте его полотенцем и оставьте выпариваться под крышкой;

3. Опрокинь рис на дуршлаг;

4. Не мешайте рис при варке, можно лишь помешать рис когда вы только только его засыпаете в кастрюлю;

5. Не смешивать разные сорта злака в процессе варки, правильно это сделать на тарелке;

6. Если вы используете круглый сорт, обжарьте его предварительно на сковородке с небольшим добавлением масла;

7. Чтобы не слипся уже готовый рис, переложить его в другую кастрюлю и оставить в прохладное место;

8. Как можно тщательно промойте рис, по 10- 15 раз если это необходимо, чтобы вся клейкость ушла.

Уверена, что такие простые правила, вам понадобятся при варки и вы будете довольны!Приятного аппетита!

Почему рис слипается при варке

Азиаты считают: тот богат, у кого риса много. Хорошо, если при этом его умеют готовить. Есть несколько объяснений, почему при варке рис может слипаться:

Причины Как избежать

Соблюдайте условия хранения. Качественный рис в холодной воде осядет на дно

Рис не любит высокую температуру

На 1 емкость риса 2 емкости вод

Неверное время варки

Переваренный рис слипается даже в плове. Для салата, суши и на гарнир – 15-20 минут, для плова, каши – меньше (потом он еще «доходит»)

Рис – любимый гарнир многих взрослых и детей. В этом нет ничего странного, т. к. крупа полезна, сочетается с разными видами мяса, овощами и морепродуктами. Чтобы правильно приготовить злак и не разварить его, необходимо знать, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Почему слипается рис: основные ошибки

Чтобы рис в процессе приготовления не слипался, не нужно повторять таких ошибок:

  1. Варить в одном температурном режиме. Крупа должна томиться на сильном огне – 3 минуты, на среднем – 7 минут, остальное время – на слабом.
  2. Сливать в конце приготовления всю воду. Готовый гарнир должен настояться в воде 5-6 минут.
  3. Перемешивать злак при варке. Перемешать можно на этапе засыпания в кастрюлю.
  4. Смешивать разные сорта в процессе приготовления. При желании можно это сделать в тарелке.
  5. Оставлять готовый продукт в посуде, в которой он варился.
    После приготовления нужно переложить рис в другую емкость и поставить в прохладное место.
  6. Использовать для приготовления гарнира круглые сорта.
  7. Не промывать крупу перед варкой. Чем больше и лучше промыть злак, тем меньше его клейкость. Рис в плове слипается, если не смыть с него пыль и крахмал.
  8. Использовать неподходящую посуду. Варить злак рекомендуется в стеклянной посуде или кастрюле из нержавейки.

Как выбрать хороший риск

В магазинах на полках стоят разные сорта и виды риса. Не из каждого получится вкусный и рассыпчатый готовый продукт. Но есть те виды, которые обладают меньшей степенью клейкости и варить их проще:

  1. Пропаренный – под воздействием пара витамины из оболочки уходят внутрь зерна, повышается плотность крупы.
  2. Коричневые и бурые сорта лучше сохраняют форму за счет плотной оболочки.
  3. Басмати – элитный сорт с ярким вкусом и ароматом.
  4. Длиннозернистый – в меньшей степени содержит крахмал.

Также можно выделить и полезные качества некоторых видов. Коричневый рис не шлифуется, поэтому злак лучше стимулирует работу ЖКТ. Пропаренная крупа усваивается организмом дольше. Поэтому особенно полезна диабетикам, т. к. длительный процесс усваивания питательных микроэлементов контролирует уровень сахара. Длиннозернистые сорта менее калорийные за счет сниженного содержания крахмала. Такие виды подойдут для тех, кто худеет.

Высокая стоимость не является гарантией того, что рис не склеивается при варке. Только правильная технология приготовления обеспечит рассыпчатый гарнир.

Как варить рис, чтобы он не слипся

Существует несколько секретов приготовления злака. Главное – пропорции и способ варки. Рассмотрим популярные способы приготовления рассыпчатого риса.

В мультиварке

Варить с такой техникой удобно. Необходимо ознакомиться с инструкцией, чтобы знать, сколько времени потребуется для варки. На это влияют:

  • мощность прибора;
  • объем чаши;
  • пропорции воды и злака.
  1. Рис промыть, засыпать в чашу и залить водой.
  2. Добавить специи.
  3. Выбрать необходимый режим.
  4. После окончания программы рекомендуется переложить гарнир в другую емкость.

С помощью духовки

Не каждая хозяйка пробовала когда-нибудь готовить рис в духовке. Но приготовленный таким способом продукт не только не липкий, но и ароматный. Для приготовления понадобится:

  • 1 ст. крупы;
  • 50 г подсолнечного масла;
  • 1 средняя луковица;
  • казан с крышкой или стеклянная емкость с крышкой.

Лук нужно измельчить и довести до золотистого оттенка на сковороде. В емкость положить все ингредиенты и залить водой (пропорции 1:2). Довести все до кипения на плите и убрать в духовку томиться на 25-30 минут при температуре 180° С. Готовность злака можно проверить 2 способами:

  1. Попробовать несколько крупинок и определить степень жесткости.
  2. Приоткрыть крышку и слегка наклонить посуду. Если по краям собирается жидкость, можно оставить блюдо томиться еще на 3-5 минут.

В пароварке

Готовить рис можно и в пароварке. Для этого подойдут пропаренные сорта. Необходимо подготовить:

  • 300 г крупы;
  • сливочное или растительное масло;
  • специи;
  • 750 г воды или бульона.

Пропаренную крупу промывать и замачивать не обязательно. Ингредиенты следует сложить в чашу для круп, залить кипящей жидкостью и варить 20 минут.

В микроволновке

В микроволновке злак готовится легко и быстро. Пропорции воды (бульона) и крупы – 2:1, если нужен более липкий рис, необходимо добавить ½ части жидкости. Способ приготовления:

  1. В посуду с крышкой для микроволновой печи помещается промытая крупа, солится и заливается водой.
  2. Томить злак необходимо 10 минут при мощности 800 Вт. Для рассыпчатого гарнира оставляем продукт в печи еще на 8-10 минут при мощности 240 Вт (функция “оттаивание”).

Особенности готовки разных видов риса

Особенности варки риса первоочередно зависят от сорта злака. Некоторые виды сложно сохранить рассыпчатыми, но если знать нюансы с этой задачей можно справиться.

Круглозерный

Круглые сорта быстро становятся мягкими, т. к. содержат в составе большое количество крахмала. Такая крупа оптимально подходит для приготовления различных запеканок и каш. Если нужно из злака такого сорта сварить рассыпчатый гарнир, делать это нужно следующим образом:

  1. Рис промывается холодной проточной водой, засыпается в кастрюлю и заливается кипятком в пропорции 1:4.
  2. Посуда накрывается плотно крышкой (по необходимости можно использовать дополнительный груз). Рис варить первые 3 минуты на сильном огне, затем 6-7 – на среднем и 2-3 минуты – на слабом.
  3. Суммарное время варки не зависит от объема крупы. По истечении указанного времени емкость нужно убрать с огня, крышку не открывать еще 10 минут.
  4. После этого можно добавить к гарниру соль и масло.

Длиннозерный рис

Главная особенность такого сорта – высокая способность сохранять форму во время тепловой обработки.

Сварить длиннозерный рис не сложно, главное соблюдать технику приготовления:

  1. Крупу тщательно промыть и засыпать в кастрюлю.
  2. Залить водой на 2 см выше уровня злака.
  3. Варить 4-5 минут после закипания на максимальном огне и еще 15 – на минимальном.
  4. По истечении указанного времени огонь выключить и оставить продукт настаиваться. Через 5-6 минут нужно добавить 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, перемешать.

Дикий коричневый

Некоторые хозяйки не варят полезный дикий коричневый рис, т. к. процесс приготовления сопряжен с некоторыми трудностями. Но сварить рассыпчатый гарнир из такого сорта не сложно, если знать тонкости:

  1. Перед приготовлением данные сорта всегда нужно замачивать в холодной воде на 10-12 часов.
  2. После замачивания крупа промывается 3-4 раза под проточной водой. В процессе злак можно перетереть между ладонями, чтобы убрать крахмал с поверхности и не допустить слипания.
  3. Пропорции жидкости и крупы – 2:1, вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон.
  4. После закипания дикий коричневый рис нужно томить на минимальном огне под крышкой 35 минут. Злак должен впитать всю жидкость.
  5. Гарнир переваривается и пригорает, если не следить внимательно за временем.
  6. После выключения плиты емкость с продуктом следует оставить на 5-6 минут, не перемешивать.
  7. Перед подачей блюдо перемешать, добавить масло.

Дикий черный

Данные сорта просты в приготовлении и содержат большое количество полезных микроэлементов, сочетаются с мясом и рыбой. Приготовленный злак обладает легким ореховым вкусом.

Перед варкой крупу необходимо промыть теплой водой несколько раз, чтобы в дальнейшем исключить слипание. Удобнее всего промывать рис в глубокой емкости: залить водой, тщательно перемешать и слить воду после опускания зерен на дно.

Пропорции жидкости и крупы – 2:1. Варить злак необходимо на слабом огне 30-35 минут после закипания. Крышку не открывать, рис не перемешивать до полного впитывания воды.

После того как время варки истечет, емкость с продуктом нужно оставить настаиваться минимум на 15 минут без перемешивания. Перед подачей блюдо можно посолить, добавить специи.

Черный дикий рис может окрасить поверхность керамической и эмалированной посуды, поэтому данные сорта лучше готовить в стеклянной емкости.

Девчонки! Подскажите, как вы готовите рис, чтобы был рисинка к рисинке. А то я как ни приготовлю – все время каша слипшаяся получается. ((( Можете подробно описать?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Евгения Куликова

Психолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Алена Александровна Струкалева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Борисовна Гусева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

в пароварке он получается идеальным

1, согласна) Впрочем, как и любая крупа)

берите рис пропаренный и после варки промывайте его в холодной воде, будет рисинка к рисинке

Изначально рис должен быть правильного качества например басмати Готовить лучше в рисоварке

Я тоже так мучилась, пока не перешла на пропаренный. теперь никаких проблем.

Покупаю пропаренный рис, варю в соотношении 1ст.риса к 2,2 воды,т.е 2 стакана и чуть-чуть еще.Сначала ставлю на сильный огонь до закипания,потом кладу кусочек сл.масла,как только растворится-мешаю ложкой и перевожу на самый слабый огонь(больше мешать нельзя)и варю до полного выкипания воды.

Похожие темы

Никогда не промываю рис,всегда получается рисинка к рисинке,а год назад купила мультиварку и проблема слипшегося риса вообще перестала существовать.

покупаю рис в пакетиках

Покупайте пропаренный, он не разваривается.

а пропаренный рис- это какой ?
что имеете в виду ?

10, там прям на пачке написано что рис пропаренный.

Не доваривать по просту его до состояния слипания.
Рис вообще лучше чуть, чуть не доварить. Сейчас полно сортов, длинных, шлифованных и даже бурых(самых полезных )сортов.
Я рисоедка жуткая, олбимый вид- смесь бурого и золотого.

олбимый= ЛЮБИМЫЙ.
Пардон.

это зависит от сорта риса. еще важно не переваривать.

Побольше воды.Добавить растительное масло.

А у меня и обычный рис хорошо получается. Промываю, заливаю водой, закипело- размешиваю, сливаю, заливаю холодной водой, снова на огонь, так три-четыре раза, как правило после четвертого раза рис готов. Попробуйте.

В мультиварке можно испортить даже пропаренный рис,, если налить туда много воды. Я как-то один раз так пролетела.

Рис Жасмин. Воды в два раза больше риса по объему. В микроволновку на 10-12 мин. Потом перемешать, добавить соль и масло и опять на 1-2 мин в микроволновку. Постоять 3-5 мин. Рисинка к рисинке.

А еще можно варить рис как макароны, т.е. в большом количестве воды, потом слить и промыть холодной водой. точно не слипнется

у меня рис всегда получается рисинка к рисинке и без пароварки. Делаю так. Сначала тщательно промываю, потом в кастрюлю. Заливаю водой, что бы вода была на 1 см больше, чем рис. Солю и ставлю на огонь. Когда закипит и рис сровняется с водой кастрюлю закрываю плотной крышкой, делаю самый маленький огонь и ровно на 20 минут. После снимаю с огня, перемешиваю и даю постоять минут 5. Потом еще раз перемешать и подавать. Если вы хотите использовать рис в качестве гарнира, можно перед тем, как закрыть крышкой добавить куркуму, рис получится желтенького цвета, а в конце добавить масла – он будет еще блестеть аппетитно.
Мешать рис можно только до того как закрыли крышкой, когда рис накроете крышкой ни в коем случае его нельзя открывать.

я живу в турции. и тут все умеют его варить.
нужно промыть рис. и на тефлоновой сковороде глубокой обжарить немного рис. на масле растительном. минут 5. потом вливайте воду. на 1 стакан риса 2 стакана кипяятка. еще можно положить куриный кубик. но я варю на курином бульоне. можно в процессе варки добавить столовую ложку слив. масла. и рис самый обычный. А ПРОПАРЕННЫЙ И НЕ ВКУСНЫЙ, И АБСОЛЮТНО БЕСПОЛЕЗНЫЙ. ЕЩЕ ЛУЧШЕ НА 20 МИНУТ ЗАМОЧИТ ЕГО КИПЯТНОМ. БУДЕТ МЕНЬШЕ КРАХМАЛА – Т.Е. ЭТОЙ СЛИЗИ. УДАЧИ

Пропаренный рис ОЧЕНЬ вкусный, максимально сохранены в нем все полезные свойства. Это дело выбора. Я любой рис варю, как учили японцы, узбеки и вьетнамцы, хоть пропаренный, хоть круглозерный. Засыпаете рис любого сорта в кастрюльку, наливаете воду. чтобы на два пальца воды было больше и ставите на огонь. Как закипело, убавляете огонь на самый минимум что есть у плиты. Вуаля, минут 15 (если один стакан варите) и все готово. Ничего промывать не нужно и добавлять воды также.
21, а вам не говорили о ВРЕДЕ куриных кубиков? То-же, гадость ведущая к болезням, чистейший дешевый жир+соль. Если это вкусно и полезно, я умываю руки. Аналогично с историей обжарки на масле, прямой путь к раку, на основе канцерогенов в масле со сковороды.

я тоже сначала прожариваю рис. Так делают некоторые восточные народы , например, китайцы .
Прожарьте до прозрачного состояния в растительном масле , залейте кипятком.
Я готовлю сорт «Жасмин», он самый длинный и вкусный

Рис «правильный» покупать надо – длиннозерный, пропаренный. Никогда не слипается. Белый рис лучше промывать после варки. Из недорогих очень хорош Янтарь фирмы «Мистраль».
21 насчет «невкусный» не согласна. Но плов лучше делать из белого круглого риса.

Cтранно, зачем китайцам рассыпчатый рис? Как они его палочками то есть будут тогда? А азии как раз рис «слипшийся» , что бы было удобно его есть палочками.

не стала все читать, может кто уже это и говорил, но все равно скажу. У меня нет рисоварки и пароварки, поэтому для получения рассыпчатого риса при варке я его часто помешиваю, а как сварится, промываю пару раз холодной водой.

смотрела на телеканале Телекафе. так там шеф-повар рассказывал, как правильно готовить рис. кстати, японцы многие тоже так стали готовить: рис промыть и на полчаса поставить в холодной воде. потом обжарить на растительном масле – небольшое количество масла. и потом уже только варить. я теперь так готовлю: во-первых, не слипается, во-вторых, вкусно.

Хуже нет, на мой вкус, пропареного риса. Варю просто: промываю рис, затем заливаю кипятком, по объему в 2 раза больше, чем риса, ставлю на сильный огонь, как закипает – на маленький, жду пока вода впитается в рис и готово. Добавляю в рис зиру.

21, 27 – обязательно попробую такой способ. На вскидку все должно получаться отлично.

еще готовят рис так: промывают и на полчаса дают отстояться ему на часик. затем наливают воды в 2 раза больше, чем риса. и на сильный огонь, закипает – затем на умеренный огонь и пусть минут 15-20 поварится с закрытой крышкой. мешать нельзя, иначе подгорит. затем посмотреть, если разварился, то без крышки минут 5 на том же огне проварить, это чобы вода впиталась и затем на полминуты или минуту на сильный огонь при открытой крышке. это чтобы вода выкипела. и затем с крышки воду стряхнуть и закрыть кастрюлю. это тоже японский способ. я в кулинарной японской книге вычитала. живу в Японии. а так еще в пароварке готовят – это если вообще лень что-либо делать с рисом. тоже норм. ну это рис получается у японцев, чисто замена хлеба – без соли и сухой.

Промываете холодной водой несколько раз, потом в кастрюльку, заливаете 1 стакан риса 2-мя стаканами холодной воды, солите, ставите на сильный огонь с закрытой крышкой. Примерно на 3 минуты (как закипит), открываете крышку, кладете 1 ст.л. растительного масла, закрываете крышку и больше не открываете. НЕ МЕШАТЬ! Варите еще минут 5-7 на среднем огне, и потом минут 10 на самом маленьком огне. В общей сложности 20 минут получается.

Если рис на гарнир, то я его никогда не отвариваю, а готовлю, как на плов. Морковь, болгарский перчик, лук репчатый пережариваю по отдельности на сковороде и складываю в кастрюльку( можно только перец+ лук или морковь + лук- все по вкусу) добавляю хорошо промытый рис+ куриный кубик+ чесночок+ вода и ставлю в духовку, когда закипит, убавляю огонь до маленького, но чтобы кипело, где-то на час, затем вынимаю, заворачиваю в полотенца, одеяло и под подушку на часик и все рис готов, мой муж это блюдо просто обожает.

Пропаренный рис абсолютно безвкусный, больше ни в жисть есть не буду!

если как на плов, то делаю так. рис промываю (только не круглый, длинненький такой) и оставляю на ночь замоченным в соленой холодной воде. потом в кипящую, тоже хорошо подсоленную воду, забрасываю этот рис, естессно слив сначала ту холодную воду, и варю то полуготовности. потом откидываю на друшлаг и встряхиваю хорошенько. на дно кастрюли с толстым дном, смазанным маслом, кладу картофель, нарезанный тонкими кружочками, или тонкий лаваш и высыпаю рис. накрываю крышкой, обмотанной полотенцем и на маленький огонь минут на 20 или 30, чтоб дошел. вроде кажется, что долгий процесс, на самом деле все очень быстренько получается если набить руку. рисинки при готовности как будто встают, когда увидите, поймете. потом поливаю маслом. и к этому рису отлично подойдет тушенной мясо или курица с луком, можно и с сухофруктами – курага, кишмиш, каштаны.

Предлагаю очень быстрый и безумно вкусный рецепт приготовления риса! Покупаете в магазине овощную смесь, в состав которой входит:кукуруза,перец,зеленая фасоль,морковь,горошек! Сардельки или молочной колбаски. На сковороду высыпаете смесь и мелко нарезанную колбаску,все это жариться 5-7 минут,в это время на другой плитке вариться рис. Я варю его так: покупаю любой рис,не промывая его,заливаю водой 2 к 1, после того,как рис закипел кидаю куркуму,рис получается красивого золотистого цвета,затем высыпаю рис в сковороду к уже готовой зажарке,все это тушиться на медленном огне минут 15,рис в собственном соку доходит до готового состояния и набухает. Можно добавить специй по вкусу! В целом все это занимает 30 минут. Очень быстро и вкусно!я сама в шоке была:).И кстати я работаю товаровдом-экспертом,и должна вам сказать,что рис обработанный паром обладает очень полезными свойствами,особенно для нашего желудка,кишечника!так что советую именно его,если правильно обыграть специями,то будет вкусненько! Приятного аппетита!

я тоже сначала обжариваю на растительном масле, потом заливаю водой примерно на 2 пальца выше, чем рис, до кипеия – на большом огне, потом еще пару минут на маленьком. сливаю воду и можно кушать 🙂

Попробую-ка я рис! Так всё вкусно написано! Блеск!

