Воскресенье , 5 декабря 2021
Главная / Разное / Как правильно промыть рис: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как правильно промыть рис: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Зачем промывать рис перед варкой и после?

Промывка риса в миске с водой: Pixabay

Правильно приготовленный рис — это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. При этом очень важно подготовить крупу по правилам, чтобы не испортить вкусовые качества риса. И здесь возникает множество вопросов: мыть или не мыть крупу, зачем промывать рис, какие сорта не нуждаются в такой процедуре? В статье найдете подробную информацию на волнующую тему.

Зачем промывать рис?

Рис — ценный продукт питания. Эта злаковая культура содержит более 70% сложных углеводов, а также белки и витамины группы В. К тому же рис легко усваивается организмом, поэтому его употребление чрезвычайно полезно.

Самый простой способ приготовления риса — классическое отваривание. Нужно ли промывать рис перед готовкой? Давайте разбираться.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Питательная злаковая культура доступна в продуктовых магазинах и супермаркетах. Приобрести рис можно в фасованном или рассыпном виде. Весь рис условно разделяют на обработанный и необработанный, а также кругло-, средне- и длиннозернистый.

Надо ли промывать рис перед варкой? Однозначно, да. И для этого имеется как минимум две причины:

Уберете мусор и примеси

До того как рис попадает на полки магазинов, он какое-то время хранится на складах, в мешках или даже на полу. Поэтому вполне вероятно, что на нем оседает грязь, пыль и прочие вещества. К тому же нередко крупу обрабатывают химическими соединениями, которые оберегают рис от вредителей и порчи.

Упреждение склеивания зерен

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер. Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.

Зачем промывать рис: Nur.kz

Конечно, склеивается далеко не каждый сорт риса. Но чтобы рис получился не только вкусным и рассыпчатым, а еще и безопасным для употребления, проведите промывку сырого продукта. Пусть этот процесс станет обязательным.

Интересуетесь, надо ли промывать рис после варки? Это во многом зависит от таких критериев:

  • Сорт риса. Обработанный кругло- или среднезернистый рис нужно промывать, чтобы уменьшить склеивание зернышек. А вот элитные сорта (басмати, жасмин, дикий, бурый, индийский, красный рис) не требуют промывки после приготовления.
  • Способ приготовления. Часто рис промывают после варки. Зачем это нужно? Главная причина — получение рассыпчатости. При этом рис немного недоваривают, после моют и поддают дополнительной термической обработке, например при приготовлении иранского плова. Промывать рис не нужно, если готовите его в мультиварке, микроволновке или пароварке.
  • Приготавливаемое блюдо. Для некоторых блюд (ризотто или запеканка) некая склеенность зернышек необходима. А вот фаршированный перец, голубцы, восточный плов и другие блюда лучше готовить с рассыпчатым рисом.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Учтите, что круглый и другие сорта риса, в которых содержится огромное количество клейких веществ, не станут рассыпчатыми, даже если неоднократно их промыть.

Еще один вопрос, который волнует многих неопытных хозяек: нужно ли промывать пропаренный рис? Такой продукт поддается дополнительной обработке: крупу выдерживают в воде, обдают паром и сушат. Это приводит к тому, что крахмал частично клейстеризуется (большие молекулы углеводов распадаются). Именно поэтому пропаренный рис во время варки впитывает много жидкости, хорошо держит форму и практически не склеивается. То есть промывать такой рис после варки не нужно.

И еще совет: не промывайте полностью сваренный рис. Такой гарнир станет водянистым и утратит свои вкусовые качества.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Как правильно промывать рис?

Многие хозяйки задаются вопросом, как промыть рис, чтобы не испортить вкус будущего блюда? Перед тем как промывать рис, уясните несколько простых правил:

  • Промывайте рис в хорошей воде. То есть вода из крана не подходит для такой процедуры. Почему? В проточной воде содержатся вредные вещества и посторонние запахи, которые рис мгновенно впитает при первичной промывке.
  • Используйте теплую или холодную воду в зависимости от сорта риса. В теплой воде, как правило, моют обработанный рис. Элитные сорта риса (басмати, жасмин, красный и бурый рис) промывают в холодной воде. Басмати следует лишь обдать водой, остальные виды риса мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Мойте крупу несколько раз. Одного или двух полосканий недостаточно. Очень важно, чтобы крупа «отдала» все посторонние вещества, которые в ней содержатся. Для этого потребуется тщательная промывка.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Злаковая культура — рис длиннозернистый: Pixabay
  • При необходимости замочите рис. И конечно, в питьевой чистой воде. Для этого используйте подогретую воду (около 65 °С). Она лучше уберет лишний крахмал. К тому же хорошо теплая жидкость легче впитывается в крупинки, поэтому рис при готовке вберет меньше масла, а блюдо получится легким и диетическим. Рекомендуемое время замачивания — 25–30 минут. И не вздумайте заливать рис кипятком: ваша каша превратится в переваренный комок.
  • Промойте рис после замачивания. Для этого подойдет даже проточная вода. Поместите рис в миску, залейте жидкостью, перемешайте ложкой или чистыми руками. Слейте воду. Повторите процедуру 2–3 раза.

Вот и все. Тщательно промытый рис готов к готовке. Будьте уверены: любое блюдо, которое приготовите из правильно вымытого риса, получится вкусным и очень полезным.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1884133-zacem-promyvat-ris-pered-varkoj-i-posle/

Как правильно варить рис на воде?

Не получается сварить рассыпчатый рис? Мы вам поможем! Если следовать нашим простым советам, у вас получится идеальный гарнир.

Подготовка

Важно правильно подготовить рис к варке. Этот этап многие пропускают, и поэтому рис слипается и превращается в клейкую кашу. Итак, перед варкой рис необходимо тщательно промыть холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Промойте рис примерно пять раз, чтобы избавиться от крахмала. Будьте внимательны: рис для суши или ризотто промывать не нужно, после варки он должен стать клейким!

Нужно ли замачивать рис?

Это можно сделать, если вы хотите сократить время варки. Однако держать рис в воде придется 30-60 минут. Если вы замочили рис на час и он впитал всю воду, варить его нужно всего 5 минут. Во время варки в этом случается используется меньшее количество воды.

Правильная посуда для варки

Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. Также рис можно варить в большой и глубокой сковороде. Существует и такой прибор, как рисоварка. Если вы являетесь его счастливым обладателем, просто следуйте инструкции.


Пропорции и время варки

Общее правило для многих типов риса: воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Если вы кулинарный педант и любите строго следовать рецептам, то вот идеальные пропорции для разных видов риса:
• Длиннозерный пропаренный рис: соотношение 1:2 (вдвое больше воды, чем риса), время варки 20-30 минут
• Среднезерный белый рис: пропорция 1 : 2,5, время варки 15-20 минут
• Круглозерный рис: 1 : 2,5 , варится 15 минут
• Дикий рис: 1 : 3,5 , время варки 40-60 минут
• Коричневый рис: 1 : 3, варится 40 минут

Правила варки

Рис нужно высыпать уже в кипящую подсоленую воду. Мешать рис стоит всего один раз. Убедитесь, что зерна не прилипли ко дну кастрюли и накройте ее крышкой. Больше рис перемешивать не нужно, иначе зерна сломаются, выделят крахмал и рис слипнется.

После того, как рис будет снят с огня, нужно слить излишки воды, если они есть, и накрыть рис крышкой. Так он должен постоять минут 10-15.

Во время варки в рис можно добавить специи по вкусу. Самыми популярными являются шафран, карри и кардамон.

Приходите в магазины «ДА!», у нас вы найдете качественный рис по отличной цене. Попробуйте рис марки «Зернодар» и точно останетесь довольны!

Хочется как-то разнообразить простой гарнир? Тогда прочитайте наш материал о необычных сортах риса.


16.11.2017

Как быстро промыть рис

Рис является одним из самых популярных пищевых зерен по всему миру. Необработанный рис может собираться и может иметь химические примеси. Узнайте ниже как промыть рис, потому что очистка риса помогает удалить чрезмерный крахмал.

Почти каждая кухня использует крахмальное зерно с мясом и овощами. Одной из причин популярности риса является то, что он легко доступен и легко готовится. Он питателен и хорошо сочетается с чем угодно. Любите ли вы рис с обжаренными овощами или с мясом на гриле, или вы хотите получить крахмальный груз в виде десертов.

Нужно ли промывать рис?

Белый рис также имеет очень длительный срок хранения и легко насыщает вас. Из быстрых исправлений для сложных блюд белый рис можно использовать в ряде индийских блюд. Тем не менее большая часть риса, купленного в магазине, наполнена пестицидами, и мы уверены, что вы, безусловно, не найдете ее очень вкусной.

Хотя в эпоху упакованных продуктов маленькие насекомые, которые наши матери использовали для очистки от белого риса, стали менее распространенными, по-прежнему очень важно правильно очистить рис перед приготовлением. Даже упакованный белый рис может быть загружен химическими веществами из пестицидов. Следовательно, он требует тщательной промывки и очистки перед тем, как идти вперед и поместить их в скороварку.

Как промыть рис перед варкой?

Вот пошаговое руководство по очистке белого риса:

1. Возьмите широкую, глубокую и предпочтительно прозрачную миску и вылейте в нее свою чашку риса. Прозрачность чаши позволяет обнаружить любую грязь, которую может содержать рис. В настоящее время многие люди используют специальную посуду, которая называется рисовым дуршлагом. В нем есть дополнительные небольшие отверстия для слива воды, не давая скользить никаким рисовым зернам.

2. Налейте воду в миску, пока рис полностью не погрузится в воду. Используйте в три раза больше воды, чем риса, чтобы правильно очистить рис. Вы можете использовать чистую питьевую воду только для этой цели, поскольку водопроводная вода может содержать микробы.

3. Чистыми руками, перемешайте рис вокруг чаши, чтобы тереть зерна друг против друга и удалите загрязнения. Скоро вы увидите, что вода в вашей миске превращается в полупрозрачный, а затем непрозрачный молочный цвет, когда вы встряхиваете рис в воде.

4. Дайте рису осесть на дне чаши, а затем медленно наклоните чашу, чтобы вылить молочную воду. Эта вода содержит крахмал и, возможно, предназначена для дальнейшего использования в посуде, а также может быть просто слита в раковину, если она вам больше не нужна.

5. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и рис избавиться от какой-либо грязи и пестицидов.

6. На этом этапе вы можете переложить рис в сосуд для приготовления пищи.

Промывка вашего риса очень важна для удаления крахмала, который цепляется за рисовые зерна. Если рис не очищен должным образом, то крахмал может придать ему неаппетитную текстуру и ощущение. Однако, если вы делаете рисовое блюдо, в котором зерна должны быть липкими, то вы можете пропустить процесс полоскания. То же самое относится к обогащенному рису, который может потерять свои витамины и минералы при слишком большом промывании.

Итак, теперь вы знаете как промыть рис! Следуйте описанному процессу, когда вы готовите, чтобы перестать беспокоиться о примесях в пище.

Как промыть рис для плова

Некоторые люди говорят, что промывание риса — это избавление от лишнего поверхностного крахмала, который сделает ваш приготовленный рис липким.

Во время промывания вы избавляетесь от талька, который иногда используется в качестве полирующего агента на белом рисе.

Кулинары говорят что нужно открыть поверхность, чтобы она легче впитывала влагу во время ее приготовления. Также в упакованном рисе иногда могут быть грязь, камни и жучки.

Некоторые люди говорят, что не нужно мыть рис, если он хорошо упакованный и хорошего качества.

Я говорю это потому, что я действительно не доверяю упаковке, и обычно из риса вымывается немало мусора. Поэтому я обычно быстро промываю рис в горшке, а не в дуршлаге. Его нужно хорошенько промыть, чтобы промывочная вода оставалась чистой. Я просто пытаюсь избавиться от пыли и грязи, которые могут быть в рисе. Иногда с более дешевым рисом есть темные зерна, и они обычно уплывают с водой.

Также есть люди, которым нравится предварительно замоченный рис, чтобы он полностью увлажнился перед его приготовлением, но я никогда не считал это необходимым.

Нужно ли промывать пропаренный рис для плова

Для того, чтобы приготовить плов, часто берут пропаренный рис. Обосновывая это тем, что этот рис не разваривается и сохраняет целостность, а плов получается красивым и рассыпчатым. Некоторые люди считают, что пропаренный рис не нуждается в промывке, так как он уже термически обработан.

Так промывать ли пропаренный рис для плова? Конечно! Все мы знаем, что вкусный плов получается только из качественного риса. Для приготовления плова нужно промывать любой рис, будь то пропаренный или какой-то другой. Рекомендуется мыть рис, пока не появится чистая прозрачная вода, а это где-то 5-7 раз.

Еще древние индейцы узнали о пользе плова для организма. Он был популярным источником энергии при многих заболеваниях. Если организм был слаб и истощен, то давали плов, и человек быстро становился крепким. Также если люди очень тяжело работали, то перед трудами они всегда кушали плов.

На сегодняшний день люди полюбили плов, и он стал любимым домашним блюдом как взрослых так и детей. Плов можно употреблять даже кормящим мамочкам, только при условии, что он будет нежирным и не острым. Потому что острый и жирный плов может отразится на вкусе материнского молока.

Рекомендуется брать нежирные сорта мяса, такие как курица или кролик. Они прекрасно подойдут для плова, и он получится диетическим. На вопрос, можно ли употреблять плов кормящим мамам, мы с уверенностью скажем да.

Сегодня в статье вы узнали как промыть рис для варки, плова. А также узнали, нужно ли промывать пропаренный рис.

Как промыть рис : 1 комментарий

да уж. вам лучше вообще не есть. в воде-микробы, в рисе-пестициды. вы где покупаете продукты? во время варки-жарки микробы(если на то пошло) погибнут, пестициды в рис не кладут, а если они там есть то ни какой промывкой их оттуда уже не вытащишь

Рис – это очень полезная злаковая культура. Сейчас в рационе среднестатистического человека рис часто встречается как гарнир к блюдам. Продукт универсален в готовке: из него можно приготовить кашу, пудинг, запеканку, добавлять в начинку пирожков. Употреблять его в пищу полезно, ведь примерно 78 процентов в его составе – сложные углеводы. Также в продукте содержится множество белков и витаминов группы B. Он легко усваивается, при приготовлении не теряет своих полезных свойств. Да и рис – это просто-напросто очень вкусно, антиаллергенно и малокалорийно.

В магазинах можно найти разные сорта риса. Какие-то подходят для супов, какие-то – для каш, некоторые лучше использовать только для плова. Готовят его обычно самым элементарным способом – варкой. На упаковках порой подробно расписывают, сколько времени нужно отваривать ту или иную крупу, необходимо ли замачивание или какая-то дополнительная термообработка. А нужно ли промывать рис? Безусловно, нужно. Как и любая другая злаковая культура, рис перед обработкой нуждается в тщательной промывке.

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой?
Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.

Рис нужно промывать в миске

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут.Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть.
После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.

Круглый рис

Как поступить с индийским рисом?

Нужно ли промывать рис басмати и, если да, то в какой период это лучше делать?

Рис басмати – это индийский вид риса. Он самый дорогой из всех в мире. Зерна такой крупы очень длинные, в приготовленном виде продукт твердый и сухой.

Для того, чтобы эту прелесть приготовить, необходимо следовать определенным правилам приготовления. В процедуре имеется замачивание, отдельное время варки, порции. Есть и правила по поводу промывания.

Промывают рис басмати перед варкой, в холодной воде. Промывку не нужно повторять до абсолютной чистоты воды – достаточно один раз тщательно обдать водой в дуршлаге, а после необходимо пару раз хорошенько встряхнуть. После водных процедур индийский злак обычно высушивают.

Крайне важно промывать именно холодной водой. Теплая или горячая будут оказывать на зерна термическое действие, и этим самым сильно нарушат процесс правильного приготовления такого дорогого удовольствия. Помимо промывания, басмати нуждается в непродолжительном замачивании с постоянным помешиванием.

Единая ошибка во взаимодействии с водой может придать продукту лишнюю влагу и испортить его вкус. Нужно действовать аккуратно.

Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?

Бурый рис – это крупа, у которой более жесткие зернышки. Они жесткие за счет оболочки, в которой содержится много дополнительных питательных веществ. Именно благодаря своей оболочке рис получил такое название. Такой сорт особо почитается на востоке, однако гурманы готовят его для буднего употребления в качестве гарнира к всяческим вкусным блюдам.
Рис в оболочке, потому процесс его обработки более сложен, чем стандартная варка. Необходимо добиться того, чтобы «корочка» не мешала, не была слишком твердой для употребления. Так нужно ли промывать бурый рис?

Безусловно нужно. Бурый рис промывается в дуршлаге или сите, делается это с использованием холодной проточной воды. Это делается ровно до того момента, пока стекающие струи не станут абсолютно прозрачными. Время от времени нужно стряхивать крупу.

Сразу после промывки зерна бурого риса необходимо обдать кипятком. Это создаст контраст температур, который размягчит оболочку зернышек, и рис станет готов к замачиванию. Замачивание такого риса более длительное, и на какой-то процент тоже выполняет очистительную функцию.

Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?

Какой воды должна быть температура воды для промывки такого риса?
Рис жасмин – это отдельный сорт длиннозерного риса. Он выращивается в Тайланде, и внешне крайне похож на сорт басмати (который тоже является длиннозерным). Однако эта рисовая крупа обладает уникальными полезными веществами и более проста в приготовлении, чем ее дорогостоящий индийский собрат.

Нужно ли промывать рис жасмин – как никогда актуальный вопрос. Ответ четок, ясен и постоянен – да. Как и любой другой сорт риса, он нуждается в промывке холодной водой. На нем, как и на любом другом, присутствует клейкий слой крахмала, и он обязательно проявит свои свойства в процессе отваривания.Так что в промывке такой рис нуждается, и промывается он перед варкой. Делается это холодной проточной водой, в дуршлаге. Водные процедуры для этой крупы продолжаются до тех пор, пока струи не начнут выходить такими же прозрачными, какими попадают в дуршлаг.

Обработка кипятком и промывание после варки не требуется – он и без этого будет достаточно рассыпчатым. В остальном процесс приготовления ничуть не более мудрён, чем стандартный. Для правильной процедуры готовки потребуется замачивание с технической целью.

Самая важная информация об основных видах продукта, пропорциях, времени приготовления и других особенностях рисоварения. В качестве бонуса — рецепт риса для суши.

Подготовка

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Обязательно ли промывать рис после варки и какой водой

Зачем промывать рис? Нужно ли это делать?

Одно из популярных объяснений причин промывания только что отваренного риса – так он будет более рассыпчатым. Да, да, именно поэтому я и мою риск – чтобы кашей не был.

Это мнение небезосновательно: готовая крупа склеивается, если на ее поверхности остается много клейковины. Удалив ее, промыв проточной водой, мы может сделать крупу более рассыпчатой. Особенно важна рассыпчатая структура при приготовлении ризотто или плова.

Но есть несколько важных моментов.

Промытая вареная крупа может потерять свой вкус и стать слишком водянистой. Поэтому профессиональные кулинары часто отказываются от этого метода. Вместо этого они уделяют больше внимания правильной подготовке риса перед варкой.

Конечно, нельзя забывать и о том, что лишнее промывание приведет к потере полезных веществ и разрушению клетчатки. В результате готовое блюдо может стать не только водянистым, но и обедненным минералами и полезными веществами, сохранив только большое количество углеводов.

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут.Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

Секрет 2: Замочите рис

Чтобы рис быстрее приготовился, его нужно замочить. / Фото: legkovmeste.ru

Если вы хотите, чтобы рис быстрее сварился, положите необходимое количество крупы в кастрюлю, залейте водой и оставьте на час. За это время рис успеет вобрать в себя определенное количество жидкости и в результате сварится в два раза быстрее. Напоминаем, что в стандартных случаях на стакан риса нужно чуть больше 400 мл воды. Но разные сорта риса нуждаются в разном количестве жидкости, например, для стакана длиннозерного нужно 300-400 мл, для коричневого – 500-500 мл и так далее. Да и технология приготовления играет не последнюю роль.

Сравнение пищевой ценности и состава

Во время пропаривания некоторые водорастворимые питательные вещества перемещаются из отрубей в крахмалистый эндосперм риса. Это сводит к минимуму некоторые потери питательных веществ, которые обычно происходят во время обработки при производстве белого риса (1).

Вот как 155 грамм необогащенного, вареного, пропаренного риса сравнивают с тем же количеством необогащенного, приготовленного, белого и коричневого риса. Это соответствует примерно 1 миске пропаренного и белого риса или 3/4 миски коричневого риса (5):

Рис пропаренный Белый рис Коричневый рис
Калорийность 194 ккал 205 ккал 194 ккал
Всего жира 0,5 грамма 0,5 грамма 1,5 грамма
Всего углеводов 41 грамм 45 грамм 40 грамм
Клетчатка 1 грамм 0,5 грамма 2,5 грамма
Белок 5 грамм 4 грамма 4 грамма
Тиамин (витамин B1) 10% от РСНП* 3% от РСНП 23% от РСНП
Ниацин (витамин B3) 23% от РСНП 4% от РСНП 25% от РСНП
Витамин B6 14% от РСНП 9% от РСНП 11% от РСНП
Фолат (витамин B9) 1% от РСНП 1% от РСНП 3,5% от РСНП
Витамин E 0% от РСНП 0% от РСНП 1,8% от РСНП
Железо 2% от РСНП 2% от РСНП 5% от РСНП
Магний 3% от РСНП 5% от РСНП 14% от РСНП
Цинк 5% от РСНП 7% от РСНП 10% от РСНП

*РСНП – рекомендованная суточная норма потребления.

Примечательно, что пропаренный рис содержит значительно больше тиамина и ниацина, чем белый рис. Эти питательные вещества важны для производства энергии. Кроме того, пропаренный рис содержит больше клетчатки и белка (6, 7).

С другой стороны, некоторые минералы, в том числе магний и цинк, содержатся в меньшем количестве в пропаренном рисе по сравнению с обычным белым и коричневым рисом. Тем не менее эти значения могут отличаться в зависимости от переменных в процессе пропаривания (1).

Как пропаренный, так и белый рис иногда обогащаются железом, тиамином, ниацином и фолиевой кислотой, что уменьшает некоторые из этих различий в питательных веществах по сравнению с коричневым рисом. Тем не менее коричневый рис является лучшим источником питательных веществ.

Резюме:

Пропаренный рис содержит больше витаминов группы B по сравнению с необогащенным обычным белым рисом. Это связано с процессом пропаривания, при котором некоторые питательные вещества переносятся из отрубей в крахмалистый эндосперм. Тем не менее коричневый рис является наиболее богатым питательными веществами.

Нужно ли промывать рис после варки?

Не нужно, если соблюдать ряд правил, и тогда промывания перед варкой будет достаточно.

Предупреждения

  • В Японии (и, вероятно, в других регионах с высоким потреблением риса) большое количество воды после промывания риса сливается в канализацию. Это приводит к цветению опасных водорослей, поскольку такая вода содержит много питательных веществ. Некоторые местные руководящие органы призывают людей перейти на рис, не требующий промывания, или же не сливать воду после промывания риса в канализацию, а использовать ее для полива растений.[14]

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 39 385 раз.

Обязательное условие

Все, кто хоть немного знаком с кулинарией, знают, что перед тем, как начинать варить, рис надо промывать. Эта процедура занимает немного времени, но дает уверенность в чистоте готового блюда.

Это только на первый взгляд кажется, что рисовые зерна абсолютно чистые. В заблуждение иногда вводит их белоснежный цвет, который частично обусловлен шлифовкой, а также наличием в поверхностном слое крахмала. На самом деле любая крупа несет с собой грязь. Чтобы в этом убедиться, надо просто засыпать ее в миску, а потом добавить немного воды и хорошенько размешать. Жидкость сразу станет мутной. Отчасти это – крахмал, но в основном имеют место механические загрязнения, полученные в результате производства, хранения и транспортировки. Для их удаления влажную обработку необходимо провести неоднократно. Считается достаточным 7 раз залить нужное количество крупы водой, а затем слить ее после тщательного размешивания. Первые 3-4 раза можно использовать горячую жидкость, а на заключительных этапах – холодную.

Как приготовить рис в мультиварке

Очень просто сварить этот вид зерновых в мультиварке. Доступно несколько режимов, на которых можно получить блюдо, однако, функция «Плов» самая подходящая. На ней каша получается вкусной и рассыпчатой. После промывки риса его необходимо поместить в ёмкость с расчётом на 1 стакан зёрен – 3 стакана воды. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным его надо за 10 минут до окончания действия режима «Плов» выключить и поставить на подогрев на 10 минут.

Особенности промывания после приготовления

Если вы все сделали по правилам, то в последующем промывать рис не нужно. Но если вы приготовили рис, и он получился не рассыпчатым, как вы и хотели, крупу лучше промыть.

Тут все просто: переложить готовый продукт в сито, один раз промойте чистой водой. Она должна быть комнатной температуры, чтобы рис не остыл. Останется добавить немного сливочного масла, подождать пару минут, пока оно пропитает крупинки и можно подавать кашу к столу.

Рассыпчатый продукт

У разных кулинаров свое представление о том, как правильно варить рассыпчатый рис. Каждый из предлагаемых вариантов на практике подтверждает свое право на существование. Для примера можно рассмотреть один из них.

Для работы потребуется кастрюля из нержавейки, а также 200 грамм риса, 300 миллилитров воды, немного соли и 30 грамм масла животного.

Далее необходимо поочередно выполнять следующие действия:

  1. Первым делом крупу надо промыть. Процедуру повторить 7 раз, как это советуют японские повара.
  2. Засыпать в кастрюлю рис.
  3. Залить его теплой водой. Крышку перевернуть обратной стороной и уплотнить ее полотенцем, чтобы не выходил пар. Сверху можно даже установить небольшой груз
  4. Сделать самый сильный огонь и выждать 3 минуты. Масса будет сильно кипеть, поэтому лучше брать более глубокую кастрюлю.
  5. Пламя наполовину уменьшить и подождать еще 7 минут.
  6. Свести огонь до минимума и засечь ровно 2 минуты.
  7. После этого кастрюлю необходимо поставить в сторону на 10-12 минут.

На заключительном этапе надо открыть крышку, добавить соль, масло и хорошо размешать кашу. Она получается идеально рассыпчатой.

Паровой омлет рецепт 2019 года диета 5-го стола

Стол номер 5 предлагает каждому полезное блюдо в виде омлета на пару. После операции или после болезни желчного пузыря, печени или поджелудочной можно воспользоваться рецептом яиц на пару. Разрешается кушать не более 1 желтка на день.

Как приготовить:

  1. Яйцо аккуратно разделяем с помощью ложки мельхиоровой. Если нет, то вполне подойдет и простая.
  2. Белок берем, а желток отдаем родственнику или домашнему животному.
  3. Взбиваем белок, добавляем капельку соли и добавляем в обезжиренное молоко с белком в пароварку. Готовка займет у вас не более 15-20 минут.
  4. Можно добавить по желанию, укроп или петрушку. Те, кто обожает перец, но его категорически нельзя можно вначале добавить порошка мускатного ореха. Это придаст омлету острого привкуса.

Нужно ли промывать рис после варки

Рис — наиболее популярная злаковая культура на планете. Его можно сочетать с различными продуктами и специями, подавать в составе блюд и в самостоятельном виде, главное — приготовить правильно. Чтобы блюда из риса получились рассыпчатыми и вкусными, его нужно правильно подготовить к варке.

Как промывать круглый и длинный рис?

Для промывания круглого риса залейте его минут на 15 теплой водой. Теперь приступайте к промыванию холодной водой, столько раз, сколько вода будет мутной. Длинный рис для начала нужно промыть в холодной воде, меняя воду до полной прозрачности.

Желательная температура воды для промывания — не более 50 градусов.

  1. Если перед приготовлением замочить рис на 40 минут в прохладной воде, это придаст ему больше рассыпчатости и белизны. Перед тем, как варить, откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
  2. Длинный рис, обычно твердых сортов, получается более рассыпчатым.
  3. Чтобы рис не слипался, воды и крупы нужно брать в соотношении 1:1, также на 1-1,5 стакана воды можно взять 1 стакан крупы для варки на среднем огне.
  4. Учитывайте сорт риса: белый, черный, коричневый, длинный, круглый — для каждого из них существуют наиболее подходящие варианты блюд и время приготовления: для гарнира — длиннозернистый, рис черного цвета и коричневый, с массой полезных веществ; для первых блюд и ризотто — среднезернистый, овальный, который становится наиболее вязким; для пудинга — круглый, впитывающий много воды; для каш — белый пропаренный, который легко становится рассыпчатым, сохраняя полезные свойства.

Нужно ли промывать рис после варки?

Не нужно, если соблюдать ряд правил, и тогда промывания перед варкой будет достаточно.

Способы приготовления рассыпчатого риса

  1. Если крупу прокалить в кастрюле с утолщенным дном в масле до прозрачности крупинок, а затем варить в кипятке или бульоне, каждое зернышко готовится как-будто индивидуально, и блюдо получается очень ароматным и рассыпчатым.
  2. Сварить рис до полуготовности, добавить масло, поместить в духовку, нагретую до средних температур.
  3. Приготовить рис на пару. Для этого наполнить кипятком половину объема высокой кастрюли, обвязать ее неплотной тканью, поместить на ткань подготовленный рис и накрыть крышкой. Готовить на максимально сильном огне, подливая периодически кипяток, не снимая ткань.
  4. Сварить рис до полуготовности в молоке с добавлением воды (молоко — 2/3, вода — 1/3). Откинуть рис на дуршлаг, обсушить в духовке. Затем добавить масла и дать рису пропитаться. Такой способ неплох для приготовления сладких блюд.
  5. Воды взять вдвое больше от объема крупы, добавить половину положенного объема масла и готовить на малом огне до испарения воды. Положить оставшееся масло в кастрюлю и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.

Это может быть Вам интересно


Как правильно приготовить рис для похудения- рецепт пошаговый с фото

Как правильно замачивать

Температура воды и время замачивания зависят от химических и физических свойств сорта злака.

Короткий круглозерный. Мягкий и содержит много крахмала. Поэтому не требует длительного замачивания.

  1. Перебрать на предмет посторонних примесей.
  2. Залить горячей (примерно 60 °C) водой на 15 минут.
  3. Слить, перейти к промыванию.

Длиннозерный тонкий полупрозрачный. Очень плотный. Замачивать его нужно дольше, чем мягкие сорта.

  1. Перебрать.
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной воде на 5-8 часов.

Дикий бурый/черный. Зерна плотные. Варить без длительного замачивания не рекомендуется.

  1. Убрать мусор.
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной жидкости на 6—8 часов. Достаточно 1 столовой ложки соли на 3 литра. Этого объема хватает для замачивания целого килограмма. Пересоленным на данном этапе рис оказаться не может — он впитает ровно столько соли, сколько необходимо.

Басмати. Содержит много крахмала, имеет мягкие зерна. Длительного замачивания не требует.

  1. Выбрать посторонний мусор из крупы.
  2. Промыть.
  3. Залить теплой (немного выше комнатной температуры) водой на 10-15 минут.

Аланга. Мягкий, поэтому замачивание чаще исключается. После проверки на посторонние примеси сразу приступают к этапу промывания.

Пропаренный длиннозерный рис (белый). Зерна обрабатываются паром под давлением. Из-за этого он становится более твердым. Такой сорт требует более длительного замачивания, чем круглозерный.

  1. Убрать все посторонние примеси (перебрать).
  2. Промыть.
  3. Замочить в холодной подсоленной жидкости на 1—2 часа.

Любой сорт замачивают только в самой чистой и качественной воде. Ведь он впитывает любую жидкость, в которой оказывается, а значит, от этого зависит итоговый вкус блюда.

В чем польза бурого риса?

Традиционно, белый рис получается после того, как зерно прошло через шлифовку. После прохождения данной процедуры в нем теряется самое полезной, что есть в этом зерне — оболочка, а также зародыш. Все это делается для того чтобы увеличить срок хранения зерна. Ведь не очищенный рис начинает портиться на много быстрее.

Так в чем заключается польза бурого риса? Основная его часть – оболочка, в ней содержится большое количество клетчатки, витаминов и разные питательные вещества. Все это положительно сказывается на общей работе ЖКТ и организма в целом.

По своей калорийности, этот вид риса находится немного ниже белого. Так, в вареном своем виде, он обладает 100 ккал. Поэтому он используется не только любителями здорового образа жизни, но и теми, кто худеет или поддерживает стройную фигуру при помощи питания. В качестве примера стоит назвать диету балерин. Она заключается в грамотно составленном графике питания, с ограничением калорийных продуктов и введением физических упражнений.

Сам по себе бурый рис имеет много полезных свойств.

Его используется:

  • для лечения и профилактики заболеваний сердца и сосудов. Этому способствует большое количество калия. Он укрепляет мышцы сердца и стенок сосудов, тем самым не давая развиваться инфаркту;
  • для проведения предотвращения болезней нервной системы;
  • в случае нарушения обмена веществ;
  • чтобы снизить уровень холестерина и сахара в крови;
  • при заболеваниях почек;
  • при борьбе с отеками;
  • для питания аллергиков, потому как в нем не содержится глютен;
  • отличное средство для очистки кишечника, благодаря наличию в ней клетчатки. В результате мягко убираются не только шлаки, но и токсины.

Все эти положительные качества позволяют эффективно использовать его для разгрузочных дней. А так как в нем содержаться медленные углеводы, то он дарит сытость на длительное время.

Промывка риса для плова

Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.

Смотрите также: Какой водой заливать рис в плове — холодной или горячей

Короткий круглозерный. Быстро становится мягким, склонен к образованию трещин при промывании. Промывают его после замачивания.

  • Промыть аккуратно под краном несколько раз. Не тереть зерна руками, только слегка переворачивать.
  • Проверить сливаемую жидкость на прозрачность. Если остался крахмал, повторить промывание.

Басмати

  • Промыть холодной водой перед замачиванием до прозрачности сливаемой жидкости.
  • После промывания — замочить (см. выше).

Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный

  • Промыть под краном несколько раз.
  • Повторяем промывку до тех пор, пока жидкость станет прозрачной.

Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.

Как промывать рис

Надо ли мыть рис перед закладкой? Вопрос не праздный, некоторые люди всерьез считают, что это лишнее, так как в плове все прокипит и простерилизуется. Но вот попробуйте однажды хорошо промыть крупу, перетерев особенно грязную руками, и попробовать смытую с нее водичку. Вкус будет отвратительный, вид — неприглядный, а запах у некоторых магазинных экземпляров и вовсе керосиновый. Попробуйте и поймете, надо ли мыть рис для плова или нет.

Надо ли мыть пропаренный рис ? Надо, ведь он такой же грязный и пыльный, что и обычный, потому что обрабатывался, сушился, хранился в самых разных местах и условиях. Так что ответ на вопрос, после пропаривания нужно ли промывать рис, очевиден: нужно и тщательно. А вот вопрос, сколько промывать и замачивать тот или иной сорт, интересный.


Если с вопросом, надо ли промывать пропаренный или любой иной рис, все понятно, то по времени есть разные мнения. Дело в том, что разные сорта по-разному впитывают жидкость: более рыхлые интенсивнее, те, что плотнее, — медленнее. Вот примеры:

  • мягкие сорта типа краснодарского — 30 минут на полное насыщение;
  • твердые сорта типа басмати или дев-зира — до 2 часов для наибольшего впитывания жидкости.


Пропорции и время приготовления риса Так что судите сами: если промываете долго, переваливая из одной воды в другую до получения прозрачности воды, то можете «напоить» его некачественной, а то и хлорированной водой из-под крана.


Поэтому промывайте быстро, сливайте воду чаще и несколько раз, пока крупа не будет идеально промыта и готова к замачиванию.


Как правильно промывать рис:

  • сливать воду не менее пяти раз;
  • интенсивно перетирать руками, особенно если крупа грязная или сомнительного качества;
  • использовать холодную воду, ведь зернышки впитывают ее медленнее, чем теплую, а тем более горячую.


Очень важно понять, готов рис к варке или нет. Ведь, с одной стороны, если его передержать в воде, он станет хрупким и просто переварится, превратившись в кашу-размазню. А вы ведь хотели вкусного и рассыпчатого плова? Но и сухую крупу засыпать нет резона.

Сухой рис впитает в себя более масла, чем мокрый, и станет более калорийным, тяжелым для желудка.

Версия с точки зрения физики правильная — рис и впрямь впитывает то, во что его поместишь. Однако жирность плова зависит от объема взятого масла, а не от того, какую вы положили в плов крупу — мокрую или сухую.

Другое дело, что, как не перестает убеждать нас знаменитый плововед Сталик Ханкишиев, плов — это пропитанный маслом и в нем же приготовленный рис. И только правильное промывание, и замачивание могут сделать так, что крупа напитается маслом и станет настоящим пловом. Или же при неудачном исходе дела масло останется отдельной невразумительной субстанцией болтаться на дне казана, а плов будет клейким, слипшимся и при этом сухим, и невкусным. Почему же так происходит?

Вкуснейший рецепт плова от шеф-повара

✍ Ингредиенты:

  • 500 г мяса (баранина или свинина)
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г моркови
  • 1 ст. риса
  • 300 г растительного масла
  • 5-7 зубчиков чеснока
  • смесь специй для плова
  • соль

Приготовление:

  1. Морковь нарезать тонкими полосками. Лук — полукольцами. Мясо — средними кусочками.
  2. Приготовить зирвак. Для этого сильно раскалить в казане растительное масло. Добавить морковь, лук, мясо. Обжарить, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Далее — еще 10 минут под крышкой. Огонь поддерживать максимальный. Периодически перемешивать массу.
  3. В середине приготовления зирвака ввести соль, специи по вкусу. Если нет специальной смеси специй, подойдут: барбарис, базилик, зира, хмели-сунели, кориандр.
  4. Выложить подготовленную (промытый и замоченный) крупу поверх зирвака. Равномерно распределить по поверхности, залить горячей водой. Не перемешивать. Накрыть крышкой и сразу снизить огонь до минимума. Оставить вариться примерно на 1 час.
  5. За 5 минут до окончания приготовления воткнуть очищенные зубчики чеснока.

Наиболее вкусно получается, если после приготовления укутать сковороду одеялом и оставить напариваться примерно 30 минут

Разновидности рисовой диеты и их меню

При поступлении в пищеварительную систему рисовые зерна набухают и, проходя по кишечнику, как губка очищают его стенки от продуктов распада. Очистительные свойства – это не единственное преимущество каши, кроме этого, она поддерживает фосфорно-магниевый баланс в теле и предотвращает развитие болезней сердца, сосудов. Так, разгрузочные дни на рисе полезны не только для похудения, но и нужны для общего оздоровления организма.­

Разгрузочный день от Елены Малышевой

Необходимо сварить 1 стакан риса практически до готовности так, чтобы зернышки остались немного твердыми. Идеальным вариантом для разгрузочного дня будет бурый сорт, который содержит минимальное количество крахмала. Готовую кашу стоит разделить на пять порций и кушать в течение дня, делая одинаковые интервалы. В перерывах между едой нужно пить много жидкости, при этом дневной объем должен составить не менее 2 литров.

Диетическое питание по Малышевой для похудения приносит большую пользу. Во время разгрузочного дня организм насыщается необходимыми полезными микроэлементами и витаминами, выводя отработанные организмом вещества. Кроме того, калий, которого много в зернах, эффективно удаляет из тела скопившиеся соли и жидкость, поэтому рисовая разгрузка будет полезна для склонных к отечностям людей. Диетическое питание помогает сбросить до 1 кг лишнего веса.

Жесткая монодиета на 3 дня

Трехдневный диетический рацион на рисе эффективен для похудения, но злоупотреблять им не стоит. Как любая монодиета, рисовое питание сможет привести к истощению. Когда организм испытывает нехватку в определенных веществах, он расходует ценную мышечную ткань, а не лишние отложения жиров. Автором монодиеты является Маргарита Королева – знаменитый диетолог. Суть системы питания для похудения:

  • На 3 дня следует сварить примерно 0,4 кг каши из бурого риса.
  • Полученное блюдо делят на 15 порций (с расчетом 5 приемов пищи в день).
  • Солить или приправлять специями кашу для похудения нельзя.
  • Диетический рис не будет усваиваться без достаточного количества воды, поэтому в день следует выпивать не меньше 8 стаканов жидкости.

Щадящая на 7 дней минус 10 кг

За неделю рисовой диеты возможно сбросить до 10 кг лишнего веса, однако повторять ее допускается не чаще раза в 3-4 месяца. Такой рацион питания не только поспособствует быстрому похудению, но и наполнит вас энергией, произведет чистку организма, улучшит состояние кожи. Кроме риса, диета подразумевает употребление других продуктов: яблок, тыквы, сухофруктов, нежирного мяса и рыбы, др. Благодаря этому процесс похудения будет переноситься организмом легче.

Чистка организма рисом натощак – одно из основных правил семидневной системы похудения. Перед завтраком стоит кушать пару ложек вымоченных в воде за ночь зерен. Во время диеты разрешено употреблять овощи без содержания крахмала (максимум 200г), курицу или постное мясо, речную рыбу. В промежутках между едой можете кушать любой фрукт на выбор, пить натуральные несладкие соки или негазированную воду. Примерное меню на день выглядит так:

  1. 8 утра: пара ложек замоченного либо отварного риса.
  2. 10 утра: стакан свежего яблочного сока либо воды.
  3. Обед: кусочек вареного мяса, овощи.
  4. Ужин: 2-3 ст. л. риса.
  5. Перед сном: стакан кефира малой жирности.

Легкий вариант на 9-14 дней

Данной системой питания пользуется София Ротару. Для похудения питаться разрешено не дольше 14 дней, но оптимальная длительность диеты – 9 суток. В течение этого времени следует пить большое количество воды, кушать фрукты и овощи. Допускается употребление гречневой каши и нежирного мяса или рыбы. Щадящая диета помогает сбросить 5-10 килограммов лишнего веса и очистить стенки кишечника от шлаков. Суть системы питания для похудения:

  1. На протяжении трех дней следует кушать исключительно отварной рис.
  2. С 4 по 6 день включительно едят свежие или приготовленные на пару овощи (без соли). Исключением будет картофель, кукуруза, цветная капуста.
  3. С 6 по 9 день стоит есть любые фрукты, кроме бананов.
  4. С 9 по 14 день постепенно вводят нежирную белковую пищу, злаки.

Как правильно выходить из диеты

Если вы сидели на монодиете для похудения, выход из нее должен быть особо осторожным. Организму стоит дать время вновь привыкнуть к другим продуктам, поэтому вводите их по очереди и в небольших количествах. Нельзя сразу добавлять в меню мясные продукты и молоко. Если же диета на рисе была щадящей и предполагала наличие овощей, фруктов, постного мяса, то выход не станет большим стрессом для организма. Однако резко увеличивать в меню количество белковых и углеводных продуктов все же не стоит, иначе сброшенные килограммы вернутся на место.

Узнайте и другие способы, как обеспечить себе ­быстрое похудение.

Рецепты

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Чтобы разнообразить рацион диеты, включайте в меню рецепты рисовых блюд, которые отличаются низкой калорийностью.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Салат

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Так как рис с овощами называют идеальным тандемом, готовьте на их основе не только тушёные блюда и супы, но и диетические, очень вкусные салаты.

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

  • 4 томата;
  • 100 гр риса;
  • 2 огурца;
  • 2 яйца;
  • по вкусу — соевый соус, зелень петрушки;
  • 30 мл лимонного сока;
  • щепотка чёрного молотого перца.

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

  1. Томаты промыть, удалить верхушки и семена. Один нарезать кружочками, другие — кубиками.
  2. Крупу отварить, откинуть на дуршлаг.
  3. Огурцы промыть, нарезать кубиками.
  4. Сваренные вкрутую яйца измельчить. Одну из половинок нарезать дольками.
  5. Зелень петрушки измельчить.
  6. Смешать огурцы, яйца и помидоры.
  7. Смешать соевый соус, лимонный сок, перец. Заправку охладить и только потом полить салат, перемешать.
  8. Перед подачей украсить томатными кружками, яичными дольками и веточками петрушки.

Суп

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

  • 250 гр риса;
  • 2,5 л воды;
  • 1 корень петрушки;
  • 15 мл оливкового или любого растительного масла;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • по вкусу — зелень (укроп, петрушка).

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

  1. Измельчить лук. Морковь и корень петрушки пустить на крупную тёрку.
  2. Залить все эти коренья водой, довести до кипения, варить до готовности.
  3. Воду слить, процедить.
  4. Сварить в ней же крупу.
  5. Под конец варки добавить к ней коренья. Варить 5 мин.
  6. Присыпать измельчённой зеленью.

Плов

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

  • 500 гр куриной грудки;
  • 300 гр бурого риса;
  • 2 моркови;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 луковица;
  • 20 мл оливкового масла.

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

  1. Измельчить лук. Натереть морковь.
  2. Обжарить их вместе на масле до золотистого цвета.
  3. Выложить в казан, добавить промытую крупу, нарезанное небольшими кусочками куриное филе, раздавленные зубчики чеснока.
  4. Залить водой.
  5. Готовить в духовке 40 мин при 200 °С.

p, blockquote 58,0,0,0,1 —>

Рис наряду с гречкой и овсянкой является лидером в диетологии. На его основе разрабатываются многочисленные диеты, разгрузочные дни, системы питания, нацеленные на похудение и оздоровление организма. Есть смысл попробовать его в качестве диетического злака и постройнеть без вреда для здоровья.

Давайте сегодня поговорим про рис, а точнее про рис для похудения.

Вы знали, что 1966 год ООН объявило годом риса?

По всему миру проходили форумы, конференции, посвященные продукту.

Страны соревновались, улучшали меры по производству разных сортов, выпускали новые марки. Рис заслужил это внимание.

Древняя история и большая площадь использования, сделали этот продукт уникальным.

Ведь рис служит не только сытным гарниром, но и помогает для снижения лишнего веса.

Давайте поговорим подробнее про рисовую диету и как использовать рис для похудения правильно.

Из этой статьи вы узнаете:

Надо ли замачивать рис перед приготовлением плова

Рис является одним из самых популярных пищевых зерен по всему миру. Необработанный рис может собираться и может иметь химические примеси. Узнайте ниже как промыть рис, потому что очистка риса помогает удалить чрезмерный крахмал.

Почти каждая кухня использует крахмальное зерно с мясом и овощами. Одной из причин популярности риса является то, что он легко доступен и легко готовится. Он питателен и хорошо сочетается с чем угодно. Любите ли вы рис с обжаренными овощами или с мясом на гриле, или вы хотите получить крахмальный груз в виде десертов.

Нужно ли промывать рис?

Белый рис также имеет очень длительный срок хранения и легко насыщает вас. Из быстрых исправлений для сложных блюд белый рис можно использовать в ряде индийских блюд. Тем не менее большая часть риса, купленного в магазине, наполнена пестицидами, и мы уверены, что вы, безусловно, не найдете ее очень вкусной.

Хотя в эпоху упакованных продуктов маленькие насекомые, которые наши матери использовали для очистки от белого риса, стали менее распространенными, по-прежнему очень важно правильно очистить рис перед приготовлением. Даже упакованный белый рис может быть загружен химическими веществами из пестицидов. Следовательно, он требует тщательной промывки и очистки перед тем, как идти вперед и поместить их в скороварку.

Как промывать рис перед варкой

Крупу промывают в специальном дуршлаге с мелкими отверстиями, расположенными не по всему дну, или большой миске.

В нее засыпают зерно, наливают в 3-4 раза больше его объема холодную воду и перемешивают легкими движениями руки. Придерживая зерна ладонью, сливают жидкость. Если она грязная, мутная, промывают второй раз более интенсивно, согнув пальцы в слабый кулак, и легко постукивают по крупе так, чтобы она перемещалась. Специалисты считают, что при этом зерна шлифуют друг друга.

Воду меняют 2-7 раз, до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная. Как и сколько промывать крупу во многом зависит от ее вида и сорта.

Рис басмати в большинстве случаев достаточно промыть 3-4 раза, белый шлифованный – 5-7 раз и после этого его лучше замочить на несколько часов, тогда он получится рассыпчатым. Длиннозерный пропаренный рис импортируется и при ввозе в страну может подвергаться фумигации. Это одна из причин тщательно мыть крупу.

Для ризотто или пудинга необходимо клейкое зерно с высоким содержанием крахмала. Его промывают быстро, но если пришлось менять воду больше 2 раз, крахмал может вымыться, поэтому во время приготовления, чтобы придать блюду консистенцию крема, добавляют рисовую муку.

Обогащенный рис может потерять часть своих витаминов и минералов при слишком длительном промывании.

Зерно твердых сортов, из которого готовят суши, японцы промывают не меньше 7 раз, утверждая, что вкус блюда улучшится, если очистить крупу тщательно.

Мелкую, тонкую, полупрозрачную крупу сначала выдерживают 20-40 минут в подсоленной воде – это делает зерна менее хрупкими. Затем ее промывают, не надавливая на крупинки.

Надо учесть, что если тонкий рис впитает слишком много жидкости, он станет хрупким и переварится до закипания воды.

Круглые короткие зерна, подходящие для вязкой каши или начинки для пирога, моют, пропуская между пальцами и слегка перетирая ладонями, оставляют на 10-15 минут в теплой воде, а затем опять промывают в холодной.

Коричневый рис необходимо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа. Влага пропитает зерна, они приготовятся быстрее и будут мягче. Если его оставить на 12 часов в теплой подкисленной воде, произойдет нейтрализация фитиновой кислоты. Кроме того, впитанная жидкость не позволит зернам вобрать в себя много жира во время приготовления.

Перед варкой крупу надо откинуть на дуршлаг.

Как промыть рис перед варкой?

Вот пошаговое руководство по очистке белого риса:

1. Возьмите широкую, глубокую и предпочтительно прозрачную миску и вылейте в нее свою чашку риса. Прозрачность чаши позволяет обнаружить любую грязь, которую может содержать рис. В настоящее время многие люди используют специальную посуду, которая называется рисовым дуршлагом. В нем есть дополнительные небольшие отверстия для слива воды, не давая скользить никаким рисовым зернам.

2. Налейте воду в миску, пока рис полностью не погрузится в воду. Используйте в три раза больше воды, чем риса, чтобы правильно очистить рис. Вы можете использовать чистую питьевую воду только для этой цели, поскольку водопроводная вода может содержать микробы.

3. Чистыми руками, перемешайте рис вокруг чаши, чтобы тереть зерна друг против друга и удалите загрязнения. Скоро вы увидите, что вода в вашей миске превращается в полупрозрачный, а затем непрозрачный молочный цвет, когда вы встряхиваете рис в воде.

4. Дайте рису осесть на дне чаши, а затем медленно наклоните чашу, чтобы вылить молочную воду. Эта вода содержит крахмал и, возможно, предназначена для дальнейшего использования в посуде, а также может быть просто слита в раковину, если она вам больше не нужна.

(Также читайте: Рисовая вода для волос и кожи).

5. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и рис избавиться от какой-либо грязи и пестицидов.

6. На этом этапе вы можете переложить рис в сосуд для приготовления пищи.

Промывка вашего риса очень важна для удаления крахмала, который цепляется за рисовые зерна. Если рис не очищен должным образом, то крахмал может придать ему неаппетитную текстуру и ощущение. Однако, если вы делаете рисовое блюдо, в котором зерна должны быть липкими, то вы можете пропустить процесс полоскания. То же самое относится к обогащенному рису, который может потерять свои витамины и минералы при слишком большом промывании.

Итак, теперь вы знаете как промыть рис! Следуйте описанному процессу, когда вы готовите, чтобы перестать беспокоиться о примесях в пище.

Как промывать рис

Надо ли мыть рис перед закладкой? Вопрос не праздный, некоторые люди всерьез считают, что это лишнее, так как в плове все прокипит и простерилизуется. Но вот попробуйте однажды хорошо промыть крупу, перетерев особенно грязную руками, и попробовать смытую с нее водичку. Вкус будет отвратительный, вид — неприглядный, а запах у некоторых магазинных экземпляров и вовсе керосиновый. Попробуйте и поймете, надо ли мыть рис для плова или нет.

Надо ли мыть пропаренный рис ? Надо, ведь он такой же грязный и пыльный, что и обычный, потому что обрабатывался, сушился, хранился в самых разных местах и условиях. Так что ответ на вопрос, после пропаривания нужно ли промывать рис, очевиден: нужно и тщательно. А вот вопрос, сколько промывать и замачивать тот или иной сорт, интересный.


Если с вопросом, надо ли промывать пропаренный или любой иной рис, все понятно, то по времени есть разные мнения. Дело в том, что разные сорта по-разному впитывают жидкость: более рыхлые интенсивнее, те, что плотнее, — медленнее. Вот примеры:

  • мягкие сорта типа краснодарского — 30 минут на полное насыщение;
  • твердые сорта типа басмати или дев-зира — до 2 часов для наибольшего впитывания жидкости.


Пропорции и время приготовления риса Так что судите сами: если промываете долго, переваливая из одной воды в другую до получения прозрачности воды, то можете «напоить» его некачественной, а то и хлорированной водой из-под крана.


Поэтому промывайте быстро, сливайте воду чаще и несколько раз, пока крупа не будет идеально промыта и готова к замачиванию.


Как правильно промывать рис:

  • сливать воду не менее пяти раз;
  • интенсивно перетирать руками, особенно если крупа грязная или сомнительного качества;
  • использовать холодную воду, ведь зернышки впитывают ее медленнее, чем теплую, а тем более горячую.


Очень важно понять, готов рис к варке или нет. Ведь, с одной стороны, если его передержать в воде, он станет хрупким и просто переварится, превратившись в кашу-размазню. А вы ведь хотели вкусного и рассыпчатого плова? Но и сухую крупу засыпать нет резона.

Сухой рис впитает в себя более масла, чем мокрый, и станет более калорийным, тяжелым для желудка.

Версия с точки зрения физики правильная — рис и впрямь впитывает то, во что его поместишь. Однако жирность плова зависит от объема взятого масла, а не от того, какую вы положили в плов крупу — мокрую или сухую.

Другое дело, что, как не перестает убеждать нас знаменитый плововед Сталик Ханкишиев, плов — это пропитанный маслом и в нем же приготовленный рис. И только правильное промывание, и замачивание могут сделать так, что крупа напитается маслом и станет настоящим пловом. Или же при неудачном исходе дела масло останется отдельной невразумительной субстанцией болтаться на дне казана, а плов будет клейким, слипшимся и при этом сухим, и невкусным. Почему же так происходит?

Как промыть рис для плова

Некоторые люди говорят, что промывание риса — это избавление от лишнего поверхностного крахмала, который сделает ваш приготовленный рис липким.

Во время промывания вы избавляетесь от талька, который иногда используется в качестве полирующего агента на белом рисе.

Кулинары говорят что нужно открыть поверхность, чтобы она легче впитывала влагу во время ее приготовления. Также в упакованном рисе иногда могут быть грязь, камни и жучки.

Некоторые люди говорят, что не нужно мыть рис, если он хорошо упакованный и хорошего качества.

Я говорю это потому, что я действительно не доверяю упаковке, и обычно из риса вымывается немало мусора. Поэтому я обычно быстро промываю рис в горшке, а не в дуршлаге. Его нужно хорошенько промыть, чтобы промывочная вода оставалась чистой. Я просто пытаюсь избавиться от пыли и грязи, которые могут быть в рисе. Иногда с более дешевым рисом есть темные зерна, и они обычно уплывают с водой.

Также есть люди, которым нравится предварительно замоченный рис, чтобы он полностью увлажнился перед его приготовлением, но я никогда не считал это необходимым.

Нужно ли мыть рис перед варкой?

Крупу любого сорта перед варкой надо промыть, чтобы удалить:

  • пыль, грязь, темные зерна, камешки;
  • тальк, который используют в качестве полирующего агента в некоторых сортах белого риса для улучшения его товарного вида и увеличения срока хранения;
  • насекомых;
  • крахмал.

Кулинары считают, что промывание открывает поверхность зерен и они лучше впитывают влагу при приготовлении.

Некоторые виды крупы требуют обязательного замачивания перед варкой.

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой? Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.


Рис нужно промывать в миске

Промывка риса для плова

Чтобы плов получился рассыпчатым и ароматным, рис необходимо тщательно промыть. Это блюдо можно приготовить вкусным из любого сорта крупы, но новичкам лучше работать с тремя основными видами. О выборе крупы читайте здесь.

Смотрите также: С какими овощами сочетается гречка [+4 простых рецепта]

Короткий круглозерный. Быстро становится мягким, склонен к образованию трещин при промывании. Промывают его после замачивания.

  • Промыть аккуратно под краном несколько раз. Не тереть зерна руками, только слегка переворачивать.
  • Проверить сливаемую жидкость на прозрачность. Если остался крахмал, повторить промывание.

Басмати

  • Промыть холодной водой перед замачиванием до прозрачности сливаемой жидкости.
  • После промывания — замочить (см. выше).

Пропаренный длиннозерный (белый), дикий бурый/черный, длиннозерный тонкий полупрозрачный

  • Промыть под краном несколько раз.
  • Повторяем промывку до тех пор, пока жидкость станет прозрачной.

Рис промываем аккуратно. Он быстро впитывает жидкость и становится ломким, его легко раскрошить грубыми действиями.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть. После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.


Круглый рис

Как правильно очистить рис: пошаговое руководство

Рис — один из самых популярных зерновых культур во всем мире. Почти во всех кухнях крахмалистые зерна используются в мясе и овощах. Одна из причин популярности риса заключается в том, что он легко доступен, легко готовится, питателен и хорошо сочетается практически со всем. Любите ли вы рис с тушеными овощами, жареное мясо и карри или хотите получать крахмал в виде десертов, рис — очень полезное зерно.Белый рис также имеет очень долгий срок хранения и легко насытит вас. Белый рис можно использовать во многих индийских блюдах, от быстрых рецептов до сложных и сложных блюд. Тем не менее, большая часть покупного риса полна пестицидов, которые, мы уверены, вы определенно не найдете очень вкусными.

Хотя в эпоху упакованных продуктов маленькие насекомые, которых наши матери использовали для очистки белого риса, стали менее распространенными, по-прежнему очень важно правильно очищать рис перед его приготовлением.Даже упакованный белый рис может содержать химические вещества из пестицидов, и, следовательно, его необходимо тщательно промыть и очистить перед тем, как положить его в скороварку или пароварку. Также прочтите: 10 лучших рецептов риса

Вот пошаговое руководство Руководство по правильной очистке белого риса:

1. Возьмите широкую, глубокую и желательно прозрачную миску и налейте в нее чашку риса. Прозрачность миски позволяет обнаружить любую грязь, которая может быть в рисе. В настоящее время многие люди используют специальную посуду, называемую дуршлагом для риса, в которой есть дополнительные маленькие отверстия для слива воды, не позволяя соскользнуть рисовым зернам.

2. Налейте воду в миску, пока рис полностью не погрузится в воду. Для правильной очистки риса используйте в три раза больше воды, чем для риса. Вы можете использовать только для этой цели чистую питьевую воду, так как водопроводная вода может содержать микробы.

Также читайте: Типы риса: 5 популярных сортов риса из южно-индийской кухни

3. Чистыми руками размешайте рис вокруг миски, чтобы натереть зерна друг о друга и удалить грязь и загрязнения. Вскоре вы увидите, как вода в вашей миске станет полупрозрачной, а затем станет непрозрачно-молочной, когда вы встряхнете рис в воде.

4. Дайте рису осесть на дно чаши, а затем медленно наклоните чашу, чтобы слить сверху молочную воду. Эта вода содержит крахмал и может быть зарезервирована для дальнейшего использования в посуде или может быть просто слита в раковину, если в ней нет пользы.

5. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной и в рисе не останется грязи и пестицидов. Также прочтите: Какой сорт риса лучше всего подходит для похудания?

6. На этом этапе вы можете переложить рис в емкость для готовки или, если вы хотите получить очень мягкую и пушистую текстуру, вы можете осторожно проткнуть рис пальцами.

Тщательное промывание риса важно для удаления крахмала, который прилипает к рисовым зернам. Если рис готовится сразу или не очищается должным образом, крахмал в приготовленном рисе может привести к его слипанию, придавая ему неаппетитную текстуру и ощущение. Однако, если вы готовите блюдо из риса, в котором зерна должны быть липкими, вы можете пропустить процесс тщательного ополаскивания. То же самое и с обогащенным рисом, который может потерять свои витамины и минералы при слишком большом промывании.

Итак, теперь вы знаете! Выполняйте описанный выше процесс всякий раз, когда готовите с рисом, чтобы не беспокоиться о примесях в вашей пище.

Как промыть рис без ситечка (общие советы)

Честно говоря, я люблю рис. Это один из немногих приемов пищи, который я могу есть снова и снова, не скучая и не чувствуя, что мне нужно что-то другое. Некоторые из вещей, которые заставляют меня любить рис, заключаются в том, что он легко доступен, доступен по цене и его легко приготовить. Он также хорошо сочетается с другими продуктами, такими как овощи, мясо и карри.Кроме того, он имеет длительный срок хранения. Вы можете хранить его в течение нескольких месяцев, чтобы он не испортился.

Чтобы рис хорошо вышел, я обычно его тщательно промываю. Удивительно, но я никогда не использовал ситечко для мытья риса. Я предпочитаю другие методы стирки. Я всегда промываю крахмал из сырых зерен в миске и проверяю, чтобы вода для окончательной промывки не была мутной. Я не использую ситечко, так как трудно сказать, когда вода для полоскания стала прозрачной. Я также чувствую, что его использование приводит к слишком большому расходу воды.Если вам также не нравится использовать ситечко для мытья риса или у вас его нет, вот простой способ промыть рис с помощью миски.

