Вторник , 13 октября 2020
Главная / Разное / На сколько замачивать чечевицу: Как и сколько замачивать чечевицу перед приготовлением: секреты поваров

На сколько замачивать чечевицу: Как и сколько замачивать чечевицу перед приготовлением: секреты поваров

Содержание

Как и сколько замачивать чечевицу перед приготовлением: секреты поваров

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Сортов её очень много, они отличаются цветом, размеров бобов и временем приготовления. Любую чечевицу нужно замачивать, но как и сколько — зависит от сорта и нужной консистенции в блюде.

Нужно ли замачивать чечевицу

Независимо от сорта бобовых, их необходимо промыть. Для этого их заливают холодной водой, процеживают через сито. Далее уже поступают в зависимости от сорта и от того результата, который нужно получить.

разноцветная чечевицаразноцветная чечевица

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует замачивать любой сорт чечевицы, однако на разное время. Операция позволяет растворить ингибитор фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться некоторым ценным минералам, в частности, кальцию, и вызывает вздутие живота.

Как замачивать чечевицу

Чтобы замочить чечевицу, её заливают так, чтобы закрыть водой бобы, и оставляют. В комнате при этом должно быть тепло, около 25° C. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы фитиновая кислота полностью нейтрализовалась.

В какой воде

Главное условие — температура воды. Она должна быть комнатной, примерно 20—24 градуса. Если взять горячую, бобы потеряют презентабельный вид. Если холодную, процесс будет идти дольше.

замоченная чечевицазамоченная чечевица

Для лучшего эффекта в воду добавляют лимонный сок или яблочный столовый уксус (не более 1 ст. л. на стакан жидкости).

Сколько времени

Сортам быстрой варки достаточно 3—5 часов. Твёрдым нужно до 10 часов.

Важно
После замачивания время варки сокращается в 2—3 раза.

Как замочить на ночь

Чтобы к утру получить почти готовое блюдо, свободное от ингибитора, стоит замочить чечевицу на 8 часов и более. «Тёплые» сорта не очень хорошо переносят эту процедуру, а вот твёрдые (коричневая, бурая, все французские) подходят идеально. Их нужно оставить на ночь в подкислённой воде, и утром они сварятся за 15—20 минут.

чечевица в водечечевица в воде

Зелёную и бурую чечевицу для салата после ночного замачивания допускается не варить, поскольку вкус блюда будет лучше, если бобы сохранят форму и будут слегка жестковаты. В таком случае чечевицу достаточно промыть и отправить в салатник.

Как варить замоченную чечевицу

Красная — самая быстрая в приготовлении чечевица. Она не слишком подходит для супа, но из неё получается хорошее пюре. Красная чечевица без замачивания варится не более 15 минут. А после процедуры — не более 5—10 минут. Поэтому, если в супе нужны целые зёрнышки, их бросают в кипящий бульон в конце варки .

Розовый сорт похож на красный, и с ним поступают так же.

разные сорта чечевицыразные сорта чечевицы

Оранжевый вид чуть жёстче, но в плане готовки ничем не отличается.

Жёлтая чечевица тоже быстро разваривается, её главное отличие в том, что она сильно разбухает. Поэтому из неё получается воздушное, очень нежное пюре. Для тефтелей после варки бобы оставляют на выключенной плите, под крышкой ещё минут на 5, чтобы масса сильнее прибавила в объёме.

Канадские чёрные сорта — белуга — относятся к средним по скорости разваривания. Это специально выведенная разновидность, и пока нечасто встречается на прилавках, так что приобрести её стоит труда. Белугу часто используют для украшения блюд, для салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зёрнышки и испортит красивый вид.  Без выдержки в воде сорт варится 20 минут, поэтому для салата ей достаточно 3 часов и варки максимум 10 минут.

черная чечевицачерная чечевица

Интересный факт

Чёрную канадскую чечевицу назвали белугой за сходство бобов с зёрнами черной икры.

Зелёная чечевица твёрдая. Если замочить её на часа, то варка займёт 30 минут. Если бобы проведут в подкислённой воде дольше, достаточно будет 15—20 минут. Чтобы сохранить целостность чечевицы, время варки можно сократить.

Коричневый сорт — самый медленный. Он идеально подходит для замачивания на ночь, но и после этого будет вариться до состояния пюре примерно 30 минут.

Бурая (нечто среднее между коричневой и зелёной) по технологии приготовления больше походит на коричневую и также требует замачивания перед варкой.

бурая чечевицабурая чечевица

Французские сорта тоже достаточно твёрдые. Их невероятный тонкий вкус уникален и не требует приправ. Для салата рекомендуется вымочить их в подсолённой и подкислённой лимонным соком воде в течение 8 часов и затем не отваривать, а только промыть.

Многие повара считают, что замачивание ухудшает вкус французской чечевицы и рекомендуют сразу отварить её, в течение 30—45 минут.

Даже после варки бобы остаются слегка твёрдыми, такова специфика этой культуры. Поэтому из французского сорта получаются изысканный плов  и супы.

Совет
Чечевица варится быстрее в пресной воде. Если нужно разварить бобы, соль кладут в конце приготовления, а чтобы сохранить целостность оболочек — сразу.

Чечевица, в отличие от фасоли, варится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в её оболочках несколько меньше. Поэтому её не обязательно вымачивать всю ночь, но это удобно: на утро достаточно бросить бобы в кипяток и подождать минимум 5, а максимум 30 минут. И у вас на столе питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия, а отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усвоится организмом.

польза и вред, рецепты приготовления с фото вкусно

Чечевица — очень вкусный и полезный продукт, который, к сожалению, не слишком часто появляется на наших столах. Кто-то не умеет ее готовить, а другие просто не подозревают, насколько она полезна. Именно поэтому сегодня я хочу вас познакомить с такой культурой, как чечевица. Польза и вред, рецепты приготовления — всю информацию вы найдете в этой статье.

Что такое чечевица?

Обыкновенная чечевица — это самая древняя бобовая культура. Ее зернышки небольшие и плоские, бывают самых разных цветов. Она очень полезна и особенно богата белками. Она используется во всевозможных блюдах — салатах, супах, запеканках, в тушеном мясе. Аналогично фасоли и гороху чечевицу можно консервировать.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_обыкновенная

Где растет чечевица? В диком виде она встречается преимущественно в Азии, но культивируют ее на более обширных территориях. Особенно большие плантации чечевицы можно увидеть в Индии, Непале, Турции, Канаде. При желании ее можно вырастить и на своем приусадебном участке. Она также неприхотлива, как фасоль. Это однолетнее травянистое растение высотой в среднем до полуметра с тонкими стеблями. После цветения образуются стручки с небольшим количеством семян. Как выглядит чечевица, вы можете посмотреть на фото.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_где растет

И еще чечевица, фото растения с плодом:

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_как выглядит

Разновидности чечевицы

Существует множество разновидностей чечевицы. Отличается она цветом, а также вкусом и составом. Но в любом случае, польза чечевицы для организма просто огромна.

  1. Зеленая — это не сорт, а просто недозрелые плоды. Во время варки они не превращаются в пюре, а сохраняют изначальную форму. Это универсальная разновидность, которая подходит для приготовления практически любых блюд.
  2. Красная —  разваривается сильнее и при этом имеет более выраженный, пикантный вкус.
  3. У коричневой имеется приятный ореховый привкус. Это идеальный сорт для приготовления супов, салатов и запеканок.
  4. Интересный сорт — черная чечевица. Из-за крошечного размера семян ее часто называют «белугой» по аналогии с белужьей икрой.
  5. Чечевица «Пюи» родом из провинциального городка Франции. Интересна тем, что не меняет цвета во время варки, сохраняет форму и имеет пряный изысканный вкус.

В любом случае имеет смысл попробовать каждый чечевичный сорт, чтобы выбрать тот, который вам больше по душе. И, конечно, нужно ориентироваться на приготовление с пользой каждого отдельного сорта.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_разновидности

Какая чечевица полезнее?

Ценны все виды без исключения. Но у каждого сорта есть свои особенные свойства.

  • При анемии и проблемах с кроветворением полезна красная чечевица за счет высокого содержания калия, железа и белка.
  • Зеленая полезна при язве и других желудочно-кишечных заболеваниях за счет повышенного количества клетчатки. Также ее рекомендуют при гипертонии, гепатите, ревматизме.
  • При заболеваниях легких, туберкулезе, поражениях и травмах мышечной и костной системы незаменима коричневая чечевица.
  • Отдельного внимания заслуживает пророщенная чечевица, польза и вред которой активно обсуждаются на форумах. Она является незаменимыми продуктом при авитаминозе и пониженном иммунитете. Ранней весной ее очень полезно давать детям. Проращивается она и используется точно так же, как пшеница.

Выбирайте оптимальный чечевичный вид, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения и состояние здоровья.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_пророщенная

Чем полезна чечевица?

Чечевица, калорийность которой составляет всего 110 ккал, продукт с уникальным и сбалансированным составом. В 100 грамм зерен содержится 25г растительного белка, что делает ее незаменимой в рационе вегетарианцев. Прежде чем говорить о том, чем полезна чечевица для организма, давайте проанализируем ее состав. В него входит:

  • Кислоты Омега 3 и 6.
  • Аминокислота триптофан.
  • Изофлавоны.
  • Натуральные сахара.
  • Легкорастворимая клетчатка.
  • Фолиевая кислота.
  • Витамины РР, А, Е, В.
  • Комплекс микроэлементов: цинк, йод, марганец, селен, фосфор, медь, бор, хром, железо, калий и магний.

Вот такой богатый состав имеет чечевица. Пищевая ценность ее несравнима ни с одним другим растительным продуктом. Стоит добавить, что выше была указана калорийность чечевицы, вареной на воде. Проанализировав состав можно сделать выводы о ее полезных свойствах:

  • Триптофан — очень интересная аминокислота, оказывающая влияние на весь наш организм. В таких же количествах она содержится только в мясе индейки. Эта аминокислота вызывает усиленную выработку серотонина, что очень полезно для нервной системы, не зря его называют гормоном радости. Серотонин в свою очередь преобразуется в мелатонин — гормон, отвечающий за крепкий и здоровый сон.
  • Среди списка веществ присутствуют микроэлементы, улучшающие работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы. Укрепляется сердечная мышца, повышается уровень гемоглобина, снижается уровень вредного холестерина.
  • Это мощный природный антиканцероген. Содержание изофлавонов придает чечевице свойства подавлять рост раковых клеток.
  • В народной медицине она используется в виде муки в качестве наружного и внутреннего средства. Смешав муку с желтком или сливочным маслом, можно лечить ожоги и незаживающие раны.
  • Пророщенная чечевица восполняет недостаток большинства витаминов и микроэлементов, поэтому ее вполне можно использовать вместо дорогих витаминных комплексов.

Имеет чечевица полезные свойства и противопоказания тоже есть, но о них мы поговорим чуть позже.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_пищевая ценность

Чечевица для похудения

За счет низкой калорийности, обилия клетчатки, сытности и сбалансированного состава чечевица является замечательным диетическим продуктом. Если вы почитаете форумы, то заметите, что чечевица для похудения отзывы набирает в основном положительные. Существует даже отдельная диета на ее основе. Она рассчитана на неделю. Меню примерно следующее:

  1. Завтракают йогуртом и любым фруктом.
  2. В полдник разрешается небольшой перекус, состоящий из фрукта и стакана сока.
  3. На обед берется по три ложки вареной чечевицы и вареного коричневого риса. Каша приправляется зеленью, оливковым маслом и соевым соусом.
  4. Через пару часов можно снова перекусить, приготовив суп-пюре из чечевицы.
  5. На ужин разрешается съесть 200 грамм вареной на воде чечевицы, приправленной маслом и зеленью.
  6. Если перед сном есть чувство голода, то разрешается только выпить стакан кефира.

Такую диету можно повторять раз в месяц. Ее преимущество в том, что организм благодаря чечевице получает все необходимые ему вещества.

Чечевица — польза для женщин

Что касается женщин, то в их рационе всегда должна присутствовать чечевица. Польза и вред для женщин этого продукта изучались диетологами и были сделаны выводы, что в нем содержатся все ценные вещества, необходимые женщинам в разные периоды их жизни.

  • Обилие фолиевой кислоты делает ее обязательным продуктом в меню будущих мамочек. В порции вареных зерен содержится 90% суточной нормы вещества.
  • Применяется она в качестве профилактики рака.
  • Помогает достойно справляться со стрессовыми ситуациями.
  • Смягчает климактерические проявления.
  • Нормализует сахар и предотвращает сердечно-сосудистые болезни.
  • Помогает похудеть тем, кто стремится поддерживать хорошую фигуру.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_для женщин

Как приготовить чечевицу вкусно

В приготовлении чечевицы нет ничего сложного, просто нужно знать небольшие тонкости рецептов. Впрочем, как и в приготовлении любого другого блюда. Давайте разберемся, как правильно варить чечевицу и что из нее можно приготовить.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_вкусно

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?

Мы привыкли, что горох, фасоль и другие бобовые перед приготовлением обязательно нужно замачивать. Чечевица варится быстро и без этого вполне можно обойтись — она полностью проварится, получится вкусной и питательной. Но в сухом горохе, чечевице, фасоли содержатся ингибиторы, которые блокируют ферменты нашего организма и замедляют пищеварение. Именно этим объясняется вздутие живота.

Предварительное замачивание нейтрализует эти ингибиторы и ничего подобного не происходит. А питательные вещества будут лучше усваиваться. Поэтому все-таки стоит промыть ее перед приготовлением и замочить на несколько часов. По разным источникам, время замачивания может составлять от 3 до 7 часов. Многие оставляют ее на ночь. Потом зерна можно промыть и готовить выбранным способом. Не знаете, что можно приготовить из чечевицы? Для начала попробуйте простые и вкусные рецепты.

Салат с чечевицей — рецепты

Чечевица прекрасно сочетается с зеленью, овощами, мясом и курицей, поэтому комбинаций салатов рецептов множество.

  1. Самый простой вариант включает в себя скромный набор продуктов — 200 грамм вареной чечевицы, 2 небольшие луковички, петрушку и подсолнечное масло. Приготовление очень простое — чечевицу отвариваете, лук жарите, зелень мелко крошите и все это смешиваете вместе. При желании можно добавить еще зубчик чеснока для пикантности.
  2. А теперь приготовление посложнее. В его состав входит одна куриная грудка, 50 грамм вареной чечевицы, 150 грамм мелких помидор (лучше брать черри), большой пучок зеленого салата, оливковое масло и соевый соус.
  • Чечевицу сварите в подсоленной воде.
  • Грудку на час замаринуйте в соевом соусе, затем порежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле.
  • Листья салата руками нарвите на кусочки.
  • Помидоры порежьте на половинки.
  • Все перемешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом. Можно добавить немного лимонного сока.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_салат

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как приготовить чечевицу в мультиварке?

Очень вкусной получается чечевица в мультиварке — рецепты с фото мы сейчас рассмотрим. Точнее, один базовый рецепт, а дальше вы сможете фантазировать и добавлять ингредиенты на свое усмотрение.

  1. Чечевицу предварительно замочите и промойте.
  2. Сделайте поджарку — в чашу налейте растительное масло, бросьте туда целый зубчик чеснока, порезанный полукольцами лук, морковку и перец соломкой. На 15 минут включаем режим «Жарка».
  3. Выкладываем в чашу два стакана чечевицы и заливаем все четырьмя стаканами воды, то есть выдерживаем пропорцию 1:2.
  4. Хорошо все перемешиваем и включаем режим гречка «Гречка». Теперь нам осталось дождаться, пока мультиварка не завершит работу. Готовую чечевицу можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_в мультиварке

Как приготовить чечевицу на гарнир?

Если вы хотите приготовить гарнир из чечевицы, то можете воспользоваться рецептом в мультиварке или приготовить похожее блюдо в сковороде и кастрюле. Будет еще вкуснее, если добавить пучок укропчика, пряностей и пару крупных помидор.

  1. Замочите чечевицу, промойте и отварите до готовности.
  2. Лук, морковь и сладкий перец обжарьте, добавьте нарезанные кубиками помидоры и еще немного потушите.
  3. Сковороду с овощами снимите с огня, добавьте мелко нарезанный укроп, немного кориандра, черного перца, посолите.
  4. Смешайте чечевицу с овощами.

Такой гарнир замечательно походит к запеченной рыбе, курице или индейке.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_на гарнир

Каша из чечевицы — рецепты

Для приготовления каши можно использовать любые сорта чечевицы и каждый раз вкус будет получаться разным. Каша может использоваться как чечевица на гарнир, рецепты с фото мы пошагово разберем, чтобы вы легче освоили новые для себя блюда. А можно использовать кашу и в качестве самостоятельного блюда.

  1. Очистите две большие луковицы и пару зубчиков чеснока. Чеснок пропустите через пресс или натрите на самой мелкой терке. Разогрейте сковороду с маслом и положите в него чеснок. Обжаривайте его до того момента, пока он не станет прозрачным. Теперь высыпайте мелко накрошенный лук и продолжайте обжаривать.
  2. Предварительно замоченную и промытую чечевицу пересыпаем в сковороду. Ее нужно пару минут пожарить вместе с луком и чесноком.
  3. Залейте чечевицу половиной литра воды, посолите, поперчите, добавьте пучок накрошенной кинзы. Если не любите кинзу, то можно взять другую зелень.
  4. Томите кашу под крышкой 20-30 минут в зависимости от сорта чечевицы.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу.

Чечевица: польза и вред, рецепты приготовления_каша

Вред чечевицы

Чечевица не вредна, а наоборот очень полезна, но все же каждый день готовить ее не рекомендуется, так как она в больших количествах может препятствовать усвоению некоторых питательных веществ. Кроме этого есть несколько противопоказаний:

  • Из-за высокого содержания белка она не рекомендована людям с подагрой, заболеваниями суставов, мочекислым диатезом и болезнями мочеполовой системы.
  • Нельзя злоупотреблять при камнях в почках и желчном пузыре.
  • Если у вас есть проблемы с пищеварением, то ограничьте ее количество или предварительно хорошо вымачивайте, чтобы свести к минимуму процессы брожения.

Вот такой удивительный и полезный продукт — чечевица. Польза и вред, рецепты приготовления — обо всем этом мы подробно поговорили. Теперь вы знаете, насколько это ценный продукт, и, наверняка, будете время от времени готовить из него вкусные блюда.

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой, особенности приготовления

Чечевица — одно из первых растений, которые удалось одомашнить человеку. Она считается отличной заменой животного белка: пользуется популярностью у вегетарианцев. Разнообразие сортов отличается цветом бобов и временем, затраченным на приготовление.

Нужно ли замачивать?

Любые бобовые, независимо от сорта, нуждаются в промывке. Для этого заливаем их холодной водой и процеживаем через сито. Замачивать необходимо любую чечевицу, однако на разное время. Такая процедура позволит избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усвоению кальция и других ценных минералов, а также вызывает вздутие желудка.

СПРАВКА! Зеленую и бурую чечевицу после замачивания рекомендуется совсем не варить: если бобы не утратят свою форму и останутся немного жестковатыми, вкусовые качества будут выше. Крупу просто промываем и сразу отправляем в салатник.

Общие рекомендации

При покупке чечевицы внимательно ее осматриваем: в пакете не должно быть пыли, посторонних примесей, жучков. Обращаем внимание на дату упаковывания и срок годности.

Прежде чем приступить к приготовлению чечевицы, ее следует промыть холодной водой. После промывки удаляем весь мусор: он станет заметен.

Бобы должны быть полностью закрыты водой, а в помещении — комфортная температура (в районе 25° C). Чтобы фитиновая кислота нейтрализовалась без остатка, необходимо не менее десяти часов.

Особенности приготовления

Чечевица готовится быстрее в несоленой воде. Чтобы бобы не переварились, их нужно опускать в уже кипящую воду. После повторного закипания огонь убавляем до минимума, кастрюлю держим на плите до готовности чечевицы, не поднимая крышку. По желанию и вкусу кладем оливковое масло. Время приготовления зависит от сорта бобовой культуры.

Вареную чечевицу можно разнообразить вкусом овощей. Вместе с помидорами, морковью, луком и зеленью блюдо получается наиболее полезным для организма. Вместо помидоров подойдет томатная паста.

Как замачивать?

При замачивании, в первую очередь, нужно обратить внимание на воду. Она должна быть комнатной температуры. В жидкость капаем сок лимона или яблочный уксус. Если взять горячую, у чечевицы ухудшится внешний вид. Холодная вода сильно замедлит весь процесс. Сортам быстрой варки достаточно 4 часа замачивания, на твердые — может уйти до 10 часов.

СПРАВКА! Во время Великой Отечественной войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику, ведь эти бобы не только вкусные, но и достаточно дешевые.

Как варить чечевицу после замачивания?

Замачивание позволяет сократить время, затраченное на готовку, в несколько раз, но многое будет зависеть и от сорта крупы.

  • Красная и розовая — варятся быстрее всего. Сорта плохо подходят для супа, однако идеальны при приготовлении пюре.
  • Желтая чечевица также разваривается быстро, но в отличии от красной сильно разбухает. Чтобы масса увеличилась в объеме, после варки бобы оставляем еще на 5 минут на горячей плите.
  • У черных сортов средняя скорость приготовления. В розничной продаже встречаются достаточно редко.
  • Белую чечевицу используют для салатов и декорирования готовых блюд. Она варится 20 минут.
  • Дольше всего готовятся коричневые бобы. Их можно смело оставлять в воде на ночь, а затем варить в течение 30-40 минут.

Замачивать чечевицу достаточно удобно: утром останется бросить бобы в воду, немного подождать, и на столе появится вкусное и питательное блюдо.


Матрица продуктов: Чечевица 🥄

Дата: 23.03.2020.



Чечевица замачивать или нет

Чечевица — полезная бобовая культура, источник белка, витаминов и питательных веществ. Сортов её очень много, они отличаются цветом, размеров бобов и временем приготовления. Любую чечевицу нужно замачивать, но как и сколько — зависит от сорта и нужной консистенции в блюде.

Нужно ли замачивать чечевицу

Независимо от сорта бобовых, их необходимо промыть. Для этого их заливают холодной водой, процеживают через сито. Далее уже поступают в зависимости от сорта и от того результата, который нужно получить.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует замачивать любой сорт чечевицы, однако на разное время. Операция позволяет растворить ингибитор фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться некоторым ценным минералам, в частности, кальцию, и вызывает вздутие живота.

Как замачивать чечевицу

Чтобы замочить чечевицу, её заливают так, чтобы закрыть водой бобы, и оставляют. В комнате при этом должно быть тепло, около 25° C. В среднем чечевице требуется 10 часов, чтобы фитиновая кислота полностью нейтрализовалась.

В какой воде

Главное условие — температура воды. Она должна быть комнатной, примерно 20—24 градуса. Если взять горячую, бобы потеряют презентабельный вид. Если холодную, процесс будет идти дольше.

Для лучшего эффекта в воду добавляют лимонный сок или яблочный столовый уксус (не более 1 ст. л. на стакан жидкости).

Сколько времени

Сортам быстрой варки достаточно 3—5 часов. Твёрдым нужно до 10 часов.

Важно
После замачивания время варки сокращается в 2—3 раза.

Как замочить на ночь

Чтобы к утру получить почти готовое блюдо, свободное от ингибитора, стоит замочить чечевицу на 8 часов и более. «Тёплые» сорта не очень хорошо переносят эту процедуру, а вот твёрдые (коричневая, бурая, все французские) подходят идеально. Их нужно оставить на ночь в подкислённой воде, и утром они сварятся за 15—20 минут.

Зелёную и бурую чечевицу для салата после ночного замачивания допускается не варить, поскольку вкус блюда будет лучше, если бобы сохранят форму и будут слегка жестковаты. В таком случае чечевицу достаточно промыть и отправить в салатник.

Как варить замоченную чечевицу

Красная — самая быстрая в приготовлении чечевица. Она не слишком подходит для супа, но из неё получается хорошее пюре. Красная чечевица без замачивания варится не более 15 минут. А после процедуры — не более 5—10 минут. Поэтому, если в супе нужны целые зёрнышки, их бросают в кипящий бульон в конце варки .

Розовый сорт похож на красный, и с ним поступают так же.

Оранжевый вид чуть жёстче, но в плане готовки ничем не отличается.

Жёлтая чечевица тоже быстро разваривается, её главное отличие в том, что она сильно разбухает. Поэтому из неё получается воздушное, очень нежное пюре. Для тефтелей после варки бобы оставляют на выключенной плите, под крышкой ещё минут на 5, чтобы масса сильнее прибавила в объёме.

Канадские чёрные сорта — белуга — относятся к средним по скорости разваривания. Это специально выведенная разновидность, и пока нечасто встречается на прилавках, так что приобрести её стоит труда. Белугу часто используют для украшения блюд, для салатов и бутербродов. Длительное замачивание деформирует зёрнышки и испортит красивый вид. Без выдержки в воде сорт варится 20 минут, поэтому для салата ей достаточно 3 часов и варки максимум 10 минут.

Интересный факт
Чёрную канадскую чечевицу назвали белугой за сходство бобов с зёрнами черной икры.

Зелёная чечевица твёрдая . Если замочить её на часа, то варка займёт 30 минут. Если бобы проведут в подкислённой воде дольше, достаточно будет 15—20 минут. Чтобы сохранить целостность чечевицы, время варки можно сократить.

Коричневый сорт — самый медленный. Он идеально подходит для замачивания на ночь, но и после этого будет вариться до состояния пюре примерно 30 минут.

Бурая (нечто среднее между коричневой и зелёной) по технологии приготовления больше походит на коричневую и также требует замачивания перед варкой.

Французские сорта тоже достаточно твёрдые. Их невероятный тонкий вкус уникален и не требует приправ. Для салата рекомендуется вымочить их в подсолённой и подкислённой лимонным соком воде в течение 8 часов и затем не отваривать, а только промыть.

Многие повара считают, что замачивание ухудшает вкус французской чечевицы и рекомендуют сразу отварить её, в течение 30—45 минут.

Даже после варки бобы остаются слегка твёрдыми, такова специфика этой культуры. Поэтому из французского сорта получаются изысканный плов и супы.

Совет
Чечевица варится быстрее в пресной воде. Если нужно разварить бобы, соль кладут в конце приготовления, а чтобы сохранить целостность оболочек — сразу.

Чечевица, в отличие от фасоли, варится быстрее и проще, а фитиновой кислоты в её оболочках несколько меньше. Поэтому её не обязательно вымачивать всю ночь, но это удобно: на утро достаточно бросить бобы в кипяток и подождать минимум 5, а максимум 30 минут. И у вас на столе питательное блюдо, которое не вызовет тяжести или вздутия, а отдаст все свои полезные вещества полностью и легко усвоится организмом.

Чечевица – бобовая культура, выглядит как небольшие плоские семечки. Как и другие бобы – это растительный заменитель белка. Из чечевицы можно приготовить множество блюд.

Главное ее отличие от других продуктов то, что при термической обработке она не теряет ни одного из многочисленных полезных свойств.

Разновидности и состав

Чечевица бывает нескольких видов. Основные из них:

  • красная;
  • коричневая;
  • зеленая;
  • «белуга»;
  • пюи.

В чечевице содержится большое количество растительного белка. По этой причине во многих арабских странах ее называют «мясом бедняков». Кроме того, в ней содержатся витамины А, В, Д, РР, С (в проросших зернах) и микроэлементы – калий, фосфор, кальций, железо, йод, марганец и прочие. Они помогают правильной работе сердца, нервной и иммунной систем, стимулируют метаболизм, серотонин способствует уменьшению депрессивного настроя, улучшает сон и аппетит.

Вред чечевицы минимален: она может вызывать повышенное газообразование и вздутие живота, поэтому при различных проблемах с органами пищеварения необходимо как можно реже использовать ее в блюдах.

Наименование Калорийность, ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Зеленая 296 23,1 1,3 48,1
Красная 314 21,6 1,1 48,0
Коричневая 333 21,7 1,0 59,9
«Белуга» 325 20,0 3,5 50,2
Пюи 329 23,7 1,0 56,2

Подготовка чечевицы к варке

При покупке крупы надо внимательно ее осмотреть. Она должна быть чистой, без примесей, пыли, чтобы внизу пакета не было мелких округлых частичек – это могут быть жучки. Если продукт в фабричной упаковке, нужно посмотреть дату расфасовки и срок годности.

Перед приготовлением надо перебрать чечевицу, удалив из нее мусор, затем промыть холодной водой несколько раз и залить теплой (комнатной температуры) водой на время от 1 до 3 часов. Время замачивания зависит от вида и обработанности бобов. Меньше всего требуется для красной и больше – для коричневой.

Как правильно варить чечевицу

  1. В кастрюлю налить воды.
  2. Высыпать туда подготовленную чечевицу.
  3. Поставить на средний огонь. После закипания убавить до медленного.
  4. Варить до мягкости. Соль добавляют за 5 минут до готовности.

После закипания воды иногда добавляют столовую ложку оливкового масла. При подаче готовую чечевицу можно посыпать зеленью.

Сколько времени варить красную, зеленую, коричневую чечевицу

Сколько времени варится каждый вид чечевицы?

Красная быстро разваривается, и, если вы хотите видеть цельные зерна, через 10-15 минут следует выключить огонь. Зеленая сварится за 30 минут.

«Чечевицу водой не испортишь» – Weekend – Коммерсантъ

«Чечевицу водой не испортишь»


С наступлением холодов важную роль в меню начинают играть крупы и бобовые. О том, как из простой чечевицы делать интересные и вкусные блюда, рассказывает шеф-повар ресторана «Пепперони» Джузеппе Тодиско.

Что нужно знать про чечевицу?

Она не существует в природе в диком виде, возделывается человеком. В Европу пришла из Восточной Азии еще во времена древних египтян. Чечевица не очень любит морозы, поэтому ее засевают в начале весны, а к концу лета уже собирают. После сбора чечевицу сушат и шелушат. Урожай этого года используется в кухне только на следующий год. И знаете, такой длительный период хранения чечевицы никоим образом не ухудшает ее вкус, может быть, даже и наоборот. Конечно, при условии, что хранение осуществлялось в сухом, лишенном посторонних запахов месте. Кстати, когда вы уже купили чечевицу — выбрали самые целые зерна, — хранить ее нужно именно так.

При выборе смотреть только на целостность зерен?

Просто размер, форма, цвет — все это зависит от сорта. Например, есть геллеровая чечевица и белая провансальская. Это крупные сорта, а вот красная, коричневая, черная и желтая чечевица принадлежит к мелким сортам. Какая лучше, сказать трудно. У испанцев и итальянцев, которые едят зерна целиком, больше ценится крупнозерная, а на Востоке, где больше используют чечевичную муку, популярнее мелкие сорта. Одно ясно — всякая чечевица полезна, питательна и дешева, поэтому относиться к ней надо хорошо.

Как правильно обращаться с чечевицей?

Первый этап приготовления чечевицы — замачивание в воде. Время замачивания зависит от времени, в течение которого чечевица хранилась, и, следовательно, от степени ее сухости. Чечевица, используемая спустя несколько месяцев после сбора, замачивается примерно на 8 часов. С возрастанием времени, прошедшего с момента сбора урожая, возрастает и время замачивания, необходимое для подготовки чечевицы перед варкой: 12, 18 и даже 24 часа — для чечевицы, которой уже год. В течение замачивания чечевица впитывает воду и увеличивается в размере почти в два раза. Я советую никогда не добавлять соду при замачивании и в процессе варки, так как это заметно изменит естественный вкус продукта. Варить чечевицу следует аккуратно, на медленном огне, причем количество воды должно быть достаточным, чтобы покрыть зерна на пару сантиметров сверху. И я всегда солю воду. А еще есть такая хитрость для улучшения вкуса чечевицы — варить ее вместе с розмарином, шалфеем, сельдереем и лавровым листом. И еще небольшой секрет: для того чтобы поверхность зерен была нежная и бархатистая, можно добавить немного оливкового масла.

Что обычно с ней готовят?

Обычно густые супы или супы-пюре делают. И потом, сама по себе она хорошо подходит на роль гарнира, причем как к мясу, так и к рыбе.

А вы что-нибудь готовите из чечевицы, кроме гарнира?

Ну конечно. Вот, например, есть отличный салат. Я дам рецепт в расчете на четверых. Нужно взять 400 граммов креветок свежих или охлажденных, 120 граммов сушеной чечевицы, около 60 граммов пармезана, листья какого-нибудь салата, 30 граммов сельдерея, столько же морковки, лук, лавровый лист, зубчик чеснока и оливковое масло. Отварить в подсоленной воде предварительно вымоченную в течение 12 часов чечевицу с сельдереем, луком и морковью, а затем воду слить. Тем временем очищенные креветки будут у нас обжариваться на оливковом масле с зубчиком чеснока, их, конечно, нужно немного подсолить и дождаться золотистой корочки. Теплая чечевица и обжаренные креветки выкладываются на тарелку с листьями вашего любимого салата, дополняется все пластинками пармезана.

Как лучше делать чечевичный суп?

Для четырех человек нужно взять 120 граммов сушеной чечевицы, замочить на 12 часов, затем отварить и посолить в конце варки. А теперь — самое важное: по 30 граммов сельдерея, моркови и лука-порея нарезаем очень мелко, также поступаем и с помидорами (количество зависит от размера, нужно около 120 граммов). Накаляем оливковое масло на сковороде, высыпаем овощи, добавляем 50 мл воды и ароматные травы. Я лично рекомендую тут розмарин, тимьян и черный перец. Готовить овощи на сковороде надо до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда овощи готовы, соединяем их с половиной вареной чечевицы и перемалываем в блендере до консистенции пюре. Отдельно надо отварить пасту в форме ракушек, добавить ее и оставшуюся чечевицу в овощное пюре и перед подачей подлить немного оливкового масла сверху.

А из чечевичной муки что порекомендуете приготовить?

Лигурийскую фаринату — лепешку из этой самой муки. Вам понадобятся полторы чашки воды, чашка чечевичной муки, пол чайной ложки соли, четыре больших ложки оливкового масла и розмарин. Как видим, особенных затрат не требуется — только времени много, а как вкусно получится! Всю воду смешиваете с мукой и оставляете на 10 часов, но не забываете время от времени подходить, помешивать и снимать образовывающуюся пенку. В получившееся тесто добавляете соль и хорошенько все перемешиваете. На противень нужно налить все оливковое масло и выложить тесто тонким пластом, толщиной максимум полсантиметра. Сверху лепешку посыпаете душистым розмарином и выпекаете в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, до образования приятной светло-коричневой корочки.

Беседовала Анна Карманова


Как правильно варить чечевицу? Сколько вариться чечевица

Как и сколько варить чечевицу разных сортов?
Продолжительность приготовления чечевицы зависит от сорта растения:

  • Коричневая чечевица варится 25 минут;
  • Желтая или красная – около 15 минут без предварительного замачивания;
  • Зеленая чечевица – варить 25 минут без замачивания;
  • Черная чечевица – варится дольше всего (40 минут).

Чем полезна чечевица

Чечевица – бобовая культура, которая заслужила известность среди любителей здорового питания благодаря своим полезным свойствам. Установлено, что плоды растения содержат:

  • 49 г углеводов,
  • 21 г белка
  • 2 г жиров.

Пищевая ценность – 298 калорий.

Чечевица богата марганцем, кобальтом, медью, бором. Присутствует большое количество растительного белка, который быстро усваивается человеческим организмом. Отличительная особенность продукта – низкое содержание жиров (всего 2%).

Пользу чечевицы невозможно недооценить. Регулярное употребление бобовой культуры улучшает работу кишечного тракта, помогает иммунной системе противодействовать инфекциям и нормализует обмен веществ.

Важные рекомендации

  1. Чечевицу необходимо промыть под краном перед приготовлением. Затем – предварительно замочить или сразу отварить.
  2. При варке следите за уровнем воды. Количество жидкости должно вдвое превышать количество бобов. Таким образом, на стакан жидкости приходится полстакана чечевицы.
  3. Начинайте варить бобовые на среднем огне. Когда вода достигнет температуры кипения – сбавьте огонь. Посуду не нужно накрывать крышкой. Главное – регулярно снимать пену, которая образуется на поверхности жидкости.
  4. Не рекомендуется солить воду в начале варки, поскольку чечевица будет вариться значительно дольше.
  5. Регулярно мешайте содержимое кастрюли ложкой во избежание подгорания.
  6. Продолжительность приготовления определяется вашим рецептом и сортом растения. Однако допускается вносить коррективы. Например, некоторым людям нравится жесткая чечевица, а другим – мягкая. Каждые несколько минут вытаскивайте несколько бобов из кастрюли для проверки вкуса.
  7. Чтобы улучшить вкусовые качества готового блюда – добавьте специи. С чечевицей хорошо сочетаются овощи или зелень. Можете пассеровать лук с морковью – полученная зажарка станет прекрасным дополнением.

Как варить зелёную чечевицу

Как и сколько варить чечевицу разных сортов?
Зеленая чечевица отлично сохраняет форму даже после приготовления. Такая бобовая культура хорошо подходит для приготовления салатов.
Бобы предварительно замочите на 2 часа. Воду слейте и промойте чечевицу от мусора под краном. Переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите около 40 минут после закипания.

Как и сколько варить коричневую чечевицу

Как и сколько варить чечевицу разных сортов?
Коричневая чечевица тоже хорошо сохраняет форму. Обычно кулинары добавляют такие бобы в рагу и овощные супы.

Перед приготовлением чечевицу предварительно замочите в холодной питьевой воде. Подождите около 50 минут. После чего промойте бобы под краном и переложите в металлическую кастрюлю. Добавьте чистую воду и варите 30 минут. Готовность можете определять по вкусу, регулярно вытаскивая бобы из воды.

Как правильно варить желтую или красную чечевицу

Как и сколько варить чечевицу разных сортов?
Такие сорта не требуют предварительного замачивания, поскольку отличаются повышенной мягкостью и быстро развариваются. Они идеально подходят для густых супов и пюре.

Высыпьте необходимое количество чечевицы в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания варите около 10 минут. Не рекомендуется долго передерживать чечевицу в кипящей воде, поскольку бобы сильно разварятся.

Как правильно варить чёрную чечевицу

Как и сколько варить чечевицу разных сортов?
Такая крупа иногда напоминает черную икру, поэтому хорошо подходит для приготовления бутербродов.

Перед приготовлением хорошо переберите бобы. Чтобы удалить пыль и другой мелкий мусор, промойте чечевицу водой. Рекомендуется несколько раз повторить процедуру, чтобы сливаемая вода стала чистой. Бобы переложите в кастрюлю и залейте водой. Придерживайтесь пропорции – на 1 стакан крупы расходуйте 2 стакана жидкости. После закипания убавьте огонь. Продолжительность варки – 30 минут.

КАК ЗАМочить чечевицу и фасоль — Jasmine Hemsley

Когда дело доходит до чечевицы и фасоли, приготовление — это все — сырые и недоваренные бобовые, также известные как бобовые и горох вместе, если не технически, на самом деле токсичны из-за обнаруженного соединения, называемого лектином. во многих их разновидностях. Вместо этого подумайте о том, чтобы готовить чечевицу до тех пор, пока она не станет приятной кремовой, а бобы станут мягкими и нежными — что также означает, что они хорошо и по-настоящему расщеплены, что дает вашему организму легкую работу по превращению их в питательные вещества, которые вы легко усваиваете.За последние 50 лет или около того мы очень привыкли к предварительно приготовленным бобовым в жестяных банках и пластиковых пакетах, которые, хотя и имеют то преимущество, что они готовы к употреблению и не делают нас такими ветреными (и остальными), содержат очень мало праны (жизненной силы) и поглощают любые вредные химические вещества, содержащиеся в упаковке, такие как BPA. Это всего лишь пара причин, по которым так стоит покупать сушеные бобовые, промывать и замачивать (обычно на ночь, чтобы удалить антипитательные вещества, такие как лектины и фитаты, облегчить их переваривание, а также сделать их более быстрым и легким в приготовлении), а затем приготовить их самостоятельно.Подготовка очень важна, но вы часто будете видеть рецепты в других местах, пропуская этап замачивания, и готовящие чечевицу и фасоль намного быстрее — для более желательного внешнего вида и «кусочка» — но это не учитывает пищеварение что самое главное в Аюрведе!

Фасоль и чечевица — очень дешевый и универсальный источник пищи, который содержит как углеводы, так и белок, и является основным продуктом питания во всем мире. Традиционные культуры знают, что они требуют тщательной подготовки — ритуала, который мы потеряли, поскольку наша культура питания изменилась и теперь включает в себя продукты промышленного производства.Прежде чем мы смогли легко получить доступ к антацидам и другим средствам подавления симптомов дискомфорта пищеварения, мы были бы очень разборчивы в том, как, когда и что мы ели, когда у нас был выбор, чтобы избежать дискомфорта с пищеварением, который мешал нам продолжать нашу жизнь, мудрость, которая стала бы второй натурой при приготовлении пищи так, как наши родители и их родители до них.

Такие страны, как Индия, где вегетарианство является образом жизни для многих, все используют методы приготовления, чтобы максимально использовать зернобобовые, которые в противном случае могут быть очень трудно перевариваемыми и токсичными.Люди в этих регионах знают, что нужно использовать методы замачивания, ферментации и приготовления, а также подходящие специи, чтобы сделать их более усвояемыми и максимально использовать эти ингредиенты — добавьте к этому мудрость Аюрведы с идеальными комбинациями продуктов, временем дня, когда нужно есть, ноу-хау, как правильно есть пищу, и понимание доши, и внезапно у вас появляется огромная база знаний, чтобы сделать эти простые продукты наиболее питательными. Тем не менее, приготовление под давлением очень распространено в индийских семьях — возможно, даже на него полностью полагаются, но несколько вайдий, с которыми я встречался, заявили, что приготовление под давлением — это не тот вид приготовления, который нам нужен, старомодный метод длительного медленного приготовления, производимый далеко лучший результат.

Итак, с какими видами зернобобовых легче всего работать и что такое горох (например, колотый горох *), фасоль (например, почка), бобовые (например, маш, которая раньше была «фасолью», но теперь теперь реклассифицированы как бобовые) и пульс (как во всех)? Мой вывод таков: в то время как дома я работаю с чечевицей — и, как правило, с чечевицей (я говорю «маш дал» — дал в переводе с хинди — «дробленая» — и с красной чечевицей здесь) — как с обычным источником белка, доступным, вкусным, сытный, легко готовится (и быстрее!) и легко усваивается.Когда я решаю выпекать, я использую граммовую муку, а также некоторую другую чечевичную / бобовую муку для приготовления ферментированного жидкого теста для Уттапамса (стр. 71 в East by West ) и Handvo, например. Когда мне хочется приготовить блюдо из фасоли (например, из нута, черной фасоли или фасоли каннеллини, а не из гораздо меньших бобов маш, популярных в аюрведической кулинарии), я буду готовить его с нуля, где это возможно, замачивание, кипячение, а затем продолжительное приготовление фасоли до полностью нежный — нет al dente пожалуйста! Затем, когда я выхожу и собираюсь перекусить и не уверен в происхождении мяса / рыбы / молочных продуктов, я выбираю блюдо из чечевицы или фасоли, которое выглядит легкоусвояемым — я, как известно, спрашивал продавца, могу ли я сначала пробу, потому что было несколько раз, когда мне подавали полностью неудобоваримое блюдо из недоваренных бобов или чечевицы.В одном супер крутом ресторане их даже подавали посыпанными и практически сырыми!

Хотя зернобобовые являются отличным продуктом питания в магазинах, и их лучше всего есть в течение года после сбора урожая, на самом деле фасоль и колотый горох, если они хранятся неправильно или старые, никогда не размягчатся при приготовлении. Всегда сначала мойте бобовые, по возможности замачивайте и доводите до кипения перед длительным приготовлением со специями (я особенно хочу убедиться, что добавил асафетиду в качестве супервкусного средства для пищеварения), продолжительность которого будет варьироваться (см. ниже).Метод мультиварки с разгрузкой и копированием будет работать только с «моими основными продуктами», упомянутыми ниже; в противном случае сначала вскипятите, прежде чем оставить их делать свое дело в мультиварке.

Вообще говоря, я бы сказал, что 1 чашка сушеных бобовых, предварительно замоченных, требует 3-4 стакана воды для приготовления и дает 2–3 чашки приготовленных бобов. Для замачивания я обычно промываю, а затем заливаю тройным количеством пресной воды, оставляю на ночь на столешнице и ополаскиваю на следующий день. Забыли замочить на ночь? Попробуйте быстрое замачивание: залейте кипятком и оставьте на 3 часа, затем промойте, слейте воду и продолжите работу по рецепту.Чтобы приготовить, вообще говоря, доведите до кипения в достаточно большой кастрюле (помните, что бобовые могут увеличиваться в три раза), удалить всю пену, которая выходит на поверхность, плотно накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости и добавить специи … узнайте, как я группирую и готовлю некоторые из моих любимых чечевицы и фасоли!

.

Все о чечевице — советы по приготовлению

Приготовление из чечевицы | Приготовление чечевицы

Чечевица

Чечевица — это бобовые, которые обычно имеют насыщенный ореховый вкус. Их выращивают в стручках, в каждом из которых содержится одно или два семени. Есть много разновидностей, которые классифицируются как большие и маленькие, круглые, овальные или в форме сердца. Обычно они имеют диаметр не более 1/4 дюйма.Чечевица готовится намного быстрее сушеной фасоли и не требует замачивания. Семена чечевицы продаются целыми или раздельными, у некоторых была удалена шелуха. Зеленая и коричневая чечевица, которая лучше всего сохраняет форму после приготовления, являются наиболее распространенными видами, используемыми в Соединенных Штатах. Красная чечевица также популярна, но в приготовлении она не сохраняет свою форму. Чечевица имеет хорошую пищевую ценность, содержит пищевые волокна, витамины группы B, белок и почти не содержит калорий.

Использование:

Чечевица обычно используется в супах и рагу.Зеленая и коричневая чечевица довольно хорошо держит форму, если ее не пережарить, и ее можно добавлять в салаты и другие блюда. Разновидности, которые становятся мягкими после приготовления, используются в основном для сгущения рагу и супов или превращаются в пюре.

В лучшем виде:

Чечевица сушеная и доступна круглый год. Наиболее распространенные разновидности можно найти в большинстве продуктовых магазинов, но некоторые разновидности доступны только на этнических рынках и в специализированных магазинах.

Как купить:

Чечевица продается расфасованной в коробки или мешки, а также продается оптом. При покупке фасованной чечевицы убедитесь, что упаковка не повреждена и нет признаков повреждения от влаги. Чечевица должна быть достаточно однородной по размеру и цвету, и на ней не должно быть повреждений насекомыми, независимо от того, покупается ли она оптом или в расфасованном виде. О повреждении насекомыми можно узнать по очень маленьким проколам на чечевице. Они не должны иметь трещин или обломков.Покупая оптом, убедитесь, что контейнеры для чечевицы накрыты и что продукт переворачивается достаточно часто, чтобы обеспечить свежесть.

Хранение:

Чечевицу можно хранить неограниченное время, но через год ее цвет начнет тускнеть, она станет более сухой, и ее приготовление займет больше времени. Кроме того, имейте в виду, что неизвестно, сколько лет чечевице на момент покупки, поэтому рекомендуется хранить чечевицу только в течение шести месяцев.Не смешивайте недавно купленную чечевицу с чечевицей, которую вы хранили дома, потому что чечевица, которую вы храните, будет суше, чем та, которую вы только что купили. Из-за разной степени сухости чечевица готовится неравномерно. Хранить в герметичном пакете или герметичном контейнере в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

Приготовленную чечевицу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней. Приготовленную чечевицу также можно хранить в морозильной камере до шести месяцев, но ее замораживание может повлиять на ее текстуру при повторном нагревании.

Черная чечевица
Очень маленькая чечевица черного цвета, которая чаще всего используется в индийских блюдах. Чёрную чечевицу можно найти целой, разделенной и без кожицы. После снятия кожуры чечевица приобретает кремовый цвет. Целая или разрезанная чечевица имеет сильный землистый вкус, если оставить кожицу, но без кожуры, их вкус довольно мягкий.

Коричневая чечевица


Стандартная светло-коричневая чечевица, которую вы найдете наиболее доступной.Коричневая чечевица более толстая, но меньше зеленой, с более землистым вкусом. Они хорошо держат форму, но при переваривании могут стать мягкими.

Французская зеленая чечевица

Чечевица с нежным перечным вкусом, произведенная в Пюи во Франции, а теперь выращиваемая в Северной Америке и Италии. Они имеют размер примерно 3/16 дюйма, внешняя оболочка темно-зеленого цвета с темными крапинками, а внутренняя — желтая.Они сохраняют твердую консистенцию после приготовления, что делает их хорошей добавкой в ​​салаты и блюда, в которых желательно цельное зерно. Их приготовление может занять немного больше времени. Также известен как чечевица Ле Пюи.

Зеленая чечевица

Очень ароматная чечевица, которая хорошо сохраняет форму после приготовления, что делает ее хорошим дополнением к салатам и другим блюдам, требующим дополнительной текстуры. Он плоский и имеет размер примерно 1/4 дюйма.

Оранжевая чечевица (лущенная и разделанная)

Очень маленькая расколотая чечевица, наиболее часто используемая в блюдах Ближнего Востока или Индии. Их обычно находят лущеными и расколотыми, обнаруживая их оранжевый цвет. Оранжевая чечевица быстро готовится из-за того, что она мелкая и расколется. Они готовятся довольно мягко, поэтому хорошо подходят для загустения супов и приготовления пюре.

Красная чечевица (неочищенная)

Красная чечевица готовится быстро, но становится мягкой и плохо держит форму.Их лучше всего использовать для загустения блюда или в пюре. Чаще всего они используются в блюдах ближневосточной или индийской кухни. Традиционно для индийских блюд чаще всего используются неочищенная (кожица) красная чечевица, известная как коричневый массор, и красная (очищенная от кожицы) чечевица, известная как масур дал. Неочищенные, они коричневые с красным оттенком и размером около 1/8 дюйма. После снятия кожуры семя имеет оранжево-красный цвет и имеет размер около 1/16 дюйма.

Препарат из чечевицы

Чтобы приготовить чечевицу, нужно выполнить всего несколько простых шагов.Следуйте инструкциям ниже.

  1. Выложите чечевицу одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте и выбросьте грязь, мелкие камни и поврежденную чечевицу.
  2. Проверив чечевицу, поместите ее в ситечко и тщательно промойте под холодной водой.
  3. После ополаскивания они готовы к приготовлению. Чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением.

Приготовление чечевицы

Чечевицу нельзя переваривать, иначе она станет мягкой и мягкой.Для разных сортов требуется разное время приготовления.

  1. Используйте 1 1/2 стакана воды или бульона на 1 стакан чечевицы.
  2. Добавьте воду или бульон в кастрюлю и, при желании, добавьте ароматизаторы, например травы, чеснок и лук. Не добавляйте соль, пока чечевица не будет приготовлена, потому что соль сделает ее жестче, если ее добавить в начале приготовления.
  3. Доведите воду или бульон до кипения и добавьте чечевицу. Варить 2–3 минуты, а затем убавить огонь до кипения.Варить до готовности. Готовьте зеленую и коричневую чечевицу примерно 45 минут, а красную — 25 минут.

    Примечания по степени готовности:

    • Обязательно начните дегустацию чечевицы на желаемую нежность за 10–15 минут до окончания времени приготовления. Не пережаривайте, иначе они станут мягкими.
    • Если вы добавляете чечевицу в салат или хотите получить более плотную текстуру чечевицы в супе или рагу, готовьте ее только до тех пор, пока она не станет нежной, но твердой.
    • Если вы хотите приготовить пюре, готовьте до мягкости.
    • Время приготовления также зависит от возраста чечевицы, что влияет на ее влажность.

При использовании фасованной чечевицы обязательно проверьте ее на нежность до окончания рекомендованного времени приготовления. Обычно рекомендуемое время приготовления больше, чем необходимо, и чечевица может стать мягкой.

.

FAQs — Lentils.org

Консервы или сушеные, что для меня лучший выбор?
Оба варианта — отличные, в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне! Сухая чечевица требует, чтобы вы готовили ее самостоятельно, в то время как консервированная чечевица сокращает время на приготовление еды, поскольку она уже заранее приготовлена. Обычная проблема с консервированной чечевицей — высокое содержание натрия, используемого для консервирования чечевицы. Лучший способ справиться с проблемой натрия — обязательно промыть консервированную чечевицу под проточной водой — это удалит до 60 процентов натрия.Посмотрите наше видео о том, как приготовить консервированную чечевицу.

Где я могу купить чечевицу?
Чечевица легко доступна в большинстве продуктовых магазинов (сетевых и частных), в магазинах здорового питания, на фермерских рынках и в магазинах, где можно покупать продукты оптом. Чаще всего в продуктовых магазинах можно встретить чечевицу, состоящую из красной и цельной зеленой чечевицы.

Как долго я могу хранить упакованную чечевицу и вареную чечевицу?
Упакованная (сухая и консервированная) чечевица легко хранится на полке в шкафу до года — однако после того, как вы посетите наш раздел рецептов и получите несколько отличных рецептов, они, вероятно, не останутся на вашей полке так долго!

Приготовленную чечевицу и пюре из чечевицы можно заморозить и использовать в течение трех месяцев или в холодильнике на срок до одной недели.Убедитесь, что они плотно запечатаны в герметичные контейнеры или полиэтиленовые пакеты, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Есть ли разница во времени приготовления раздельной и цельной чечевицы?
Да, есть. Время приготовления разделенной чечевицы меньше, чем целой чечевицы, потому что с нее уже удалена семенная оболочка и она разделена пополам, что делает их менее плотными, что приводит к более короткому периоду приготовления. По этой причине разрезанная чечевица часто используется в чечевичном пюре, потому что она легче смешивается, в то время как целая чечевица отлично подходит для салатов, супов и перца чили! Посмотрите наше видео о различиях между сортами чечевицы.

Нужно ли замочить чечевицу перед приготовлением?
Вовсе нет! Одна из многих замечательных особенностей чечевицы заключается в том, что ее не нужно замачивать, что сокращает время и усилия, необходимые для добавления ее в пищу.

.

раз замачивания сушеных бобов


Замачивание сушеных бобов в течение нескольких часов в фильтрованной воде сокращает время, необходимое для приготовления бобов, но предварительное замачивание также имеет еще одно преимущество: оно помогает расщепить некоторые неперевариваемые сахара, которые могут вызвать метеоризм (кишечные газы), изжогу, рефлюкс, вздутие живота. и другие проблемы с пищеварением.

Сегодня органы пищевой промышленности рекомендуют замачивать все сушеные бобовые, кроме чечевицы, колотого гороха, черноглазого гороха и маша. Рекомендуемое минимальное время замачивания варьируется от сорта к сорту, причем для соевых бобов и нута требуется самое длительное время замачивания (см. Таблицу ниже).

Идеальное время предварительного замачивания для каждой сушеной бобовой культуры зависит от ряда факторов, включая ее размер, зрелость при сборе урожая, уровень влажности, возраст / свежесть (более старые бобы необходимо замачивать дольше) и усвояемость содержащихся в них углеводов. ,

Диаграмма

На следующей диаграмме времени замачивания зерен показано приблизительное минимальное время замачивания для более чем 30 различных типов зерен и гороха, перечисленных в алфавитном порядке. Используйте диаграмму только в качестве приблизительного ориентира.

Примечание: Имейте в виду, что вымоченные, сырые бобы все еще сырые и во многих случаях очень ядовиты, поэтому обязательно тщательно готовьте бобы перед их употреблением.

фасоль Мин. Время замачивания Прибл. Время приготовления
Адзуки (Адуки) От 2 до 4 От 35 до 40 мин
Черная черепаха с ночевкой От 50 до 60
Спаржевая фасоль Необязательно, но замачивание сокращает время приготовления! От 45 до 60 мин
Коричневая чечевица Никто От 30 до 40 мин
каннеллони с ночевкой От 1 ½ до 2 часов
Нут (фасоль гарбанзо) с ночевкой От 1 ½ до 3 часов
Фава, Зрелые / Сушеные От 6 до 8 часов (или на ночь) От 60 до 90 мин
Флажолет с ночевкой От 45 до 60 мин
Великий Северный с ночевкой От 50 до 70 мин
Зеленая чечевица Никто От 30 до 40 мин
Лима, Зрелые / Сушеные с ночевкой От 50 до 70 мин
костный мозг с ночевкой От 60 до 90 мин
Маш От 4 до 6 часов От 50 до 70 мин
военно-морской флот От 6 до 8 часов (или на ночь) От 45 до 60 мин
пятнистый От 6 до 8 часов (или на ночь) Около 1 ½ часа
Красная почка с ночевкой От 70 до 90 мин
Красная чечевица Никто 15-25 мин.
Красный Мерло От 6 до 8 часов (или на ночь) От 45 до 60 мин
Соевые бобы Минимум 12 часов
Горох колотый, зеленый или желтый Никто От 30 до 45 мин
Цельный горох с ночевкой От 50 до 70 мин

Инструкции по замачиванию и приготовлению

Перед замачиванием бобов удалите все битые бобы и посторонние частицы, например, мелкую гальку или веточки.Тщательно промойте фасоль и слейте воду для ополаскивания. Поместите промытые и высушенные бобовые в стеклянную миску и добавьте холодную фильтрованную воду (примерно 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов). Не добавляйте соль, так как это может помешать впитыванию воды!

Дайте фасолью впитать воду в течение нескольких часов — примерное минимальное время показано в таблице выше. Чтобы приготовленная фасоль не вызывала газы и вздутие живота, пару раз смените воду во время замачивания.

После замачивания слейте воду с фасоли и тщательно промойте чистой водой. Готовьте бобы, пока они не станут мягкими, но не кашицеобразными (обратите внимание, что это может занять до 2 часов или даже больше для более твердых сортов бобов, таких как соевые бобы и нут). Если вы используете скороварку, время приготовления будет значительно короче.

См. Также: Время приготовления предварительно замоченной фасоли (таблица)

Вы также можете добавить чайную ложку масла в воду для приготовления пищи, особенно если у вас не было возможности замачивать фасоль так долго, как вам хотелось бы.Было показано, что предварительное замачивание эффективно снижает способность бобовых к вспениванию и пенообразованию во время приготовления, а добавление масла в воду для приготовления пищи может еще больше уменьшить вспенивание.

,

Check Also

Можно ли мешать протеин с кефиром: Можно ли мешать протеин с кефиром

Содержание Можно ли мешать протеин с кефиромМожно ли протеин и кефир соединить в коктейлеВсегда ли …

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о