Боже! Женщины, как хорошо что есть вы. Я неделю предоставлен сам себе по части готовки еды и очень люблю рис. А здесь такие аппетитные рецепты! Хоть и говорят, что из мужчин получаются лучшие повара, но женщины, по-моему, охотнее делятся рецептами 🙂

я готовлю рис .а в овощную смесь(морковь.лук.помидора)добавляю грибы(вкуснее всего с опятами)и довожу всё до готовности

Боже! Женщины, как хорошо что есть вы. Я неделю предоставлен сам себе по части готовки еды и очень люблю рис. А здесь такие аппетитные рецепты! Хоть и говорят, что из мужчин получаются лучшие повара, но женщины, по-моему, охотнее делятся рецептами 🙂

я готовлю в пароварке, у меня рис не слипается.

кстати да, как правило дорогой рис и не слипается, один из лучших вроде Иранский и если не ошибаюсь индийский высокогорный, у них рисинки очень длинные, как буд-то вермишеленки)) когда-то 2кг мешочек (тканеный мешочек с иероглифами арабскими, видел в супермаркетах больших) стоил около 8у.е. но рис вкуснющий. От качества риса зависит многое, хотя бы брать по средней цене, только не спутать с прожаренным в масле от которого рис жёлтый по цвету, он тоже не слипается, но зачем лишний привкус и не известно какое там масло на котором оно жарилось.

На вкус, на цвет. Все что угодно, но только не пропаренный и немытый, сваренный прямо вместе с грязью и окрашенный куркумой рис, который нам рекомендуют товароведы. Им самим приятного аппетита! Я не товаровед, но абсолютно согласна с тем, что говорят выше умные люди: если рис высококачественный, то он и не слипается (например, настоящий индийский басмати). И тогда никакие фокусы особенные и не требуются. И рис сам по себе ароматный и вкусный без всяких добавок!

И еще: все сорта риса делятся на сорта для пуддинга (у нас это называется – для каши). Этот рис круглый и просто обязан слипаться! Вот из него и можно готовить итальянский ризотто с горошком, морковкой и пр. А куркума идет к длиннозерному азиатскому рису, предназначенному для рассыпчатого плова! И еще: надо обязательно следить за тем, где выращивался рис. Чтобы здоровеньким быть!

надо брать рис длинный а не круглый и перед варкой его надо замочить в холодной соленой воде не менее чем на 20-30 минут

если рис предварительно обжарить на масле-то все равно какой сорт риса и мыть не надо.

Спасибо за советы, особенно ╧ 6. =)

Советов так много,выбрал ТАТА-
ПОЛУЧИЛОСЬ! Красавчек! Большой красивый и рассыпчатый)
СПАСИБО ТАТА

. вот только с солью. сыпал как всегда в картошку,крупы,а он.
гад,все впитал-язык матом стал) Хозяюшки,предупреждать надо!)

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman. ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Какой рис не слипается в плове %

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

  • выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
  • нужно хорошо промыть крупу;
  • замочить рис перед закладкой.


Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Почему рис слипается

В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.

Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.

Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?

Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.

Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.

Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.

Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.

Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Рис – любимый гарнир многих взрослых и детей. В этом нет ничего странного, т. к. крупа полезна, сочетается с разными видами мяса, овощами и морепродуктами. Чтобы правильно приготовить злак и не разварить его, необходимо знать, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Почему слипается рис: основные ошибки

Чтобы рис в процессе приготовления не слипался, не нужно повторять таких ошибок:

  1. Варить в одном температурном режиме. Крупа должна томиться на сильном огне – 3 минуты, на среднем – 7 минут, остальное время – на слабом.
  2. Сливать в конце приготовления всю воду. Готовый гарнир должен настояться в воде 5-6 минут.
  3. Перемешивать злак при варке. Перемешать можно на этапе засыпания в кастрюлю.
  4. Смешивать разные сорта в процессе приготовления. При желании можно это сделать в тарелке.
  5. Оставлять готовый продукт в посуде, в которой он варился. После приготовления нужно переложить рис в другую емкость и поставить в прохладное место.
  6. Использовать для приготовления гарнира круглые сорта.
  7. Не промывать крупу перед варкой. Чем больше и лучше промыть злак, тем меньше его клейкость. Рис в плове слипается, если не смыть с него пыль и крахмал.
  8. Использовать неподходящую посуду. Варить злак рекомендуется в стеклянной посуде или кастрюле из нержавейки.

Как выбрать хороший риск

В магазинах на полках стоят разные сорта и виды риса. Не из каждого получится вкусный и рассыпчатый готовый продукт. Но есть те виды, которые обладают меньшей степенью клейкости и варить их проще:

  1. Пропаренный – под воздействием пара витамины из оболочки уходят внутрь зерна, повышается плотность крупы.
  2. Коричневые и бурые сорта лучше сохраняют форму за счет плотной оболочки.
  3. Басмати – элитный сорт с ярким вкусом и ароматом.
  4. Длиннозернистый – в меньшей степени содержит крахмал.

Также можно выделить и полезные качества некоторых видов. Коричневый рис не шлифуется, поэтому злак лучше стимулирует работу ЖКТ. Пропаренная крупа усваивается организмом дольше. Поэтому особенно полезна диабетикам, т. к. длительный процесс усваивания питательных микроэлементов контролирует уровень сахара. Длиннозернистые сорта менее калорийные за счет сниженного содержания крахмала. Такие виды подойдут для тех, кто худеет.

Высокая стоимость не является гарантией того, что рис не склеивается при варке. Только правильная технология приготовления обеспечит рассыпчатый гарнир.

Как варить рис, чтобы он не слипся

Существует несколько секретов приготовления злака. Главное – пропорции и способ варки. Рассмотрим популярные способы приготовления рассыпчатого риса.

В мультиварке

Варить с такой техникой удобно. Необходимо ознакомиться с инструкцией, чтобы знать, сколько времени потребуется для варки. На это влияют:

  • мощность прибора;
  • объем чаши;
  • пропорции воды и злака.
  1. Рис промыть, засыпать в чашу и залить водой.
  2. Добавить специи.
  3. Выбрать необходимый режим.
  4. После окончания программы рекомендуется переложить гарнир в другую емкость.

С помощью духовки

Не каждая хозяйка пробовала когда-нибудь готовить рис в духовке. Но приготовленный таким способом продукт не только не липкий, но и ароматный. Для приготовления понадобится:

  • 1 ст. крупы;
  • 50 г подсолнечного масла;
  • 1 средняя луковица;
  • казан с крышкой или стеклянная емкость с крышкой.

Лук нужно измельчить и довести до золотистого оттенка на сковороде. В емкость положить все ингредиенты и залить водой (пропорции 1:2). Довести все до кипения на плите и убрать в духовку томиться на 25-30 минут при температуре 180° С. Готовность злака можно проверить 2 способами:

  1. Попробовать несколько крупинок и определить степень жесткости.
  2. Приоткрыть крышку и слегка наклонить посуду. Если по краям собирается жидкость, можно оставить блюдо томиться еще на 3-5 минут.

В пароварке

Готовить рис можно и в пароварке. Для этого подойдут пропаренные сорта. Необходимо подготовить:

  • 300 г крупы;
  • сливочное или растительное масло;
  • специи;
  • 750 г воды или бульона.

Пропаренную крупу промывать и замачивать не обязательно. Ингредиенты следует сложить в чашу для круп, залить кипящей жидкостью и варить 20 минут.

В микроволновке

В микроволновке злак готовится легко и быстро. Пропорции воды (бульона) и крупы – 2:1, если нужен более липкий рис, необходимо добавить ½ части жидкости. Способ приготовления:

  1. В посуду с крышкой для микроволновой печи помещается промытая крупа, солится и заливается водой.
  2. Томить злак необходимо 10 минут при мощности 800 Вт. Для рассыпчатого гарнира оставляем продукт в печи еще на 8-10 минут при мощности 240 Вт (функция “оттаивание”).

Особенности готовки разных видов риса

Особенности варки риса первоочередно зависят от сорта злака. Некоторые виды сложно сохранить рассыпчатыми, но если знать нюансы с этой задачей можно справиться.

Круглозерный

Круглые сорта быстро становятся мягкими, т. к. содержат в составе большое количество крахмала. Такая крупа оптимально подходит для приготовления различных запеканок и каш. Если нужно из злака такого сорта сварить рассыпчатый гарнир, делать это нужно следующим образом:

  1. Рис промывается холодной проточной водой, засыпается в кастрюлю и заливается кипятком в пропорции 1:4.
  2. Посуда накрывается плотно крышкой (по необходимости можно использовать дополнительный груз). Рис варить первые 3 минуты на сильном огне, затем 6-7 – на среднем и 2-3 минуты – на слабом.
  3. Суммарное время варки не зависит от объема крупы. По истечении указанного времени емкость нужно убрать с огня, крышку не открывать еще 10 минут.
  4. После этого можно добавить к гарниру соль и масло.

Длиннозерный рис

Главная особенность такого сорта – высокая способность сохранять форму во время тепловой обработки. Сварить длиннозерный рис не сложно, главное соблюдать технику приготовления:

  1. Крупу тщательно промыть и засыпать в кастрюлю.
  2. Залить водой на 2 см выше уровня злака.
  3. Варить 4-5 минут после закипания на максимальном огне и еще 15 – на минимальном.
  4. По истечении указанного времени огонь выключить и оставить продукт настаиваться. Через 5-6 минут нужно добавить 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, перемешать.

Дикий коричневый

Некоторые хозяйки не варят полезный дикий коричневый рис, т. к. процесс приготовления сопряжен с некоторыми трудностями. Но сварить рассыпчатый гарнир из такого сорта не сложно, если знать тонкости:

  1. Перед приготовлением данные сорта всегда нужно замачивать в холодной воде на 10-12 часов.
  2. После замачивания крупа промывается 3-4 раза под проточной водой. В процессе злак можно перетереть между ладонями, чтобы убрать крахмал с поверхности и не допустить слипания.
  3. Пропорции жидкости и крупы – 2:1, вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон.
  4. После закипания дикий коричневый рис нужно томить на минимальном огне под крышкой 35 минут. Злак должен впитать всю жидкость.
  5. Гарнир переваривается и пригорает, если не следить внимательно за временем.
  6. После выключения плиты емкость с продуктом следует оставить на 5-6 минут, не перемешивать.
  7. Перед подачей блюдо перемешать, добавить масло.

