Суббота , 16 октября 2021
Главная / Разное / Как приготовить рис чтобы он не слипался: Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить рис чтобы он не слипался: Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рассыпчатый рис на гарнир в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Крупу берите у проверенного производителя: дешевые крупы не всегда хорошего качества и как правило быстро выходят из пригодного состояния, — в ней заводятся жучки, т.к. их личинки заносят в крупу еще на производстве, т.к. оно не имеет современного оборудования, поэтому и крупа дешевая. Масло сливочное из натуральных сливок,жирность настоящего сливочного масла должна быть не менее 82,5 %.

  • Шаг 2:

    Крупу хорошо промойте, удалите лишний мусор. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, необходимо очень хорошо его промыть, чтобы смыть с поверхности рисинок крахмал, — ведь крахмал способствует склеиванию. Кстати, вода, которой промывали рис, очень полезна для полива цветов.

  • Шаг 3:

    Выложите рис в кастрюлю. Кастрюлю стоит выбрать с толстым дном, либо из нержавеющей стали, либо эмалированную без сколов.

  • Шаг 4:

    Залейте рис водой. Пропорции: на 1 стакан риса берут 2 точно таких же стакана воды (ВАЖНО!: идеальные пропорции указаны на упаковке того вида риса, который собираетесь готовить. В зависимости от сорта, соотношение жидкости и крупы может меняться, поэтому читайте инструкцию на упаковке).

  • Шаг 5:

    Посолите воду. Рис «забирает» на себя очень много соли. Поэтому посолить придется немного больше, чем обычные блюда. Но ориентируйтесь на собственный вкус и здравый смысл: лучше немного досолить уже готовый рис, чем есть пересоленный.

  • Шаг 6:

    Доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте рис, чтобы он не прилип к кастрюле. Варите, чуть помешивая, 3-5 минут и сразу после этого убавьте огонь до минимума.

  • Шаг 7:

    На минимальном уровне нагрева накройте кастрюлю крышкой и варите еще 25 минут. Важно варить именно на минимуме, иначе рис может подгореть, и по возможности не открывать крышку во время варки — так рис пропаривается. Затем отключите огонь и оставьте рис в кастрюле под крышкой еще на 15 минут. Ни в коем случае не открывайте крышку.

  • Шаг 8:

    Последний штрих — масло. Добавьте сливочное масло, дождитесь пока оно растает и перемешайте рис с маслом. Для постного варианта блюда, сливочное масло вполне можно заменить на любое растительное.

  • Шаг 9:

    Подавайте такой рис как гарнир к рыбе, мясу, курице. Также его вполне можно использовать в разных салатах. Приятного аппетита!

  • Как варить рис, чтобы он не слипался: простой способ

    Молодой хозяйке на заметку: приготовить рис, чтобы он не слипался, очень просто, если выбрать правильный сорт. Басмати всегда получается рассыпчатым. В остальных случаях нужно знать тонкости.

    7 секретов рассыпчатого риса

    Задумывались ли вы, почему при варке рисовые зернышки слипаются? Всему виной крахмал. Он разбухает в воде и превращается в клейкое вещество.

    Чтобы приготовленный рис оставался рассыпчатым, нужно знать несколько секретов:

    • Выбираем сорт. Длиннозерные сорта басмати и жасмин никогда не слипаются и не развариваются.
    • Тщательно промываем. Мутный белый цвет указывает на присутствие крахмала. Поэтому правильно промывать рис до прозрачной воды.
    • Соблюдаем пропорции. На стакан рисовой крупы нужно взять два стакана воды.
    • Добавляем масло и соль в начале готовки. Тогда в процессе варки жир будет равномерно распределяться среди зернышек, и каша не станет клейкой.
    • Готовим сначала на сильном огне. Важно, чтобы вода закипела как можно быстрее и запечатала крахмал внутри зерен. После этого огонь нужно уменьшить.
    • Перемешиваем до 3 раз. Если мешать рис слишком часто, зернышки будут повреждаться.
    • Не перевариваем. Не нужно ждать, когда рис начнет развариваться. Лучше, наоборот, снять его чуточку раньше и оставить настояться под крышкой. Через 20–30 минут вся жидкость впитается.

    Для красивой белизны гарнира добавьте в воду яблочный уксус (1 ч. ложку на 500 г крупы).

    Как сварить рассыпчатый рис на гарнир?

    Рис – продукт №1 у восточных народов. Уж они-то здесь точно знают, как сварить его так, чтобы он не слипся.

    Представляем вашему вниманию подробный рецепт рисового гарнира по-турецки:

    1. Берем стакан абсолютно любого риса (круглого, длинного или даже поломанного).
    2. Промываем холодной водой.
    3. В глубокой сковороде разогреваем 1 ст. ложку сливочного и 2 ст. ложки растительного масла.
    4. Отправляем в сковороду крупу.
    5. Поджариваем рис на сильном огне до тех пор, пока он не станет слегка прозрачным и твердым (3–5 минут).
    6. Наливаем 2 стакана кипятка.
    7. Солим по вкусу.
    8. Варим на сильном огне без крышки.
    9. Когда уровень воды сравняется с уровнем риса, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой.
    10. Через 15 минут рассыпчатый гарнир можно подавать к столу.

    Чтобы рис не слипался, его также можно готовить на пару в мультиварке или в кастрюле на сите. Для этого крупу сначала нужно промыть и залить горячей водой на 2 часа. После этого варим его 20 минут под крышкой. Гарнир получается не только рассыпчатым, но и очень полезным!

    Как спасти рис, который уже слипся?

    Нужно промыть его холодной водой, пересыпать обратно в еще не остывшую кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

    В какую воду нужно добавлять рис – в горячую или холодную?

    Правильно заливать крупу кипятком. Но можно начать варить рис и в холодной воде. Главное – проследить, чтобы вода быстро закипела.

    Итак, чтобы сделать рис вкусным, нужно хоть немного разбираться в сортах. Липкость тоже полезна и нужна. Например, для приготовления суши. В молочных кашах вкуснее разваренные зернышки. Но если вы хотите приготовить гарнир, обратите внимание на Басмати. Когда нужно сделать рассыпчатым другой сорт, используйте турецкий рецепт или мультиварку (режим «на пару»).

    как варить рис, чтобы он не слипался?

    Рис — очень востребованный продукт: это основа узбекского плова, японских роллов или итальянского ризотто. Сложно сказать, культуру какой страны он обошел стороной. Помимо несладких блюд, из риса готовят пудинги, запеканки и сладкие каши на завтрак.

    Иногда же хочется приготовить крупу в чистом виде и подать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Проблема в том, что не у всех рис получается рассыпчатым. Как варить его правильно, расскажем в этой статье.

    Какой рис у вас?

    Видов риса бесконечное множество: длиннозерный, круглозерный, пропаренный или дикий — все они готовятся по-разному. К примеру, на 1 стакан простого белого риса, к которому мы привыкли, необходимо 1,5–2 стакана воды, а для дикого — целых 3,5 стакана. Время приготовления тоже будет отличаться. Белому рису достаточно 20 минут, пропаренному — 30 минут, а дикому — 45 минут! В случае с этой крупой очень важно читать этикетку производителя и инструкцию к применению.

    При выборе риса стоит учитывать еще один важный момент. Если хотите получить рассыпчатый гарнир, используйте либо пропаренный рис, либо универсальный длиннозерный. Круглозерный оставьте для ризотто, пудинга или роллов. Дело в том, что этот сорт риса является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сделать его рассыпчатым невозможно, вы просто зря потратите время.

    Готовим рассыпчатый рис

    Чтобы приготовить идеальный гарнир, воспользуйтесь подробной памяткой, которую мы для вас приготовили.

    Ингредиенты:

    • рис длиннозерный — 1 стакан
    • вода — 2 стакана
    • соль — ½ ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Перед приготовлением обязательно промойте рис под холодной водой — так вы избавитесь от крахмала, который образует клейковину. Для этого всыпьте крупу в емкость и промойте около 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте жидкость.

    2. Влейте в кастрюлю 2 стакана воды. Используйте посуду с толстым дном, так как в ней температура распределяется равномерно. Доведите воду до кипения, добавьте соль.

    3. Всыпьте крупу, через 1 минуту перемешайте рис, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Убавьте огонь и закройте емкость крышкой.

    4. Варите рис 20 минут, пока он не впитает в себя всю жидкость. Все это время лучше не поднимать крышку, чтобы рис приготовился быстрее. И ни в коем случае не перемешивайте крупу, иначе зерна будут ломаться и выделять крахмал.

    5. Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 20 минут.

    Вкусный рассыпчатый рис готов! Если хотите сделать гарнир более пикантным, во время приготовления добавьте к нему специи: немного шафрана, карри или кардамона. Приятного аппетита!

    Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

    https://ria.ru/20210127/ris-1594847580.html

    Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

    Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда — РИА Новости, 25.03.2021

    Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

    Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в… РИА Новости, 25.03.2021

    2021-01-27T18:46

    2021-01-27T18:46

    2021-03-25T18:47

    общество

    питание

    рис

    здоровый образ жизни (зож)

    /html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

    /html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

    https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_7f589b450c9c08290de9f8a2af3a8e7c.jpg

    МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.Как подготовить рис к варкеЛюбая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.Сколько воды необходимоПравила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.Что добавитьДля приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне. Сколько варитьИнструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут. Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.Варим рис в кастрюлеЧтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.Варим рис в сковородеДля приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.Варим рис в мультиваркеЧасто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».Варим рис для сушиДля приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.Как варить рис в микроволновкеОдин из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

    https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

    https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

    https://ria.ru/20200807/1575475428.html

    https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

    РИА Новости

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    2021

    РИА Новости

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    Новости

    ru-RU

    https://ria.ru/docs/about/copyright.html

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

    РИА Новости

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_74:0:2805:2048_1920x0_80_0_0_766f07a9aea2b30acf9f3017dab4df95.jpg

    РИА Новости

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    РИА Новости

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    общество, питание, рис, здоровый образ жизни (зож)

    МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.

    Как подготовить рис к варке

    Любая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.

    Сколько воды необходимо

    Правила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.

    4 декабря 2020, 18:08

    Булгур: что это за продукт и как его приготовить

    Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.

    Что добавить

    Для приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.

    Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:

    • шафран;
    • карри;
    • кардамон;
    • зиру;
    • тмин;
    • корицу;
    • гвоздику.

    Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне.

    17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

    Сколько варить

    Инструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.

    Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут.

    Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.

    Варим рис в кастрюле

    Чтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.

    Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.

    Варим рис в сковороде

    Для приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.

    Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.

    Варим рис в мультиварке

    Часто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

    7 августа 2020, 09:22

    Названа смертельная опасность риса

    Варим рис для суши

    Для приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.

    Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.

    В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.

    3 ноября 2020, 12:17

    Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

    Как варить рис в микроволновке

    Один из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.

    Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.

    Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

    Что добавить в рис, чтобы он не слипался?

    Можно при варке добавить каплю уксуса яблочного, лимонную кислоту (рис будет белый, рассыпчатый), масло, маргарин. Наиболее часто добавляют масло растительное (оливковое, подсолнечное) Делают это так: добавляют масло в насыпанный в кастрюле рис в пропорции 1 стол. л. масла на 100 г риса, а затем вливают воду и начинают варить. Но я таких добавлений стараюсь не делать. Проще и эффективней сделать рис рассыпчатым следующими действиями.

    • Выбор риса. Из круглого и пропаренного риса рассыпчатый гарнир сложнее сварить. Лучше брать длиннозернистый рис.
    • Выбор кастрюли. Выбирайте толстостенную, теплоёмкую кастрюлю. Эмалированная посуда плохо подходит для варки риса (у такой кастрюли, на дне возникают локальные очаги с большей температурой и в таких местах рис прилипает ко дну).
    • Пропорция воды и риса. Эта пропорция зависит от сорта риса, но наиболее распространённое соотношение воды и риса это 1:1, но может быть соотношение 1,5:1. Если взять больше воды, то рис может не впитать излишки жидкости и структура каши/гарнира будет липкая, вязкая.
    • Избавление риса от крахмала. В процессе обработки и транспортировки риса, на поверхности зёрен образуется пылеобразный крахмал, который, если не убрать, сделает кашу вязкой. Рис промывается в пяти-семи холодных водах так, чтобы промывочная вода была уже прозрачной и чистой.
    • Процесс варки. Варка риса начинается с большого огня. Когда вода вскипает, то кастрюля накрывается крышкой и дальше рис варится на самом маленьком огне.
    • Время варки. Если всё сделано правильно, то время от начала варки риса в холодной воде до готовности риса составляет 15 минут.
    • Окончание готовки. Огонь убирается, крышка на кастрюле не открывается (это обязательно!), рис пропаривается ещё 15 минут.

    Примечание: крышка на кастрюле не должна иметь отверстий для выхода пара и должна плотно прилегать к ободу кастрюли. Без этих условий внутри посуды не возникнет парниковый эффект и рис «не дойдёт».

    Как правильно варить рис — приготовление риса без рисоварки

    Хотите приготовить рассыпчатый вкусный нежный ароматный рис, который не слипается комком, не пригорает к кастрюле и не содержит половину сырых зерен? Нет ничего проще! Самый простой способ приготовить идеальный рис — это, конечно, воспользоваться рисоваркой или пароваркой. Однако не у всех и не всегда она оказывается под рукой. Можно ли приготовить рис в обычной кастрюле так, чтобы он получится вкусным, нежным и рассыпчатым? Да, это вполне возможно. Для этого надо знать несколько тонкостей и секретов.

     

    1. Выбирайте правильный рис

    Если вы выбрали неправильный, дешевый рис, нет никакой возможности превратить его в дорогой. Как бы вы его ни варили, какие бы ухищрения ни использовали, плохой рис не станет хорошим. Также надо иметь в виду, что для различных задач нужно использовать разный рис. К примеру, если вы хотите приготовить суши, вам понадобится обработанный круглозерный рис для суши. Для индийского плова нужен будет рис басмати вида «бирьяни». Для большинства тайских блюд (за исключением десертов) нужно использовать тайский рис сорта «Жасмин». Жасмин — нежный ароматный рис, который произрастает только в жарком и влажном климате. К сожалению, такой сорт невозможно вырастить на территории России. То есть если вы видите пачку риса с надписью «Жасмин» и страна производства — РФ, нужно иметь в виду, что это просто ароматизированный рис, а не рис сорта «Жасмин». Рис сорта «Жасмин» должен иметь естественный природный тонкий цветочный аромат, который распространяется сразу, как вы открываете упаковку. Если аромата нет, то это некачественный рис или подделка.

    Страна производства — также показатель. Рис сорта «Жасмин» может произрастать только в Таиланде, в Бирме и во Вьетнаме. Рис сорта «басмати» произрастает только в Индии, Бангладеш и Пакистане (не все согласны с этим, но климат позволяет выращивать в некоторых регионах Пакистана сорт «басмати»). Если вы хотите приготовить что-то тайское, выбирайте рис Жасмин производства Таиланд — и не ошибетесь.

     

    2.Выбирайте правильную посуду

    При варке рис увеличивается примерно втрое. Поэтому посуду надо выбирать с учетом этого. Если рису будет некуда «расти», он получится склеенный. Слишком большая емкость — тоже нехорошо. Неравномерное распределение тепла по слишком широкому днищу приведет к тому, что часть риса будет переварена, а часть сырая. Также емкость, в которой вы варите рис, должна иметь толстое дно. Чем тоньше дно, тем больше шансов, что рис пригорит.

     

    3. Промывка риса

    Рис обязательно нужно промыть перед тем, как начать готовить! В зависимости от сорта и блюда, варьируется и количество промываний риса холодной водой. Если вы готовите тайский рис жасмин на гарнир, промойте его не более 2 раз. Если вы планируете далее рис обжаривать, вам требуется полностью избавится от любых крахмалистых остатков на оболочке, поэтому рис надо промыть 5-6 раз. Басмати промывают 3 раза.

     

    4. Замачивание

    Некоторые сорта риса требуют замачивания, некоторые — нет. Тайский рис жасмин и басмати замачивать не обязательно. Красный и бурый рис требуют замачивания не менее часа. Круглозерный рис для суши замачивания не требует. Клейкий рис (тайский или вьетнамский, для десертов) требует замачивания не менее 3 часов.

     

    5. Добавление воды

    Пропорции воды к рису зависят от блюда, которое вы собираетесь готовить, а также от «молодости» риса. Любой новый урожай (урожай этого года) требует меньше воды, так как рис все еще влажный и нежный. Урожай предыдущего года требует больше воды, так как он уже слегка подсушен.

    В среднем, для приготовления тайского риса Жасмин в качестве гарнира, требуется соблюдать пропорцию: 1 х 1 1/4 (то есть 1 часть риса к 1 и 1/4 части воды). Если вы планируете далее рис обжаривать, то пропорция должна быть 1 к 1: вам требуется приготовить более сухой рис в этом случае. Для приготовления басмати воды надо чуть больше: 1 часть риса к 1,5 части воды.

     

    6.Варка

    Накройте емкость с рисом крышкой максимально плотно и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Постарайтесь сделать самый маленький огонь, насколько это возможно. На электрической плите, к сожалению, такого небольшого нагрева добиться невозможно, поэтому речь идет о газовой плите.* На самом слабом огне варка риса займет где-то 15-20 минут.

    Через 15 минут состояние риса следует проверить. Для этого очень пригодится наличие стеклянной крышки. Если крышка у вас обычная, осторожно приподнимите и посмотрите. Первый показатель того, что рис готов — на поверхности ничего не происходит (вода не пузырится, пар не поднимается).

    Возьмите силиконовую лопатку и осторожно отодвиньте рис от края. Так вы сможете посмотреть, что происходит на дне. Если воды на дне не видно, значит, рис готов. Если вода осталась, осторожно утрамбуйте рис обратно, чтобы поверхность была ровной, закройте кастрюлю крышкой и снова включите самый слабый огонь. Через 5 минут проверьте состояние риса — он уже должен быть готов. Если рис готов, аккуратно перемешайте его, чтобы впустить воздух в кастрюлю и оставьте без крышки еще на 10 минут, чтобы рис слегка подсох. После этого его можно подавать.

    Можно ли хранить готовый рис?

    Вообще говоря, готовый вареный рис не стоит хранить. Уже на следующий день он теряет свои вкусовые качества, текстуру и становится не пригоден для употребления. Однако это не значит, что приготовленную кастрюлю риса стоит отправить в мусорное ведро. Самый простой принятый в Азии способ продлить жизнь вареному рису — пожарить его. Жареный рис можно, в принципе, разогревать и естьт еще пару дней.

    Однако есть способ сохранить и обычный вареный рис, о котором многие забывают. Все просто: рис нужно расфасовать в порционные пакетики и заморозить. После этого достаточно прогреть замороженный рис в микроволновой печи 3 минуты — и он будет полностью восстановлен практически без потерь текстуры, вкуса и аромата.

    *А как еще можно приготовить рис?

    Еще один беспроигрышный способ приготовить рассыпчатый тайский рис (даже на электрической плите) — использовать водяную баню. Налейте в глубокую сковороду воду, сверху постелите два слоя фольги, проткните 10-15 дырок зубочисткой, выложите сверху промытый рис и накройте крышкой. Дальше следуйте указаниям выше. Однако надо иметь в виду, что на пару рис готовится не менее 30 минут. Готовность риса при этом способе варки проверять следует на вкус.

    Как варить рис чтобы он не слипался?

    Один из самых полезных злаковых, содержащий в себе витамины B, PP, E, аминокислоты, каротин, йод, железо, селен, кальций — это рис. Вареный рис уникальный продукт, который можно сочетать с рыбными, мясными блюдами, различными соусами, а также есть его можно находясь на диете, заменяя простой рис на бурый. Если вы не любите рис и не едите его регулярно, предпочитая другие злаковые, значит вы просто не умеете его готовить. Как же правильно готовить рис, чтобы он получился по вашему вкусу.

    Подписывайтесь на наш Telegram-канал

    Содержание:

    1. Пропорции риса и воды
    2. Как варить пропаренный длиннозёрный рис
    3. Как варить бурый рис
    4. Как варить шлифованный рис
    5. Сколько варить рис
    6. Сколько готовить рис для ризотто
    7. Время приготовления пропаренного риса в сковороде с бульоном
    8. Сколько по времени готовить рис на суши

    Пропорции риса и воды

    Чтобы рис был вкусным и рассыпчатым, недостаточно использовать подходящие пропорции воды и крупы. Готовка начинается с малого и зависит от того, какой именно рис вы решили приготовить:

    Пропаренный длиннозёрный рис.

    Отличный вариант для тех, кто белоснежной красоте, предпочитают пользу. Такой рис по количеству содержания полезных веществ находится на втором месте после бурого, а всё благодаря особенной технологии переработки. Рис перед шлифовкой обрабатывают под высоким давлением, после чего сушат, а уж потом очищают от отрубяной оболочки. Этот метод обработки позволяет сохранить 80% всех полезных микроэлементов. К тому же пропаренная крупа, за счёт меньшего содержания крахмала, всегда остаётся рассыпчатой, её очень сложно переварить.

    Пропаренный рис не требует многих циклов промывки крупы по той же причине — отсутствия большого количества крахмала. Чтобы вкусно сварить рис понадобиться промыть его один раз под проточной водой в дуршлаге. Засыпать злак можно, как в кипящую воду, так и в холодную на вкусовые качества это не повлияет, хотя многие всё-таки предпочитают первый вариант. Пропорции риса и воды 1 к 2, пропаренный он так не разваривается, как шлифованный. Воду посолить по вкусу, но стоит учесть, что злак впитывает в себя соль, поэтому вода должна быть немного пересолена. Также по вкусу можно добавить любимые приправы, которые сочетаются с крупой. Приготовление риса займёт 25-30 минут. При правильно выбранных пропорциях воды и крупы, а также выбранных приправ к ней, рис получится рассыпчатым и вкусным.

    Бурый рис.

    Обработанная крупа имеет уникальный вкус, к тому же, оставшаяся оболочка, требует более изысканного подхода к приготовлению риса.

    Идеальный рецепт злака всегда начинается с его промывки под проточной водой до момента, когда вода станет прозрачной, без всплывших зёрен. Чтобы рис получился вкусным, рассыпчатым, его необходимо замочить. Лучшее время — это 4-6 часов, можно на ночь. Засыпается злак в холодную воду в пропорции 1 к 3, вода должна быть подсолена и по вкусу чуть солёней, чем требуется. Кастрюлька для варки обязательно плотно накрывается крышкой и стоит на сильном огне 10-15 минут, после чего огонь уменьшается и рис варится ещё 30 минут. После чего выключается печка и крупа остаётся на плите с закрытой крышкой ещё 15-20 минут, чтобы она могла вобрать лишнюю воду. Можно кастрюлю укутать и убрать с печки. Для улучшения вкуса можно добавить пряности: карри, мускатный орех, куркума, шафран, красный перец.

    Шлифованный рис.

    Из двух предыдущих, этот вид злака разваривается больше всего, поэтому переварить его очень легко, стоит неправильно выбрать пропорции или передержать на печке.

    При этом шлифованный рис также делится на несколько видов по типу конечной формы и от этого зависит и количество воды на порцию крупы:

    • Длиннозёрный рис в пропорциях 1 к 2.
    • Среднезёрный 1 к 2.5.
    • Круглозёрный 1 к 3.

    Неважно какой формы крупу вы выберете для приготовления, кроме пропорции воды, процесс будет одинаковый. Начало варки риса, чтобы он не слипся, начинается с тщательной промывки, рекомендуется минимум пять раз промыть его до того момента, пока вода не станет значительно прозрачней изначальной. Вымывая крахмал, уже можно говорить о том, что гарнир получится не только вкусным, но и рассыпчатым. В это время вода уже должна закипать на печке подсоленная и в нужной пропорции. Чтобы дополнительно обеспечить рассыпчатость рису, нужно добавить чайную ложку подсолнечного масла или небольшой кусочек сливочного. Масло обволакивает зёрна и они меньше слипаются. Злак засыпается в кипящую воду, как только вода уже с крупой повторно закипела, то необходимо уменьшить огонь и продолжить варить рис ещё 20 минут. Если вы перестарались с водой, то лучше её слить, иначе рис вберёт её и разварится.

    Для того чтобы вкусно сварить рис, не нужно быть шеф-поваром, достаточно следовать рецептам и не бояться экспериментировать с приправами.

    Сколько варить рис

    Сколько же по времени варить рис? Всё зависит от того, что вы хотите приготовить. Если крупа нужна вам для начинки перцев, то здесь главное не переварить её, она должна быть полусырая, чтобы готовка перца и риса закончилась в одно время при приготовлении основного блюда. Тоже самое касается риса для суши, ризотто или плова. Поэтому выше описано сколько варить рис в зависимости от сорта и для простой рисовой каши, а теперь рассмотрим сколько нужно времени для отдельных блюд из этого злака:

    Сколько готовить рис для ризотто.

    Для классического блюда используют особый сорт арборио, но в наших широтах используют простой шлифованный круглозёрный.

    В ризотто рис больше парится, томится в белом вине и бульоне, чем варится. От начала готовки до полного приготовления блюда проходит 17 минут. За это время крупа успевает набраться бульона, вкуса вина и приправ.

    Время приготовления пропаренного риса в сковороде с бульоном.

    Для приготовления в сковороде понадобиться порция риса и бульона (1 к 2), а также 2 столовые ложки оливкового масла.

    В масло на раскалённую сковороду высыпается рис, перемешивается, чтобы масло равномерно распределилось по зернам. Потом добавляется первая часть бульона, подходящие приправы. По мере выпаривания жидкости, нужно её добавлять, чтобы рис продолжал томится в ней, впитывая вкус и аромат. Через 20 минут, когда рис будет почти готов, нужно добавить остатки бульона и накрыть сковороду плотно крышкой, оставив гарнир на 15-20 минут, чтобы он вобрал лишнюю жидкость.

    Сколько по времени готовить рис на суши.

    Рисовая каша не годится для приготовления вкусных суши, обязательное условия любого рецепта — это сваренный злак “рисинка к рисинке”. Поэтому важны все процессы, а не только время готовки риса.

    Сушисты рекомендуют промывать крупу не менее 10 раз, чтобы вымыть основной склеивающий элемент — крахмал. Чаще всего для приготовления суши берут шлифованные круглозёрный, редко длиннозёрный. Пропорции риса к воде при готовке этого японского блюда — 1 к 2. При этом готовить крупу нужно в кастрюле с толстым дном, с плотно закрытой крышкой. Открывать её нельзя во время всего процесса, оценивая этап приготовления только визуально, через прозрачную крышку. Варится рис 7-9 минут на среднем огне, после выключения печки, крышка остаётся закрытой, кастрюлю “кутают” и оставляют настояться ещё не меньше 15 минут.

    Существует ещё десятки блюд с таким превосходным злаком, как рис, время приготовления отличается от нужной степени разваривания крупы, а также необходимости дополнительной обработки после.

    1. Еда
    ·

    От правильного измерения до пропаривания полотенцем.

    Рис — одна из тех вещей, которые очень легко приготовить, но так же легко испортить.

    youtube.com

    Иногда это сложно, иногда мягко — все сводится к технике.

    Итак, вот 12 хитрых приемов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный горшок с рисом:

    1. Познакомьтесь с вашими сортами риса — некоторые из них пушистые, некоторые липкие, и они не могут заменить друг друга.

    Popovaphoto / Getty Images

    Существует множество разновидностей риса, и довольно сложно их все запомнить, но единственное, что пригодится будет — это знание разницы между короткозернистым и длиннозернистым рисом. Рис короткозернистый, пухлый и липкий. Он идеально подходит для суши, мисок для липкого риса, и обычно его можно взять с собой на вынос. Длиннозерный рис (очевидно) длиннее, не слипается и скорее пушистый, чем плотный. — это тот рис, который вам нужен для пловов и рисовых салатов. Узнайте больше о различиях здесь.

    2. Знайте, что наиболее распространенное соотношение приготовления — 2 части воды и 1 часть риса — не подходит для всех видов риса.

    Cobraphoto / Getty Images

    Пропорции приготовления не универсальны. Например: коричневому рису обычно требуется больше воды, чем белому. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этой удобной таблицей, в которой указаны правильные соотношения для самых популярных сортов.

    3. Всегда промывайте рис перед приготовлением — это сделает его менее липким и предотвратит слипание…

    youtube.com

    Это менее важно для длиннозерных сортов, но тем не менее важно. Удаляет излишки крахмала, прилипшие к внешней стороне риса, что делает его липким и предотвращает слипание. . Вы можете сделать это, ополоснув его в ситечке или поместив его в таз с водой и вымыв руками. Быстрая промывка подойдет, но если вы хотите получить полное представление о классической процедуре стирки, ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией.

    4. И даже не думайте помешивать его, пока он готовится.

    Getty Images

    Если вы не готовите ризотто ( вы хотите, чтобы было крахмалистым), НЕ перемешивайте рис во время приготовления. Это приведет к тому, что рис станет крахмалистым, плотным и липким. — так что не поддавайтесь искушению!

    5. Если вы готовите на плите, используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы она не пригорела.

    Аринахабич / Getty Images

    Обратной стороной того, чтобы не перемешивать рис во время приготовления, является то, что он может подгореть. Чтобы избежать этого, при приготовлении обязательно используйте кастрюлю с толстым дном, такую ​​как голландская печь . Тонкая металлическая кастрюля станет слишком горячей на дне и обожжет ее вместо того, чтобы равномерно распространять тепло по всему периметру.

    6. Добавьте немного масла в рис, чтобы зерна не слипались…

    Neustockimages / Getty Images

    Для риса, который вы не хотите слипаться, добавьте немного масла или немного масла в жидкость для приготовления (примерно столовую ложку). Когда рис будет готовиться, он предотвратит слипание и даст вам красивые зерна, идеально подходящие для добавления в салаты.

    7. И не стесняйтесь быстро поджарить рис (например, плов), чтобы придать ему легкий ореховый вкус.

    youtube.com

    Просто нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте рис и готовьте , пока зерна риса не станут золотистыми и ароматными. . Затем просто добавьте жидкость и готовьте как обычно. Вкус тостов будет тонким, но этого будет достаточно, чтобы немного оживить его. Посмотрите, как это сделать, здесь.

    8. Убедитесь, что вы приправили его солью (перед приготовлением или после, решать вам).

    Даниэльтаэгер / Getty Images

    Рис (на мой взгляд) похож на макароны — он крахмалистый, идеальный, а действительно нужна соль. Однако не все солят рис, и люди, которые приправляют рис и , имеют противоречивые взгляды на то, когда его следует добавлять. Некоторые люди строго приправляют рис перед приготовлением , в то время как другие ждут, чтобы приправить его в конце. Что бы вы ни выбрали, просто не забудьте солить его в тот или иной момент .Это улучшит его вкус и сделает все, что вы подаете, вкуснее.

    9. На заключительных этапах приготовления подложите под крышку кухонное полотенце, чтобы он впитал конденсат и не превратился в кашице.

    thewanderlustkitchen.com

    Идея состоит в том, что полотенце улавливает конденсат, который в противном случае выпадал бы обратно на рис и заставил бы его намокнуть.Просто поместите полотенце под крышку на последние несколько минут приготовления и убедитесь, что оно не приближается к пламени. Посмотрите, как это сделать, здесь.

    10. И как только рис будет приготовлен, дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем есть.

    Republica / Getty Images

    Как только рис будет готов, вы захотите его съесть, но если можете, подождите! Вместо этого, оставив полотенце под крышкой, дайте рису постоять около 15 минут .Это перераспределит влагу по всему рису и сделает его более однородным. Узнайте больше об этом важном шаге здесь.

    11. Что касается коричневого риса, попробуйте приготовить его как макароны в кипящей воде, чтобы придать ему более мягкую текстуру …

    Фонримсо / Getty Images

    Приготовить коричневый рис сложно — он всегда получается твердым или пережаренным. Один из способов обойти это — приготовить коричневый рис, как макароны .Просто бросьте его в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности, затем слейте воду и дайте париться в закрытой кастрюле около 10 минут. Кипячение сделает его готовым, а приготовление на пару сделает его мягким и мягким. Здесь вы найдете подробные пошаговые инструкции.

    12. Но если вы торопитесь, всегда можете приготовить его в микроволновке.

    Instagram: @cherieknipe

    Я знаю, что мы только что обсудили каждую деталь, которая входит в создание идеального горшочка с рисом, но иногда вам нужно что-нибудь быстро съесть.В такие моменты вы можете быстро приготовить небольшую тарелку риса в микроволновой печи. Для этого добавьте ваш (промытый!) Рис в миску, добавьте немного воды и закройте крышку сверху (не закрывайте ее). Поставьте в микроволновую печь на девять минут, затем дайте постоять около трех минут — вот и все! См. Пошаговые инструкции здесь.

    Какой у

    ваш трюк с для приготовления идеального риса? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Tasty

    Получите все лучшие вкусные рецепты в вашем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

    Как приготовить рис без слипания

    Слипание риса — не обязательно плохо.

    Изображение предоставлено: LauriPatterson / E + / GettyImages

    Слипание риса не обязательно плохо. Когда вы готовите рисовый пудинг, ризотто или даже суши, вам нужно, чтобы рис склеился. Однако, если вы используете рис в качестве основы для жаркого, густого тушеного мяса или тушеного мяса, вам нужно, чтобы рис не слипался.

    Иногда недостаточно просто следовать традиционному методу приготовления риса: вскипятить воду, добавить рис, закрыть плотно крышкой и варить рис на медленном огне до готовности.В результате у вас может остаться липкий рис, который вам действительно не нужен. Чтобы получить по-настоящему пушистый и отдельный рис, вы можете попробовать что-нибудь немного другое.

    Выберите правильный рис

    Половина битвы за предотвращение прилипания риса — это правильный сорт риса. Как правило, вам нужен длиннозерный рис, а не средне- и короткозернистый.

    Согласно статье The Spruce Eats о том, как готовить разные сорта риса, существует много разных сортов риса.Они различаются по питательному составу, но конкретное питательное вещество, определяющее, будут ли они липкими или нет, — это тип крахмала, который они содержат.

    Согласно исследовательской статье, опубликованной в октябре 2017 года в Международном журнале исследований в области медицины , рис содержит два типа крахмала: амилозу и амилопектин. Амилоза — это длинная молекула крахмала без разветвлений. Он не желатинизируется в процессе приготовления, а это значит, что рис с амилозой хорошо разделяется и в итоге получается красивый и пушистый.Нелипкий рис содержит много амилозы.

    Амилопектин, с другой стороны, представляет собой сильно разветвленную молекулу крахмала, которая заставляет рис слипаться в процессе приготовления. Разновидности длиннозерного риса, которые в основном представляют собой нелипкие сорта риса, как правило, содержат больше амилозы, чем амилопектина, в то время как сорта короткозернистого риса содержат больше амилопектина, чем амилозы. В результате длиннозерный рис имеет тенденцию становиться пушистым и расслаиваться, а короткозернистый — липким и слипшимся. Вот краткая разбивка по различным типам риса:

    • Длиннозерный белый рис: Этот рис получается рассыпчатым и расслоенным.
    • Среднезернистый рис: Этот рис содержит больше амилопектина и относительно мягкий внешний слой, что делает его кремообразным после приготовления.
    • Короткозернистый рис: Этот рис содержит больше амилопектина и после приготовления становится липким и кремообразным.
    • Коричневый рис: Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, из-за более твердого внешнего слоя. Он получается пушистым из-за низкого содержания амилопектина и твердого внешнего слоя.
    • Рис басмати: Рис басмати длиннозерный и ароматный.Готовится раздельно и пушисто.
    • Жасминовый рис: Жасминовый рис также имеет длинные зерна и ароматный. Однако в нем больше амилопектина, чем в других сортах длиннозерного риса, что делает его немного более кремовым.
    • Дикий рис: Дикий рис на самом деле не рис. Это семя местной травы, произрастающей в Северной Америке. Готовится дольше обычного риса, он более жевательный, с ореховым привкусом. Обычно он готовится раздельно и пушисто, если только вы не готовите его до лопания, и в этом случае он будет более липким и мягким.
    • Преобразованный рис: Это предварительно приготовленный рис. Он готовится быстрее и дает более стабильные результаты, чем другие нелипкие сорта риса. Готовится пушисто и раздельно.

    Подробнее: Чем полезен белый рис для нашего организма?

    Не допускайте прилипания риса

    Возьмите мелкоячеистое сито (или дуршлаг с маленькими отверстиями, чтобы рис не просыпался) и положите в него рис. Промойте рис под прохладной проточной водой в течение нескольких минут.Будьте как можно тщательнее, чтобы удалить весь лишний крахмал из отдельных зерен риса. Вы должны постараться быть максимально тщательными на этом этапе, так как при правильном выполнении он может удалить большую часть крахмала с отдельных зерен и в конечном итоге получить более пушистый рис.

    Когда вы закончите промывать рис, положите его в большую миску и залейте холодной водой. В Fine Cooking говорится, что рис следует замачивать в воде на 30 минут или столько, сколько сможете, в зависимости от того, сколько времени у вас есть.Как только он намокнет, слейте как можно больше воды.

    Подробнее: Рис кислый или щелочной?

    Вскипятите воду в кастрюле

    Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Чем больше кастрюля, тем лучше, так как это поможет рису приготовиться более равномерно. Количество воды, которое нужно налить в кастрюлю, зависит от сорта риса, который вы готовите. Для длиннозернистого белого риса требуется около 2 частей воды на 1 часть риса. Для коричневого риса требуется 2 с половиной части воды на 1 часть риса.Для дикого риса требуется 4 части воды на 1 часть риса. Отмерьте, сколько чашек риса вам нужно приготовить, а затем налейте необходимое количество чашек воды, в зависимости от типа риса, который вы готовите.

    Добавьте чайную ложку соли и доведите воду до кипения. Соль помогает удалить еще больше крахмала, предотвращая прилипание риса, а также помогает удалить тальк, который может содержаться в рисе. Некоторые зарубежные фабрики добавляют в рис тальк, чтобы он меньше прилипал. Соль также помогает приправлять.

    Приготовить рис

    Когда вода в кастрюле закипит, добавьте рис.Перемешайте его только один раз, чтобы вода снова стала стабильно кипеть. Не стоит перемешивать его слишком много раз, иначе рис склеится. Доведите его до кипения и оставьте на некоторое время, чтобы рис впитал всю воду.

    Дайте рису приготовиться, пока он не достигнет уровня нежности, который вы хотите для вашего рецепта. Не делайте никакого дополнительного перемешивания. Вы можете использовать таймер во время приготовления риса, чтобы знать, когда он будет готов. Белый рис нужно приготовить примерно за 20 минут, коричневый рис — примерно за 30 минут, а дикий рис — примерно за 45 минут.Вы можете попробовать несколько зерен ложкой по прошествии подходящего времени, чтобы убедиться, что рис достаточно нежный.

    Слейте воду и подавайте рис

    Когда рис будет готов, слейте его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить оставшуюся воду. Промойте горячей водой и снова слейте воду.

    Согласно статье Марты Стюарт о приготовлении рассыпчатого риса, вы должны оставить его нетронутым около 5 минут, чтобы оставшаяся вода испарилась или впиталась рисом.

    Дождавшись постоять, взбейте вилкой. Наконец, подавайте рис или используйте его по своему усмотрению.

    Когда я варю рис, через некоторое время он слипается. Как этого избежать?

    Чтобы решить эту проблему, вам нужно понять, что заставляет рис слипаться. Я объясню это позже.

    При приготовлении риса я использую рис басмати. Важно знать, какой рис вы используете, поскольку некоторые рисовые зерна, такие как рис для ризотто, более крахмалистые, отчасти из-за их большой площади поверхности.Для басмати я использую 150 г (или мл) воды на каждые 100 г риса — не используйте чашки, а используйте вес. Отмерьте и смойте излишки рисовой муки холодной водой. Я добавляю специи и пару столовых ложек сливочного масла примерно на 200 г риса. Масло тает в воде. Я использую кастрюлю со стеклянной крышкой, которая позволяет мне видеть, как у нее дела. Если я вижу, что он пузырится, я уменьшаю огонь, он может выкипеть, я снимаю его с плиты и держу наверху, пока он немного не остынет, а затем заменяю его.Когда уходит достаточно воды (около 8-10 минут), я наклоняю кастрюлю и смотрю через стеклянную крышку, готов ли рис. Если в кастрюле еще есть вода, значит, рис не готов. Если вы видите слайд с рисом, это еще не сделано. Приготовленный рис не скользит. Нагрейте его на очень низкой температуре симера и подождите, пока он затвердеет. Как только он затвердеет, этап нагрева завершен. Немедленно снимите ее с плиты. Теперь вы переходите к фазе охлаждения.

    Важно не поднимать крышку во время этого процесса — поэтому я рекомендую стеклянную крышку, чтобы вы могли ее видеть.Чтобы уточнить, какое количество воды нужно использовать. Когда рис выкипит, большая его часть останется паром. Во время процесса охлаждения не поднимайте верхнюю часть кастрюли, потому что пар должен продолжать готовить рис. Если вы поднимете крышку, из нее выйдет слишком много влаги, и рис не будет прожариваться.

    Теперь, когда он готов, снимите его с огня и дайте ему остыть. Через 10-15 минут, пока рис еще теплый, проведите вилкой по краю риса, чтобы не сломать зерна.Когда зерна ломаются, они высвобождают крахмал, что приводит к их большему слипанию. Из-за масла, которое вы растопили ранее, пропустить вилку через него легко. Теперь отделите рис.

    Когда рис остывает, вопреки ожиданиям, масло разделяет зерна. По сути, когда рис охлаждается, крахмал кристаллизируется, в результате чего зерна риса слипаются друг с другом с помощью липкого крахмалистого клея. Масло не мешает крахмалу становиться липким, но создает барьер, который мешает крахмальному «клею» соединяться между зернами.

    Некоторые люди рекомендуют сначала процедить рис перед приготовлением. Я не всегда делаю это, если только я не нахожусь в конце 5-10-килограммового мешка риса, когда там много крахмала. Однако я должен. Вся липкость вызвана крахмалом вокруг рисовых зерен. Чем меньше крахмала, тем меньше он будет прилипать, но лучше всего использовать липидный барьер.

    Судя по всему, оливковое масло тоже можно использовать. Однако я получаю лучшие результаты с маслом.

    Та же самая стратегия может быть использована для других крахмалистых продуктов, таких как макароны и картофель.

    Липкость также может возникать в рисе из-за неправильного соотношения воды и риса, помните, что это 150 г воды на 100 г риса.

    Новое обновление: использование слишком большой кастрюли означает, что пар слишком тонкий, и рис не пропаривается должным образом. Я считаю, что для 2 чашек риса достаточно кастрюли диаметром 20 см. Кастрюли большего размера вызывают у меня проблемы.

    Как предотвратить липкость рисоварки?

    По моему опыту, это не имеет ничего общего с вашей моделью рисоварки, количество воды (если это разумно i.е. не очень редко), или добавление масла вообще (честно говоря, жирный белый рис звучит для меня довольно отвратительно).

    Как краснокровный азиат, который любит рис и всю свою жизнь готовил его в различных моделях рисоварок, используя разные виды риса, у меня была эта проблема, когда я был маленьким новичком, но в конце концов придумал способ ее приготовления. устраните эту стойкую корку:

    Главное — дать рису немного отдохнуть после того, как он приготовится. Когда ярлычок рисоварки выскакивает, показывая, что рис готов, не следует, сразу открывать крышку.Вместо этого дайте ему остыть на медленном огне в течение минуты или двух, позволяя всем пузырькам кипяченой воды осесть.

    После этого откройте крышку (я обычно вытаскиваю кабель из гнезда для лучшей меры) и дайте рису выпариться , пока он не остынет по вашему вкусу. Я лично оставляю его на пять-десять минут, и это дает мне нужный уровень тепла для риса, который является более прохладным. Ваш пробег может отличаться, поэтому проверьте это в разное время, чтобы найти температуру, которая вам больше нравится.И если вы хотите разогреть рис, теперь все должно быть в порядке, просто вернув настройку на «теплый».

    Вуаля — на сковороде больше нет корочки. Учтите, что рис липкий по своей природе, и небольшое прилипание к сковороде неизбежно, но это должно помочь уменьшить общий слой корки.

    Это мой способ предотвратить образование твердой корки на дне кастрюли для рисоварки. Я уверен, что у других есть другие способы, которые доказали свою эффективность, но этот отлично подходит для меня.

    Примечание: это работает для белого риса в целом, который является наиболее распространенным и типом, о котором, как я полагаю, имел в виду автор вопроса. Другие виды, такие как красный или черный рис, потребуют больше воды и, как правило, больше покрываются коркой на верхушке, мне еще предстоит успешно справиться с ними.

    Должен ли рис всегда готовиться с добавлением масла или сала?

    Немного информации для полноты:

    Метод, которому вас научили, подходит. Масло, сало или жир нужны для предотвращения:

    Подгорел только нижний слой.

    жир внизу служит для того, чтобы позволить более высокой температуре снизу генерировать пар, не сжигая нижний слой, и масло делает это.

    Сделать хороший рис непросто, поэтому не относитесь слишком критично к своему результату. Многие (возможно, большинство) западных профессиональных поваров не понимают сложностей приготовления риса и пытаются изобрести новые методы и ярлыки в приготовлении риса, в большинстве своем с ужасным результатом.

    Правильно прожаренный рис обладает следующими качествами:

    • Отдельные зерна целы, но мягкие под зубьями («al dente» — это ложь с рисом).
    • Зерна риса должны казаться легкими на сервировочной ложке и не слипаться. Когда вы наклоняете ложку, зерна должны опадать почти как лепестки цветов, а не как кусок кирпичного раствора (стены из фарфоровых кирпичей буквально скрепляются вареным рисом и яйцом).

    Наиболее частые ошибки при приготовлении риса:

    • слишком твердая, слишком мягкая или слишком влажная. (сыр подходит для ризотто).

    SAJ14SAJ верно, что в некоторых кухнях, где популярен рис, ценится хрустящий рис внизу.В этом контексте приготовление риса без хрустящей корочки похоже на приготовление рости или картофельных оладий, которые не являются хрустящими или коричневыми. Подробнее об этом позже.

    Я бы не советовал убавлять огонь слишком низко, так как часть пышности риса возникает из-за подъема, создаваемого паром, идущим из нижних слоев. Слишком низко поверните его, и у вас будет рисовая паста.

    Вы можете поставить всю кастрюлю в духовку, как правило, вы получаете приличный подъем и легкий рис, за исключением верхнего слоя, который будет либо слишком сухим (твердым), либо пар будет собираться под крышкой и стекать обратно на рис и становится слишком мягким.

    Как правильно приготовить рис:

    1. Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (избавится от готового крахмала).
    2. Выдержите от 1/2 до 2 часов. (пропустите это, если рис уже отварен. Обычно это написано на упаковке)
    3. Вскипятите много воды и добавьте соль
    4. Добавьте рис (а не воду для замачивания) в кипящую воду (как макароны)
    5. Примерно через пару минут (в зависимости от риса) вы увидите, что зерна стали длиннее и развились суставы (как повязки на пальцах).
    6. Как только вы увидите костяшки пальцев, немедленно снимите кастрюлю и вылейте ее в ситечко, чтобы избавиться от горячей воды.
    7. Прополощите под холодной водой, чтобы остановить приготовление.
    8. Налейте немного масла и несколько столовых ложек воды на дно кастрюли и включите средний огонь (см. Раздел о замене жира ниже)
    9. Как только вода в подстилке закипит, переложите рис в кастрюлю и закройте крышку (немного кипящей воды нужно для немедленного подъема).
    10. Возьмите чистое кухонное полотенце, заверните в подарочную упаковку крышку кастрюли и закрепите грабительской лентой (как показано в этой статье Тима Кармана в Washington Post.Ткань впитывает лишнюю влагу и предотвращает ее обратное стекание на рис, сохраняя тем самым рис пушистым. Также на сайте прекрасной кулинарии есть хорошая информация. Это все аналогичные методы приготовления индийского, пакистанского и персидского риса. В маленьких городах Италии также есть аналогичный процесс изготовления легкого и пушистого ризотто перед тем, как приготовить соус.

    Способ узнать, когда рис готов:

    Традиционная поговорка гласит: «Не поднимайте крышку, иначе рис испортится».Похоже на торт. Хотя недавние испытания, проведенные американской Test Kitchen, показали, что пирог снова взлетит, так что есть шанс, что наука применима и к рису. Я бы все равно не поднимал крышку, потому что струя горячего пара вам неприятна.

    Фактический способ определить — это щелкнуть по капле воды на стенке кастрюли достаточно высоко, чтобы она находилась на уровне верхней части риса внутри кастрюли. Если капля воды шипит и уходит, значит, рис готов (наука гласит, что это означает, что верхняя часть риса имеет температуру около кипения).

    Советы и заменители жира

    • Лучше варить рис в более широкой кастрюле, чем в более высокой, так как вы лучше поднимаете ее и с меньшей вероятностью подожжете дно до того, как верх будет приготовлен.
    • Жир внизу служит для сохранения тепла, необходимого для приготовления верхних слоев. Вы можете заменить его другими вещами, которые горят менее легко, чем рис, и несколько сухими, такими как лаваш и обычные лепешки, тонко нарезанный картофель и, возможно, даже бобы, например чечевица. Если вы используете масло и добавите внизу картофель или хлеб, вы получите что-то вкусное, но не самое полезное.Немного масла здесь действительно имеет значение.

    Как приготовить рис в рисоварке, чтобы он не стал липким или комковатым, как индийская еда на вынос в США?

    Существует много разных способов приготовления риса, и вы можете не использовать рисоварку, если вам действительно нужны отдельные зерна, поскольку она была разработана для более липких кухонь / сортов риса.

    Хотя moscafj упомянул басмати, это длиннозерный сорт риса из Индии, который, как правило, получается менее липким… вы также можете рассмотреть «пропаренный» рис, который вообще не слипается. Но я подозреваю, что вам придется варьировать количество используемой воды, чтобы она не превратилась в большой шар.

    Есть метод приготовления риса, при котором его готовят как макароны — в большом количестве воды, а затем сливают. Это должно уменьшить поверхностный крахмал и предотвратить его комкование. Есть варианты, когда вы кипятите его частично, сливаете, а затем готовите на пару (возможно, взбивая его во время пара, чтобы убедиться, что он не образует комков)

    И еще есть стиль приготовления плова / плау / пулао… в котором вы сначала готовите рис (и, возможно, некоторые мелко нарезанные кубиками овощи или даже мясо) в масле или сливочном масле, затем добавляете воду, накрываете крышкой и запекаете. Это, как правило, приводит к получению большего количества отдельных зерен риса при условии, что вы не разовьете сокаррат / тахдиг (хрустящий слой риса на дне кастрюли, как при приготовлении паэльи).


    Если вы действительно настроены на использование рисоварки, я бы специально добавил меньше воды, чем требуется, а затем проверял рис, когда он переходит в теплый, и проверял, прожарился ли он.Если это не так, я бы добавил еще немного воды и снова включил. (Рисоваркам с механическим переключателем может потребоваться минута или две, чтобы остыть, прежде чем вы сможете снова включить режим «готовка», из-за того, как работает механизм).

    После того, как он готов, используйте вилку, чтобы «взбить» рис, высыпая разрыхленный рис в противень, кастрюлю для запекания, прямо на тарелки людей или в другую широкую емкость, которая позволяет разложить рис так, чтобы он не был слишком глубоким. .) Если вы видите комки, разбейте их вилкой или вымойте руки, чтобы попытаться «растереть» зерна, как если бы вы делали кус-кус.

    Как приготовить идеальный рис

    Вот как именно приготовить идеальный рис, чтобы никогда больше не получить мягкий рис или твердые кусочки!

    Позвольте мне начать с того, что сложно сделать красивые снимки риса. Это просто …… рис, понимаете?

    Мне немного странно делиться этим «рецептом», поскольку это не столько рецепт, сколько метод.

    Рис был одной из тех вещей, которые мне потребовалось время, чтобы по-настоящему «прибить». Я пробовала следовать рецептам на пакетах с рисом или по советам друзей и семьи, но всегда, казалось, заканчивалась огромным мусором.Я все время спрашивал себя: «Почему мой рис мягкий?»

    Иногда рис все еще был хрустящим, иногда — сплошной кашей. Иногда я обнаруживал лужу воды на дне кастрюли с рисом, а иногда нижние полдюйма риса представляли собой почерневшее сгоревшее месиво.

    С помощью этого метода получается нежный, пушистый рис , похожий на тот, который подают в тайских ресторанах. Вы ведь понимаете, о чем я говорю? Когда вы можете видеть каждое отдельное зерно риса , а не просто шарик белой кашицы? Да, это хороший материал.Пришлось узнать, как сделать рис не липким.

    Теперь, когда я готовлю рис примерно 17 раз в неделю, я все понял и решил, что поделюсь им с вами!

    Этот метод не только для приготовления белого риса. Этот метод подходит для длиннозернистого белого риса, жасминового риса и риса басмати. Не пытайтесь использовать коричневый рис!

    По рецепту ниже получится около 5 чашек вареного белого риса — этого достаточно для гарнира к семейной трапезе.

    Поскольку у меня дома только муж и я, я люблю готовить этот рис, а затем хранить остатки в холодильнике, чтобы приготовить жареный рис по-тайски.

    Ладно. Сделай вдох.

    Вот длинное объяснение того, что на самом деле является ПРОСТЫМ процессом. Я обещаю.

    Я также считаю, что абсолютно НЕОБХОДИМО тщательно промыть рис , прежде чем ставить его на огонь.

    Я пробовал промыть мой в ситечке проточной водой, но обнаружил, что наиболее эффективный способ — это отмерить рис, положить его в кастрюлю, затем добавить около дюйма воды поверх и пальцами. закручивать воду.Когда вода станет мутной, вы увидите, как с риса отходит крахмал.

    Затем вылейте содержимое кастрюли (рис и воду) в мелкое ситечко, чтобы вода стекала. Верните влажный рис в кастрюлю, добавьте еще дюйм воды, снова перемешайте и снова слейте воду. Повторите этот процесс еще раз, и все готово.

    Я действительно не шучу насчет того, что проделал это 3 раза. Это необходимо!

    После того, как вы слили рис в последний раз, верните рис в кастрюлю и добавьте отмеренное количество воды .Помешивать. Поставьте его на плиту и включите конфорку на средний огонь. Терпеливо подождите, пока закипит.

    Не совершайте ошибку новичка и увеличивайте огонь, чтобы он закипел быстрее. Это превратит ваш рис в кашицу мерзкой кашицы. Никто не любит мягкую мерзкую грубость.

    Да, и еще кое-что. НИКОГДА не перемешивайте рис, кроме одного раза, когда вы добавили отмеренную воду.

    Когда закипит, следите за ним и подождите, пока уровень воды не опустится ниже уровня риса .Как только вы увидите несколько холмов риса, выглядывающих над водой, вы готовы использовать свой…

    СЕКРЕТНОЕ РИСОВОЕ ОРУЖИЕ.

    Заинтригованы?

    Ну, не волнуйтесь, это обычное старое кухонное полотенце.

    Положите кухонное полотенце на верхнюю часть кастрюли , затем закройте кастрюлю крышкой и убедитесь, что все герметично закрыто.

    Поднимите свисающие края полотенца с горелки, чтобы не сжечь дом, и сложите их на крышке кастрюли.

    Что с полотенцем, спросите вы? Что ж, он поглощает конденсат, образующийся с риса при его приготовлении, поэтому он не «падает» обратно на верхнюю часть риса, что делает его мокрым. НАУКА !

    Уменьшите нагрев до минимального значения. Установите таймер на 15 минут и уходите. А пока выпей и просмотри мои последние пины на Pinterest.

    Когда таймер выключится, выключит обогрев и установит другой таймер на 10 минут .Оставьте кастрюлю крышкой. Не заглянуть.

    Когда сработает второй таймер, снимите крышку и полотенце и используйте вилку , чтобы взбить рис на идеальные отдельные зерна.

    Вуаля! Теперь вы знаете, как приготовить идеальный рис.

    Уф! Это был длинный пост, чтобы написать о простом старом рисе. Но эй, нет никакого смысла готовить восхитительный пананг-карри или ароматную индийскую куриную корму, если вы полностью испортили рис, верно?

    Тогда ваша еда станет грустной и одинокой, и весь этот вкусный соус пропадет, потому что нечем все это пропитать! Трагически, говорю вам.

    Сохранить в Pinterest:

    Хорошо, друзья, так что вам не нужно пытаться извлечь «рецепт» из приведенных выше инструкций, вот удобный распечатанный , который вы можете держать на кухне (могу ли я предложить неудобный шкаф над вашей плитой?), Пока вы это запомнили.

    Вот как приготовить идеальный рис!

    Состав

    • 1 1/2 с. длиннозерный белый рис, рис с жасмином или рис басмати
    • 2 в.вода

    Инструкции

    1. Отмерьте 1 1/2 стакана белого риса и вылейте его в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Подойдите к раковине и полейте рис водой комнатной температуры, пока она не покроет рис примерно на дюйм. Пальцами перемешайте рис и воду вокруг сковороды. Слейте воду с риса через сито с мелкими ячейками или рукой, если у вас его нет. Повторите процесс добавления воды, перемешивания и слива еще два раза.
    2. Когда вы закончите, отмерьте 2 стакана воды и налейте их в кастрюлю. Помешивайте рис, добавляя воду, но НИКОГДА не перемешивайте его после включения огня — никогда.
    3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и терпеливо подождите, пока она закипит. Дайте ему закипеть, пока уровень воды не упадет ниже уровня риса (рис будет просвечивать сверху). Уменьшите огонь до минимально возможного значения, накройте кастрюлю кухонным полотенцем и накройте рис крышкой.Поднимите края полотенца и оберните вокруг ручки крышки, чтобы они не свешивались рядом с нагревательным элементом.
    4. Установите таймер на 15 минут и уходите. Как только таймер сработает, полностью выключите огонь и дайте рису постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку. Через 10 минут снимите крышку и взбейте рис вилкой. Подавать горячим.
    Питание

    Доходность:

    5

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 144 | Всего жиров: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 5 мг | Углеводы: 31 г | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Белок: 3 г |

    Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!


    18 декабря 2013 г. | Последнее обновление: 12 апреля 2021 г., автор: Linda

    . .

    Check Also

    Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

    Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *