Вторник , 28 июня 2022
Главная / Разное / Как правильно готовить белую фасоль: Как правильно готовить фасоль: разбираем виды фасоли

Как правильно готовить белую фасоль: Как правильно готовить фасоль: разбираем виды фасоли

Содержание

Как правильно готовить фасоль: разбираем виды фасоли

Бобовое растение фасоль плотно засело в рационе многих людей. Этот продукт не только богат растительным белком, но и включает в себя огромное количество полезных витаминов и является источником железа. Самыми популярными видами является стручковая, красная и белая фасоль. Именно их можно чаще всего встретить в рационе многих спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Но как правильно приготовить фасоль, чтобы она оставалась мягкой и вкусной? Об этом и поговорим.

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль, в отличие от белой и красной, более капризная. Ее очень легко переварить, особенно если она уже поддавалась термической обработке и замораживалась.

Чтобы не превратить стручковую фасоль в сопли, достаточно следовать нескольким главным советам:

  • Используя свежую фасоль, перед готовкой несколько раз обдайте ее холодной и горячей водой, поочередно. Так она станет восприимчивее к смене температурных режимов. Этот шаг вовсе необязательный.

  • Перед тем, как отваривать стручковую фасоль, обязательно подсолите воду. Лучше сделать это пищевой морской солью, она минеральная и плотно скрепляет волокна фасоли.
  • Старайтесь не передержать. В сыром виде стручковая фасоль варится не более 5-7 минут, а для замороженной потребуется чуть больше времени, около 10.

Красная и белая фасоль

Красная и белая фасоль обычно предварительно замачивается. Замачивают фасоль обычно так: стакан фасоли заливают пятью стаканами воды, ставят в холодильник на 12 часов. Затем промывают проточной водой. Выкладывают бобы в большую кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла фасоль и варят на медленном огне, по мере надобности, подливая воду. Крышкой кастрюлю накрывать не надо, перемешивать тоже не стоит. Варите фасоль до мягкости, от получаса до 2,5 часов, в зависимости от размера и сорта.

Можно замачивать фасоль и другим способом, который позволит сэкономить время. Стакан фасоли в большой кастрюле залейте 5-ю стаканами воды, доведите до кипения на быстром огне, затем снимите с огня и оставьте на час под крышкой. Потом варите так, как это описано в предыдущем способе.

Солить красную и белую фасоль при варке можно на любом этапе.

Красную и белую фасоль также можно приготовить в микроволновой печи на максимальном режиме приблизительно за 30 минут, но только в том случае, если фасоль замачивалась не меньше 6-7 часов, и уже достаточно мягкая. Следует учесть то, что делать это следует только в крайних случаях, так как все полезные витамины и минералы исчезают, и пользы в такой фасоли нет.

На заметку! Чтобы сэкономить время на приготовление блюд с фасолью, используйте консервированную фасоль!

Вкусные блюда с фасолью

1. Салат со стручковой фасолью и морковью по-корейски

Для приготовления салата потребуется:

  • горсть стручковой фасоли;
  • горсть моркови по-корейски;
  • 10-12 маленьких консервированных шампиньонов;
  • горсть консервированной спаржи,
  • 100-120 г копченой грудки,
  • зубчик чеснока;
  • майонез или йогурт натуральный по вкусу;
  • специи по вкусу.

Фасоль отварите и остудите. Шампиньоны, спаржу и копченую грудку нарежьте кубиками, все смешайте с морковью по-корейски, пропущенным через пресс чесноком, фасолью, заправьте майонезом или йогуртом и приправьте специями.

2. Паштет из красной фасоли

Паштет из красной фасоли получается очень нежным и вкусным, идеально подходит для праздничных закусок.

Ингредиенты:

  • 2 стакана вареной фасоли или большая банка консервированной;
  • красная луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 средние моркови или одна большая;
  • перец чили;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 100 г сливочного масла.

Отвариваем фасоль (она должна легко раздавливаться пальцами). Параллельно на оливковом масле обжаривается мелконарезанный красный лук, чеснок, морковь и перец чили. Когда фасоль сварится, переложите ее в блендер вместе с зажаркой, добавьте большой кусок сливочного масла (примерно в пропорции 1/1) и измельчите до однородной консистенции. На этом этапе нужно добавить все любимые специи, попробовать и еще раз перемолоть. Подавать с поджаренным багетом и зеленью.

3. Суп из белой фасоли с треской

Понадобится:

  • полстакана фасоли;
  • 2 больших моркови;
  • филе одной трески;
  • лук-шалот;
  • луковица;
  • 2 средние картошки;
  • болгарский перец;
  • соль, перец, зелень, лаврушка по вкусу.

Отварите фасоль до неполной готовности (проверьте на вкус), параллельно отваривая филе трески с одной морковью и луком-шалот. Когда бульон, в котором варится рыба, закипит, достаньте рыбу, овощи (они больше не пригодятся), процедите бульон и поставьте обратно на огонь, забросив в него мелконарезанный картофель, разделанную рыбу и фасоль, варите на медленном огне. Сделайте зажарку из моркови, лука и болгарского перца, а после закипания бульона отправьте ее к остальным ингредиентам. Варите суп 20-25 минут.

4. Сливочное рагу с белой фасолью, овощами и креветками

Ингредиенты для рагу:

  • стакан белой фасоли;
  • 2-3 ст. л. оливкового или другого растительного масла;
  • красная луковица;
  • 2 средних моркови;
  • 6-8 головок брюссельской капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 200 г очищенных креветок;
  • 40 г сливочного масла;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 60-80 г сливочного сыра;
  • зелень по вкусу;
  • соль и специи по вкусу.

Отвариваем белую фасоль. Параллельно на оливковом масле обжариваем мелконарезанный красный лук, морковь, брюссельскую капусту, чеснок и креветки. Когда овощи обжарятся, добавляем сливочное масло, сливки 25% и кусок сливочного сыра, размешиваем до однородной консистенции и закидываем фасоль. Тушим рагу на медленном огне 10-15 минут, перед подачей украшаем зеленью и сухарями.

5. Перепёлки, фаршированные красной фасолью и болгарским перцем

Понадобится:

  • 2-3 перепелки;
  • полстакана фасоли;
  • болгарский перец;
  • 2 маленькие красные луковицы или одна большая;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и специи по вкусу;
  • 100 г творожного сыра;
  • 2 ложки меда;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 100 г сыра;
  • зелень по вкусу.

Отвариваем фасоль. Перепелки очищаем от внутренностей и хорошо промываем. На сковороде обжариваем нарезанный болгарский перец и красный лук, добавляем чеснок и специи по вкусу. Смешиваем фасоль с зажаркой и любым творожным сыром, фаршируем перепёлок, смазываем медом и соевым соусом, отправляем в духовку на 40-50 минут. За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром и зеленью.

Какие блюда с фасолью любите Вы? Делитесь с нами в комментариях к этой статье!

Как правильно варить белую фасоль? | legkopolezno.ru

Фасоль – представитель семейства бобовых. Она употребляется в пищу с древнейших времён. Люди не случайно так любят этот продукт, ведь фасоль является источником белка, витаминов и микроэлементов. Вегетарианцы ценят блюда из бобовых, так как эти растения являются для них заменителями мяса. Портал «ЛегкоПолезно» расскажет, как варить фасоль и какие блюда из нее можно приготовить.

Белую фасоль уважают за содержание магния и кальция, полезных для костей, зубов и нервной системы. Используются варёные плоды и в качестве маски для кожи лица – перемалываются в пюре, смешиваются с оливковым маслом и наносятся на несколько минут. Бобовые обладают омолаживающими свойствами.

Подготовка фасоли к варке

Для начала зёрнышки нужно перебрать и выбросить все сомнительные плоды. Затем промойте бобы в прохладной воде.

В фасоли содержатся сахара, которые плохо усваиваются желудочно-кишечным трактом человека, вызывают повышенное газообразование. Чтобы этого избежать, готовить бобовые нужно правильно. Плоды перед варкой необходимо замочить на 6 часов. В процессе замачивания с зёрнышек сходит тонкая плёнка, которая содержит вредные для кишечника сахара и придает плодам горький привкус.

Возьмите большую ёмкость, так как фасоль разбухает при замачивании в два-три раза. Залейте бобы холодной водой. Чтобы плоды были мягче и вкуснее, воду нужно менять каждые три часа. После замачивания еще раз хорошенько промойте фасоль. Подготовьте кастрюлю или специальную чашку (если будете варить в мультиварке).

Особенности приготовления

Варить бобовые можно как в кастрюле, так и в мультиварке или микроволновке. Слейте жидкость, оставшуюся после замачивания. Залейте белую фасоль холодной водой из расчёта 3 стакана воды на стакан бобов. На медленном огне доведите всё до кипения, слейте оставшуюся жидкость, снова наполните кастрюлю. Поставьте на тихий огонь, дождитесь, пока закипит. Добавьте в кастрюлю растительное масло (пару столовых ложек). Варить около 40 минут.

Прокипятив белую фасоль полчаса, начинайте ее пробовать, чтобы случайно не переварить. Незадолго до конца приготовления посолите воду по вкусу. Не все конфорки нагревают кастрюли равномерно, поэтому в процессе несколько раз помешайте зёрнышки, чтобы не получилось так, что часть бобов сварилась, а часть – ещё твёрдая.

Белые сорта можно сварить и без замачивания. В этом случае готовить придется долго – около двух часов. Через час после начала варки поменяйте воду.

Варим белую фасоль в мультиварке

Для начала замочите плоды так же, как при обычной варке. Чтобы правильно сварить белую фасоль в мультиварке, положите её в чашу, налейте туда же холодную воду из расчета стакан воды на три стакана бобов. Добавьте соль по вкусу.

Для приготовления в мультиварке выберите функцию «тушение» или «варка», время приготовления 40 минут. После отключения прибора попробуйте блюдо. При необходимости установите таймер еще на 10 минут.

Приготовление в микроволновке

  • Замочите столько плодов белой фасоли, сколько вам надо.
  • Загрузите в стеклянную чашу для микроволновки с крышкой, залейте водой в пропорции стакан бобов на 3 стакана воды.
  • 7 минут нужно варить на полной мощности микроволновки.
  • Посолите по вкусу.
  • Установите переключатель на среднюю мощность и варите еще 15 минут.

Как определить готовность продукта

Когда время, отведённое на варку белой фасоли, заканчивается, выловите из кастрюли несколько бобов и попробуйте. Они должны быть мягкими. Если чуть жестковаты, то нужно их доварить.

Ещё один способ – достаньте фасолину из кастрюли или чаши, если готовите в мультиварке, положите на тарелку и слегка подуйте на неё. Если кожица потрескалась, то блюдо готово.

Важные рекомендации

  • Фасоль противопоказана людям с проблемами ЖКТ, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. Не стоит давать её и детям в возрасте до полутора лет.
  • При замачивании не ленитесь менять воду каждые три часа. При варке меняйте воду каждый час. Использованную жидкость нужно сливать, готовить в ней нельзя.
  • При варке фасоли наблюдайте за уровнем воды. При необходимости вскипятите чайник и долейте кипяток в кастрюлю, иначе плоды подгорят.
  • При появлении пены снимайте её ложкой столько раз, сколько потребуется.
  • Солят белую фасоль строго в конце варки.
  • Готовая фасоль хранится в холодильнике до трёх суток, так что можно отварить бобы, а блюдо из них приготовить на следующий день.

Блюда из фасоли

Если вы готовите фасоль в качестве гарнира, добавьте к уже сваренным бобовым мелко нарезанный лук, обжаренный в растительном масле. Хороши и варёные плоды, перемешанные с баночкой обычной консервированной кукурузы.

Очень просто готовить «Итальянский салат». Нужно замочить полкило фасоли, а потом варить её с одной морковью и стеблем сельдерея столько, сколько нужно. Это можно сделать в мультиварке.

После того, как зёрна будут готовы, морковь и сельдерей нужно выбросить, воду слить. Переложите бобы в большую миску. Добавьте полстакана оливкового масла, пару зубчиков чеснока. Мелко нарежьте половинку головки красного лука и пучок петрушки и добавьте в миску. Салат можно подавать как тёплым, так и холодным.

Бобовые – прекрасный гарнир, важный элемент супов, салатов. Если вы сварите фасоль правильно, проблем, связанных с повышенным газообразованием, не возникнет.

Как правильно готовить фасоль? | Полезное — Агро-Альянс

Популярность фасоли обусловлена множеством факторов:

  • разнообразие видов, вкусов и цветов;
  • высокая питательная ценность, благодаря которой фасоль вполне может стать альтернативой мясу во время поста или при переходе в вегетарианство;
  • необыкновенный вкус и сочетаемость практически со всеми продуктами.

Фасоль используется не только в супах, гарнирах и вторых блюдах, она стала частью десертов и закусок.

Как⠀разобраться в⠀видах⠀фасоли?

✔ Красная фасоль — насыщенная, мясистая отлично ведет себя в различных блюдах: острых гарнирах, горячих закусках, холодных и теплых салатах, паштетах, рагу, супах. Хорошо сочетается с мясом и птицей, незаменима в лобио.

✔ Белую фасоль часто используют в сладкой выпечке. Благодаря ей тесто получается пышным, легким и долго не черствеет. На основе белой фасоли выпекаются коржи для тортов, готовятся куличи и маффины. Также из нее готовят супы, благодаря овощному аромату и вкусу, она популярна в салатах и рагу.

✔ Фасоль Черный глаз имеет тонкую оболочку, нежную консистенцию и насыщенный овощной вкус. Особенно восхищает быстрота приготовления этого сорта. Вариант с предварительным замачиванием требует всего 15 минут варки. Рекомендуется для приготовления салатов, супов, превосходна для гарнира.

✔ Черная фасоль Прето — сладковатый вкус и плотная кремовая структура: хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами, что делает её прекрасным ингредиентом для супа, салатов и рагу.⠀

Что⠀нужно⠀знать о⠀варке⠀фасоли?

Фасоль — продукт, который требует обязательной термической обработки и предварительного замачивания на 5-8 часов.

Замачивать фасоль необходимо по нескольким причинам:

  • сокращается время варки фасоли;
  • белки и углеводы после замачивания легче усваиваются организмом, что помогает избежать проблем с пищеварением;
  • внешний вид фасоли остается более привлекательным, бобы меньше лопаются.

Как⠀правильно варить⠀фасоль?

  1. Замачиваем фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

    Замачиваем фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

    Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой, ведут к разрушению полезных веществ.

  2. Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца.

  3. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости.

Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов: чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

И⠀ещё⠀парочка лайфхаков

  • Если накрыть кастрюлю, в которой варится красная фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

  • Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

  • Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как⠀определить готовность⠀фасоли?

Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую: если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них не доварена, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Что⠀приготовить из фасоли?

Воспользуйтесь нашей богатой коллекцией рецептов из фасоли на сайте.

Фасоль как варить


Как варить фасоль: пошаговый кулинарный рецепт

У многих возникает вопрос как варить фасоль правильно, чтобы сохранить вид, вкус и все полезности столь популярного бобового продукта. Мы вам расскажем и покажем в нашем пошаговом рецепте, но сначала расскажем немного о самой культуре.

Фасоль – питательный, вкусный и ценный продукт, который способен человеку полноценно заменить мясо. В ней содержится много белка (внутренняя часть), от чего ее применяют в разных диетических программах и включают в рацион питания спортсменов.

Культура богата клетчаткой (оболочка), благодаря которой данный дар природы помогает бороться с лишним весом. Но важно, продукт употреблять в пищу только в хорошо проваренном виде.

Сырым его категорически есть нельзя, т.к. в нем находятся ядовитые компоненты, которые разрушаются только под воздействием тепловой обработки. Вареная фасоль подходит в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам. Однако она может быть и отдельным яством, сочетаясь со свежими, вареными или тушеными овощами.

Варка фасоли – это процесс длительный, однако он не требует пристального нашего внимания. При этом, какой бы объем ее не варили (стакан, полкило, килограмм), время потратите одинаковое. Поэтому блюда из фасоли «на скорую руку» не сделаешь, они предполагают планирование.

Перед варкой бобовые культуры замачиваются. Это не вызывает метеоризм и вздутие живота, а также позволит продукту быстрее приготовиться. Выдерживать в воде продукт надо 6-10 часов, поэтому самое идеальное время для замачивания – ночь.

Дольше его держать не стоит, особенно в теплую погоду, т.к. он может забродить. С этой целью неплохо при замачивании каждые 3-4 часа менять воду.

Ингредиенты:


  • Фасоль – 250 г
  • Соль – по вкусу
  • Питьевая вода –  500 мл для варки

Как приготовить фасоль

  1. Продукт переберите, убрав палочки и грязь. Положите в сито и промойте проточной водой.

2. Переложите бобовое в глубокую емкость и залейте водой в пропорции 1:2, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. В процессе замачивания фасолинки увеличатся в 2-3 раза.

3. Оставьте продукт набухать на ночь. Если будет возможность, поменяйте несколько раз воду.

4. Спустя это время снова промойте, переложите в сотейник, залейте водой в 2 раза больше по объему, и поставьте на плиту.

5. Доведите до кипения, убавьте температуру до минимального и варите бобовое 2 часа. Если потребуется, то во время варки доливай холодную воду, но не кипяток. Приправьте бобовое солью за 10 минут до окончания варки, т.к. соль существенно замедляет процесс приготовления.

6. Готовый продукт опрокиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и применяйте по назначению. Признак полностью проваренной фасоли – это ее мягкость.

Советы приготовления:

  • Быстрее приготовится белый сорт, дольше – красный.
  • Белую фасоль можно варить и без предварительного замачивания. Но тогда время варки составит 2-4 часа. Красные бобы мочить в воде нужно обязательно.
  • Во время варки продукт не мешайте.
  • При медленной варке фасоль постепенно будет впитывать воду и равномерно развариваться. Если кипение бурное, то крахмал быстро набухнет и разорвет оболочку, в результате чего в кастрюле окажется фасолевая каша.

Варить бобовое следует в открытой посуде, иначе оно потемнеет

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл блк

my-ledimir.ru

сколько времени, как сварить быстрее, чтобы не разварилась

Мало кто рискнёт варить фасоль без замачивания, ведь эти плотные бобы и после долгого «купания» развариваются крайне медленно. В экстренных случаях вам помогут несколько трюков для ускорения варки незамоченной фасоли, но лучше следовать классическому рецепту.

Почему фасоль замачивают

Хозяйкам известно, что не размоченная заранее фасоль варится очень долго, да и подготовленные бобы приходится ждать не меньше часа. Вода позволяет не только размягчить продукт и ускорить процесс варки, но и избавляет его от вредных ингибиторов. Эти вещества содержатся во многих бобовых, семенах, злаках и орехах, и препятствуют преждевременному прорастанию.

После растворения ингибитора под действием воды вещества в семени переходят в быстроусвояемые формы, в частности, меняют структуру сложные сахара, которые трудно перевариваются в кишечнике. Таким образом, замачивая фасоль и другие похожие продукты, человек получает от них больше пользы.

Фасоль удобнее всего замачивать на ночь, минимум на 7—8 часов. А если вы забыли про подготовку, а обед нужно сварить прямо сейчас? Бобы отвариваются до готовности и без замачивания, только нужно знать несколько хитростей.

Как варить по классическому рецепту

При любом способе варки следует предварительно перебрать фасоль, удалить лишний мусор и повреждённые бобы. Поместите фасолинки в дуршлаг и хорошенько промойте в проточной воде. Теперь можно либо замачивать, либо сразу варить.

Классический рецепт:

  1. Промытую фасоль залейте чистой холодной водой в пропорции 1:2.
  2. Кастрюлю поставьте на сильный огонь.
  3. После закипания убавьте температуру и варите около часа. Крышкой лучше не накрывать, так как фасоль выделяет много пены.
  4. Проверяйте готовность бобов, точное время варки зависит от сорта.

Совет
Журнала «Мисс Чистота» рекомендует солить блюда из фасоли в самом конце варки. Соль замедляет процесс закипания воды и мешает провариванию. Бобы хорошо впитывают соль, также их можно досолить уже на столе.

Фасоль без замачивания варится намного дольше, а ещё она может потрескаться и растерять вкус. Если решили готовить полезные бобы, сделайте себе напоминание на вечер, чтобы замочить продукт и не испытывать трудностей на следующий день.

Как варить без замачивания: хитрости

Без замачивания фасоль будет вариться около 3—4 часов. Чтобы быстро сварить бобы, не замачивая, используйте простые приёмы: замену воды, краткое замачивание и добавление растительного масла и соды.

Смена воды

Чтобы неразмоченная фасоль проварилась быстрее, хозяйки прибегают к замене воды в процессе её варки. Заменить бульон на свежий нужно минимум один, а лучше два или три раза. Как поступить:

  1. Промытую фасоль переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она возвышалась над бобами на 3 см.
  2. Доведите до кипения, не подсаливая, и проварите 10—15 минут.
  3. Слейте кипяток и добавьте свежую холодную воду.
  4. Снова дождитесь кипения и повторите пункты 2—3.
  5. После трёхкратной замены воды варите фасоль около часа.

Ещё один трюк — добавление холодной воды в процессе варки. Ничего сливать не нужно, просто добавляйте по 2—3 ст.л. свежей воды несколько раз после закипания бульона. За счёт перепадов температур фасоль будет провариваться быстрее.

Совет
Постоянно следите за количеством воды в кастрюле с фасолью: из-за долгой варки она может выкипеть, и бобы начнут поджариваться.

Замачивание в бульоне

Если есть немного времени, то снимите кастрюлю с плиты и дайте фасоли постоять в тепло бульоне 30—60 минут. Только перед этим бобы должны повариться в кипящей воде не менее 15 минут. Замочить в собственном бульоне можно и на более долгий срок.

После замачивания варка возобновляется и длится около часа.

Про добавление соды

Некоторые хозяйки добавляют в бульон совсем немного соды — на кончике ножа, чтобы снизить жёсткость воды. Но сода разрушает витамины в продукте, поэтому лучше сразу используйте фильтрованную и бутилированную воду.

Растительное масло

Во время варки влейте в воду 2—3 ст.л. растительного масла — подсолнечного или оливкового. Так и бульон получится наваристым, и бобы станут мягче.

Скороварка

Наконец, если в доме есть кастрюля для варки под давлением, отправьте бобы туда. Фасоль сварится за 1,5—2 часа. Затем остудите посуду, откройте, посолите блюдо, дайте немного постоять и раскладывайте по тарелкам.

Если нужно подавать обед, а фасоль ещё немного недоварилась, лучше потерпите, подайте закуски и напитки. Недоваренные бобы могут негативно сказаться на здоровье. В ожидании вкуснейшего супа или гарнира с фасолью аппетит только усилится, а он, как известно, лучшая приправа к пище.

mschistota.ru

Как варить пёструю фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как варить пёструю фасоль

Продукты
Пестрая фасоль — 1 стакан
Вода — 5 стаканов
Черный перец — 2 горошины
Соль — 1 чайная ложка
Масло растительное — 1 столовая ложка

Как готовить

  • Вскипятить воду в чайнике.
  • Фасоль промыть и залить водой из чайника.
  • Накрыть ёмкость с фасолью крышкой и оставить замачиваться на 3 — 4 часа.
  • Слить воду в которой замачивалась фасоль, и снова промыть её под проточной водой.
  • Добавить в воду столовую ложку растительного масла — это придаст фасоли мягкость.
  • Вскипятить в чайнике воду и залить ею фасоль.
  • Варить 40-60 минут; в скороварке или мультиварке-скороварке — 15 минут, затем спускать давление естественным путём 20 минут.
  • За 10 минут до конца варки добавить соль и специи.

Фкуснофакты

Фасоль можно залить и холодной водой, но в таком случае её нужно будет оставить замачиваться 6 — 8 часов или одну ночь.

Не добавляйте в фасоль помидоры, лимонный сок или соль в первой половине варки иначе фасоль станет жёсткой и её придется варить дольше примерно на двадцать минут, чем обычно.

Фасоль скоропортящийся продукт поэтому её не стоит хранить в холодильнике больше трех дней.