Дикий черный

Данные сорта просты в приготовлении и содержат большое количество полезных микроэлементов, сочетаются с мясом и рыбой. Приготовленный злак обладает легким ореховым вкусом.

Перед варкой крупу необходимо промыть теплой водой несколько раз, чтобы в дальнейшем исключить слипание. Удобнее всего промывать рис в глубокой емкости: залить водой, тщательно перемешать и слить воду после опускания зерен на дно.

Пропорции жидкости и крупы – 2:1. Варить злак необходимо на слабом огне 30-35 минут после закипания. Крышку не открывать, рис не перемешивать до полного впитывания воды. После того как время варки истечет, емкость с продуктом нужно оставить настаиваться минимум на 15 минут без перемешивания. Перед подачей блюдо можно посолить, добавить специи.

Черный дикий рис может окрасить поверхность керамической и эмалированной посуды, поэтому данные сорта лучше готовить в стеклянной емкости.

Чтобы рис в плове не слипался, выбирайте для приготовления плова длиннозерные сорта и заливайте его КИПЯЩЕЙ водой в пропорции 1:2, где 1 часть — рис, а две — воды. Как только содержимое чугунка начнёт булькать и закипать по новой, то убавляйте огонь до очень медленного, накрывайте крышкой и упаривайте 15-20 минут до полного впитывания воды крупой. Вне зависимости от того, перемешаете ли рис с мясом и овощами или, строго согласно национальной технологии не потревожите крупу после заливки водой, оставив её верхним слоем над зирваком, рис получится рассыпчатым.

Первая причина: подобран неправильный рис. Я методом проб и ошибок использую сейчас только пропаренный длиннозерный.

Второй причиной может быть большое количество жидкости. Опять же, для себя вывела такую закономерность: если добавляют воды, которая покрывает рис не больше, чем на два см, плов получается.

И третья причина,то передержка слова на огне. Переварили.

Не знаю, может ли быть причиной то, что рис плохо промыть, но вполне возможно.

Рис может слипаться в плове по нескольким причинам. Первая -это качество самого риса. Второй причиной может быть нарушение технологии приготовления. Есть и еще одна причина- человек, который готовит плов, просто не умеет готовить.

Причины того, что рис слипается могут быть различными. И самая важная, что выбран совершенно не тот сорт крупы.

А еще нужно промывать тщательно крупу перед приготовлением до чистой и прозрачной воды, иначе получится просто рисовая каша. Лучше брать сорт длиннозерный для этой цели. И заливать, когда готовите кипятком, используя вот такую пропорцию- 2 к одному. И это значит две части воды и одна часть крупы.

Когда он закипит, то нужно уменьшить огонь до минимального, для того чтобы он не превратился в кашу и чтобы не переварился.

Методом проб и своих ошибок все со временем получится, и на выходе будет действительно плов, а не вареный рис в виде каши.

4 наши ошибки в приготовлении риса

Рис очень полезен, он является отличным вариантом длительных углеводов, которые дают чувство сытости надолго. Рис – источник витаминов и микроэлементов, и его приготовление, казалось бы – весьма легкий процесс. Однако, рисовая каша – одно из немногих блюд, которое легко испортить. Какие ошибки в варке риса допускаются чаще всего и как их исправить?

Читай также: Как сварить рис рассыпчатым: правило «пяти пальцев»

Рис пригорает

Именно рис чаще всего пригорает на плите и прилипает ко дну посуды. Большая ошибка при варке риса – несоблюдение пропорций воды и крупы, и это не 2 к 1, как мы привыкли считать. Правильное соотношение риса и воды – 1 к 1,5. При этом, чтобы сократить время закипания, рис лучше заливать горячей водой. В этом случае шансы, что ваш рис пристанет и пригорит, минимальны.

Рис недоварен

Чтобы вода не выкипала быстро, рис следует варить в посуде, крышка которой плотно закрывается и не дает влаге испаряться. Время варки риса – 12 минут, из них 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и 2 на слабом. После чего рис нужно выключить и оставить его еще на 12 минут настаиваться. Крышку за все это время открывать нельзя. Если все же ваш рис не доварился, залейте его небольшим количеством кипятка и доварите.

Рис в воде

Схема варки риса приведена выше. Однако, если рис уже сварен, а вода в кастрюле еще есть, ее следует слить, отбросив рис на дуршлаг, или же на сильном огне быстро выпарить воду, постоянно помешивая кашу, чтобы она не пригорела.

Рис слипается

Читай также: Как правильно готовить разные сорта риса

Степень липкости риса определяется его видом и сортом. При этом, слипшаяся каша не теряет своих вкусовых качеств, но выглядит неприятно. Чтобы рис не слипался во время варки, его не следует мешать постоянно. Допустимо перемешать рис единожды при закипании, иначе он будет постоянно впитывать воды и распадаться.

Некоторые пытаются спасти положение и промыть рис после готовки. Увы, это не спасает ситуацию. А вот промывать рис до готовки нужно обязательно, смывая весь лишний крахмал, пока вода не станет прозрачной.

Как варить рис, чтобы он не слипался: простой способ

Молодой хозяйке на заметку: приготовить рис, чтобы он не слипался, очень просто, если выбрать правильный сорт. Басмати всегда получается рассыпчатым. В остальных случаях нужно знать тонкости.

7 секретов рассыпчатого риса

Задумывались ли вы, почему при варке рисовые зернышки слипаются? Всему виной крахмал. Он разбухает в воде и превращается в клейкое вещество.

Чтобы приготовленный рис оставался рассыпчатым, нужно знать несколько секретов:

  • Выбираем сорт. Длиннозерные сорта басмати и жасмин никогда не слипаются и не развариваются.
  • Тщательно промываем. Мутный белый цвет указывает на присутствие крахмала. Поэтому правильно промывать рис до прозрачной воды.
  • Соблюдаем пропорции. На стакан рисовой крупы нужно взять два стакана воды.
  • Добавляем масло и соль в начале готовки. Тогда в процессе варки жир будет равномерно распределяться среди зернышек, и каша не станет клейкой.
  • Готовим сначала на сильном огне. Важно, чтобы вода закипела как можно быстрее и запечатала крахмал внутри зерен. После этого огонь нужно уменьшить.
  • Перемешиваем до 3 раз. Если мешать рис слишком часто, зернышки будут повреждаться.
  • Не перевариваем. Не нужно ждать, когда рис начнет развариваться. Лучше, наоборот, снять его чуточку раньше и оставить настояться под крышкой. Через 20–30 минут вся жидкость впитается.

Для красивой белизны гарнира добавьте в воду яблочный уксус (1 ч. ложку на 500 г крупы).

Как сварить рассыпчатый рис на гарнир?

Рис – продукт №1 у восточных народов. Уж они-то здесь точно знают, как сварить его так, чтобы он не слипся.

Представляем вашему вниманию подробный рецепт рисового гарнира по-турецки:

  1. Берем стакан абсолютно любого риса (круглого, длинного или даже поломанного).
  2. Промываем холодной водой.
  3. В глубокой сковороде разогреваем 1 ст. ложку сливочного и 2 ст. ложки растительного масла.
  4. Отправляем в сковороду крупу.
  5. Поджариваем рис на сильном огне до тех пор, пока он не станет слегка прозрачным и твердым (3–5 минут).
  6. Наливаем 2 стакана кипятка.
  7. Солим по вкусу.
  8. Варим на сильном огне без крышки.
  9. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой.
  10. Через 15 минут рассыпчатый гарнир можно подавать к столу.

Чтобы рис не слипался, его также можно готовить на пару в мультиварке или в кастрюле на сите. Для этого крупу сначала нужно промыть и залить горячей водой на 2 часа. После этого варим его 20 минут под крышкой. Гарнир получается не только рассыпчатым, но и очень полезным!

Как спасти рис, который уже слипся?

Нужно промыть его холодной водой, пересыпать обратно в еще не остывшую кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

В какую воду нужно добавлять рис – в горячую или холодную?

Правильно заливать крупу кипятком. Но можно начать варить рис и в холодной воде. Главное – проследить, чтобы вода быстро закипела.

Итак, чтобы сделать рис вкусным, нужно хоть немного разбираться в сортах. Липкость тоже полезна и нужна. Например, для приготовления суши. В молочных кашах вкуснее разваренные зернышки. Но если вы хотите приготовить гарнир, обратите внимание на Басмати. Когда нужно сделать рассыпчатым другой сорт, используйте турецкий рецепт или мультиварку (режим «на пару»).

Почему плов получается как каша-что делать чтобы рис не слипался

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать. А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

  • выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
  • нужно хорошо промыть крупу;
  • замочить рис перед закладкой.


Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Почему рис слипается

В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.

Каким бы ни был местный рецепт, узбекский плов всегда должен быть легким чтобы при перелопачивании слетать с шумовки, а не комковаться тяжелым куском.

Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?

Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.

Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.

Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.

Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

 Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.

Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Как правильно варить рис — приготовление риса без рисоварки

Хотите приготовить рассыпчатый вкусный нежный ароматный рис, который не слипается комком, не пригорает к кастрюле и не содержит половину сырых зерен? Нет ничего проще! Самый простой способ приготовить идеальный рис — это, конечно, воспользоваться рисоваркой или пароваркой. Однако не у всех и не всегда она оказывается под рукой. Можно ли приготовить рис в обычной кастрюле так, чтобы он получится вкусным, нежным и рассыпчатым? Да, это вполне возможно. Для этого надо знать несколько тонкостей и секретов.

 

1. Выбирайте правильный рис

Если вы выбрали неправильный, дешевый рис, нет никакой возможности превратить его в дорогой. Как бы вы его ни варили, какие бы ухищрения ни использовали, плохой рис не станет хорошим. Также надо иметь в виду, что для различных задач нужно использовать разный рис. К примеру, если вы хотите приготовить суши, вам понадобится обработанный круглозерный рис для суши. Для индийского плова нужен будет рис басмати вида «бирьяни». Для большинства тайских блюд (за исключением десертов) нужно использовать тайский рис сорта «Жасмин». Жасмин — нежный ароматный рис, который произрастает только в жарком и влажном климате. К сожалению, такой сорт невозможно вырастить на территории России. То есть если вы видите пачку риса с надписью «Жасмин» и страна производства — РФ, нужно иметь в виду, что это просто ароматизированный рис, а не рис сорта «Жасмин». Рис сорта «Жасмин» должен иметь естественный природный тонкий цветочный аромат, который распространяется сразу, как вы открываете упаковку. Если аромата нет, то это некачественный рис или подделка.

Страна производства — также показатель. Рис сорта «Жасмин» может произрастать только в Таиланде, в Бирме и во Вьетнаме. Рис сорта «басмати» произрастает только в Индии, Бангладеш и Пакистане (не все согласны с этим, но климат позволяет выращивать в некоторых регионах Пакистана сорт «басмати»). Если вы хотите приготовить что-то тайское, выбирайте рис Жасмин производства Таиланд — и не ошибетесь.

 

2.Выбирайте правильную посуду

При варке рис увеличивается примерно втрое. Поэтому посуду надо выбирать с учетом этого. Если рису будет некуда «расти», он получится склеенный. Слишком большая емкость — тоже нехорошо. Неравномерное распределение тепла по слишком широкому днищу приведет к тому, что часть риса будет переварена, а часть сырая. Также емкость, в которой вы варите рис, должна иметь толстое дно. Чем тоньше дно, тем больше шансов, что рис пригорит.

 

3. Промывка риса

Рис обязательно нужно промыть перед тем, как начать готовить! В зависимости от сорта и блюда, варьируется и количество промываний риса холодной водой. Если вы готовите тайский рис жасмин на гарнир, промойте его не более 2 раз. Если вы планируете далее рис обжаривать, вам требуется полностью избавится от любых крахмалистых остатков на оболочке, поэтому рис надо промыть 5-6 раз. Басмати промывают 3 раза.

 

4. Замачивание

Некоторые сорта риса требуют замачивания, некоторые — нет. Тайский рис жасмин и басмати замачивать не обязательно. Красный и бурый рис требуют замачивания не менее часа. Круглозерный рис для суши замачивания не требует. Клейкий рис (тайский или вьетнамский, для десертов) требует замачивания не менее 3 часов.

 

5. Добавление воды

Пропорции воды к рису зависят от блюда, которое вы собираетесь готовить, а также от «молодости» риса. Любой новый урожай (урожай этого года) требует меньше воды, так как рис все еще влажный и нежный. Урожай предыдущего года требует больше воды, так как он уже слегка подсушен.

В среднем, для приготовления тайского риса Жасмин в качестве гарнира, требуется соблюдать пропорцию: 1 х 1 1/4 (то есть 1 часть риса к 1 и 1/4 части воды). Если вы планируете далее рис обжаривать, то пропорция должна быть 1 к 1: вам требуется приготовить более сухой рис в этом случае. Для приготовления басмати воды надо чуть больше: 1 часть риса к 1,5 части воды.

 

6.Варка

Накройте емкость с рисом крышкой максимально плотно и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Постарайтесь сделать самый маленький огонь, насколько это возможно. На электрической плите, к сожалению, такого небольшого нагрева добиться невозможно, поэтому речь идет о газовой плите.* На самом слабом огне варка риса займет где-то 15-20 минут.

Через 15 минут состояние риса следует проверить. Для этого очень пригодится наличие стеклянной крышки. Если крышка у вас обычная, осторожно приподнимите и посмотрите. Первый показатель того, что рис готов — на поверхности ничего не происходит (вода не пузырится, пар не поднимается).

Возьмите силиконовую лопатку и осторожно отодвиньте рис от края. Так вы сможете посмотреть, что происходит на дне. Если воды на дне не видно, значит, рис готов. Если вода осталась, осторожно утрамбуйте рис обратно, чтобы поверхность была ровной, закройте кастрюлю крышкой и снова включите самый слабый огонь. Через 5 минут проверьте состояние риса — он уже должен быть готов. Если рис готов, аккуратно перемешайте его, чтобы впустить воздух в кастрюлю и оставьте без крышки еще на 10 минут, чтобы рис слегка подсох. После этого его можно подавать.

Можно ли хранить готовый рис?

Вообще говоря, готовый вареный рис не стоит хранить. Уже на следующий день он теряет свои вкусовые качества, текстуру и становится не пригоден для употребления. Однако это не значит, что приготовленную кастрюлю риса стоит отправить в мусорное ведро. Самый простой принятый в Азии способ продлить жизнь вареному рису — пожарить его. Жареный рис можно, в принципе, разогревать и естьт еще пару дней.

Однако есть способ сохранить и обычный вареный рис, о котором многие забывают. Все просто: рис нужно расфасовать в порционные пакетики и заморозить. После этого достаточно прогреть замороженный рис в микроволновой печи 3 минуты — и он будет полностью восстановлен практически без потерь текстуры, вкуса и аромата.

*А как еще можно приготовить рис?

Еще один беспроигрышный способ приготовить рассыпчатый тайский рис (даже на электрической плите) — использовать водяную баню. Налейте в глубокую сковороду воду, сверху постелите два слоя фольги, проткните 10-15 дырок зубочисткой, выложите сверху промытый рис и накройте крышкой. Дальше следуйте указаниям выше. Однако надо иметь в виду, что на пару рис готовится не менее 30 минут. Готовность риса при этом способе варки проверять следует на вкус.

Когда я варю рис, через некоторое время он слипается. Как этого избежать?

Чтобы решить эту проблему, вам нужно понять, что заставляет рис слипаться. Я объясню это позже.

При приготовлении риса я использую рис басмати. Важно знать, какой рис вы используете, поскольку некоторые рисовые зерна, такие как рис для ризотто, более крахмалистые, отчасти из-за их большой площади поверхности. Для басмати я использую 150 г (или мл) воды на каждые 100 г риса — не используйте чашки, а используйте вес.Отмерьте и смойте излишки рисовой муки холодной водой. Я добавляю специи и пару столовых ложек масла примерно на 200 г риса. Масло тает в воде. Я использую кастрюлю со стеклянной крышкой, которая позволяет мне видеть, как у нее дела. Если я вижу, что он пузырится, я уменьшаю огонь, он может выкипеть, я снимаю его с плиты и держу наверху, пока он немного не остынет, а затем заменяю его. Когда уходит достаточно воды (около 8-10 минут), я наклоняю сковороду и смотрю через стеклянную крышку, готов ли рис.Если в кастрюле еще есть вода, значит, рис не готов. Если вы видите слайд с рисом, это еще не сделано. Приготовленный рис не скользит. Нагрейте его на очень низкой температуре симера и подождите, пока он затвердеет. Как только он затвердеет, этап нагрева завершен. Немедленно снимите ее с плиты. Теперь вы переходите к фазе охлаждения.

Важно не поднимать крышку во время этого процесса — поэтому я рекомендую стеклянную крышку, чтобы вы могли ее видеть. Чтобы уточнить, какое количество воды нужно использовать.Когда рис выкипит, большая его часть останется паром. Во время охлаждения не поднимайте крышку кастрюли, потому что пар должен продолжать готовить рис. Если вы поднимете крышку, из нее выйдет слишком много влаги, и рис не будет прожариваться.

Теперь, когда он готов, снимите его с огня и дайте ему остыть. Через 10-15 минут, пока рис еще теплый, проведите вилкой по краю риса, чтобы не сломать зерна. Когда зерна ломаются, они высвобождают крахмал, что приводит к их большему слипанию.Из-за масла, которое вы растопили ранее, пропустить вилку через него легко. Теперь отделите весь рис.

Когда рис остывает, вопреки ожиданиям, масло разделяет зерна. По сути, когда рис охлаждается, крахмал кристаллизуется, заставляя зерна риса слипаться друг с другом с помощью липкого крахмалистого клея. Масло не препятствует липкости крахмала, но создает барьер, который мешает крахмальному «клею» соединяться между зернами.

Некоторые люди рекомендуют сначала процедить рис перед приготовлением. Я не всегда делаю это, если я не нахожусь в конце 5-10 кг мешка риса, когда там много крахмала. Однако я должен. Вся липкость вызвана крахмалом вокруг рисовых зерен. Чем меньше крахмала, тем меньше он будет прилипать, но лучше всего использовать липидный барьер.

Очевидно, оливковое масло тоже можно использовать. Однако я получаю лучшие результаты с маслом.

Та же самая стратегия может быть использована для других крахмалистых продуктов, таких как макароны и картофель.

Липкость также может возникать в рисе из-за неправильного соотношения воды и риса, помните, что это 150 г воды на 100 г риса.

Новое обновление для этого: Использование слишком большой кастрюли означает, что пар слишком тонкий и не обрабатывает рис должным образом. Я считаю, что для 2 чашек риса достаточно кастрюли диаметром 20 см. Кастрюли большего размера вызывают у меня проблемы.

Как приготовить рис, чтобы он не слипался

Слипание риса — не обязательно плохо.

Кредит изображения: LauriPatterson / E + / GettyImages

Слипание риса не обязательно плохо.Когда вы готовите рисовый пудинг, ризотто или даже суши, вам нужно, чтобы рис склеился. Однако, если вы используете рис в качестве основы для жаркого, густого тушеного мяса или тушеного мяса, вам нужно, чтобы рис не слипался.

Иногда недостаточно следовать традиционному методу приготовления риса, заключающемуся в том, чтобы вскипятить воду, добавить рис, закрыть плотно крышкой и варить рис до готовности. В результате у вас может остаться липкий рис, который вам действительно не нужен. Для по-настоящему пушистого и отдельного риса вы можете попробовать что-нибудь немного другое.

Выберите правильный рис

Половина битвы за предотвращение прилипания риса — это правильный сорт риса. Как правило, вам нужен длиннозерный рис, а не средне- и короткозернистый.

Согласно статье The Spruce Eats о том, как готовить разные сорта риса, существует много разных сортов риса. Они различаются по составу питания, но конкретное питательное вещество, которое определяет, будут ли они липкими или нет, — это тип крахмала, который они содержат.

Согласно исследовательской статье, опубликованной в октябре 2017 года в Международном журнале исследований в области медицины , рис содержит два типа крахмала: амилозу и амилопектин. Амилоза — это длинная молекула крахмала без разветвлений. Он не желатинизируется в процессе приготовления, а это значит, что рис с амилозой хорошо разделяется и в итоге получается красивый и пушистый. Нелипкий рис содержит большое количество амилозы.

Амилопектин, с другой стороны, представляет собой сильно разветвленную молекулу крахмала, которая заставляет рис слипаться в процессе приготовления.Разновидности длиннозерного риса, которые в основном представляют собой нелипкий рис, обычно содержат больше амилозы, чем амилопектина, в то время как сорта короткозернистого риса содержат больше амилопектина, чем амилозы. В результате длиннозерный рис имеет тенденцию становиться пушистым и расслаиваться, а короткозернистый — липким и слипшимся. Вот краткая разбивка по различным типам риса:

  • Длиннозерный белый рис: Этот рис получается рассыпчатым и расслоенным.
  • Рис со средним зерном: Этот рис имеет больше амилопектина и относительно мягкий внешний слой, что делает его кремообразным после приготовления.
  • Короткозернистый рис: Этот рис содержит больше амилопектина и после приготовления становится липким и кремообразным.
  • Коричневый рис: Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис из-за более твердого внешнего слоя. Он получается пушистым из-за низкого содержания амилопектина и жесткого внешнего слоя.
  • Рис басмати: Рис басмати длиннозерный и ароматный. Готовится раздельно и пушисто.
  • Жасминовый рис: Жасминовый рис также имеет длинные зерна и ароматный.Тем не менее, в нем больше амилопектина, чем в других сортах длиннозерного риса, что делает его более кремовым.
  • Дикий рис: Дикий рис на самом деле не рис. Это семена местной травы, произрастающей в Северной Америке. Готовится дольше обычного риса, он более жевательный, с ореховым привкусом. Обычно он готовится раздельно и пушисто, если только вы не готовите его до лопания, и в этом случае он будет более липким и мягким.
  • Преобразованный рис: Это предварительно приготовленный рис.Он готовится быстрее и дает более стабильные результаты, чем другие нелипкие сорта риса. Готовится пушистая и раздельная.

Подробнее: Чем полезен белый рис для нашего организма?

Не допускайте прилипания риса

Возьмите мелкоячеистое сито (или дуршлаг с небольшими отверстиями, чтобы рис не просыпался) и положите в него рис. Промойте рис под прохладной проточной водой в течение нескольких минут. Будьте как можно тщательнее, чтобы удалить весь лишний крахмал из отдельных зерен риса.Вы должны постараться быть максимально тщательными на этом этапе, так как при правильном выполнении он может удалить большую часть крахмала с отдельных зерен и в конечном итоге получить более пушистый рис.

Когда вы закончите промывать рис, положите его в большую миску и залейте холодной водой. В Fine Cooking говорится, что рис следует замачивать в воде на 30 минут или столько, сколько сможете, в зависимости от того, сколько у вас времени. Как только он достаточно намокнет, слейте как можно больше воды.

Подробнее: Рис кислый или щелочной?

Вскипятите воду в кастрюле

Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Чем больше кастрюля, тем лучше, так как это поможет рису приготовиться более равномерно. Количество воды, которую нужно налить в кастрюлю, зависит от сорта риса, который вы готовите. Для длиннозернистого белого риса требуется около 2 частей воды на 1 часть риса. Для коричневого риса требуется 2 с половиной части воды на 1 часть риса. Для дикого риса требуется 4 части воды на 1 часть риса.Отмерьте, сколько чашек риса вам нужно приготовить, а затем налейте необходимое количество чашек воды, в зависимости от сорта риса, который вы готовите.

Добавьте чайную ложку соли и доведите воду до кипения. Соль помогает удалить еще больше крахмала, предотвращая прилипание риса, а также помогает удалить тальк, который может содержаться в рисе. Некоторые зарубежные фабрики добавляют в рис тальк, чтобы он меньше прилипал. Соль также помогает приправлять.

Приготовить рис

Когда вода в кастрюле закипит, добавьте рис.Перемешайте его только один раз, чтобы вода снова стала стабильно кипеть. Не стоит перемешивать его слишком много раз, иначе рис склеится. Доведите его до кипения и оставьте на некоторое время, чтобы рис впитал всю воду.

Дайте рису вариться до тех пор, пока он не станет нежнее, чем вы хотите. Не делайте никакого дополнительного перемешивания. Вы можете использовать таймер во время приготовления риса, чтобы знать, когда он будет готов. Белый рис нужно приготовить примерно за 20 минут, коричневый рис — примерно за 30 минут, а дикий рис — примерно за 45 минут.Вы можете попробовать несколько зерен ложкой через соответствующее время, чтобы убедиться, что рис достаточно нежный.

Слейте воду и подавайте рис

Когда рис будет готов, слейте его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить оставшуюся воду. Промойте горячей водой и снова слейте воду.

Согласно статье Марты Стюарт о приготовлении рассыпчатого риса, вы должны оставить его нетронутым примерно на 5 минут, чтобы оставшаяся вода испарилась или впиталась рисом.

Дождавшись постоять, взбейте вилкой. Наконец, подавайте рис или используйте его по своему усмотрению.

12 рецептов риса, которые сделают его идеальным каждый раз

  1. Еда
·

От правильного измерения до пропаривания полотенцем.

Рис — одна из тех вещей, которые очень легко приготовить, но так же легко испортить.

YouTube.com

Иногда сложно, иногда мягко — все сводится к технике.

Итак, вот 12 хитрых приемов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный горшок с рисом:

1.

Познакомьтесь с вашими сортами риса — некоторые из них пушистые, некоторые липкие, и они не могут заменить друг друга. Popovaphoto / Getty Images

Существует множество разновидностей риса, и довольно сложно их все запомнить, но единственное, что может пригодиться , — это знание разницы между короткозернистым и длиннозернистым рисом. Короткозернистый рис пухлый и липкий. Он идеально подходит для суши, мисок для липкого риса, и обычно его можно взять с собой на вынос. Длиннозерный рис (очевидно) длиннее, не слипается и скорее пушистый, чем плотный — именно такой рис вам нужен для плова и рисовых салатов. Узнайте больше о различиях здесь.

2. Знайте, что наиболее распространенное соотношение приготовления — 2 части воды и 1 часть риса — не подходит для всех видов риса.

Cobraphoto / Getty Images

Пропорции приготовления не подходят всем. Например: коричневому рису обычно требуется больше воды, чем белому. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этой удобной таблицей, которая дает вам правильные соотношения для самых популярных сортов.

3. Всегда промывайте рис перед приготовлением — это сделает его менее липким и предотвратит слипание…

youtube.com

Это менее важно для длиннозерных сортов, но тем не менее важно. Удаляет излишки крахмала, прилипшие к внешней стороне риса, что делает его липким и предотвращает слипание. . Вы можете сделать это, ополоснув его в ситечке или поместив его в таз с водой и вымыв руками. Быстрая промывка подойдет, но если вы хотите получить полное представление о классической процедуре стирки, ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией.

4. И даже не думайте о перемешивании во время приготовления.

Getty Images

Если вы не готовите ризотто (которое, как вы хотите, хотите, чтобы был крахмалистым), НЕ перемешивайте рис во время приготовления. В результате рис станет крахмалистым, плотным и липким. — не поддавайтесь искушению!

5. Если вы готовите на плите, используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы она не пригорела.

Аринахабич / Getty Images

Недостатком того, чтобы не перемешивать рис во время приготовления, является то, что он может подгореть. Чтобы избежать этого, при приготовлении обязательно используйте кастрюлю с толстым дном, такую ​​как голландская печь . Тонкая металлическая кастрюля станет слишком горячей на дне и обожжет ее вместо того, чтобы равномерно проводить тепло по всему периметру.

6. Добавьте немного масла в рис, чтобы отдельные зерна не слипались.

.. Neustockimages / Getty Images

Для риса, который вы не хотите слипаться, добавьте немного масла или немного масла в жидкость для приготовления (примерно столовую ложку). Когда рис будет готовиться, он предотвратит слипание и даст вам красивые зерна, идеально подходящие для добавления в салаты.

7. И не стесняйтесь быстро поджарить рис (например, плов), чтобы придать ему легкий ореховый вкус.

youtube.com

Просто нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте рис и готовьте , пока зерна риса не станут золотистыми и ароматными . Затем просто добавьте жидкость и готовьте как обычно. Вкус тостов будет тонким, но этого будет достаточно, чтобы немного оживить его. Посмотрите, как это сделать, здесь.

8. Убедитесь, что вы приправили его солью (перед приготовлением или после, решать вам).

Даниэльтэгер / Getty Images

Рис (на мой взгляд) похож на макароны — он крахмалистый, идеальный, а действительно нужна соль. Однако не все солят рис, и люди, которые приправляют рис и , имеют противоречивые взгляды на то, когда его следует добавлять. Некоторые люди строго приправляют рис перед приготовлением, в то время как другие ждут, чтобы приправить его в конце. Что бы вы ни выбрали, просто не забудьте солить его в тот или иной момент .Это улучшит его вкус и сделает все, что вы подаете, вкуснее.

9. На заключительных этапах приготовления подложите под крышку кухонное полотенце, чтобы он впитал конденсат и не стал мягким …

thewanderlustkitchen.com

Идея заключается в том, что полотенце улавливает конденсат, который в противном случае выпадал бы обратно на рис и заставил бы его намокнуть. Просто положите полотенце под крышку на последние несколько минут приготовления и убедитесь, что оно не приближается к пламени. Посмотрите, как это сделать, здесь.

10. И как только рис будет приготовлен, дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем есть.

Republica / Getty Images

Как только рис будет готов, вы захотите его съесть, но если сможете, подождите! Вместо этого, оставив полотенце под крышкой, дайте рису постоять около 15 минут .Это перераспределит влагу по всему рису и сделает его более однородным. Узнайте больше об этом важном шаге здесь.

11. Что касается коричневого риса, попробуйте приготовить его как макароны в кипящей воде, чтобы придать ему более мягкую текстуру …

Фонримсо / Getty Images

Приготовить коричневый рис сложно — он всегда получается твердым или пережаренным. Один из способов обойти это — приготовить коричневый рис как макароны .Просто бросьте его в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем слейте воду и дайте париться в закрытой кастрюле примерно 10 минут. Кипячение сделает его готовым, а приготовление на пару сделает его мягким и мягким. Здесь вы найдете подробные пошаговые инструкции.

12. Но если вы торопитесь, всегда можете приготовить его в микроволновке.

Instagram: @cherieknipe

Я знаю, что мы только что обсудили каждую деталь, которая входит в создание идеального горшочка с рисом, но иногда вам нужно что-нибудь съесть быстро.В такие моменты вы можете быстро приготовить небольшую тарелку риса в микроволновой печи. Для этого добавьте рис (промытый!) В миску, добавьте немного воды и закройте крышку сверху (не закрывайте ее). Поставьте в микроволновую печь примерно на девять минут, затем дайте ей постоять примерно три минуты — вот и все! Смотрите пошаговые инструкции здесь.

Какой у

ваш трюк с для приготовления идеального риса? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Вкусно

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Наука о приготовлении риса — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 106, стр.32-33

Мы готовили рис бесчисленное количество раз и бесчисленным количеством способов, но у нас все еще не всегда получается правильно. Мы промыли его, замочили, варили в тщательно отмеренной жидкости и вскипятили в большой кастрюле с водой. Мы готовили его с крышкой и без нее, перепробовали сковороды всех форм и размеров и даже купили специально разработанные рисоварки. Иногда каждое зерно получается нежным, но жевательным, отдельным и пушистым. В других случаях зерна просто слипаются.

Так как же нам заставить наш рис вести себя так, как мы хотим? Что ж, мы нашли секрет. Идеальное приготовление риса — это просто вопрос выбора правильного сорта и правильного метода приготовления для того типа блюда, которое вы хотите приготовить. Это не ракетостроение, а простое применение науки о рисе.

Все, что вам нужно знать о рисе
Загрузите подробную таблицу Как приготовить рис , включая 14 разновидностей и 5 распространенных способов приготовления, и посмотрите видео, в котором подробно описывается , как приготовить рис .

Почему не существует универсального метода приготовления риса?
Существует множество разновидностей риса, каждый из которых имеет уникальный химический состав, содержание крахмала, форму и размер (например, длиннозерный, среднезерный или короткозерный).Эти факторы влияют на количество необходимой жидкости и скорость варки риса. Тип блюда, которое вы готовите, также влияет на способ приготовления. Различные блюда — ризотто, паэлья, рисовый пудинг, рис, приготовленный на пару, — требуют различных методов для достижения определенных результатов.

Тем не менее, это не совсем то, что нужно для всех, потому что определенные сорта риса лучше всего подходят для определенных приготовлений. Например, повара в Индии, как правило, используют длиннозерный рис и варят его в большом количестве воды, чтобы получить отдельные зерна, которые остаются совершенно неповрежденными.Китайцы используют более крахмалистые среднезернистые сорта, чтобы рис слипался, и его было легче собирать палочками для еды. Испанцы также используют крахмалистые среднезернистые сорта, но они готовят рис с бульоном вместо воды и добавляют мясо, рыбу и овощи, чтобы приготовить паэлью. Итальянцы используют еще более крахмалистый рис и перемешивают его во время приготовления, чтобы создать кремообразное ризотто. А повара в Таиланде используют очень липкий короткозерный рис (клейкий рис) для приготовления рисового пудинга, подслащенного кокосовым молоком и покрытого ломтиками манго.

Почему некоторые рецепты требуют замачивания и / или промывания риса, а другие — нет?
При варке риса происходят две вещи: вода впитывается в зерно, а тепло размягчает крахмал. Замачивание риса ускоряет приготовление за счет быстрого впитывания воды еще до того, как рис попадет в кастрюлю. Оставив рис замачиваться на 30 минут или около того, вы сможете сократить время приготовления большинства сортов риса примерно на 20 процентов.

Замачивание риса также может повлиять на вкус готового блюда.Ацетилпирролин, компонент вкуса ароматных сортов риса (таких как жасмин, басмати, дикий пекан, Wehani и Texmati), который в основном отвечает за их характерный аромат, напоминающий попкорн, рассеивается во время приготовления. Чем дольше рис находится на огне, тем менее ароматным он будет. Таким образом, замочив рис и сократив время приготовления, вы получите более ароматный результат.

Ополаскивание риса, напротив, изменяет свою текстуру при приготовлении. Если вы хотите идеально разделить зерна, ополаскивание удаляет тонкий слой крахмала с поверхности каждого зерна и помогает предотвратить слипание риса.По этой причине длиннозерный рис, как и басмати, часто промывают.

Не следует промывать только те виды риса, которые были обогащены. Витамины и минералы распыляются на поверхность обогащенного риса, чтобы восполнить потери, потерянные во время обработки, а полоскание смывает много этих питательных веществ. Большая часть измельченного в промышленных масштабах белого риса в Соединенных Штатах обогащена — проверьте этикетку, если вы не уверены.

Почему нужно готовить ризотто с рисом Арборио и почему его нужно перемешивать?
Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющая характеристика — текстура риса.Рис с ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и кремообразнее становится рис во время приготовления. Арборио, карнароли, бальдо, рома, виалоне нано и другие ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремообразными на поверхности, но при этом были жевательными, а в центре — al dente. Если вы попытаетесь приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно будет слишком жидким из-за недостатка крахмала. А если вы использовали клейкий или липкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распались бы, и в результате вы получили бы густую вязкую массу.

Правильный сорт риса — не единственный фактор при приготовлении идеального ризотто; это также зависит от способа приготовления риса. Ризотто необходимо готовить без крышки и перемешивать на протяжении всего процесса приготовления. Постепенно добавляют большое количество кулинарной жидкости, часто это ароматный бульон. При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, крахмал попадает в варочную жидкость. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовится без крышки, жидкость испаряется и концентрирует аромат.

Возможно, вы встречали рецепты запеченных ризотто без перемешивания. На наш взгляд, это не работает. Когда вы добавляете весь бульон сразу, а затем готовите рис в духовке без помех, из зерен выделяется гораздо меньше крахмала, так как при перемешивании отсутствует трение для облегчения этого процесса. В результате получается очень небольшая кремообразность. Масло, сливки и сыр часто добавляют в изобилии, чтобы улучшить и обогатить текстуру; однако финальный ризотто не будет иметь такого же бархатистого ощущения, как ризотто, загущенное разрыхленным крахмалом из риса.

Пропаренный рис, без покрытия
Для всех разновидностей риса, доступных в продуктовом магазине, удивительно, сколько места на полке отведено пропаренному рису. Пропаренный рис, также известный как переработанный рис, был пропарен под давлением, а затем высушен в своей естественной внешней оболочке (которая позже удаляется). Этот процесс укрепляет крахмал в зернах, поэтому они остаются более твердыми, менее липкими и расслаиваются при приготовлении. Он также заставляет витамины и минералы из внешнего слоя зерна попадать в эндосперм, который мы едим.Это делает пропаренный рис более питательным вариантом, чем обычный (необогащенный) белый рис, который не сохраняет никаких достоинств богатой питательными веществами шелухи.

Проверь науку:

иллюстрация Алекса Набаума

Как избежать прилипания риса ко дну рисоварки — мои бюджетные рецепты

При правильном использовании рисоварка должна готовить рис без прилипания и без остатка воды на дне кастрюли.

Рис прилипает ко дну кастрюли из-за: недостаток воды, переварка или слишком много крахмала. Вы можете избежать этого, добавив больше воды, промыв рис перед приготовлением, добавив столовую ложку масла или пропарив рис после приготовления.

Важно помнить, что существует множество различных типов рисового зерна, для каждого из которых требуется определенное соотношение воды и время приготовления.

Например, коричневый рис требует больше воды и дольше готовится, чем белый рис.Кроме того, крахмалистый короткозернистый рис для суши требует другого соотношения воды, чем длиннозерный рис басмати.

Хотя в основном это будет зависеть от количества добавленной воды, если ваш рис постоянно прилипает после корректировок, также стоит проверить, не повреждено ли дно вашей кастрюли и не прилипает ли покрытие ( если есть) не поцарапался; это повреждение может также вызывать ненужное прилипание риса.

Как предотвратить прилипание риса к нижней части рисоварки

Прежде всего убедитесь, что внутренняя поверхность кастрюли не была повреждена каким-либо образом или что антипригарное покрытие (если оно есть) не поцарапано.Если есть какие-то повреждения, возможно, вам придется купить новый внутренний поддон.

В большинстве случаев прилипание риса можно предотвратить, правильно подготовив и приготовив рис. Опять же, это зависит от типа рисового зерна, которое вы используете.

Лучше всего начать с того, чтобы следовать инструкциям по приготовлению, приведенным на каждом пакете риса, который вы покупаете, или найти в Интернете правильное соотношение воды для вашего конкретного зерна. Однако есть несколько дополнительных советов, которые помогут предотвратить прилипание риса к рисоварке.

Промойте рис перед приготовлением

Используя мешок из муслиновой ткани или сетчатое ситечко, промойте и слейте рис в холодной воде, чтобы избавиться от царапин на зернах. Сделайте это примерно 3 раза, и вы заметите, что вода становится немного прозрачнее каждый раз, когда вы ее ополаскиваете.

Опять же, в зависимости от типа зерна, которое вы готовите, зависит, сколько крахмала вы можете смыть. Однако смывание части царапин с рисового зерна уменьшит количество царапин, образующихся во время приготовления, что, в свою очередь, может повысить вероятность прилипания риса.

Размешайте рис в воде

После ополаскивания добавьте рис в плиту с правильным соотношением воды в соответствии с инструкциями на упаковке и типом зерна, которое вы используете.

Перед включением машины несколько раз перемешайте рис деревянной ложкой. Это гарантирует, что все рисовые зерна будут отделены друг от друга и что вы начнете процесс приготовления без каких-либо зерен, которые уже прилипли ко дну.

Добавьте чайную ложку масла

Добавление небольшого количества жира, например чайной ложки растительного масла, поможет смазать рис и побудить зерна не прилипать друг к другу в процессе приготовления.

Добавьте масло непосредственно перед включением плиты; Изначально масло будет лежать на воде, но как только оно начнет готовиться, оно погрузится в рис.

После приготовления оставьте рис для приготовления на пару

После того, как плита отключится и готовка закончится. Оставьте рис в тепле примерно на 5 минут, прежде чем снимать крышку. Это позволит рису запариться, а остатки воды испариться.

Если дать плите немного больше времени, чтобы высвободить излишки воды, рис будет сухим и пушистым, а не мокрым и скучным.

Узнайте, как сделать рис каждый раз идеально воздушным.

Устали от хрустящего недоваренного риса? Или, может быть, ваш рис всегда получается мягким и слипшимся. Навсегда избавьтесь от зернистого безвкусного риса с помощью этих советов экспертов о том, как приготовить рис и сделать идеальный горшок из этого основного зерна.

«Рис — это губка, и крахмалы, содержащиеся в длиннозерном и короткозернистом рисе, заставляют его вести себя по-разному при приготовлении», — сказал TODAY Food заместитель декана Кулинарного института Америки Тони Ногалес.

Коричневый рис готовится немного дольше, чем белый рис из-за покрытия отрубей. Getty Images stock

В то время как длиннозерный рис хорошо поддается варке или приготовлению плова, короткозерный рис лучше всего готовить на пару или в электрической рисоварке. Короткозерный рис, например, арборио, также можно приготовить на медленном огне в одном горшочке, например, ризотто. При любом способе приготовления всегда начинайте с промывания риса на дуршлаге или сите холодной водой для достижения наилучшего результата.

Как приготовить рис

«При приготовлении отварного риса важно обращаться с ним как с вареными макаронами», — сказал Ногалес TODAY Food.В большой кастрюле налейте 1 л воды и 1 столовую ложку соли и доведите до быстрого кипения на сильном огне. Добавьте 1 стакан риса и сразу перемешайте, чтобы рис не прилипал ко дну. Уменьшите огонь до среднего и готовьте без накрытия, пока рис не станет равномерно полупрозрачным, около 12 минут для длиннозерного белого риса и до 35 минут для длиннозернистого коричневого риса.

Процедите рис через сито и снова положите в кастрюлю. Рис будет очень нежным и нежным, поэтому относитесь к нему осторожно и не используйте деревянную ложку.Добавьте 2 столовые ложки сладкого или соленого масла. Используя две вилки, аэрируйте рис, пока он не станет полностью покрытым и воздушным, затем подавайте.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, не забудьте сначала тщательно промыть рис. Getty Images Stock
  • 2. Как приготовить рисовый плов

Разогрейте духовку до 325 градусов. В кастрюлю добавьте 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1 столовую ложку измельченного лука-шалота или лука. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 2 минут.Добавьте 1 стакан риса и перемешивайте, пока рис не станет полупрозрачным вокруг каждого зерна, примерно 1 минуту. Затем добавьте 2 стакана жидкости, например овощного, куриного или воды. Добавьте соль по вкусу и 1 лавровый лист или веточку свежего тимьяна. Доведите жидкость до быстрого кипения, затем накройте.

На этом этапе рис можно готовить на плите или в духовке. На плите убавьте огонь до минимума и варите 12-15 минут. Также можно поставить накрытую кастрюлю в разогретую духовку на 12-15 минут.Снимите кастрюлю с плиты или духовки и дайте ей постоять около 5 минут, прежде чем открывать крышку. Добавьте 2 столовые ложки масла и взбейте рис двумя вилками. Удалите лавровый лист и тимьян и подавайте рассыпчатый рис.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В большой кастрюле доведите до кипения 1 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку соли. Добавьте 1 стакан жасминового риса, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 15-18 минут. Выключите огонь и дайте покрытому рису постоять 5 минут, затем аккуратно взбейте его двумя вилками и подавайте.

  • 4. Как варить рис в рисоварке

По словам авторов, лучший способ приготовить короткозерный белый или коричневый липкий рис — это рисоварка (как один из этих бестселлеров на Amazon). Ногалес. Следуя инструкциям производителя, перед добавлением воды и риса в кофемашину пропотите ароматный ингредиент, например рубленый лук-шалот или лук.

Getty Images stock
  • 5. Как приготовить рис для суши

Для 3 чашек риса для суши приготовьте 1 1/2 чашки короткозернистого белого риса в рисоварке в соответствии с инструкциями производителя.В небольшой кастрюле доведите до кипения 1/3 стакана рисового винного уксуса, 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 3 столовые ложки сахара. Выложите приготовленный рис в большую миску. С помощью ручного вентилятора обдувайте рис, пока пар не перестанет подниматься и рис не остынет до комнатной температуры. Добавьте уксусную смесь по две столовые ложки за раз, осторожно помешивая пластиковой лопаткой, пока рис не впитает жидкость.

  • 6. Как приготовить рис в микроволновой печи

Хотя — возможно приготовить рис в микроволновой печи, имейте в виду, что на самом деле это может не сэкономить столько времени, а вкус и текстура могут быть не такими вкуснее, чем более традиционные методы.Поскольку не все микроволновые печи готовят еду с одинаковой скоростью, общее время приготовления риса может быть разным. Для достижения наилучших результатов готовьте в микроволновой печи постепенно, используя следующий метод. В блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, добавьте 1 стакан воды и 1/2 стакана длиннозерного белого риса. Готовьте в микроволновой печи, пока не появятся отверстия для пара, примерно 10-13 минут в зависимости от устройства. Перемешайте и накройте крышкой, затем поставьте в микроволновую печь еще на 3 минуты. Готовьте в микроволновой печи с шагом в 1 минуту.

Теперь, когда это покрыто (как белое на рисе!), Пора приступить к приготовлению блюд с этими восхитительными рецептами риса, от паэльи до ризотто.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Приготовление риса в кокосовом молоке придает восхитительный, слегка сладкий вкус и дополнительную кремовую текстуру.

СЕГОДНЯ

Пропустите еду на вынос и приготовьте более здоровый вариант жареного риса дома всего за 20 минут.

HJO / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Пушистый белый рис идеально подходит для впитывания соуса из черных бобов, богатых протеином.

Брэндон Гудвин / СЕГОДНЯ

А, паэлья.Это сытное и успокаивающее испанское блюдо из риса наполнено курицей, чоризо и креветками.

Робин Маккензи / Shutterstock

Терпение — ключ к успеху при приготовлении ризотто, но награда — огромная чаша сливочного неба. При изготовлении требуется некоторое внимание к деталям, но оно того стоит.

Как приготовить жареный рис, чтобы он не слипался

Фотографии бренда X / Фотографии бренда X / Getty Images

Мастера вок делают это так просто, когда вы смотрите, как они готовят ваш заказ из жареного риса на ваших глазах.Но потом вы попробуете это сами, и вместо хрустящего жареного риса вы подадите липкий, грязный комок риса. Эта проблема, скорее всего, является результатом неправильной техники приготовления и начала с липкого крахмалистого риса, который естественным образом слипается. Хотя лучше всего подходит рис, приготовленный накануне, некоторые виды риса, такие как жасмин и рис басмати, менее склонны к образованию желатиновой текстуры.

Шаг 1

Приготовьте рис в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды в рисоварке или кастрюле за день до или, по крайней мере, за несколько часов до того, как вы планируете приготовить жареный рис.Доставьте рис и воду в миску, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 20 минут или пока жидкость не впитается. Взбить рис вилкой. Поместите рис в холодильник, чтобы он остыл и просох на ночь, или разложите его на противне для более быстрого охлаждения и высыхания, если вы хотите использовать его в тот же день. Внешний вид риса должен быть сухим и слегка твердым, но не липким.

Шаг 2

Нагрейте 2–3 столовых ложки масла в большой сковороде или воке на максимальной температуре. Не используйте масло с низкой температурой возгорания, например оливковое масло первого отжима.Для приготовления жареного риса хорошо подходят арахисовое и растительное масло. Горячая сковорода или вок очень важны для жареного риса, потому что он готовит влагу из овощей, поэтому рис не впитывает влагу и не слипается во время приготовления.

Step 3

Добавьте нарезанные кубиками мясо и овощи на сковороду или в вок и часто помешивайте, чтобы они не прилипали к стенкам сковороды. Используйте курицу, свинину или креветки и овощи, включая лук, морковь и горох. Вы можете оформить блюдо практически любым овощем.

Шаг 4

Добавьте вареный рис в вок, когда овощи и мясо почти полностью прожарились. Постоянно помешивайте рис, начиная с того момента, как добавите его в форму. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы рис продолжал двигаться, и поскребите сковороду по бокам, чтобы предотвратить прилипание. Каждое рисовое зерно следует слегка смазать маслом и готовить отдельно, а не комковаться. Обжаривайте рис и овощи, помешивая, в течение пяти-десяти минут, пока рис не приобретет карамельный цвет.

Шаг 5

Взбейте одно или два яйца в небольшой миске. Сделайте углубление для риса и вылейте в него яйцо. Немедленно и постоянно перемешивайте, чтобы яйца смешались с жареным рисом. Яйца часто встречаются в жареном рисе, но вы можете пропустить этот ингредиент, если хотите.

Шаг 6

Добавьте ароматизатор по вашему выбору, например, соевый или устричный соус, когда яйца и рис полностью прожарены. Продолжайте помешивать рис, пока соус не станет однородным.

No related posts.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Карта сайта
2019 © Авторские права защищены. Копирование контента запрещено! • Все материалы на сайте носят исключительно ознакомительный характер •