Промывка риса без ситечка

1. Поместите рис в миску

Очистите рис в большой миске, чтобы дать место для перемешивания. Я предпочитаю использовать прозрачную миску, так как в рисовой воде легче заметить любую грязь или помутнение.

2. Добавьте воды в миску и перемешайте

Добавьте воды в миску и убедитесь, что рис полностью погружен в нее.Руками перемешайте зерна и удалите все загрязнения. Убедитесь, что вы используете для этой цели только чистую воду. Вы также должны убедиться, что ваши руки чистые, чтобы избежать заражения риса микробами. Я понял, что если я помешиваю рис с большим давлением, некоторые зерна обычно ломаются. Чтобы этого не произошло, осторожно перемешайте зерна.

3. Вылейте воду

Перестаньте перемешивать рис и подождите, пока он осядет на дно миски. Некоторые загрязнения будут плавать на его поверхности.Немного наклоните миску, чтобы вылить примеси и воду. Убедитесь, что вы вылили всю воду. Слейте воду в раковину, если вы не собираетесь использовать ее для других целей. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет прозрачной, и у вас получится пушистый текстурированный рис.

Вы можете повторить процесс два или более раз, в зависимости от сорта риса, который вы используете.

4. Замочите рис

Этот процесс не является обязательным, но я предпочитаю не пропускать его, если я не тороплюсь. Я обычно кладу рис в сетчатое сито и оставляю его сохнуть на 30 минут — замачивание помогает добиться однородной текстуры при приготовлении риса.Рис также готовится меньше времени. Кроме того, замачивание вызывает сладкий аромат риса, так как на приготовление уходит мало времени, что позволяет сохранить ароматические вещества, образующиеся при варке риса.

Зачем нужно промывать рис

Я уверен, что вы когда-нибудь встречали людей, которые не промывают рис и извиняются, почему они этого не делают. Честно говоря, я не представляю, как готовить рис без его промывания. За несколько лет приготовления этого блюда я ни разу не пропустил этот процесс.И я всегда следил за тем, чтобы вода была чистой. Некоторые люди также промывают рис один раз и выливают его в кастрюлю. Я все еще считаю, что это неправильно. Вот некоторые из причин, по которым я всегда хорошо промываю рис.

Избавьтесь от примесей

Иногда вы можете купить неупакованный рис у уличных торговцев. Само собой разумеется, что вы должны тщательно вымыть ее перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли и других загрязнений, которые могли попасть в нее. Даже фасованный рис ничем не отличается.Я всегда считаю, что он, должно быть, прошел через человеческие руки, и, поскольку я не уверен, что их уровень гигиены превосходен, хорошо всегда мыть рис перед его приготовлением.

Избавьтесь от химикатов

Рис может содержать некоторые вещества, например мышьяк. Мышьяк может поступать из почвы или воды. Я всегда оптимистичен и не верю, что кто-то может быть достаточно жестоким, чтобы намеренно добавить это химическое вещество в рис. К счастью, мытье риса правильно удаляет мышьяк. Вот почему, если вы попытаетесь сказать мне, что я не должен мыть рис или что я должен мыться только один раз, что ж, я вас выслушаю.Но будьте уверены, я не прислушаюсь к вашему совету. И если вы, как я, заботитесь о своем здоровье, у вас есть больше причин всегда промывать рис, прежде чем он попадет в кастрюлю.

Мышьяк в природе встречается в воде, камнях и почве. Практически все разновидности риса содержат мышьяк в разном количестве. Прием мышьяка в течение длительного времени может привести к изменениям кожи, недостатку производства клеток крови и другим проблемам со здоровьем. Было доказано, что правильная промывка риса в значительной степени избавляет от этого химического вещества.

Помните, рис также подвержен атакам вредителей и болезней при выращивании, как и другие растения. Фермеры используют различные гербициды и пестициды, чтобы избавиться от вредных насекомых. Некоторые из этих пестицидов могут оставаться на рисовых зернах. Мытье зерен удалит химические вещества и гарантирует, что вы принимаете то, что не подвергает риску ваше здоровье.

Избавление от крахмала

Хотя крахмал не вреден и не представляет опасности для здоровья, он делает рис липким при приготовлении.Если вы не позволите промывочной воде стать прозрачной, вода для готовки станет белой, и тогда вы поймете, что вы не проявили достаточно терпения, чтобы хорошо промыть рис.

Рис обычно содержит две формы крахмала: амилопектин и амилозу. У разных сортов разное количество крахмала. Когда рис нагревается, крахмал впитывает воду и начинает набухать. Крахмал образует жидкость, в результате чего рис образует комки и становится липким. Люблю рис с отдельными зернами. Он не только презентабельно выглядит, но и имеет вкусный вкус, в отличие от липкого риса, который может иметь странный вкус.

Рис действительно может превратиться в кашу, если он содержит много крахмала. Представьте себе, что вы едите что-то, похожее на кашу, в то время как вы ждали, что съедите идеально приготовленный рис? Это даже не следует называть рисом. К счастью, этого легко избежать, если хорошо промыть рис.

Уводит ли рис при полоскании питательными веществами?

Некоторые люди не промывают рис, чтобы не вымыть из него питательные вещества. Я думаю, что лучше потерять некоторые питательные вещества, если они еще останутся, вместо того, чтобы есть грязный рис, который также может содержать некоторые химические вещества.

Использование рисовой воды

Помимо того, что рис не липнет и я ем чистую пищу, несколько лет назад я обнаружил еще кое-что. При мытье риса я позволял воде стекать в раковину, но это уже в прошлом, поскольку я обнаружил, что рисовая вода имеет несколько преимуществ для здоровья. И я достаточно великодушен, чтобы поделиться ими с вами.

Укрепляет и делает волосы красивыми

После мытья риса я обычно наливаю воду в емкость и оставляю на 24 часа при комнатной температуре.Затем, если я не использую его сразу, я охлаждаю его для использования в будущем. Одна ошибка, которую совершают люди, — это оставлять воду на 24 часа при комнатной температуре, из-за чего она портится и пахнет неприятным запахом. Воду следует нанести после шампуня и кондиционирования волос, а затем смыть через 5 минут.

Постоянное использование воды делает волосы более яркими и густыми. Рисовая вода также предотвращает ломкость волос. Это дешевое и здоровое решение для получения хороших волос.

Полезно для кожи

Рисовая вода также полезна для кожи.Некоторые средства по уходу за кожей обычно содержат рисовую воду. Он уменьшает черные пятна и увеличивает выработку коллагена, что замедляет развитие морщин. Рисовая вода также содержит вещества, обеспечивающие защиту от вредных солнечных лучей.

Как насчет хранения промытого риса?

Хранить или не хранить промытый рис — это вопрос для многих. Рис лучше перемешивать, пока он еще подсох. Но если вы оказались в ситуации, когда вы уже промыли рис и готовить его не нужно, желательно хранить его в холодильнике.

В те несколько раз, когда мне приходилось хранить уже промытый рис, я обычно кладу его в герметичный контейнер или пластиковый пакет, а затем запечатываю. Рис можно хранить в холодильнике до 3 дней, но при более длительном хранении он становится мягким.

Если оставить влажный рис при комнатной температуре слишком долго, могут образоваться некоторые бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.

Может ли слишком долгое замачивание риса испортиться?

Перед замачиванием тщательно вымойте его, чтобы избавиться от помутнения.Вы по-прежнему можете не мыть его, но продолжайте менять воду, чтобы он не слипался. Перед приготовлением риса снова промойте его. Если вы замачиваете рис более 48 часов, он испортится.

Действительно ли нужно промывать рис?

Несмотря на то, что это основной продукт питания во всем мире, приготовить действительно хороший горшок с рисом сложнее, чем кажется. Знаете, есть причина, по которой эти штучки для варки в мешках стали популярными. Предположим, у вас нет рисоварки: возьмите ее. Просто шучу! А если серьезно, рисоварка — это палочка-выручалочка, когда вы регулярно жаждете пропарить, идеально пушистую миску риса.Даже если у вас его нет, актуален извечный вопрос «полоскать или не полоскать».

Обязательно

Ну, назвать это вопросом — это что-то вроде ошибки. Понимаете, общеизвестно, что промывание риса на что-то влияет. Но многие из нас (в том числе и ваш покорный слуга) почувствовали себя слишком ленивыми, чтобы со временем реализовать этот явно подчеркнутый совет. И да, снова и снова некоторые из нас получали действительно посредственный рис.

Нам (мне) был нужен контролируемый эксперимент. То, что я мог сделать легко и быстро, что действительно продемонстрировало бы результаты. Я решил использовать рис басмати и решил не использовать все ароматизаторы, чтобы по-настоящему оценить эффективность двух проверенных временем техник: полоскания и замачивания.

Вот почему

Основная причина ополаскивания заключается в удалении крахмала с поверхности рисовых зерен, который может сделать их липкими во время приготовления. Замачивание позволяет рису впитывать воду, облегчая приготовление пищи.Это помогает ему иметь лучшую, более ровную текстуру, вместо того, чтобы высыхать, пока внутренняя часть не пропаривается и не взбивается равномерно.

Эксперимент

Надев лабораторный халат, я решил проверить то, что я уже знал: промытый, пропитанный рис будет более легким, пушистым и более «более мягким» для еды. Но иногда нужно просто убедиться в этом самому.

Метод первый: «Бросить в горшок»

Для первой партии я просто поместил 1 стакан риса на 1.75 стаканов воды в миске, довести до кипения, затем тушить. Я оставил его кипеть примерно на 15-20 минут с плотно закрытой крышкой.

Метод второй: Промыть, замачивать и контролировать

Для партии номер два я тщательно промыл 1 стакан риса в ситечке, тщательно перемешивая его руками. Затем я поместил его в большое количество холодной воды, чтобы он впитался примерно 30 минут.

Затем я приготовил этот рис, используя тот же метод, что и первый, хотя я вытащил его немного раньше, так как он замачивался.

Наслаждаемся результатами

Результаты? Незамоченная партия была сухой и тусклой. Зерна были почти слишком разделены. Партия, которую я прополоскала и замочила, была действительно пушистой, немного липкой (в хорошем смысле), а зерна выглядели более светлыми и непрозрачными. К тому же они были вкуснее, больше похожи на настоящий ресторанный рис. Если вы когда-нибудь сомневаетесь в том, стоит ли затрачиваться на то, чтобы замочить, я бы сказал, не стесняйтесь брать на себя обязательства. Ваш рис будет вам благодарен!

Чтобы узнать больше об этом удивительном ингредиенте в его многочисленных итерациях, в Chopping Block есть бесконечные классы, которые имеют дело со многими свойствами риса.Есть Sushi Workshop, наша коллекция итальянских меню с идеальными ризотто и, конечно же, наши индийские и вегетарианские индийские классы, в которых используется рис басмати. Ищите эти занятия в мае, когда завтра выйдет наш календарь.

Как промыть рис — пара готовит

Для рассыпчатого риса его нужно промыть! Это смывает внешний крахмал, предотвращая образование комковатых зерен. Вот как промыть рис!

Вы когда-нибудь замечали, что в некоторых рецептах говорится «промыть рис» перед его приготовлением? Он не всегда указывается в рецепте, но многие люди говорят, что лучше всего промыть зерна перед приготовлением риса.Но действительно ли это необходимо? Приходится пачкать ситечко и терять драгоценные минуты на кухне? Поскольку мы с Алексом придерживаемся минимализма на кухне и ненавидим лишние шаги, мы решили это выяснить.

Итак … вам действительно нужно промывать рис?

Вот в чем дело. Если вы хотите получить самый пушистый горшок с рисом: промойте его перед приготовлением! К счастью, это займет всего 1 минуту! Так что сделать это быстро и легко. Единственное предостережение: если вы намеренно делаете что-то сливочное, например ризотто или рисовый пудинг, вы можете пропустить ополаскивание.Но в противном случае вот почему это полезно:

  • При промывании риса крахмал удаляется с внешней стороны зерен. Это предотвращает получение липкой липкой клейкой смеси с рисом.
  • Он также может удалить мусор. Дополнительное преимущество: иногда в рисе может быть мусор: мытье избавляется и от этого.

Как промыть рис

Вы уверены? Ополаскивание риса не занимает много времени (вероятно, столько же, сколько нужно, чтобы прочитать эти инструкции!) Вот что нужно делать:

  1. Положите рис в ситечко. Вы можете использовать таз, если у вас его нет.
  2. Подержите его под холодной водой примерно на 15-20 секунд. В отличие от многих источников, вам даже не нужно ждать, пока вода станет чистой. Это быстро и просто!

Промывка белого риса по сравнению с коричневым рисом

Одинаковы ли коричневый рис и белый рис, когда дело доходит до полоскания? В зернах коричневого риса меньше крахмала (вы заметите меньше «рисовой пыли»). Но хорошо промывать и коричневый рис. ! Это по-прежнему помогает приготовить самый пушистый горшок с рисом.

Лучшие рецепты риса

Готовы готовить? Вот все наши основные рецепты приготовления риса!

6 способов процедить рис без ситечка

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Рис является основным продуктом питания во многих домашних хозяйствах. Это не только одно из самых универсальных зерен, из которых можно готовить, но и его довольно просто приготовить. Но как лучше всего процедить рис, если у вас нет ситечка? Мы изучили ответ на этот вопрос и в этой публикации решим его за вас.

Существует несколько способов процедить рис без ситечка. Посмотрите их ниже:

  1. Марля или сумка Льюиса
  2. Крышка кастрюли (или любой другой крышки)
  3. Фильтры для кофе
  4. Большая сервировочная ложка
  5. Посудомоечное полотенце
  6. Бумажные полотенца

Как видите, есть несколько способов процедить рис, даже если у вас нет сита.Самое важное, о чем следует помнить, — это проявлять осторожность при использовании каждого метода. Свежеприготовленный рис горячий, и вы не хотите проливать кипяток во время процесса. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об альтернативных методах процеживания риса.

6 способов процедить рис без ситечка

1. Марля или сумка Льюиса

Если у вас на кухне висит марля или мешок Льюиса, вы можете процедить рис с помощью любого из них.Эти материалы хороши тем, что они пористые и даже мельче, чем рисовые ситечки. Это означает, что вы процеживаете всю воду и большую часть крахмала, когда используете их для процеживания риса.

Эластичная ткань на мешках Lewis и марле может обернуться вокруг верхней части вашего рисового горшка, позволяя вам медленно опрокинуть его в кухонную раковину.

Лучше всего накрыть руки прихватками или прихватками, чтобы не обжечься. Хотя воде может потребоваться немного больше времени, чтобы пройти через эти тряпки, они немного так же эффективны, как ситечко для риса.Если у вас нет ни одного из этих предметов, подойдет любая сетчатая сумка.

Щелкните здесь, чтобы увидеть эту марлю на Амазонке.

2. Крышка кастрюли (или любой другой крышки)

Чтобы все было просто и быстро, вы также можете процедить рис с помощью крышки кастрюли. Подойдет любая большая крышка от кастрюли, если она достаточно велика, чтобы накрыть кастрюлю, из которой вы выливаете рис. Чтобы использовать эту технику, прижмите крышку к верхнему краю кастрюли. Взявшись за ручки кастрюль, убедитесь, что вы надели прихватки или держатели для посуды.

Затем медленно наклоните кастрюлю на бок, чтобы вода начала вытекать с боков. Не опрокидывайте кастрюлю слишком быстро, так как вы также не хотите, чтобы рис высыпался. Обязательно крепко держитесь за ручки кастрюли, так как уронить кастрюлю в раковину может быть очень опасно.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту кастрюлю на Амазонке.

3. Фильтры для кофе

Если вы сами варите кофе дома, скорее всего, у вас есть одноразовые фильтры.Ну, угадайте, что? Вы также можете использовать их, чтобы процедить рис. Чтобы использовать фильтры для кофе, сначала поместите два или три фильтра в большую миску. Затем возьмите другую миску, в которую вы переложите рис, когда он процеживается. Отложите эту миску.

Затем возьмите чашу с фильтрами и поместите ее в кухонную раковину. Затем возьмите кастрюлю с приготовленным рисом и медленно влейте внутрь рис, пока он не достигнет верхней части фильтра примерно на три четверти. Когда он достигнет верха, возьмите фильтры обеими руками и вытащите их из чаши.

Дайте остающейся воде процедить, а затем переверните ее, чтобы вылить рис в пустую миску. Продолжайте делать это, пока не процедите весь рис из кастрюли.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эти кофейные фильтры на Amazon.

4. Большая сервировочная ложка

Большая сервировочная ложка — это еще и простой инструмент, с помощью которого можно процедить рис. Чем больше ложка, тем лучше. Важно отметить, что этот метод может занять немного больше времени, чем другие методы.Обязательно поставьте кастрюлю сбоку от раковины. Начните с того, что возьмите ложку и наберите из кастрюли как можно больше риса. Поместите миску, в которой будет идти рис, в раковину.

Медленно наклоните ложку в сторону и подержите ее на стенке кастрюли несколько секунд, чтобы процедить воду. Когда вы набираете как можно больше воды, не заставляя рис упасть с ложки, зачерпните рис в миску. Продолжайте делать это, пока весь рис не будет процежен.

Щелкните здесь, чтобы увидеть эту сервировочную ложку на Amazon.

5. Dishtowel

Если вы находитесь в затруднительном положении и вам нужно процедить рис без ситечка, подумайте о том, чтобы использовать чистое кухонное полотенце из кухни. При использовании этого метода будьте особенно осторожны, так как вы можете легко обжечь руку кипящей водой в кастрюле. Начните с того, что возьмите кухонное полотенце и положите его на большую пустую миску.

Затем возьмите горшок с рисом и медленно вылейте его в миску, убедившись, что весь рис ложится на полотенце.Когда вы выливаете в него рис, кухонное полотенце погружается в миску, поэтому лучше убедиться, что оно достаточно большое, чтобы вы могли схватить его за края после того, как вы вылили весь рис в миску.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эти кухонные полотенца на Amazon.

6. Бумажные полотенца

Этот метод, наверное, самый нетрадиционный из всех, но очень эффективный. Начните с того, что оторвите от рулона примерно шесть или семь бумажных полотенец. Обязательно оторвите бумажные полотенца сразу, а не по отдельности.

Затем сверните бумажные полотенца в продольном направлении и накройте ими миску, в которую вы будете наливать рис. Затем возьмите горшок с рисом и медленно вылейте его в миску поверх полотенец.

Заполняйте емкость только примерно на три четверти до верха бумажных полотенец. Затем возьмитесь за края бумажных полотенец с обеих сторон, затем медленно поднимите рис из миски и перелейте его в другую миску. Возможно, вам придется подержать рис в течение нескольких секунд, чтобы вся вода стекала с бумажных полотенец.При использовании этого метода обязательно используйте прочные бумажные полотенца, которые также не содержат отбеливателей.

Можно ли приготовить рис без крышки?

Да, рис можно варить без крышки. Это позволит рису одновременно готовиться на пару и вариться на медленном огне. Вот шаги, чтобы сделать это:

  1. Начните с промывания риса холодной водой в раковине. Затем вылейте рис в кастрюлю и добавьте воды. У разных сортов риса разные требования к количеству воды, необходимому для его приготовления, поэтому не забудьте проверить желаемое количество на оборотной стороне упаковки.Помните, что слишком много или слишком мало воды может привести к подгоранию или размягчению риса, поэтому лучше точно следовать инструкциям.
  2. Включите плиту и сварите рис без крышки. Поставьте рис на средний или средне-высокий уровень. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения и оставьте на этом уровне примерно на 5-7 минут.
  3. Проверьте уровень воды. Иногда вам может потребоваться добавить немного больше воды, если рис впитывает ее быстрее, чем ожидалось.Не забудьте немного размешать рис перед добавлением новой воды.
  4. Время от времени помешивайте рис, чтобы поднять рис из нижнего слоя кастрюли в верхний слой. Это предотвратит высыхание риса сверху.
  5. Возьмите ложку и поместите ее в рис, чтобы посмотреть на дно кастрюли. Если вы не видите там больше воды, выключите плиту. Если на дне остался очень тонкий слой воды, вы все равно можете выключить плиту, так как рис продолжит вариться, а слой воды испарится.Постарайтесь не дать воде выкипеть, так как рис остынет. Когда вы выключаете плиту, лучше оставить в кастрюле около 1/4 стакана воды.

Почему вы покрываете рис?

Большинство людей накрывают рис при варке, чтобы пар задерживался внутри кастрюли, позволяя рису готовиться быстрее. Если кастрюлю не накрывать во время приготовления риса, весь пар выйдет из ее верхней части, из-за чего рис будет готовиться дольше. Это не обязательно плохо, за исключением того, что рис готовится дольше.

Почему рис пузырится, как мыло?

Когда рис готовится, на верхнем слое кастрюли часто образуются пузырьки. Эти пузыри вызваны избытком крахмала. Рис — это натуральное зерно, а это значит, что он богат крахмалом и углеводами.

Вы можете удалить слой крахмала большой сервировочной ложкой или вылить его, прежде чем процедить рис. И лучше всего это сделать, так как крахмал смешается с рисом и может превратиться в супообразную кашу, что обычно нежелательно.

Как очистить рис без ситечка?

Самый эффективный и быстрый способ очистки риса без ситечка — это вылить рис в большую миску. Далее в миску наливаем воду. Количество воды должно быть в соотношении 3: 1 к количеству риса в миске. Затем чистыми руками аккуратно перемешайте рис вокруг миски и натрите зерна руками. Это удалит все загрязнения, грязь и песок.

Когда вы это сделаете, вы заметите, что вода в миске станет мутной.Это просто крахмал, выходящий из риса. Оставьте рис в миске примерно на две-три минуты, а затем слейте воду, используя любой из ранее упомянутых методов процеживания. Затем налейте в миску свежую воду и смойте рис. Продолжайте делать это, пока не убедитесь, что рис не содержит примесей.

Завершение работы

Мы надеемся, что этот пост показал вам несколько методов, которые можно использовать для процеживания риса без сита.Перед тем как уйти, обязательно ознакомьтесь с другими нашими сообщениями:

Какая лучшая кастрюля для приготовления риса? [Размер и тип]

Как приготовить рис в запеканке

Как мыть рис (и почему его никогда не следует пропускать)

Наконец, четкий ответ о том, следует ли нам промывать рис перед его приготовлением!

Полоскать или не полоскать? Люди уже много лет задают этот вопрос о рисе! И я надеюсь дать на него однозначный ответ в сегодняшнем посте! 🙂

К концу этого поста вы не только узнаете, следует ли промывать рис перед приготовлением, но и , почему это имеет значение.То, что вы узнаете сегодня, вооружит вас всеми необходимыми инструментами для приготовления лучшего риса!

Следует ли ополаскивать рис перед его приготовлением?

На этот распространенный вопрос есть относительно простой ответ: да! Дополнительная минута или две для промывания риса может существенно повлиять на консистенцию конечного продукта, особенно для длиннозернистых сортов.

Пока рис обрабатывается, упаковывается и отправляется, зерна риса постоянно перемещаются и натыкаются друг на друга.В результате трения образуется тонкий крахмалистый порошок, который покрывает поверхность риса, и это может вызвать серьезные проблемы, если его не удалить перед приготовлением! (не говоря уже о рисовой воде — крахмалистой воде, оставшейся после промывания риса — она ​​полезна для кожи, а ферментированная рисовая вода отлично подходит для ваших волос!

Проблема с приготовлением немытых рисовых зерен

Когда большинство из нас готовит рис, мы налейте в кастрюлю ровно столько воды, чтобы она полностью впиталась во время варки риса.Если рисовые зерна все еще покрыты этим слоем крахмала, когда вы начинаете готовить, крахмалу некуда деваться, кроме как обратно в рис.

Дополнительный крахмал может сделать рис очень липким, комковатым или даже липким. Но если вы промыте рис два-три раза перед приготовлением, вы можете удалить неприятный крахмалистый налет, чтобы он получился пушистым и вкусным с нужной текстурой.

Но это касается не только белого риса — коричневый рис также следует промывать вместе с такими зерновыми, как фарро, ячмень и киноа. Лебеда также имеет естественное покрытие из сапонина, которое может придать ей горький вкус, если ее не смыть.(Некоторые бренды предварительно промывают киноа перед упаковкой, но, как вы увидите ниже, вымыть ее самостоятельно настолько просто, что на всякий случай вы можете прополоскать ее самостоятельно!)

Как мыть рис

  1. Залейте поместите рис в миску и залейте несколькими сантиметрами воды, затем переместите рис рукой, чтобы удалить излишки крахмала.
  2. Используйте мелкоячеистое сито или сито, чтобы удалить мутную воду с риса, затем верните рис в миску. (Если у вас нет ситечка, удерживайте рис в миске руками, осторожно сливая воду.)
  3. Залейте рис чистой водой и снова перемешайте.
  4. Если после второго полоскания вода станет прозрачной, вы можете процедить ее и приступить к приготовлению. Если он все еще довольно мутный, повторите процесс промывания и процеживания еще раз перед приготовлением.

Вы можете сэкономить на этом методе, используя чашу со встроенным ситечком. Эти емкости для мытья риса и зерна предназначены для замачивания и ополаскивания продуктов и оснащены повышенным ситечком с одной стороны, чтобы вы могли легко слить воду.

Да, и еще кое-что — подождите, чтобы промыть рис, пока вы не будете готовы его готовить, потому что после этого он не будет хорошо храниться. И не замачивайте рис в воде дольше минуты или около того, иначе он, скорее всего, станет мягким.

Примечание о мышьяке в белом рисе

Неорганический мышьяк, известный канцероген, в небольших количествах содержится во многих наших любимых продуктах сегодня, включая белый рис. В статье, опубликованной в Consumer Reports за 2012 год, анализ данных исследования мышьяка из Университета Джона Хопкинса показал, что у людей, которые ели один рисовый продукт, уровень мышьяка в моче на 44% выше, чем у тех, кто его не ел.

Согласно отчету об оценке риска содержания мышьяка в рисе и рисовых продуктах, опубликованном FDA в 2016 году, тщательная промывка риса (с 4-6 сменами воды) может снизить общий уровень мышьяка на 28-60%. Однако в отчете также говорится, что агрессивное полоскание может смыть некоторые полезные питательные вещества риса, так что это еще одна важная вещь, которую следует учитывать.

Какой ваш любимый способ есть рис?

Следует ли промывать рис? — Наука приготовления риса

После того, как вы определились, какое из множества блюд из риса вы хотите приготовить, и когда вы определились, какой именно сорт риса использовать, вам нужно принять другое решение.Как приготовить рис? И, что не менее важно, следует ли промывать рис перед его приготовлением?

Конечно, выбранный вами метод может уже определяться блюдом, которое вы выбрали для приготовления, или имеющимся у вас оборудованием. Но если полоскание является более свободным выбором, что вы выберете?

К сожалению, как и во всем, что связано с едой, ответ не является однозначным и простым. Это зависит…

Краткое описание происхождения риса

Как мы уже говорили, рис — это зерно, которое растет на траве.После того, как стебли травы собраны, зерна удаляются путем обмолота. В случае пропаренного риса рис подвергается тепловой обработке, в других случаях производители сразу переходят к следующему этапу: удалению несъедобной шелухи путем измельчения.

На этом этапе коричневый рис готов к употреблению, тогда как белый рис должен пройти дополнительный этап измельчения и полировки, чтобы он стал тем, что написано в названии: белым рисом. В некоторых странах белый рис обогащен витаминами и минералами, которые присутствовали бы во внешнем слое отрубей, удаляемом во время помола.

Приготовление риса

Если до этого момента у вас, скорее всего, не будет никакого контроля над процессом, то с этого момента вы определенно будете это делать. То, как вы готовите и готовите рис, повлияет на то, как получится готовый рис и для каких блюд он больше всего подходит.

Есть много разных способов приготовить рис. Какой из них вы будете использовать, будет зависеть от того, к чему вы привыкли, чему вас учили, от оборудования, которое у вас есть под рукой, и от текстуры, которую вам нужно. Мы выделим несколько методов, но прежде давайте посмотрим, что на самом деле происходит при приготовлении риса!

Что происходит при варке риса

Рисовое зерно, продаваемое на рынке, представляет собой сухое зерно с влажностью менее 14%.Такое низкое содержание влаги необходимо для того, чтобы рис можно хранить в течение длительного времени без порчи из-за роста микроорганизмов. В сушеном виде рис состоит примерно на 80% из углеводов, в основном из крахмала, и небольшого количества белка.

Когда вы готовите рис, вас больше всего беспокоят крахмал и белок в крахмале. Эти два параметра значительно изменятся при приготовлении риса. Крахмал представляет собой смесь двух основных типов молекул: амилозы и амилопектина.Каждый из них ведет себя немного по-своему и повлияет на окончательную структуру риса, как мы обсуждали ранее для риса ризотто. Соотношение этих двух молекул зависит от риса, из которого вы решили готовить.

В сырых сырых рисовых зернах крахмал в рисе находится в стекловидном состоянии. Вот почему рисовое зерно твердое, твердое и почти несъедобное. Чтобы получить такое мягкое рисовое зерно, вам нужно увеличить содержание влаги в рисе и превратить крахмал в более мягкую консистенцию.

Когда вы кладете рис в воду, он начинает гидратироваться, впитывая воду в ядро.При более высоких температурах крахмал может поглощать больше воды. Когда он достаточно нагреется, большинство методов приготовления риса доводят воду до кипения, и этот крахмал начинает желатинизироваться. Крахмал впитал в свои гранулы много воды, и эти гранулы начинают лопаться.

В то же время белки также поглощают значительное количество воды в рисовом зерне, смягчая структуру в целом.

Способ приготовления риса

Основная цель приготовления риса — заставить ядро ​​впитать воду и, как следствие, размягчиться.Есть много способов сделать это.

Готовьте в достаточном количестве воды

Во-первых, вы можете варить рис в воде, достаточной для его приготовления. В этом методе вся вода, которую вы добавляете в рис, будет поглощена рисом. Важно выбрать количество воды, подходящее для вашего сорта риса. Чем больше воды вы используете, тем мягче и потенциально липче она становится. Однако, если вы не используете его в достаточном количестве, у вас может остаться хрустящий рис, который еще не успел впитать достаточно воды.

Обычно упоминаемые соотношения вода: рис при использовании этого метода составляют от 1,5 до 3: 1 (по объему!). В любом случае вам понадобится больше воды, чем риса, и то, сколько вам нужно, во многом зависит от риса, который вы используете, и от того, какой метод приготовления вы используете. Кроме того, вам, вероятно, понадобится немного больше воды, если вы готовите немного риса в большой кастрюле, поскольку большая часть влаги испарится.

Рисовый пудинг обычно готовят по методу «достаточно воды», даже если мы использовали молоко вместо воды.
Электрическая рисоварка

Электрическая рисоварка — изобретение 1950-х годов в Азии, которое произвело революцию в приготовлении риса для многих людей. Кастрюля приготовит для вас рис, все, что вам нужно сделать, это добавить нужное количество воды и риса, и она сделает свое дело. Вместо того, чтобы (часто женщины) вставать рано, чтобы начать готовить, и регулярно помешивать рис, эта плита могла бы сделать все это с гораздо меньшим вниманием.

Электрическая плита на самом деле представляет собой довольно простую систему.Плита приносит и поддерживает кипение воды в плите. Пока в плите есть вода, температура будет оставаться на уровне точки кипения (100 ° C / 212 ° F). Однако, как только вода впитается, температура оставшегося пара может повыситься. Плита измеряет это, и именно в этот момент она отключается, зная, что вся влага впитана, поэтому рис следует готовить!

Микроволновая печь

Вместо того, чтобы готовить рис на плите, есть множество умных аксессуаров, позволяющих готовить рис в микроволновой печи.Опять же, концепция та же самая, но здесь используются микроволны, которые доводят воду до кипения, а не плита.

Духовка

И да, вы также можете приготовить рис этим методом в духовке. Добавьте необходимое количество воды и риса в форму для запекания, накройте крышкой и готовьте, пока вся влага не впитается!

Готовьте в избытке воды

Вместо того, чтобы впитывать всю воду, вы также можете приготовить рис в избытке воды, как макароны или картофель.Поскольку рис будет продолжать вариться и размягчаться, пока в кастрюле остается вода, важно слить воду из риса, чтобы предотвратить переваривание.

Большим недостатком этого метода приготовления является то, что из риса можно потерять ценные питательные вещества. Если вы используете обогащенный рис с добавлением витаминов и минералов, они исчезнут вместе с водой, когда вы слейте его.

Готовьте в слишком малом количестве воды

Это метод, который используют многие повара при приготовлении ризотто.Необязательно добавлять слишком мало воды, однако следует добавлять ее несколькими порциями, чтобы рис медленно впитал всю жидкость. В целом, вы все равно добавляете достаточно воды, но определенно начинаете с слишком маленьким количеством воды в кастрюле, чтобы все это готовилось.

Что происходит при промывании риса?

Это может вас удивить, в то время как по измельчению риса, переработке риса и приготовлению риса проводится много исследований, по промыванию риса почти ничего не делается. Итак, что, по нашему мнению, происходит при промывании риса?

Прежде всего, конечно, смывается вся грязь и пыль с риса.Действительно ли это актуально для вашего риса, зависит от качества и упаковки вашего риса. По этой причине большую часть риса, который мы покупаем, не нужно промывать, он достаточно чистый, чтобы использовать его.

Кроме того, при промывании риса ничего особенного не происходит. Скорее всего, вы смоете немного рассыпчатого риса и, возможно, немного крахмала, лежащего на поверхности. Как вы можете видеть на фотографии выше, вода для полоскания после первых нескольких полосканий была явно наименее чистой. Скорее всего, он содержит крахмалы и рисовую пудру.После нескольких полосканий все это смывается. Важно понимать, что каждый сорт риса здесь будет отличаться. Другой сорт риса, который мы тестировали, потребовал всего одного или двух полосканий, чтобы вода стала полностью чистой.

Замачивание, а не ополаскивание

Имейте в виду, что замачивание и полоскание — это не одно и то же. Если вы промываете рис, все, что вам нужно сделать, это намочить рис избытком воды, и вы немедленно его испортите. У риса не будет много времени, чтобы впитать эту воду. Однако, когда вы замачиваете рис, вы уже начинаете его смягчать, поглощая больше воды.

Замачивание риса может помочь вам размягчить рис для приготовления рисового напитка, такого как орчата, или если вы хотите уменьшить количество энергии, необходимое для приготовления риса.

Итак, нужно ли промывать рис?

Это зависит….

Существует несколько возможных сценариев, которые зависят от того, как ваш рис был обработан до того, как вы его получили, от сорта риса, который вы выбрали, но это также зависит от того, как вы планируете использовать свой рис!

НЕ, если он обогащен

Первое, что категорически запрещено промывать рис, — это если вы используете обогащенный рис.Вы узнаете, используете ли вы этот сорт риса, проверив ингредиенты на упаковке. Если в нем указан как рис, так и список питательных веществ, вы знаете, что производитель обогатил рис.

Поскольку в большинстве случаев эти питательные вещества просто разбрызгиваются поверх зерен риса, их очень легко смыть, промыв рис!

МОЖЕТ БЫТЬ, зависит от вашего риса

Мы промыли несколько видов риса, и для одного сорта предварительная промывка риса, похоже, помогала ему готовиться.Непромытый рис был немного суше.

МОЖЕТ БЫТЬ, зависит от того, к чему вы привыкли.

Все блюда и рис разные. Если вам нужен очень сухой рассыпчатый рис и ваш тип риса, кажется, лучше всего подходит, если вы его промойте, сделайте это. Тем не менее, всегда стоит поэкспериментировать и посмотреть, действительно ли полоскание имеет значение!

ДА, если ваш рис грязный

Различные источники в Интернете утверждают, что во многих странах промывка риса производилась по необходимости.В прошлом процессы помола не были такими чистыми, и в рис могли попасть некоторые загрязнения. Промывка риса была бы хорошим способом избавиться от некоторых из них.

До какой степени промывка производилась только с целью очистки, никто точно не знает. Кроме того, практика, вероятно, различалась в зависимости от региона и их собственных обычаев.

Итак, можно ли промыть рис?

В наших экспериментах с несколькими сортами риса разница между промытым и немытым рисом, или 2-кратный промытый рис против 7-кратного, практически отсутствует.Их было почти невозможно различить, за исключением одного образца, который, казалось, был приготовлен чуть меньше.

Однако для полоскания риса требуется довольно много воды. Так что, поскольку польза для нас была незначительной, я не стал полоскать рис. Это не стоит лишней воды!

Источники

Роза Паула Куэвас, Мелисса Фицджеральд, Связь структуры крахмала с качеством приготовления риса, Информационный бюллетень фермеров IREC, № 177, лето 2007-08, ссылка

Juthamas Tangsantikul, Nigel Power, Cooking Rice, Rediscovering Design, Cumulus Kyoto, 2008, ссылка

Кушваха, У.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *