Среда , 8 декабря 2021
Главная / Разное / Масло кокосовое свойства и применение в пищу: Польза кокосового масла — свойства, применение и рецепты

Масло кокосовое свойства и применение в пищу: Польза кокосового масла — свойства, применение и рецепты

Содержание

Польза кокосового масла — свойства, применение и рецепты

Содержание

Кокосовое масло обладает рядом доказанных научными исследованиями достоинств. Насыщенные жиры, которые входят в рацион человека, занимают около 90% всего состава. информация взята из исследований доктора Меркола.

Польза кокосового масла для здоровья

Использование кокосового масла в пищу благотворно сказывается на здоровье. Благодаря насыщенным жирам кокосовое масло:

Триглицериды средней цепи – основа состава кокосового масла

Кокосовое масло является носителем насыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом. Организм получает путем употребления в продуктов в пищу. Идеальный способ — приготовление еды на кокосовом масле. Триглицериды, которые «строят» кокосовое масло не откладываются в жировые складки, а придает организму энергию и повышает жизнедеятельность

Насыщенные жирные кислоты относятся к категории жиров средней длины цепи (МСТ). Химическая структура элементов зависит от длины углерода. В составе кокосового масла содержится 9 полезных жирных кислот:

  • Лауриновая или додекановая жирная кислота средней цепи (МСТ), химическая формула С12Н24О2 – 12 атомов углерода (С12), процент содержания от 45 до 56%, ее действие – это защита от вирусов, грибка, противомикробная и антибактериальная функция. Научно доказано, что наличие лауриновой кислоты защищает от кровососущих насекомых: клещей, комаров и прочих (исследования Минсельхоза США ARS USDA).
  • Миристиновая или тетрадекановая кислота С14Н28О2, содержание в масле 16 – 21%. Насыщенная жирная кислота, (С14), ее функция – участие в создании биопленок в организме человека и повышение иммунной защиты. В составе кокосового масла отвечает за охлаждающий эффект и заживление поврежденных участков кожи.
  • Каприновая или декановая кислота, С10Н20О2 – 10 атомов углерода (С10), содержание 5 – 7% – отвечает за повышение иммунитета, защищает от паразитов, например, вшей, клещей, блох. В составе масла выполняет роль эмульгирующей добавки для косметических целей. Кислота отвечает за снижение холестерина (ЛПНП).
  • Каприловая кислота, С8Н16О2 – 8 атомов углерода (C8), содержание 8 – 13% – отвечает за насыщение кожи кислородом, омоложение, обладает противопаразитарным действием, защищает от бактериальных инфекций. Кислота способствует росту мышечной массы, обладает исцеляющим эффектом. При употреблении кокосового масла в пищу каприловая кислота повышает мозговую деятельность и помогает при болезни Альцгеймера.
  • Пальмитиновая насыщенная кислота, С16Н32О2 – в составе кокосового масла занимает 6 – 9%. Активный элемент для косметологического действия. Необходима для ухода за зрелой кожей, в составе кокосового масла отвечает за окислительную защиту от внешних загрязнений окружающей среды. Регулирует клеточную связь в организме. Пальмитиновая кислота – основное хранилище энергии, защищает кожу и участвует во всех процессах, происходящих в организме.
  • Олеиновая кислота, С18Н34О2 – мононенасыщенная кислота, омега-9, в масле содержится 4 – 7%, обеспечивает защитное гипотензивное действие для сердечно-сосудистой деятельности, снижает уровень плохого холестерина, влияет на соотношение плохого ЛПВП и хорошего холестерина ЛПНП. Замедляет воспалительные процессы в организме.
  • Стеариновая или н-октадекановая насыщенная длинноцепочная кислота, С18Н36О2 – процентное содержание в масле 2 – 3%. Помогает справиться с проблемами сухой и чувствительной кожи, увлажняет и повышает гидролипидное состояние кожи, защищает от внешнего воздействия.
  • Линолевая ненасыщенная кислота, омега-6 жирных кислот, С18Н32О2 – содержание в масле 1,5% – за счет того, что она входит в состав керамидов (липиды, основные элементы структуры кожи и волос), способствует укреплению и оздоровлению волос. Обладает противовоспалительным эффектом, способствует лечению атопического дерматита, псориаза, угрей и других заболеваний кожи. Контролирует синтез меланина, что защищает от солнечного УФ-излучения, холодных и экологических токсинов.
  • Капроновая или гексановая короткоцепочная насыщенная жирная кислота, С6Н12О2 – 6 атомов углерода (C6), активный элемент с антипаразитарным действием. Нейтрализует микроорганизмы, бактерии, которые вызывают неприятный запах. Триглицерид капроновой кислоты с усилением липидного барьера отвечает за повышение защиты кожи и контролирует потоотделение.

Основные свойства по клиническому использованию кокосового масла

Применение кокосового масла в медицинских целях обусловлено сочетанием С8 и С10, каприловой и каприновой нежирных кислот, которые эффективно повышают уровень кетонов.

Подобное сочетание органических веществ:

  1. снижает аппетит и способствует уменьшению веса;
  2. улучшает когнитивную и неврологическую функцию;
  3. обеспечивает стимуляцию человеческих возможностей для повышения спортивных достижений;
  4. активизирует митохондрии и предотвращает риск появления атеросклероза, диабета, рака, болезней сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет;
  5. используется в качестве элемента диетической терапии для лечения эпилепсии;
  6. предупреждает развитие жировой болезни печени, кроме алкогольной интоксикации.

Кокосовое масло, которое используют для лечения, способствует проникновению в организм кетонов, активизирующих деятельность мозга, что гораздо эффективнее действия глюкозы. Кетоны подавляют чувство голода, стимулируя ССК, гормон насыщения.

Кокосовое масло обладает всеми перечисленными возможностями активно использовать МСТ (жиры со средней длиной цепи), а лауриновая кислота с самой длинной цепью С12 обладает антимикробным и противирусными качествами.

Наилучший польза кокосового масла – приготовление пищи

Кокосовое масло, которое по сути, является концентрированным МСТ, употреблять в пищу надо ежедневно.

Внимание, это важно. Начинать надо с небольших порций. Прием очень больших доз без адаптации организма приводит к нарушениям в желудочно-кишечном тракте и диарее.

Начинать нужно с одной чайной ложки.

Принимать в пищу можно одновременно с другими продуктами, содержащими жиры, например, орехами.

Можно начинать с приготовления кофе или салатной заправки.

Постепенное привыкание поможет организму перестроиться.

Кокосовое масло помогает пищеварительному тракту людей с заболеваниями кишечника, с удаленным желчным пузырем, болезнью Крона.

Повышенное внимание

Есть два вида кокосового масла и одно из них – нерафинированное несет пользу.

Но существует и гидрогенизированное кокосовое масло, прием в пищу которого не желателен для здоровья.

Именно второй вариант не желателен для приготовления пищи, так как при температуре выше 100оС запускается окислительный процесс. Поэтому надо быть внимательным к тому, что покупаете и смотреть на этикетку на банке с продуктом.

Полезно для здоровья органическое нерафинированное кокосовое масло холодного отжима, которое является экологически чистым и натуральным продуктом.

Примечание. При охлаждении меньше 20 градусов масло загустевает, поэтому при заправке салатов, продукты должны быть комнатной температуры.

Кофе с кокосовым маслом – пьем, насыщаемся и худеем

Добавьте в кофе немного кокосового масла и получится напиток, который усиливает мозговую деятельность.

Рецепт:

  • Для порции кофе в одну чашку объемом 340 мг с использованием отфильтрованной воды понадобится 2 столовых ложки свежемолотого зернового кофе, лучше, если это будет 100% арабика, (по американскому рецепту).
  • Добавить от 1 чайной до 2 столовых ложек органического кокосового масла, объем зависит от вкуса.
  • К полученной смеси добавить 1 столовую ложку сливочного или органического топленого масла ГХИ.
  • Ингредиенты 20 – 30 сек. до однородной консистенции смешиваются в блендере. Полученный продукт напоминает латте.
  • Если добавить корицу, кофе получится с эффектом капучино. Сахар добавлять не нужно.

Прокачанный кокосовым маслом кофе притупляет чувство голода.

Нерафинированное кокосовое масло с изысканным ароматом и мягкой консистенцией – хорошая замена сливочного и подсолнечного масла. Продукт отличается стабильностью, не теряет свойств при нагреве. Кстати, состояние здоровья также улучшится.

Кокосовое масло – универсальный продукт на все случаи жизни

Для рачительной хозяйки выгодно иметь под рукой банку кокосового масла ведь его наличие позволяет сэкономить. Масло кокоса может применяться не только в пищу, но и в качеств средств личной гигиены. Его можно использовать, как альтернативу увлажняющих лосьонов, применять в виде маски для волос, средства для снятия макияжа, скраба для тела. Приведем несколько примеров.

Сыворотка для секущихся волос

Секущиеся кончики – самая частая проблема для волос. В качестве ингредиентов выступает нерафинированное кокосовое масло, 50 гр и 5 капель стопроцентного эфирного масла Иланг-иланг. Понадобится всего 2 или 3 капли сыворотки. Равномерно распределите сыворотку в руках и пройдитесь ладонями по влажным волосам. 

Такую сыворотку можно миксовать с магниевым маслом, оно поможет предотвратить появление перхоти и ломкость волос. Возьмите за привычку раз в неделю наносить его на 20 минут на сухие волосы перед мытьем. Масло напитает корни и защитит кожу от агрессивных ПАВ шампуня. 

Кокосовое масло для тела от целлюлита

Массаж от целлюлита

К двум-трем ложкам кокосового масла добавьте масло можжевельника – всего 10 капель.  Наносите на проблемные зоны активными массажными движениями, желательно снизу вверх, чтобы активизировать лимфоток — это выведет лишнюю жидкость из организма. Обернитесь пищевой пленкой и оставьте на 20 минут. Масло должно впитаться в кожу, смывать его не нужно. 

Для максимального эффекта рекомендуем применять в комплексе с кокосовым скрабом “Tropical Touch”. На влажное тело нанесите немного скраба и проведите легкий массаж, водя круговыми интенсивными движениями. Скраб на основе английской соли поможет обновить кожу, наладить правильную циркуляцию крови и воздействовать на жировые отложения — причина появления апельсиновой корки. В его составе — виноградные косточки, которые питают и увлажняют кожу. После массажа нанесите на сухое тело кокосовое масло и оставьте на 20-30 минут. Дайте маслу самостоятельно впитаться — оно не оставляет следов на одежде и ощущения липкости. 

Кокосовое масло для ровного загара

Степень защиты кокосового масла – SPF 7, а УФ-излучению средство противостоит на 85%. Наносите масло на тело массажными вращательными движениями, чтобы оно могло хорошо впитаться в кожу. 

В отпуске на замену кокосовому маслу может прийти магниевое – оно питает и увлажняет кожу. Нанесите его на сухую кожу всего тела, таким образом, после морской соли кожа впитает максимум полезных веществ и магния. Более подробно про магниевое масло рассказываем в статье: «Дорогие средства, которые заменит магниевое масло» 

Не откладывайте заботу о своём здоровье в долгий ящик! Начните курс целебных ванн с английской, гималайской, морской соли или попробуйте их в готовом миксе «All Wishes». При покупке введите промокод BLOG, чтобы получить скидку 25% на первую покупку.

Как использовать кокосовое масло

Кокосовое масло — это настоящая находка для кулинаров, косметологов, приверженцев правильного питания и здорового образа жизни. И говоря всё это, мы не преувеличиваем, ведь масло кокоса — это тот самый суперфуд, который подходит буквально для всего и применяется на все случаи жизни! И если Вы всё ещё сомневаетесь в силе кокосового масло, то советуем не останавливаться и продолжать читать эту статью.
Давайте на чистоту — Вы знаете, как использовать ту банку кокосового масло, собирающую паутину в вашей кладовой? Шутки шутками, но есть в них своя доля правды. Мы все слышали, как велика польза кокосового масла, и недавно проведённый социальный опрос тому подтверждение. Согласно исследованиям, 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья. Но использование кокосового масла — это уже совсем другая история, и в ней также есть свои нюансы.
Можно сказать, что мы бежим по широкому спектру применения кокосового масла, но часто притормаживаем на таких важных темах, как:

  • виды кокосового масла;
  • польза кокосового масла;
  • использование кокосового масла;
  • рецепты с кокосовым маслом;
  • противопоказания кокосового масла.

Но давайте обо всём по порядку?

Виды кокосового масла: как выбрать кокосовое масло.


Известно и то, что масло кокоса получают путем извлечения его из мякоти кокосового ореха. Этот конкретный процесс и определяет различные виды кокосового масла. А также это довольно важный показатель того, какую пользу кокосового масла для здоровья Вы можете ожидать.
Virgin coconut oil или нерафинированное кокосовое масло позиционируется как лучшее из всех существующих видов кокосовых масел. Здесь мякоть свежих, зрелых кокосовых орехов извлекается без необходимости сверхвысоких температур или химикатов. Этот процесс известен как «холодный отжим», потому что кокосовое масло холодного отжима получают из свежей, не высушенной и обезвоженной кокосовой мякоти.
Рафинированное кокосовое масло проходит через комплекс обработки с применением высокой тепловой обработки. Рафинированное кокосовое масло не имеет такого высокого содержания витаминов как нерафинированное кокосовое масло, и также лишено характерного запаха кокоса, поэтому считается, что рафинированное лучше подходит для жарки овощей. Но здесь, как известно, на вкус и цвет…
Частично гидрогенизированное кокосовое масло, как и другие виды гидрогенизированного масла, содержит транс-жиры, которые имеют абсолютно сомнительную пользу для здоровья. Такое кокосовое масло вредно для здоровья, такое мы не рекомендуем использовать.

Польза МСТ масла


Кокосовое масло — это масло МСТ. Чем полезно МСТ масло?

МСТ (от англ. medium-chain triglycerides) — это среднецепочечные триглицериды, что в переводе на общедоступный язык — растительные жиры. Попадая в организм, они очень быстро распадаются в организме и легче им усваиваются.
В отличие от других, масло МСТ поступает сразу в печень, а не откладывается в жировой ткани. МСТ масло активизирует работу головного мозга, помогает контролировать вес, а также способствует ускорению метаболизма, нормализации функции кишечника и повышению работоспособности.
МСТ масло, то есть кокосовое масло, содержит важные и полезные жирные кислоты:

  • лауриновую кислоту;
  • миристиновую кислоту;
  • пальмитиновую кислоту;
  • олеиновую кислоту;
  • каприловую кислоту;
  • каприновую кислоту;
  • стеариновую кислоту;
  • линолевую кислоту.

И на планете не так много продуктов, которые бы похвастались бы таким удивительным разнообразием кислот, как кокосовое масло. Теперь становится ясно, чем полезно МСТ масло, и для чего можно МСТ масло купить.

Использование кокосового масла

Кокосовое масло для еды: можно ли есть, и что приготовить с кокосовым маслом?

Не секрет, что кокосовое масло — это более здоровая альтернатива сливочному. Почему жарят на кокосовом масле? Кокосовое масло для жарки идеально подходит. Всё дело в том, что кокосовое масло устойчиво к высоким температурам. Оно совершенно не выделяет канцерогены. А благодаря длительному сроку хранения кокосовое масло может прослужить Вам не один год.

Рецепты с кокосовым маслом


Правда ли, что приготовленная пища или выпечка с кокосовым маслом получается на вкус кокосовой? К счастью, а может и к сожалению, этот миф о кокосовом масле полностью ложен.
Кокосовое масло является одним из самых универсальных кулинарных масел, поэтому использование кокосового масла в выпечке и для более разнообразной еды поможет улучшить здоровье сердца и предотвратить появление «вредного» холестерина.
Было обнаружено, что лауриновая кислота в кокосовом масле не только снижает уровень холестерина, но и снижает Ваше кровяное давление и делает артерии более гибкими, исключая появление атеросклеротических бляшек.
Итак, если Вы хотите готовить на кокосовом масле, то попробуйте один из наших рецептов с кокосовым маслом:



Кокосовое масло подходит и для более разнообразной еды. Масло кокоса используется в качестве
приправы для салатов. Кроме этого, жарить на кокосовом масле можно не только блинчики и сырники, но также овощи, рыбу и мясо.


Польза кокосового масла также велика и для пищеварения и метаболизма:
  • Кокосовое масло — настоящий факел для калорий.  
MCT масло имеет также удивительную способность уменьшать тягу к быстрому голоду и заставлять Вас чувствовать себя сытыми на более долгий срок.
  • Кокосовое масло поможет привести ваше тело в идеальную форму.
  • Масло МСТ помогает выделять инсулин, а инсулин необходим для наращивания мышечной массы. Таким образом, Вы можете просто добавлять всего одну столовую ложку масла MCT в свой протеиновый коктейль или в кофе и продолжать работать над телом мечты.
А пока Вы работаете над телом, кокосовое масло работает на Ваш мозг. Ведь MCT масло, попадая в наш организм превращается в кетоны, которые клетки мозга могут легко поглощать и использовать для:
  • быстрого умственного заряда;
  • профилактики когнитивных и нейродегенеративных расстройств.
  • уменьшения симптомов болезни Альцгеймера.

Косметическое применение кокосового масла

  • Маска для волос с кокосовым маслом.
Просто нанесите кокосовое масло на волосы по всей длине на 5-10 минут, избегая корней. Далее — тщательно вымойте шампунем. А ещё, если волосы сложно рассчесать, то также нанесите несколько капель кокосового масла на руки и распределите по волосам. 
  • Кокосовое масло для лечения перхоти.
Нет ничего хуже, чем перхоть. Она означает, что кожа головы требует влаги. Что делать? Нанесите каплю кокосового масла на кончики пальцев и массируйте кожу головы несколько минут.  Но кокосовое масло — не просто чудодейственное средство для ваших волос; это также один из лучших ингредиентов для Вашей кожи. Кокосовое масло для кожи рук и тела используется как натуральный увлажнитель, а также кокосовое масло применяют для массажа. Масло кокоса очень эффективно при кожных заболеваниях, атопическом дерматите у младенцев, и во время беременности для предотвращения растяжек. Приятным бонусом может также стать использование кокосового масла для бритья и после бритья. Масло кокоса отлично успокаивает кожу после бритья, помогает бороться с вросшими волосками и обеззараживает повреждённую бритвой поверхность эпидермиса. 
  • Кокосовое масло — натуральный бальзам для губ.
Сухие губы и летом, и зимой доставляют неприятный дискомфорт. Быстро увлажнить губы поможет кокосовое масло. И кстати для таких случаев, у нас можно купить кокосовое масло в очень компактной бутылочке 30 мл
  • Средство для снятия макияжа.
Чайная ложка растопленного кокосового масла, нанесённая на кожу и затем вытертая мягкой хлопчатобумажной тканью, удалит даже самый стойкий макияж. Или же можно наносить кокосовое масло на ватный диск и использовать его таким образом для снятия макияжа.
  • Как средство для борьбы с акне.
Кокосовое масло эффективно даже в таком щепетильном вопросе благодаря естественной способности кокосового масла убивать бактерии, которые забиваются ваши поры, что приводит к появлению новых высыпаний. 

Эффективное масло от вирусов


Кокосовое масло — дно из наиболее эффективных профилактических средств при борьбе с бактериальной и вирусной инфекцией. Легко усваиваемая лауриновая кислота превращается в монолаурин, придающий кокосовому маслу противовирусные, антимикробные и антибактериальные свойства для уничтожения бактерий, грибков и вирусов. А каприновая кислота смешивается с бактериальными ферментами в организме и превращается в монокаприн, серьезную антимикробную электростанцию, которая также оказывает губительное воздействие на вредные бактерии.
К тому же кокосовое масло можно использовать, как основу для смешивания с натуральными эфирными маслами для защиты от вирусных и бактериальных инфекций. Его можно смешать с несколькими каплями масла чайного дерева, или лимона, лаванды, корицы и нанести на носогубную складку. Так, вирусы и бактерии во вдыхаемом воздухе будут обезоружены. А нанеся кокосовое масло ватной палочкой на слизистую носа, можно создать еще и защитную невидимую пленку, которая будет дополнительно защищать от проникновения опасных вирусов и бактерий.

Применение кокосового масла в домашних условиях


Кокосовое масло для мебели и обуви.

Просто протрите поверхность кожаной или деревянной мебели, предметов, а также обуви, кокосовом маслом, и вы не только очистите их, но вернёте первозданный блеск.

Кокосовое масло для мытья посуды и чистки ванной комнаты.

  • Экологически чистое кокосовое масло — альтернативное чистящее средство вместо химикатов с агрессивным составом, а также дополнительная забота о коже рук. Кокосовым маслом даже можно чистить ковры и легко удалять жевательную резинку с его ворсинок, а также с волос.

  • Кокосовым маслом можно смазывать петли дверей во избежание неприятного скрипа, а также кокосовое масло используют для смазки гитарных струн и заевших молний.
  • Кокосовое масло от комаров и от укусов иных насекомых — также одно из эффективных натуральных средств.  Кокосовое масло с несколькими каплями эфирного масла гвоздики, нанесенное на кожу, надежное натуральное средство защиты от навязчивых насекомых. Антибактериальное и противовоспалительное действие кокосового масла может помочь уменьшить отеки, облегчить боль и зуд от укусов комаров, уменьшая при этом вероятность заражения.

Кокосовое масло — противопоказания или почему вредно кокосовое масло?


Вред кокосовое масло может наносить только в случае индивидуальной непереносимости, вызывая аллергические реакции. Также мы не советуем Вам употребление в пищу кокосового масла в чистом виде более трёх столовых ложек в день.

Как хранить кокосовое масло? Почему кокосовое масло загустело и стало белым?


Мы советуем хранить кокосовое масло в тёмном и прохладном месте. Благодаря полинасыщенным жирам кокосовое масло может храниться не один год. Если кокосовое масло загустело и стало белым — не переживите, с ним всё в порядке, скорее всего в вашей комнате температура воздуха ниже 25 градусов (температура плавления кокосового масла — 24 градуса Цельсия). Кокосовое масло снова растает в Ваших руках или на паровой бане.

Преимущества кокосового масла из Вьетнама


Кокосовое масло из Вьетнама Vietcoco — это 100% натуральное нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (Virgin coconut oil). А это значит, что составе — только кокосовое масло и ничего больше. Купить кокосовое масло Virgin coconut oil любого удобного объёма можно в нашем магазине по самым лояльным ценам, учитывая кэшбэк и возможность бесплатной доставки по России.

Кокосовое масло — волшебная палочка в борьбе с сухостью кожи и..простудой!

+3 Кокосовых лайфхака, о которых вы скорее всего не слышали!

Приветствуем Вас, дорогие друзья. Наверняка Вы уже знаете про кокосовое масло немало, и даже скорее всего активно его используете летом и в межсезонье. Но поверьте, информация в этой статье будет для Вас также новой и интересной, а про некоторые способы применения кокосового масла Вы даже не слышали!

Но нужно помнить и соблюдать важное правило в применении любых натуральных продуктов — умеренность! В небольших терапевтических дозировках органические чистые продукты могут помочь, но при неконтролируемом употреблении весь эффект будет обратным.
В ходе написания статьи, мы просмотрели очень много исследований, комментариев и отзывов о кокосовом масле. Чаще всего люди отзываются об использовании кокосового масла положительно.

Итак, начнем…

Что это такое — кокосовое масло?

По сути — это выжимка из копры (мякоти кокосовых орехов), которая успешно используется в косметике, медицине и пище. Кокосовое масло, в отличие от многих остальных растительных масел, имеет среднецепочные триглицериды (МСТ).

Что такое среднецепочные триглицериды и МСТ?

Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides или MCT, или среднецепочечные жирные кислоты, или MCFA) — жиры, которые легче поглощаются и расщепляются организмом. MCT оперативно расщепляются на кетоны в печени и распределяются в кровотоке, обеспечивая организм почти мгновенным зарядом энергии. Поэтому при употреблении кокосового масла Ваше тело получает больше энергии. При этом расщепление масла МСТ не требует ни желчи, ни панкреатических ферментов.

Есть также мнение, что МСТ снижает уровень холестерина (нужно провести больше исследований).

По своим органолептическим свойствам кокосовое масло очень насыщенное, плотное и имеет визуальный эффект увлажнения, поэтому отлично подходит для волос и тела, особенно огрубевших участков.
Кокосовое масло очень полезно для кожи. На 85% оно состоит из насыщенных жиров, то есть более близких к животным, нежели к растительным. Благодаря этим жирам, кокосовое масло твердеет при температуре +24 °C

Из чего состоит кокосовое масло?

За создание защитной пленки на поверхности кожи отвечают Лауриновая(50%) и Пальмитиновая кислоты (8%). К сожалению, пальмитиновая кислота довольно комедогенна, то есть забивает поры. Антибактериальные, противогрибковые и противовирусные свойства приписывают к Миристиновой (20%) и Каприловой кислотам (7%). Они используются как смягчающий эмульгатор и «мылкое» вещество. Помогают в лечении перхоти и дерматита. Полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-9 (7%) и Омега-6 (3%). Прекрасно впитываются в кожу, способствуют большему впитыванию других полезных веществ, восстанавливают и заживляют поврежденную кожу. Витамин Е — популярный косметический антиоксидант, увлажняющий и заживляющий.

Таким образом, кокосовое масло нельзя назвать увлажняющим уходом.
Безусловно, оно, образуя невидимую пленку, мешает влаге покидать кожу, но не способствует ее большему увлажнению.

Как делают кокосовое масло?

Есть два вида изготовления масла — холодный и горячий отжим.

При холодном отжиме из целого ореха получается всего 10% масла. Его добывают из свежесобранных молодых кокосов с помощью пресса или центрифуги. При прессовании масло нагревается, но не более чем на 40 градусов. Потом масло отстаивается, из него убирают все крупные частицы и упаковывают.

Важное замечание! Чтобы не прогоркнуть, нерафинированное масло холодного отжима должно храниться в бескислородной среде, в темном сухом месте.

При горячем отжиме масло получают из зрелых кокосов. В них больше мякоти и масла, но их качество хуже молодого сырья. Во втором варианте используют кокосовые остатки — побочный продукт после производства кокосовой стружки. Масло изготавливается методом горячего отжима с применением химических веществ для отделения масла от мякоти и полной очистки полученного масла от примесей, либо методом химической экстракции с использованием щёлочи и других растворителей, в том случае, если в качестве сырья используются кокосовые остатки.

Какое масло лучше?

Традиционно, самым высококачественным считается органическое нерафинированное кокосовое масло, полученное методом первого холодного отжима.
Такое натуральное кокосовое масло отличается высоким содержанием питательных веществ, а значит и большим положительным влиянием на организм
Нельзя сбрасывать со счетов и вкус с аромат. Они у органического кокосового масла просто восхитительны!

Где купить кокосовое масло?

Сейчас все масла крайне популярны и используются в создании органической домашней косметики и мыловарении. Поэтому не составит большого труда найти обычное косметическое кокосовое масло в аптеке или магазине для творчества. Но качество такого масла, на самом деле, оставляет желать лучшего, при его довольно высокой стоимости.

Мы советуем выбирать масло в специализированных магазинах, которые продают натуральные продукты, либо азиатские товары. Дело в том, что в Азии дешевле добывать масло именно холодным отжимом. Поэтому и кокосовое масло продается исключительно натуральное, т.н. Organic Virgin Coconut Oil.
Быстро и просто, с оперативной доставкой по всей России высококачественное кокосовое масло холодного отжима можно купить в интернет-магазине Ванланг.

Кокосовое масло для еды

Набирает свою популярность, поэтому его можно найти в любых крупных супермаркетах, а также магазинах, которые продают натуральные эко-продукты. Большим минусом является то, что такие пищевые масла подвергаются тепловой обработке, выбеливанию и рафинированию. Все это делает пищевое рафинированное кокосовое масло легче в транспортировке, лишает его запаха и увеличивает срок хранения в два раза, однако таким способом из него убирают большинство полезных веществ.

Но не стоит расстраиваться! В выпечке, десертах и напитках можно отлично использовать наше органическое масло холодного отжима. Оно придает всем блюдам нежный соблазнительный кокосовый аромат и потрясающий вкус. Для жарки оно не очень подходит, но в остальных случаях просто незаменимо!
К слову обязательно попробуйте приготовить выпечку на кокосовом масле. Она получится неимоверно воздушной, ароматной и полезной. Объедение!

Почему нужно использовать кокосовое масло для еды?
Нашему организму для того, чтобы расщепить обычный жир, который попадает в пищеварительную систему, требуется смешать его с желчью. А расщепление кокосового масла не требует ни желчи, ни панкреатических ферментов.
Некоторые специалисты считают, что MCT oil способствует снижению веса — это обусловлено положительным воздействием жирных кислот на метаболизм. Эти вещества легко перевариваются и усваиваются. Организм сжигает их как топливо, а не хранит в виде жира.
Кроме того, масло MCT обеспечивает и антиоксидантную защиту.
Если Вы будете регулярно употреблять кокосовое масло, организм начнет производить кетоны и превращать жировые отложения в энергию.

Кокосовое масло легко усваивается, мгновенно повышая ясность ума, помогает нормализовать кишечную микрофлору; способствует усвоению витаминов и минералов, требующихся для хорошего пищеварения.
Как бы обволакивая все внутренности, оно заживляет  поврежденные слизистые оболочки, поэтому особенно полезно употреблять его внутрь больным язвой, а активная борьба с патогенными бактериями делает его незаменимым для пациентов с гастритом и болезнями двенадцатиперстной кишки. 

Кокосовое масло для лица, тела и волос
В косметологии масло кокоса можно добавлять в кремы для лица, любимые маски для волос, скрабы для тела.
Для ухода за лицом нерафинированное масло следует разбавлять с другими косметическими средствами в соотношении 1:10, а в средствах для тела его концентрация не должна превышать 30% от общей массы.

Оно превосходно справляется с шелушениями и раздражениями сухой и чувствительной кожи. Питает и увлажняет зрелую и увядающую кожу.
Нежелательно постоянно пользоваться чистым кокосовым маслом для увлажнения — оно может забить поры и привести к воспалениям. Лучше всего использовать его вместе с другими увлажнителями.
В чистом виде кокосовое масло применяется для ухода за огрубевшими участками тела (локти, колени, пятки) и в уходе за волосами по длине, придавая им блеск, шелковистость, предотвращая появление секущихся кончиков.

Свойства кокосового масла делают его оптимальным ингредиентом домашних косметических масок для волос, в особенности слабых, ломких и поврежденных.

Как применять на волосах в чистом виде? Перед принятием ванны вотрите небольшое количество кокосового масла в корни волос, распределите по всей длине и оставьте минимум на полчаса. При шелушении кожи головы, нанесите масло на кожу, оберните пищевой пленкой, утеплите мягкой шапочкой и оставьте на всю ночь.
Еще один способ для красоты волос: разогрейте 2 ст. л. кокосового масла, добавьте 2 ст. л. морской соли, хорошо перемешайте. Нанесите полученную маску на волосы прядь за прядью, не трогая кожу головы, оставьте на один час. Утеплите голову целлофаном и полотенцем.

Важное уточнение: делать такие маски рекомендуется не чаще 2–3 раз в неделю.

Косметологи советуют использовать масло вместо бальзама для губ. Активные кислоты заживляют мелкие трещинки, насыщают клетки влагой и создают защитный барьер от холодов, высокой влажности и перепада температур.


Рецептиком не поделитесь?

Мы собрали несколько ценнейших масок для лица, тела и волос с разными составами. Конечно, на волосы кокосовое масло можно наносить и в моно виде, но с добавлением некоторых ингредиентов результат будет эффективнее.

Йогуртовая маска для лица с кокосом

Смешайте половину столовой ложки кокосового масла, половину столовой ложки лимонного сока и одну столовую ложку йогурта в миске до образования пастообразной текстуры.
Нанесите толстый слой маски на чистое лицо на 15 минут и расслабьтесь. Потом смойте теплой водой.

Кокосовая маска с матча Тщательно смешайте в миске две столовые ложки меда, одну чайную ложку кокосового масла, две столовые ложки лимонного сока и одну столовую ложку матча-чая. 
С помощью кисти или пальцев нанесите смесь равномерным слоем на лицо на 15-20 минут. Смойте теплой водой и высушите лицо полотенцем.

Маска для лица с кокосовым маслом и какао

Положите в миску две столовые ложки какао-порошка, одну столовую ложку расплавленного кокосового масла и одну столовую ложку сметаны. Смешайте эти ингредиенты, пока не получите гладкую консистенцию, нанесите на лицо и шею на 15-20 минут. Когда она высохнет, используйте прохладную воду для ополаскивания. Повторяйте маску 1-2 раза в неделю.
Для достижения наилучшего результата вы должны использовать темный какао-порошок.

Домашняя маска для волос с кокосовым маслом и медом

На среднюю длину волос смешайте две столовые ложки масла с чайной ложкой меда. Можно добавить несколько капель эфирного масла для аромата.

Маска для волос с кокосовым маслом и алоэ

Смешайте пару столовых ложек кокосового масла и около четырех чайных ложек геля алоэ. Можно варьировать количество компонентов в зависимости от длины волос. Получившуюся смесь надо размешать до однородности и наносить на волосы

Маски для волос с кокосовым маслом и желатином

Вам понадобится около 20 г натурального кокосового масла. Не помешают и несколько капель любимого эфирного. Желатин нужно залить водой и хорошо перемешать. Жидкое кокосовое масло добавить в смесь воды и желатина. Распределите маску с кокосовым маслом по длине прядей, потом укройте волосы полиэтиленовой пленкой и укутайте полотенцем.
Через 40 минут тщательно смойте и наслаждайтесь моментальным эффектом экстрагладких и блестящих прядей.

Уход за телом

Применение масла кокоса нашло широкое распространение в косметологии. Препараты на его основе используются при массаже, лечении трещин на пятках, для увлажнения сухих и шелушащихся участков тела (колени, икры), для уменьшения растяжек и т.п. Особенно рекомендуется масло для ухода за тонкой и чувствительной кожей: для губ, в области декольте, на локтях и руках (дополнительное питание кутикулы).

Систематические натирания после банных процедур сохранят кожу всего тела бархатистой и увлажненной. Компоненты в составе масла хорошо избавляют от целлюлита и растяжек: растопленное масло, смешанное с другими эфирными добавками (масло розмарина, цитрусовых, розовое и др.) наносится на пораженные участки в течение 1–2 месяцев.

После курса процедур обеспечен подтягивающий, увлажняющий эффект. Такой курс полезно проводить после родов, когда нужно привести фигуру в порядок, но также можно и заблаговременно позаботиться о своем теле и еще во время беременности наносить масло на грудь и живот с целью профилактики растяжек и сухости кожных покровов.

Ваша кожа будет благодарна Вам за такой скраб, который можно сделать из подручных средств.
Возьмите пару ложек испитого кофе(вьетнамского кофе), две столовые ложки кокосового масла, одну столовую ложку меда и одну ложку морской соли, тщательно перемешайте и наносите 2-3 раза в неделю на проблемные места.

Вредно ли кокосовое масло?

При всех замечательных свойствах кокоса, использование его масла все-таки имеет ряд ограничений

·Высокая калорийность (около 900 ккал в 100 граммах) Чрезмерное потребление масла может спровоцировать обострение холецистита и панкреатита. Да и в целом, бесконтрольное потребление жиров (неважно, растительного или животного они происхождения) пользы здоровью и фигуре не принесет.
·Обратный эффект от использования масла. Если не соблюдать умеренность в использовании — можно отхватить целый букет побочных эффектов, начиная от прыщей и заканчивая экземой.
·Аллергия. очень часто бывают случаи индивидуальной непереносимости продуктов из кокоса.
·Риск подделки натурального кокосового масла. Часто подделками оказываются масла горячего отжима, которые изначально беднее в плане полезных компонентов, но зато и цена их не столь высока, как у масла первого холодного отжима.

Мы продаем отличное кокосовое масло холодного отжима

С гордостью можем заявить, что у нас в ассортименте одно из самых чистых органических кокосовых масел холодного отжима.
В каталоге представлены удобные дозировки, которые можно брать с собой, либо с гордостью поставить на шкафчик в ванной или на кухне:

Масло-малыш в упаковке 30 мл . Удобная упаковка, которую всегда можно взять с собой. 

Масло-эталон по качеству и упаковке — 250 мл. Вьетнамское кокосовое масло холодного отжима в удобной пластиковой упаковке.

Масло для подарка. В стеклянной баночке 200 мл. Притягательное и красивое.

Масло в экономичной упаковке 500мл. Хватит надолго


Такое масло, полученное с помощью технологии холодного отжима более дорогое, нежели горячего отжима, так как примерно из 1000 орехов весом порядка 1500 кг добывается всего около 170 кг мякоти и 70 литров кокосового масла высочайшего качества.

И…долгожданный БОНУС! Обещали рассказать необычные способы по использованию масла.

Гигиена полости рта

Кокосовое масло используется как здоровая альтернатива токсичным коммерческим зубным пастам, содержащим фтор. Это масло укрепляет эмаль, тем самым сокращая количество серьёзных стоматологических мероприятий. Наконец, благодаря своим антибактериальным свойствам, оно способствует лечению язв и других инфекций. Кокосовое масло предотвращает появление кариеса и других проблем со здоровьем полости рта.

Облегчение аллергии

Существует множество натуральных способов облегчения аллергии, и кокосовое масло стало ещё одним столь необходимым помощником тем, кто страдает сезонной или хронической аллергией. Кокосовое масло используется также и для борьбы с пищевой аллергией. Те, кто испытывает трудности с такими общими аллергенами, как соя, пшеница, клейковина, арахис, кисломолочные продукты могут найти своё спасение в кокосовом масле. Однако следует иметь в виду, что в редких случаях человек может иметь аллергию на кокосовое масло, так что такую возможность нельзя полностью сбрасывать со счетов.

Предупреждение и облегчение простуды и гриппа

Кокосовое масло обладает противовирусными, противогрибковыми и антимикробными свойствами, включает в себя липиды, лауриновую кислоту, капроновую и каприловую кислоты. Ежедневное потребление этого масла может значительно повысить ваш иммунитет. Просто заменив сливочное и растительное масло кокосовым, вы можете помочь своему организму дать отпор возбудителям инфекции. Если простуда или грипп не проходят, кокосовое масло может сократить их продолжительность и смягчить последствия, так как оно действует как природный антибиотик. Добавьте немного кокосового масла в коктейль или чай – это идеальный способ, который поможет вам избавиться от заложенности носа, боли в горле, костях, суставах, ушах и головной боли.

Кокосовое масло содержит уникальные вещества, которые делают его действенным лекарством от простуды. Масло кокоса помогает быстро убрать неприятные симптомы, которыми обычно сопровождается болезнь.  

Полоскание кокосовым маслом помогает уменьшить неприятные ощущения при глотании и боль в горле. Для этого рассасывайте столовую ложку масла во рту, время от времени запрокидывая голову, чтобы масло касалось зараженной области в горле. Полоскайте рот маслом несколько раз в день.

Кокосовое масло может помочь снять отек слизистой и уменьшить заложенность носа, эффективно справляясь с воспалением.

Окуните ватную палочку в кокосовое масло и осторожно нанесите на слизистую оболочку носа. Такая процедура может облегчить дыхание и ускорить процесс выздоровления. Кокосовое масло смягчает слизистую оболочку носа и уничтожает разнообразные патогенные микроорганизмы, орудующие на ней. К тому же, масло очень хорошо снимает раздражение носа, которое нередко появляется при частом сморкании. Кожа вокруг ноздрей часто трескается и краснеет. Чтобы справиться с сухостью кожи и убрать неприятные ощущения, нанесите немного кокосового масла на кончик носа, а затем распределите его на каждую ноздрю.

Как использовать кокосовое масло от кашля

Кокосовое масло может стать натуральной альтернативой химическим лекарствам. Оно мягко способствует отхождению слизи, не давая ей задерживаться в бронхах и легких.

1 чайная ложка кокосового масла, добавленная в теплый чай, разжижает мокроту и способствует ее быстрому выведению. Напиток обладает антибактериальными свойствами и уменьшает приступы кашля. 

Надеемся, что полученная информация была для Вас полезной. Желаем Вам отменного здоровья и всегда отличного настроения!

Кокосовое мало: виды и способы применения

Почему кокосовое масло считается полезным? Чем рафинированное кокосовое масло отличается от нерафинированного кокосового масла, а кокосовое масло холодного отжима от масла горячего отжима? Какое кокосовое масло пригодно для пищи, а какое для наружного применения? Ответы на эти и другие вопросы в данной статье. 

Сегодня все чаще на полках магазинов можно встретить кокосовое масло и средства, сделанные на его основе. Многие считают  такое разнообразие обычным маркетинговым ходом, а употребление кокосового масла в пищу – не более, чем причудой. Однако для многих народов оно давно стало традиционным ингредиентом, и используется уже в течение нескольких тысячелетий. Исследования, доказывающие пользу кокосового масла, проводятся уже тоже сравнительно долго. Например, лауриновую кислоту, входящую в его состав, более 50 лет используют для борьбы с патогенными бактериями. А в Европе и США кокосовое масло давно считается любимым ингредиентом производителей хлебобулочных изделий, так как имеет длительный срок хранения и температуру плавления 76 градусов.

Однако эти преимущества действительно меркнут, когда врачи начинают перечислять список «достижений» кокосового масла в медицине. Оно помогает даже в экстремальных ситуациях. Например, считается настоящим спасением для больных гипотиреозом (или гипотиреоидизмом). Это состояние организма, характеризующееся пониженным производством тиреоидного гормона, которое может быть связано с нарушением функции щитовидной железы. Кокосовое масло помогает улучшить обмен веществ и повысить температуру тела для укрепления здоровья щитовидной железы. Ограничение углеводов и увеличение кокосового масла в рационе также способствует похудению. Нанося масло непосредственно на кожу, вы сможете бороться с различными кожными заболеваниями. Бесценно и воздействие масло на волосы. Еще один плюс: это помощь в борьбе с инфекциями и вирусами. Кокосовое масло сегодня все чаще привлекает спортсменов и фитнес-тренеров, поддерживая необходимый уровень энергии в организме без лекарств или стимуляторов. 

Кокосовое масло холодного отжима VS масло горячего отжима

Однако для того, чтобы сполна насладиться всеми полезными свойствами кокосового масла, требуется выбрать правильный продукт. А как это сделать, если на рынке представлено десятков видов кокосового масла и все – по разной цене? Очень просто – нужно читать информацию на этикетке. И первое, что нас заинтересует, это отжим кокосового масла. Если на этикетке написано Virgin или Extra Virgin Coconut Oil  – это масло, полученное с помощью технологии холодного отжима. Если на этикетке написано просто Coconut Oil без уточнений – то перед вами продукт горячего отжима, либо смесь рафинированного и нерафинированного кокосового масла. С рафинированием разберемся чуть позже, а пока несколько слов про горячих и холодный отжим.

Дело в том, что кокосовое масло, как и все остальные виды растительных масел, по своей природе уже является переработанным продуктом, потому что не растет на дереве. Все кокосовые масла должны быть  вначале извлечены из кокоса, поэтому с технической точки зрения, все они не на 100% натуральные, так как предполагают некий процесс обработки. Весь вопрос в том, какой именно процесс. Способов извлечения масла из мякоти кокоса человечество по сути придумало только два: холодный (cold-pressed)  и горячий (hot-pressed) отжимы. Холодный отжим является более щадящим, он позволяет сохранять гораздо больше полезных веществ. Свежую кокосовую мякоть при холодном отжиме размалывают и выжимают из неё масло обычным прессом. Из тысячи зрелых кокосовых орехов, весящих 1440 кг, выходит примерно 170 кг мякоти, из которой можно добыть холодным отжимом всего 70 литров кокосового масла высочайшего качества. Это масло (extra virgin) самое натуральное, сохраняющее больше всего полезных веществ. Единственный минус — масло, полученное таким способом, будет более дорогим.

Горячий или «сухой» метод обработки (горячий отжим) предполагает, что мякоть кокоса высушивается в специальных печах или на солнце. Затем из нее с помощью все того же прессования или химических веществ добывается масло. Как вы понимаете, данный способ гораздо менее деликатный, а значит – он не щадит и полезных веществ, содержащихся в масле.

Нерафинированное VS рафинированное

Теперь переходим к пресловутому процессу рафинирования. Если на банке с кокосовым маслом написано Extra Virgin или Virgin – это 100% нерафинированное масло. Если на упаковке стоит надпись Refined или RBD – это масло рафинированное. Рафинированное масло чаще всего получают из масел горячего отжима. Что представляет собой процесс рафинирования? Говоря простым языком, из масла с помощью нагрева, добавления воды, различных кислот и гидроксида натрия отделяют все фосфолипиды, металлы (они тоже в масле, разумеется, есть), минералы, соли, свободные жирные кислоты, естественные отдушки (запах кокоса) и бело-желтоватый цвет.  В результате получается масло, которое хранится на пару лет дольше, имеет более прозрачный цвет, менее выраженный запах, легче в транспортировке, не подвержено комкованию, и легче переносит перепады температуры. С точки зрения торговли – идеальный продукт. Только вот полезных веществ в рафинированном масле гораздо меньше – ведь аминокислоты, минералы и соли, которыми богато кокосовое масло, как раз и удаляются при рафинировании. 

Для чего используется нерафинированное кокосовое масло

Теперь о том, какое кокосовое масло для чего используется. Нерафинированное кокосовое масло интересно тем, что может использоваться как в кулинарии, так и в косметологии. Оно идеально для детского и диетического рациона. Добавлять кокосовое масло можно практически во все блюда, оно подходит и для десертов, и для супов, и для салатов, и для напитков.

Как бы обволакивая все внутренности, оно заживляет  поврежденные слизистые оболочки, поэтому особенно полезно употреблять его внутрь больным язвой, а активная борьба с патогенными бактериями, о которой мы говорили вначале, делает его незаменимым для пациентов с гастритом, гастродуоденитом и болезнями двенадцатиперстной кишки. Еще один спектр действия связан с выведением холестерина, предупреждением сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.

Нерафинированное кокосовое масло полезно и для похудения. Для избавления от лишнего веса и профилактики ожирения рекомендуется перед каждым приемом пищи выпивать 1 стакан теплой воды с добавлением в него 1 столовой ложки кокосового масла.

Если нерафинированное кокосовое масло не употреблять внутрь, а всего лишь полоскать им рот, уже можно добиться отличного эффекта. Пятнадцатиминутные полоскания столовой ложкой масла избавят от неприятного запаха изо рта, заболеваний зубов и ротовой полости. Хотя советуем все-таки хлебнуть чудодейственного масла. Помимо всего прочего оно оказывает антистрессовое влияние,  и это действительно важно в наше время.

Что касается косметических целей, то нерафинированное кокосовое масло поможет справиться с псориазом, дерматитом или экземой. Специалисты рекомендуют также использовать кокосовое масло в качестве добавки в крема, тоники и лосьоны. Тогда уже знакомые вам средства приобретут увлажняющий и смягчающий эффект. Незаменимо кокосовое масло и во время пляжного сезона. Намажете до загара – входящий в состав витамин Е защитит от чрезмерного ультрафиолета, нанесете после солнечных ванн — защититесь от дискомфорта, чувства стянутости и покраснений. Нерафинированным кокосовым маслом можно пользоваться даже в солярии! Ка для загара, так и против обгорания.

Для чего используется рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло также ценно. Но исключительно для наружного применения. Оно используют для избавления от трещин на пятках или огрубевших участков кожи на локтях, для ухода за волосами. И рафинированное и нерафинированное кокосовое масло рекомендуется добавлять в маски, бальзамы и кондиционеры для волос, можно обработать им секущиеся кончики. При постоянном применении волосы станут более послушными, блестящими и шелковистыми.

полезные свойства, применение для волос, лица и кожи, кулинария

Состав

В состав входят жирные кислоты и природные антиоксиданты:

Наименование
Содержание (%)
Полезные свойства
Лауриновая
40-50
Оказывает антибактериальное и регенерирующее действие
Миристиновая
до 20
Способствует стабилизации белков в организме
Олеиновая
до 10
Увлажняет кожу, восстанавливает эпидермис
Пальмитиновая
до 10
Регенерирует межклеточные вещества кожных покровов
Каприловая
до 6
Способствует насыщению кожи кислородом
Каприновая
5-10
Уберегает организм от вирусов и инфекций
Стеариновая
до 5
Укрепляет и восстанавливает защитные свойства кожи
Линолевая
до 3
Способствует обмену жиров и сахаров

Кокосовое масло содержит витаминный комплекс: А, Е, С, витамины группы В. Такой состав обусловил широкое применение в косметологии и медицине.

Калорийность продукта очень высока: 895 ккал, что ограничивает его использование в пищевом производстве.

Как получают кокосовое масло

Ценность продукта объясняется его абсолютной натуральностью.

Масло добывают путем прессования копры (мякоти кокосового ореха). Под скорлупой кокоса находится слой нежной мякоти, в которой созревает эндосперм (или кокосовая вода). На созревание ореха требуется около 9 месяцев. Затем мякоть отделяют от скорлупы специальными терками и подготавливают для прессования. Из подсушенной копры с эндоспермом и получают масло, холодным или горячим отжимом.

Самым ценным считается продукт холодного отжима, его применяют в медицине, косметологии, кулинарии. Процедура отжима проходит без химических веществ и других примесей. В результате сохраняются все полезные свойства.

Фракционные масла, полученные горячим прессованием, подвергаются химической обработке. Они сохраняют состав жирных кислот, но не обладают запахом и всеми свойствами натурального продукта. Активно используются в парфюмерии, мыловарении.

Как приготовить в домашних условиях

По примеру тайских мастеров, можно сделать продукт самостоятельно. Для этого берут целые кокосовые орехи, отделяют мякоть и нарезают ее на кусочки. Затем перемалывают в мясорубке или блендере и полученную стружку заливают горячей водой. При активном помешивании масса начнет выделять жидкость. В холодильнике за несколько часов масса застынет, а масло всплывет на поверхность и загустеет. Его нужно аккуратно собрать и поместить в стеклянную тару. 

Области применения

Уникальный состав дает возможность применения в косметологии, кулинарии, медицине. Мастера тайской кухни ценят продукт за великолепные вкусовые качества. Диетологи рекомендуют употреблять его в пищу людям, заботящимся о здоровье. А косметологи применяют его для дорогих spa-процедур. Всем ли полезно кокосовое масло? О его пользе и ограничениях для применения мы расскажем дальше.

Косметология: для волос и кожи

Волосы индийских красавиц – предмет их гордости и зависти окружающих. Секрет индианок прост: согласно аюрведе они используют только натуральные продукты для ухода за кожей и волосами. В числе основного элемента регулярного ухода – кокосовое масло.

Самый простой способ укрепления волос, который применяют индийские женщины: втирание массажными движениями в кожу головы перед мытьем. Эта процедура улучшает циркуляцию крови, укрепляет корни волос. А маски из подогретого масла с добавлением сандала или настоек трав делают волосы здоровыми, густыми и блестящими.

Используется средство и для ухода за кожей лица и тела. Оно есть в составе люксовых марок кремов для загара. Свойства и состав обеспечивают быстрое увлажнение и выравнивание тона кожи. В домашних условиях его добавляют в кремы для рук и зоны декольте. Многие дамы с чувствительной кожей применяют кокосовое масло как средство для снятия макияжа.

Прекрасно подходит для массажа. Можно использовать его самостоятельно или же добавить пару капель эфирного масла для аромата. Если нанести на тело после душа или ванны, то оно надолго увлажнит кожу, подарит ей мягкость, бархатистость и приятный аромат. Можно смешать с морской солью, тогда получится мягкий скраб для тела.

Для косметических сеансов используется как в чистом виде, так и в составе кремов или натуральных смесей из трав и других составляющих.

Если вы хотите обладать пышными и блестящими волосами, сияющей кожей, стоит приобрести баночку чудесного средства для домашних процедур.

Медицина

Перечислим основные свойства, сделавшие кокос незаменимым при лечении и профилактике ряда болезней:

  • Снижает уровень холестерина, препятствует атеросклерозу;
  • замедляет процессы старения организма;
  • снижает риск развития инсульта, укрепляет стенки сосудов;
  • помогает снизить количество эпилептических приступов;
  • снижает риск развития варикоза;
  • способствует нормализации обмена веществ;
  • положительно влияет на функцию щитовидной железы;
  • улучшает работу печени;
  • повышает иммунитет, помогает в лечении вирусных и инфекционных заболеваний;
  • усиливает метаболизм, помогает снизить вес;
  • нормализует уровень сахара в крови.

В народной медицине кокосовое масло используется как способ профилактики сердечно-сосудистых болезней: лекари рекомендуют употреблять ежедневно по одной чайной масла, чтобы снизить риск инфаркта.

Ограничения использования вытекают из повышенной жирности и калорийности: не рекомендуется людям с гастритами и высокой степенью ожирения.

Нужно помнить, что применение любого продукта в лечебных целях требует медицинского контроля. Только врач может назначить правильные дозы, способствующие выздоровлению.

Для беременных и кормящих мам

Косметологи рекомендуют беременным женщинам использовать кокосовое масло для предотвращения растяжек. Оно помогает вырабатывать коллаген и эластин. Включая этот продукт в состав массажных кремов для тела, можно избежать неприятных последствий беременности в виде белых рубцов на коже.

Что касается применения в пищу, то это нужно делать под контролем врача. Полезные свойства никто не отрицает, но бесконтрольное употребление или превышение дозы приведет к аллергии у мамы и малыша. В худших случаях может вызвать нарушение работы кишечника или пищевое отравление.

Для детей

Натуральный состав кокосового масла полезен для здоровья малышей: применяя его в качестве средства для ухода за кожей, можно избавить ребенка от потницы и воспалений. Основное правило: использовать только свежий продукт, покупая его у надежных поставщиков.

Перед добавкой в смеси или другую пищу, стоит проконсультироваться с педиатром. Обычно врачи не ставят ограничений для здоровых детей в возрасте старше двух лет. Но если у малыша аллергия на составляющие кокоса, нужно использовать другие средства для укрепления его иммунитета.

Для худеющих

Насколько полезно кокосовое масло для похудения? Всем задающим этот вопрос, мы предлагаем вспомнить о калорийности продукта и его составе. Фактически это 100% жиров. Поэтому, при сильных формах ожирения категорически не стоит принимать в пищу. Но в качестве средства для массажа и повышения тонуса кожи – это прекрасный выбор!

В кулинарии

Изначально масло кокоса не применялось для питания, его использовали в косметологии и медицине. Кулинарные опыты с этим продуктом начались на востоке: тайцы включали его в состав салатов и закусок. Диетологи не пришли к единому мнению о пищевой пользе, но отмечают его сильные стороны:

  • при нагревании не теряет своих качеств;
  • антибактериальные свойства помогают устранить проблемы с пищеварением;
  • состав жиров положительно влияет на организм и понижает холестерин;
  • регулярное употребление повышает иммунитет.

В нашей кухне кокосовое масло не так распространено, как другие растительные. Опытные кулинары добавляют нерафинированный ароматный продукт в десерты, выпечку, включают его в рецепты основных блюд.

Рафинированный вариант используют для жарки: при нагреве он не выделяет канцерогенных веществ.

Противопоказания и вред

Кокосовое масло практически не имеет противопоказаний. Вред от его использования получат люди с аллергическими реакциями на орехи. С осторожностью стоит употреблять при заболеваниях желудка и кишечника. И, конечно, нужно следить за дозами всем, кто поддерживает свой вес в норме.

Здоровому человеку употребление двух чайных ложек в день не принесет вреда.

Как выбрать и хранить

Как и любой натуральный продукт, кокосовое масло нужно выбирать и хранить определенным образом.

Стоит знать, что нерафинированный продукт холодного отжима имеет приятный кремовый цвет и легкий ореховый аромат. Именно он востребован и его хотят приобрести все женщины для использования дома. Следуйте простым правилам:

  • при покупке проверьте целостность упаковки и маркировку со сроком годности;
  • храните тару с маслом вдали от солнечных лучей при температуре от 5+ до 25+.
  • плотно закрывайте емкость после каждого использования;
  • не используйте свч-печь для разогревания;
  • не покупайте впрок. Лучше регулярно приобретайте свежий продукт.

Масло кокосовое свойства и применение

6. Снижение веса
Когда пищеварительная система организма функционирует оптимально, поглощая питательные вещества, и наполняет нас положительной энергией, организм хорошо подготовлен к снижению веса. Благодаря свойствам здоровых жиров, содержащихся в кокосовом масле, оно эффективно для стабилизации уровня сахара в крови и ускорения обмена веществ, а также предотвращает накопление нездорового жира в организме.

7. Облегчение аллергии
Кокосовое масло является необходимым помощником тем, кто страдает сезонной или хронической аллергией.
Кокосовое масло используется также и для борьбы с пищевой аллергией. Те, кто испытывает трудности с такими общими аллергенами, как соя, пшеница, клейковина, арахис, кисломолочные продукты могут найти своё спасение в кокосовом масле. Однако следует иметь в виду, что в редких случаях человек может иметь аллергию на кокосовое масло, так что такую возможность нельзя полностью сбрасывать со счетов.

8. Предупреждение и облегчение простуды и гриппа
Кокосовое масло обладает тройкой полезных свойств: противовирусным, противогрибковым и антимикробным, включает в себя липиды, лауриновую кислоту, капроновую и каприловую кислоты.
Ежедневное потребление этого масла может значительно повысить ваш иммунитет. Просто заменив сливочное и растительное масло кокосовым, вы можете помочь своему организму дать отпор возбудителям инфекции. Если простуда или грипп не проходят, кокосовое масло может сократить их продолжительность и смягчить последствия, так как оно действует как природный антибиотик. Добавьте немного кокосового масла в коктейль или чай – это идеальный способ, который поможет вам избавиться от заложенности носа, боли в горле, костях, суставах, ушах и головной боли.

9. Облегчение боли
Было выявлено, что противовоспалительные компоненты кокосового масла помогают при таких серьёзных заболеваниях, как артрит, оно способно облегчить широкий спектр заболеваний, которыми страдают десятки миллионов людей, а также содействует формированию здорового образа жизни, если применять это чудо-вещество для профилактики. Жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом масле помогут уменьшить воспаление и боль в мышцах и суставах.
Кокосовое масло можно употреблять вместе с пищей и местно для увеличения притока крови к пораженной области и уменьшения локальной боли и отека. Стимулирование кровообращений и эластичности тканей может помочь при таких изнуряющих заболеваниях, как артрит и фибромиалгия.

как выбрать, использовать, польза, ТОП-10 брендов

Сторонники здорового питания называют кокосовое масло лучшим БАДом и приписывают ему десятки полезных свойств. Ученые в этом вопросе не так однозначны, но тоже оптимистичны. Популярность кокосового масла растет: его все чаще заказывают в интернете, а многие туристы везут его домой из тропических стран. Расскажем, в чем польза и вред этого продукта. Посоветуем, как применять и выбирать натуральное кокосовое масло.

Как делают масло

Масло отжимают из мякоти кокоса путем холодного или горячего прессования. Первый способ позволяет сохранить максимум полезных элементов. Однако после холодного пресса потенциал мякоти остается неисчерпанным. Поэтому его отправляют на горячую выжимку. Любое кокосовое масло затем очищают от примесей. Обычно весь процесс идет на одном и том же заводе. Первичное кокосовое масло получает сорт высшего, его можно использовать в пищу. Второй отжим отправляют на производство косметики. Или продают как пищевое кокосовое масло для жарки.

Холодные прессы популярны на рынках Таиланда и Филиппин. Они похожи на мясорубки высотой с половину человеческого роста. Торговцы выжимают масло из мякоти свежих кокосов на глазах покупателей. Горячих прессов у них нет, поэтому остатки продуктов идут на фреши, молоко, стружку. У рыночного кокосового масла холодного отжима только один минус – его разливают в пластиковые бутылки и не чистят от примесей.

Как выбрать

Кокосовое масло начали подделывать с тех пор, когда оно вошло в моду. Стоило прозвать его суперфудом – недобросовестные торговцы сразу активизировались. Сегодня каждый третий продукт на полках магазинов является подделкой.

Оцените 7 признаков натурального кокосового масла:

  1. Компоненты. В составе пищевого кокосового масла должен быть всего один ингредиент – кокос. Ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты недопустимы.
  2. Консистенция. Кокосовое масло должно быть жидким при температуре выше 27°С. Температура полного застывания – 23°С. В этом случае оно будет максимально плотным. В пограничном состоянии – податливым.
  3. Аромат. Натуральное масло холодного отжима пахнет кокосом. После горячего пресса запах улетучивается.
  4. Цвет. В жидком виде кокосовое масло будет прозрачным или бледно-желтым. Насыщенный соломенный цвет говорит о плохом качестве. В твердом виде оно бывает молочно-белым или с легким оттенком слоновой кости. Наличие желтизны – признак низкого качества.
  5. Упаковка. Лучше выбрать стеклянную банку или бутылку. Если берете кокосовое масло в пластике, выбирайте с маркировкой BPA или треугольником с цифрой 1.
  6. Справка об отжиме. На этикетке должно быть прописано «100% coconut oil». А также указан его тип. Пищевое масло высшего качества – cold-pressed, centrifuge, extra virgin. О горячем отжиме говорят надписи chemical extraction или hot-pressed.
  7. Информация о рафинации. Unrefined – нерафинированное, пищевое, refined – рафинированное, подходит для жарки. Эту информацию производитель обязан указать на этикетке.

В России и странах СНГ можно купить недорогое кокосовое масло с пометкой «рафинированное отбеленное дезодорированное». Этот продукт не полезен для здоровья. Такое масло выжимали под воздействием гексана. Затем его осветлили и избавились от дымного запаха. На таком масле можно жарить. Однако пищу, приготовленную на нем, нельзя назвать здоровой.

Применение

Кокосовое масло бывает двух типов: пищевым и косметическим. Первое, если оно холодного отжима, можно принимать внутрь. А также использовать для домашних уходовых процедур. Второе – только наружно.

Масло в пищу

Кокосовое масло богато ненасыщенными жирными кислотами. Оно является источником среднецепочечных триглицеридов, лауриновой и каприловой кислоты. Поэтому его советуют употреблять для снижения уровня «плохого» холестерина. Продукт помогает организму получить полезные жиры. Это нормализует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, поддерживает обновление клеток. Ученые из США подтвердили эти факты. А вот его способность бороться с опухолями не доказана.

Польза употребления кокосового масла по утрам натощак не подтверждена исследованиями, поэтому налегать на него в таком виде не стоит. Зато можно обогащать им привычные блюда. Кокосовое масло подойдет для заправки салатов, приготовления каш, фруктовых смузи, десертов, выпечки.

На кокосовом масле холодного отжима нельзя жарить продукты на сильном огне. У него низкая температура дымления – всего 177 градусов. Когда оно нагревается до этого предела, оно теряет полезные свойства и начинает выделять канцерогены. Температура дымления масла второго отжима выше, поэтому оно больше подходит для жарки.

Использование в косметологии

  • Для волос. Кокосовое масло можно добавить в бальзам, использовать вместо маски, применять для лечебного массажа кожи головы.
  • Для лица. Как добавка в кремы или маски, в качестве средства от пигментных пятен, для снятия макияжа.
  • Для губ. Вместо бальзама или как маску при потрескавшейся коже.
  • Для полости рта. От кариеса, от налета, антибактериальное средство.
  • Для тела. Обертывания, массаж, смягчение кожи, обогащение домашних скрабов, компресс от трещин на пятках, для депиляции, уход за кутикулой.

Ученые доказали, что SPF кокосового масла равен 1. Это развенчало миф о его солнцезащитных свойствах. Так же эксперты призывают не использовать кокосовое масло в качестве лубриканта. Такая смазка может вызвать аллергическую реакцию или спровоцировать воспаление.

Кокосовое масло можно оставить на волосах на ночь. Уберите их в пучок, а подушку покройте полотенцем. Отзывы косметологов о кокосовом масле противоречивы, но в основном положительны. Эксперты считают, что оно не заменяет полноценный уход, но может его дополнить. Косметологи советуют смывать кокосовое масло с кожи лица и тела. Смажьте ее, оставьте на 20-30 минут. А затем промокните остатки бумажной салфеткой или смойте теплой водой. Кожа возьмет столько, сколько требуется.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт рассказывает о 20 способах применения кокосового масла.

Лучшие бренды

Натуральное кокосовое масло можно привезти из Азии: Таиланда, Вьетнама, с Филиппин. А также купить в Доминикане или на Кубе. Если шоппинг за границей пока не предвидится, стоит заказать кокосовое масло на iHerb или AliExpress. Мы составили рейтинг самых популярных товаров в этих интернет-магазинах.

  1. Jarrow Formulas. Хит продаж на iHerb в категории кокосового масла. Продукт первого холодного отжима от калифорнийской компании.
  2. Tropicana. Органическое кокосовое масло из Таиланда.
  3. Nutiva. Продукт холодного отжима из США.
  4. Garden of Life. Кокосовое масло extra virgin от известного производителя витаминов и БАДов.
  5. Nature’s Way. Продукт первого отжима с ароматом кокоса.
  6. Disaar. Косметическое кокосовое масло, объем 100 мл. Купить кокосовое масло на Алиэкспресс.
  7. Nutiva, Buttery Flavor. Кокосовое масло со вкусом топленого.
  8. Now Foods. Масло от самого популярного производителя витаминов на iHerb.
  9. Artisana. Сырое кокосовое масло от производителя здоровых снеков.
  10. Source Naturals. Товар от известной компании, которая занимается разработкой натуральных добавок и витаминов.

Храните масло в темном прохладном месте, берегите его от прямых солнечных лучей. Употребляйте в течение 12 месяцев после вскрытия упаковки. Выбирайте натуральные продукты – тогда кокосовое масло принесет пользу здоровью.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Штанга для кокосового масла

Май 2016

  • Кокосовое масло становится все популярнее как «здоровая пища» после того, как его демонизировали с 1950-х годов из-за высокого содержания насыщенных жиров.
  • Кокосовое масло используется в различных целях: в качестве растительного масла, жира, пищевой добавки, ингредиента личной гигиены, противомикробного агента и биотоплива.
  • Многие свойства кокосового масла можно отнести к жирным кислотам со средней длиной цепи (MCFA), таким как лауриновая кислота (C12: 0), которые метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA).

Кокосовое масло du jour , получившее одобрение спортсменов и знаменитостей из-за его предполагаемых свойств, способствующих укреплению здоровья. Масло, когда-то считавшееся экзотическим за пределами тропиков, повсюду появляется в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи, часто рекламируясь как «функциональная пища». Однако не так давно эксперты в области здравоохранения ругали кокосовое масло и относили его к той же категории вредных веществ, что и сало и жир, из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров. Поскольку насыщенные жиры вступили на долгий путь к реабилитации, многие люди начинают ценить уникальные физические и химические характеристики кокосового масла не только как кулинарное масло, но и как косметический ингредиент, противомикробный агент, биотопливо и даже возможное лекарство от болезней от ожирения до болезни Альцгеймера.Но оправдывают ли научные доказательства преимуществ кокосового масла эту шумиху?

Взлет и падение

Хотя кокосовое масло в новинку для многих потребителей на Западе, оно тысячелетиями использовалось в качестве пищевого ингредиента и народной медицины в тропических регионах, где растут кокосовые пальмы, таких как Индия, Филиппины, Шри-Ланка, Малайзия, Полинезия и Индонезия ( Рисунок 1). Масло привлекло внимание европейских торговцев в конце 19 -го века, во время повышенного спроса на пищевые масла и масла для мыловарения в Европе и США.В результате европейцы основали кокосовые плантации в Карибском бассейне, Юго-Восточной Азии и южной части Тихого океана с 1890-х по 1920-е годы, и кокосовое масло широко использовалось в качестве растительного масла в Европе и США примерно до 1940 года. Затем началась Мировая война. Я перекрыл поставки кокосового масла на Запад. «В США была острая нехватка пищевого масла, и соевая промышленность получила от этого огромный импульс», — говорит Майк Фоул, консультант по кокосам из Квинсленда, Австралия, и агроном на пенсии из Австралийской организации научных и промышленных исследований Содружества (Австралия) ( CSIRO).«Цена на кокосовое масло была настолько высокой, что в этот период промышленность соевого масла действительно развивалась очень быстро».

Когда война закончилась, страны-производители кокосов стремились возобновить экспорт кокосового масла. Однако к этому времени паника по поводу насыщенных жиров возобладала. Основываясь в основном на неполных эпидемиологических данных, в 1950-х годах выдающийся американский исследователь питания Ансель Киз сформулировал гипотезу о том, что пищевые насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, закупоривает артерии и вызывает сердечные заболевания.Поскольку кокосовое масло на 93% состоит из насыщенных жиров, оно считалось менее полезным для здоровья, чем пищевые масла, состоящие в основном из ненасыщенных жиров, таких как соевое масло.

По-видимому, подтверждая гипотезу Киза, несколько исследований показали, что грызуны, получавшие кокосовое масло в качестве единственного пищевого жира, имели более высокий уровень холестерина и были гораздо менее здоровы, чем животные, которых кормили кукурузным или соевым маслом (например, Williams, MA, et al. , J. Nutr. , 1972). Однако, по словам Фоул, эти исследования были ошибочными, потому что в кокосовом масле отсутствуют незаменимые жирные кислоты омега-3.Следовательно, животные, получавшие кокосовое масло, страдали от диетического дефицита, а не от отрицательного воздействия масла как такового . «В реальном мире люди, употребляющие кокос в тропиках, обычно едят рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами», — говорит Фоул. «Таким образом, комбинация всегда была здоровой, и сердечно-сосудистые заболевания не являются проблемой для традиционных потребителей кокоса». Более того, в этих исследованиях исследователи обычно использовали гидрогенизированное кокосовое масло, которое могло содержать трансжиры.В настоящее время признано, что трансжиры оказывают неблагоприятное воздействие на уровень холестерина в сыворотке и здоровье человека.

Несмотря на твердо укоренившиеся в медицинском сообществе предубеждения против насыщенных жиров, появляется все больше свидетельств того, что насыщенные жиры являются фактором, способствующим сердечным заболеваниям. Кокосовое масло, вероятно, выиграло от этого недавнего развития. Как и другие насыщенные жиры, кокосовое масло повышает общий уровень холестерина в сыворотке, что беспокоит некоторых экспертов в области здравоохранения. Однако больше, чем любой другой тип жиров, насыщенные жиры повышают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так называемого «хорошего» холестерина, который коррелирует со снижением риска сердечных заболеваний (Cassiday, L, Информ , 2015).Хотя насыщенные жиры также повышают уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в сыворотке крови, частицы ЛПНП имеют большой, плавучий тип, которые в меньшей степени связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем маленькие, плотные. Частицы ЛПНП.

Из-за противоположных эффектов холестерина ЛПВП и ЛПНП общий уровень холестерина в сыворотке оказался плохим предиктором сердечно-сосудистого риска. Вместо этого отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП (общий: ЛПВП) является более надежной оценкой, при этом более низкие уровни коррелируют со сниженным риском.В то время как ненасыщенные жиры снижают общий уровень холестерина ЛПВП, а трансжиры повышают это соотношение, насыщенные жиры обычно не имеют никакого эффекта, что свидетельствует о нейтральном влиянии на риск сердечных заболеваний.

Другой насыщенный жир

Хотя насыщенные жиры часто рассматриваются как единое целое, исследования показали, что длина молекулярной цепи сильно влияет на метаболические и физиологические свойства жирной кислоты. Кокосовое масло уникально по своему составу жирных кислот, содержащему более 65% жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), обычно определяемых как жирные кислоты с цепями от 6 до 12 атомов углерода (C6 – C12) (рис.2). Напротив, насыщенные жиры в животных жирах и большинстве других растительных масел представляют собой в основном длинноцепочечные жирные кислоты (ДЦЖК), которые содержат от 14 до 18 атомов углерода (C14 – C18). Триацилглицериды (ТАГ), состоящие из СЦЖК, более водорастворимы и легко усваиваются, чем ТАГ, содержащие ЖКДК.

РИС. 2. Примеры жирных кислот со средней длиной цепи (MCFA) и триглицеридов со средней длиной цепи (MCT)

Кредит: JAOCS

Среди растительных масел кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло имеют самый высокий уровень насыщенных жиров (кокосовый орех — 93%; пальмовое масло — 50%; пальмовое ядро ​​- 82%), что делает их полутвердыми при комнатной температуре.Все три масла получают из пальм, но из разных видов или частей фруктов: кокосовое масло извлекается из мяса или ядра кокосовых плодов пальмы Cocos nucifera , тогда как пальмовое и пальмоядровое масло получают из мякоти и ядра, соответственно, плодов масличной пальмы Elaeis guineensis . Пальмовое масло содержит в основном LCFA, такие как пальмитиновая кислота (C16) в количестве 44%, тогда как кокосовое и пальмоядровое масла содержат преимущественно MCFA, такие как лауриновая кислота. кислоты (C12) около 48% и 46% соответственно (Dubois, V., et al. , http://doi.org/10.1002/ejlt.200700040, 2007) (рис.3).

РИС. 3. Жирно-кислотный состав кокосового масла. По данным Dayrit, F. M. (2015) «Свойства лауриновой кислоты и их значение в кокосовом масле». J. Am. Oil Chem. Soc. 92: 1–15.

Кредит: JAOCS

Кокосовое и пальмоядровое масла имеют схожие профили жирных кислот, но они имеют разные составы триацилглицеридов (ТАГ) (Dayrit, F.М., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015). В одном исследовании исследователи обнаружили, что преобладающими ТАГ в кокосовом масле являются трилаурин (3C12), 1-капро, 2,3-дилаурилглицерид (C10-C12-C12) и 1-капро, 2-лаурил, 3-миристилглицерид. (C10-C12-C14). Напротив, косточковое пальмовое масло содержит в основном трилаурин (3C12), 1-миристил, 2-стеарил, 3-лаурилглицерид (C14-C18-C12) и 1,3-олеил, 2-лаурилглицерид (C18: 1-C12). -C18: 1). В отличие от кокосового масла, косточковое пальмовое масло обычно не употребляется в пищу из-за присутствия остаточных растворителей экстракции, говорит Фоул.

Два основных типа кокосового масла — копра и масло первого отжима — имеют схожие профили жирных кислот, но кокосовое масло первого отжима имеет более высокое содержание биоактивных компонентов, таких как токотриенолы и токоферолы (формы витамина Е), стерины (предшественники жирорастворимых витаминов. и стероидные гормоны) и полифенолы (антиоксиданты). Два типа кокосового масла различаются по способам экстракции (таблица 1). Копра производится путем измельчения сушеных ядер кокосовых орехов для извлечения масла, которое затем обычно очищается, отбеливается и дезодорируется (RBD).Это кокосовое масло обычно использовалось в Соединенных Штатах и ​​Европе для жарки и шортенинга в начале двадцатого века. В отличие от этого, кокосовое масло первого отжима (VCO) получают путем прессования измельченного влажного кокосового ядра для выдавливания масла и кокосового молока, которые образуют эмульсию, которая затем разделяется различными методами. В отличие от копрового масла RBD, VCO не очищается и, следовательно, не подвергается воздействию высоких температур дистилляции и дезодорации свободных жирных кислот, которые могут улетучиваться или иным образом разрушать термолабильные компоненты.

ТАБЛИЦА 1. Производство кокосового масла

Кредит: Ой-Мин Лай

«Большинство преимуществ кокосового масла, будь то кокосовое масло VCO или RBD, связано с высоким содержанием лауриновой кислоты», — говорит Фабиан М. Дайрит, профессор химии в Университете Атенео де Манила в Кесон-Сити, Филиппины. . «Дополнительная польза для здоровья от VCO объясняется наличием полифенолов».

Метаболизм MCFA

Около 60% кокосовых ТАГ содержат СЦЖК лауриновую (C12) или каприновую (C10) кислоты в положениях sn -1 или sn -3 (рис.4). Это размещение важно, потому что липазы в организме гидролизуют ТАГ быстрее, если MCFAs занимают положения sn -1 и sn -3, а не LCFA. При приеме внутрь ТАГ подвергаются ступенчатому гидролизу. Во-первых, липазы в желудочно-кишечном тракте отщепляют жирную кислоту в положении sn -1 или sn -3 ТАГ с образованием диацилглицерида и свободной жирной кислоты. Затем липазы гидролизуют вторую жирную кислоту ( sn -1 или sn -3) с образованием 2-моноацилглицерида и другой свободной жирной кислоты.На третьей стадии гидролиза жирная кислота в положении sn -2 гидролизуется с образованием глицерина и оставшейся свободной жирной кислоты. Альтернативно, 2-моноацилглицерид может подвергаться изомеризации до 1-моноацилглицерида, который затем может быть гидролизован до глицерина и свободной жирной кислоты.

РИС. 4. Лауриновая кислота в структуре триацилглицерида (ТАГ) кокосового масла

Кредит: JAOCS

После того, как липазы высвобождают жирные кислоты из ТАГ, энтероциты тонкого кишечника поглощают свободные жирные кислоты.Отсюда у LCFAs и MCFAs очень разные метаболические судьбы. LCFAs преимущественно повторно этерифицируются в TAG, а затем объединяются с фосфолипидами, белками и холестерином с образованием комплексов, называемых хиломикронами. Хиломикроны попадают в лимфатическую систему, где они циркулируют в кровотоке и проникают в ткани, способствуя накоплению жира. Напротив, MCFA более растворимы в воде, чем LCFA, из-за их более короткой длины цепи, поэтому они не требуют упаковки в хиломикроны. Вместо этого большинство СЦЖК попадают в воротную вену печени, которая напрямую связывает желудочно-кишечный тракт с печенью.В экспериментах с кишечником крысы доля насыщенных жирных кислот, поступающих в воротную вену, обратно коррелировала с числом атомов углерода: C12 (72%), C14 (58%), C16 (41%) и C18 (28%) (Dayrit, FM, Philipp. J. Sci. , 2014). В результате большинство проглоченных MCFA транспортируются непосредственно в печень, где они превращаются в энергию и другие метаболиты, а не откладываются в виде жира. Действительно, среди жирных кислот лауриновая кислота меньше всего способствует накоплению жира.

По прибытии в печень MCFAs проникают в митохондрии.В отличие от LCFAs, MCFAs могут свободно диффундировать через митохондриальную мембрану, не требуя транспорта с помощью карнитина. Затем MCFA быстро метаболизируются одним из двух путей (рис. 5). Основной путь, β-окисление, дает ацетил-КоА. Ацетил-КоА либо вступает в цикл лимонной кислоты для производства энергии, либо далее метаболизируется до кетоновых тел. Кетоновые тела — это три водорастворимые молекулы (ацетоацетат, β-гидроксибутират и ацетон), которые транспортируются из печени в другие ткани, такие как мозг, мышцы и сердце.Там ферменты могут преобразовывать кетоновые тела в ацетил-КоА для использования в качестве источника энергии. Второй путь, ω-окисление, составляет только 10–20% от общего окисления жирных кислот печени при нормальных условиях. По этому пути образуются 11- и 12-гидроксильные жирные кислоты, которые в дальнейшем могут окисляться до дикарбоновых кислот. Путь ω-окисления может помочь удалить избыток жирных кислот из дыхательной цепи митохондрий (Dayrit, F. M., Philipp. J. Sci. , 2014).

РИС.5. Метаболизм лауриновой кислоты (MCFA) в печени

Кредит: JAOCS

Воздействие на здоровье

Уникальный метаболизм СЦЖК может помочь объяснить некоторые физиологические эффекты кокосового масла. Несмотря на предупреждения о применении насыщенных жиров в целом, эпидемиологические исследования не продемонстрировали корреляции между потреблением кокосового масла и ишемической болезнью сердца (Дайрит, Ф. М., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015).Действительно, у традиционных потребителей кокосовых орехов, таких как полинезийцы, обычно наблюдается благоприятный липидный профиль, низкий уровень атеросклероза и низкая частота сердечных заболеваний. Еще в 1960 году исследование питания человека насыщенными жирными кислотами C6 – C12 показало только временное повышение уровня холестерина в сыворотке с потреблением MCFAs (Hashim, S. A., et al. , Lancet ). Мета-анализ 60 контролируемых испытаний 2003 г. пришел к выводу, что прием лауриновой кислоты — преобладающей жирной кислоты в кокосовом масле — увеличивал общий холестерин, но большая часть этого увеличения была связана с холестерином ЛПВП, что привело к снижению отношения общего: ЛПВП (Mensink, Р.P., et al. , Am. J. Clin. Nutr. , 2003).

В исследовании на животных, сравнивающем масло копры VCO и RBD, крысы, получавшие VCO, показали пониженные уровни общего холестерина, триглицеридов и холестерина ЛПНП и повышенные уровни холестерина ЛПВП по сравнению с крысами, получавшими масло копры RBD (Nevin, K., and Rajamohan , T., Clin. Biochem. , 2004). Исследователи объяснили разницу присутствием полифенолов в VCO. Когда исследователи выделили полифенолы из VCO, они обнаружили, что антиоксиданты предотвращают окисление in vitro LDL.Окисленный холестерин ЛПНП увеличивает воспаление в артериях и способствует развитию атеросклероза.

Из-за быстрого метаболизма в печени СЦЖК не способствуют накоплению жира или ожирению почти в такой степени, как другие пищевые жирные кислоты. В одном исследовании 40 бразильских женщин с абдоминальным ожирением получали 1 унцию соевого масла или 30 грамм кокосового масла в день вместе с гипокалорийной диетой. Через 12 недель обе группы женщин потеряли в среднем около 1 кг массы тела. Однако средняя окружность талии в группе соевого масла увеличилась на 0.6 см, тогда как средняя окружность талии в группе, принимавшей кокосовое масло, уменьшилась на 1,4 см (Assunção, M. L., http://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6, 2009). Точно так же пилотное исследование 20 тучных, но в остальном здоровых малайских добровольцев показало, что добавление к их обычному рациону 1 унции VCO в день уменьшало окружность талии в среднем на 2,86 см уже через один месяц (Liau, KM, http://doi.org /10.5402/2011/949686, 2011). Хотя это снижение является умеренным, оно представляет собой статистически значимый ответ на относительно незначительное изменение диеты.

Кокосовое масло может помочь людям похудеть, просто увеличивая чувство сытости, чтобы они не переедали. Кроме того, кокосовое масло может стимулировать потерю жира за счет увеличения термогенеза — процесса, который генерирует тепло тела непосредственно из жира вместо выработки АТФ — в коричневой жировой ткани (Dayrit, F. M., Philipp. J. Sci. , 2014). В исследованиях на животных диета, богатая кокосовым маслом, увеличивала термогенез за счет активации митохондриального белка, называемого разобщающим белком 1 (UCP1). Обнаруженный только в коричневой жировой ткани, UCP1 рассеивает протонодвижущую силу в митохондриях, которая обычно управляет синтезом АТФ, и вместо этого выделяется энергия в виде тепла.Термогенез был связан с потерей веса.

Фоул отмечает, что многие люди, заботящиеся о своем здоровье, теперь включают кокосовое масло в свой рацион, будь то масло для жарки или добавка к утренним хлопьям, смузи или десертам. «Люди, которые немного скептически относятся к совету о том, что« это насыщенный жир, и это вредно для вас », готовы попробовать его», — говорит Фоул. «А потом они обнаруживают, что чувствуют себя лучше с этим: их общее самочувствие улучшается, и они чувствуют себя более энергичными.«Многие спортсмены считают, что кокосовое масло поддерживает их энергию во время изнурительных соревнований, — говорит Фоул, — возможно, благодаря кетоновым телам, образованным из СЦЖК. Кетоновые тела могут служить альтернативным источником энергии в мышцах во время напряженных упражнений, когда запасы глюкозы могут отставать.

Болезнь Альцгеймера

Хотя экспериментальных данных нет, некоторые исследователи предположили, что кетоновые тела, полученные из СЦЖК в кокосовом масле, могут помочь в лечении неврологических расстройств, таких как болезнь Альцгеймера.Ученые уже установили, что кетогенная диета — план питания с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и достаточным количеством белка — может резко снизить частоту приступов у детей с эпилепсией, устойчивых к лекарственной терапии (Watkins, C., Inform , 2016). Недостаток углеводов в кетогенной диете заставляет печень преобразовывать жир в кетоновые тела, которые могут преодолевать гематоэнцефалический барьер и использоваться мозгом в качестве источника энергии. Однако механизм, с помощью которого кетоновые тела могут помочь предотвратить эпилептические припадки у некоторых пациентов, до сих пор неизвестен.

При болезни Альцгеймера определенные части мозга имеют нарушенную способность использовать глюкозу, частично из-за нарушения передачи сигналов инсулина. Таким образом, кетоновые тела могут помочь облегчить симптомы болезни Альцгеймера, обеспечивая мозг альтернативным источником энергии. Исследователи также предположили, что полифенолы и растительные гормоны, называемые цитокининами в VCO, могут предотвращать агрегацию амилоида-β, пептида, который образует бляшки в мозге людей с болезнью Альцгеймера. Антиоксиданты, такие как полифенолы, также улавливают свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс — состояние, связанное с болезнью Альцгеймера.

Некоторые небольшие клинические испытания и исследования на животных с использованием составов триацилглицеридов со средней длиной цепи показали когнитивные улучшения при болезни Альцгеймера (Fernando, W. M., et al. , http://doi.org/10.1017/S0007114515001452, 2015). В исследовании in vitro нейроны, обработанные амилоидом-β, показали более высокую выживаемость, если их лечили вместе с кокосовым маслом. Однако крупных рандомизированных клинических испытаний кокосового масла и болезни Альцгеймера не проводилось, поэтому необходимо провести много исследований, прежде чем кокосовое масло можно будет рекомендовать в качестве эффективного средства лечения этого неврологического расстройства.

Противомикробные свойства

Лауриновая кислота и ее производное монолаурин обладают антимикробной активностью в отношении грамположительных бактерий, некоторых грибов и вирусов. Лауриновая кислота является наиболее активным противомикробным средством среди насыщенных жирных кислот, а монолаурин более активен, чем лауриновая кислота (Dayrit, F. M., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015). Фактически, многие коммерческие продукты содержат лауриновую кислоту или монолаурин в качестве противомикробных агентов. Синтетический монолаурин используется в качестве противомикробного соединения в ряде пищевых и непищевых продуктов.

Антимикробные свойства лауриновой кислоты можно отнести к трем основным механизмам: разрушению клеточной мембраны грамположительных бактерий и вирусов, покрытых липидами, вмешательству в микробные процессы, такие как транскрипция и передача сигналов, и стабилизация клеточных мембран человека. До сих пор бактерии не смогли развить устойчивость к лауриновой кислоте или монолаурину, возможно, из-за их многочисленных антимикробных механизмов (Dayrit, F. M., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015).

Как и преобладающая в нем жирная кислота, кокосовое масло также обладает противомикробными свойствами, — говорит А.Г. Гопала Кришна, бывший главный научный сотрудник Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов (CSIR) в Майсоре, Индия. «Кокосовое масло убивает бактерии, вызывающие такие заболевания, как пневмония, ангина, кариес, инфекции мочевыводящих путей, менингит, гонорея и пищевые отравления», — говорит он. «Он также убивает причины грибковых инфекций, таких как кандидоз, стригущий лишай, микоз, молочница, зуд и опрелости.Он убивает вирусы с липидной оболочкой, такие как герпес, ВИЧ, гепатит С, грипп и мононуклеоз ».

В начале двадцатого века выдающийся американский дантист по имени Вестон А. Прайс отправился в южную часть Тихого океана и заметил, что у полинезийцев отличное здоровье зубов. «Он объяснил это, среди прочего, регулярным использованием кокосового масла в их рационе и антибиотическим действием некоторых жирных кислот», — говорит Фоул. Растет популярность традиционная индийская практика «полоскания масла» или полоскания рта кокосовым маслом.Хотя доказательства его эффективности на данный момент в основном анекдотичны, прием кокосового масла снижает или предотвращает неприятный запах изо рта, гингивит и кариес.

Личная гигиена

Кокосовое масло — распространенный ингредиент в продуктах личной гигиены, таких как мыло, лосьоны и косметика. Кроме того, лауриновая кислота и ее производные (например, лаурилсульфат) используются в качестве моющих и поверхностно-активных веществ в очищающих средствах. Втирание VCO непосредственно в кожу может повысить влажность и содержание липидов в коже, аналогично минеральному маслу (Agero, A.L., и Вералло-Роуэлл, В. М., Dermatitis , 2004). Кокосовое масло может придавать антисептические свойства лосьонам или увлажняющим средствам, которые могут принести пользу людям с определенными кожными заболеваниями.

Кокосовое масло также применяется для ухода за волосами. «Кокосовое масло имеет высокое сродство к белкам волос и, благодаря низкому молекулярному весу лауриновой кислоты и прямой линейной цепи, способно проникать внутрь стержня волоса», — говорит Ой-Минг Лай, профессор технологии биопроцессов в Университете Путра Малайзия, в Серданг.«Кокосовое масло уменьшает потерю белка как для неповрежденных, так и для поврежденных волос при использовании в качестве средства для ухода перед и после мытья».

Пищевой ингредиент

Кокосовое масло, пожалуй, наиболее известно как масло для жарки, но оно также широко используется в пищевой промышленности в выпечке, переработанных пищевых продуктах и ​​смесях для детского питания. Поскольку кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров, оно гораздо менее подвержено тепловым повреждениям, чем ненасыщенные жиры. Масло имеет длительный срок хранения, в среднем 2 года.

Многие люди считают, что кокосовое масло обладает привлекательными сенсорными свойствами. «Когда кокосовое масло твердое, при комнатной температуре оно чисто белое, а в растопленном — похоже на воду», — говорит Фоул. «У этого прекрасного масла очень нежный аромат и тонкий вкус — приятный вкус, но не сильный вкус». Он говорит, что кокосовое масло может заменить масло или жир во «всех рецептах».

Биодизель

Кокосовое масло может использоваться непосредственно в качестве топлива или может быть преобразовано в метиловые эфиры, которые имеют свойства сгорания, аналогичные свойствам дизельного топлива, говорит Дайрит.«Кокобиодизель» имеет множество преимуществ по сравнению с дизельным топливом, включая снижение выбросов твердых частиц, оксида углерода и оксида азота; пониженная токсичность; и повышенная безопасность благодаря более высокой температуре воспламенения. Помимо уменьшения загрязнения воздуха, кокосовое биодизель является экологически чистым с точки зрения возобновляемости и биоразлагаемости. «Использование кокосового биодизеля уже внедряется в ряде стран», — говорит Дайрит. «На Филиппинах дизельное топливо в настоящее время должно содержать не менее 1% кокобиодизеля.”

Контроль качества

Для тех, кто предпочитает кокосовое масло из-за его предполагаемой пользы для здоровья, VCO — лучший выбор, чем масло копры RBD из-за более высокого содержания полифенолов и других биоактивных соединений. Но как потребители могут быть уверены, что они покупают высококачественное кокосовое масло? Для обеспечения качества Codex Alimentarius установила стандарты для VCO. Точно так же Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC), межправительственное агентство 18 стран-производителей кокосов, которое контролирует мировую торговлю и другие аспекты кокосовой промышленности, имеет стандарты для VCO.«Рекомендации очень простые, — говорит Фоул. «Масло должно быть совершенно прозрачным, в нем не должно быть мутных частиц взвешенных частиц, остаточной воды и оно не должно подвергаться воздействию высоких температур [выше 60 ºC] во время приготовления».

По словам Кришны, некачественное кокосовое масло может стать причиной прогорклости. «Если перед отжимом масла тщательно удалить влагу или не допустить контакта с маслом, можно приготовить масло хорошего качества», — говорит он.«Из-за гидролитической прогорклости масло очень сильно воняет и становится непригодным для употребления в пищу или использования в косметических целях». Кришна добавляет, что масло хорошего качества должно иметь мягкий или слегка кокосовый аромат, быть от светлого до слегка коричневого цвета и иметь очень низкий уровень свободных жирных кислот (ниже 1%).

Фальсификация также может быть проблемой для VCO. Менее дорогие масла, такие как косточковое пальмовое масло или кокосовое масло RBD, могут быть добавлены в VCO для сокращения затрат. «Из-за возросшего спроса на VCO в последние годы существует потребность в методах обнаружения фальсифицированных VCO», — говорит Лай.Предлагаемые методы включают инфракрасную спектроскопию с преобразованием Фурье (FTIR), ЯМР, дифференциальную сканирующую калориметрию (DSC) и электронный нос (Marina, AM, и др. , http://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.06. .003, 2009).

Повторное открытие

Кокосовое масло имеет долгую историю использования в тропических регионах, но люди в других местах только открывают для себя разнообразные применения этого масла. «С исторической точки зрения нынешний рост популярности кокосового масла в США и Европе можно рассматривать как новое открытие, вызванное неудовлетворенностью доступными в настоящее время растительными маслами на Западе, где преобладают соевое масло и трансжиры», — говорит Дайрит.«Кокосовое масло, наряду с оливковым маслом, стало популярным в качестве здоровой альтернативы растительным маслам, которые могут иметь множество полезных свойств как в пищевых, так и в непищевых целях». Дайрит добавляет, что VCO также имеет ряд ценных побочных продуктов, таких как кокосовая вода, кокосовая мука, древесный уголь и кокосовая койра (волокно, используемое для ковриков, щеток и т. Д.). «Очень немногие растительные продукты имеют такое же широкое применение, как кокос», — говорит Дейрит.

Хотя многие потребители в восторге от пользы для здоровья, которую они получили от VCO, исследования масла все еще находятся в зачаточном состоянии, и многие диетологи по-прежнему предостерегают от использования масла из-за его высокого содержания насыщенных жиров.«Я признаюсь, что разочарован тем, что пищевое масло, которое тысячелетиями поддерживало традиционные здоровые диеты, теперь должно быть доказано, что поддерживает хорошее здоровье, потому что оно было оклеветано и исключено из политики в отношении диеты, в частности, в США и Австралии», — говорит Фоул. . «Когда кокосовая промышленность перешла от фазы плантационного производства к мелким производителям, не было достаточного источника финансирования для всесторонней защиты репутации кокосового масла». Он добавляет, что необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, почему потребители, очевидно, преуспевают в масле.

Лаура Кэссидей — заместитель редактора журнала Inform в AOCS. С ней можно связаться по адресу [email protected]

Информация Действия
  • Аджеро, А. Л., и Вералло-Роуэлл, В. М. (2004) «Рандомизированное двойное слепое контролируемое испытание, сравнивающее кокосовое масло первого отжима с минеральным маслом в качестве увлажняющего средства при ксерозе легкой и средней степени тяжести». Дерматит 15 : 109–116.
  • Ассунсао, М.L., et al. (2009) «Влияние диетического кокосового масла на биохимические и антропометрические профили женщин с абдоминальным ожирением». Липиды 44 : 593–601. http://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6.
  • Кэссидей, Л. (2015) «Большой спор о жирах: изменение взглядов на насыщенные жиры». Информ 26 : 343–349, 377 (июнь 2015 г.).
  • Дайрит, Ф. М. (2014) «Лауриновая кислота — это жирная кислота со средней длиной цепи, кокосовое масло — это триглицерид со средней длиной цепи.» Филипп. J. Sci. 143 : 157–166.
  • Dubois, V., et al. (2007) «Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала». Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109 : 710–732. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.200700040.
  • Fernando, W. M., et al. (2015) «Роль диетического кокоса в профилактике и лечении болезни Альцгеймера: потенциальные механизмы действия.» руб. J. Nutr. 114 : 1–14. http://doi.org/10.1017/S0007114515001452.
  • Hashim, S.A., et al. (1960) «Влияние насыщенного среднецепочечного триглицерида на липиды сыворотки крови человека». Ланцет 1 : 1105–1108.
  • Liau, K. M., et al. (2011) «Открытое пилотное исследование по оценке эффективности и безопасности кокосового масла первого отжима в снижении висцерального ожирения». ISRN Pharmacol. 2011 , 94686. http://doi.org/10.5402/2011/949686.
  • Менсинк Р. П., et al. (2003) «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний». Am. J. Clin. Nutr. 77 : 1146–1155.
  • Невин К. Г. и Раджамохан Т. (2004) «Благоприятное влияние кокосового масла первого отжима на параметры липидов и окисление ЛПНП in vitro.» Clin. Biochem. 37: 830–835.
  • Уоткинс, К. (2016) «Назначение диетического жира: терапевтическое использование кетогенных диет». Информ 27 : 6–11 (февраль 2016 г.).
  • Williams, M.A., et al. (1972) «Гидрогенизированное кокосовое масло и жирные кислоты тканей у крыс с обедненными и добавленными EFA». J. Nutr. 102: 847–855.

10 основных доказательных преимуществ кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло широко продается как «суперпродукт».»


Уникальное сочетание жирных кислот в кокосовом масле может оказать положительное влияние на ваше здоровье, которое может включать поощрение сжигания жира, улучшение здоровья сердца и улучшение работы мозга.

В этой статье обсуждаются доказательства, лежащие в основе 10 возможных преимуществ для здоровья кокосовое масло.

1. Кокосовое масло содержит полезные жирные кислоты.

Кокосовое масло с высоким содержанием определенных насыщенных жиров.Эти жиры по-разному влияют на организм по сравнению с большинством других пищевых жиров.

Жирные кислоты в кокосовом масле могут стимулировать сжигание жира и обеспечивают быструю энергию для тела и мозга. Они также повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего) в крови, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Большинство пищевых жиров классифицируются как триглицериды с длинной цепью (LCT), в то время как кокосовое масло содержит некоторые триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые представляют собой более короткие цепи жирных кислот.

Когда вы едите МСТ, они, как правило, попадают прямо в печень. Организм использует их как быстрый источник энергии или превращает в кетоны.

Кетоны могут иметь мощные преимущества для мозга, и исследователи изучают кетоны для лечения эпилепсии, болезни Альцгеймера и других состояний.

Резюме

Кокосовое масло богато жирами, называемыми триглицеридами со средней длиной цепи или МСТ, которые организм метаболизирует иначе, чем большинство других жиров. MCT несут ответственность за многие преимущества кокосового масла для здоровья.

2. Кокос может принести пользу здоровью сердца.

Кокос — необычный продукт питания в западном мире, основными потребителями которого являются люди, заботящиеся о своем здоровье.

Однако в некоторых частях мира кокосовый орех, богатый кокосовым маслом, является основным продуктом питания, от которого люди питались в течение нескольких поколений.

Хорошим примером являются токелауанцы, население, проживающее в южной части Тихого океана.Согласно исследованию 1981 года, эта группа населения получала более 60% калорий из кокосовых орехов.

Исследователи сообщили, что у этой группы населения хорошее здоровье с очень низким уровнем сердечных заболеваний.

Еще один пример населения, которое ело много кокоса — наряду с клубнями, фруктами и рыбой — и имело мало инсультов или сердечных заболеваний, — это население Китавана в Папуа, Новая Гвинея.

Резюме

Несколько популяций во всем мире на протяжении поколений процветали, употребляя значительное количество кокосовых орехов, и исследования показывают, что у них хорошее здоровье сердца.

3. МСТ могут способствовать сжиганию жира.

Ожирение — одно из самых серьезных заболеваний, от которых сегодня страдает западный мир.

Хотя некоторые люди думают, что ожирение — это просто вопрос того, сколько калорий человек съедает, источник этих калорий тоже важен. Разные продукты по-разному влияют на организм и гормоны.

MCT в кокосовом масле могут увеличить количество сжигаемых организмом калорий по сравнению с жирными кислотами с более длинной цепью.

Одно исследование показало, что потребление 15–30 граммов МСТ в день увеличивает 24-часовой расход энергии на 5%.

Однако в этих исследованиях специально не изучалось влияние кокосового масла. Они изучили влияние на здоровье МСТ, за исключением лауриновой кислоты, которые составляют лишь около 14% кокосового масла.

В настоящее время нет убедительных доказательств того, что употребление кокосового масла само по себе увеличивает количество энергии, потребляемой человеком.

Люди должны помнить, что кокосовое масло очень калорийно и может легко привести к увеличению веса, если потреблять его в больших количествах.

Резюме

Исследования показывают, что MCT могут увеличить количество калорий, сжигаемых за 24 часа, на целых 5%. Однако исследования не показали, что кокосовое масло само по себе имеет такой же эффект.

4. Кокосовое масло обладает противомикробным действием.

Двенадцатуглеродистая лауриновая кислота составляет около 50% жирных кислот кокосового масла.

Когда организм переваривает лауриновую кислоту, он образует вещество, называемое монолаурин.И лауриновая кислота, и монолаурин могут убивать вредные патогены, такие как бактерии, вирусы и грибки.

Например, исследования в пробирках показывают, что эти вещества могут помочь убить бактерии Staphylococcus aureus, , вызывающие стафилококковые инфекции, и дрожжи Candida albicans , распространенные источники дрожжевых инфекций у людей.

Есть также некоторые доказательства того, что использование кокосового масла в качестве жидкости для полоскания рта, процесс, называемый вытягиванием масла, может улучшить гигиену полости рта, хотя исследователи считают доказательства слабыми.

Нет никаких доказательств того, что кокосовое масло снижает риск простуды или других внутренних инфекций.

Резюме

Использование кокосового масла в качестве жидкости для полоскания рта может помочь предотвратить инфекции во рту, но исследователям нужно больше доказательств, прежде чем они смогут сделать убедительные утверждения.

5. МСТ могут уменьшить чувство голода.

Одна интересная особенность MCT заключается в том, что они могут уменьшить чувство голода.

Это может быть связано с тем, как организм усваивает жиры, потому что кетоны могут снизить аппетит человека.

В одном исследовании ученые скармливали разное количество MCT и LCT 6 здоровым мужчинам. Мужчины, которые ели больше всего МСТ, потребляли меньше калорий в день.

Другое исследование с участием 14 здоровых мужчин показало, что те, кто ел больше всего МСТ за завтраком, ели меньше калорий за обедом.

Эти исследования были небольшими и имели очень короткие сроки. Если бы этот эффект сохранялся в течение длительного времени, он мог бы привести к снижению массы тела в течение нескольких лет.

Хотя кокосовое масло является одним из самых богатых природных источников MCT, нет никаких доказательств того, что потребление кокосового масла снижает аппетит больше, чем другие типы масел.

Фактически, одно исследование показало, что кокосовое масло менее насыщает, чем масло MCT.

Резюме

MCT могут значительно снизить аппетит, что может привести к снижению массы тела в долгосрочной перспективе.

6. МСТ могут уменьшить судороги.

Исследователи в настоящее время изучают кетогенную диету (с очень низким содержанием углеводов и очень высоким содержанием жиров) для лечения различных заболеваний.

Самым известным терапевтическим применением этой диеты является лечение лекарственно-устойчивой эпилепсии у детей.

Диета резко снижает частоту приступов у детей с эпилепсией, даже у тех, кто не добился успеха с несколькими различными типами лекарств. Исследователи не уверены, почему.

Снижение потребления углеводов и увеличение потребления жиров приводит к значительному увеличению концентрации кетонов в крови.

Поскольку MCT в кокосовом масле транспортируются в печень и превращаются в кетоны, медицинские работники могут использовать модифицированную кето-диету, которая включает MCT и более высокую дозу углеводов, чтобы вызвать кетоз и помочь в лечении эпилепсии.

Резюме

MCT в кокосовом масле могут повышать концентрацию кетоновых тел в крови, что может помочь уменьшить судороги у детей с эпилепсией.

7. Кокосовое масло может повысить уровень холестерина ЛПВП.

Кокосовое масло содержит натуральные насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего) в организме. Они также могут помочь превратить холестерин ЛПНП (плохой) в менее вредную форму.

Многие эксперты считают, что кокосовое масло, повышая уровень ЛПВП, может быть полезно для здоровья сердца по сравнению со многими другими жирами.

В одном исследовании с участием 40 женщин кокосовое масло снижало общий и ЛПНП (плохой) холестерин при одновременном повышении ЛПВП по сравнению с соевым маслом.

Другое исследование с участием 116 взрослых показало, что после диеты, включающей кокосовое масло, повышается уровень ЛПВП (хорошего) холестерина у людей с ишемической болезнью сердца.

Резюме

Несколько исследований показали, что кокосовое масло может повышать уровень ЛПВП (хорошего) холестерина в крови, что связано с улучшением метаболизма и снижением риска сердечных заболеваний.

8. Кокосовое масло может защитить кожу, волосы и зубы.

Кокосовое масло имеет много применений, которые не имеют ничего общего с его употреблением в пищу.

Многие люди используют его в косметических целях, чтобы улучшить здоровье и внешний вид своей кожи и волос.

Исследования показывают, что кокосовое масло может улучшить влажность сухой кожи, а также уменьшить симптомы экземы.

Кокосовое масло также защищает волосы от повреждения.Одно исследование показывает, что он может работать как слабый солнцезащитный крем, блокируя около 20% солнечных ультрафиолетовых лучей.

Полоскание маслом, при котором кокосовое масло поливается вокруг рта, как жидкость для полоскания рта, может убить некоторые вредные бактерии во рту. Это может улучшить здоровье зубов и уменьшить неприятный запах изо рта, хотя необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Люди могут наносить кокосовое масло на кожу, волосы и зубы. Исследования показывают, что он действует как увлажняющий крем для кожи, защищает от повреждений и улучшает здоровье полости рта.

9. МСТ могут улучшить работу мозга при болезни Альцгеймера.

Болезнь Альцгеймера — самая частая причина слабоумия. Обычно это поражает пожилых людей.

У людей с болезнью Альцгеймера способность мозга использовать глюкозу для получения энергии снижена.

Исследователи предположили, что кетоны могут стать альтернативным источником энергии для этих неисправных клеток мозга, чтобы уменьшить симптомы болезни Альцгеймера.

Авторы исследования 2006 года сообщили, что потребление МСТ улучшает функцию мозга у людей с более легкими формами болезни Альцгеймера.

Однако исследования еще рано, и нет никаких доказательств того, что кокосовое масло само по себе помогает при болезни Альцгеймера.

Резюме

Ранние исследования показывают, что МСТ могут повышать уровень кетонов в крови, снабжая энергией клетки мозга людей с болезнью Альцгеймера и облегчая симптомы.

10.Кокосовое масло может помочь уменьшить вредный жир в брюшной полости

Учитывая, что некоторые жирные кислоты в кокосовом масле могут снизить аппетит и увеличить сжигание жира, данные свидетельствуют о том, что оно также может помочь вам похудеть.

Брюшной жир или висцеральный жир оседает в брюшной полости и вокруг органов. MCT, по-видимому, особенно эффективны для уменьшения жира на животе по сравнению с LCT.

Абдоминальный жир является наиболее вредным типом и связан со многими хроническими заболеваниями.

Окружность талии — простой и точный маркер количества жира в брюшной полости.

В исследовании с участием 40 женщин с абдоминальным ожирением у тех, кто принимал 2 столовые ложки (30 мл) кокосового масла в день, наблюдалось значительное снижение ИМТ и окружности талии в течение 12 недель.

Другое исследование с участием 20 мужчин с ожирением отметило уменьшение окружности талии на 1,1 дюйма (2,86 см) после 4 недель приема 2 столовых ложек (30 мл) кокосового масла в день.

Кокосовое масло по-прежнему калорийно, поэтому людям следует использовать его с осторожностью.Замена некоторых других кулинарных жиров кокосовым маслом может дать небольшую пользу для похудания, но в целом доказательства противоречивы.

Суть

Если вы хотите купить кокосовое масло, в Интернете есть отличный выбор с тысячами отзывов покупателей. Он также доступен в большинстве магазинов здорового питания.

Чтобы получить потенциальную пользу для здоровья, описанную в статье, обязательно выбирайте органическое кокосовое масло первого отжима, а не рафинированные версии.

Отправлено с разрешения Healthline . Для получения подробной информации об источнике, пожалуйста, просмотрите исходную статью на Healthline .

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Кокосовое масло: польза для здоровья — большая ложь? | Кокосы

Не так давно британцы больше всего подходили к кокосу на ярмарочной площади или внутри бара Bounty.Тем не менее, за последние три года эта жесткая волосатая костянка (это официальный термин) кокосовой пальмы превратилась в последний «суперпродукт», который знаменитости и магазины здорового питания превозносят за его питательные, лечебные и умственные способности.

Полки магазинов здорового питания забиты мешками с мукой, закусками, молоком, сахаром и напитками из его мяса и молока. И впереди идет кокосовое масло, сладкий жирный жир, который используется для жарки, выпечки, намазывания на тосты, добавления в кофе или просто втирания в кожу.

Трудно преувеличить, насколько много шумихи вокруг кокосового масла на сайтах, в блогах и на каналах YouTube, посвященных здоровому питанию. Wellness Mama перечисляет 101 применение, в том числе в качестве психостимулятора, кондиционера для волос и лечения бессонницы, изжоги, порезов, прыщей, геморроя, укусов комаров и солнечных ожогов. Everdine рекомендует использовать кокосовое масло «для приготовления при каждом приеме пищи», в то время как Holland & Barrett заявляет, что «кокосовое масло очень полезно для здоровья», добавляя: «Кокосовое масло — это маленькое черное платье благополучия — оно должно быть у каждого!»

Такие сайты, а также одобрение знаменитостей, таких как Гвинет Пэлтроу и Кортни Кардашьян, помогли британским продажам кокосового масла подняться за последние четыре года с примерно 1 миллиона до 16 фунтов стерлингов.4 млн в прошлом году, по данным исследовательской группы Kantar.

Когда дело доходит до суперпродуктов, кокосовое масло нажимает на все кнопки: оно натуральное, соблазнительно экзотическое, оно окружено заявлениями о пользе для здоровья и стоит до 8 фунтов стерлингов за горшок на 500 мл в Tesco, это достаточно дорого. Но чем этот последний суперпродукт отличается от таких доброкачественных конкурентов, как черника, ягоды годжи, капуста и авокадо, так это то, что диета, богатая кокосовым маслом, может быть вредна для нас.

В кокосовом масле не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло.
Профессор Том Сандерс, Королевский колледж Лондона

Ранее в этом месяце Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предупредила, что кокосовое масло содержит тот же уровень насыщенных жиров, что и говяжий жир.На самом деле, он настолько насыщен насыщенными жирами, которые закупоривают артерии, что сало — более здоровый вариант.

Предупреждение AHA, которое последовало за аналогичными наблюдениями ученых на протяжении многих лет, вызвало онлайн-битву между теми, кто утверждает, что наука о кокосовом масле более сложна и изощреннее, чем признают ученые-диетологи, и теми, кто утверждает, что фаддистов в еде обманули. умным маркетингом.

Так кто прав? Даже если кокосовое масло действительно полно насыщенных жиров, все ли насыщенные жиры вредны? И почему мы получаем такие противоречивые сообщения о жирах в нашем рационе?

Кокосовое масло отжимается из мяса кокоса.Он использовался в Африке, Азии и Южной Америке на протяжении веков и обычно использовался в американских пищевых продуктах в середине 20-го века. В 1940-х годах он был основным источником немолочных жиров в рационе питания США, пока его не заменили растительные масла, особенно соевое масло. Опасения по поводу его высокого содержания насыщенных жиров возникли в середине прошлого века и распространены сегодня, даже несмотря на то, что масло возрождается среди любителей здоровой пищи.

Прия Тью, представитель Британской диетической ассоциации, говорит: «Кокосовое масло — это жир с высоким содержанием насыщенных жиров.Насыщенных жиров около 92% — это больше, чем сало или сливочное масло. Если женщина съела две столовые ложки, она съела 20 г насыщенных жиров, то есть ее рекомендуемое дневное количество ».

В устоявшейся иерархии жиров, установленной на протяжении многих лет должностными лицами общественного здравоохранения, трансжиры считаются наименее полезными для здоровья. Химическая трансформация затрудняет их переработку нашим организмом. Они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают хороший (ЛПВП) холестерин, увеличивая риск развития сердечных заболеваний и инсультов; они также связаны с диабетом 2 типа.Напротив, ненасыщенные жиры почти повсеместно считаются полезными, потому что они повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Таким образом, насыщенные жиры остаются где-то посередине.

С 1970-х годов органы общественного здравоохранения утверждали, что они повышают уровень плохого холестерина, закупоривают артерии и повышают риск инсультов, сердечных заболеваний и сердечных приступов. Таково мнение правительства Великобритании, Всемирной организации здравоохранения и практически всех других органов здравоохранения в мире. Итак, откуда взялась идея о том, что кокосовое масло, один из самых богатых доступных источников насыщенных жиров, является здоровой пищей?

Одна из ветвей доказательств, часто цитируемых лобби сторонников кокосового масла, — это работа, проделанная доктором Мари-Пьер Сент-Онж, доцентом диетологии Медицинской школы Корнельского университета, в начале 2000-х годов.Ее команда изучала влияние на здоровье триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), формы молекулы жира, которая имеет более короткие цепи жирных кислот, чем большинство, и которая содержится в кокосовом масле в более высоких концентрациях, чем в любой другой натуральной пище.

В 2003 году ее команда опубликовала исследование, в котором сравнивалось влияние диеты, богатой MCT или длинноцепочечными триглицеридами (LCT), на 24 мужчин с избыточным весом. Она обнаружила, что употребление большего количества МСТ в течение месячного исследования привело к потере лишнего фунта веса по сравнению с теми, кто ел такое же количество ЛСТ.Дальнейшие исследования дали аналогичные результаты. В 2008 году она показала, что диета, содержащая МСТ, приводит к большей потере веса, чем аналогичная диета, содержащая оливковое масло.

Это был потрясающий результат и напоминание о том, что не все насыщенные жиры одинаковы. И сторонники кокосового масла ухватились за это. Веб-сайт Holland & Barrett, например, утверждает, что большая часть жира в кокосовом масле состоит из СЦТ. Но связь этих исследований с кокосовым маслом, возможно, была слишком большим скачком. Недавние исследования показывают, что кокосовое масло на самом деле содержит всего 13-15% МСТ.Остальные — традиционные LCT.

«Насколько я могу судить, мое исследование используется, чтобы сказать, что кокосовое масло полезно для здоровья, но это очень либеральная экстраполяция того, что мы на самом деле изучали», — говорит доктор Сент-Онж.

В ее тестах добровольцам давали смесь, состоящую из 100% МСТ.

«Мы не знаем, достаточно ли количества кокосового масла для того, чтобы иметь эффект, аналогичный эффекту чистого масла MCT, в плане снижения расхода энергии и улучшения чувства сытости и контроля веса. Судя по последним исследованиям, это не так.»

Мякоть кокоса, превращаемая в масло, сушится в Папеэте, Французская Полинезия. Фотография: Грегори Буасси / AFP / Getty Images

Если есть мало доказательств того, что кокосовое масло менее жирно, чем другие насыщенные жиры, как насчет еще одного часто сделанного заявления — что оно снижает уровень вредного холестерина? Некоторые исследования, по-видимому, показывают, что люди, которые едят больше кокоса в своем рационе, имеют более высокий уровень холестерина ЛПВП — «здоровая» версия, связанная с более низкой частотой инсультов и сердечных заболеваний. Одной из причин такого повышения уровня холестерина, вероятно, является высокий уровень вещества, называемого лауриновой кислотой, в кокосовом масле.Мета-анализ 60 исследований в 2003 году показал, что лауриновая кислота повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Но прежде чем у вас возникнет соблазн отпраздновать это, намазав немного кокосового масла на тосты, есть одна оговорка. Тот же анализ показал, что он также повышает вредный холестерин ЛПНП. И мало доказательств того, что повышение уровня хорошего холестерина в результате употребления кокосового масла перевешивает рост вредных веществ.

В этом отношении в кокосовом масле нет ничего необычного — все насыщенные жиры повышают как хороший, так и плохой холестерин ЛПНП.Кажется, что имеет значение соотношение этих двух типов холестерина в нашей крови. Таким образом, хотя лауриновая кислота может повышать уровень хорошего холестерина, это может быть компенсировано увеличением количества плохих веществ.

Есть дополнительная сложность. Тью отмечает, что не весь холестерин ЛПВП обязательно хорош. По мере того как наука о холестерине исследуется более подробно, исследователи обнаруживают, что некоторые типы ЛПВП обладают защитным действием, а другие — «нефункциональными» и ничего не делают для сердца. Она подозревает, что отчасти повышение хороших ЛПВП, связанных с лауриновой кислотой, может быть связано с увеличением нефункционального типа холестерина, который, хотя и хорошо выглядит на бумаге, не защитит нас от сердечного приступа или инсульта.

Присутствие этого нефункционирующего холестерина ЛПВП и повышение уровня плохого холестерина, когда мы потребляем лауриновую кислоту, может помочь объяснить другие исследования, которые показывают, что лауриновая кислота в нашем рационе связана с повышенным риском сердечных заболеваний.

Неуместны не только утверждения о похудании и холестерине. В статье, опубликованной в прошлом году в Бюллетене по вопросам питания Британского фонда питания, сделан вывод о том, что просто недостаточно доказательств для любого утверждения о здоровье , основанного на кокосовом масле.

Д-р Стейси Локьер и д-р Сара Станнер из BNF писали: «Утверждения, касающиеся потенциальной пользы кокосового масла для здоровья, часто основываются исключительно на исследованиях на животных или в пробирке или исследованиях на людях с использованием одного компонента кокосового масла, а не всей пищи». «

Нет, например, убедительных доказательств того, что он помогает повысить умственную работоспособность или предотвратить болезнь Альцгеймера», — говорят они.

Теоретически жир в кокосовом масле метаболизируется быстрее, чем другие жиры, из-за высокого содержания MCT.Утверждается, что клетки мозга людей с болезнью Альцгеймера не могут правильно использовать глюкозу и поэтому голодают. Кокосовое масло — более простой в использовании источник энергии, поэтому оно поддерживает работу клеток мозга. По мнению Общества Альцгеймера, это интересная идея, но она не основана на доказательствах. Клинические испытания потенциального воздействия были прекращены из-за недостаточного количества участников.

Кокосовое масло также считается хорошим источником антиоксидантов. Хотя это правда, но он далеко не так хорош, как фрукты и овощи.Том Сандерс, заслуженный профессор питания и диетологии Королевского колледжа Лондона, говорит: «Это плохой источник витамина Е по сравнению с другими растительными маслами. В кокосовом масле также не хватает незаменимых жирных кислот, что делает его намного хуже, чем сало или пальмовое масло. » Для Тью проблема с кокосовым маслом — еще один пример опасностей, связанных с отнесением некоторых продуктов к категории суперпродуктов.Она, как и большинство диетологов, считает, что это бесполезная концепция, используемая маркетологами. Маркировка продуктов как суперпродуктов может заставить людей думать, что они хорошо едят, хотя это не так. Если съесть горсть ягод годжи после жареного стейка и чипсов, это не сделает блюдо полезным.

Одержимость дорогими экзотическими суперпродуктами также означает, что мы забываем о простых и дешевых продуктах, которые с большей вероятностью сохранят наше здоровье — яблоках, апельсинах, брокколи и молоке. Но если канонизация продуктов питания бесполезна, то, возможно, их демонизирует также.И здесь чиновники общественного здравоохранения могли быть виноваты в чрезмерном упрощении и несправедливой оценке жиров. В последние несколько лет споры о том, были ли жиры ошибочно превращены в злодеев, стали интенсивными и поляризованными.

На одном полюсе находятся кардиологи, такие как доктор Асим Малхотра, который в прошлом году сообщил СМИ во время презентации скандального доклада Национального форума по ожирению о жирности: «Ешьте жир, чтобы стать стройным. Не бойтесь жира. Жир твой друг ».

Но даже более умеренные голоса признают, что идея здоровой диеты с низким содержанием жиров слишком грубая и не всегда подтверждается доказательствами.Одним из лучших исследований насыщенных жиров и болезней сердца стал Кокрановский обзор 15 клинических испытаний с участием 59000 человек, который показал, что отказ от насыщенных жиров и их замена углеводами и белками не повлиял на сердечно-сосудистые заболевания. Однако когда насыщенные жиры были заменены ненасыщенными, количество сердечных заболеваний снизилось на 27%.

Казалось, это показывает, что насыщенные жиры не хуже углеводов, но настоящая польза приходит тогда, когда мы заменяем их оливковым маслом, ореховым маслом и жирами авокадо.

Сандерс считает, что не все насыщенные жиры одинаковы. «Здесь есть нюансы, и все зависит от того, откуда они», — говорит он. «Высокое потребление обработанного и красного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний, но молочные продукты кажутся довольно нейтральными. Молочные продукты содержат другие вещества — магний, кальций и питательные вещества, которые могут противодействовать воздействию насыщенных жиров ».

Но хотя не все жиры равны, Сандерса, как и большинства ученых-диетологов, по-прежнему не убеждают утверждения о пользе кокосового масла для здоровья или предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле менее вредны, чем другие насыщенные жиры.По его словам, для таких утверждений недостаточно доказательств.

«Огромное количество ажиотажа вокруг кокоса вызвано маркетингом, а не наукой», — добавляет он.

Кристин Уильямс, профессор диетологии Университета Рединга, согласна.

«Имеются очень ограниченные доказательства благотворного воздействия этого масла на здоровье — и маркетинг снова победил науку», — говорит она.

Кокосовое масло не может быть суперпродуктом, но в равной степени оно не является злодеем.Это разумная вкусная, но иногда и по завышенной цене альтернатива другим, столь же вредным для здоровья, насыщенным жирам, и тем, что, что необычно, вы можете втирать в лицо, не пахнув мясной лавкой или сыром. Но если вы ищете чудодейственное средство от ожирения, бессонницы или геморроя, вы, вероятно, добьетесь такого же успеха с батончиком Bounty.

Дэвид Дербишир — бывший научный корреспондент Daily Mail и Daily Telegraph. Он написал для Observer об акупунктуре, внимательности и науке дегустации вин

Кокос опровергнут

Согласно веб-сайтам, посвященным здоровому питанию, кокосовое масло можно использовать для лечения всего, от заболеваний щитовидной железы до молочницы, ломкости костей и слабоумия. .Но в недавнем отчете Британского фонда питания говорится: «Нет убедительных научных доказательств, подтверждающих пользу для здоровья от употребления кокосового масла». Так откуда взялась эта идея? Сторонники кокосового масла считают, что оно обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, поскольку содержит лауриновую кислоту, жирную кислоту, которая также содержится в грудном молоке. Это правда, что лауриновая кислота, полученная из кокосового масла, действует как антибиотик, но это было замечено только in vitro и в сверхконцентрированных дозах.Таким образом, хотя лауриновая кислота может убивать бактерии, похоже, что кокосовое масло — нет. В исследованиях, в которых эти два вещества сравнивались напрямую, кокосовое масло было так же полезно, как вода, в уничтожении бактерий. Вот еще три из наиболее часто цитируемых и сомнительных с научной точки зрения способов применения кокосового масла для здоровья, которых следует опасаться. Агнес Доннелли

Фотография: Alamy

Кожа
Хотя кокосовое масло действительно содержится во многих солнцезащитных кремах, кокосовое масло само по себе имеет SPF около 1. Национальная служба здравоохранения рекомендует вам, когда вы находитесь на солнце. использовать солнцезащитный крем как минимум с SPF 15.Поэтому одного кокосового масла недостаточно для защиты кожи от солнечных ультрафиолетовых лучей, основной причины рака кожи.

Фотография: Alamy

Волосы
Считается, что кокосовое масло увлажняет, снабжает питательными веществами, убивает бактерии и улучшает кровообращение в коже головы. Некоторые веб-сайты даже продвигают его как способ замедлить выпадение волос. На самом деле кокосовое масло содержит крошечные количества питательных веществ, а его антибактериальные свойства не доказаны. Любое воздействие, которое он оказывает на ваши волосы, носит чисто косметический характер.

Фотография: Alamy

Health
«Вытягивание» — это практика, при которой люди поливают ротовую полость жидким маслом на срок до 30 минут, так как считают, что оно вытягивает изо рта вредные бактерии и токсины. Нет никаких доказательств того, что это работает. Однако были случаи липоидной пневмонии, когда масло случайно попадает в легкие и вызывает заболевание.

Знай свои жиры…

Пищевые жиры можно разделить на два лагеря: твердые, в основном, насыщенные жиры животного происхождения, такие как сало, капля и масло, и жидкие ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и ореховое масло, в основном получаемые из растения.

Мы настолько привыкли обдумывать такие слова, как насыщенные и трансжиры, что многие из нас (или, по крайней мере, те из нас, у кого нет химического A-level) редко задумываются о том, что эти слова означают.

Насыщенный или ненасыщенный жир зависит от того, каким образом атомы углерода в длинных цепочках жирных кислот, содержащихся в молекулах жира, связаны друг с другом.

В молекуле ненасыщенного жира один или несколько атомов углерода связаны двойными связями. Если обстоятельства благоприятны, одна из этих связей может ослабнуть и соединиться с проходящим атомом водорода, добавив к молекуле еще один атом водорода.Однако в насыщенном жире, таком как сало, все атомы углерода связаны одинарными связями. У молекулы жира нет лишней способности принимать больше атомов водорода, поэтому жирная кислота считается «насыщенной» водородом.

Способность ненасыщенных жиров поглощать атомы водорода используется, когда растительные масла «гидрогенизируются» — превращаются в твердые трансжиры, подвергая их воздействию газообразного водорода и катализатора. Трансжиры дешевле обычных насыщенных жиров, больше подходят для выпечки в промышленных масштабах и имеют более длительный срок хранения.

Жир является мононенасыщенным, если он содержит только одну двойную связь среди своих атомов углерода. Если он имеет много двойных связей, он полиненасыщенный.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Больше информации.

Роль кокосового и пальмового масла в питании, здоровье и национальном развитии: обзор

Резюме

Кокосовое и пальмовое масла, которые на протяжении веков были основными источниками пищевых жиров в большинстве стран Западной Африки, считались нездоровыми высоконасыщенными жирами. Их потребление было продано, чтобы предположительно повысить уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца. Эта неблагоприятная точка зрения привела к сокращению их потребления в Западной Африке, и они были заменены импортными растительными маслами.Однако недавняя информация указывает на некоторые положительные эффекты этих масел, особенно на их роль в питании, здоровье и национальном развитии. Необходимо лучше понять их влияние на здоровье, состояние питания и национальное развитие. Таким образом, в данной статье делается попытка проанализировать роль кокосового и пальмового масел в этих отношениях в развивающихся странах в качестве средства защиты их возвращения к их использованию в местных диетах.

Ключевые слова: Пальмовое масло, кокосовое масло, питание, здоровье, национальное развитие

Введение

Исторически диетические жиры и масла вызывали серьезные споры относительно типа и оптимальных количеств, используемых в рационе, их роли в регулировании массы тела и их значение в этиологии хронических заболеваний. 1 Несмотря на спорные вопросы, связанные с диетическими жирами, они считаются важными питательными веществами, поскольку они необходимы для выполнения критических функций в организме, включая выполнение функций носителя предварительно сформированных жирорастворимых витаминов, повышения биодоступности жирорастворимых микронутриентов и обеспечения необходимых субстрат для синтеза метаболически активных соединений (таких как стероидные гормоны, тестостерон, эстроген и прогестерон) среди других полезных функций. Несмотря на эти преимущества жиров, диеты с высоким содержанием жиров тесно связаны с увеличением распространенности ожирения и повышенным риском развития ишемической болезни сердца, высокого кровяного давления, сахарного диабета и некоторых видов рака. 2

В Гане распространенность этих хронических неинфекционных заболеваний и их факторы риска со временем увеличивались и вносили значительный вклад в бремя болезней Ганы. 3 , 4

Гипертония, инсульт, диабет и рак, по недавним сообщениям, входят в десятку основных причин смерти в стране. 4 Распространенность гипертонии в настоящее время составляет 13% 5 , тогда как распространенность диабета и гиперлипидемии в Аккре и Кумаси, двух крупных городах, по сообщениям, колеблется от 4% до 9% и от 17% до 23% соответственно. 6 Поскольку ожирение является предшественником многих из этих неинфекционных заболеваний (НИЗ), а потребление пищевых жиров и масел, в свою очередь, играет ключевую роль в развитии ожирения, важно понимать, какую роль эти масла играют в нашей диеты, здоровье и национальное развитие.

В Африке большая часть жира в традиционных диетах поступает из растительных масел, таких как красное пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло и кунжутное масло. 7 Цельнозерновые злаки также содержат немного масел в рационе, особенно если зародыши злаков не отделяются от зерна перед измельчением.Двумя наиболее важными пищевыми маслами в Африке к югу от Сахары являются кокосовое масло и пальмовое масло. Наряду с косточковым пальмовым маслом их часто называют тропическими маслами, которые обычно богаты насыщенными жирами.

Пальмовое масло, масло, полученное из масличной пальмы ( Elaeis guineensis ), является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел в странах Западной Африки. 8

Кокосовое масло, полученное из кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ), также находит широкое применение в тропических и субтропических регионах мира для пищевых и промышленных целей.Кокосовое масло, традиционно производимое в Западной Африке, получают путем измельчения и прессования копры для извлечения масел. Это делается на крупных заводах, и масло свободно продается на рынке. Пальмоядровое масло (которое не является предметом данной статьи) также получают путем предварительного раскалывания орехов пальмоядров вручную или механически, чтобы отделить скорлупу от ядер. Затем ядра обжаривают и измельчают перед экстракцией масла. Однако Бергет 9 отмечает, что в Гане и на большей части Западной Африки пальмоядровое масло в значительной степени не потребляется на местном уровне в качестве пищевого масла.Местное использование ограничено ламповым маслом и местным мыловаренным производством 9 .

DebMandal и Mandal 10 сообщают, что в Соединенных Штатах кокосовое масло было одним из основных источников пищевых жиров, помимо молочных и животных жиров, до появления американской индустрии пищевого масла в 1940-х годах. Несмотря на широкое использование этих тропических масел в менее обеспеченных странах, Enig 11 сообщает, однако, что индустрия кокосового масла более трех десятилетий страдает от оскорбительной риторики со стороны групп активистов-потребителей и организаций, таких как Центр науки в общественных интересах ( CSPI) и Американской ассоциации соевых бобов (ASA) и других участников индустрии пищевого масла, а также от тех представителей медицинского и научного сообщества, которые узнали свою очевидную дезинформацию от этих групп.Излишне говорить, что пальмовое масло постигла похожая участь. Согласно Чонгу и Нг 12 , основное обвинение, выдвинутое против пальмового масла, состоит в том, что оно является высоконасыщенным жиром, и его потребление предположительно повышает уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца.

Из вышесказанного ясно, что содержание насыщенных жиров как в кокосовом, так и в пальмовом масле было основой кампаний очернения против их использования. Enig 11 прослеживает истоки кампании против насыщенных жиров до конца 1950-х годов, когда исследователь из Миннесоты объявил, что причиной эпидемии сердечных заболеваний являются гидрогенизированные растительные жиры.В то время индустрия пищевых масел ответила, что проблему вызывают только насыщенные жиры в гидрогенизированных маслах. За этим последовали различные формы кампаний против насыщенных жиров и тропических масел (с 1960-х до середины 1980-х годов) отдельными исследователями, некоторыми транснациональными компаниями и даже правительственными агентствами в Соединенных Штатах. Однако Чонг и Нг 12 отметили, что кампании против пальмового масла (антитропического масла) в Соединенных Штатах проводились в большей степени для экономической выгоды, чем для реальной заботы о здоровье американцев.К сожалению, эта негативная реклама тропического масла в Соединенных Штатах распространилась по всему миру, даже в страны развивающегося мира, где распространенность сердечных заболеваний намного ниже, чем в Соединенных Штатах.

Кроме того, в развивающихся странах эта негативная огласка характеризуется давлением со всех сторон, включая правительственные учреждения и специалистов здравоохранения (включая диетологов), с целью сократить потребление таких масел, как пальмовое и кокосовое масла. Верно то, что феномен «двойного бремени болезней» принимает беспрецедентные масштабы в развивающемся мире, а заболеваемость хроническими заболеваниями неуклонно растет и даже приближается к цифрам в развитом мире.Однако этот рост хронических заболеваний больше объясняется «вестернизацией» диет, а не потреблением тропических масел, поскольку эти жиры были основой (пищевых масел) во многих развивающихся странах (особенно в Западной Африке) на протяжении веков. . Это относится даже к тому периоду, когда распространенность хронических заболеваний была чрезвычайно низкой. Скорее всего, очернение кокосового и пальмового масел может способствовать возникновению ситуации, когда наблюдается рост отсутствия продовольственной безопасности (потому что люди чувствуют давление с целью перехода на менее доступные и так называемые «более здоровые» масла) и снижение качества продуктов питания.Это впоследствии привело к голоду в тех регионах развивающегося мира, где ощущается нехватка энергии и питательных веществ.

Таким образом, цель данной статьи состоит в том, чтобы оспорить негативную рекламу кокосового и пальмового масел, исследуя их уникальную потенциальную роль в питании и состоянии здоровья менее обеспеченных народов мира (особенно из западноафриканских народов). Субрегион), а также в повышении продовольственной безопасности для ускорения национального развития.

Профиль питания и метаболизм пищевых жиров — пальмовое и кокосовое масла в перспективе

Жиры и масла представляют собой концентрированные формы энергии, и выход энергии от полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал на грамм по сравнению с примерно 4 ккал на грамм углеводов и белков.Триглицериды — это самые распространенные жиры, содержащиеся в пищевых продуктах. Это молекулы, состоящие из жирных кислот (цепочечных молекул углерода, водорода и кислорода), связанных группами по три с основной цепью глицерина. Когда употребляются продукты, содержащие жиры, жирные кислоты отделяются от глицериновой основы в процессе пищеварения. Таким образом, жиры и масла в рационе доступны для организма в виде жирных кислот.

Жирные кислоты отличаются друг от друга двумя способами — длиной цепи и степенью насыщения.

По степени насыщения жирные кислоты можно разделить на насыщенные (SFA), мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA) жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты или насыщенные жиры состоят из жирных кислот, углеродная цепь которых «насыщена» водородом. Эти жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения — мясе, птице, молочных продуктах и ​​яйцах, а также в кокосовом, пальмовом и пальмоядровом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца. 2

Мононенасыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, в углеродной цепи которых отсутствует одна пара атомов водорода. Продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, включают рапсовое, ореховое и оливковое масла; они жидкие при комнатной температуре. Диета, которая обеспечивает основной источник жира в виде мононенасыщенных жиров (часто в форме оливкового масла) и включает лишь небольшое количество продуктов животного происхождения, была связана с более низким риском ишемической болезни сердца, 13

Отсутствие полиненасыщенных жирных кислот две или более пары атомов водорода в их углеродной цепи.Сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное и соевое масло являются одними из богатых источников полиненасыщенных жиров (которые также являются жидкими при комнатной температуре).

Трансжирные кислоты (ТЖК) — это еще один тип жирных кислот, которые либо встречаются в природе, либо могут производиться в промышленных масштабах в промышленных количествах с помощью процесса, известного как гидрирование. Гидрирование включает обработку жиров и масел газообразным водородом в присутствии катализатора, что приводит к селективному добавлению водорода к углеродным двойным связям. 13

В промышленности ТЖК образуются при частичной гидрогенизации растительных масел (в основном полиненасыщенных масел) для преобразования большого количества (обычно 30–60%) встречающихся в природе ненасыщенных двойных связей цис в ненасыщенные двойные связи транс . 14 Высокое содержание TFA обеспечивает физические и химические свойства, привлекательные для производителей пищевых продуктов. 14 Однако потребление этих частично гидрогенизированных растительных масел промышленного производства, как сообщается, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия, эндометриоза, камней в желчном пузыре, болезни Альцгеймера, диабета и некоторых видов рака. 15 ТЖК также естественным образом содержатся в молочных продуктах и ​​мясе жвачных животных, но сообщается, что потребление людьми в целом невелико, и есть данные, позволяющие предположить, что это не оказывает отрицательного воздействия на здоровье. 15

Рекомендации по питанию населения в отношении качества и количества потребляемых жиров различаются в зависимости от страны. Однако, принимая во внимание профилактику ИБС, диетические рекомендации обычно содержат рекомендации по снижению среднего общего потребления жиров до 30–35% диетической энергии и снижению потребления насыщенных жиров примерно до 10% от диетической энергии, 1 и потребления трансжирных кислот. быть как можно ниже. 16

Пальмовое масло, которое получают из мезокарпа плодов пальмы, состоит из 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот. 8 Насыщенные жирные компоненты представляют собой следовые количества лауриновой и миристиновой кислот и большое количество пальмитиновой кислоты (44%). 17 Важно отметить, что из насыщенных жирных кислот, содержащихся в рационе, лауриновая и миристиновая кислоты (обнаруженные только в следовых количествах в пальмовом масле) имеют больший потенциал для повышения концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП, в то время как пальмитиновая кислота (обнаруживается в изобилие пальмового масла) в этом отношении менее эффективен. 1 Кроме того, пальмовое масло используется непосредственно в различных пищевых процессах без проведения процесса гидрогенизации, в котором некоторые из цис — двойных связей преобразуются в транс -конфигурацию. Поэтому стоит отметить, что пальмовое масло не содержит транс и — изомеров ненасыщенных жирных кислот. 8 Действительно, Sundram, Sambanthamurthi 17 сообщили, что, когда пальмовое масло употребляется как часть диеты с низким содержанием жиров (<30% энергии), было показано, что оно эффективно для поддержания желаемого уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов. уровни.Основные виды триглицеридов в пальмовом масле содержат пальмитиновую кислоту в альфа-положении молекулы, и это расположение придает маслу негиперхолестеринемические свойства. 8

Когда жир едят, он должен сначала перевариться, прежде чем он сможет всасываться через стенку кишечника. Большая часть переваривания жира происходит в верхней части тонкой кишки и осуществляется специальными пищеварительными ферментами, называемыми липазами, которые действуют на жир (триглицериды), эмульгированный с помощью желчных кислот.Липазы работают, разбивая эмульгированный жир на более мелкие части. Часть жира, который «переваривается», расщепляется на отдельные жирные кислоты и глицерин, а часть — на специальные промежуточные молекулы, называемые моноглицеридами, которые состоят из глицерина с одной оставшейся жирной кислотой. Эти моноглицериды абсорбируются как таковые. К тому времени, когда некоторые из этих моноглицеридов жирных кислот и глицерина пройдут через кишечную клетку в лимфатический поток, они переупаковываются в триглицериды.

Продолжительность переваривания и всасывания жиров зависит от длины цепи жирных кислот. Цепи жирных кислот можно разделить на длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) и короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Как указывалось ранее в этом обзоре, за последние четыре десятилетия дезинформация и дезинформация, предоставляемая некоторыми политически предвзятыми сельскохозяйственными группами и повторяемая как в профессиональной, так и в непрофессиональной прессе, заставили людей поверить в то, что все насыщенные жиры вредны для здоровья. 18

Мало внимания уделяется тому факту, что насыщенные жирные кислоты не являются одним семейством жиров, а включают три подгруппы; коротко- (C2 – C6), средне- (C8 – C12) и длинноцепочечные (C14 – C24) жирные кислоты.

Молекулы жира, содержащие длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), в конечном итоге транспортируются носителями в лимфатической системе, называемыми хиломикронами, которые вырабатываются в клетках кишечника с целью транспортировки этих экзогенных молекул жира. Триглицериды переносятся хиломикронами в печень или другие ткани.Как только эти триглицериды (и их жирные кислоты) попадают в клетки, они снова распадаются на все более мелкие единицы, пока не сформируются в конечную энергетическую молекулу, называемую АТФ. Это окислительный процесс. Иногда окисление происходит в пероксисомах, но обычно происходит в митохондриях. Если клеткам немедленно не нужна энергетическая молекула, образовавшиеся небольшие единицы переводятся в синтез жирных кислот, а затем в виде триглицеридов они откладываются в жировой ткани.

Медленное переваривание жира позволяет постепенно высвобождать энергию, так что печень и жировая ткань не должны синтезировать жир. Это медленное переваривание жира также помогает организму усваивать больше питательных веществ, которые поступают вместе с жиром. С другой стороны, короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и большая часть молекул среднецепочечных жирных кислот (MCFA) попадают в портальную кровь и транспортируются в печень почти так же, как углеводы попадают в печень. . Эти короткоцепочечные и среднецепочечные молекулы жирных кислот также быстрее поставляют энергию, как и углеводы.Различное поведение абсорбции коротко- и среднецепочечных жирных кислот используется в диетических целях. Поскольку они не подвергаются повторной этерификации внутри слизистой оболочки кишечника, а непосредственно связываются с альбумином и транспортируются с ним в крови, они часто представляют собой единственный вариант абсорбции жира у пациентов, у которых механизмы абсорбции жирных кислот нарушены. Кроме того, они обладают тем преимуществом, что количественно абсорбируются в просвете кишечника даже при пониженной активности липазы. В этом заключается уникальность кокосового масла.Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. Однако насыщенные жиры в нем отличаются от насыщенных жиров животного происхождения. Более 50% жиров в кокосовом масле — это жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0). Кокосовое масло — это самый богатый природный источник лауриновой кислоты. Лауриновая кислота и ее производное монолаурин составляют около 50% липидов, полученных из кокосового жира.

Однако, в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, эти свободные жирные кислоты и моноглицериды со средней длиной цепи абсорбируются в тонком кишечнике целыми и не подвергаются процессам разложения и повторной этерификации.Они непосредственно используются в организме для выработки энергии и широко используются в детских смесях, питательных напитках для спортсменов и внутривенных липидных инфузиях. 19

Питательные и функциональные свойства кокосового и пальмового масел — роль в повышении продовольственной безопасности и безопасности питания

Большинство недоедающих проживает в развивающихся странах. По данным FAO 20 , доля недоедающих наиболее высока в странах Африки к югу от Сахары, где она оценивается в 30 процентов.Интересно, что многие африканские страны, которые все еще борются с бедностью, отсутствием продовольственной безопасности, недоеданием и инфекционными заболеваниями, включая эпидемию ВИЧ / СПИДа, в настоящее время сталкиваются с растущими уровнями избыточного веса и ожирения, что приводит к сосуществованию недоедания и переедания с сопутствующими им последствиями, что обычно широко распространено. известное как «двойное бремя болезней». Prentice 21 частично объясняет возникновение ожирения в Африке изменением ассортимента товаров, продаваемых в деревенских магазинах.Среди них выделяются большие желтые пластиковые емкости с импортными растительными маслами. По всей Африке эти резервуары для нефти используются в качестве водовозов и полностью вытеснили металлические бочки с керосином, которые раньше выполняли эту функцию, обеспечивая тем самым яркую визуальную картину этого ключевого компонента перехода к питанию.

Пальмовое и кокосовое масла обладают замечательными питательными и функциональными свойствами, которые могут быть использованы в развивающихся странах, таких как Гана.Западноафриканские общества издавна признавали пальмовое масло пищевым убежищем — оно использовалось как основной источник пищевых жиров, а также как средство от болезней. 22 Пищевые жиры являются важнейшими источниками энергии, особенно для младенцев и детей в развивающихся странах, и пальмовое масло играет решающую роль, поскольку оно обычно используется во многих тушеных блюдах, подливках и супах с крахмалистыми продуктами питания в Гане.

Помимо жиров, основных питательных веществ, которые пальмовое масло вносит в рацион, Wattanapenpaiboon и Wahlqvist 8 выделяют следующие второстепенные, но питательные компоненты пальмового масла;

  1. Пальмовое масло содержит α-, β- и γ-каротины.Это предшественники витамина А, который предотвращает куриную слепоту, помогает поддерживать ткани и способствует росту. В развивающихся странах, таких как Гана, где дефицит витамина А является серьезной проблемой как для взрослых, так и для детей, использование пальмового масла в приеме пищи в умеренных количествах является относительно доступным средством обеспечения адекватного потребления витамина А.

  2. Пальмовое масло содержит фитостерины, такие как ситостерин, стигмастерин и кампестерин. Эти липофильные стеролы легко всасываются в желудочно-кишечном тракте, а затем превращаются в результате ряда ферментативных реакций в холестерин, который является основным предшественником стероидных гормонов.

  3. Сквален, присутствующий в пальмовом масле, в избыточных количествах, как было обнаружено, обладает активностью ингибирования отрицательной обратной связи в отношении функции HMG-CoA редуктазы, фермента, участвующего в производстве холестерина в печени. Таким образом, умеренное употребление пальмового масла может быть полезно для липидного профиля крови.

  4. Пальмовое масло богато витамином Е, который состоит в основном из токоферолов и токотриенолов. Эти соединения действуют как мощные антиоксиданты, что делает его относительно устойчивым к окислению.Исследования как на животных, так и на людях показывают, что токотриенолы могут снижать уровень холестерина в плазме, аполипопротеина B, тромбоксана B2 и фактора тромбоцитов IV. Они также могут ингибировать или замедлять окислительное разрушение клеточных мембран. Это делает пальмовое масло защитным от хронических заболеваний, таких как рак, который в настоящее время возникает в развивающихся странах, таких как Гана.

Несмотря на вышеуказанные преимущества, один недавно выявленный недостаток, который может поставить под угрозу использование пальмового масла в развивающихся странах, таких как Гана, — это фальсификация пальмового масла с высоким содержанием суданского красителя IV, химического вещества, обладающего канцерогенным потенциалом.Газета Daily Graphic в Гане сообщает о конфискации большого количества пальмового масла с нескольких рынков в Аккре Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) после положительных лабораторных тестов, указывающих на их загрязнение красителем Судан IV. 23 Регулирующие меры FDA, если они будут тщательно соблюдаться и поддерживаться, должны, мы надеемся, обуздать эту негативную тенденцию и, таким образом, предотвратить дальнейшую клевету на пальмовое масло, на этот раз из-за его безопасности.

Было показано, что кокосовое масло может защищать не только от сердечных заболеваний, но и от широкого спектра хронических проблем со здоровьем, включая диабет и рак, а также является средством предотвращения и даже лечения инфекционных заболеваний, однако знания о кокосовом масле хранились похороненными в медицинских журналах из-за общего предубеждения против насыщенных жиров. 24

Кокосовое масло состоит из жирных кислот, каприловой кислоты C-8: 0 (8%), каприновой кислоты, C-10: 0, (7%), лауриновой кислоты C-12: 0, (49 %), миристиновая кислота C-14: 0 (8%), пальмитиновая кислота C-16: 0 (8%), стеариновая кислота C-18: 0 (2%), олеиновая кислота C-18: 1 (6%) и 2% линолевой кислоты C-18: 2.

DebMandal и Mandal 10 сообщают, что кокосовое масло богато среднецепочечными насыщенными жирными кислотами (лауриновой кислотой), что позволяет им напрямую абсорбироваться из кишечника и направлять прямо в печень для быстрого использования для производства энергии и, следовательно, MCFA. не участвуют в биосинтезе и транспорте холестерина.Этим кардиозащитным свойством кокосового масла могут воспользоваться развивающиеся страны Западной Африки, которые борются с переходом на другой режим питания с сопутствующим всплеском хронических заболеваний, связанных с питанием, включая ожирение и болезни сердца. Fife 24 сообщает, что в Шри-Ланке кокосовый орех был основным источником пищевых жиров в течение тысяч лет. В 1978 году потребление кокоса на душу населения было эквивалентно 120 орехам в год. В то время в стране был один из самых низких показателей сердечных заболеваний в мире.Только одна из 100000 смертей была связана с сердечными заболеваниями, тогда как в Соединенных Штатах Америки, где ели очень мало кокоса и люди больше полагались на полиненасыщенные масла, уровень смертности от сердечных заболеваний в то же время был как минимум в 280 раз выше. . В результате кампании «антинасыщенных жиров» потребление кокосовых орехов в Шри-Ланке снизилось с 1978 года. К 1991 году потребление на душу населения упало до 90 орехов в год и продолжает падать. Вместо кокосового масла люди стали есть больше кукурузного масла и других полиненасыщенных растительных масел.По мере того как потребление кокосовых орехов снижалось, частота сердечных заболеваний увеличивалась в Шри-Ланке и, что интересно, проблема была более серьезной в городских городах 24 . Этот сценарий Шри-Ланки вполне может разыграться во многих развивающихся странах Западной Африки.

DebMandal и Mandal 10 далее сообщают, что кокосовое масло очень эффективно против различных вирусов с липидной оболочкой, таких как вирус висны, ЦМВ, вирус Эпштейна-Барра, грипп, вирус, вирус лейкемии, пневмовирус и вирус гепатита С. .MCFA в кокосовом масле в первую очередь уничтожает эти организмы, разрушая их мембраны, тем самым препятствуя сборке и созреванию вируса. Борьба с инфекциями имеет решающее значение в повестке дня здравоохранения многих развивающихся стран Западной Африки, и использование кокосового масла может служить более дешевым альтернативным средством борьбы с инфекциями.

В диетах Западной Африки кокосовое и пальмовое масла часто используются для жарки. Когда кулинарные масла нагреваются, происходят такие реакции, как окисление, гидролиз, изомеризация и полимеризация, в результате чего образуются различные летучие соединения, а также мономерные и полимерные продукты 26 , 27 , некоторые из которых потенциально токсичны. 28 Известно, что некоторые из этих окисленных летучих продуктов (например, акролеин и другие α, β -ненасыщенные альдегиды) вызывают неприятный запах и негативное воздействие на здоровье человека. 26 , 27

Это делает важным выделить атрибут точки дымности этих масел. Точка дымления — это температура, при которой жир или масло образует непрерывную струю дыма, и является полезным индикатором пригодности масла или жира для жарки. 28

Общее правило заключается в том, что жиры с более высокой температурой дыма лучше подходят для жарки во фритюре, а жиры с температурой дыма ниже 200 ° C — нет. 27 Температура дымления нерафинированного пальмового масла составляет 235 ° C, а нерафинированного кокосового масла — 177 ° C. 29 В этом легком кокосовом масле лучше подходит для неглубокой жарки, которая выполняется при гораздо более низких температурах, 28 , в то время как пальмовое масло, с другой стороны, подходит как для глубокого, так и для неглубокого жарения. 30

Температура дыма связана с содержанием свободных жирных кислот в маслах, поэтому повторный нагрев (повторное использование) масел не рекомендуется, поскольку отработанные масла будут содержать более высокое содержание свободных жирных кислот, что приведет к их снижению. исходная температура дымления, что приведет к увеличению выбросов летучих соединений при более низких температурах. 27

Правильная вентиляция на кухне также способствует снижению воздействия этих потенциально токсичных летучих соединений. 27 Диетологам и диетологам необходимо знать это свойство масел, чтобы лучше информировать потребителей об их правильном использовании.

Роль пальмового и кокосового масла в национальном развитии

В сельском хозяйстве в странах Африки к югу от Сахары занято 65 процентов рабочей силы. Следовательно, постоянное расширение продуктивного и высокопродуктивного сельского хозяйства имеет важное значение для сокращения бедности в Африке 31 и, как следствие, ускорения национального развития. Производство пальмового и кокосового масел является многообещающим и представляет собой один из наиболее эффективных методов вывода развивающихся стран, таких как страны Африки к югу от Сахары, из нищеты и обеспечения продовольственной безопасности.

Крупномасштабное производство этих масел, несомненно, обеспечит занятость миллионов неквалифицированных и полуквалифицированных рабочих. Что касается производства пальмового масла в Западной Африке, Thompson, 31 сообщает, что Нигерия в настоящее время является третьим по величине производителем пальмового масла в мире после Индонезии и Малайзии, а производство пальмового масла обеспечивает рабочие места не менее 1,8 миллиона нигерийцев.

Несмотря на столь впечатляющий профиль, Нигерия остается нетто-импортером — ее местное производство не соответствует спросу, поэтому в настоящее время Нигерия не экспортирует пальмовое масло.Местный дефицит дополняется импортом из таких стран, как Малайзия и Индонезия. 31

Таким образом, Нигерия остается крупнейшим производителем пальмового масла в Западной Африке. Между прочим, Гана, которая также имеет долгую историю производства пальмового масла, по-видимому, не смогла вывести его за рамки простого потенциала из-за использования традиционных методов производства в сочетании с низким качеством производимого пальмового масла, что не могло заставить Гану встретиться с ростом мирового и внутреннего спроса. 31 Веб-сайт министерства продовольствия и сельского хозяйства также указывает, что производство пальмового масла, основанное на мелкомасштабном производстве, было основным источником поступления иностранной валюты для Ганы примерно с середины девятнадцатого века до начала двадцатого века. 32

Однако уроки, извлеченные из успехов, достигнутых в отрасли пальмового масла в Нигерии, показывают, что, если развивающиеся страны, включая Гану и Нигерию, сосредоточат больше ресурсов на устойчивом производстве пальмового масла, которое, как сообщается, даст самый высокий урожай масла на единицу любой культуры 33 и также связан с относительно низкими производственными затратами, 31 это будет высокоэффективным средством сокращения бедности и ускорения развития наших молодых экономик.Тогда мы сможем пополнить ряды таких стран, как Индонезия и Папуа-Новая Гвинея, где пальмовое масло является основным источником иностранной валюты. 34 Мировой рост 34 далее сообщает, что во всем мире около 3 миллионов семей мелких землевладельцев (что эквивалентно примерно 15 миллионам человек) вовлечены в сектор пальмового масла. Это шаг в правильном направлении, который обеспечит средства к существованию для мелких землевладельцев, которые продолжают вносить значительный вклад в национальное развитие во всем мире. К сожалению, в то время как промышленность пальмового масла используется для экономических выгод в некоторых частях мира, ганские фермеры, выращивающие масличную пальму, угрожают отказаться от масличной пальмы (продукция которой используется для производства пальмового масла) и переключиться на выращивание каучука и других товарных культур. .Они ссылаются на отсутствие финансовой поддержки со стороны правительства и банков, отсутствие соответствующих цен на их товары, а также отсутствие субсидий или спонсируемых государством служб распространения знаний. 35

Малазийский совет по пальмовому маслу (MPOB) Малайзии, один из крупнейших производителей пальмового масла в мире, обозначил следующие цели исследований и разработок, направленные на обеспечение благополучия отрасли масличных пальм; для повышения эффективности производства и качества пальмового масла, косточкового масла и продуктов из биомассы; расширить и улучшить текущее использование продуктов масличной пальмы; найти новое применение продуктам масличной пальмы в качестве заменителя; способствовать использованию, потреблению и сбыту продуктов масличной пальмы; и гарантировать, что производство масличных пальм является экологически чистым. 36

Правительства развивающихся стран Африки к югу от Сахары, особенно Ганы, получат огромную выгоду от подражания примеру Малайзии и должны работать в направлении сотрудничества с соответствующими заинтересованными сторонами, чтобы возглавить процветающую нефтяную промышленность, что в конечном итоге приведет к ускоренному национальному развитию.

Кокосовое масло всегда было известно жителям Западного региона Ганы из-за его огромного вклада в жизнь отдельных домохозяйств и сообществ.Почти каждая семья, особенно в «Нземаланде» этого региона, так или иначе имеет отношение к кокосовому маслу. Помимо использования его для приготовления пищи, переработка кокосового масла служила основным видом экономической деятельности и обеспечивала рабочие места для многих.

Веб-сайт молодежной ассоциации Нзема сообщает, что исследование малых предприятий по переработке кокосового масла в районе Аксим выявило, как семьи улучшили свой уровень жизни в результате их участия в бизнесе по производству кокосового масла.Несмотря на этот вклад, болезни и пренебрежение к отрасли постоянно преследовали кокосовые плантации в Нземаланде, тем самым постепенно ограничивая способность этих переработчиков продолжать свою деятельность. 37

Создание и поддержка кокосовых плантаций правительством и соответствующими заинтересованными сторонами не только увеличит общий экономический ВВП страны, но и неизменно окажет положительное влияние на доходы граждан в районах выращивания кокосов. а также их диеты, тем самым способствуя улучшению здоровья и уровня жизни.

Преимущества приготовления с кокосовым маслом

Изображение: 123rf

Мы видели и использовали несколько кокосовых продуктов, таких как скрабы, увлажняющие средства, масло, мыло и многое другое. Что касается пользы для здоровья, кокосовый орех отмечен всеми флажками, и это правильно. Кокосовое масло стало величайшим открытием в области ухода за кожей и волосами, но задумывались ли вы о других преимуществах для здоровья? Во многих наших домах мы уже несколько поколений используем кокосовое масло для приготовления пищи.Но главный вопрос здесь в том, сколько вы знаете об использовании и преимуществах использования кокосового масла при приготовлении пищи .

Предлагаем вашему вниманию руководство по всем преимуществам приготовления пищи на кокосовом масле.
1. Основные питательные свойства кокосового масла
2. Преимущества кокосового масла
3. Недостатки кокосового масла
4. Способы употребления кокосового масла
5. Часто задаваемые вопросы о кокосовом масле

Основные питательные свойства кокосового масла

Изображение: 123rf

Кокосовое масло почти на 100% состоит из жиров, 90% из которых составляют насыщенные жиры .Это причина того, почему кокосовое масло при хранении в холоде или при комнатной температуре имеет твердую консистенцию. Жир состоит из более мелких молекул, называемых жирными кислотами, а в кокосовом масле есть несколько типов насыщенных жирных кислот. Наиболее часто встречающийся тип жира в кокосовом масле — это жир, называемый жирными кислотами со средней длиной цепи (СЦЖК), в первую очередь в форме лауриновой кислоты. Их сложнее превратить в накопленный жир и легче сжечь, чем длинноцепочечные триглицериды (LCT). Кокосовое масло содержит витамин Е, но в нем нет клетчатки и почти нет других витаминов и минералов.Жир является неотъемлемой частью здорового сбалансированного рациона — он является источником незаменимых жирных кислот и помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K.

Преимущества кокосового масла

Изображение: 123rf

Здоровье сердца: Кокосовое масло содержит натуральные насыщенные жиры, которые повышают уровень ЛПВП (хорошего) холестерина в организме. Есть два типа холестерина: липопротеины высокой плотности (ЛПВП), или хороший холестерин, и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или плохой холестерин.По мнению многих экспертов, повышая уровень ЛПВП, кокосовое масло может улучшить здоровье сердца по сравнению с многими другими жирами . Регулярное употребление кокосового масла улучшает уровень циркулирующих в крови липидов, потенциально снижая риск сердечных заболеваний.


Потеря веса: Одна из причин увеличения веса — это когда люди потребляют больше калорий, чем используют для получения энергии. MCT в кокосовом масле могут увеличить количество сжигаемых калорий по сравнению с жирными кислотами с более длинной цепью.

Изображение: 123rf

Помогает уменьшить чувство голода: Некоторые люди говорят, что кокосовое масло оставляет чувство сытости после еды, что означает, что они не будут есть так много. Это потому, что известно, что MCT помогают уменьшить чувство голода. Это может быть причиной того, как ваше тело усваивает жиры, поскольку кетоны могут снизить аппетит человека. Кокосовое масло — один из ключевых ингредиентов кето-диеты.


способствует фертильности: Добавление кокосового масла в ваш рацион может помочь поддерживать уровень pH, который способствует здоровью влагалища, что очень важно для фертильности.

Помогает при расстройстве желудка: Кокосовое масло содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, которые являются естественными антисептиками. Это помогает убить некоторые из вредных бактерий в желудке, помогает организму вырабатывать хлорид, который уравновешивает желудочные кислоты, и снимает часть повреждений, наносимых пищеводу кислотой, которой он постоянно подвергается.

Недостатки кокосового масла

Image: 123rf

Самый большой недостаток приготовления с кокосовым маслом связан с его потреблением.Мы знаем кокосовое масло за его полезные свойства , которые происходят из его жирных кислот со средней длиной цепи. Однако чрезмерное потребление масла также может привести к определенным нежелательным побочным эффектам. Кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, поэтому рекомендуется употреблять его в меньших количествах. Все положительные эффекты, которые дает употребление кокосового масла, могут превратиться в недостатки из-за чрезмерного потребления.

Способы употребления кокосового масла

Прежде чем начать готовить на кокосовом масле, важно понять, какой сорт вы используете.Температура дымления кокосового масла первого отжима составляет 350 ° F — лучше всего подходит для запекания и тушения. Температура дымления рафинированного кокосового масла составляет 400 ° F, что делает его лучшим вариантом для жарки или приготовления при более высоких температурах.

Для приготовления: Кокосовое масло идеально подходит для приготовления сковороды. Его можно использовать для обжаривания или обжаривания рыбы, курицы, яиц или овощей.

Изображение: 123rf

Для выпечки: Если вы выпекаете тортов или печенье, вы можете использовать его для нанесения на сковороду или вместо сливочного масла кокосовое масло.Вы также можете проглотить кокосовое масло, сбрызнув им рыбу или курицу перед приготовлением в духовке.

Image: 123rf

Добавить в кофе и чай: В кофе или чай можно добавлять кокосовое масло в умеренных количествах (не более чайной ложки).

Изображение: 123rf

Часто задаваемые вопросы о кокосовом масле

Изображение: 123rf

Q1. Подходит ли кокосовое масло для кето-диеты? A. Кокосовое масло может помочь вам оставаться в состоянии кетоза, поскольку оно богато жирами, называемыми триглицеридами со средней длиной цепи (MCT).По сравнению с другими жирами, MCT быстро всасываются и немедленно доставляются в печень. Здесь они либо используются как источник энергии, либо преобразуются в кетоновые тела.

2 кв. Кокосовое масло подходит для приготовления пищи? A. Кокосовое масло имеет уникальный состав жирных кислот. Это делает кокосовое масло очень устойчивым к окислению при высоких температурах. По этой причине он очень подходит для жарки на сильном огне.

3 кв. Можно жарить на кокосовом масле? А. Благодаря высокому содержанию жиров кокосовое масло достаточно хорошо выдерживает высокие температуры, что означает, что оно является хорошим выбором для тушения и жарки с перемешиванием. Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы рекомендуем держать конфорки на среднем огне с кокосовым маслом.

4 квартал. Можете ли вы попробовать кокосовое масло в кулинарии? A. Кокосовое масло имеет очень нейтральный вкус, если попробовать его самостоятельно или использовать в кулинарии. В нем нет следов кокосового аромата.

Q5. Как заменить сливочное масло кокосовым маслом? А. Соотношение сливочного и кокосового масла 1: 1 можно использовать в большинстве рецептов. Это означает, что если рецепт требует 1/3 стакана сливочного масла, вы должны использовать такое же количество кокосового масла. Подпишитесь на наш канал на YouTube

Ваше полное руководство по кокосовому маслу: виды, применение, питание, приготовление

Кокосовое масло часто считается чем-то вроде «чудо-масла» в мире питания.По мере роста его популярности возникают вопросы о его различных преимуществах, типах, использовании, хранении и приложениях. Это основной продукт в палео- и кето-диетах, но кокосовое масло используется гораздо чаще на кухне и вне ее. Я собрал это полезное справочное руководство, чтобы ответить на самые распространенные вопросы о кокосовом масле и дать вам новые идеи о том, как использовать этот фантастический ингредиент.


Итак, что такое кокосовое масло?

Кокосовое масло — пищевое масло, получаемое из мяса или ядра кокосовых орехов, которое в основном используется в кулинарии.Во многих частях света, включая такие места, как Филиппины, это масло для жарки используется чаще всего. &

Говорят, что масло, содержащее до 95% насыщенных жиров, имеет множество преимуществ для здоровья, включая противовоспалительные свойства, антибактериальные свойства и может способствовать снижению веса. В отличие от других высоконасыщенных и ненасыщенных жиров, кокосовое масло первого отжима состоит из 70-85% жирных кислот со средней длиной цепи (MCFA), которые иногда также называют триглицеридами со средней длиной цепи (MCT).

Содержание насыщенных жиров в кокосовом масле делает его хорошим термостойким маслом для приготовления пищи и продлевает срок его хранения. Кокосовое масло — очень универсальное масло, которое также известно как моторное топливо, моторная смазка, увлажняющее средство для кожи, мыло, гербицид и как репеллент от песчаной мухи!

Преимущества кокосового масла

Кокос для похудения

  • Кокосовое масло с высоким содержанием MCFA, которые представляют собой легко окисляемые липиды и не накапливаются в жировой ткани (жировой ткани), в отличие от длинноцепочечных жирных кислот.MCFA могут использоваться для получения энергии и увеличения термогенеза. Исследования показали, что при употреблении диеты, богатой СЦЖК, происходит большая потеря жира, чем при диете, богатой оливковым маслом с высоким содержанием длинноцепочечных жирных кислот (ДЦЖК).
  • Также было показано, что диета, содержащая MCFA, более насыщает, чем диета, содержащая LCFA. Это означает, что вы дольше чувствуете себя сытым и с меньшей вероятностью будете переедать сладкие закуски или есть между приемами пищи.

Кокосовое масло и холестерин

Хотя в течение многих лет насыщенные жиры были связаны с повышенным уровнем холестерина ЛПНП и повышенным риском ишемической болезни сердца (ИБС).Теперь мы знаем, что это не так: недавний метаанализ 21 исследования показал, что «нет никакого значения для вывода о том, что пищевые насыщенные жиры связаны с увеличением ИБС или ССЗ» Siri-Tarino et al, 2010.

  • Кокосовое масло содержит примерно 50% лауриновой кислоты, и было показано, что диета, богатая ею, обеспечивает более благоприятный уровень холестерина, чем диета, богатая трансжирами.
  • Другое исследование показало, что потребление кокосового масла было связано с более высоким уровнем ЛПВП (хорошего) холестерина, особенно среди женщин в пременопаузе.

Польза кокосового масла против старения и здоровья кожи

  • Кокосовое масло первого отжима обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами и, как было показано, полезно для людей, страдающих акне (применяется местно и принимается внутрь).
  • Помогает заживлению ран, а также повышает выработку коллагена, который поддерживает нижележащую структуру кожи.
  • Кокосовое масло можно использовать как натуральное очищающее средство. Его можно использовать для мягкого удаления макияжа, включая водостойкую тушь, и придает коже ощущение свежести, увлажнения и чистоты.
  • Кокосовое масло также можно использовать для увлажнения кожи и повышения уровня липидов на поверхности кожи, что помогает сделать кожу гладкой и уменьшить признаки старения. Следует отметить, что вся кожа разная, и чувствительная кожа может реагировать с кокосовым маслом, поэтому используйте его только в том случае, если оно вам подходит.

Кокосовое масло и профилактика болезни Альцгеймера

  • Кокосовое масло для профилактики болезни Альцгеймера привлекло внимание средств массовой информации благодаря рассказу доктора Марка Ньюпорта в 2008 году, и повсюду можно найти свидетельства о пользе кокосового масла для лечения болезни Альцгеймера.
  • Болезнь Альцгеймера в настоящее время часто называют диабетом 3 типа, поскольку она «соответствует состоянию хронической инсулинорезистентности плюс дефицит инсулина, которое в значительной степени ограничивается мозгом» de la Monte et.al (2008). Предполагается, что рост болезни Альцгеймера связан с ростом ожирения, диабетом 2 типа и употреблением статинов.
  • По словам доктора Ньюмана, «при болезни Альцгеймера нейроны в определенных областях мозга не могут принимать глюкозу из-за инсулинорезистентности и медленно отмирают… если у них есть доступ к кетоновым телам (из кокосового масла), они потенциально могут остаться. живы и функционируют ».(2008)

Кокосовое масло как антиоксидант

  • Кокосовое масло является известным антиоксидантом, что частично может быть связано с фенольными соединениями, содержащимися в масле. Было обнаружено, что эти соединения в более высоком уровне в кокосовом масле первого отжима по сравнению с рафинированным, дезодорированным и отбеленным кокосовым маслом (кокосовое масло RDB). По этой причине лучше всегда стараться покупать кокосовое масло первого отжима.

Будьте в курсе
  • Многие исследования, которые подчеркивают потенциальные преимущества кокосового масла для липидного профиля, были проведены на группах населения, в которых масло традиционно было основным продуктом питания.Таким образом, эти исследования не отражают, как другие группы населения могут отреагировать на внезапное увеличение потребления кокосового масла.
  • Это не всегда тот случай, когда «немного — хорошо, значит, много — хорошо». Потребление кокосового масла всегда должно быть частью разнообразного рациона, и его нельзя употреблять в чрезмерных количествах.
  • Некоторые люди могут отреагировать на нанесение кокосового масла на кожу, и оно подходит не всем. Следите за тем, используете ли вы его в качестве очищающего или увлажняющего средства для кожи, и прекратите использование при появлении раздражения или постоянных высыпаний.


Виды кокосового масла

Кокосовое масло рафинированное

  • Изготовлен из сушеного кокоса, также известного как копра; Стандартный конечный продукт, сделанный из сушеных ядер (мяса), — это масло RBD, которое расшифровывается как рафинированное, отбеленное и дезодорированное. Причина, по которой масло должно проходить этот процесс, заключается в том, что высушенная копра не пригодна для потребления, и масло должно подвергаться процессам, чтобы отфильтровать наши примеси и сделать его более стабильным; это довольно распространенный способ массового производства кокосового масла.
  • Поскольку он изысканный, он довольно безвкусный и не пахнет кокосом; он может выдерживать более высокие температуры приготовления, прежде чем достигнет точки копчения; отлично подходит для жарки во фритюре без привкуса кокоса.
  • Оно не так хорошо, как натуральное, полностью сырое кокосовое масло, но все же содержит те же полезные жирные кислоты со средней длиной цепи; Судя по тому, что я читал, по питательной ценности оно очень близко к кокосовому маслу первого отжима, поэтому речь идет о методе экстракции и о том, какие химические вещества были применены.
  • Большинство кокосовых масел, доступных в продуктовых магазинах и магазинах витаминов, являются очищенными, если специально не указано иное; не все рафинированные масла одинаковы, поэтому постарайтесь получить хорошее качество, негидрированное (да, даже кокосовое масло можно гидрогенизировать или частично гидрогенизировать, но в основном в тропических странах Азии) и очищать с использованием естественных, не содержащих химикатов процессов, таких как пар или диатомитовая земля.
  • Рафинированное масло отлично подходит, если вы ограничены в средствах, поскольку обычно оно дешевле.Он также хорош для вещей, для которых требуется много масла, например, для жарки во фритюре, его использования в качестве масла для ванн или мыла, а также использования в качестве увлажняющего крема для тела.
  • Я люблю кухню с кокосовым маслом Biona и постоянно использую ее в кулинарии.

Масло кокосовое нерафинированное

  • Обычно обозначаемое как «девственное» или «экстра-девственное», это кокосовое масло производится путем первого отжима свежего сырого кокосового ореха с использованием механических средств без добавления каких-либо химикатов; В зависимости от метода экстракции аромат может быть от слабого до очень интенсивного (большее тепловое воздействие во время экстракции, больше кокосового аромата в масле).
  • Хорошее сырое, нерафинированное кокосовое масло первого отжима должно иметь очень мягкий кокосовый вкус и аромат.
  • Разницы между «девственницей» и «экстра девственницей» практически не существует, насколько я знаю, это скорее маркетинговый трюк, чтобы заставить вас платить больше.
  • Нерафинированное масло первого отжима превосходит рафинированное кокосовое масло.
  • В Австралии я люблю кокосовое масло от Niulife. За пределами Австралии я обычно покупаю кокосовое масло от Merchant Organic.

Методы экстракции

Холодный отжим, прессование с помощью экспеллера или центрифугирование — это методы извлечения масла из сухого или свежего кокоса, которые могут использоваться как для рафинированных, так и для нерафинированных сортов.Все методы могут создать хорошее, полезное масло.

Прессование с помощью экспеллера и холодного отжима не всегда означает «сырое», поскольку иногда эти масла нагреваются до довольно высоких температур во время процесса экстракции, что не является проблемой, поскольку кокосовое масло является очень стабильным жиром и не прогоркает. Однако это означает, что вкус будет более кокосовым. Если вы хотите более мягкое и нежное кокосовое масло, обратите внимание на центрифугированное масло, которое с меньшей вероятностью подвергнется воздействию тепла во время экстракции.


Покупка кокосового масла

Существует множество марок и типов кокосового масла, и они различаются по цене в зависимости от источника, метода производства, упаковки и маркетинговой команды.Сверхдорогой не всегда означает лучшее, хотя часто указывает на качество ингредиентов и чистоту.

Я всегда рекомендую попробовать несколько брендов и узнать как можно больше о процессе производства. Есть много отличных брендов, и независимо от того, где вы находитесь, есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

1) Цвет — белый цвет, когда он твердый, и бесцветный в жидком виде, любое изменение цвета может означать загрязнение и низкое качество.
2) Аромат и вкус — нерафинированное кокосовое масло первого отжима должно иметь запах и вкус кокосового ореха, но не должно быть чрезмерным и сильным. много полезных веществ; и если оно без запаха и имеет нейтральный вкус, то, скорее всего, оно очищено и обработано.
3) Цена — кокосовое масло в большинстве магазинов может быть довольно дорогим и не всегда означает превосходный продукт. Всегда рекомендуется покупать оптом, так как масло стабильно и прослужит не менее 12 месяцев.Вы можете попробовать несколько разных брендов и убедиться, что вам нравится запах и вкус, прежде чем покупать большую партию. Вы также можете разделить стоимость доставки с друзьями и семьей и сэкономить еще больше денег.

Я люблю кухню с кокосовым маслом Biona (рафинированное, мягкое и без запаха) и постоянно использую его в кулинарии. Из сырого / нерафинированного / вирингового кокосового масла я люблю кокосовое масло от Niulife (Австралия). За пределами Австралии я обычно покупаю кокосовое масло от Merchant Organic.

Хранение кокосового масла

Кокосовое масло можно хранить вне холодильника, вдали от прямых солнечных лучей, до двух лет.Он останется жидким при температуре выше 25 ° C (75 ° F) и превратится в масло и твердую консистенцию при более низких температурах или в холодильнике. Если масло твердое и вам нужно использовать его в жидкой форме, примените слабый нагрев, и оно очень быстро трансформируется.

Как использовать кокосовое масло?

Если вы никогда раньше не использовали кокосовое масло, начните медленно и просто оцените, как ваше тело на него реагирует. Слишком быстрое введение его в рацион может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта и диарее.Большинство взрослых обычно могут переносить где-то от 2 до 4 столовых ложек в день, но, опять же, посмотрите, сколько вам подходит.

Есть сотни способов использовать кокосовое масло — в кулинарии, как часть повседневного ухода за кожей, при лечении гриппа и простуды или для растирания порезов и синяков. Я собрал несколько примеров того, как вы можете его использовать.

Кокосовое масло в пищу Фаджи с кокосовым маслом от The Coconut Mama
  • Я использую кокосовое масло в кулинарии, так как оно очень термостойкое.Я жарю и жарю во фритюре в нем, натираю им свое жаркое, жаркое и соусы. Он действительно хорош для азиатской кухни, так как его вкус очень приятный.
  • Это твердое вещество в большинстве случаев при комнатной температуре или в холодильнике, поэтому является отличным заменителем масла или маргарина и может использоваться для соусов, спредов, в выпечке и десертах. Используйте соотношение 1: 1 при замене кокосового масла другими маслами или сливочным маслом. Я использую его в своем рецепте мюсли без зерен, спелых вишневых шоколадных трюфелях или при жарке фрикаделек на сковороде.
  • Из него можно даже делать майонез, я бы использовал для этого кокосовое масло хорошего качества рафинированное .
  • Добавьте пару чайных ложек в коктейли, соки, чай или кофе.
  • Охладите и ешьте как есть, избавившись от него чайной ложкой. Вкус слегка сладкий и тонкий, он действительно довольно приятный и не имеет той маслянистой текстуры, которую можно было бы ожидать, больше похоже на белый шоколад.
  • Смешайте немного кокосового масла с какао и медом, чтобы получить быстрый заряд энергии перед тренировкой.
  • Кокосовое масло отлично подходит для приготовления кето и палео-дружественной помадки и жирных бомб.

Кокосовое масло ДЛЯ кожи и волос Маска для лица с медом и кокосом с кокосами и гирями

  • Используйте его как увлажняющий крем для лица или тела. Многие женщины используют его для улучшения и предотвращения появления растяжек.
  • Используйте его в качестве массажного масла или масла для ванн, мы добавляем 4-5 столовых ложек в горячую ванну, и после этого ваша кожа становится удивительно мягкой и влажной.
  • Используйте кокосовое масло, чтобы сделать натуральное домашнее мыло, дезодорант, зубную пасту и даже средство от насекомых.
  • Используйте его, чтобы сделать эту маску для лица с медом и кокосом своими руками или эту питательную маску для волос.
  • Втирать в сухие волосы и укутывать полотенцем на пару часов перед смыванием шампунем.
  • Нанесите немного на волосы, чтобы удалить шипение.
  • Помогает заживить кожу после солнечных ожогов. Обязательно наносите кокосовое масло после того, как исчезнет первоначальное ощущение жжения.
  • Вы не поверите, но нанесение кокосового масла на кожу также защитит ее от солнца, оно имеет SPF4.
  • Может использоваться как натуральный антибактериальный крем для кожи, лосьон после бритья и для улучшения проявления целлюлита.
  • Смешайте с солью или сахаром, чтобы получить отличное отшелушивающее средство для кожи или чтобы стереть омертвевшую кожу с ног.
  • Используйте как безопасный детский лосьон.
  • Используйте на руках после мытья посуды, чтобы избежать пересыхания кожи.
  • Наносите на кутикулу, чтобы ускорить рост ногтей, и втирайте в локти, чтобы облегчить сухость в локтях.

Другие виды использования КОКОСОВОГО МАСЛА
  • Может использоваться как естественное средство от вшей. Полная инструкция здесь.
  • Немного потрите раны и порезы, чтобы ускорить заживление и избежать заражения.
  • Учитывая его противогрибковые свойства, масло можно использовать на ногах для борьбы с микозом стоп или грибком.
  • Используется для приправки чугунных сковородок и сковород.
  • При наружном применении может помочь домашним животным, страдающим кожными заболеваниями.
  • Вы можете приготовить домашний крем для паров, смешав полстакана кокосового масла с несколькими каплями масел эвкалипта и розмарина, чтобы натереть им грудь и горло.
  • Кокосовое масло можно использовать даже в качестве сексуальной смазки, хотя оно может повредить латексные презервативы.
  • Некоторые применяют местно для уничтожения дрожжевых или дрожжевых инфекций.
  • Втирайте герпес, чтобы ускорить заживление и предотвратить рост бактерий.

Использовать кокосовое масло в кулинарии и дома так просто! Это больше или случай того, для чего нельзя использовать, ! Кокосовое масло настолько универсально и имело сотни применений.


Ссылки
  • ALSUntangled, Group. «ALSUntangled 15: кокосовое масло». Боковой амиотрофический склероз: официальное издание Всемирной федерации неврологической исследовательской группы по заболеваниям двигательных нейронов 13.3 (2012): 328.
  • Де Роос, Николь М., Эверт Г. Схоутен и Мартейн Б. Катан. «Потребление твердого жира, богатого лауриновой кислотой, приводит к более благоприятному липидному профилю сыворотки у здоровых мужчин и женщин, чем потребление твердого жира, богатого трансжирными кислотами.”Журнал питания 131.2 (2001): 242-245.
  • Феранил, Алан Б. и др. «Кокосовое масло предсказывает благоприятный липидный профиль у женщин в пременопаузе на Филиппинах». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания 20.2 (2011 г.): 190.
  • Liau, Kai Ming, et al. «Открытое пилотное исследование по оценке эффективности и безопасности кокосового масла первого отжима в снижении висцерального ожирения». ISRN Pharmacology2011 (2011).
  • Марина, А.М. и др. «Антиоксидантная способность и фенольные кислоты кокосового масла первого отжима.”Международный журнал пищевых наук и питания 60.S2 (2008): 114-123.
  • Ньюпорт, Мэри Т. Что, если бы было лекарство от болезни Альцгеймера… и никто не знал? http://www.coconutketones.com/whatifcure.pdf, июль 2008 г.
  • Prior, Ian A., et al. «Холестерин, кокосы и диета на атоллах Полинезии: естественный эксперимент: исследования островов Пукапука и Токелау». Американский журнал клинического питания 34.8 (1981): 1552-1561.
  • Siri-Tarino, Patty W., et al. «Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями.»Американский журнал клинического питания 91.3 (2010): 535-546.
  • Сент-Онж, Мари-Пьер и Обри Босарж. «Диета для похудения, которая включает потребление масла триацилглицерина со средней длиной цепи, приводит к более быстрому снижению веса и жировой массы, чем оливковое масло». Американский журнал клинического питания 87.3 (2008): 621-626.
  • Сюзанна М. и Джек Р. Вандс. «Болезнь Альцгеймера — это сахарный диабет 3 типа — данные проверены». Журнал науки и технологий диабета 2.6 (2008): 1101-1113.
  • Такеучи, Хироюки и др. «Применение жирных кислот со средней длиной цепи: пищевое масло с подавляющим действием на накопление жира в организме». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания 17 (2008 г.).

Кокосовое масло полезно или плохо?

Кроме того, оливковое масло, основной компонент здоровой сердца средиземноморской диеты, содержит полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

«Лучше всего выбрать одно из двух: оливковое масло, поскольку мононенасыщенные жиры могут благотворно влиять на ваше сердце, если их употреблять в умеренных количествах и когда они используются для замены насыщенных и трансжиров в вашем рационе», — сказала Аннесса Чамбли, диетолог. и пресс-секретарь А.Х.А., по электронной почте. Ранее в этом году организация выпустила рекомендацию, в которой твердо подтвердила свое руководство для потребителей по замене насыщенных жиров ненасыщенными жирами для предотвращения сердечных заболеваний. Потребителей также призвали помнить о более широкой картине здорового питания в целом.

Хотя некоторые исследования связывают основной тип насыщенных жирных кислот в кокосовом масле, лауриновую кислоту, с повышенным уровнем ЛПВП, или «хорошего» холестерина, они все же повышают уровень холестерина ЛПНП.Тем не менее, кокосовое масло может быть лучшим выбором, чем некоторые другие источники насыщенных жиров. Недавнее крупное исследование показало, что лауриновая кислота не так сильно повышает риск сердечных заболеваний, как другие типы насыщенных жирных кислот, такие как пальмитиновая кислота, которой много в сливочном масле.

Сторонники кокосового масла отмечают, что оно богато фитохимическими веществами, обладающими полезными антиоксидантными свойствами. Хотя это правда, что кокосовое масло первого отжима, как и оливковое масло первого отжима, содержит фитохимические вещества, большая часть кокосового масла, представленного на рынке, является рафинированным и содержит мало этих антиоксидантов, сказал доктор.