Для экономии времени вы можете сварить сразу несколько порций фасоли, а после того как она остынет разложить её порциями по одноразовым пакетам и заморозить. Когда фасоль понадобится в следующий раз просто разморозьте её в микроволновке или залив горячей водой.

Для супов фасоль нужно немного (минут 20) недоваривать, чтобы она не разварилась уже в кастрюле с супом в том числе, если вы собираетесь в дальнейшем заморозить избытки.

Пёструю фасоль чаще всего используют для тушения с овощами, мясом и приготовления соусов.

Замачивать фасоль нужно не только потому что это сокращает время варки, но и потому что при попадании в воду фасоль выделяет сахара не перевариваемые человеческим организмом. Именно из-за них блюда из бобовых неумелые хозяйки называют музыкальными, ведь эти сахара являются причиной газообразования и осложняют процесс пищеварения.

Время чтения — 2 мин.

www.timeboil.ru

Как варить белую фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Как сварить белую фасоль

1,5 стакана белой фасоли, вода для замачивания, 3 стакана воды для варки

В кастрюлю всыпать 1,5 кружки белой фасоли, залить с запасом в пару пальцев воды, оставить на 8-12 часов в холодильнике, максимум — 20 часов. За это время фасоль впитает в себя часть воды и увеличится в размере примерно в 2 раза. Замачивают фасоль перед варкой, чтобы внутри она была такой же мягкой, как и снаружи. Воду, в которой была замочена фасоль, сливают, и заливают белую фасоль свежей водой — на каждый стакан замоченной фасоли 3 стакана воды.

Поставить кастрюлю на огонь и держать после закипания 40 минут. Так как белой фасоли огромное количество сортов, перед окончанием варки выловить ложкой фасолину, подуть на неё чтобы остыла — и попробовать на мягкость. Если твердовато — варить ещё 10 минут. За фасолью необходимо периодически следить, ведь фасоль как и любая крупа может развариться, если её передержать на огне.

Как только фасоль сварилась, слить воду, полить маслом и подавать в качестве гарнира. Либо остудить и добавлять в салаты. Полуварёную фасоль можно добавлять в супы.

Вкусное и простое блюдо с белой фасолью

Продукты на 2 порции
Фасоль белая — 1 стакан
Ветчина свиная или индейки — 200 граммов
Лук — 1 голова
Петрушка — небольшой пучок
Оливковое масло — 3 столовых ложки
Томатная паста — 1 столовая ложка
Пряности (куркума, чёрный перец, сушёный чеснок) — по вкусу, главное чтобы фасоль получилась слегка терпкой

Как вкусно приготовить белую фасоль
1. Очищенный лук нашинковать и обжарить на масле, вместо растительного допускается использовать сливочное.
2. Ветчину натереть на крупной тёрке или, если слишком плотная, нарезать кубиками.
3. Всыпать ветчину на сковородку и жарить 5 минут на сильном огне до хруста, добавить специи и соль.
4. Добавить варёную фасоль и томатную пасту в смеси с равным количеством фасолевого отвара.
5. Тушить 10 минут, выложить на тарелки, посыпать рубленной зеленью и подавать.

Время чтения — 1 мин.

www.timeboil.ru

Как приготовить фасоль – Рецепты с фасолью. Блюда из фасоли

Возможно, это вас удивит, но блюда из такой знакомой и любимой многими фасоли появились на наших столах не так уж и давно. Еще в веке семнадцатом фасоль выращивали лишь в ботанических садах Европы, как одно из диковинных растений Нового Света. И лишь в восемнадцатом веке фасоль начала свое победоносное шествие по полям, а блюда из нее по столам европейцев. В России фасоль появилась в веке шестнадцатом, но кулинарное значение свое приобрела лишь к середине восемнадцатого века, покорив сердца наших предков, называвших её турецкими бобами. Сегодня же фасоль выращивается повсеместно и без сомнений является одной из самых популярных и широко распространенных бобовых культур. 

Рецепты с фасолью

Некоторые хозяйки, полагая блюда из фасоли излишне трудоемкими и требующими неоправданных затрат времени, вовсе исключают фасоль из своего домашнего меню. И совершенно напрасно. Сегодня мы постараемся показать вам, что приготовление вкусных блюд из фасоли может быть совсем не сложным, а результат ваших трудов обрадует и вас самих, и ваших домашних. Давайте вместе попробуем разобраться и запомнить, как приготовить фасоль.

Вообще, упоминая фасоль в кулинарии, принято разделять её на два разных вида – зеленую стручковую фасоль и зрелые семена фасоли. Однако, по умолчанию, говоря о фасоли, мы подразумеваем именно зрелую фасоль, сухие семена которой идут на приготовление многих и многих блюд. Чего только не готовят из такой фасоли! Вкуснейшие салаты и закуски, супы и чили, горячие вторые блюда и даже десерты. Фасоль отваривают и тушат, обжаривают и запекают, из фасоли готовят и легкие суфле, и сытные котлеты. Превосходно сочетается фасоль с большинством овощей, с пастой, с молочными продуктами, с мясом и птицей, что делает блюда из неё желанными и на столах мясоедов, и в вегетарианском меню. Добавьте сюда отличную сочетаемость фасоли с любыми пряными травами и вашими любимыми приправами и пряностями, и вы легко заметите, что ассортимент блюд из фасоли не ограничен ничем, кроме вашей кулинарной фантазии и вкусовых пристрастий.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и маленькие кулинарные хитрости, вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам, и подскажут вам, как приготовить фасоль.

1. Выбирая фасоль в магазине, самое пристальное внимание обращайте на ее внешний вид. Зерна фасоли должны быть гладкими, однородными по окраске и размеру, без видимых повреждений и признаков порчи вредителями. Обязательно проверьте, нет ли в пакете слипшихся зерен фасоли, ведь слипшиеся зерна укажут вам на то, что при хранении или транспортировке был нарушен температурный или влажностный режим, а повышенная влажность зерен – верный признак их порчи. Покупая расфасованную заводским способом фасоль, убедитесь в целостности упаковки. Внимательно осмотрите пакет с фасолью и убедитесь в том, что в пакете отсутствует лишний мусор и вредители. Покупая развесную фасоль, понюхайте ее перед покупкой. Любые посторонние запахи, запах затхлости, плесени, сырости, укажут на то, что вам предлагают некачественную, испорченную фасоль. От такой покупки лучше отказаться, вкусного блюда из испорченной фасоли приготовить не удастся. 

2. Принеся покупку домой, еще раз внимательно осмотрите зерна фасоли, отобрав те из них, что имеют на себе следы повреждений вредителями. Храните фасоль в плотно закрытых стеклянных банках или же пластиковых и жестяных контейнерах с плотно закрывающимися крышками. Для того чтобы избежать возможности заражения фасоли вредителями, на дно каждой банки уложите по два – три неочищенных зубчика чеснока. Хранить фасоль можно как при комнатной температуре, поставив банки с фасолью в темном, сухом месте, так и при температуре более низкой, поместив контейнер с зернами фасоли в нижнем отделении холодильника. В общем случае, срок хранения зерен фасоли не должен превышать 12 – 16 месяцев.

3. Приготовление большинства блюд из фасоли начинается с предварительного замачивания и отваривания зерен. Замачивают фасоль в холодной воде на срок от 12 до 24 часов. За это время зерна фасоли разбухают и немного размягчаются, что существенно сокращает время варки. Для того чтобы ваша фасоль сварилась еще быстрее и получилась более мягкой и нежной, при замачивании добавьте в воду соду из расчета одной чайной ложки соды на каждый литр воды. Вымоченную фасоль тщательно промойте в проточной воде, поместите в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды. Ни в коем случае не добавляйте соль до самого окончания варки, ведь это может привести к тому, что ваша фасоль останется жесткой. Затем поместите кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, снимите пену и варите фасоль до мягкости на самом слабом огне, периодически проверяя, покрыты ли зерна водой. По необходимости, по мере выкипания, доливайте к фасоли немного кипящей воды. Время варки зависит от сорта фасоли и длительности предварительного замачивания и может составлять от 30 минут до двух и даже трех часов. Просто регулярно проверяйте готовность зерен и их мягкость и помните, что готовая фасоль должна быть абсолютно мягкой, понятие Аль Дэнте к фасоли не применимо. 

4. Осень – отличное время для того, чтобы попробовать превосходно вкусный салат из фасоли с тыквой и козьим сыром. Небольшими кусочками нарежьте 400 гр. тыквы, переложите в смазанную маслом форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 25 минут. Готовую тыкву охладите и нарежьте кубиками. Откиньте на дуршлаг и промойте в прохладной воде 400 гр. отварной или консервированной фасоли. Небольшими кусочками наломайте 200 гр. мягкого козьего сыра. Отдельно приготовьте заправку. Для этого смешайте 6 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку сладкой горчицы, 1 ч. ложку жидкого меда, соль и белый перец по вкусу. В салатник выложите фасоль и полейте половиной заправки. Сверху выложите кубики тыквы и кусочки козьего сыра. Посыпьте все одной столовой ложкой свежих листиков тимьяна и полейте оставшейся заправкой.

5. Одна из самых популярных закусок грузинской кухни, лобио, легко украсит собою и ваше повседневное меню, и праздничный стол. Замочите на восемь часов, промойте и отварите в пяти стаканах воды один стакан красной фасоли. Время варки составит полтора – два часа. Когда фасоль будет совершенно готова, отлейте один стакан жидкости, а фасоль слегка растолките с помощью толкушки так, чтобы часть фасоли превратилась в пюре. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную четвертинками колечек, и обжарьте до золотистого цвета. В чашу блендера поместите один стакан очищенных грецких орехов и три зубчика чеснока, измельчите, добавьте фасолевый отвар, и вновь измельчите до состояния пюре. К фасоли добавьте обжаренный лук, перемешайте и прогрейте в течение пяти минут на слабом огне. Затем добавьте ореховую массу, 1 ч. ложку хмели-сунели, 1 ч. ложку сушеного чабера, соль и красный перец по вкусу. Перемешайте и варите все вместе, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки красного винного уксуса, тщательно перемешайте и охладите. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью кинзы.

6. Совсем несложно приготовить вкуснейший фасолевый суп-пюре с креветками. В кастрюле разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, один стебель сельдерея, нарезанный тонкими колечками, и два измельченных зубчика чеснока. Обжаривайте на среднем огне в течение семи минут. Затем добавьте 400 гр. отварной или консервированной фасоли, два лавровых листа, две веточки тимьяна и 500 мл. горячего овощного бульона. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут, посолите и поперчите по вкусу. С помощью блендера пюрируйте суп до состояния гладкого пюре, а затем прогрейте на самом слабом огне в течение пяти минут. Отварите до готовности и очистите от панциря 20 крупных креветок. Разлейте суп по тарелкам, в каждую тарелку добавьте по несколько креветок, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте к столу.

7. Еще проще приготовить изысканный пикантный сырный суп с красной фасолью. Мелкими кубиками нарежьте одну небольшую луковицу, одну морковь, два стебля сельдерея; измельчите три зубчика чеснока. В кастрюле разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, в течение восьми минут. Затем влейте 300 мл. сухого белого вина, перемешайте и потушите все вместе на слабом огне в течение 10 минут. В отдельной кастрюле вскипятите 1 ½ литра овощного бульона или воды, добавьте 150 гр. измельченного мягкого сливочного сыра и 100 гр. мелко натертого Пармезана, перемешивайте на слабом огне до полного растворения сыра. Готовую сырную массу влейте в кастрюлю с тушеными в вине овощами, перемешайте и поварите на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавьте 400 гр. отварной или консервированной красной фасоли, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и варите все вместе еще 10 минут, часто помешивая. Перед подачей на стол посыпьте суп измельченной зеленью петрушки и тимьяна.

8. Очень вкусными получаются куриные голени, тушеные с белой фасолью и тимьяном. Заранее замочите, отварите до готовности и откиньте на дуршлаг 500 гр. белой фасоли. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла и обжарьте шесть куриных голеней на сильном огне до образования румяной корочки по 5 минут с каждой стороны. Переложите голени на блюдо. В сковороду добавьте еще 1 ст. ложку масла, две мелко нарубленные луковицы, три измельченных зубчика чеснока, 250 гр. помидоров черри, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и листики с пяти веточек тимьяна. Потушите все вместе на среднем огне, часто помешивая, в течение двух минут. Затем добавьте куриные голени, фасоль, соль и белый перец по вкусу. Перемешайте, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите все вместе в течение 25 минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут.

9. Необыкновенно ароматной, вкусной и очень сытной получается фасоль с бараниной, приготовленная по ливанскому рецепту. Замочите на 12 часов 250 гр. белой фасоли. В глубокую кастрюлю поместите один килограмм баранины на косточках, нарубленной порционными кусками. Залейте двумя литрами горячей воды, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на среднем огне в течение полутора часов. Затем добавьте фасоль, 1 ч. ложку молотого душистого перца и 1 ч. ложку кумина и варите все вместе еще один час. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте две мелко нарубленных луковицы и пять измельченных зубчиков чеснока. Обжаривайте в течение пяти минут до мягкости, затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты, перемешайте и потушите еще пять минут. Переложите тушеные овощи в кастрюлю с фасолью и бараниной, добавьте соль и красный перец по вкусу, тщательно перемешайте и потушите все вместе еще 10 минут. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью кинзы.

10. Доминиканские кулинары предлагают нам попробовать вкусный десерт из фасоли. Замочите 500 гр. мягкой красной фасоли в теплой воде на шесть часов. Слейте воду, а фасоль измельчите в блендере. Переложите измельченную фасоль в кастрюлю, добавьте четыре стакана горячего молока, один стакан концентрированного молока, три стакана коричневого сахара, ½ ч. ложки соли, две палочки корицы, шесть бутонов гвоздики, ½ ч. ложки молотого мускатного ореха. Все перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне, часто помешивая, в течение 20 – 30 минут до загустения. Извлеките все целые специи, добавьте 1 стакан изюма и 6 ст. ложек сливочного масла. Готовьте на слабом огне еще 20 минут, часто помешивая. Снимите с огня и охладите. Подавайте в широких бокалах, украсив десерт кусочками свежих фруктов и взбитыми сливками.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше важных советов и интересных рецептов приготовления, которые обязательно подскажут вам, как приготовить фасоль.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru

Как готовить фасоль

Фасоль — один из базовых продуктов, который должен быть в каждом доме. При этом он может годами стоять на полке в ожидании, когда же его наконец-то сварят. Причина проста: бобовые, а в особенности горох и фасоль, вызывают вздутие живота и повышенное газообразование. Многие принимают это как данность, но причина в том, что всё зависит от приготовления фасоли.

Не важно, какого она цвета! Редакция «Со Вкусом» расскажет, как сварить фасоль так, чтобы избежать неприятных побочных эффектов. Сомневаетесь, нужно ли это вам? Тогда мы приведем несколько неоспоримых доказательств того, что этот вид бобовых просто необходим.

Как правильно варить фасоль

Исследования Всемирной Организации Здравоохранения доказали, что норма употребления мяса колеблется в районе 2–3 раз в неделю. При этом в белке наш организм нуждается каждый день. Польза фасоли в том, что это один из самых богатых белком продуктов, который вместе с тем содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, пектины, антиоксиданты и минералы (в основном фосфор, цинк и калий).

Фасоль препятствует старению организма, подходит диабетикам и повышает работоспособность. А еще это прекрасная основа для сытных блюд: с ней готовят рагу, супы, салаты и едят просто так. Но для начала ее нужно правильно приготовить.

Причина дискомфорта в желудке кроется в олигосахаридах. Эти вещества не перевариваются, но провоцируют более активный процесс брожения и, соответственно, газообразования. Не только фасоль, но и многие другие бобовые содержат в себе эти компоненты. К счастью, от них можно легко избавиться до и во время приготовления. Следуйте нашим инструкциям!

  1. Для начала замочите фасоль на ночь. Она должна постоять хотя бы 8 часов, после чего воду нужно слить, а бобы тщательно промыть.
  2. Залейте продукт холодной водой и поставьте на средний огонь. Держите до закипания, затем снова слейте жидкость, промойте фасоль холодной водой с помощью дуршлага.
  3. Варите фасоль до закипания, затем еще 15 минут и слейте воду в последний раз. Промойте, залейте новой и теперь варите до полной готовности.

В целом этот процесс сводится к настаиванию и двум кипячениям. Всё для того, чтобы сделать фасоль максимально безобидной и полезной для желудка. Солите ее после варки, предварительно слив воду. Будет достаточно кусочка масла, чтобы превратить ее в полноценный гарнир или в кое-что поинтереснее.

Например, можно приготовить один из 10 салатов с фасолью от «Со Вкусом». Этот вид бобовых можно и даже нужно совмещать с другими овощами, но не рекомендуется варить и даже смешивать с другими себеподобными.

Рагу с фасолью — еще одна яркая идея. Дело в том, что бобовые содержат много крахмала, и потому блюда с большим количеством соуса иногда просто нуждаются в подобном загустителе. Это намного лучше, чем добавлять муку. А если не хочется возиться с другими овощами, воспользуйтесь рецептом старинного грузинского блюда.

Рецепт лобио

На Закавказье знали, как варить фасоль, еще до ее появления. Способ обработки гиацинтовых бобовых был один — тот, которым мы с вами только что поделились. Длительное вываривание — это две трети всего рецепта.

Вам понадобится:

  • 500 г сухой красной фасоли
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 зуб. чеснока
  • 0,5 пучка кинзы
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
  • соль и подсолнечное масло по вкусу

Отварите фасоль по нашему рецепту. Пока она готовится, обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета и нарежьте кинзу. Как только фасоль сварится, немного растолките ее (половина бобов должна быть размята), добавьте лук, нарезанную кинзу, кориандр, давленый чеснок, уксус и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте блюдо и подавайте на стол горячим. Часто лобио готовят с орехами.

Даже обычная варка может стать ключом к успеху! Свойство фасоли таково, что чем дольше ее держат в воде перед готовкой, тем нежнее она получится. Интересный факт: человек может питаться одной фасолью длительное время, не испытывая при этом дискомфорта. В ней содержатся все необходимые питательные вещества.

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Как варить фасоль красную с замачиванием

Фасоль – источник ценного растительного белка. Особенно он полезен для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Еще одной ценностью фасоли является то, что она практически не теряет своих полезных свойств при термической обработке. Отварные бобы фасоли рекомендуется добавлять в салаты, теплые и холодные закуски, готовить супы, гарниры и вторые блюда. В этой статье я хочу рассказать, как нужно варить красную фасоль с предварительным замачиванием.

Замачивание фасоли

  • Для замачивания берем исключительно холодную чистую воду.
  • Соблюдаем пропорции 1:2.

На одну порцию фасоли, берем две порции воды.

  • Замачивание производим на срок от 8 до 12 часов. За меньшее время бобы недостаточно размякнут. Большее время чревато порчей воды и закисанием продукта.
  • По возможности необходимо менять воду каждые три часа.

Сливая отработанную и добавляя две порции холодной отфильтрованной воды.

Нежелательно добавлять в воду для замачивания дополнительные ингредиенты, например, пищевую соду или поваренную соль. Такие добавки незначительно сократят время замачивания, но уничтожат большую часть полезных веществ, содержащихся в бобах.

Проверить достаточное время замачивания можно размяв один-два боба фасоли между пальцами. При достаточном насыщении влагой боб при нажатии без труда распадется на две половинки.

Приготовление фасоли

Когда бобы достаточно размокли, начинаем варить фасоль. Для этого подбираем кастрюлю или сотейник с высокими стенками.

  • Слить с фасоли воду.
  • Промыть под струей холодной воды.
  • Поместить бобы в емкость для дальнейшего приготовления.
  • Залить фасоль чистой водой так, чтобы вода возвышалась над бобами примерно на 1,5-2 см.
  • Довести до кипения на сильном огне и убавить жар до минимума.
  • Варить фасолевые бобы один-два часа при необходимости подливая воду.

Молодая фасоль варится быстрее, «полежавшие» бобы требуют большего времени приготовления.

  • Для определения готовности необходимо достать несколько штук и попробовать каждую на вкус. Если все бобы мягкие, то фасоль необходимо снять с огня и слить воду.

Если некоторые бобы оказались недостаточно мягкими, необходимо поварить еще 10-15 минут.

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

  • Для сохранения формы бобов соль необходимо добавлять в начале приготовления и не перемешивать фасоль все время варки.
  • Для большего разваривания фасолевых бобов их необходимо почаще перемешивать и солить уже готовое блюдо.
  • При закрытом приготовлении бобы приобретут более темный цвет. Если готовить без крышки, то фасоль получится светлее.

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!

Или подпишитесь на рассылку


Сохрани статью себе в соцсеть!

Читайте также:

Как правильно похудеть, без вреда здоровью. Программа питания

dobriy-sovet.ru

инструкция приготовления, рецепты, советы – Рецепты с фото

Фасоль – это очень вкусный и полезный продукт. Она содержит большое количество белка, клетчатки и аминокислот. Это почти единственный продукт в мире, способный полностью заменить мясо, что крайне важно для вегетарианцев. Ее можно подать как основное блюдо и гарнир, добавить в салат или суп. Но есть один нюанс: стандартное приготовление фасоли занимает много времени. Поэтому всех любителей бобовых волнует вопрос: как же оптимизировать процесс.

Как правильно и быстро сварить фасоль

Первый шаг в процессе приготовления – проверка срока годности. Чем дольше пролежали бобы, тем дольше они будут готовиться. При хранении больше одного года они пересыхают. Приготовить старые бобовые вкусно почти нереально.

Вторым этапом является вымачивание. Как ни парадоксально, но это значительно экономит время приготовления. Кроме того, размоченная фасоль мягче и полезнее за счет выброса в нее при набухании питательных веществ. Оптимально запланировать блюдо с фасолью заранее и вымачивать бобы с вечера.

Завершается процесс, конечно же, варкой. Красная фасоль, вымоченная от 6 до 12 часов, за счет своей мягкости готовится около получаса. На белую фасоль уйдет 50-60 минут. За несколько минут до снятия бобов с плиты посолите их. Готовая фасоль хранится в холодильнике не более 4 дней.

Как варить без замачивания: хитрости

Без замачивания фасоль будет вариться около 3—4 часов. Чтобы быстро сварить бобы, не замачивая, используйте простые приёмы: замену воды, краткое замачивание и добавление растительного масла и соды.

Смена воды

Чтобы неразмоченная фасоль проварилась быстрее, хозяйки прибегают к замене воды в процессе её варки. Заменить бульон на свежий нужно минимум один, а лучше два или три раза. Как поступить:

  1. Промытую фасоль переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она возвышалась над бобами на 3 см.
  2. Доведите до кипения, не подсаливая, и проварите 10—15 минут.
  3. Слейте кипяток и добавьте свежую холодную воду.
  4. Снова дождитесь кипения и повторите пункты 2—3.
  5. После трёхкратной замены воды варите фасоль около часа.

Ещё один трюк — добавление холодной воды в процессе варки. Ничего сливать не нужно, просто добавляйте по 2—3 ст.л. свежей воды несколько раз после закипания бульона. За счёт перепадов температур фасоль будет провариваться быстрее.

Совет Постоянно следите за количеством воды в кастрюле с фасолью: из-за долгой варки она может выкипеть, и бобы начнут поджариваться.

Замачивание в бульоне

Если есть немного времени, то снимите кастрюлю с плиты и дайте фасоли постоять в тепло бульоне 30—60 минут. Только перед этим бобы должны повариться в кипящей воде не менее 15 минут. Замочить в собственном бульоне можно и на более долгий срок.

После замачивания варка возобновляется и длится около часа.

Про добавление соды

Некоторые хозяйки добавляют в бульон совсем немного соды — на кончике ножа, чтобы снизить жёсткость воды. Но сода разрушает витамины в продукте, поэтому лучше сразу используйте фильтрованную и бутилированную воду.

Растительное масло

Во время варки влейте в воду 2—3 ст.л. растительного масла — подсолнечного или оливкового. Так и бульон получится наваристым, и бобы станут мягче.

Скороварка

Наконец, если в доме есть кастрюля для варки под давлением, отправьте бобы туда. Фасоль сварится за 1,5—2 часа. Затем остудите посуду, откройте, посолите блюдо, дайте немного постоять и раскладывайте по тарелкам.

Если нужно подавать обед, а фасоль ещё немного недоварилась, лучше потерпите, подайте закуски и напитки. Недоваренные бобы могут негативно сказаться на здоровье. В ожидании вкуснейшего супа или гарнира с фасолью аппетит только усилится, а он, как известно, лучшая приправа к пище.

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Фасоль в мультиварке

Настоящими счастливчиками являются владельцы мультиварки. Чтобы приготовить как белую, так красную фасоль этим способом не понадобится дополнительных заготовок. Просто залейте бобы водой в пропорции 1 к 10, выставите на устройстве подходящий режим (подойдет лучше всего «Варка» или «Тушение») и поставьте 40-минутный таймер. Затем откройте устройство и проверьте готовность. Оставьте фасоль в мультиварке, если есть необходимость, еще на 20 минут. Солить бобы, в отличие от всех остальных способов, следует вначале.

Перед приготовлением


Главное, что стоит сделать перед варкой — это проверить срок годности. Испорченные или слишком долго лежавшие бобы точно не получится сварить хорошо. Помимо оценки свежести, тщательно просмотрите продукт на предмет лишних предметов и мусора, отсортируйте старые и чахлые бобы. После этого хорошо промойте под струей холодной жидкости.

Шаг номер два — замачивание. Сварить блюдо без замачивания можно. Но это несложное действие позволяет сократить время варки на четверть часа. А заодно способствует растворению веществ, которые часто становятся причиной вздутия живота. Замачивать можно двумя способами: холодным и горячим. В первом случае продукт заливается холодной водой в пропорции один к пяти и охлаждается в холодильнике в течение 12-24 часов. Во втором — заливается в том же соотношении жидкостью доводится до кипения, а затем снимается с огня, накрывается крышкой и в течение часа настаивается.

Важно! При замачивании объем продукта увеличивается практически вдвое. Учитывайте это, когда выбираете емкость для приготовления.

Фасоль в микроволновке

Микроволновая печь – выход для всех, у кого время ограничено. Для приготовления фасоли в микроволновке бобы необходимо промыть под проточной холодной водой, переложить их в пригодную для СВЧ печки посуду и поставить на 10-минутную варку, используя режим максимальной мощности. Спустя отведенное время достаньте тарелку, тщательно перемешайте содержимое и отправьте в микроволновую печь еще минут на двадцать. Затем выньте емкость и посолите воду. Снова поставьте фасоль в печь на несколько минут. Солить бобы раньше срока не стоит, поскольку это увеличит длительность процесса приготовления.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Фасоль для супов

Суп с фасолью – подходящая альтернатива наскучившим первым блюдам. Красную фасоль для борща лучше всего готовить 40 минут в скороварке, а вот замочить бобы следует с вечера. Если вы взялись готовить суп с белой фасолью, возьмите на заметку один секрет. В воду можно добавить несколько столовых ложек масла растительного происхождения или пару листьев морской капусты. От бульона суп станет ароматнее и наваристее, а вы сэкономите время на варку. Такой суп прекрасно разнообразит повседневное меню.

Сколько варить белую фасоль без замачивания?

Большинство кулинаров рекомендуют вымачивать фасоль, независимо от ее сорта, перед тепловой обработкой. Но не всегда есть 6-8 часов времени, чтобы выполнить такую процедуру. В связи с этим многим интересно, сколько варить фасоль для супа без замачивания? Безусловно, вариться бобовые будут гораздо дольше – около четырех часов.

Но есть несколько способов, кулинарных хитростей, которые помогут вам приготовить такое угощение гораздо быстрее. Чтобы сократить продолжительность варки до 40-50 минут, это касается только фасоли белого сорта, следует выполнить простые действия. Сначала фасоль необходимо перебрать, удаляя испорченные бобы. Далее ее промывают и заливают фильтрованной охлажденной водичкой.

После этого доводят воду до состояния кипения и проваривают бобы ровно четверть часа. По истечении отведенного времени воду сцеживают, а фасоль повторно заливают охлажденной водичкой. И снова по истечении четверти часа воду необходимо сцедить. А вот уже с третьего подхода мы провариваем фасоль до полной готовности в течение 40 минут. В общей сложности готовиться бобовая культура будет 70 минут. Время на нагрев воды не учитывается.

Сколько варить фасоль без замачивания для борща? Такой ингредиент готовится всегда отдельно. Если вы добавите немного столовой соды либо свежеотжатого лимонного сока, продолжительность термообработки сократится до 1-2 часов. Важно не переусердствовать, в противном случае такие компоненты ухудшат вкус фасоли, а ваше блюдо прямиком отправится в мусорное ведро.

Некоторые кулинары в процессе приготовления отварной фасоли используют морскую капусту. Понадобится сухой продукт, который добавляют в водичку. Варить бобовые в этом случае следует в среднем 40-45 минут.

Не спешите добавлять соль в фасолевые бобы. Если эту приправу ввести в самом начале, то фасоль не будет рассыпчатой и даже после длительной тепловой обработки останется жесткой. Лучше всего блюдо посолить уже в самом конце.

Регулярное употребление фасоли в пищу благоприятно отразится на вашем здоровье. Если ее не доварить, то такое блюдо не только из гастрономических соображений непригодно к употреблению в пищу. В сырой фасоли содержатся сложные сахара и вредные компоненты.

Все-таки желательно фасоль вымачивать перед тепловой обработкой. Оставьте бобовые на ночь. Это правило касается фасоли красного сорта. А вот белые бобовые плоды можно и не вымачивать, они и без того приготовится за 40-50 минут.

Как же проверить готовность фасоли? Необходимо взять три разных зернышка и разрезать их ножом. Фасоль должна сохранить свою форму, но при этом стать слишком мягкой и нежной на вкус.

Такой продукт, как показывает практика, чаще всего применяют для приготовления супчиков и других первых блюд. Но можно сделать гарнир или салатик. Конечно, проще приобрести в магазине баночку консервированных бобов, но их вкус будет отличаться от отварной фасоли.

Совет! Варить фасоль, независимо от сорта, необходимо в открытой посуде. Воды слишком много не добавляйте. Достаточно, чтобы жидкость покрывала продукты на 40-50 мм.

Как уже было сказано, ускорить процесс приготовления можно за счет резкого перепада температурного режима. Вы можете в процессе варки доливать по несколько столовых ложек ледяной воды. Так вы выиграете примерно 20-30 минут.

Готовят фасолевые бобы в мультиварке, скороварке и даже томят в глиняных горшочках в духовке. На продолжительность термообработки может влиять ряд факторов, поэтому всегда нужно ориентироваться не только на время, но и на готовность угощения.

Замачивать или нет?

Считается, что любой вид сухой фасоли требует предварительного замачивания. На самом деле, это совершенно не обязательно – просто замоченная фасоль быстрее готовится и легче переваривается. Если вы приверженец традиционных ценностей, то замачивать фасоль нужно в холодной воде, желательно отфильтрованной, на 6–12 часов (для разных сортов требуется разное время). Перед приготовлением эту воду нужно слить, фасоль промыть и залить свежей водой.


Замачивать фасоль перед приготовлением нужно в холодной предварительно отфильтрованной воде

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Белая фасоль и бекон – Гостиница на перекрестке

Средневековая белая фасоль и бекон

«Затем был пирог с миногой, ветчина в меду, морковь в масле, белая фасоль и бекон, а также жареный лебедь, фаршированный грибами и устрицами». (Битва королей)

Модерн  Белая фасоль и бекон

Наши мысли:

Оба рецепта просто замечательны.Средневековый рецепт действительно впитывает вкус бекона в бобах. Грубо нарезанные шпик в сочетании с маслянистой фасолью создают прекрасный глоток. Лук предлагает немного карамелизированной сладости в конце каждого кусочка.

Современный рецепт невероятен. Кудрявый эндивий напоминает брокколи рабе в увядшем состоянии, феноменально сбалансированный сладостью бекона и лука. Мы могли бы съесть это как еду само по себе! На приготовление этих блюд уходит около 10 минут, и их можно легко увеличить для большего количества людей.

Фасоль действительно волшебный фрукт.

Средневековая белая фасоль и бекон

Оригинальный рецепт:

189. Benes yfryed. Возьми benes и посмотри почти до самого конца. Возьмите и отожмите чистую воду. Do þerto oynouns ysode и ymynced и garlec þerwith; обжарить край в масле или в греции, сделать шерето пороховой соус и подавать дальше.

-Curye на английском языке: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая форму Cury)

Наши изменения:   Меню Вестероса требует белой фасоли и бекона, поэтому мы заменили масло в средневековом рецепте на бекон и беконный жир.Мы также решили не варить лук, а обжаривать его до мягкости, чтобы сохранить его аромат.

Ингредиенты:

  • 2 чашки белой фасоли, консервированной или полностью приготовленной (около 1 банки)
  • 4 кусочка бекона, крупно нарезанных
  • 1 маленькая луковица, нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • соус из перца и пудры по вкусу

Обжарить бекон в кастрюле до готовности по вкусу. Выньте бекон шумовкой и обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным и мягким.Добавьте в сковороду фасоль и бекон и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока фасоль не станет горячей. Добавьте перец или порошковую пасту по вкусу и подавайте теплым.

Современная белая фасоль и бекон

Ингредиенты:

  • 4 куска бекона, грубо нарезанного
  • 1 маленькая луковица, нарезанная
  • 1 головка кудрявого эндивия, промытые и порванные листья
  • 2 больших зубчика чеснока, нарезанных
  • 2 чашки белой фасоли

Приготовьте бекон на среднем или сильном огне в большой кастрюле, пока он не станет хрустящим.Снимите бекон со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы он стекал. Добавить лук к каплям, и пассеровать до мягкости. Добавьте половину листьев эндивия и накройте кастрюлю, готовьте, пока эндивий не завянет. Добавьте оставшийся эндивий и чеснок, накройте крышкой и готовьте, пока эндивий не завянет. Добавьте фасоль и бекон, готовьте, пока фасоль не прогреется, часто помешивая. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Родственные

Как приготовить северную белую фасоль? – Кухня

Нужно ли замачивать фасоль Great Northern перед приготовлением?

Большинство сушеных бобов можно просто положить прямо в кастрюлю и варить до готовности, не замачивая.Черная фасоль, фасоль пинто, крупная северная фасоль, фасоль каннеллини, фасоль по-флотски — все они готовятся без малейших проблем.

Вы замачиваете северную белую фасоль?

Вяленые продукты следует замачивать перед приготовлением, чтобы сократить время приготовления и снизить склонность к газообразованию. Кипятите в течение нескольких минут, а затем дайте им настояться в течение часа при выключенном огне, слейте воду, а затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить. Замоченная фасоль приготовится примерно через 90 минут.

Как приготовить белую фасоль на плите?

Слейте замоченную фасоль и переложите в большую кастрюлю.Залейте холодной водой на 2 дюйма, добавьте лук и лавровый лист и доведите до кипения; снимите пену и удалите пену с поверхности. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, периодически осторожно помешивая, пока фасоль не станет мягкой, от 1 до 1 1/2 часа.

Как приготовить фасоль Great Northern на плите?

Если у вас нет времени замачивать фасоль на длительное время, поставьте фасоль в большую кастрюлю на плиту. Залейте бобы водой не менее чем на 2 дюйма (5,1 см) и доведите до кипения на сильном огне.Варите фасоль 2 минуты, затем выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасоли пропитаться в течение 2 часов.

Что произойдет, если не замочить фасоль перед приготовлением?

Вот в чем дело: фасоль, которую не замочили заранее, всегда будет вариться дольше, но она действительно сварится. Но помимо времени, иногда нам действительно нравится готовить фасоль прямо из сухой, как в случае с этим простым рецептом супа из черной фасоли.

Вы замачиваете бобы в закрытом или открытом виде?

Короткое замачивание: доведите фасоль до кипения, варите 2–3 минуты, снимите с огня и оставьте на 1–4 часа под крышкой.Промойте фасоль. Длительное замачивание: залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь в кастрюле без крышки.

Какие бобы вызывают больше всего газов?

Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что люди, которые ели печеную фасоль и фасоль пинто, чаще замечали повышенное газообразование, чем люди, которые ели черноглазый горох.

Как приготовить белую фасоль без замачивания?

Как приготовить сушеную фасоль без замачивания Промойте сухую фасоль и поместите в кастрюлю, пригодную для использования в духовке. Залейте водой так, чтобы она покрывала бобы на два-три дюйма, и добавьте соль.Накрыть плотной крышкой и выпекать 2 часа при 375°. Проверьте готовность с помощью дегустации; выпекайте дольше, с шагом в 30 минут, если это необходимо.

Являются ли фасоль Great Northern такой же, как фасоль navy?

Большая северная фасоль, напоминающая белую лимскую фасоль, имеет овальную форму с тонкой кожицей и в целом больше, чем темно-синяя фасоль. Бобы темно-синего цвета также имеют овальную форму, но они намного меньше и немного пухлее, чем большие северяне, с более толстой кожурой. Великие северяне и морские бобы обладают тонким, мягким вкусом.

Как быстро приготовить белую фасоль?

Метод быстрого замачивания: промойте бобы, затем положите в кастрюлю, залейте водой на дюйм и доведите до кипения. Кипятите в течение нескольких минут, а затем дайте им настояться в течение часа при выключенном огне, слейте воду, а затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить. Замоченные каннеллини готовятся от 60 до 90 минут.

Сколько времени нужно варить белую фасоль?

Доведите фасоль до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 20–30 минут или пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной.Время приготовления зависит от размера и возраста фасоли. Меньшие и новые бобы требуют более короткого времени приготовления, поэтому проверьте их через 20 минут.

Что положить в фасоль, чтобы не было газов?

Метод 1: Пищевая сода Чтобы снизить газообразование, вы можете добавить в рецепт немного пищевой соды. Пищевая сода помогает расщеплять часть природного газа бобов, образуя сахар.

Сколько времени варятся северные бобы?

Когда вы будете готовы готовить, слейте фасоль и положите ее в большую кастрюлю.Добавьте 6 чашек холодной воды, ветчину, ветчину, лук, чеснок, перец чили и лавровый лист и медленно доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого. Варить от 6 до 8 часов, время от времени помешивая.

Можно ли добавлять пищевую соду в бобы во время приготовления?

Когда мы добавляем пищевую соду в кастрюлю с фасолью, фасоль становится нежной за меньшее время. С другой стороны, добавление кислоты заставляет клеточную структуру бобовых оставаться твердой. Если в кастрюле слишком много кислоты, бобы никогда не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

Фасоль готовится быстрее под крышкой или без?

Миф 4: Всегда готовьте фасоль под крышкой Когда мы тестировали оба метода, мы обнаружили, что фасоль под крышкой готовится примерно на 15 минут быстрее, но вкус фасоли, приготовленной без крышки, был намного лучше. Это связано с тем, что жидкость уменьшилась больше, создавая более ароматный бобовый бульон, который покрыл бобы.

Как приготовить лучший рецепт белой фасоли

Этот пост содержит ссылки, которые, если вы нажмете на них и совершите покупку, принесут мне деньги.В любом случае, я рекомендую только те продукты или услуги, которые, по моему мнению, будут полезны моим читателям. Спасибо, что помогаете мне продолжать создавать отличный контент!

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы приготовить лучших белых бобов? Скромная белая фасоль вот-вот приобретет для вас изысканные свойства, если вы будете следовать моим советам в этом рецепте лучшей белой фасоли!

Выглядит аппетитно, не так ли? Нет, ваши глаза вас не обманывают: эти бобы действительно ОГРОМНЫ по сравнению с размером ломтика кукурузного хлеба.Подробнее расскажу в теле поста.

 

Скромная белая фасоль? Или ЛУЧШАЯ белая фасоль?

О нет, друзья мои! Скромно, может быть, но место белой фасоли должно быть более возвышенным, и я та девушка, которая поможет вам сделать именно это, в ВАШЕМ доме! ВЫ хотите, чтобы ЛУЧШИХ белых бобов были у вас дома, не так ли?

Да, сушеные бобы недорогие , но это не значит, что вы не можете превратить их во что-то невероятно вкусное, используя всего несколько советов и хитростей!

Во-первых, белая фасоль — это источник питательных веществ , богатых белком и клетчаткой.Они также содержат фолиевую кислоту, магний и витамин B6. Так что они не только вкусные, но и полезные!

Можно ли сделать этот рецепт вегетарианским?

Фасоль – незаменимый продукт для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Так что, если вы вегетарианец или веган, знайте, что мой рецепт легко адаптировать к вашей диете, просто исключив хамбон, который я использую в своем.

Если вы едите мясо, ветчина добавит копченый пикантный вкус, который просто восхитителен! Но если у вас его нет, когда вы захотите попробовать этот рецепт, ваши бобы все равно получатся вкусными.

Какие виды белой фасоли следует использовать?

Тип белой фасоли, которую вы можете легко найти в обычных продуктовых магазинах, например, фасоль Navy (также известная как гороховая фасоль), фасоль Great Northern, фасоль Cannellini и фасоль Baby Lima, отлично подойдет для этого рецепта. И все они очень доступны. Какое счастье в эти дни растущих цен на продукты!!!

Я МНОГО читал о еде, как вы можете себе представить, и в своих чтениях я наткнулся на название компании, которая продает семейные сорта фасоли: Rancho Gordo.Когда я наткнулся на бобы Rancho Gordo на фермерском рынке, где я часто покупаю продукты летом, мне пришлось купить пакет, просто чтобы увидеть, действительно ли БЫЛА разница.

Меня зацепило после первой сумки! Теперь я заказываю много пакетов, примерно раз в год, поэтому я могу попробовать столько сортов, сколько мне нравится, и повторно заказывать сорта, которые нам очень понравились. (На данный момент моими любимыми являются Buckeyes и сорт MASSIVE Corona, который вы видите ниже.)

Rancho Gordo — мой любимый поставщик фасоли.Они продают самые разнообразные сорта фасоли семейной реликвии. Здесь вы видите огромную разницу в размерах этих двух сортов, которые оказались у меня в кладовке.

Фасоль Alubia Blanca, которую мне еще предстоит попробовать, размером с морскую фасоль, которая является наименьшей разновидностью белой фасоли, которую вы найдете в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете увидеть очевидную разницу в размерах Alubia Blanca и Corona!

Совет № 1: если вы действительно хотите улучшить свою игру с бобами, я рекомендую вам попробовать (более дорогие) бобы Rancho Gordo.

Да, я думаю, что бобы Rancho Gordo действительно стоят дополнительных затрат и заказа онлайн. И нет, это ни в коем случае не рекламный пост. Я просто очень люблю фасоль Rancho Gordo, и мне нравится делиться хорошей вещью, когда я ее нашел.

Тем не менее, вы все равно можете использовать сорта фасоли из продуктового магазина, и, следуя остальным моим советам, вы все равно приготовите лучшую кастрюлю с белой фасолью, которую вы когда-либо готовили.

Правда о засолке бобов

Большинство из нас слышали и верили, что если посолить фасоль слишком рано в процессе приготовления, она станет жесткой и не доготовится до конца.

Это городской миф, который должен умереть преждевременной смертью. Cook’s Illustrated (я же говорил, что много читаю о еде!) развенчал этот слух много лет назад, настолько, что они сравнивали кастрюлю с кастрюлей бобов, готовя их всеми возможными способами, сравнивая их бок о бок, и они обнаружили, что бобы, которые вышли самыми нежными и ароматными, были бобами, которые они засолили заранее.

«Что? Этого не может быть!!!» вы думаете.

О, мой дорогой друг, может и есть.

Засаливать их на ночь — предпочтительный метод Cook’s Illustrated, но, поскольку я редко решаю накануне вечером, что у нас будет фасоль на следующий день, я скажу вам, что вы также можете сделать то же, что и я, и быстро засолить их. . Быстрое соление — это то же самое, что и быстрое замачивание, о чем вы увидите на обратной стороне упаковки сушеных бобов, которые вы купили в продуктовом магазине. Только вместо этого вы добавляете соль в эту воду.

Вот подсказка , которая ускоряет работу одним прикосновением.Я даю кастрюле с фасолью фору в их быстром рассоле, заливая их кипящей водой (которую я довела до кипения в своем быстродействующем электрическом чайнике). И для тех из вас, кто присмотрится… да… это Губер говорит «привет»… на заднем плане.

Совет № 2. Засолите или быстро засолите бобы

Я обратил к этому методу многих своих друзей, и они возвращаются и горячо благодарят меня за то, что я изменил их жизнь. Что я могу сказать? Я был благословлен, чтобы быть благословением. Я наткнулся на это знание, и я рад революционизировать и вашу жизнь.

Здесь вы можете увидеть эффект двухчасового замачивания в рассоле на сушеных бобах. Они опухли, стали крупнее и пухлее. (Если вы смотрите «Губку Боба»… надеюсь, теперь вы говорите «Два… часа… спустя» в своей голове.)

Могу ли я приготовить ваш рецепт в мультиварке?

Конечно! Я думаю, что Бог дал нам скороварки, чтобы мы могли быстрее варить бобы. Конец дискуссии.

Как правило, нет, потому что я использую глаза, чтобы готовить, а приготовление пищи в кастрюле быстрого приготовления может быть чем-то вроде азартной игры.Вы точно не знаете, насколько нежны эти младенцы. И мне нравится иметь возможность попробовать, пока они готовятся, чтобы оценить, сколько еще их готовить.

Однако есть повара, которые знают свою скороварку, как свою любимую, и если вы такой повар, берите то, что вы знаете и любите.

Создайте вкус фасоли в бульоне

Фасоль настолько хороша, насколько хорош ее вкус, а также тот вкус, которым вы, повар, благословите ее.Так что приготовьте им красивый бульон, в котором они будут плавать. 

Как только они закончат соляную ванну, вы выльете соленую воду и начнете варить ароматный бульон. Этот бульон может быть полностью вегетарианским, или вы можете добавить мясистую копченую рульку или ветчину, чтобы придать ему еще больше вкуса.

Моя мизансцена: петрушка, сельдерей, морковь, оливковое масло, лук и целая головка чеснока, разрезанная пополам, плюс морская соль и свежемолотый черный перец.

Разве моя мизансцена не прекрасна? Так красочно! Я думаю, что то, что делает мой бульон особенно вкусным, о чем вы, возможно, не подумали, это добавление ЦЕЛОЙ ГОЛОВКИ чеснока, разрезанной пополам по экватору, и четверти стакана оливкового масла первого холодного отжима.Вы удивитесь, сколько вкуса и ощущения во рту придает этому блюду оливковое масло!

Сельдерей и морковь я тоже нарезала крупными кусками, а луковицу только пополам. Я собираюсь удалить стебли петрушки, кусочки моркови, чеснок и половинки лука в конце приготовления, а большие куски удалить легче.

Совет № 3: Приготовьте свежий, ароматный овощной или ветчинный бульон для этих бобов.

Совет № 4. Попробуйте приготовить белую фасоль с кожурой пармиджано реджано, чтобы придать бульону аромат.

Совет № 5. Выдавите в каждую миску немного лимонного сока и немного оливкового масла Extra Virgin.

Лучшая белая фасоль заслуживает лучшего кукурузного хлеба

И если вы думаете, что лучших белых бобов заслуживают лучшего кукурузного хлеба, вы не ошиблись. Попробуйте мой рецепт лучшего кукурузного хлеба на пахте!

 

Время подготовки два часа

Время приготовления два часа

Общее время 4 часа

Ингредиенты

  • ДЛЯ РАСОЛА ФАСОЛЬ:
  • 1 фунтсушеная белая фасоль
  • 2 литра воды
  • 4 чайные ложки соли
  • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛЬНОЙ ФАСОЛЬ:
  • соленая фасоль
  • 2 литра воды
  • 1 ветчина
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам по экватору
  • 1 луковица среднего размера, разрезанная пополам
  • 1 морковь, нарезанная на 8 частей
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный на 8 частей
  • 6 стеблей итальянской петрушки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • корка сыра Пармаджано Реджано (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УКРАШЕНИЯ:
  • капля лимонного сока
  • капля оливкового масла

Инструкции

  1. Замочите белую фасоль в рассоле (соленой воде) на ночь, ИЛИ доведите фасоль до кипения в течение 2 минут в соленой воде и оставьте в рассоле под крышкой на два часа.
  2. Слейте соленую воду/рассол с фасоли, процедив через дуршлаг. Верните фасоль в кастрюлю и добавьте ветчину, чеснок, лук, морковь, петрушку, столовую ложку соли, чайную ложку свежемолотого черного перца и примерно 1/4 стакана оливкового масла.
  3. Доведите фасоль, овощи и воду до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите их на медленном огне около 2 часов, пробуя через полтора часа, чтобы проверить готовность, между зубами. (Вы не хотите их переваривать: они не должны быть мягкими.Просто великолепный крем.)
  4. Перед подачей на стол: удалите ветчину, половинки лука, половинки головки чеснока, кусочки моркови и сельдерея и стебли петрушки. Если на ветчине есть мясо, вы можете отрезать его и вернуть к фасоли.
  5. При желании украсьте каждую тарелку небольшим количеством лимонного сока и каплей оливкового масла первого холодного отжима.

Примечания

Одна вещь, которую я попробовал и полюбил, это приготовление кожуры старого сыра Parmigiano Regianno с фасолью.Перед подачей я удаляю большой липкий кусок сыра, но бульон приобретает более насыщенный вкус. Кроме того, если вы хотите, вы можете добавить в каждую тарелку фасоли перед подачей немного лимонного сока и немного оливкового масла первого холодного отжима. Вы не поверите, какую разницу могут иметь такие маленькие прикосновения.

Пищевая ценность:
Выход:
6
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 276 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 14 мг Натрия: 2874 мг Углеводов: 33 г Волокна: 7 г Сахаров: 5 г Белков: 15 г

Натрий указан неверно, так как он включает соль в рассоле, большая часть которого выливается.

Пожалуйста, закрепите это на Pinterest!

Пожалуйста, закрепите это на Pinterest!

 

Рецепт фасоли каннеллини — Раздвоенная ложка

Этот рецепт фасоли каннеллини — это простой и питательный способ превратить сушеную белую фасоль в сытный и вкусный гарнир или обед. Вегетарианская и безглютеновая.

Фасоль каннеллини с чесноком и шпинатом

Фасоль

— недорогое, полезное и долговечное дополнение к любой кухонной кладовой.Доступные сухие или предварительно приготовленные и консервированные бобы — это простой и вкусный способ получить дополнительный растительный белок и клетчатку .

Когда я впервые приготовила фасоль каннеллини по этому рецепту, я не могла поверить, что такой простой рецепт фасоли может дать столько вкуса.

Все о фасоли — плюс несколько других простых ингредиентов, таких как чеснок, свежие травы, оливковое масло и лимон — скромные маленькие каннеллини — идеальная фасоль для этого рецепта. Полностью вегетарианский и безглютеновый, приготовьте этот рецепт с яйцами на завтрак, с тостами на обед, с лососем на ужин или просто наслаждайтесь им как есть.

Могу ли я использовать консервированные бобы каннеллини?

Консервированная фасоль каннеллини (часто называемая белой фасолью) хороша, если вы спешите, но приготовить фасоль каннеллини самостоятельно будет в миллион раз вкуснее. Поскольку в этом рецепте используется так мало ингредиентов, я настоятельно рекомендую пропустить банки, сохранив их для рецептов супа и тушеного мяса.

Как приготовить фасоль каннеллини

Начните с замачивания бобов не менее чем на 8 часов. Вы также можете замочить их на ночь.

  • Совет: Если вы забыли предварительно замочить фасоль каннеллини , вы также можете быстро замочить ее. Для этого переложите бобы в большую кастрюлю, наполненную примерно 8 чашками воды и щедрой щепоткой соли. Доведите до кипения на сильном огне, накройте плотной крышкой, а затем снимите с огня. Дайте им впитаться в течение одного часа, прежде чем слить воду и промыть.

Поместите слитую и промытую замоченную фасоль в большую кастрюлю. Добавьте любые ароматизаторы (в случае с сегодняшним рецептом мы добавляем чеснок, свежий шалфей и розмарин), немного оливкового масла и щедрую щепотку соли.Залить 6 стаканами воды. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Готовьте, пока фасоль не станет кремообразной, но не мягкой.

Отсюда вы можете использовать приготовленные каннеллини по своему усмотрению — вы даже можете сохранить жидкость, в которой они были приготовлены, чтобы приготовить великолепный бульон для супа.

  • Совет: предварительно замоченную фасоль можно заморозить. Просто слейте воду и промойте, прежде чем переложить в пакет с застежкой-молнией, который можно хранить в морозильной камере.

Что такое фасоль каннеллини?

Эта красивая белая фасоль, которую можно найти в таких рецептах, как минестроне и паста e Fagioli, на самом деле является разновидностью фасоли, и ее часто называют белой итальянской фасолью .

Плотная внутренняя часть делает их идеальной фасолью для горячих супов, салатов с фасолью или даже для полезных вегетарианских блюд.

Попробуйте добавить фасоль каннеллини в другие рецепты, включая,

Дип из рикотты и белой фасоли с жареной клубникой
Рецепт супа-гамбургера
Белая фасоль, запеченная с помидорами и фетой

Идеи сервировки

  • Завтрак : Подавайте с парой яичниц и несколькими ломтиками бекона. Одно из моих самых любимых белковых блюд.
  • Обед : Наслаждайтесь сочными жареными креветками или хрустящим поджаренным хлебом с маслом.
  • Ужин : Наслаждайтесь своей любимой белой рыбой или лососем, свиными отбивными, стейком и курицей.

Ищете другие вкусные рецепты фасоли?  Попробуйте эти избранные читатели:

Вы пробовали приготовить фасоль каннеллини по этому простому рецепту?

Расскажите мне об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать ваши мысли.И отметьте меня #theforkedspoon в Instagram, если вы приготовили какой-либо из моих рецептов, мне всегда нравится смотреть, что вы готовите на кухне.

 

Фасоль каннеллини Рецепт

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Этот рецепт фасоли каннеллини — это простой и питательный способ превратить сушеную белую фасоль в сытный и вкусный веганский и безглютеновый гарнир, обед или рецепт ужина в будний день.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Время замачивания 8 часов

Общее время 10 часов 20 минут

Обед, гарнир

Американская кухня

Порций 6 порций

Калорийность 306 ккал

Ингредиенты

США CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Поместите сушеную фасоль, целую головку чеснока, листья шалфея, свежий розмарин, 3 столовые ложки оливкового масла, щедрую щепотку соли и 6 чашек воды в большую кастрюлю, поставьте ее на средний огонь.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте до тех пор, пока фасоль не станет кремообразной на всем протяжении, но (большая часть) ее кожуры все еще не повреждена (кожица начнет отслаиваться). Отложите.

  • Когда фасоль станет мягкой, нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла плюс 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата – около 30 секунд.

  • Добавляйте шпинат порциями. Позвольте ему готовиться и слегка увядать, прежде чем добавлять шпинат.Часто помешивайте шпинат для равномерного приготовления. Приправить дополнительной солью и небольшим количеством черного перца по желанию.

  • С помощью большой шумовки осторожно переложите приготовленные бобы в сковороду с чесноком и шпинатом. Продолжайте осторожно перемешивать, пока смесь не прогреется.

  • Добавьте лимонный сок и лимонную цедру, а также немного жидкости от варки, если это необходимо (в противном случае выбросьте). Приправить по вкусу и подавать, по желанию сбрызнув оливковым маслом, лимонным соком или небольшим количеством свежего пармезана.

Пищевая ценность

Калорийность: 306 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 13 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Натрий: 29 мг | Калий: 1000 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 945 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 153 мг | Железо: 6 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Фасоль каннеллини, Рецепт фасоли каннеллини, Фасоль каннеллини с чесноком и шпинатом

 

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Белая итальянская фасоль — покрытия + сочетания

Белая итальянская фасоль медленно готовится с шалфеем и чесноком, в результате чего получаются пухлые твердые бобы, которые восхитительно заправляют оливковым маслом или подают на кростини.

Прошлым летом я вернулся из поездки в Италию с желанием приготовить действительно настоящие итальянские блюда. Итальянские блюда — это не просто паста с томатным соусом. Есть также более деревенские блюда – то, что мы ели в тех итальянских ресторанах, которые были обнаружены только после прогулки по нескольким тихим улочкам, или подаваемые в небольших винных барах, разбросанных по городам.

Одно из наших любимых блюд, когда мы были в Италии, было в этом ресторане, расположенном на вершине холма с видом на виноградники Тосканы.Нас повезли сюда в рамках винного тура и рассказали, что Джордж Клуни ел здесь не один раз, а несколько раз. После нашего первого блюда я понял, почему…

У нас была самая вкусная еда, которая состояла из двух фирменных паст – равиоли со свежей стружкой из трюфелей и ригатони с рагу из дикого кабана. Также подавались кростини – подавались тремя способами. Один с помидорами и чесноком, другой с паштетом и третий с традиционной итальянской белой фасолью и щепоткой розмарина.

Именно эта трапеза, и особенно последние кростини, вдохновила на создание этого блюда.

Эта итальянская белая фасоль готовится в традиционном стиле, медленно и медленно на плите. Именно этот низкий и медленный процесс приводит к тому, что эти бобы сохраняют свою форму, не становятся слишком мягкими и имеют идеальную вкусную текстуру. Готовятся они просто, всего несколько зубчиков чеснока, немного свежего шалфея и лавровый лист. Поскольку вкус простой, вам решать, что вы хотите с ними делать:

  • Сбрызните их небольшим количеством качественного оливкового масла и щепоткой морской соли.
  • Подавайте их на кростини с небольшим количеством свежего розмарина.
  • Используйте их в супах и тушеных блюдах.

Я обнаружил, что по этому рецепту получается так много бобов, что я мог использовать их по-разному. Я также заморозил немного в стеклянных банках, чтобы использовать их для супов зимой. Просто упакуйте их вместе с бульоном, и вы сможете хранить их до 3 месяцев. Не забудьте оставить около дюйма свободного места в банке, чтобы учесть расширение при замерзании жидкости.

Знаете ли вы, что белая фасоль входит в категорию суперпродуктов, называемых «бобовые», сухие съедобные семена растений семейства бобовых, куда также входят нут, горох и чечевица? В них от природы много белка и клетчатки, но мало жира, и я определенно заметил, что после приема пищи, содержащей бобовые, я довольно долго остаюсь сытым.Вот почему я люблю добавлять их в свой рацион как часть моего обеда. На обед я обычно смешиваю бобы с соусом песто или мохо. Это вкусный обед, который можно есть как в теплом, так и в холодном виде.

Если вы ищете способ питаться более здоровой пищей, добавьте бобовые в свой распорядок дня — это, безусловно, отличный способ сделать это! Подпишитесь на программу Half-Cup Habit и убедитесь, как легко добавить в свой рацион ½ чашки бобовых 3 раза в неделю. Это вполне выполнимо, правда?!

Как бы вы подали эту итальянскую белую фасоль? На кростини? В суп? Как салат? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Винные сочетания для итальянской белой фасоли:
  • Попробуйте сочетать эти сливочные бобы с пикантным белым вином, таким как Пино Гри или Вердиккио.

Итальянские рецепты:

1x2x3x

  • 1 фунт сушеной белой фасоли (например, Great Northern, Cannelini или Navy (около 2 ½ чашки))
  • 12 чашек воды
  • 4 зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
  • 5 листьев свежего шалфея
  • 1 лавровый лист
  • Кошерная соль и перец (по вкусу)
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (высокого качества)
  • Промойте фасоль, затем положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.Оставьте пропитываться минимум на 4 часа или на ночь.

  • Поместите фасоль, воду, чеснок, шалфей, лавровый лист и 2 ст. масла в тяжелой кастрюле. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения на среднем огне, около 1 часа. Осторожно варите, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной, еще около 1-2 часов.

  • Снимите с огня, отложите в сторону и дайте фасоли остыть в жидкости для варки в течение 15 минут. Хорошо приправьте солью и перцем.

  • При подаче слить фасоль и сбрызнуть оставшимися 2 ст.оливковое масло. Вы также можете подать фасоль на кростини в качестве закуски.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 337 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 17 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 37 мг | Калий: 1365 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 0,7 мг | Кальций: 200 мг | Железо: 8 мг

 

 

Этот пост был спонсирован USA Pulses & Pulse Canada.

 

Как приготовить итальянские бобы (это изменит вашу жизнь)

Научитесь готовить итальянские бобы и никогда не оглядывайтесь назад.

Ладно, ладно. Изменение вашей жизни с помощью бобов может показаться несколько преувеличенным. Однако, если вы никогда раньше не готовили итальянскую фасоль с нуля, и ваш опыт приготовления фасоли каннеллини связан с консервированными продуктами, тогда да — это навсегда изменит ваше представление о скромной фасоли! Есть причина, по которой белая фасоль является таким основным продуктом питания на севере Италии, и вы скоро узнаете, почему.

Фасоль может быть очень вкусной, и она может предложить гораздо больше, чем консервы лучших брендов в магазине.Нельзя сказать, что мы не любим консервированную фасоль по их собственным причинам: это основной продукт, который у нас всегда есть под рукой для быстрого добавления в салаты, перца чили по будням, соусов из фасоли и многого другого. Однако, если это особый случай, и бобы являются звездой шоу, вам просто нужно приготовить их с нуля. Это один из самых простых рецептов, которые вы когда-либо готовили, и в нем вам понадобятся бобы из еды, к которой вы испытываете безразличие, для чего-то, чего вы искренне жаждете.

Наконец, если вам нужно больше убедительности, сушеные бобы настолько дешевы, что на самом деле более рентабельнее делать их с нуля, чем покупать банки.Выиграй, выиграй.

 

Все начинается с зерен

Если вы собираетесь тратить время на изготовление зерен с нуля, все начинается с зерен хорошего качества. В общем, мы предпочитаем держаться подальше от больших пакетов, закопанных в проходах продуктовых магазинов, которые могли лежать месяцами и месяцами — трудно сказать, насколько они свежие. Покупая в магазинах, мы предпочитаем брать их из оптовых прилавков в магазинах здоровой пищи, так как из-за большого оборота они часто пополняются.Хотя небольшие упаковки высококачественных бобов стоят дороже, они также являются отличным выбором.

Фамильные бобы — достойные инвестиции. Что делает фасоль «факультативной реликвией», так это то, что она выращена из семян, которые передавались из поколения в поколение фермерами. Эти бобы часто самые ароматные, имеют лучшую текстуру и, как правило, самые свежие, так как магазины, которые их продают, часто поставляются напрямую от производителей.

Наш окончательный выбор? Органические бобы каннеллини от Agribosco.Мы очень рады продавать этот высококачественный продукт в нашем магазине, поскольку он производится компанией, занимающейся сохранением неприкосновенности земли Монте-Кукко с помощью естественных методов ведения сельского хозяйства. Качество ухода за земледелием и выращиванием этих бобов так очевидно в продукте.

Хотя в этом рецепте мы обычно выбираем фасоль каннеллини, тот же метод может работать практически с любой белой фасолью, такой как клюквенная фасоль, борлотти, флотилия или грейт-нозерн.

Замачивать или не замачивать…

Возможно, это горячая тема, но наше мнение? Если у вас есть время, чтобы сначала замочить фасоль, это замечательно: замачивание фасоли в холодильнике на ночь сократит время приготовления и может привести к более равномерному приготовлению фасоли.Люди также сообщают, что их замачивание может помочь уменьшить любые неприятные побочные эффекты бобов в желудке (мы все знаем, о чем я говорю).

Тем не менее, мы не думаем, что на 100 % необходимо производить отличные бобы, и иногда у нас нет такой предусмотрительности, когда мы хотим их приготовить. Джада не хочет делать это в своей белой фасоли с каволо неро, и они всегда восхитительны. Кроме того, у нашей команды лично никогда не было проблем с кишечником после употребления незамоченных бобов, если они были полностью приготовлены.Впрочем — решать вам! Наше мнение? Попробуйте оба способа — посмотрите, что вам подходит.

Не экономьте на масле и соли!

Вы обнаружите, что большинство рецептов фасоли требуют масла, и на то есть веские причины. Щедрый глоток оливкового масла приправляет бульон и бобы, а также придает им роскошную бархатистую текстуру. Кроме того, слой масла поверх кастрюли помогает удерживать бобы в воде, что способствует равномерному приготовлению. Мы думаем, что даже после того, как фасоль полностью приготовится, необходимо добавить еще немного вашего любимого оливкового масла.

Как и всем крахмалам, фасоли нужно много соли. Некоторые говорят, что слишком ранняя засолка бульона может привести к жесткости фасоли, поэтому мы предпочитаем солить ближе к концу. У бобов еще есть время, чтобы впитать соль, и они остаются совершенно нежными. Возможно, вам понадобится гораздо больше соли, чем вы думаете — начните с малого и продолжайте пробовать!

Сделай сам

Рецепт Джады является отправной точкой. В результате получаются очень вкусные бобы, так что вам, конечно же, не нужно ни на йоту менять рецепт, но вы можете еще больше усилить вкус с помощью любимые ароматические ингредиенты.Другие свежие травы, такие как розмарин, тимьян, орегано или лавровый лист, являются прекрасным дополнением. Обугленная половинка лимона или лука придаст невероятной глубины вкусу, а кожура пармезана добавит непревзойденный пикантный вкус.

 

Хорошо, мы думаем, что вы готовы. Приступайте к приготовлению итальянской фасоли и отчитайтесь, как только ваша жизнь изменится!

 

 

Статья The Giadzy Kitchen

Рецепт тосканского супа из белой фасоли

Этот суп из белой фасоли представляет собой полезный (и веганский) средиземноморский рецепт, полный вкуса.Это также идеальная еда для комфорта каждый раз, когда вам нужно что-то уютное и вкусное.

Рецепты, подобные этому тосканскому супу из белой фасоли, составляют основу средиземноморской диеты. Средиземноморская диета — это план здорового питания, состоящий из множества растительных рецептов, рыбы и морепродуктов из Средиземного моря и небольшого количества мяса. О, и много оливкового масла!

Фасоль является очень важной частью этой диеты, и многие поколения выращивали фасоль и бобовые как источник растительного белка, сложных углеводов и клетчатки.

Как я уже сказал выше, бобы воспитали многие поколения просто потому, что они действительно дешевы и почти полноценны. Они содержат сложные углеводы, чтобы дать вам энергию в течение дня, много белка для здоровых мышц и низкое содержание жира. Вот почему они очень популярны до сих пор.

Как приготовить сушеную белую фасоль?

Если у вас есть скороварка, это отличный способ быстро приготовить нежную фасоль.Но так как у многих дома его нет, а медленное приготовление в кастрюле во много раз вкуснее, я предпочитаю готовить их традиционным способом.

Итак, вам нужно запомнить 3 основных шага:

  • Сначала замочите сушеные бобы на ночь в большом количестве воды. На этом этапе вы также можете добавить в воду немного поваренной соли, но обязательно тщательно промойте бобы после этого.
  • На следующий день приготовьте фасоль, медленно варя ее в кастрюле с пресной водой до мягкости (если она начинает пениться, вы можете сменить воду или снять пену лопаткой с прорезями).При медленном кипении они лучше сохранят форму.
  • Когда фасоль станет мягкой, добавьте соль, овощи и остальные ингредиенты по вашему рецепту.

Сколько времени варится фасоль?

В зависимости от их возраста, размера и сорта бобы могут готовиться от 1 до 2 часов.

В Италии нет консервированной фасоли. Я имею в виду, вы можете купить их в супермаркете, если хотите, но никто этого не делает.Все, кого я знаю, используют сушеные бобы. Это самый дешевый способ , и это то, что они делали в прошлом.

Какой самый распространенный вид белой фасоли?

Вероятно, наиболее распространенным типом белой фасоли является Канеллини , но вы также можете использовать фасоль Navy или фасоль Great Northern .

Каннеллини

— самые крупные, с ореховым, землистым вкусом и нежной мякотью. Фасоль Great Northern среднего размера, с мягким вкусом и плотной мякотью, в то время как бобы Navy мелкие, овальной формы и быстро готовятся.

Как остановить вздутие живота после употребления бобов?

Некоторые люди жалуются, что фасоль вызывает вздутие живота в основном из-за высокого содержания клетчатки. Особенно это касается людей, которые не привыкли есть много клетчатки.

Чтобы бороться со вздутием живота, вам следует постепенно вводить бобовые в свой рацион и помнить, что чем чаще вы их едите, тем лучше ваше тело «приспосабливается» к ним. Кроме того, вы должны кипятить их в течение 10 минут, слить воду и добавить в кастрюлю свежую горячую воду.Некоторые говорят, что добавление молотых семян горчицы во время приготовления также поможет.

Некоторые примечания/советы для идеально приготовленной фасоли:
  • Замочите их на ночь в большой миске с подсоленной водой. Хорошо промойте перед приготовлением.
  • Медленно варите их в мягкой воде (с низким содержанием минералов) и не добавляйте соль, пока они не станут мягкими. В некоторых местах они даже используют дождевую воду, чтобы приготовить их!
  • Не используйте очень старые бобы (старше года).

Не любите бобы? Еще один полезный рецепт — это спагетти с соусом из зимних овощей!
Больше полезных рецептов смотрите в категории «Экстра полезные»!

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!)

Рецепт тосканского супа из белой фасоли

Этот суп из белой фасоли — полезный (и веганский) средиземноморский рецепт, полный вкуса.Это также идеальная еда для комфорта каждый раз, когда вам нужно что-то уютное и вкусное.

Курс: Основное блюдо, Суп

Кухня: безглютеновая, здоровая, итальянская, средиземноморская, веганская

Ключевое слово: канеллини, рецепт, тосканский, белая фасоль

Порций: 4

Калорийность: 527 ккал

Автор: Голодные укусы

Ингредиенты

  • 1 фунт сушеная белая фасоль, каннеллини или другой сорт, который вы предпочитаете, замоченный на ночь
  • 1 лук, тонко нарезанный
  • 1 морковь, тонко нарезанная
  • 1/2 кружка сельдерей, тонко нарезанный (или петрушка)
  • 1 гвоздика чеснок, раздавленный (или измельченный для более яркого вкуса)
  • 2 столовые ложки густая томатная паста
  • 1 чайная ложка паприка
  • 4 столовые ложки оливковое масло
  • 1 кубик овощного бульона (или 1 столовая ложка в порошке — можно также использовать курицу для не веганов)
  • Соль и перец для вкуса
  • Немного хлопьев красного перца для подачи

Инструкции

  1. С прошлой ночи промойте бобы и поместите их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, примерно на 3 дюйма в высоту.Добавьте 1 столовую ложку соли и перемешайте, чтобы разбавить.

    На следующий день тщательно промойте их и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм в высоту. Довести до кипения. В то же время доведите до кипения еще одну кастрюлю с водой (около 1 галлона).

  2. После 10 минут варки фасоли слейте воду, верните ее в кастрюлю и добавьте достаточное количество кипящей воды (из другой кастрюли), чтобы покрыть ее. Уменьшите огонь до минимума и варите до готовности (около 50–60 минут или дольше, в зависимости от фасоли и жесткости воды).Во время этого процесса проверяйте уровень воды и, если вы видите, что он очень низкий, добавьте еще немного воды, чтобы покрыть бобы.

  3. Когда фасоль станет мягкой, добавьте все остальные ингредиенты и варите еще примерно 30 минут или пока все овощи не станут мягкими.

    Еш.

Примечания к рецепту

  • Выберите бобы хорошего качества, так как это повлияет на конечный результат. Имейте в виду, что чем старше бобы, тем дольше их нужно варить.
  • Если у вас жесткая водопроводная вода (с высоким содержанием минералов), лучше всего кипятить ее с использованием мягкой (с низким содержанием минералов) бутилированной воды. Это имеет большое значение во времени приготовления!
  • Не добавляйте соль, пока бобы не станут мягкими и нежными.

.

Если у вас остались остатки, обязательно используйте их в этом ризотто с белой фасолью!

.

Если вы любите фасоль, вам понравится эта испанская белая фасоль с чоризо

Κράτα το

.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.