Суббота , 22 января 2022
Главная / Разное / Мальтодекстрина что такое: Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрина что такое: Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Содержание

Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.

Описание продукта

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:

  • подсластителя,
  • загустителя,
  • антиокислителя,
  • поглотителя влаги,
  • разрыхлителя,
  • эмульгатора.

Эти свойства необходимы в приготовлении:

  • чипсов,
  • колбас,
  • выпечки,
  • заправок и соусов,
  • йогуртов и мороженого,
  • шоколадных батончиков.

Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

Польза и вред мальтодекстина

Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.

Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.

В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.

Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.

Похожее

что это, польза и вред, свойства и применение

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Мальтодекстрин: что это такое и из чего делают, свойства добавки

Пищевая добавка мальтодекстрин часто встречается в таких продуктах, как детское питание, сладости, кондитерские изделия. Почему? Мальтодекстрин — это как сахар, то есть он выполняет функции сахарозаменителя и подсластителя, но при этом, в отличие от сахара, является куда более безвредным.

Получают мальтодекстрин с помощью процесса ферментации из такого сырья, как картофельный, кукурузный или рисовый крахмал. Кстати, по своим свойствам, мальтодекстрин очень схож с патокой.

Чаще всего добавка реализуется в виде порошка белого или кремового цвета. Вкус — невыраженный или чуть сладковатый, запах отсутствует. В составе мальтодекстрина можно обнаружить молекулы глюкозы, мальтозы, мальтотритозы, а также еще некоторых полисахаридов.

Еще один важный параметр мальтодекстрина — это гликемический индекс, который, к слову, достаточно высокий – от 105 до 136. Также стоит сказать и про пищевую ценность мальтодекстрина на 100 грамм:

  • калорийность — 380 ккал
  • белки — 0
  • жиры — 0
  • углеводы — 95,21 г

Для сравнения, у обычного столового сахара гликемический индекс равен 65.

При этом, несмотря на такие показатели, сладость мальтодекстрина гораздо ниже, чем у других добавок этого типа и ниже, чем у сахара в 3 раза.

Польза и вред мальтодекстрина

Как и любая другая пищевая добавка, мальтодекстрин имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Начнем, конечно, с хорошего:

  • обогащает кровь глюкозой
  • хорошо и быстро усваивается организмом
  • стимулирует моторику ЖКТ
  • помогает снижению вредного холестерина
  • выступает в качестве источника энергии
  • повышает умственные и физические показатели
  • способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов
  • активизирует выработку собственного инсулина
  • при спортивных нагрузках помогает повысить выносливость
  • способствует наращиванию мышечной массы

Отдельно хотим сказать про использование в детском питании, так как польза и вред добавления продукта в эту категорию пищевой продукции, всегда создает много споров.

Мальтодекстрин используется в детском питании для того, чтобы повысить сытность смеси, обогатить детский организм энергией, а также помочь в созревании кишечной флоры.

Полезен мальтодекстрин и для похудения, так как активно стимулирует обмен веществ в организме.

Вреден ли мальтодекстрин? Отвечаем:

  • может повышать уровень сахара в крови, поэтому его с осторожностью следует применять при диабете
  • может вызвать аллергические реакции
  • не подходит для людей с непереносимостью глютена
  • может подавлять рост полезных бактерий, участвующих в процессах пищеварения
  • не имеет питательной ценности, так как состоит только из углеводов

Для чего нужен мальтодекстрин?

Для чего используют мальтодекстрин? Конечно, основное применение добавка нашла в пищевой промышленности, где используется сразу в нескольких качествах:

  • сахарозаменителя и подсластителя
  • разрыхлителя
  • загустителя
  • эмульгатора
  • поглотителя влаги
  • антиокислителя
  • Мальтодекстрин считается одной из самых универсальных пищевых добавок и, благодаря своим функциональным свойствам, применяется в производстве:
  • детского питания, смесей, каш
  • разнообразных кондитерских изделий
  • выпечки и хлебобулочных изделий
  • диетических продуктов и линий лечебного питания
  • снеков, сухариков
  • колбасных и мясных изделий
  • пудингов
  • напитков

Используется мальтодекстрин в пивоварении для увеличения плотности пива, а также изменения вязкости напитка.

Мальтодекстрин также можно обнаружить и в косметике, где он используется в качестве структуруообразующего компонента, а также выполняет ряд функций:

  • хорошо загущает
  • увлажняет и работает как «гидроколлоид»
  • очищает поры
  • защищает кожу от вредного воздействия
  • фиксирует и усиливает аромат продукта
  • регулирует вязкость

Сфера применения мальтодекстрина в косметике обширна:

  • anti-age кремы
  • маски
  • бальзамы
  • сухие пудры, румяна
  • твердые шампуни
  • детские присыпки
  • очищающие средства для кожи
  • зубные пасты
  • гели для душа

Как вы видите, мальтодекстрин – это добавка с большим спектром применения: ее можно встретить и в пищевых продуктах, и в косметической продукции, и в спортивных добавках, и в диетических. Самое важное – использование мальтодекстрина абсолютно безопасно! Главное, помнить о возможных вредных проявлениях продукта и потреблять его в разумных количествах.

В ассортименте 100ing.ru вы можете найти качественный мальтодекстрин по выгодной стоимости, который отвечает всем требованиям безопасности и качества! Выбирайте лучшие пищевые добавки в интернет-магазине 100ing!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru! 

Мальтодекстрин — что это? В чем вред и где содержится?

Мальтодекстрин — полисахарид и распространенный ингредиент в составе целого ряда продуктов питания. В силу его способности формировать густую и воздушную текстуру, он используется при производстве выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов — а также в детском питании.

Несмотря на то, что структурно мальтодекстрин является сложным углеводом, в процессе пищеварения он быстро распадается на молекулы глюкозы — резко повышая выработку инсулина. Это может быть полезно для спортсменов — однако крайне вредно для диабетиков и при соблюдении диеты.

// Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (называемый также патока или декстринмальтоза) — это порошкообразное вещество, продукт гидролиза картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного крахмала. В пищевой индустрии используется как подсластитель, загуститель, разрыхлитель, поглотитель влаги и эмульгатор.

Формально мальтодекстрин является сложным углеводом (представляя из себя соединение большого количества молекул глюкозы) — но в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы) и повышает выработку инсулина.

Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка — что быстро повышает уровень сахара в крови и может принести вред организму диабетика. Кроме этого, мальтодекстрин может быть сделан из пшеничного крахамала — и содержать глютен.

// Читать дальше:

За и против

Плюсы мальтодекстрина — способность формировать густую текстуру и умеренно сладкий вкус. Обычно он используется как замена крахмала, одновременно продлевая срок годности продуктов и делая их текстуру более воздушной — что играет роль при производстве выпечки.

В диетическом питании, несмотря на высокую калорийность, мальтодекстрин используется как замена жира и вещество, облегчающее смешивание игредиентов (эмульгатор). Причина — желание производителя восстановить потерянную с удалением жира густоту и вязкую текстуру — что важно для йогуртов и мороженого.

Помимо прочего, мальтодекстрин часто используется при производстве лекарств. В этом случае он выполняет роль наполнителя, в которое вводятся активные вещества — зачастую более половины от веса таблетки занимают именно на вещества-наполнители, увеличивающие ее вес.

В чем опасность и вред?

Ключевая опасность продуктов с мальтодекстрином — их высокий гликемический индекс. Подобные продукты могут маркироваться “без добавочного сахара” — хотя в их составе содержится вещество, ГИ которого превышает сахар и обладает сравнимой калорийностью.

С точки зрения производителя, снижение калорий достигается за счет замены жира (9 ккал в 1 г) на мальтодекстрин (4 ккал на 1 г) — однако нельзя говорить о пользе подобных продуктов для худеющих. Для диабетиков, в свою очередь, подобные продукты несут прямой вред, резко повышая уровень глюкозы в крови.

// В состав каких продуктов может входить:

  • супы и бульоны быстрого приготовления
  • смеси для выпечки
  • мясные полуфабрикаты
  • мультифруктовые соки
  • йогурт, мороженое

// Читать дальше:

Влияние на организм

Мальтодекстрин способен влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных бактерий¹ — что может сказываться на понижении иммунитета и ухудшении пищеварения. Кроме этого, вещество способствует выживанию сальмонеллы, что способно приводить к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний².

Однако оговоримся, что исследования, показывающие прямой вред мальтодекстрина, подразумевают употребление больших доз вещества. В дозировках, используемых в продуктах питания, он считается безопасным. Исключением может являться мальтодекстрин из пшеницы, поскольку в составе есть глютен.

Чем заменить?

При приготовлении пищи дома вы можете заменить мальтодекстрин на другие источники углеводов — начиная с натурального мёда и сиропа агавы, заканчивая сахарным сиропом. Все они являются быстрыми углеводами и имеют одинаковую калорийность. Если же вы хотите сократить калории, можете использовать стевию.

Что касается использования мальтодекстрина в пищевой промышленности, то аналог подобрать не так просто. Учитывая способность вещества смешиваться с другими ингредиентами, образовывать связь с жирами и задерживать в продукте влагу — без приторного сладкого вкуса — аналогов не так много. Плюс, большинство из них стоят дороже.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин для спортсменов

Индустрия спортивного питания предлагает мальтодекстин как продукт для набора веса. Принятый после спортивной тренировки, он является хорошим источником глюкозы и помогает быстро восстановить запасы гликогена, потраченного во время выполнения упражнений.

В случае с использованием в гейнерах плюсами мальтодекстина являются низкая стоимость, высокая калорийность, мягкий и приятный вкус, а также простота смешивания с водой. Отметим, что при использовании сравнимого по калорийности и по содержанию углеводов количества обычного сахара вкус будет чрезмерно сладким.

Также мальтодекстрин используется в комплексе с креатином — выступая в роли “транспортной системы”. Коктейль из смеси креатина-моногидрата и быстрых углеводов повышает усвоение добавки на  60% по сравнению с приемом чистого креатина³.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Мальтодекстрин — это полисахарид, превращающийся при переваривании в глюкозу. Он широко используется как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и спортивной индустрии. Оно выступает как средство для улучшения текстурных и вкусовых качеств продукта, так и как источник калорий.

Научные источники:

  1. Crohn’s Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin, source
  2. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice, source
  3. Креатин с транспортной системой, ссылка

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 октября 2020

Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

Мальтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо  этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение


Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в European Journal of Nutrition. Они выявили благоприятное воздействие мальтодекстрина на пищеварение в целом и на улучшение работы кишечника.1

Мальтодекстрин в спортивном питании


В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений.2

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений.3

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

  • В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
  • Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
  • Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
  • В качестве разрыхлителя;
  • Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
  • Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена. Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня.  Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Автор: Алена Железнякова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Мальтодекстрин | Добавкам.нет

Общая информация

Мальтодекстрин – полисахарид, углевод, близкий по свойствам глюкозе и крахмалу. Его изготавливают из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала. Часто мальтодекстрин называют крахмальной патокой. В производстве используется технология гидролиза с применением кислот или ферментов. 

Мальтодекстрин хорошо растворяется в воде. Вещество служит в качестве заменителя крахмала и необходимо для улучшения внешнего вида продуктов. 

В состав мальтодекстрина входят:

  • молекулы мальтозы;
  • молекулы глюкозы;
  • молекулы мальтодекстрозы;
  • молекулы декстрина. 

Основные параметры мальтодекстрина:

  • Вкус – умеренно-сладкий (также вкуса может не быть).
  • Запах – нет. 
  • Консистенция – белый, кремово-белый порошок.

Влияние на организм

Польза 

Вещество не является вредным для организма, если соблюдается умеренная дозировка его употребления. 

Мальтодекстрин легко усваивается. Есть исследование, что он способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, поэтому является своеобразной профилактикой дисбактериоза (исследование испанских ученых, проведено в 2016 году, опубликовано в European Journal of Nutrition). 

В спортивном питании мальтодекстрин может выступать, как самостоятельный препарат, является источником концентрированных углеводов. Также он может входить в состав спортивных добавок, включая добавки для набора мышечной массы. Его могут использовать, как источник быстрых калорий. 

Для спортсменов польза мальтодекстрина заключается в его высокой калорийности и низкой скорости расщепления. Это позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови длительное время. При этом вещество препятствует резкому повышению глюкозы, что является профилактикой отложения жира. После тренировки мальтодекстрин выступает, как источник глюкозы, помогая восстановить израсходованные запасы печеночного и мышечного гликогена. 

При переваривании компонент не требует большого количества воды, что позволяет получать быстрые калории без риска дегидратации организма. Согласно некоторым данным, прием мальтодекстрина помогает поддерживать анаэробную энергию при физических упражнениях.  

Согласно ряду тестов и исследований, мальтодекстрин был официально одобрен, как вещество, которое способствует быстрому восполнению энергии и сил после спортивной тренировки. При этом он не является допингом. 

Мальтодекстрин разрешен для употребления беременными женщинами, однако важно следить за количеством продуктов, его содержащих. Чрезмерное употребление вещества может приводить к быстрому набору веса у лиц, не ведущих активный образ жизни. 

Вред 

Основной вред связан с тем, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (105-135). Формально вещество является сложным углеводом (это соединение большого числа молекул глюкозы). Однако в ходе пищеварения мальтодекстрин превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы). Прием такого компонента быстро повышает уровень сахара в крови. Соответственно, к нему нужно осторожно относиться людям с сахарным диабетом.

Ряд исследований утверждает, что мальтодекстрин может влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это может ухудшить иммунитет и принести некоторые проблемы с пищеварением. Также есть исследования, которые показывают, что мальтодекстрин способствует выживанию сальмонеллы, что может провоцировать возникновение воспалительных заболеваний. 

В Европе чаще всего продается пшеничный мальтодекстрин, который противопоказан людям, имеющим непереносимость глютена. Также его не стоит употреблять людям с сахарным диабетом. Вещество следует употреблять с осторожностью тем, кто борется с лишним весом.

В США применяется мальтодекстрин из кукурузного крахмала. Он не содержит глютена, поэтому лучше влияет на организм, нежели аналог из пшеничного крахмала.

Использование

В пищевой промышленности вещество используется в разном качестве:

  • загуститель;
  • подсластитель;
  • антиокислитель;
  • разрыхлитель;
  • эмульгатор;
  • поглотитель влаги.

Вещество помогает продлить срок годности продукта, делает его текстуру более воздушной. 

Чаще всего мальтодекстрин можно найти в составе:

  • чипсов;
  • выпечки;
  • колбас;
  • мясных полуфабрикатов;
  • обезжиренных продуктов;
  • кетчупов, соусов и заправок к блюдам;
  • мороженого;
  • йогуртов;
  • шоколадных батончиков;
  • детского питания, молочных смесей;
  • спортивного питания. 

Продукты, содержащие мальтодекстрин, имеют маркировку «без сахара». На упаковке вещество может обозначаться, как “патока” или “декстринмальтоза”.

Не в пищевой промышленности мальтодекстрин используется для производства кремов, лекарств, гелей.
 

Мальтодекстрин — что это такое и чем он вреден?

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку 

ЧТО ЭТО ЗА ВЕЩЕСТВО

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахараСогласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

ПОЛЬЗА МАЛЬТОДЕКСТРИНА

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой (1). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой (2).Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество

  • еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
  • сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
  • изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
  • сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
  • спортивное питание – содержится в гейнерах;
  • в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.
Как писала выше, мальтодекстрин представляет собой полисахарид, особый тип быстрых углеводов. В бодибилдинге спортсмены после тренировок часто употребляют гейнер в составе которого применяется мальтодекстрин. Это позволяет мышечным клеткам получают должное количество энергии для быстрого восстановления.

ВРЕД МАЛЬТОДЕКСТРИНА

ПОВЫШАЕТ САХАР В КРОВИ

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени (3). 

ПОДАВЛЯЕТ РОСТ ПРОБИОТИКОВ

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения (4). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний (5).Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника. 

Мальтодекстрин — опасения напрасны

 

Пытаясь изучить и проверить состав многих продуктов питания, мы зачастую сталкиваемся с непонятными компонентами, которые приносят либо пользу, либо вред для организма человека. Особенно щепетильно и тщательно к выбору продуктов относятся родители. Так изучая компонентный состав детского питания, мамы проявляют беспокойство к разным непонятным терминам.

 

Характеристики мальтодекстрина

 


Мальтодекстрин в детском питании применяют вполне на «законных» основаниях. Этот компонент замещает крахмал, придающий кашам и смесям соответствующую густоту. Его явным преимуществом является неаллергенность. Важно учитывать особенность получения вещества – из кукурузы, пшеницы, картофеля. При наличии у ребенка аллергии на данные продукты декстрозу следует исключить.

 


Расщепление в глюкозу происходит в течение длительного времени, что надолго обеспечивает организм нужными компонентами. Декстринмальтоза высокого качества не расщепляется желудочным соком, что полезно для кишечника (не приводит к мучительным детским запорам). Смесь мальтодекстрин включает в состав глюкозу, олигосахариды, а также солодовый сахар. Она отличается приятными вкусовыми качествами, достаточно хорошим перевариванием организма, помогает в выработке инсулина.


Химическое соединение данной добавки в процентном соотношении такое: декстрин (0% – 70%), глюкоза (0% – 50%), мальтоза (19% – 85%). Содержание сухих веществ (амилодекстринов, мальтобиозы, гексозы) составляет от 78 до 82%. Кроме этого в состав в незначительном количестве входят минеральные, азотистые, фосфорные вещества, зола. В зависимости от химсостава дифференцируют белую (на основе крахмала) и черную (на основе светлого сахара) смесь.


В 100 граммах чистого стабилизатора эмульсий мальтодекстрина калорийность составляет 380 Ккал, на углеводы приходится 99 гр., белки и жиры не найдены. В процентном соотношении дневной нормы препарата «Мальтодекстрин»: углеводы (100 гр.) составляют 37 %, белки, жиры (0 гр.) – 0 %, калорийность 400 Ккал (1674 кДж) – 20 %.

 

Вред или польза?

 

 

В группу людей, которые должны себя ограничить в ее употреблении, входят и спортсмены, посещающие курсы сушки, рельефа. Еще не рекомендован прием декстрозы желающим сбросить лишний вес. Основная опасность ее принятия состоит в стремительном росте уровня сахара, откладывающегося в жировых тканях. Следует помнить, что после обеда углеводы в большей мере преобразовываются в жир.

 


Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствами. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно.

 

 

 

Задумав купить мальтодекстрин, имейте ввиду — цена на него вполне демократична. Эту добавку следует отнести к числу бюджетных. Заказав покупку в интернет-магазине, можно рассчитывать на быструю курьерскую доставку и довольно качественное сервисное обслуживание.

 

Применение добавки

 

 


В пищевой отрасли используется в качестве разрыхлителя; загустителя; подсластителя; ускорителя растворения; компонента, удерживающего влагу; составной части при производстве некристаллизирующихся сиропов; для усиления вкуса; повышения калорийности. Выполняет функцию пребиотика в БАДах; подсластителя; улучшающего компонента в создании однородности, растворимости, усвоения таблеток, порошков, сиропов, понижения водопоглощения гигроскопических составляющих в фармацевтической промышленности.


Реализуется как эмульгирующее вещество, способное регулировать вязкость и предотвращать расслаивание кремов, гелей, шампуней, ополаскивателей, а также как консервант, влияющий на замедление смены цвета, и размягчающий компонент в различных кремах в косметической промышленности. Повышает износоустойчивость, придает тканям и пряже презентабельный вид (замещая накрахмаливание) в текстильном производстве.

 


Что касается продукции, содержащей мальтодекстрин, отзывы в основном относятся к спортивному питанию. Компонент зарекомендовал себя с лучшей стороны при изготовлении и последующем употреблении гейнеров, которые на 40 % содержат декстрозу. Продукция просто необходима для наращивания мышечной массы спортсменам и худощавым людям. Также она способна поддерживать повышенный уровень энергии, что во многом подходит при занятиях легкой атлетикой, футболом, боксом, баскетболом.


Прием мальтодекстринсодержащей продукции после занятий бодибилдингом способен в полной мере перекрыть белково-углеводное окно. Поэтому восстановление сил, регенерация мышечной ткани, восполнение энергетических запасов гарантировано.

Что такое мальтодекстрин?

ИСТОЧНИКОВ:

Beyond Celiac: «ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ МАЛЬТОДЭКСТРИНА И АЛЛЕРГЕНОВ».

Биология и терапия рака : «Подавление опухоли устойчивым мальтодекстрином, фиберсолом-2».

Cleveland Clinic: «Как выбрать лучший протеиновый порошок для вас», «5 лучших (и худших) подсластителей, которые можно есть».

Критические обзоры в области пищевой науки и питания: «Риски для здоровья, связанные с генетически модифицированными продуктами питания», «Питание, здоровье и регулятивные аспекты усвояемых мальтодекстринов», «Финиковые фрукты (Phoenix dactylifera Linn): новая лекарственная пища.”

Лекарственные средства : «Гуаровая камедь. Обзор его фармакологических свойств и его использования в качестве диетического дополнения при гиперхолестеринемии ».

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов : «Заключение научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии по запросу Комиссии, касающемуся уведомления от AAC о мальтодекстринах на основе пшеницы в соответствии с пунктом 11 статьи 6 Директивы 2000/13 /. EC.”

Медицинское общество округа Гонолулу Интернет: «Что такое мальтодекстрин и насколько он безопасен?»

Международный журнал биологических наук : «Мед — новое противодиабетическое средство».

Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений : «Отсутствие влияния высококалорийной пищи с декстрозой или мальтодекстрином на постпрандиальный окислительный стресс у здоровых молодых мужчин».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «Взаимодействие пищевых волокон (пектин) с желудочно-кишечным компонентом (соли желчных кислот, кальций и липаза): калориметрия, электрофорез и исследование мутности.”

Marin Info: «Подсластители и их гликемический индекс»

PLoS One : «Диетический полисахарид мальтодекстрин способствует выживанию сальмонелл и колонизации слизистых оболочек у мышей».

Источник питания: «Углеводы и сахар в крови».

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21»

Всемирная организация здравоохранения: «Генетически модифицированные продукты питания.”

Что такое мальтодекстрин: риски, преимущества, использование и многое другое

Этот недорогой наполнитель часто упоминается в списках ингредиентов протеиновых порошков.

Кредит изображения: iprogressman / iStock / GettyImages

Если вы начали обращать внимание на этикетки ингредиентов, вы, вероятно, встречали мальтодекстрин. Он присутствует во многих упакованных продуктах питания в Соединенных Штатах (и в других странах, если на то пошло), в том числе в тех, которые позиционируют себя как «натуральные».

Но полезен ли мальтодекстрин и что он означает, если он присутствует во многих продуктах, которые вы едите ежедневно? Вот что вам следует знать о мальтодекстрине и его влиянии на уровень сахара в крови, заболевания кишечника и многое другое.

Мальтодекстрин, который иногда упоминается как «мальтрин» в списках ингредиентов, является распространенной пищевой добавкой. Он сделан из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофель или пшеница.

Но это, конечно, не цельный продукт питания: производители превращают крахмал из этих продуктов в порошок без запаха и почти без вкуса для производства мальтодекстрина, согласно отчету за ноябрь 2016 года в Critical Reviews in Food Science and Nutrition .

Согласно Министерству сельского хозяйства США, мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм углеводов.

Как производится мальтодекстрин?

Для создания мальтодекстрина крахмал пищевых продуктов подвергается ферментативному или кислотному гидролизу (то есть расщеплению) с последующей очисткой и сушкой распылением, согласно исследованию Critical Reviews in Food Science and Nutrition .

Другими словами, растительный крахмал расщепляется, а затем вода удаляется, образуя крахмалистый белый порошок.

В каких продуктах есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин содержится в таких продуктах, как:

  • Протеиновые порошки
  • Хлебобулочные изделия
  • Злаки
  • Замороженные десерты
  • Пудинги быстрого приготовления
  • Начинки для пирогов
  • Супы
  • Приправы пищевые
  • Спортивные напитки

Есть много причин, по которым производители используют мальтодекстрин.Это может помочь улучшить текстуру пищи и ощущение во рту, особенно для обезжиренных или обезжиренных продуктов.

Он также действует как консервант, продлевая срок хранения продуктов и предотвращая быстрое таяние замороженных продуктов.

Используется ли мальтодекстрин дома?

Скорее всего, вы не будете использовать мальтодекстрин сам по себе в рецепте, но вы найдете его в таких продуктах, как Splenda или Stevia в Raw Bakers Bag. Некоторые компании также продают добавки мальтодекстрина, которые продаются как легкоусвояемое топливо для бегунов и велосипедистов.

USDA маркирует мальтодекстрин как GRAS или вообще признанный безопасным.

Тем не менее, его обычно можно найти в обработанных пищевых продуктах с высоким содержанием рафинированных углеводов — например, в замороженных десертах и ​​выпечке. Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки, витаминов и минералов.

Ультраобработанные продукты составляют 58 процентов от общего количества калорий в среднем американском рационе, но, по данным Американского колледжа кардиологов, эти продукты связаны с ожирением, высоким кровяным давлением, метаболическим синдромом и диабетом 2 типа.

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови, но это не обязательно означает, что людям с диабетом 2 типа следует избегать его, согласно статье, отрецензированной врачами ConsumerLab.

Если у вас диабет 2 типа, вам всегда следует проконсультироваться со своим врачом для получения конкретных рекомендаций, но для вас может быть безопасно есть продукты с мальтодекстрином, если вы учитываете его в общем потреблении углеводов.

Хотя нет универсального предела, люди с диабетом должны стремиться получать около половины своих калорий из углеводов, согласно U.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Для человека, потребляющего 1800 калорий в день, это может означать 65 граммов углеводов на завтрак, 59 граммов на обед, 57 граммов на ужин и 19 граммов на перекус.

Имейте в виду, что мальтодекстрин не будет включаться в подсчет сахара на этикетке питания, но он будет включен в общее количество углеводов, согласно ConsumerLab.

Мальтодекстрин и увеличение веса

Мальтодекстрин, предназначенный для восстановления после тренировки, содержит много калорий.Фактически, некоторые бренды рекламируются, чтобы помочь вам набрать вес (например, порошки для набора массы).

Если ваша цель не прибавить в весе, возможно, вам не нужна добавка с этой добавкой. Одна порция порошка мальтодекстрина может содержать от 100 до 250 калорий или более, в зависимости от марки и количества порошка, необходимого на порцию.

Мальтодекстрин и кишечные бактерии

Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин может отрицательно влиять на кишечные бактерии. Согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 года в журнале Gut Microbes , добавка нарушает клеточные антибактериальные реакции и подавляет системы противомикробной защиты кишечника.

Тем не менее, это очень распространено в нашей системе питания: согласно исследователям, в одном исследовании почти 99 процентов респондентов сообщили, что регулярно едят продукты, содержащие мальтодекстрин (в среднем более двух раз в день). Между тем, около 60 процентов всех упакованных продуктов в обзоре продуктовых магазинов в продуктовых магазинах содержали «мальтодекстрин» или «модифицированный (кукурузный или пшеничный) крахмал», включенный в список ингредиентов.

«По мере того, как пищевые технологии продвигаются к производству продуктов с повышенным сроком хранения за счет добавления диетических добавок, мы наблюдаем соответствующее увеличение хронических воспалительных заболеваний, связанных с дисфункцией кишечного барьера и бактериальным дисбиозом [несбалансированными кишечными бактериями]», — отмечают исследователи.«Хотя эти добавки были обозначены FDA как GRAS, все больше и больше исследований показывают, что эти агенты могут быть небезопасными для людей с другими факторами риска хронических заболеваний».

Тем не менее, многие исследования мальтодекстрина и здоровья кишечника проводились в лабораториях или на животных. Необходимы крупные исследования на людях, чтобы подтвердить влияние мальтодекстрина на хронические заболевания и здоровье кишечника.

Мальтодекстрин часто производится из кукурузы и 80 процентов гектаров кукурузы в США.S. засевают генетически модифицированными семенами в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Генно-инженерные и генетически модифицированные организмы (ГМО) — это два термина, которые в соответствии с расширением Университета штата Северная Каролина часто используются как синонимы для обозначения сельскохозяйственных культур, выращенных нетрадиционными способами.

FDA считает ГМО безопасными и заявляет, что тесно сотрудничает с USDA и EPA, чтобы гарантировать, что ГМО продукты и растения так же безопасны, как и продукты без ГМО.

По данным опроса Pew Research Center, проведенного в период с 2019 по 2020 год, около половины опрошенных во всем мире считают, что генетически модифицированные продукты небезопасны для употребления в пищу (и только 13 процентов считают, что они безопасны).Между тем, 37 процентов заявили, что они недостаточно знают об этих типах продуктов, чтобы сказать об этом.

Наконечник

Начиная с января 2022 года Министерство сельского хозяйства США потребует от компаний раскрывать информацию о том, являются ли продукты биоинженерными. Это продукты с обнаруживаемым генетическим материалом, который был изменен в лаборатории и не может быть получен путем нормального разведения или обнаружен в природе, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, органические продукты не могут содержать ГМО. Только не забудьте посмотреть официальную этикетку USDA для органических продуктов.

Каковы преимущества мальтодекстрина?

Мальтодекстрин — это высокоочищенный углевод, поэтому он, вероятно, не принесет пользы обычному человеку.Если вы еще не употребляете его в пищу, вам не нужно добавлять его в свой рацион.

Вот несколько случаев, в которых мальтодекстрин может иметь потенциальные преимущества.

Поскольку мальтодекстрин быстро переваривается, его можно добавлять в спортивные напитки или добавки в качестве быстрого источника энергии для спортсменов и бодибилдеров.

На самом деле, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition Critical Reviews in Food Science and Nutrition , вероятность возникновения желудочно-кишечных проблем во время занятий спортом на выносливость ниже, чем при использовании других углеводов, обычно используемых в спортивных напитках, таких как глюкоза или сахароза.

Хотя необходимы дополнительные исследования, небольшое исследование, проведенное в феврале 2013 года, показало, что прием мальтодекстрина и глутамина (аминокислота) за два часа до тренировки может помочь сохранить анаэробную силу, согласно Asian Journal of Sports Medicine.

2. Профилактика рака толстой кишки

Форма устойчивого к пищеварению мальтодекстрина под названием Fibersol-2 может помочь предотвратить рост опухоли в раковых клетках толстой кишки человека, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в журнале Cancer Biology & Therapy , но для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. .

FYI, обычный мальтодекстрин обеспечивает калории и переваривается, как любой другой сахар, в то время как устойчивый мальтодекстрин похож на пищевые волокна, согласно Fibersol-2.

Тем не менее, существуют более широко изученные способы предотвращения рака толстой кишки. По данным клиники Mayo, эти изменения в образе жизни могут снизить риск рака толстой кишки:

  • Ешьте разнообразные фрукты, овощи и цельнозерновые
  • Пейте меньше алкоголя (если вообще пейте)
  • Не курить
  • Делайте упражнения большую часть дней недели (старайтесь в большинстве дней уделять хотя бы 30 минут)
  • Поддержание здорового веса

Одно исследование в октябре 2015 года, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин улучшает объем и консистенцию стула, но оно было профинансировано компанией, которая разрабатывает мальтодекстрин.Это также было небольшое исследование, в котором приняли участие всего 66 взрослых.

Кроме того, согласно Johns Hopkins Medicine, вы обычно найдете добавку в обработанных пищевых продуктах, которые не способствуют здоровому пищеварению, а также в цельных продуктах.

По мнению Кливлендской клиники, это лучшие способы естественным образом улучшить пищеварение:

  • Съешьте пять-семь порций фруктов и овощей в день
  • Чаще выбирайте цельнозерновые
  • Ограничьте, сколько говядины, свинины, баранины и мясных продуктов (например, бекона или хот-догов) вы едите
  • Готовьте путем приготовления на пару, припускания, тушения, микроволновки, тушения и кипячения вместо приготовления на гриле и жарки
  • Ешьте продукты с пробиотиками, такие как йогурт, кефир, сырой яблочный уксус, чеснок, лук и квашеную капусту
  • Ограничьте употребление продуктов с животными жирами и добавленным сахаром, например, столовый сахар

Не содержит ли мальтодекстрин глютен?

Может быть.Мальтодекстрин, полученный из безглютеновых ингредиентов, таких как кукурузный или картофельный крахмал, по своей природе не содержит глютен. Согласно Национальной ассоциации целиакии, в США его в основном делают из кукурузы.

Если для производства мальтодекстрина используется пшеница, она должна быть указана в указании аллергена на этикетке или в списке ингредиентов. Но даже в этом случае мальтодекстрин, приготовленный из пшеницы, обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью, поскольку глютен удаляется во время обработки, согласно Национальной ассоциации целиакии.

Альтернативы мальтодекстрину

Вы можете найти продукты, в которых используются другие добавки, кроме мальтодекстрина, просмотрев список ингредиентов. По данным Академии питания и диетологии, пищевые загустители, стабилизаторы и желирующие агенты включают:

  • Крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго и тапиока
  • Растительные камеди, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева
  • Пектин (из яблок или цитрусовых)
  • Белки, такие как коллаген, яичные белки, желатин или сыворотка
  • Сахар, например агар (из водорослей) или каррагинан (из морских водорослей и используемый для предотвращения разделения в молочных продуктах, таких как мороженое)
  • Лецитин (содержится в бобовых, яичных желтках и кукурузе)

При приготовлении пищи в домашних условиях вы можете использовать загустители, стабилизаторы и гелеобразователи для придания жесткости, стабилизации эмульсий или образования гелей.Вы можете сделать это с яичным желтком, йогуртом, желатином, горчицей и овощным пюре, согласно Академии питания и диетологии.

Вам также не обязательно принимать пищевые добавки перед тренировкой: вы можете увеличить количество углеводов, выпив перед тренировкой стакан фруктового сока, стакан йогурта или английский кекс с желе, если вы будете тренироваться дольше час, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

Вердикт: можно ли есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин обычно считается безопасным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить любое негативное воздействие на здоровье.Однако часто именно обработанные пищевые продукты могут повысить риск ожирения и других хронических проблем со здоровьем.

Итог: лучше всего ограничить продукты, сделанные с мальтодекстрином, эпизодическими угощениями. Не специально потому, что они содержат добавку, а потому, что это, как правило, продукты с высокой степенью обработки, которые менее полезны, чем цельные продукты.

Почему мы используем его в качестве заменителя сахара — ATAQ Fuel

Есть большая вероятность, что вы встречали слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности.Мальтодекстрин становится все более популярным заменителем сахара, и спортсмены и производители продуктов питания в одинаковой мере придерживаются этой тенденции.

В этом кратком руководстве мы разберем, что такое мальтодекстрин, для чего он нужен и почему мы его используем!

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин классифицируется как полисахарид . Полисахариды — это особый тип углеводов, который состоит из кластера молекул сахара, связанных вместе.С высоты птичьего полета мальтодекстрин — это крахмал, состоящий из нескольких сахаров, которые могут быть получены из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля или даже тапиоки.

Мальтодекстрин производится путем гидролиза — процесса, в котором используются вода и различные ферменты и кислоты для разделения молекул крахмала на мелкие кусочки. Каждый крошечный кусочек мальтодекстрина содержит короткие цепочки сахаров. После гидролиза мальтодекстрин очищают, затем сушат распылением, чтобы превратить его в характерную форму порошка.

Интересно, что хотя мальтодекстрин в основном состоит из молекул сахара, на самом деле он не имеет терпкого или сладкого вкуса.На самом деле, большинство людей вообще не могут попробовать мальтодекстрин, а те, кто может почувствовать только легкий, несколько сладковатый вкус. К счастью, он легко усваивается нашим организмом и ведет себя почти как глюкоза.

Спортивные добавки

Спортсмены использовали мальтодекстрин в качестве добавки. Перед соревнованиями спортсмены использовали мальтодекстрин, чтобы заправляться углеводами, не чувствуя себя сытыми. Мальтодекстрин также помогает сохранить мышечный гликоген. Эти послетренировочные добавки могут обеспечить быстро усваиваемое топливо, не обезвоживая вас, и могут напрямую повлиять на спортивные результаты спортсмена на выносливость.

Все вышеперечисленное означает, что мальтодекстрин может стать надежной послетренировочной добавкой для любой интенсивной тренировки. Спортивные товары с добавками мальтодекстрина могут иметь разные формы, в том числе:

  • Порошки
  • Гелевые пакеты
  • Энергетические напитки

Позже мы более подробно рассмотрим спортивные преимущества мальтодекстрина.

Пищевая добавка

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве пищевой добавки. Производители продуктов питания вложили значительные средства в эту добавку, поскольку она относительно недорогая и:

  • Помогает увеличить объем некоторых обработанных пищевых продуктов
  • Действует как консервант для увеличения срока хранения продукта
  • Растворим в воде и может улучшить ощущение еды и напитков во рту.

Несколько распространенных продуктов, которые могут содержать мальтодекстрин:

  • Искусственные подсластители
  • Сухие завтраки
  • Заправки для салатов
  • Закуски
  • Спортивные напитки

Ниже вы найдете 4 причины, по которым спортсмены предпочитают мальтодекстрин.

Сосредоточение на мышцах

T Главное преимущество мальтодекстрина заключается в том, что он выталкивает углеводы и сахар в кровоток. После тренировки в вашем организме не хватает сахара, особенно гликогена в мышцах и печени. Что ж, мальтодекстрин пополняет эти запасы, помогая выздоровлению и сохраняя ваши мышцы наполненными. Его преимущества помогают как запасам энергии вашего тела, так и системам восстановления, особенно в сочетании со смесью аминокислот.

Больше углеводов, меньше обезвоживания

Мальтодекстрин не требует столько воды для переваривания, сколько другие углеводы.Это прямая выгода для спортсменов, поскольку они могут принимать добавки мальтодекстрина и не обезвоживаться сразу. Вместо других углеводов, выводящих всю воду из их систем, добавки с мальтодекстрином удерживают спортсменов гидратированным, а также добавляют углеводы.

Поддержание анаэробной силы

Наш организм усваивает и переваривает мальтодекстрин быстрее, чем другие сахара, и его расщепление помогает пополнить запасы гликогена в наших системах. Однако большинство спортивных добавок на самом деле помогают нашему организму удерживать гликоген.Если нашим мышцам требуется больше времени, чтобы расщепить запасы гликогена, наши показатели выносливости фактически улучшаются. Некоторые исследования показали, что спортсмены, принимающие добавки с мальтодекстрином, могут лучше поддерживать свои анаэробные способности во время тренировок.

Здоровый источник калорий

Обычно спортивные напитки и закуски предназначены для увеличения количества калорий в нашем организме. Напитки, содержащие мальтодекстрин, также с меньшей вероятностью вызывают расстройство желудка и потенциально могут доставить больше энергии мышцам. Бодибилдеры используют мальтодекстрин как способ нарастить мышечную выносливость.

Мальтодекстрин в двух словах

Вы можете найти мальтодекстрин в дикой природе больше, чем вы думаете. Это недорогая добавка, которая используется в различных обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, а также является жизнеспособной спортивной добавкой.

Если вы обнаружите, что потребляете больше мальтодекстрина, чем обычно, не волнуйтесь, большинство людей смогут есть мальтодекстрин без каких-либо проблем. Для спортсменов прием добавок мальтодекстрина может улучшить работоспособность, так как является быстрым источником легкоусвояемой энергии!

Что такое мальтодекстрин и опасны ли его побочные эффекты?

Мальтодекстрин — это распространенный ингредиент, который вы, скорее всего, видели на этикетке питания; однако, несмотря на то, что он знаком, большинство людей на самом деле не знают, что это такое.Чтобы прояснить ситуацию, мы попросили Мэри Джейн Детройер, MS, RDN, CDN, рассказать больше о мальтодекстрине, о том, что это такое и безопасно ли его употреблять.

«[Мальтодекстрин] представляет собой порошкообразное вещество, приготовленное из зерен, пшеницы, кукурузы [и] картофеля, которое добавляют в пищу», — говорит Детройер. Это полисахарид, форма углевода, который вырабатывается искусственно и используется для связывания ингредиентов вместе, а также для сгущения пищи. Однако, в отличие от других углеводов, мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.

Что делает мальтодекстрин?

Мальтодекстрин — недорогая пищевая добавка, которая увеличивает срок годности продукта, добавляет объем обработанным пищевым продуктам и является заменителем сахара. Популярные продукты и жидкости, содержащие этот ингредиент, включают пиво, молочные продукты, заправки для салатов и соусы. Вы также найдете их в продуктах без сахара.

«Мальтодекстрины бывают разных типов; некоторые формы легко усваиваются, а некоторые нет », — сообщает Детройер. Устойчивый мальтодекстрин обладает теми же эффектами, что и растворимая клетчатка, и является неперевариваемым, в то время как другой тип мальтодекстрина дает вам заряд энергии как простой углевод.По этой причине вы, вероятно, найдете мальтодекстрин в спортивных напитках — спортсмены, как правило, потребляют мальтодекстрин после тяжелой тренировки, чтобы доставлять больше углеводов в мышцы для восстановления.

У Aaptiv есть тренировки, соответствующие вашему образу жизни и уровню физической подготовки. Посмотрите их в приложении сегодня.

Безопасно ли употреблять?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин внесен в список пищевых добавок GRAS (обычно признается безопасным); тем не менее, вам все равно нужно быть осторожным.Если употребить чрезмерное количество, это все равно может вызвать проблемы со здоровьем.

Это особенно важно для спортсменов, которые любят свой ритуал с напитками после тренировки. «Спортсмен, который испытывает сильный желудочно-кишечный стресс во время длительных пробежек, при использовании этих напитков и гелей может иметь проблемы с их перевариванием, и ему, вероятно, следует избегать напитков с мальтодекстринами», — говорит Детройер. Она рекомендует им поискать альтернативные напитки или приготовить их самостоятельно.

«Я думаю, [что] вы можете получить тот же эффект, выпив сок, смешанный с водой, и съев рогалик и кусок сыра.Разница в том, что жидкий напиток легче транспортировать и быстрее всасывается в мышцы », — говорит Детройер. Итак, если вы не хотите отказываться от спортивного напитка после тренировки, просто будьте осторожны, чтобы не переборщить. Обязательно варьируйте источники мальтодекстрина, а также получайте их из продуктов.

Опасности мальтодекстрина

Есть некоторые потенциальные побочные эффекты от употребления слишком большого количества мальтодекстрина. Детройер объясняет: «Он может вызвать скачок сахара в крови, поэтому [мальтодекстрин] проблематичен для людей с диабетом или реактивной гипогликемией.Это связано с его высоким гликемическим индексом 106-136, что означает, что он способствует быстрому высвобождению глюкозы, тем самым повышая уровень сахара в крови. Он также высококалорийный, поэтому слишком много его может привести к увеличению веса, поэтому будьте осторожны с чрезмерным потреблением, если вы хотите контролировать свой вес.

«Мальтодекстрины, перевариваемые типы, [также] связаны с негативными изменениями кишечных бактерий», — говорит Детройер. «Это может быть проблематично для человека с глютеновой болезнью, даже если белки удаляются в процессе обработки», — говорит она. добавляет.«Он вызывает воспалительную реакцию у людей, страдающих аллергией». Мало того, людям с СРК и другими подобными заболеваниями нужно быть осторожными, так как это может вызвать газы и вздутие живота.

Как ограничить потребление мальтодекстрина

Чтобы свести к минимуму воздействие мальтодекстрина, смешайте его с некоторым количеством клетчатки или белка, которые помогут замедлить его переваривание. «Мы настоятельно рекомендуем людям избегать обработанных пищевых продуктов с добавками из-за их воздействия на организм», — говорит Детройер. «Это может быть проблематично для людей, страдающих СРК, и [тех, кто] испытывает трудности с перевариванием сахара из растений.”

У Aaptiv есть тренировки, которые помогут вам достичь ваших целей. Загрузите приложение Aaptiv сегодня.

Чтобы ограничить потребление мальтодекстрина, также лучше есть не во всех звеньях пищевой цепочки. Детройер рекомендует есть «фрукты, овощи, злаки, рыбу, курицу, говядину, свинину, тофу, эдамаме и бобы». Ищите молочные продукты, не содержащие добавок, и ограничьте, [много] вы едите [из них], которые содержат ».

Еще одна отличная идея — попробовать использовать или потреблять продукты, содержащие альтернативы мальтодекстрину, такие как стевия, мед и финики.Ищите продукты, у которых есть эти лучшие альтернативы, и убедитесь, что вы читаете этикетки.

Мальтодекстрин — обзор | ScienceDirect Topics

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой несладкий питательный сахаридный полимер с эквивалентом декстрозы (DE) <20. Крахмалы из ботанических источников, таких как кукуруза, картофель, пшеница, рис, тапиока, саговая пальма, ячмень и сорго. использоваться как сырье. Мальтодекстрины используются в качестве FR в молочных продуктах, кондитерских изделиях, замороженных десертах, хлебобулочных изделиях из злаков и мясных продуктах из-за их способности образовывать мягкие, растекающиеся, термообратимые гели со свойствами таяния во рту.Мальтодекстрин с низким ДЭ обычно добавляется в жидкие пищевые продукты на уровне 1–5% для придания полной текстуры и покрытия рта, тогда как он может заменять около 25–35% жира в печенье. Крахмалы обычно гидролизуются до значения DE от 0 до 100, и по мере увеличения DE реакция потемнения, снижение температуры замерзания, гигроскопичность, сладость, растворимость и осмальность увеличиваются, тогда как вязкость, когезионность, пленкообразующая способность и способность предотвращать уменьшение образования крупных кристаллов. Мальтодекстрин с низким DE имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и может использоваться в качестве FR (, таблица 3, ).

Таблица 3. Заменители жира на основе мальтодекстрина

Зерновые Processing Corporation, США
Торговое наименование Тип Уровень использования (%) Стабильность pH Температурная стабильность (° C) Применение в пищевых продуктах Производитель
Paselli A2 Картофель 20 3–7 25–212 Заправки, соусы, спреды, замороженные десерты, начинки, торты и масло Avehe American Inc., NJ, USA
Stellar, Instant-Stellar Кукуруза 20–25 4–6 25–200 Хлебобулочные изделия, глазурь, начинки, подливы, соусы и молочные продукты, кондитерские изделия AE Staley Manufacturers, США
Мальтрин M040, M100, M150 Кукуруза 20 3,5–7,5 300 Выпечка и закуски, напитки, кондитерские изделия, молочные продукты и заправки для салатов
Amalean I, Amalean II-Instant Кукуруза 1–8 3–7 25–200 Чизкейк, заправки для салатов ложкой, глазурь, сырные пасты и десерты Компания American Maize Product Co., США
N-масло, Instant-N-oil Тапиока 25 3–8 25–225 Кондитерские изделия, супы, замороженные десерты, соусы с ложкой / разливаемыми, подливы и пудинги Национальные производители крахмала, США
N-Lite LP, N-Lite B / L, N-Lite D, N-Lite CL Кукуруза 25–30 3–8 25–200 Заправки для салатов, супы, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты, йогурт Национальные производители крахмала, США
Oatrim Овсяная мука 3–6 & gt; 4 –6 Все Все Обработанное мясо, мороженое, продукты, покрытые маслом и жареные во фритюре продукты, и шоколад Williamson Fiber Products, графство Корк, Ирландия

Составлено из различных источников: Roller ( 1996), Шарма и Ганешкумар (1996), Ако (1998), Шарма и др.(1998), Сандроу и Арванитояннис (2000), Чаван и Праджапати (2009), Тивари (2005).

Мальтодекстрины на основе картофеля имеют низкий ДЭ (≤ 5), растворимы в холоде и обеспечивают низкую вязкость в виде раствора, но при высокой концентрации (> 20% мас. / Мас.) Они нестабильны и склонны к образованию гелей, которые пластичный и растекающийся, что обеспечивает текстуру, подобную шортенингу. Мальтодекстрин картофеля получают путем солюбилизации суспензии путем варки в струе и обработки ее ферментами до достижения требуемой степени гидролиза (Paselli SA2, C * Pur 01906).Картофельный крахмал содержит молекулы амилозы с более длинными цепями по сравнению с кукурузой и пшеницей, которые менее быстро ретроградны, тем самым уменьшая тенденцию к помутнению и нежелательной текстуре пищевых продуктов. Paselli SA2 применяется в таких продуктах, как обезжиренный майонез, соусы, имитация сыра и замороженные десерты, тогда как C * Pur 01906 используется в выпечке. Приготовленные гели, состоящие из одной части мальтодекстрина и трех частей воды, дают 1 ккал г — 1 .

Кукурузный мальтодекстрин получают в результате ограниченного гидролиза кукурузного крахмала.Мальтрин M040, продукт Grain Processing Corp., Маскатин, Айова, представляет собой высушенный распылением кукурузный мальтодекстрин (DE = 5) и способен частично или полностью заменять жир в маргарине, замороженных десертах, заправках для салатов, а также в экструдированных злаках и закусках. . Мальтодекстрин тапиоки получают путем нагревания крахмала тапиоки в присутствии соляной кислоты, который дает гель и характеризуется мягким вкусом, мягким вкусом и текстурой, аналогичной текстуре гидрогенизированного жира, например, N-масло, N-масло. II. N-масло используется в виде 20–35% водного раствора, дает всего 1 ккал г –1 и используется в таких продуктах, как заправки для салатов, пудинги и маргарин.

Мальтодекстрин овса получают частичным ферментативным гидролизом овсяной муки, овсяных волокон или овсяных отрубей. Гели с овсяным мальтодекстрином (Отрим-1, Отрим-5, Отрим-10) полезны для экономии жира в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах, таких как йогурт, выпечка и мясные продукты. Оатрим-5, изобретенный и запатентованный Министерством сельского хозяйства США в Национальном центре сельскохозяйственных исследований, является единственным ФС на основе углеводов и содержит уникальную комбинацию β-глюкана и мальтодекстрина с низким ДЭ. Мальтодекстрин на основе пшеницы получают путем микрофибрилляции волокон пшеницы и мальтодекстрина, например, Vitacel, производимый Rettenmaier, состоит из 70% волокон пшеницы и 30% мальтодекстрина.Vitacel можно использовать вместо гидроколлоидов в качестве загустителя и связующего для стабилизации эмульсий, пен и жидких сред.

Недостатки, связанные с использованием мальтодекстринов, заключаются в том, что присутствующий в нем амилопектин имеет тенденцию к медленному ретроградному движению, что приводит к феномену ухудшения качества обезжиренных заправок для салатов, которые можно употреблять ложкой. Мальтодекстрины с низким ДЭ также страдают от стабильности при замораживании-оттаивании и ненадежной устойчивости к нагреванию и кислоте. Энергетический выход всех FM на основе мальтодекстрина составляет около 4 ккал / г — 1 .

Питание, здоровье и регулятивные аспекты усвояемых мальтодекстринов

Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 9 сентября; 56 (12): 2091–2100.

Дениз Л. Хофман

a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Кафедра биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Винсент Дж. Ван Буул

b Школа of Business and Economics , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Fred J.PH Brouns

a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Кафедра биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Департамент биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

b Школа бизнеса и экономики , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Адресная корреспонденция Винсенту ван Булу, М.Sc., Факультет психологии и педагогических наук, Открытый университет Нидерландов , PO Box 2960 6401 DL Heerlen , Нидерланды. Электронная почта: [email protected] Авторские права © 2016 Автор (ы). Опубликовано по лицензии Taylor and Francis Group, LLC

. Это статья в открытом доступе. Разрешается некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа должным образом указана, процитирована и не изменена, преобразована или дополнена каким-либо образом.Неимущественные права названных авторов подтверждены.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Усвояемые мальтодекстрины — это сахаридные полимеры с низким содержанием сладкого сахара, состоящие из звеньев D-глюкозы, связанных в основном линейно связями альфа-1,4, но также могут иметь разветвленную структуру через связи альфа-1,6. Часто мальтодекстрины классифицируют по количеству присутствующих редуцирующих сахаров по отношению к общему содержанию углеводов; от 3 до 20 процентов в случае усвояемых мальтодекстринов.Эти относительно небольшие полимеры используются в качестве пищевых ингредиентов, полученных гидролизом из сельскохозяйственных культур, естественно богатых крахмалом. Благодаря достижениям в технологии производства возможности применения в пищевых продуктах за последние 20 лет расширились. Однако, поскольку глюкоза из переваренных мальтодекстринов быстро всасывается в тонком кишечнике, более широкое использование вызывает вопросы о потенциальном воздействии на метаболизм и здоровье. Поэтому были проанализированы современные знания о производстве, переваривании, абсорбции и метаболизме мальтодекстринов, включая потенциальное воздействие на здоровье.Замена необработанного крахмала мальтодекстринами может привести к увеличению гликемической нагрузки и, следовательно, к гликемии после еды, которая считается менее желательной для здоровья. Соответственно, помимо полезных технологических свойств пищевых продуктов, его использование также следует рассматривать в свете этого. Наконец, в этом обзоре отражены регуляторные аспекты, которые значительно различаются в Европе и США и, следовательно, имеют значение для коммуникации и маркетинга.

Ключевые слова: Мальтодекстрины, пищеварение, пищевые свойства, последствия для здоровья, нормативные аспекты

ВВЕДЕНИЕ

Мальтодекстрины (MD) представляют собой класс углеводов (CHO), извлекаемых из ряда ботанических источников.Их производят в промышленности путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала с последующей очисткой и сушкой распылением (Takeiti et al., 2010). Полученные в результате коммерчески доступные, в основном белые, порошки обладают высокой чистотой и микробиологической безопасностью и используются в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку и спортивные напитки (Chronakis, 1998; BeMiller and Whistler, 2009). Несмотря на то, что рядового потребителя сбивает с толку, ЛП как усвояемые, так и устойчивые к перевариванию, коммерчески используются в качестве пищевых ингредиентов под одним и тем же знаменателем (Whelan, 2008).Хотя это случай, когда МД можно сделать неперевариваемыми для использования в качестве пищевых волокон или пребиотиков (Brouns et al., 2007), в данной статье мы только выделим аспекты усвояемых МД.

Обладая энергетической ценностью примерно 16 кДж / г (4 ккал / г), как это подчеркивается международными стандартами пищевого права (Правила, 2009; ЕС, 2011), легкоусвояемые MD, используемые в пищевых продуктах и ​​напитках, долгое время считались хороший источник энергии (Altschul, 1989). Большинство МД полностью растворимы в воде и обладают другими важными функциями, такими как гелеобразование или контроль замораживания (Stephen et al., 2006). Таким образом, MD нашли множество применений в пищевых продуктах, напитках, диетических и медицинских пищевых продуктах, а также в фармацевтической промышленности при производстве таблеток и порошков (BeMiller and Whistler, 2009).

Шестнадцать лет назад соответствующая литература и данные о молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах МД были тщательно проанализированы (Chronakis, 1998). В последние годы возникла обеспокоенность по поводу увеличения использования очищенных СНО, включая изолированные крахмалы и МД, в продуктах питания и напитках и их связи с повышением показателей ожирения (Ogden et al., 2012). Одна из основных причин для беспокойства заключается в том, что в зависимости от потребляемого количества очищенные источники СНО могут оказывать сильное влияние на уровни глюкозы, инсулина и липидов в крови после приема пищи. Заметные изменения в этих маркерах связаны с потенциальными рисками для здоровья, особенно у уязвимых людей, таких как пациенты с диабетом (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010).

В данной статье мы проводим обзор доступной литературы по пищевой технологии, пищевой химии, поведенческому питанию и биологическим наукам, чтобы представить современные размышления о текущем использовании легкоусвояемых МД.При этом мы кратко рассмотрим процесс производства различных МД, их физико-химические, технологические и функциональные свойства. Более того, благодаря объединению потоков литературы по вопросам питания и медицины, текущие знания о питании и последствиях для здоровья отражаются в свете наблюдаемых корреляций между повышенным потреблением очищенных СНО и увеличением показателей ожирения и связанных с ним нарушений здоровья (Astrup, 1999). В случае, если потребление быстро перевариваемого крахмала, а также продуктов, полученных из него, играет важную роль в этиологии ожирения, регулирующие органы должны предпринять шаги для надлежащего информирования населения.Мы обсуждаем эту загадку с целью предоставить прочную основу для наших выводов, которые включают медицинские, коммерческие и нормативные аспекты наших выводов.

ПРОИЗВОДСТВО И СОСТАВ МАЛТОДЕКСТРИНОВ

Как было представлено, MD получают гидролизом крахмала из различных растительных источников. В процессе производства нативный крахмал нагревается в присутствии воды, в результате чего кристаллическая структура гранул крахмала набухает и необратимо разрушается. Этот процесс желатинизации делает крахмал доступным для ферментативного или кислотного разложения или их комбинации (BeMiller and Whistler, 2009).После разложения цепи звеньев D-глюкозы остаются разной длины и внешнего вида. Усваиваемые МД ((C 6 H 10 O 5 ) n H 2 O) имеют относительно короткую длину цепи и могут быть определены как сахаридные полимеры, полученные из пищевого крахмала, имеющего так называемую эквивалентность декстрозе. (DE) менее 20 (Takeiti et al., 2010), как будет обсуждаться позже.

Прежде чем это сделать, важно отметить, что гранулы крахмала в основном содержат различные количества двух типов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина, которые различаются по молекулярной структуре.В амилозе единицы глюкозы связаны в линейную структуру гликозидными связями α1,4, в то время как некоторые единицы глюкозы в амилопектине связаны связями α1,6, что приводит к разветвленным структурам (Buléon et al., 1998; Tester et al., 2004) . Большинство крахмалов содержат примерно 70–80% амилопектина и примерно 20–30% амилозы. Последний, как известно, менее быстро переваривается α-амилазой поджелудочной железы (Topping et al., 1997; Englyst and Englyst, 2005). Таким образом, в зависимости от содержания амилозы в нативном крахмале (некоторые определенные выбранные культуры имеют высокое содержание крахмала амилозы до 70%) будут возникать различия в ответе на уровень глюкозы в крови.Соответственно, рис с высоким содержанием амилозы имеет более низкий гликемический индекс (GI = 38), чем рис с низким содержанием амилозы (GI = 57) (Atkinson et al., 2008).

Соотношение амилоза / амилопектин в различных природных крахмальных продуктах также может влиять на свойства и, следовательно, на технологическое применение MD, полученных из этих крахмалов, а также на их пищеварительные свойства (Coultate, 2009). При обсуждении процесса производства МД различия в составе часто выражаются эквивалентом декстрозы (DE). Это грубое, но относительно простое измерение часто используется для выражения степени гидролиза крахмала; чем выше степень гидролиза, тем выше DE (Fetzer et al., 1953). DE соответствует количеству редуцирующих сахаров (в г), выраженному как декстроза на 100 г сухого вещества в продукте, как показано в уравнении 1.

Уравнение 1: Уравнение для расчета эквивалента декстрозы (DE) углевода (CHO). ) (Coultate, 2009)

Учитывая это уравнение, свободная D-глюкоза (декстроза) имеет DE 100. В полимерах глюкозы восстанавливающие сахара могут присутствовать в «хвосте» молекулы, так называемом восстанавливающем конце. Таким образом, разветвленные MD с большей вероятностью будут иметь высокое количество редуцирующих сахаров.Что касается содержания амилозы и амилопектина, DE MD коррелирует с соотношением содержания амилозы и амилопектина в крахмале, используемом для его производства; более высокое содержание амилопектина коррелирует с более высоким DE MD (Coultate, 2009). Сухие глюкозные сиропы по определению представляют собой продукты гидролиза сухого крахмала с DE более 20, тогда как MD определяются как продукты гидролиза сухого крахмала с DE, равным или ниже 20, но выше 3 (Chronakis, 1998).

Помимо DE, для описания различий в свойствах MD используются другие факторы (Kuntz, 1997; Hadnađev et al., 2011). Другой показатель, используемый для описания молекулярного состава МД, — это степень полимеризации (СП), которая обозначает среднее количество моносахаридных единиц на молекулу. Важно отметить, что DP MD уменьшается с увеличением DE (BeMiller and Whistler, 2009). Взаимосвязь между DE и DP изображена в уравнении (2).

Уравнение 2: Уравнение, изображающее взаимосвязь между эквивалентом декстрозы (DE) и степенью полимеризации (DP) (BeMiller and Whistler, 2009)

Применимость MD в пищевых продуктах сильно зависит от конкретных физико-химических и технологических свойств.Среди этих свойств — вязкость, ферментируемость, растворимость, гигроскопичность, снижение температуры замерзания и осмоляльность. В свою очередь, эти свойства MD сильно зависят от их ботанического источника, производственного процесса и, следовательно, DE. Обзор взаимосвязей между несколькими важными физико-химическими свойствами и различными DE представлен на рис.

Физико-химические свойства, связанные с уровнем эквивалентности декстрозы (DE).

МАЛЬТОДЕКСТРИНЫ В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА

Конечный продукт пищеварения — глюкоза — не считается важным питательным веществом (Westman, 2002).Тем не менее, глюкоза участвует во многих основных метаболических процессах в организме. МД считаются хорошим источником энергии, поскольку глюкоза, полученная в результате ее переваривания, легко всасывается в тонком кишечнике и впоследствии используется в метаболизме (Cabre et al., 1990). Хотя здесь также наблюдаются большие различия в скорости ветвления MD (Lee et al., 2013). Поскольку MD представляют собой частично деполимеризованные гранулы крахмала, для их переваривания требуются те же ферменты, что и для переваривания крахмала in vivo (Chronakis, 1998).Кроме того, крахмал, MD и глюкоза имеют одинаковую энергетическую ценность 4 ккал / г или 16 кДж / г (Livesey, 1991).

Часто предполагают, что существуют различия в скорости переваривания и абсорбции пероральных МД по сравнению с пероральной глюкозой. В то время как глюкоза будет немедленно доступна для абсорбции по прибытии в тонкий кишечник (Man et al., 2006), MD сначала необходимо переваривать α-амилазой и мальтазой. Переваривание крахмала и MD начинается во рту под действием α-амилазы слюны. Этот фермент обладает способностью расщеплять МД на мальтозу, дисахарид, состоящий из двусвязных звеньев D-глюкозы.Похоже, что амилаза слюны играет довольно небольшую роль в распаде MD из-за относительно короткого времени, в течение которого MD находятся во рту (Lebenthal, 1987). После попадания в желудок содержимое желудка должно быть переведено в двенадцатиперстную кишку тонкой кишки для переваривания и дальнейшего прохождения по кишечнику. Скорость опорожнения желудка регулируется объемными эффектами, активирующими рецепторы растяжения и рецепторы тонкого кишечника, которые определяют состав и количество (нагрузку) макроэлементов в желудочных стоках.В результате опорожнение желудка от раствора СНО регулируется таким образом, что реализуется почти постоянный выход энергии из желудка (Brouns, 1998), что объясняет, почему разбавленные напитки (с низким содержанием макроэлементов) быстрее выводятся из желудка. чем концентрированные напитки (высокое содержание макроэлементов).

Панкреатическая амилаза, секретируемая в тонком кишечнике, играет финальную роль в гидролизе α, 1–4 связей MD (Gray, 1975), процессе, который приводит к образованию мальтозных единиц.Мальтоза либо поглощается эпителием кишечника напрямую, либо расщепляется мальтазой щеточной каймы, в результате чего образуется свободная глюкоза. Полученная свободная глюкоза активно транспортируется через апикальную мембрану энтероцитов, а затем через их базальную мембрану в кровь (Gray, 1975; Kellett and Helliwell, 2000; Ferraris, 2001). Из-за разницы в переваривании и всасывании по сравнению с глюкозой часто высказывалось предположение, что МД с низким ДЭ, как сложные СНО, потребуют больше времени для переваривания и всасывания, что приведет к более низкому гликемическому ответу (Zhang and Hamaker, 2009 ).

Однако это предположение является заблуждением и не подтверждается никакими исследовательскими данными. Напротив, ферментативное переваривание МД, по-видимому, происходит с высокой скоростью, что приводит к тому, что скорость абсорбции не отличается от абсорбции после приема чистой глюкозы, что также отражается в сопоставимых реакциях инсулина после приема пищи в состоянии покоя и во время упражнений, а также как скорость окисления во время упражнений (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Jeukendrup, 2004).

Во время абсорбции небольшая часть глюкозы может превращаться в молочную кислоту клетками тонкого кишечника или впоследствии поглощаться печенью, мышцами, мозгом и эритроцитами, чтобы служить источником энергии.Неметаболизированная фракция абсорбированной глюкозы будет либо храниться в виде гликогена в печени и мышцах (Nedergaard et al., 2003) под влиянием инсулина (Guyton and Hall, 2000), либо превращаться в липиды.

Аспекты потребления усвояемых мальтодекстринов для здоровья

Рост потребления очищенных источников СНО был связан с повышенным риском для здоровья (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010). Хотя о причинно-следственной связи между потреблением ДМ и негативным воздействием на здоровье не сообщалось, это не означает, что чрезмерное потребление продуктов, содержащих ДМ, не окажет никакого эффекта.Регулярное потребление высококалорийных продуктов с низким содержанием клетчатки / белка или напитков с высоким содержанием рафинированных добавленных СНО, в частности безалкогольных напитков и сладких закусок, может легко вызвать устойчивый положительный энергетический баланс, приводящий к увеличению веса, снижению чувствительности к инсулину, а также повышенный уровень холестерина и липидов крови (Gross et al., 2004; Johnson et al., 2009; Lustig et al., 2012; Lecoultre et al., 2013). Соответственно, потребители должны потреблять в умеренных количествах, а производители продуктов питания и напитков должны снижать энергетическую плотность продуктов питания и напитков, заботясь, где это возможно, о соответствующем уровне питательных веществ, клетчатки и белка.

ПРИМЕНЕНИЕ МАЛТОДЕКСТРИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Благодаря достижениям в области науки и техники знания о (функциональных) возможностях применения MD в продуктах питания и напитках значительно улучшились за последние 20 лет. Благодаря своим особым технологическим / функциональным свойствам и простоте применения, MD могут заменять сахарозу (O’Brien-Nabors, 2011) или жир (Alexander, 1995; Hadnađev et al., 2011) и используются в мороженом, сушеных растворимых продуктах. пищевые составы, кондитерские изделия, крупы, закуски и напитки (Takeiti et al., 2010). Ниже мы подробно рассмотрим выбранные области применения, уделяя особое внимание аспектам, связанным со здоровьем, и нормативно-правовой базе.

Детское питание

Лактоза в качестве источника энергии в раннем развитии человека сильно зависит от питания (Urashima et al., 2011), предпочтительно в составе материнского грудного молока. Однако дефицит лактазы, приводящий к неспособности к перевариванию, может привести к вызванной мальабсорбцией осмотической диарее, при которой может теряться примерно 40% выделяемой энергии (Siddiqui and Osayande, 2011).В таких случаях MD можно использовать вместо лактозы для получения энергии (Maldonado et al., 1998). В этом отношении также предполагается, что использование MD вместо глюкозы является благоприятным, поскольку это помогает снизить осмотическую нагрузку и связанное с ней кишечное расстройство (Gregorio et al., 2010). МД также используются в качестве источника СНО в неаллергенных смесях для младенцев, содержащих немолочные белки (соя) или гидролизованные белки (гипоаллергенные смеси).

Clinical Nutrition

В клиническом питании MD применяются при энтеральном и парентеральном питании, в котором они могут быть объединены с белками для использования в предоперационном кормлении и питье (Cabre et al., 1990). Назначение перед операцией напитков, содержащих MDs и белок, вместо использования обычного метода предоперационного голодания пациентам, перенесшим серьезную операцию по поводу злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта, кажется практичным подходом. Например, в одном исследовании пациенты, перенесшие операцию на желудочно-кишечном тракте, либо получали предоперационные напитки, содержащие 11% белков, 70% MD и 19% сахарозы (группа вмешательства), либо голодали перед операцией (контрольная группа). Результаты показали, что средняя послеоперационная госпитализация пациентов в группе вмешательства была на 50% ниже по сравнению с контролем.Кроме того, у пациентов в группе вмешательства была более низкая послеоперационная воспалительная реакция, чем у пациентов, которые не получали предоперационные напитки (Pexe-Machado et al., 2013). В другом исследовании изучались эффекты приема перед операцией напитка, содержащего MD и глутамин (группа GLN) или только MD (группа CHO), перед лапароскопической холецистэктомией. Пациенты контрольной группы перед операцией голодали. Результаты показали снижение биологической реакции на хирургическую травму за счет повышения чувствительности к инсулину у пациентов в группе GLN, но не в группе CHO, по сравнению с контрольной группой (Dock-Nascimento et al., 2012).

Напитки для пероральной регидратации

Ранние исследования показали преимущества использования MD в растворах для пероральной регидратации (ПРС) для людей, страдающих диареей, по сравнению с использованием глюкозы. В связи с этим в ранней статье Sandhu et al. (1982) пришли к выводу, что растворы с более низким содержанием натрия и глюкозо-полимера по сравнению с более высоким содержанием натрия и более высокой осмоляльностью из-за использования глюкозы могут иметь питательную ценность при пероральной регидратации острой детской диареи.

При той же самой концентрации по сухому весу осмоляльность увеличивается с увеличением DE сахарида (Marchal, 1999). По сравнению с массой осмоляльность MD значительно ниже, чем у дисахаридных сахаров (Shi et al., 1995; El-Mougi et al., 1996). El-Mougi и др. (1996) изучали использование МД в ПРС и обнаружили, что осмоляльность раствора, содержащего 50 г / л МД с ДЭ 11–14, все же была немного ниже, чем осмоляльность раствора, содержащего только 20 г / л. L глюкозы (227 ммоль / л vs.311 ммоль / л соответственно).

Напитки для спортивной регидратации

Низкая осмоляльность напитка поддерживает скорость опорожнения желудка и помогает снизить желудочно-кишечный стресс (Vist and Maughan, 1995). Соответственно, чтобы снизить осмоляльность напитка, MD используются для замены сахарозы или глюкозы в спортивных напитках. Это актуально, поскольку гипертонус и связанные с ним симптомы желудочно-кишечного расстройства после приема пищи являются важными факторами, ограничивающими производительность во время беговых мероприятий, таких как марафоны и упражнения триатлона (Brouns, 1991; Rehrer et al., 1994; Грегорио и др., 2010; Delzenne et al., 2010). Другой эффект гипертонуса напитка заключается в том, что он снижает скорость поглощения воды. Vist и Maughan (1995) оценили влияние нагрузки и осмоляльности СНО на скорость опорожнения желудка. В этом отношении они сравнили напитки с заметно различающейся осмолярностью и калорийностью. Было выпито два концентрированных напитка, содержащих либо 18,8% глюкозы (1300 мОсмоль / кг), либо 18,8% МД (237 мОсмоль / кг). Концентрированные (188 г / л) МД опорожнялись намного быстрее (t1 / 2 = 64 + 8 мин), чем соответствующий концентрированный изоэнергетический раствор глюкозы (HG, 1300 мосмоль.кг, t1 / 2 = 130 + 18 мин). Сильная гиперосмоляльность, вызванная эквивалентным количеством глюкозы, но избегаемая использованием MD, по-видимому, значительно повлияла на скорость опорожнения желудка. Недавно обзор этой области исследований был проведен Ши и Пассе (2010). Они пришли к выводу, что на абсорбцию воды в тонком кишечнике человека влияют осмоляльность, абсорбция растворенных веществ и анатомические структуры сегментов кишечника (Shi and Passe, 2010).

Комбинирование МД с источником СНО, поставляющим фруктозу, может быть полезным, когда требуется высокая скорость подачи СНО.Shi et al (1995) изучали всасывание в кишечнике растворов, содержащих либо глюкозу, либо фруктозу в сочетании с глюкозой, либо в виде свободных, либо непосредственно транспортируемых моносахаридов (глюкоза, фруктоза), связанных в виде дисахаридов (сахароза) или олигомеров (мальтодекстрины). Авторы показали, что сочетание источника глюкозы с фруктозой приводит к лучшей скорости абсорбции воды из CHO, в то время как использование MD позволяет осмоляльности оставаться на низком уровне. В этом отношении важную роль может сыграть использование МД, особенно при концентрации СНО, превышающей 40 г / л.

Спортивные энергетические напитки

Поскольку существует тесная связь между содержанием гликогена в мышцах и их способностью выполнять повторяющиеся высокоинтенсивные сокращения, либо пониженная скорость распада гликогена, либо повышенное содержание гликогена могут помочь снизить утомляемость и, таким образом, поддержать работоспособность в в полевых условиях (Costill, Hargreaves, 1992; Hawley et al., 1992; Febbraio et al., 2000; Brouns, 2003). Изучая эффекты приема МД во время упражнений, было обнаружено, что прием МД, как и любого другого СНО, снижает чистый распад гликогена во время длительных упражнений, сохраняя при этом высокий уровень окисления СНО всего тела (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Уоллис и др., 2005; Харгер-Домитрович и др., 2007). Такие ответы кажутся одинаковыми для мужчин и женщин (Wallis et al., 2006).

Один из вопросов, на который недавно был дан ответ, касался максимального увеличения предложения CHO в периоды высокой потребности, когда скорость поглощения может быть ограничивающим фактором. Было показано, что синхронное потребление глюкозы + фруктозы способствует более высокой скорости абсорбции СНО, чем только источники глюкозы. Соответственно, в последнее время было проведено исследование благоприятного соотношения глюкозы и фруктозы.Wallis et al. (2005) изучали окисление при совместном приеме МД и фруктозы во время упражнений. Они показали, что при приеме значительного количества МД и фруктозы во время велосипедных упражнений экзогенное окисление СНО может достигать пиковых значений примерно 1,5 г / мин, и это заметно выше, чем скорость окисления от приема только МД.

Спортивные восстанавливающие напитки

Было показано, что комбинация MD с белком и / или аминокислотами может способствовать ускоренному восстановлению гликогена и стимулировать синтез мышечного белка после протокола интенсивных упражнений (Costill and Hargreaves, 1992; Shi et al., 1995; Браунс, 2003; Kerksick et al., 2008). Некоторые наблюдения показывают, что влияние на восстановление гликогена после тренировки, а также на синтез мышечного белка может быть усилено при использовании комбинации различных СНО и белка (Ivy et al., 2002; Nakhostin-Roohi and Khorshidi, 2013). Это наблюдение часто используется в индустрии спортивного питания для продвижения смесей СНО-протеин для улучшения мышечной силы, мышечной силы и спортивных результатов. Однако результаты исследований влияния МД + белок на восстановление постгликогена неоднозначны: некоторые из них показывают положительные эффекты, а некоторые — нет (McCleave et al., 2011; Coletta et al., 2013).

Приложения, связанные со здоровьем полости рта

Известно, что частое воздействие сахаров на зубы вызывает кариес зубов (Anderson et al., 2009). Это результат ферментации сахаров микроорганизмами в зубном налете, что приводит к образованию органических кислот, которые, в свою очередь, приводят к деминерализации эмали (Tahmassebi et al., 2006). Кислота в напитках (как и в безалкогольных напитках и соках) еще больше усиливает этот эффект (Cheng et al., 2009).

В течение последних 10-15 лет пищевая промышленность все чаще добавляла «новые» СНО, такие как MD и глюкозные сиропы, в безалкогольные напитки вместо сахарозы и фруктозно-глюкозных сиропов (Moynihan, 2002; Tahmassebi et al., 2006). ). Влияние MD на здоровье полости рта рассматривалось в ряде исследований (Moynihan et al., 1996; Levine, 1998; Grenby and Mistry, 2000; Al-Khatib et al., 2001). Общий результат этих исследований заключался в том, что, во-первых, MD менее эффективны в повышении кислотности в полости рта по сравнению с сахарозой, и, кроме того, скорость ферментации и образования кислоты увеличивается с увеличением DE.Аль-Хатиб и др. (2001) исследовали влияние трех различных МД на pH зубного налета in vivo на 10 взрослых добровольцах, используя метод сбора налета. Три MD, протестированные в этом исследовании, имели DE = 5,5, 14,0 и 18,5 (DE = эквиваленты декстрозы), представленные в виде 10% растворов. Три имеющихся в продаже детских напитка, содержащих МД, также были оценены на их кислотность. 10% растворы сахарозы и 10% сорбита использовали в качестве положительного и отрицательного контролей соответственно. Минимальный pH достигается при DE = 5.5, 14,0 и 18,5 составили 5,83 ± 0,30, 5,67 ± 0,24 и 5,71 ± 0,29, соответственно, и были значительно выше, чем для 10% сахарозы (5,33 ± 0,17). Площадь под кривой была наименьшей для DE = 5,5 (12,03 ± 4,64), затем следовали DE = 18,5 (13,13 ± 8,87) и DE = 14,0 (17,35 ± 6,43), но все они были значительно меньше по сравнению с 10% сахарозой ( 24,50 ± 8,64). Был сделан вывод, что, хотя 10% раствор MD был значительно менее ацидогенным, чем 10% раствор сахарозы, оба раствора влияли на зубную эмаль.

Применение в качестве заменителя жира

MD могут использоваться в качестве заменителя жира из-за их способности образовывать гладкие жироподобные гели и их относительно высокой вязкости (в зависимости от DE / DP). Возможные категории продуктов питания для замещения жира с помощью MD включают обезжиренные заправки для салатов, спреды, маргарин и масло, майонез и молочные продукты (Sajilata and Singhal, 2005). Замена жира на MD на весовой основе снизит энергетическую ценность пищи, поскольку MD содержат меньше энергии на грамм (соответственно, 16 кДж по сравнению с38 кДж). В этом отношении, однако, следует отметить, что замена жира не обязательно приведет к снижению потребления пищи / энергии (Stubbs et al., 2000).

Одним из наиболее важных различий между MD и жирами является гидрофильное поведение MD по сравнению с липофильным поведением жиров, свойства, которые могут влиять на растворимость ароматизаторов и других соединений в продукте. Недавние результаты показывают, что использование MD в высокоэнергетических пищевых продуктах может помочь снизить содержание жира до 50%, тем самым снижая плотность энергии без изменения важных свойств и характеристик этих продуктов (Hadnađev et al., 2011). На практике МД не имитируют все сенсорные свойства жира, поэтому он используется в качестве комплекса заменителя жира (Hadnađev et al., 2011). Помимо их способности имитировать жир, исследования показали, что дополнительным преимуществом использования MD является их ингибирование выделения летучих соединений запаха, что делает их, например, подходящими в качестве заменителей жира в нежирных мясных продуктах (Chevance et al., 2000; Junsi et al., 2012).

Приложения, связанные с контролем аппетита

Существует сильная корреляция между составом макроэлементов пищевых продуктов и различиями в способах и интенсивности, которые пища вызывает чувство насыщения.В порядке насыщения макронутриенты обычно классифицируются следующим образом: белок> СНО> жир (Rolls et al., 1988; van der Klaauw et al., 2012).

MD, как источник глюкозы, рекомендуется для усиления чувства сытости. Чтобы проверить эту гипотезу, Yeomans et al. (1998) исследовали влияние употребления супа с добавлением МД на потребление пищи, оценку голода и сытости у 24 добровольцев мужского пола. Суп был протестирован относительно контрольного супа без MD, который был подобран по сенсорным свойствам.Предварительно приготовленные супы потреблялись за 30 минут до обеда, а заказ по условию уравновешивался. Интересно, что потребление пищи во время обеда было значительно сокращено на 77 г (407 кДж) после предварительной нагрузки MD, и это уменьшенное потребление было связано со значительным снижением скорости приема пищи, но не продолжительности приема пищи. Оценки голода были значительно ниже, а оценки сытости значительно выше в начале приема пищи после предварительной нагрузки MD по сравнению с контролем (Yeomans et al., 1998). Эти результаты предполагают, что предварительная нагрузка на прием пищи в MD может привести к снижению желания есть с помощью механизмов, которые еще предстоит выяснить (Booth, 2009).Однако несколько исследований и недавний критический анализ литературы показали, что методологическая установка исследований сытости с использованием предварительных нагрузок жидкой пищей оказывает значительное влияние на результаты исследований (Rodin, 1991; Stewart et al., 1997; Delzenne et al., 2010; Allison, 2013). Соответственно, есть много споров о значении результатов исследования перед нагрузкой в ​​реальных условиях жизни.

АСПЕКТЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К MALTODEXTRINS

Возможность делать заявления о преимуществах, связанных с ингредиентами или составом продукта, зависит от правил пищевых продуктов, применяемых в соответствующей стране.В следующих параграфах мы стремимся предоставить краткий обзор текущих аспектов регулирования пищевых продуктов, которые применяются к использованию, маркетингу и распространению MD.

Европейские правила

Несмотря на то, что в Европе нет юридического определения MD, MD в маркировке ингредиентов обычно называют гидролизатами крахмала. В профессии признается, что доктор медицины в целом имеет DE <20.

Маркировка аллергенов ЕС

В Постановлении (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о продуктах питания. для потребителей (EC, 2011) MD на основе пшеницы опубликованы в Приложении II как продукты, вызывающие неаллергию или непереносимость.Не нужно указывать происхождение «пшеницы». В Европе MD рассматриваются как источники СНО без глютена и используются в безглютеновых продуктах.

Пищевая ценность ЕС

Коэффициенты преобразования для расчета энергии также предусмотрены Регламентом (ЕС) № 1169/2011 в Приложении XIV, в котором говорится, что коммерчески доступные MD могут считаться 95% CHO, из которых 7% глюкоза и 5% вода. Это означает, что включение 1 грамма MD эквивалентно 3,8 ккал (16,15 кДж).

Заявление о здоровье в ЕС: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга»

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно одобрило заявления, связанные с CHO, в отношении функции мозга и мышц, которые также применимы к MD. Постановление Комиссии (ЕС) 1018/2013 (ЕС, 2013) добавило следующее утверждение: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга», вступившее в силу 13 -го ноября 2013 года. Потребителю следует дать понять, что положительный эффект достигается при ежедневном приеме 130 г СНО из всех источников.Заявление может использоваться для пищевых продуктов, которые содержат не менее 20 г СНО, метаболизируемых человеком, за исключением полиолов, на определенную порцию и соответствуют заявлению о питании «с низким содержанием сахара» или «без добавленных сахаров», как указано в Приложении к Регламент (ЕС) № 1924/2006. Заявление не следует использовать для продуктов, состоящих на 100% из сахара.

Заявление о здоровье ЕС: «Растворы углеводов и электролитов улучшают абсорбцию воды во время физических упражнений»

Здесь группа сочла, что для подтверждения претензии растворы СНО-электролитов должны содержать 80–350 ккал / л из СНО, и по крайней мере 75% энергии должно поступать из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211).

Заявление о здоровье ЕС: «Растворы углевод-электролит могут способствовать поддержанию выносливости во время длительных тренировок на выносливость»

Для этого утверждения, растворы СНО-электролита должны содержать 80–350 ккал / л из СНО и по крайней мере 75% энергии должно быть получено из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211)

Заявление ЕС о здоровье: «Гликемические углеводы способствуют восстановлению нормальной мышечной функции (сокращения) после интенсивных упражнений»

Группа считает, что Для достижения заявленного эффекта гликемические СНО следует употреблять в дозах 4 г на кг массы тела в первые четыре-шесть часов после физических упражнений.Предполагается, что целевой группой являются активные люди, выполняющие физические упражнения (EC, 2006)

Регламент ЕС по детскому питанию

Регламент (ЕС) № 609/2013 о продуктах питания, предназначенных для детей грудного и раннего возраста, пищевых продуктах для специальных медицинских целей и Полная замена диеты для контроля веса, была опубликована 29 -го июня 2013 года в Официальном журнале Европейского Союза. Он отменил директиву 2006/141 / EC от 22 декабря 2006 г. о детских смесях и смесях для последующих поколений, требованиях к составу и маркировке смесей для младенцев и последующих смесей, предназначенных для детей с хорошим здоровьем.Регламент вступает в силу 19 июля 2013 г. и применяется с 20 июля 2016 г., за исключением статей 11, 16, 18 и 19, уполномочивающих Комиссию принимать акты о делегировании полномочий, которые применяются с 19 июля 2013 г. приняты до 20 июля 2015 года. Питание, предназначенное для детей грудного и раннего возраста, регулируется делегирующими актами. Ожидая делегирования актов, в директиве 2006/141 / EC упоминалось, что MD являются одними из немногих CHO, которые могут использоваться при разработке смесей для младенцев и последующих детей.Питательная ценность СНО в смесях должна находиться в диапазоне 9–14 г на 100 ккал (2,2–3,4 г / 100 кДж).

Нормативы в США

В Соединенных Штатах MD регулируются Кодексом федеральных правил (CFR) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как вещество GRAS, что означает, что они в целом признаны безопасными. Компоненты пищевых продуктов могут быть утверждены FDA как GRAS или могут быть определены производителем как GRAS. В соответствии с разделом 21 CFR, часть 184, раздел 1444 (21 CFR §184.1444) (Регламент, 2009 г.), MD описываются как «белый порошок или концентрированный раствор путем частичного гидролиза кукурузного крахмала, картофельного крахмала или рисового крахмала безопасными и подходящими кислотами и ферментами». Крахмалы, кроме кукурузы, риса или картофеля могут использоваться для изготовления MD, если компания самостоятельно определяет GRAS, и полученные MD имеют ту же химическую структуру, что и MD, сделанные из кукурузы, риса или картофеля, как описано в Кодексе пищевых химикатов.

В отличие от Европейского Союза, в США не было зарегистрировано никаких заявлений о здоровье / функциональности, относящихся к использованию MD.

Маркировка аллергенов

В соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей (FALCPA), если MD содержат белок, полученный из пшеницы, на этикетке продукта должно быть указано слово «пшеница» (например, MD (пшеница)). Для продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США (мясные продукты, продукты из птицы и яичные продукты), на этикетке продукта требуется указывать только общее или обычное название. Следовательно, согласно правилам, MD можно просто пометить как «мальтодекстрин», даже если он содержит белок, полученный из пшеницы.Тем не менее, Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) поощряет использование заявлений об аллергенах, соответствующих FALCPA.

ИТОГОВЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Как уже говорилось, снижение потребления «цельных» продуктов и пищевых волокон наряду с ростом потребления быстро усваиваемых и усваиваемых источников СНО, таких как изолированные крахмалы, производные крахмала и сахара, параллельны и увеличение глобальной распространенности ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.Благодаря своим характеристикам и физико-химическим, функциональным, технологическим и питательным свойствам MD находят множество применений в функциональных продуктах питания и напитках, а также в лечебном питании, спортивном питании и детском питании. Соответственно, рост общего потребления МД, среди других источников очищенного СНО, может быть отнесен на счет более широкого разнообразия продуктов, содержащих их, что потенциально увеличивает потребление. Использование MD в определенных обстоятельствах, таких как употребление концентрированных энергетических напитков во время занятий спортом на выносливость, может помочь снизить риск желудочно-кишечного расстройства по сравнению с использованием глюкозы или сахарозы, которые могут вызвать высокую осмоляльность желудочно-кишечного тракта, что потенциально может вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Помимо использования в качестве источника энергии, MD включают, среди прочего, их использование для замены жира, инкапсуляции витаминов, минералов и ароматизаторов, увеличения срока хранения и увеличения объема продуктов. Более того, даже несмотря на то, что использование MD в качестве источника CHO предпочтительнее, чем использование обычных сахаров, и их использование в качестве заменителей жира приводит к снижению энергетической плотности (кДж / г) пищевых продуктов, содержащих их, частое потребление этих продуктов должно оценивать в свете потенциальных последствий, которые это может иметь для здоровья.

ССЫЛКИ

  • Аль-Хатиб Г. Р., Дуггал М. С., Тумба К. Дж. Оценка ацидогенного потенциала мальтодекстринов in vivo. J. Dent. 2001: 409–414. [PubMed]
  • Александр Р. Заменители жиров на основе крахмала. Cereal Foods World 1995
  • Эллисон Д. Б. Жидкие калории, энергетическая компенсация и вес: что мы знаем и что нам еще нужно изучить. Brit. J. Nutr. 2013 111 (3): 384–386.[Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Альтшул А. М. Низкокалорийные продукты — обзор научного статуса, подготовленный группой экспертов по безопасности пищевых продуктов и питанию Института пищевых технологий. Еда Техно. 1989: 113.
  • Андерсон К., Керзон М., Ван Ловерен К., Таци К., Дуггал М. Сахароза и кариес зубов: обзор доказательств. Obes. Ред. , 2009: 41–54. [PubMed]
  • Аструп А. Макроэлементный баланс и ожирение: роль диеты и физической активности. Public Health Nutr. 1999: 341–347. [PubMed]
  • Аткинсон Ф. С., Фостер-Пауэлл К., Брэнд-Миллер Дж. С. Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008. Diabetes Care . 2008: 2281–2283. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Бемиллер Дж. Н., Уистлер Р. Л. Крахмал: химия и технология . Лондон: Academic Press; 2009.
  • Бут Д. А. Научился уменьшать размер еды.Измерение сенсорно-желудочного торможения при условном сытости. Аппетит . 2009: 745–749. [PubMed]
  • Браунс Ф. Этиология желудочно-кишечных расстройств во время тренировок на выносливость. Сканд. J. Med. Sci. Спортивная . 1991: 66–77.
  • Браунс Ф. Опорожнение желудка как регулирующий фактор поглощения жидкости. Внутр. J. Sports Med. 1998: S125–128. [PubMed]
  • Браунс Ф. Основы спортивного питания .Западный Сассекс, Великобритания: Уайли; 2003.
  • Brouns F., Arrigoni E., Langkilde AM, Verkooijen I., Fassler C., Andersson H., Kettlitz B., van Nieuwenhoven M., Philipsson H., Amado R. Физиологические и метаболические свойства устойчивого к перевариванию мальтодекстрина, классифицируемого как ретроградный резистентный крахмал 3 типа. J. Agr. Food Chem. 2007: 1574–1581. [PubMed]
  • Булеон А., Колонна П., Планшот В., Болл С. Гранулы крахмала: структура и биосинтез. Внутр. J. Biol. Макромол. 1998: 85–112. [PubMed]
  • Cabre E., Gonzalez-Huix F., Abad-Lacruz A., Esteve M., Acero D., Fernandez-Bañares F., Xiol X., Gassull MA Влияние общего энтерального питания на краткосрочные исходы тяжелой недостаточности питания цирроза печени. Рандомизированное контролируемое исследование. Гастроэнтерология . 1990: 715–720. [PubMed]
  • Ченг Р., Ян Х., Шао М., Ху Т., Чжоу X. Эрозия зубов и тяжелый кариес, связанные с безалкогольными напитками: отчет о болезни и обзор литературы. J. Zhejiang Univ. Sci. В . 2009: 395–399. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Chevance FFV, Farmer LJ, Desmond EM, Novelli E., Troy DJ, Chizzolini R. Влияние некоторых заменителей жира на высвобождение летучих ароматических соединений из нежирного мяса продукты. J. Agr. Food Chem. 2000: 3476–3484. [PubMed]
  • Хронакис И. С. О молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах мальтодекстринов: обзор. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1998: 599–637. [PubMed]
  • Колетта А., Томпсон Д. Л., Рейнор Х. А. Влияние имеющихся в продаже углеводных и углеводно-белковых добавок на беговую выносливость спортсменов-любителей во время полевых испытаний. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2013: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Костилл Д. Л., Харгривз М. Углеводное питание и усталость. Sports Med. 1992: 86–92.[PubMed]
  • Coultate T. Food: Химия его компонентов. 2009.
  • Delzenne N., Blundell J., Brouns F., Cunningham K., De Graaf K., Erkner A., ​​Lluch A., Mars M., Peters H., Westerterp-Plantenga M. Желудочно-кишечные мишени регуляции аппетита у человека. Obes. Ред. , 2010: 234–250. [PubMed]
  • Док-Насименто Д. Б., де Агилар-Насименто Дж. Э., Фариа М. С. М., Капоросси К., Слессаренко Н., Вайцберг Д.L. Оценка влияния предоперационного 2-часового голодания с мальтодекстрином и глутамином на инсулинорезистентность, острофазовый ответ, азотный баланс и глутатион сыворотки после лапароскопической холецистэктомии — контролируемое рандомизированное исследование. J. Parent. Энтеральное питание. 2012: 43–52. [PubMed]
  • Регламент ЕС (EC) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов. Оф. J. Eur. Союз .2006: 9–25.
  • Регламент ЕС (EC) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о продуктах питания. Оф. J. Eur. Союз . 2011: 18–63.
  • Регламент ЕС (EC) № 1018/2013 Европейского парламента и совета от 23 октября 2013 г. Off. J. Eur. Союз . 2013: 43–44.
  • Эль-Муги М., Хендави А., Коура Х., Хегази Э., Фонтейн О., Пирс Н.Эффективность стандартных растворов для пероральной регидратации на основе глюкозы и мальтодекстрина с пониженной осмолярностью: эффект мальабсорбции сахара. Бык. Всемирная организация здравоохранения. 1996: 471. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Энглист К. Н., Энглист Х. Н. Биодоступность углеводов. Brit. J. Nutr. 2005: 1–11. [PubMed]
  • Феббрайо М. А., Кинан Дж., Ангус Д. Дж., Кэмпбелл С. Э., Гарнхэм А. П. Прием углеводов перед тренировкой, кинетика глюкозы и использование гликогена в мышцах: влияние гликемического индекса. J. Appl. Physiol. 2000: 1845–1851. [PubMed]
  • Феррарис Р. П. Диетическое регулирование транспорта сахара в кишечнике и регулирование развития. Biochem. J. 2001: 265–276. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Фетцер В., Кросби Э., Энгель К., Кирст Л. Влияние кислоты и тепла на полимеры декстрозы и декстрозы. Ind. Eng. Chem. 1953: 1075–1083.
  • Грей Г. М. Переваривание и всасывание углеводов. New England J.Med. 1975: 1225–1230. [PubMed]
  • Грегорио Г. В., Гонсалес М. Л. М., Данс Л. Ф., Мартинес Э. Г. Кокрановский обзор: раствор для пероральной регидратации на полимерной основе для лечения острой водянистой диареи. Evid. Основанное на здоровье ребенка: Кокрановский Rev. J. 2010: 1612–1675.
  • Гренби Т., Мистри М. Свойства мальтодекстринов и глюкозных сиропов в экспериментах in vitro и в диетах лабораторных животных, касающиеся здоровья зубов. Brit. Дж.Nutr. 2000: 565–574. [PubMed]
  • Гросс Л. С., Ли Л., Форд Э. С., Лю С. Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка. амер. J Clin. Nutr. 2004: 774–779. [PubMed]
  • Гайтон А. К., Холл Дж. Э. Медицинская физиология. Сондерс; Филадельфия, Пенсильвания: 2000. стр. 1064.
  • Хаднажев М., Докич Л., Хаднажев Т. Д., Пажин Б., Крстоношич В.Влияние миметиков жира на основе мальтодекстрина на реологические и текстурные характеристики пищевого растительного жира. J. Текстурный стержень. 2011: 404–411.
  • Харгер-Домитрович С. Г., МакКлафри А. Э., Гаскилл С. Э., Руби Б. С. Экзогенные углеводы сохраняют гликоген в мышцах у мужчин и женщин в течение 10 часов физических упражнений. Med. Sci. Sports Exer. 2007: 2171. [PubMed]
  • Хоули Дж. А., Деннис С. С., Ноукс Т. Д. Окисление углеводов, попавших в организм во время длительных упражнений на выносливость. Sports Med. 1992: 27–42. [PubMed]
  • Айви Дж. Л., Гофорт Х. У., Дэймон Б. М., МакКоли Т. Р., Парсонс Э. С., Прайс Т. Б. Раннее восстановление гликогена в мышцах после тренировки улучшается с помощью углеводно-белковой добавки. J. Appl. Physiol. 2002: 1337–1344. [PubMed]
  • Jeukendrup A. E. Потребление углеводов во время упражнений и производительности. Питание . 2004: 669–677. [PubMed]
  • Джонсон Р.К., Аппель Л. Дж., Брэндс М., Ховард Б. В., Лефевр М., Лустиг Р. Х., Сакс Ф., Штеффен Л. М., Уайли-Розетт Дж. Потребление сахара в пище и здоровье сердечно-сосудистой системы — научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2009: 1011–1020. [PubMed]
  • Джунси М., Усавакесманее В., Сирипонгвутикорн С. Влияние использования крахмала на сохранение посторонних запахов в темном мясе тунца. Внутр. Food Res. J. 2012: 709–714.
  • Келлетт Г. Л., Helliwell P. A. Диффузионный компонент кишечной абсорбции глюкозы опосредуется индуцированным глюкозой рекрутированием GLUT2 на мембрану щеточной каймы. Biochem. Дж. 2000: 155. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Kerksick C., Harvey T., Stout J., Campbell B., Wilborn C., Kreider R., Kalman D., Ziegenfuss T., Lopez H., Ландис10 Дж. Позиция Международного общества спортивного питания: Выбор питательных веществ. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2008: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Klaauw A.A., Keogh J. M., Henning E., Trowse V. M., Dhillo W. S., Ghatei M. A., Farooqi I.S. Высокое потребление белка стимулирует постпрандиальное высвобождение GLP1 и PYY. Ожирение 21 (8): 1602–1607 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Kuntz LA1997 Максимальное использование мальтодекстринов Food Products Design 8
  • Lebenthal E. Роль амилазы слюны в пищеварении крахмала в желудке и кишечнике. Dig. Дис. Sci. 1987: 1155–1157.[PubMed]
  • Lecoultre V., Egli L., Shetaz F., Despland C., Schneiter P., Tappy L. Гиперурикемия, вызванная фруктозой, связана со снижением выведения мочевой кислоты почками у людей. Диаб. Уход . 2013: e149 – e150. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Lee B.-H., Yan L., Phillips RJ, Reuhs BL, Jones K., Rose DR, Nichols BL, Quezada-Calvillo R., Yoo S. -H., Hamaker BR. Синтезированные ферментом сильно разветвленные мальтодекстрины имеют медленное образование глюкозы на уровне альфа-глюкозидазы слизистой оболочки и медленно усваиваются in vivo. PloS One . 2013: e59745. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Левин Р. С. Справочная статья: мальтодекстрины и кариес. Brit. Дентал Дж. 1998: 392. [PubMed]
  • Livesey G.1991 Энергетическая ценность углеводов и «клетчатки» для человека In: Proc. Nutr. Soc. Aust 79–87.
  • Люстиг Р. Х., Шмидт Л. А., Бриндис К. Д. Общественное здравоохранение: ядовитая правда о сахаре. Природа . 2012: 27–29. [PubMed]
  • Мальдонадо Дж., Гил А., Нарбона Э., Молина Дж. А. Специальные смеси в детском питании: обзор. Early Hum. Dev. 1998; (Приложение 1): S23 – S32. [PubMed]
  • Ман К., Камиллери М., Кобелли К. Системная модель перорального всасывания глюкозы: проверка на данных золотого стандарта. Биомед. Англ. IEEE Trans. на . 2006: 2472–2478. [PubMed]
  • Marchal L.M.1999 На пути к рациональному дизайну коммерческих мальтодекстринов: механистический подход Trends in Food Science & Technology 10
  • McCleave E.Л., Фергюсон-Стегалл Л., Динг З., Доернер П. Г., III, Ван Б., Каммер Л. М., Айви Дж. Л. Низкоуглеводно-белковая добавка улучшает выносливость у спортсменок. J. Strength Cond. Res. 2011: 879–888. [PubMed]
  • Мойнихан П. Дж. Диетические рекомендации в стоматологической практике. Brit. Дентал Дж. 2002: 563–568. [PubMed]
  • Мойнихан П. Дж., Гулд М. Э., Хантли Н., Торман С. Влияние полимеров глюкозы в воде, молоке и заменителе молока на pH зубного налета in vitro. Внутр. J. Paediat. Den. 1996: 19–24. [PubMed]
  • Нахостин-Роухи Б., Хоршиди ​​М. Влияние острых добавок глутамина и мальтодекстрина на анаэробную силу. Asian J. Sports Med. 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Недергаард М., Рэнсом Б., Гольдман С. А. Новые роли астроцитов: новое определение функциональной архитектуры мозга. Trends Neurosci. 2003: 523–530. [PubMed]
  • О’Брайен-Наборс Л.Альтернативные подсластители. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2011.
  • Огден К. Л., Кэрролл М. Д., Кит Б. К., Флегал К. М. Распространенность ожирения и тенденции изменения индекса массы тела среди детей и подростков в США, 1999–2010 гг. Джама . 2012: 483–490. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Паркер К., Салас М., Нвосу В. К. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы общественного здравоохранения. Biotechnol. Мол. Биол. Ред. . 2010: 71–78.
  • Пексе-Мачадо П.А., де Оливейра Б. Д., Док-Насименто Д. Б., де Агилар-Насименто Дж. Э. Сокращение предоперационного голодания с помощью мальтодекстрина и гидролизата белка при резекции желудочно-кишечного тракта по поводу рака. Питание . 2013: 1054–1059. [PubMed]
  • Положения, C. o. F. Свод федеральных правил. Вашингтон, округ Колумбия: ProStar Publications; 2009.
  • Rehrer N., Brouns F., Beckers E., Saris W. Влияние состава напитков и функции желудочно-кишечного тракта на доступность жидкости и питательных веществ во время упражнений. Сканд. J. Med. Sci. Спортивная . 1994: 159–172.
  • Родин Дж. Влияние содержания чистого сахара и смешанного крахмала и фруктозы на потребление пищи. Аппетит . 1991: 213–219. [PubMed]
  • Роллс Б. Дж., Хетерингтон М., Берли В. Дж. Специфика насыщения: влияние продуктов с различным содержанием макроэлементов на развитие чувства насыщения. Physiol. Поведение . 1988: 145–153. [PubMed]
  • Саджилата М., Сингхал Р.S. Специальные крахмалы для закусок. Carbohydr. Polym. 2005: 131–151.
  • Сандху Б. К., Джонс Б., Брук С., Силк Д. Оральная регидратация при острой детской диарее с помощью раствора глюкозно-полимерного электролита. Arch. Болезнь детства . 1982: 152–154. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Ши X., Пассе Д. Х. Абсорбция воды и растворенных веществ из растворов углеводов и электролитов в проксимальном отделе тонкой кишки человека: обзор и статистический анализ. Внутр. J. Sport Nutr. Exer. Метабол. 2010: 427–442. [PubMed]
  • Ши X., Саммерс Р. В., Шедл Х. П., Фланаган С. В., Чанг Р., Гисолфи К. В. Влияние типа и концентрации углеводов и осмоляльности раствора на водопоглощение. Med. Sci. Sports Exer. 1995: 1607. [PubMed]
  • Сиддики З., Осаянде А. С. Избранные нарушения всасывания. Первичная помощь . 2011: 395–414. vii. [PubMed]
  • Стивен М.С., Филипс Г. О., Уильямс П. А. Пищевые полисахариды и их применение. CRC Press; Boca Raton: 2006.
  • Стюарт С. Л., Блэк Р. М., Волевер Т., Андерсон Г. Х. Взаимосвязь между гликемическим ответом на хлопья для завтрака и субъективным аппетитом и потреблением пищи. Nutr. Res. 1997: 1249–1260.
  • Стаббс Дж., Феррес С., Хорган Г. Энергетическая ценность пищевых продуктов: влияние на потребление энергии. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2000: 481–515.[PubMed]
  • Тахмассеби Дж. Ф., Дуггал М. С., Малик-Котру Г., Керзон М. Э. Безалкогольные напитки и здоровье зубов: обзор современной литературы. J. Dent. 2006: 2–11. [PubMed]
  • Takeiti C., Kieckbusch T., Collares-Queiroz F. Морфологическая и физико-химическая характеристика коммерческих мальтодекстринов с различной степенью эквивалента декстрозы. Внутр. J. Food Propertyt. 2010: 411–425.
  • Тестировщик Р.Ф., Каркалас Дж., Ци X. Крахмал — композиция, тонкая структура и архитектура. J. Cereal Sci. 2004: 151–165.
  • Топпинг Д. Л., Гуден Дж. М., Браун И. Л., Бибрик Д. А., МакГрат Л., Тримбл Р. П., Чок М., Иллман Р. Дж. Крахмал с высоким содержанием амилозы (амиломезный) повышает содержание крахмала в проксимальных отделах толстой кишки и увеличивает длину толстой кишки у свиней. J. Nutr. 1997: 615–622. [PubMed]
  • Урасима Т., Фукуда К., Мессер М. Эволюция молочных олигосахаридов и лактозы: гипотеза. Животное . 2011: 369. [PubMed]
  • Вист Г. Э., Моган Р. Дж. Влияние осмоляльности и содержания углеводов на скорость опорожнения желудка от жидкости у человека. J. Physiol. 1995: 523–531. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Вагенмакерс А. Дж., Браунс Ф., Сарис В. Х., Халлидей Д. Скорость окисления пероральных углеводов во время длительных физических упражнений у мужчин. J. Appl. Physiol. 1993: 2774–2780. [PubMed]
  • Уоллис Г.А., Доусон Р., Ахтен Дж., Уэббер Дж., Джеукендруп А. Э. Метаболический ответ на прием углеводов во время упражнений у мужчин и женщин. American J. Physiol.-Endocrinol. Метабол. 2006: E708 – E715. [PubMed]
  • Уоллис Г. А., Роулендс Д. С., Шоу К., Джентдженс Р., Джекендруп А. Э. Окисление при совместном приеме мальтодекстринов и фруктозы во время упражнений. Med. Sci. Спортивное упражнение . 2005: 426–432. [PubMed]
  • Уэлш Дж. А., Шарма А., Абрамсон Дж. Л., Ваккарино В., Гиллеспи К., Вос М. Б. Потребление калорийных подсластителей и дислипидемия среди взрослых в США. JAMA: J Amer. Med. Доц. 2010: 1490–1497. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]
  • Вестман Э. К. Важны ли диетические углеводы для питания человека? амер. J. Clin. Nutr. 2002: 951–953. [PubMed]
  • Уилан У. Дж. Углеводные войны, Часть 6: Что за имя. ИУБМБ Лайф . 2008: 555–556. [PubMed]
  • Йоманс М.Р., Грей Р. В., Коньерс Т. Х. Б. Предварительная загрузка мальтодекстрина сокращает потребление пищи без изменения эффекта закуски. Physiol. Behav. 1998: 501–506. [PubMed]
  • Чжан Г., Хамакер Б. Р. Медленно усваиваемый крахмал: концепция, механизм и предлагаемый расширенный гликемический индекс. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2009: 852–867. [PubMed]

Что такое мальтодекстрин и вреден ли он для вас?

Порошок мальтодекстрина используется в качестве стабилизатора, подсластителя и загустителя во многих упакованных пищевых продуктах.Он содержится в приправах, таких как заправки для салатов, смеси специй, супы и соусы, выпечка, йогурт, диетические батончики, подсластители без сахара (обратите внимание на свой подсластитель на основе стевии!) И коктейли для замены еды. Согласно исследованиям, большинство людей употребляют мальтодекстрин часто, не испытывая никаких побочных эффектов.

Из чего сделан мальтодекстрин?

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы, а в США — из кукурузы. Базовый крахмал гидролизуется (разлагается в результате химической реакции с водой), фильтруется и очищается, после чего вы получаете либо мальтодекстрин, либо твердые вещества кукурузного сиропа.Разница между этими двумя вариантами заключается в том, что мальтодекстрин гидролизуется до содержания сахара менее 20%, тогда как в сухих веществах кукурузного сиропа содержится более 20%.

Безопасно ли употребление мальтодекстрина?

У каждого ингредиента есть две стороны, и мальтодекстрин не исключение.

Очень важно понимать, что мальтодекстрин обычно используется в таких небольших количествах, что он не оказывает значительного влияния с точки зрения количества белка, жира, углеводов или клетчатки, которые он добавляет в пищу.

Среди немногих добавок, которые продаются Just Vitamins, которые содержат мальтодекстрин, это незначительное дополнение, оказывающее очень незначительное влияние. В долгосрочной перспективе все же лучше следить за потреблением этого вещества, но в связи с очень небольшими количествами, которые вы можете найти в некоторых добавках, которые вы можете купить в Just Vitamins, ваше потребление будет незначительным и, вероятно, будет незначительным по сравнению с другими источниками. вы уже потребляете.

Хорошо: Хотя мальтодекстрин технически является сложным углеводом из-за содержания в нем сахара, это не сахар , но сам по себе имеет гликемический индекс 130 (столовый сахар только 65).Высокий гликемический индекс означает, что он очень быстро проходит через пищеварительную систему и попадает в кровоток, и по этой причине он часто используется в качестве эффективного агента доставки для других ингредиентов, с которыми он сочетается.

Плохое : Легко усваиваемые углеводы, такие как мальтодекстрин и сахар, быстро попадают в кровоток. Если этому сахару в крови нечего делать (например, восстанавливать мышечную ткань, давать энергию), он будет откладываться в виде жира. Если у вас проблемы с сахаром в крови или проблемы с контролем веса, было бы неплохо полностью исключить этот ингредиент.

Абсолютное количество мальтодекстрина, содержащегося в наших добавках, минимально, и польза от рассматриваемой добавки обычно перевешивает любой ущерб от мальтодекстрина внутри.

Предполагаемый риск для здоровья

Потребление мальтодекстрина имеет те же побочные эффекты и риски для здоровья, что и большинство пищевых добавок, но, как и большинство добавок, эти побочные эффекты очень редки. Эти побочные эффекты включают аллергические реакции, необъяснимое увеличение веса, вздутие живота и метеоризм.Специфические аллергические реакции, связанные с использованием мальтодекстрина, включают сыпь, астму, зуд и затрудненное дыхание. Если у вас возникла аллергическая реакция или другие побочные эффекты после употребления мальтодекстрина, вам следует прекратить использование и проконсультироваться с врачом.

Есть ли альтернативы мальтодекстрину?

Поскольку мальтодекстрин используется для различных целей, например, в качестве связующего вещества, подсластителя и т. Д., Это уникальное вещество, не имеющее реальной альтернативы или равного.Альтернативы могут включать сахарин, глюкозу, аспартам, сорбитол или декстрозу среди других, но все они будут иметь хорошие или плохие стороны, и их включение в значительной степени неизбежно ..

Здоровая сбалансированная диета — лучший способ потреблять все необходимые нам питательные вещества. Однако иногда это невозможно, и тогда могут помочь добавки.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *