Суббота , 10 апреля 2021
Главная / Разное / Где больше фосфора в продуктах: 8 продуктов, в которых больше всего содержание фосфора

Где больше фосфора в продуктах: 8 продуктов, в которых больше всего содержание фосфора

Содержание

Чем грозит недостаток фосфора и где его брать — 10 богатых фосфором продуктов

Фосфор — это микроэлемент, жизненно необходимый для нормального функционирования организма, а именно почек, печени, сердца и мозга. Фосфор необходим для здоровья внутренних органов, суставов и зубов. Также, этот микроэлемент принимает участие в регуляции уровня гормонов. В этой статье мы расскажем, чем грозит недостаток фосфора, сколько фосфора необходимо для организма, и в каких продуктах содержится много фосфора.

Почему важно следить за уровнем потребления фосфора

Существует много причин, из-за которых уровень потребления фосфора важен для здоровья. Вот некоторые из них:

Здоровые кости. Все знают, что для здоровья костей нужен кальций, но не все знают про фосфор. Тем не менее, эти два микроэлемента должны находиться в балансе. Фосфор укрепляет костную ткань.

Здоровые зубы. Фосфор, как и кальций в витамин D, важен для здоровой зубной эмали, здоровья зубов и десен.

Детоксикация организма. Фосфор необходим для поддержания нормальной функции почек — он помогает выводить из организма токсины и другие вредные вещества.

Метаболизм. Фосфор необходим для того, чтобы ваше тело могло нормально усваивать многие витамины и минералы, включая витамины группы В, рибофлавин и ниацин. Кроме того, фосфор поддерживает метаболизм и пищеварительные функции, а также нормализует обмен веществ.

Уровень кислотности. После попадания в организм, фосфор регулирует кислотно-щелочный баланс, что непосредственно влияет на пищеварение.

Энергия. Фосфор напрямую связан с усвоением витаминов группы В, которые отвечают за выработку энергии. Кроме того, фосфор влияет на работу мышц и его недостаток может привести к общей слабости и плохому самочувствию.

Работа мозга. Фосфор необходим для нормальной работы мозга. Дефицит фосфора связывают со снижением когнитивной деятельности и развитием таких болезней как болезнь Альцгеймера и слабоумие.

Рост и развитие. Фосфор жизненно важен для нормального развития ребенка во время беременности, младенчества и юношеского возраста (до 18 лет).

К чему может привести недостаток фосфора в организме? Последствия дефицита этого микроэлемента не самые приятные:

  • Слабые кости, склонность к переломам и трещинам.
  • Остеопороз.
  • Боли в суставах и мышцах.
  • Зубной кариес.
  • Изменения аппетита и веса (в любую сторону).
  • Онемение.
  • Звон в ушах.
  • Повышенный уровень беспокойства.
  • Проблемы с концентрацией внимания.
  • Задержки роста и развития.

Нормы потребления фосфора

Большая часть фосфора поступает в наш организм с продуктами питания, и в небольших количествах — с водой. В организме, 85% фосфора находится в костях, небольшое количество в мышечной ткани и крови. По сравнению с другими микроэлементами, фосфор относительно хорошо усваивается организмом.

Недостаток фосфора в организме может возникнуть из-за таких факторов как длительный прием понижающих кислотность препаратов, заболевания почек и эндокринной системы, низкобелковая диета, употребление большого количества газированных напитков, чрезмерное поступление в организм кальция.

Рекомендованный уровень потребления фосфора зависит от возраста и пола:

  • Для младенцев до 6 месяцев — 100 мг в день.
  • От 7 до 12 месяцев — 275 мг в день.
  • От 1 до 3 лет — 460 мг в день.
  • От 4 до 8 лет — 500 мг в день.
  • От 9 до 18 лет — 1250 мг в день.
  • От 19 до 50 лет — 700 мг в день.
  • Для беременных женщин и женщин, кормящих грудью — 700 мг в день.

Чем грозит избыток фосфора в организме? Почки здорового человека контролируют норму фосфора в организме, поэтому избыток случается нечасто. Тем не менее, избыток фосфора в организме может плохо повлиять на усваиваемость кальция и витамина D, а также вызвать проблемы в работе сердца и почек.

Продукты с высоким содержанием фосфора

Семена: в 100 граммах семян арбуза — более 1200 мг фосфора. Также, богаты фосфором семена подсолнечника, семена кунжута, льняное семя и семена чиа (испанский шалфей).

Орехи: в 100 г бразильских орехов — 725 мг фосфора. Также, фосфор содержится в миндале, кешью, фисташках, кедровых орехах.

Рыба и морепродукты: большое количество фосфора содержится в таких видах рыбы как лосось, карп, тунец, белая рыба, треска, скумбрия, сардины. В 100 г лосося — 371 мг фосфора. Много фосфора в устрицах, креветках, мидиях и крабовом мясе.

Мясо: в 100 г свинины — 311 мг фосфора. Немного меньше фосфора в говядине (286 мг в 100 г), курятине, индюшатине.

Польза молока — помимо кальция и витамина D, в молоке содержится большое количество фосфора. В 1 стакане молока (250 мл) — более 200 мг фосфора.

Сыры — большое количество фосфора содержится в таких видах сыров как пармезан, козий сыр, романо, моцарелла, грюйер, швейцарский сыр, гауда, эдам, эмменталь, проволоне, и др. В зависимости от вида сыра, в 50 г может содержаться более 200 мг фосфора.

Творог — также прекрасный натуральный источник фосфора (в чашке творога — 290 мг фосфора).

Соевые продукты: в 100 г тофу — 287 мг фосфора.

Бобовые: в 100 г — 180 мг фосфора.

Яйца:

в 1 яйце — более 60 мг фосфора. 

Фосфор, P — в каких растительных продуктах содержится и какое количество « Этичный образ жизни

Основные сведения

Суточная норма: 700 мг
Суточный максимум: 4000 мг
Количество продукта: 100 г

Топ содержащих фосфор продуктов

Зерновые

  • Рисовые отруби — 1677 мг
  • Пшеничные отруби — 1013 мг
  • Пшеницы зародыши — 842 мг (Не путайте с пророщенной пшеницей!)
  • Овсяные отруби — 734 мг
  • Овёс, зерно — 523 мг
  • Пшеница дурум, твёрдая — 508 мг
  • Ржаная мука тёмная — 499 мг (светлая — 130 мг)
  • Пшеница озимая мягк. красн. (SRW) — 493 мг
  • Овсяная мука очищ. — 452 мг
  • Рис дикий (цицания) — 433 мг, варёный — 82 мг
  • Овсяные хлопья сухие — 410 мг, пригот. — 77 мг
  • Пшеница мягк. бел. (SW) — 402 мг
  • Пшеничная мука цельнозерновая — 357 мг
  • Пшеница тверд. бел. (HW) — 355 мг
  • Гречиха зелёная — 347 мг
  • Рисовая коричневая мука — 337 мг
  • Гречневая цельнозерновая мука — 337 мг
  • Рис коричневый длинный — 333 мг, варёный — 83 мг
  • Рожь, зерно — 332 мг
  • Пшеница яровая тверд. красн. (HRS) — 332 мг
  • Пшеничная мука цельнозерновая мягк. — 323 мг
  • Гречиха жареная — 319 мг, варёная — 70 мг
  • Ячневая солодовая мука — 303 мг
  • Попкорн воздушный — 300 мг
  • Ячневая мука — 296 мг
  • Сорго, зерно — 287 мг, мука — 288 мг
  • Пшено, зерно и мука — 285 мг, варёное — 100 мг
  • Рис коричневый — 264 мг, варёный — 77 мг

Орехи и семена

  • Тыквы семена — 1233 мг
  • Тыквы семена жареные — 1174 мг
  • Подсолнечника семена жареные — 1155 мг
  • Подсолнечника семена — 660 мг
  • Мака семена — 870 мг
  • Кунжут (без кожуры) жареный — 774 мг
  • Бразильский орех — 725 мг
  • Кунжут (без кожуры) — 667 мг
  • Льна семена — 642 мг
  • Кунжут (с кожурой) жареный — 638 мг
  • Кунжут (с кожурой) — 629 мг
  • Кешью — 593 мг
  • Кедровый орех — 575 мг
  • Кешью жареный — 490 мг
  • Фисташка — 490 мг
  • Фисташка жареная — 469 мг
  • Миндаль — 484 мг
  • Миндаль бланшир. — 481 мг
  • Миндаль жареный — 470 мг
  • Арахис — 376 мг
  • Арахис жареный — 358 мг
  • Грецкий орех — 346 мг
  • Лесной орех / фундук жареный или бланшир. — 310 мг
  • Лесной орех / фундук — 290 мг
  • Кокос — 113 мг

Бобовые

  • Соевый протеин — 862 мг
  • Соя — 704 мг
  • Соевая мука низк.жир. — 675 мг
  • Соевая мука обезжир. — 674 мг
  • Соевый наполнитель — 639 мг
  • Соевая мука сырая — 494 мг
  • Фасоль жёлтая — 488 мг
  • Чечевица — 451 мг
  • Боб садовый — 421 мг
  • Фасоль розовая — 415 мг
  • Фасоль пятнистая — 411 мг
  • Фасоль красная — 407 мг
  • Фасоль адзуки — 381 мг
  • Фасоль клюквеная — 372 мг
  • Маш (бобы мунг) — 367 мг
  • Горох — 366 мг
  • Нут (турецкий горох) — 366 мг
  • Фасоль чёрная — 352 мг
  • Фасоль стручковая — 304 мг
  • Фасоль белая — 301 мг
  • Тофу жареный — 287 мг
  • Темпе — 266 мг
  • Соя варёная — 245 мг
  • Тофу твёрдый (с хлоридом магния) — 231 мг
  • Соевые сосиски — 225 мг
  • Тофу сырой твёрд. (с сульфатом кальция) — 190 мг
  • Фасоль жёлтая варёная — 183 мг
  • Чечевица варёная — 180 мг
  • Натто — 174 мг
  • Фасоль адзуки варёная — 168 мг
  • Нут (турецкий горох) варёный — 168 мг
  • Фасоль розовая варёная — 165 мг
  • Мисо — 159 мг
  • Фасоль пятнистая варёная — 147 мг
  • Фасоль чёрная варёная — 140 мг
  • Фасоль красная варёная — 138 мг
  • Фасоль клюквеная варёная — 135 мг
  • Боб садовый варёный — 125 мг
  • Горох зелёный варёный — 117 мг
  • Фасоль белая варёная — 113 мг
  • Горох зелёный — 108 мг
  • Фасоль стручковая варёная — 102 мг
  • Горох варёный — 99 мг
  • Маш (бобы мунг) варёный — 99 мг
  • Маш (бобы мунг) пророщенный — 54 мг

Травы и специи

  • Горчицы семена молотые — 828 мг
  • Тмина семена — 568 мг
  • Сельдерея семена — 547 мг
  • Укроп сушёный — 543 мг
  • Фенхеля семена — 487 мг
  • Кориандр (кинза) сушёный — 481 мг
  • Петрушка сушёная — 436 мг
  • Кориандр семена — 409 мг
  • Паприка — 314 мг
  • Эстрагон (тархун) сушёный — 313 мг
  • Майоран сушёный — 306 мг

Грибы

  • Шиитаке сушёный — 294 мг
  • Сморчок — 194 мг
  • Шампиньон портобелло гриль — 135 мг
  • Шампиньон королевский (коричневый) — 120 мг
  • Вешенка обыкновенная — 120 мг
  • Шиитаке — 112 мг
  • Шиитаке жареный — 111 мг
  • Шампиньон портобелло — 108 мг
  • Опёнок зимний — 105 мг
  • Шампиньон двуспоровый (белый) жареный — 105 мг
  • Шампиньон двуспоровый (белый) варёный — 87 мг
  • Шампиньон двуспоровый (белый) — 86 мг
  • Грифола курчавая — 74 мг
  • Вольвариелла съедобная — 61 мг
  • Лисичка обыкновенная — 57 мг

Овощи

  • Помидор сушёный на солнце — 356 мг
  • Чеснок — 153 мг
  • Артишок — 90 мг
  • Топинамбур — 78 мг
  • Артишок варёный — 73 мг
  • Пастернак — 71 мг
  • Картофель печёны с/к — 70 мг, б/к — 50 мг
  • Брюссельская капуста — 69 мг
  • Пастернак варёный — 69 мг
  • Брокколи — 66 мг
  • Брокколи варёный — 67 мг
  • Щавель — 63 мг
  • Лук-шалот — 60 мг
  • Артишок мороженый — 73 мг
  • Шпинат варёный — 56 мг
  • Брюссельская капуста — 56 мг
  • Батат печёный с/к — 54 мг
  • Спаржа варёная — 54 мг
  • Щавель варёный — 52 мг
  • Спаржа — 52 мг
  • Фенхель — 50 мг
  • Шпинат — 49 мг
  • Спаржа мороженая — 49 мг
  • Лук-батун — 49 мг
  • Мангольд — 46 мг

Водоросли

  • Ирландский мох (карраген) — 157 мг
  • Спирулина сушёная — 118 мг
  • Вакамэ (ундария перистая) — 80 мг

Фрукты

  • Изюм с кост. — 75 мг
  • Изюм без кост. — 101 мг
  • Изюм голден б/к — 115 мг
  • Банан сушёный — 74 мг
  • Яблоко сушёное — 38 мг
  • Груша сушёная — 59 мг
  • Абрикос сушёный — 71 мг
  • Чёрнослив — 69 мг
  • Смородина сушёная — 125 мг
  • Смородина чёрная — 59 мг
  • Смородина красная — 44 мг
  • Авокадо — 52 мг
  • Финики — 62 мг
  • Инжир (фига) сушёный — 67 мг (вяленый — 29 мг, сырой — 14 мг)
  • Шелковица — 38 мг
  • Бузина — 39 мг
  • Маракуйя (пурпур.) — 68 мг
  • Кивано (рогатая дыня) — 37 мг
  • Киви грин — 34 мг, голден — 29 мг
  • Малина — 29 мг
  • Гранат — 36 мг

Масла

Не содержат фосфор.

Продукты насилия и эксплуатации

Данные представлены исключительно в сравнительных/ознакомительных целях.
Помните: животные — не еда! Продукты их жизнедеятельности не принадлежат человеку. Подробнее…

  • Рыба — 89-490 мг
  • Корова — 162-216 мг
  • Органы коровы — 145-497 мг
  • Свинья — 183-240 мг (бекон — 533 мг)
  • Яйцо курицы — 198 мг
  • Яйцо курицы варёное — 172 мг
  • Сыры твёрдые — 354-567 мг
  • Молочные — 24-159 мг

Все приведённые выше данные взяты из базы данных USDA National Nutrient Database национальной сельскохозяйственной библиотеки США (NAL, учр. USDA). Данные были получены в исследовательской лаборатории USDA Nutrient Data Labaratory.

Совет: для удобства просчёта полноценного веганского (растительного) рациона воспользуйтесь таблицей-калькулятором питательных веществ.

Как фосфаты из продуктов провоцируют снижение уровня кальция в организме

В какие продукты добавляются фосфаты и зачем?

Различные соединения фосфора широко используются в пищевой промышленности в качестве регуляторов кислотности, стабилизаторов, влагоудерживающих агентов.

Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» разрешает добавлять фосфаты в:

К чему приведет увлечение готовыми продуктами

Если мы возьмем идеальный сбалансированный рацион питания (см., например, Приказ Миздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания») и просчитаем его пищевую ценность, то увидим следующие цифры.

Как фосфаты влияют на кальций

При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний покидает депо — говоря упрощенно, «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который, в свою очередь, определяет риск переломов даже при незначительных травмах. У пожилых людей такие переломы нередко приводят к фатальному исходу — кости долго не срастаются, а длительно прикованный к постели человек может умереть от гипостатической пневмонии.

В пищевой промышленности разрешены следующие соединения фосфора:

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

В каких продуктах есть фосфор?

Фосфор является вторым наиболее богатым минералом в нашем организме (первый – кальций). Наш организм нуждается в этом минерале, поскольку он необходим для многих важных функций, таких как фильтрация отходов и восстановление тканей и клеток. Большинство людей получают необходимое количество данного нутриента, питаясь обычной пищей (без приема добавок).

На самом деле чаще фосфора в организме человека содержится слишком много, чем слишком мало. Заболевание почек или употребление слишком большого количества этого минерала при недостатке кальция может привести к его избытку.

Тем не менее, при наличии определенных состояний (например, диабет и алкоголизм) или приеме лекарств (например, некоторые антациды) уровень данного минерала бывает сниженным. Слишком высокий или слишком низкий уровень этого вещества вызывает проблемы со здоровьем – болезни сердца и боли в суставах. А у многих при недостатке или избытке появляется ощущение сильной усталости.

Без этого минерала наши кости были бы слабыми и нездоровыми, наш организм не вырабатывал бы энергию должным образом, а наши мышцы плохо бы сокращались.

Кроме того, этот минерал помогает:

  • строить крепкие зубы,
  • поддерживать функцию почек, помогая им отфильтровывать отходы,
  • контролировать процесс запасания и использования энергии,
  • поддерживать и восстанавливать ткани и клетки,
  • производить ДНК и РНК – генетические строительные блоки организма,
  • поддерживать баланс и использовать витамины B и D, а также такие минералы, как йод, магний и цинк,
  • поддерживать регулярное сердцебиение,
  • облегчать нервную проводимость,
  • уменьшать мышечную боль после тренировки.

В каких продуктах есть фосфор?

Этот минерал содержится в большинстве продуктов, причем как животного, так и растительного происхождения. Продукты, которые богаты белком, также являются отличными источниками этого минерала. Они включают:

  • мясо и птицу,
  • рыбу,
  • молоко и другие молочные продукты,
  • яйца,
  • орехи и семена,
  • фасоль.

Особенно много этого минерала в мясных и молочных продуктах. Если в вашем рационе содержится достаточно кальция и белка, у вас, скорее всего, будет достаточно и фосфора. Все потому, что многие из продуктов с высоким содержанием кальция так же содержат много этого минерала.

Немало данного питательного вещества находится и в продуктах с низким содержанием белка. Сюда включают:

  • картофель,
  • чеснок,
  • сухофрукты,
  • газированные напитки (для газирования используется фосфорная кислота).

В цельнозерновых крупах и хлебе содержится больше фосфора, чем в хлебобулочных изделиях из белой муки. Однако наш организм не способен усваивать этот минерал из цельнозерновой пищи.

Фрукты и овощи содержат очень мало этого питательного вещества. Зато в них содержится целая кладезь других полезных веществ, включая витамины, минералы, клетчатку, полифенолы.

Сколько фосфора требует наш организм?

Количество этого минерала, которое нужно нашему организму, зависит от возраста. Взрослым его нужно меньше, чем детям в возрасте от 9 до 18 лет, но больше, чем детям в возрасте до 8 лет.

Институт Линуса Полинга рекомендует следующее ежедневное потребление этого минерала:

  • младенцы (от 0 до 6 месяцев): 100 мг,
  • младенцы (от 7 до 12 месяцев): 275 мг,
  • дети (от 1 до 3 лет): 460 мг,
  • дети (от 4 до 8 лет): 500 мг,
  • дети (от 9 до 18 лет): 1250 мг,
  • взрослые (19 лет и старше): 700 мг.

Мало кому нужно принимать добавки этого минерала. Содержание фосфора в продуктах позволяет без труда покрывать его суточную норму. Более того, прием данного минерала в виде биологически активной добавки значительно увеличивает риск его переизбытка, который имеет отрицательное влияние на здоровье.

Риски, связанные с переизбытком этого минерала

Как и в случае с другими минералами и жирорастворимыми витаминами, слишком большое количество фосфора в организме оказывает токсичный эффект. Избыток минерала вызывает диарею, а также затвердевание органов и мягких тканей.

Высокий уровень данного вещества влияет на способность организма эффективно использовать другие минералы, такие как железо, кальций, магний и цинк. Также данный минерал способен связываться с кальцием и вызывать образование минеральных отложений в мышцах.

В крови редко бывает слишком много фосфора. Как правило, с этой проблемой сталкиваются только люди с заболеваниями почек или те, у кого есть проблемы с регулированием кальция.

Интересно, что некоторые симптомы переизбытка этого вещества совпадают с симптомами его недостатка. Сюда относят боль в суставах, мышечные боли и мышечную слабость. Также люди с переизбытком могут испытывать зуд и покраснение глаз. В более тяжелых случаях появляются сильные запоры, тошнота, рвота и диарея.

Риски, связанные с недостатком минерала

Некоторые лекарства могут снизить уровень данного вещества в организме. К этим препаратам относят:

  • инсулин,
  • ингибиторы АПФ (ангиотензинпревращающего фермента),
  • кортикостероиды,
  • антациды,
  • противосудорожные.

Симптомы дефицита фосфора включают:

  • боль в суставах или костях,
  • потерю аппетита,
  • раздражительность или беспокойство,
  • усталость,
  • плохое развитие костей у детей.

Если вы принимаете перечисленные выше препараты, поговорите со своим врачом, следует ли вам употреблять больше фосфора в продуктах или принимать добавки. Но ни в коем случае не покупайте никакие добавки самостоятельно – без предварительной консультации у врача.

В целом нужно всегда стремиться получать все питательные вещества из обычных продуктов. Более того, наука до сих пор не может ответить на вопрос, являются ли витамины и минералы в форме добавок равноценной заменой этим же нутриентам, которые содержатся в еде.

Старайтесь питаться разнообразно и обязательно включайте все группы продуктов, а также помните о принципе радуги – каждый день употребляйте фрукты и овощи разного цвета. Так вы будете обеспечивать свой организм набором разных незаменимых питательных веществ. Для составления индивидуального рациона обращайтесь к диетологу!

Источники:

  1. Phosphorus in Your Diet, HealthLine,
  2. How Your Body Uses Phosphorus, HealthLine,
  3. Phosphorus in diet, U.S. National Library of Medicine.

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру) — Nutricia Advanced Medical Nutrition

Рекомендуемые продукты и блюда диетического стола № 7Г (по М.И. Певзнеру)

(для пациентов с хронической почечной недостаточностью на заместительной терапии)

  • Хлеб: выпекаемый без соли безбелковый – до 150 г в день.
  • Супы: вегетарианские овощные и крупяные супы без соли, со сливочным маслом и зеленью – ограниченно, в связи с ограничением жидкости.
  • Мясные блюда: отварное мясо – до 100 г в день (вместо рыбы).
  • Рыбные блюда: отварная нежирная рыба – до 100 г в день (вместо мяса).
  • Гарниры: крупы – ограниченно; макаронные изделия (безбелковые), саго, отварные и сырые овощи (картофель, морковь, свекла, листовой салат, помидоры, огурцы, свежая зелень).
  • Молочные продукты: молоко – до 140 г, сметана – до 140 г, творог – до 30 г в день.
  • Яйца: не более 2 яиц в неделю всмятку.
  • Закуски: салаты из свежих и отварных овощей, фруктовые салаты.
  • Соусы: овощные (в том числе томатные), молочные, на сметане, фруктовые.
  • Сладкие блюда: любые фрукты и ягоды в любом виде в повышенном количестве; кисели, муссы, суфле, желе, сахар, варенье, джем, мед.
  • Напитки: слабый чай с молоком и без, отвар отрубей, отвар шиповника, разбавленные водой овощные и фруктовые соки.
  • Жиры: свежее несоленое сливочное масло, растительное масло.

 

Калий и фосфор в пищевых продуктах стола №7Г, которые являются источником белка для пациента с ХПН на заместительной терапии.

Мясо, птица, рыба и молочные продукты являются источниками наиболее ценного белка, количество которого имеет важное прогностическое значение для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации¹, но в то же время продукты содержащие полноценный белок являются значительным источником фосфора, что может стать причиной гиперфосфатемии, что может приводить к сердечно-сосудистым осложнениям, а также в этих продуктах в достаточном количестве содержится калий, что может привести к гиперкалиемии и внезапной остановке сердца.

Для оценки возможности использования продукта в рационе пациента с ХПН существует фосфорно-белковый коэффициент (ФБК=фосфор,мг/белок,г).

ФБК в рационе больных с ХПН, находящихся на диализе, должен быть минимальным1. Так как полноценные белковые продукты питания содержат большое количество фосфора и калия, приходится ограничивать их прием в диализный период, ввиду высокого риска развития гиперфосфатемии и гиперкалиемии. В результате ограничения белковых продуктов легко развивается истощение и/или усугубляется уже имеющаяся белково-энергетическая недостаточность1.

Содержание калия, фосфора в продуктах-источниках полноценного белка стола№7Г (в 100 г) и их фосфорно-белковый коэффициент (ФБК)

Примерный перечень продуктов Белок, г Калий, мг Фосфор, мг ФБК
Баранина 1-й категории 16,3 270 178 10,9
Баранина 2-й категории 20,8 345 215 10,3
Бройлеры 1-й категории 17,6 300 210 12
Говядина 1-й категории 18,9 315 198 10,5
Говядина 2-й категории 20,2 334 210 10,4
Карась 17,7 251 152 8,6
Куры 1-й категории 18,2 194 228 12,5
Куры 2-й категории 20,8 240 298 14,3
Налим 18,8 270 191 10,1
Окунь речной 18,5 275 270 14,6
Печень говяжья 17,4 240 339 19,5
Свинина жирная 11,4 189 130 11,4
Свинина мясная 14,6 242 161 11
Скумбрия 18 283 278 15,4
Сыр «Российский» 23,4 116 544 23,2
Творог диетический 16 112 224 14
Творог жирный 14 112 217 15,5
Телятина 1-й категории 19,7 344 189 9,6
Треска 17,5 338 222 12,7
Яйца куриные 12,7 153 185 14,5

Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина. – М., 1994

Содержание калия и фосфора в специализированном продукте 
для пациентов с ХПН (в 100 мл)

Продукт Белок, г Калий, мг Фосфор, мг ФБК
Ренилон 7.5 7,5 22 3 0,4

Лечебное 

*питание. Лифляндский В.Г., Смолянский Б.Л. – СПб, 2010

Вывод: 

  1. Ренилон 7.5, с высоким содержанием белка и энергии, имеет полноценный состав, специально разработанный для питания диализных пациентов.
  2. Более легкое усвоение белка, энергии и других нутриентов за счет эмульсионной формы продукта и полноценного сывороточного белка.
  3. Имеет наименьший фосфорно-белковый коэффициент среди всех имеющихся продуктов питания в рационе диетического стола №7Г и низкое содержание калия, что является важным прогностическим фактором для пациентов с ХПН, влияя на выживаемость, заболеваемость и уровень реабилитации.
  4. Если заменить один прием пищи диализного пациента на 2-3 упаковки Ренилона, пациент сможет получать необходимый для него полноценный белок в нужном количестве и ограничить потребление фосфора в 1,4 раза и потребление калия в 1,3 раза.
  5. Может являться единственным источником питания.

    ПРОБЛЕМЫ РЕГЛАМЕНТАЦИИ ФОСФОРСОДЕРЖАЩИХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И ИНТЕРПРЕТАЦИИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИХ АНАЛИЗА В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ


    ПРОБЛЕМНІ СТАТТІ

    УДК 613.27:612.392.4:614.31

    Подрушняк А.Е., кандидат мед. наук,Цапко Е.В., кандидат биол. наук,Волощенко З.Л., кандидат. мед. наук,Макарчук Т.Л., кандидат хим. наук, Прохоренкова Н.И., Коваль А.В., Кравцова Ю.В.

    Институт экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя, г. Киев, Украина


    РЕЗЮМЕ. Розглядається необхідність внесення змін у відповідні нормативні документи, що стосуються регламентації фосфорвмісних харчових добавок у м’ясних продуктах з урахуванням світових підходів та досвіду.

    SUMMARY. This article shows the necessity to make changes in corresponding documents, which are regulating phosphorus containing substances in meat products taking into consideration world experience and approachs.


    Поводом для постановки вопроса о регламентации фосфорсодержащих пищевых добавок и интерпретации результатов химического анализа содержания их в мясных продуктах послужило письмо в адрес Министерства здравоохранения Украины от Национальной ассоциации производителей мяса и мясопродуктов, вызванное тем обстоятельством, что в мясопродуктах, в состав которых входят фосфорсодержащие пищевые добавки, внесенные в соответствии с нормативом (т.е. 0,4% ), в результате химического анализа наблюдается превышение содержания фосфатов. Авторы письма связывают это обстоятельство с тем, что документ на метод испытания продукции (ГОСТ 9794—74 «Продукты мясные. Метод определения содержания общего фосфора») предполагает обработку результатов в расчете на фосфор как на элемент, а норматив МДУ приведен в перерасчете на Р2О5.

    Нам представляется целесообразным проанализировать сложившуюся ситуацию.

    Как известно, фосфор относится к жизненно необходимым веществам. В организме человека фосфор присутствует в виде фосфорной кислоты и ее солей. Фосфор принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма: синтезе и расщеплении веществ в клетках; регуляции обмена веществ; входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов, в т.ч. аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и креатинфосфата — накопителей энергии.

    Фосфор, будучи одним из составных элементов нуклеотидов и нуклеиновых кислот, играет важную роль в обмене веществ. Кроме того, сахара и жирные кислоты не могут быть использованы клетками в качестве источников энергии, если они не будут сначала фосфорилированы. Обеспеченность организма необходимым количеством фосфора определяется не столько абсолютным его количеством, поступающим в организм, сколько соотношением его с другими компонентами пищи: белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и, в первую очередь, с кальцием. При недостаточном количестве белков потребность в фосфоре увеличивается. В то же время избыток фосфора приводит к уменьшению содержания кальция в организме.

    Особо важным фактором, оказывающим влияние на всасываемость кальция, является содержание в пище фосфатов. Избыток фосфора в пище влечет за собой увеличение образования трехосновного фосфорнокислого кальция (Са3(РО4)2). Желчные кислоты в наименьшей степени способны повышать его растворимость и всасывание. Если количество фосфора в пище более чем в 2 раза превышает количество кальция, то образуются растворимые соли кальция, которые вымываются кровью из костной ткани. Кальций поступает в стенки кровеносных сосудов, вызывая их ломкость, а также в ткани почек, что способствует возникновению почечнокаменной болезни [1, 2, 3, 4].

    Серьезная обеспокоенность возможными последствиями не сбалансированного с кальцием потребления фосфора в рационе современного человека прозвучала в обзоре В.Б. Спиричева и М.С. Белаковского [5]. Авторы подчеркивают, что результаты многочисленных экспериментальных исследований, клинических и эпидемиологических наблюдений заставляют усомниться в безопасности избыточного потребления фосфора для человека. Высокое содержание фосфора усугубляет гипокальцемию, гиперфосфатемию, развитие остеопоротических изменений, кальциноза аорты и почек.

    Значения научно обоснованных норм суточной потребности организма в кальции и фосфоре приведены в таких документах: «Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії», Київ, 1999 р. и «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», Москва, 1991 г. (табл. 1).

    Как видно из таблицы 1, для детей до 4 лет нормы поступления кальция и фосфора, приведенные в обоих документах, совпадают. Для детей старше 4 лет и до 11 лет во втором документе внесены изменения как по содержанию кальция, так и по содержанию фосфора. Для детей старше 11 лет снижена рекомендованная норма потребности в фосфоре на 30%: вместо рекомендованного ранее поступления фосфора 1800 мг/сутки, сейчас рекомендовано 1200 мг/сутки, столько же, сколько и кальция, т.е. соотношение этих элементов должно быть 1:1. Аналогичные изменения отмечены и в рекомендованных нормах поступления кальция и фосфора с пищей для взрослого населения различных групп интенсивности труда. Соотношение этих элементов стало 1:1, вместо 1:1,5, но за счет увеличения доли кальция.

    Таким образом, рекомендованное количество поступления фосфора с пищей в сутки для населения старше 11 лет составляет 1200 мг/сутки, примерно столько же, сколько и кальция.

    В таблицах 2 и 3 приведены результаты оценки поступления и соотношение кальция и фосфора с основными пищевыми продуктами, входящими в примерный суточный набор для детей и для взрослого населения, с учетом данных таблиц «Химического состава пищевых продуктов» под ред. И.М. Скурихина и М.Ф. Нестерина [6] и справочных таблиц «Химический состав блюд и кулинарных изделий» под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева [7].

    Полученные данные показывают, что для детей 1—1,5 лет соотношение кальция и фосфора составляет 1:1,1; для детей 3—4 лет — 1:1,4, для 7—10 лет — 1:1,7; для 11—13 лет — 1:1,8 при рекомендованном соотношении 1:1. Для взрослого населения соотношение кальция и фосфора составляет 1:2,1, вместо рекомендованного 1:1. Как видно из приведенных материалов, для всех возрастных категорий поступление фосфора значительно превышает нормы физиологической потребности — 1200 мг/сутки.

    В таблице 4 сопоставлены результаты фактического поступления фосфора с пищевыми продуктами (в пересчете на Р2О5) с ориентировочным максимально допустимым суточным поступлением фосфатов, исходя из утвержденного ФАО/ВОЗ МТdi — 70 мг/кг массы тела, или 4900 мг/чел/сутки. Отсюда вытекает, что поступление фосфатов с пищевым рационом превышает не только нормы физиологической потребности, но и данный норматив.

    Коррекция пищевого рациона в сторону обогащения его овощами, фруктами, молочными продуктами позволила бы снизить содержание фосфатов, поскольку именно в овощах и фруктах естественное содержание фосфора наименьшее, о чем свидетельствуют данные таблицы 5.

    В то же время в работе [8] отмечается, что ограничение потребления фосфора до соотношения Са/Р 1:0,5, которое позволяет предотвратить или существенно задержать развитие нарушений фосфорно-кальциевого обмена и костных изменений при целом ряде патологических состояний путем подбора натуральных продуктов, практически недостижимо. Поэтому представляется целесообразным разработка новых специализированных диетических продуктов с низким содержанием фосфора и высоким содержанием кальция на основе молока и молочных продуктов, изделий из муки и круп, а также соответствующих белковых продуктов.

    Содержание Са и Р в мясе и мясных продуктах приведено в таблице 6. Природное содержание фосфора в мясе различных домашних животных довольно высокое, еще больше его в субпродуктах, особенно в печени.

    В настоящее время в Украине разрешен ряд пищевых добавок, содержащих фосфор. Монофосфаты, дифосфаты и полифосфаты натрия, калия, кальция широко применяются почти во всех отраслях пищевой промышленности, в том числе и мясоперерабатывающей. В таблице 7 приведены фосфорсодержащие пищевые добавки, разрешенные к применению в Украине, и их технологические функции. Спектр применения их очень широк. Фосфаты применяют как функциональные пищевые добавки почти во всех отраслях пищевой промышленности: в первую очередь, при переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов; а также в производстве плавленого сыра и молочных продуктов; выпечки; продуктов диетического, детского и функционального питания; порошковых пищевых продуктов; безалкогольных напитков; изделий из картофеля; супов и соусов; фруктов и овощей; пектинов; крахмалов; корма для животных.

    Фосфаты выполняют следующие функции:
    1. буферные;
    2. комплексообразующие — для связывания катионов кальция, магния, железа, меди, за счет чего ингибируется процесс окисления и улучшается вкус;
    3. стабилизируют эмульсии и суспензии; пирофосфаты оказывают специфическое воздействие на влагосвязующую способность актомиозина и на образование геля казеина в молочных продуктах;
    4. бактериостатические;
    5. трехзамещенные фосфаты кальция предотвращают спекание и слеживаемость порошковых продуктов;
    6. фосфаты кальция, магния, железа и цинка используют для минерального обогащения.

    Однако необходимо помнить, что пищевые добавки — это специально вносимые вещества и их нельзя использовать для маскировки недостатков продуктов питания, некачественного сырья, фальсификации пищевых продуктов, ими нельзя злоупотреблять и необходимо осуществлять контроль за их содержанием.

    Содержание фосфорсодержащих пищевых добавок в мясе и мясных продуктах (колбасы, изделия из мяса, свинокопчености) регламентируется «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» №5061-89. Соответствующий пункт на стр. 129 изложен следующим образом:

    Группа продуктовПищевые добавки,
    стабилизаторы консистенции
    Колбасы, изделия из мяса, свинокопченостиФосфаты (в пересчете на Р2О5)
    не более 0,4% к мясной массе

    Формулировка «не более 0,4% к мясной массе» носит недостаточно определенный характер, т.к. в ней отсутствует указание на то, что приведенная величина 0,4% относится к добавленным фосфатам.

    В СанПиН №1923—78 (Санитарные правила по применению пищевых добавок, М., 1979 г.) в таблице 1, в частности, относящейся к фосфорсодержащим пищевым добавкам, на стр. 15 содержится сноска, в которой нет упоминания о природных фосфатах: «Фосфорнокислые соли при изготовлении вареных колбас и мясных изделий обычно используются в виде смесей. Но суммарное содержание их не должно превышать 4 г на кг продукта в пересчете на «Р2О5».

    Для сравнения: в Директиве Европейского парламента и Совета 94/34/ЕС от 30.06.1994 г. четко указано, что норматив относится к количеству фосфатов, добавленных к мясному продукту, и уточняется, что продукты содержат природные фосфаты. Рассматриваемая позиция в данном документе выглядит следующим образом:

    «Фосфорная кислота и фосфаты Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451 и Е 452 могут использоваться отдельно или вместе к указанному уровню, который приведен в пересчете на Р2О5(1).

    Мясные продукты     5 г/кг(2)
    (1) — продукты могут содержать природные фосфаты
    (2) — максимально добавленное количество.»

    Комиссия Кодекс Алиментариус (Т. 10. Мясо и мясные продукты. п.4.6. 1993 г.) формулирует регламент содержания соединений фосфора в виде природных фосфатов и внесенных с пищевыми добавками так:

    Фосфаты (естественно содержащиеся
    плюс добавленные)
    8000 мг/кг (в пересчете на Р2О5)0,8%
    Добавленные фосфаты (моно-, ди- и поли-)
    в виде солей натрия или калия
    3000 мг/кг (на Р2О5)
    одного или суммы фосфатов
    0,3%

    Примечание: Содержание природных фосфатов рассчитывают по формуле:
    (% белка)х250.

    Как видим, здесь внесены еще более подробные разъяснения и приведены два норматива, один из которых относится к суммарному содержанию фосфатов (внесенных и естественно содержащихся) и составляет 0,8% или 8000 мг/кг продукта, второй — 0,3% или 3000 мг/кг относится к добавленному количеству фосфорсодержащих пищевых добавок. Причем, это значение меньше утвержденных в рассматриваемых выше документах величин 0,5% и 0,4%. Обращает на себя внимание то, что в примечании предложена формула для расчета природного содержания фосфатов.

    Таким образом, именно некорректная интерпретация величины норматива «0,4%» без учета природного содержания фосфатов может служить источником для принятия решения о несоответствии продукции из-за того, что экспериментально определенный в ходе экспертизы результат химического анализа содержания фосфатов якобы «превышает» величину МДУ.

    Зачастую возникают также недоразумения, связанные с тем, что в справочных таблицах по химическому составу пищевых продуктов [6, 7] и в нормативных документах, регламентирующих фосфорсодержащие пищевые добавки, содержание фосфора приведено в разных единицах и на различные соединения фосфора. Так, в [6, 7] содержание фосфора в пищевых продуктах приведено в миллиграмах фосфора «Р» на 100 г продукта, а использование фосфорсодержащих добавок нормируется как массовая доля фосфатов (мг/кг) в пересчете на «Р2О5«.

    К тому же cправочные таблицы были составлены более 20 лет назад. С тех пор изменилась экологическая ситуация, технологии кормопроизводства, выращивание и откорм, рацион питания домашних животных, увеличилось количество добавок, используемых в животноводстве, и поэтому табличные данные требуют уточнения и дополнения.

    Важным является и то, что химико-аналитическое определение фосфат-ионов не позволяет различить естественно содержащиеся фосфаты и фосфаты, добавленные в виде пищевых добавок.

    Поэтому ГОСТ 9794-74 имеет название «Продукты мясные. Метод определения содержания общего фосфора». Данный ГОСТ предусматривает определение фосфатов гравиметрическим методом. Метод отличается высокой точностью, но чрезвычайно длителен и трудоемок. После минерализации пробы анализ длится еще два дня.

    В то же время международный стандарт ИСО 13730:1996 «Мясо и мясные продукты. Определение общего фосфора. Спектрофотометрический метод» имеет достаточно высокие метрологические характеристики и отличается хорошей воспроизводимостью, не требует дорогостоящих реактивов и оборудования, позволяет провести анализ минерализированной пробы за 30 мин. Кроме того, метод хорошо сочетается с пробоподготовкой в аналитических автоклавах с помощью азотной кислоты (1:1). Определение фосфора проводится в виде ванадатофосфорномолибденовой гетерополикислоты; результаты расчитываются на Р2О5. Методика оценена на пригодность по ДСТУ 17025 [9], введена в практику работы отдела гигиены и токсиколого-гигиенической экспертизы пищевых продуктов и товаров широкого потребления Института экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя и в течение 7 лет позволяет получать достоверные данные химического анализа. Результаты определения содержания фосфатов в некоторых мясных продуктах и справочные данные расчета содержания фосфатов по сырьевому набору приведены в таблице 8.

    Как видно из таблицы, большинство экспериментально полученых данных хорошо согласуются со справочными данными по сырьевому набору [7]. Однако, для некоторых видов импортной продукции содержание общего фосфора превышает справочные величины, что подтверждает необходимость проведения санитарно-гигиенического контроля по этому показателю и выполнение исследований по уточнению справочных данных.

    Выводы

    — Пищевой рацион жителей Украины всех возрастных групп содержит избыточное количество фосфатов.

    — Превышение норматива по содержанию фосфатов в мясных продуктах (МДУ=0,4%) зачастую может быть связано именно с тем, что не учитывается естественное содержание фосфатов.

    — В новой редакции «Медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» в пункте, относящемся к содержанию фосфатов, следует учесть опыт и подход международных организаций к нормированию и представлению результатов химического анализа по определению фосфатов. Наиболее приемлемой, на наш взгляд, является следующая формулировка Комиссии Кодекс Алиментариус:

    Фосфаты (естественно содержащиеся
    плюс добавленные)
    8000 мг/кг (в пересчете на Р2О5)0,8%
    Добавленные фосфаты (моно-, ди- и поли-)
    в виде солей натрия или калия
    3000 мг/кг (на Р2О5)
    одного или суммы фосфатов
    0,3%

    Примечание: Содержание природных фосфатов рассчитывают по формуле:
    (% белка)х250.

    — Учитывая многолетний практический опыт, рекомендуем использовать в практике аналитических лабораторий международный стандарт ИСО 13730:1996 «Мясо и мясные продукты. Определение общего фосфора. Спектрофотометрический метод» для определения общего фосфора в мясе и мясных продуктах.

    Литература
    1. «Гигиена питания» / Под ред. К.С.Петровского. —М.: Медицина, 1971. —С. 185.
    2. Вилли К., Детье В. Биология. —М.: Мир, 1974. —С. 422.
    3. Гігієна харчування./ Під редакцією В.І.Ципріяна. —К.: Здоров’я, 1999. —С. 91.
    4. Пищевая химия. /Под ред. А.П. Нечаева. —СПб.: ГИОРД, 2001. —С. 221.
    5. Спиричев В.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия не сбалансированного с кальцием потребления. // Вопросы питания. —1989. —№1. —С. 4—9.
    6. «Химический состав пищевых продуктов» /Под ред. И.М. Скурихина, М.Ф. Нестерина. —М.: Пищевая промышленность, 1979. —247 с.
    7. «Химический состав блюд и кулинарных изделий» /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. —М., 1994.
    8. Спиричев В.Б.// Симпозиум стран-членов СЭВ. Производство и применение диетических продуктов для детей и взрослых. Материалы докладов. —М., 1983. —С. 64—65.
    9. ДСТУ ISO/EC 17025—2001 «Загальні вимоги до компетенції випробувальних та калібрувальних лабораторій».


    | Зміст |

    В каких продуктах больше всего кальция?

    Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции. Главное – употреблять продукты, богатые кальцием, вместе с пищей, которая помогает усвоению этого элемента.

     

    Кальций и его роль в организме

    Кальций – один из наиболее важных химических элементов для человеческого организма. Кальций составляет структурную основу костей и зубов, необходим для нормального свертывания крови, выработки гормонов, сокращения мышц.Недостаток кальция приводит к таким проблемам, как нарушение роста (у детей), остеопороз и судороги (у взрослых).

    Потребности организма в кальции достаточно велики. Так, детям до 3 лет ежедневно требуется 600 мг кальция, детям от 4 до 10 лет — 800мг, детям от 10 до 13 лет — 1000мг, подросткам от 13 до 16 лет — 1200мг, взрослым от 16 лет — около 1000мг, беременным и кормящим женщинам — от 1500 до 2000мг.

    К счастью, даже самые обычные продукты способны удовлетворить потребности организма в кальции. Главное – употреблять продукты, богатые кальцием вместе с пищей, которая помогает усвоению этого элемента.

     

    Орехи, семена и бобы – продукты с высоким содержанием кальция

    Вопреки распространенному стереотипу, кальций содержится не только в животных продуктах. Более того: среди продуктов, присутствующих в рационе многих людей, те, что имеют растительное происхождение, по содержанию кальция явно лидируют!

    Так, в 100 г мака содержится почти 1,5 г кальция (для сравнения: молоко содержит 120мг кальция на 100мл продукта). В семенах кунжута – 800мг/100г, в миндале – 250 мг/100г, в бобах – 200мг/100г.

    Конечно, удовлетворить потребности организма в кальции исключительно за счет этих продуктов не удастся, но они станут ценной добавкой к рациону и позволят в значительной степени увеличить поступление кальция в организм из продуктов питания.

     

    Зелень, шиповник – и кальций!

    Изрядное количество кальция содержится и в таких продуктах, как молодая крапива (713мг/100г), кресс-салат (214мг/100г), шиповник (257мг/100г).

    Конечно же, этих продуктов мы вряд ли употребляем больше, чем, допустим, бобов, но не стоит забывать, что «не кальцием единым жив человек»! Свежая зелень и отвар шиповника в любом случае станут весьма ценной добавкой к рациону в период зимне-весеннего авитаминоза. Ведь они способны не только пополнить запасы кальция в организме, но и улучшить усвоение этого ценного элемента.

     

    Кальций в молоке и кисломолочных продуктах

    Молоко и кисломолочные продукты – это основной источник естественного поступления кальция в организм. И хотя по содержанию кальция молоко находится далеко не в ТОПе кальцийсодержащих продуктов, но зато молочные продукты можно употреблять практически без ограничений.

    Отдельного упоминания заслуживает вопрос о том, в каких молокопродуктах больше кальция – свежем молоке или твороге и сырах.

    Дело в том, что «львиная доля» кальция содержится в молочной сыворотке, поэтому в твороге, если он изготовлен из чистого молока, кальция несколько меньше, чем в исходном продукте – в среднем 80мг на 100г.

    Однако при промышленном производстве творога для ускорения процесса створаживания в молоко может добавляться хлорид кальция. Поэтому «магазинный» творог несколько богаче кальцием, чем «рыночный». Это же справедливо и по отношению к твердым сырам.

     

    Кальций в мясных продуктах и рыбе

    Вопреки распространенному стереотипу, мясные продукты достаточно бедны кальцием. Дело в том, что в организме млекопитающих и птиц большая часть кальция находится в плазме крови, а не внутри клеток. Поэтому мясо содержит совсем немного кальция (менее 50 мг/100г).

    Бедны кальцием также рыба и морепродукты. Единственное исключение – сардина (300 мг/100г).

     

    Кальций в таких продуктах, как злаки и овощи

    Злаки и овощи обычно бедны кальцием. В большинстве овощей, цельных злаках и хлебе с отрубями (или из муки грубого помола) кальция содержится приблизительно как в мясе – до 50 мг/100г.

    Однако эти продукты составляют основу нашего питания, и небольшое содержание в них кальция компенсируется большим количеством этих ингредиентов в рационе.

     

    Кальций в продуктах: вопросы биодоступности

    Как следует из сказанного выше, совсем не трудно составить богатый кальцием и одновременно сбалансированный по калорийности и питательным веществам рацион.

    Но существует еще вопрос биодоступности кальция – то есть, способности нашего организма усвоить этот элемент. Поэтому продукты, богатые кальцием, необходимо сочетать с продуктами, которые содержат значительное количество витамина D (этот витамин присутствует в сливочном масле, молочных продуктах, яичном желтке, рыбе жирных сортов) и аскорбиновой кислоты (главный источник ее поступления в организм – овощи).

    Кроме того, чтобы кальций усвоился костной тканью, в организм должно поступать достаточно магния (его много в отрубях, хлебе грубого помола и орехах) и солей фосфора (содержатся в рыбе). Иначе кальций попросту выведется с мочой или отложится в суставах и почках в виде «камней» – кальцинатов.

    Не стоит также забывать, что все мочегонные средства усиливают выведение кальция. Поэтому неумеренное употребление алкогольных и кофеинсодержащих напитков, которые оказывают мочегонное действие, негативно скажется на усвоении кальция из продуктов.

     

    Кальций в продуктах и гиперкальциемия

    Все хорошо в меру. В том числе и потребление кальция! Избыток этого элемента может вызвать так называемую гиперкальциемию, которая приводит к появлению камней (конкрементов) в почках и мочевом пузыре, нарушениям свертываемости крови и ослаблению иммунитета.

    Впрочем, здоровый организм имеет совершенные механизмы контроля над усвояемостью кальция. Поэтому даже в том случае, когда в естественных продуктах питания содержится чрезмерное количество кальция, вреда организму это, как правило, не приносит. Избыток кальция попросту не усваивается!

    А вот к употреблению медицинских препаратов кальция надо относиться с осторожностью. Прием без медицинских показаний и консультации доктора может привести к неприятным последствиям.

    6 фактов о фосфоре в вашем рационе

    Что такое фосфор?

    Фосфор — это минерал, который содержится в ваших костях. Наряду с кальцием фосфор необходим для построения крепких здоровых костей, а также для поддержания здоровья других частей вашего тела.

    Почему для вас важен фосфор?

    Нормально работающие почки могут удалить лишний фосфор из крови. Когда у вас хроническая болезнь почек (ХБП), ваши почки не могут хорошо выводить фосфор.Высокий уровень фосфора может нанести вред вашему телу. Дополнительный фосфор вызывает изменения в организме, которые вытягивают кальций из костей, делая их слабыми. Высокий уровень фосфора и кальция также приводит к опасным отложениям кальция в кровеносных сосудах, легких, глазах и сердце. Со временем это может привести к увеличению риска сердечного приступа, инсульта или смерти. Контроль за фосфором и кальцием очень важен для вашего здоровья в целом.

    Каков безопасный уровень фосфора в крови?

    Нормальный уровень фосфора — 2.От 5 до 4,5 мг / дл. Спросите своего лечащего врача или диетолога, каким был ваш последний уровень фосфора, и запишите его, чтобы отслеживать его.

    Поможет ли диализ контролировать фосфор?

    Да. Диализ может удалить из крови некоторое количество фосфора. Для вас важно понимать, как ограничить накопление фосфора между сеансами диализа.

    Как я могу контролировать свой уровень фосфора?

    Вы можете поддерживать нормальный уровень фосфора, разбираясь в своей диете и лекарствах для контроля фосфора.Фосфор содержится в пищевых продуктах (органический фосфор) и естественным образом содержится в продуктах, богатых белком, таких как мясо, птица, рыба, орехи, бобы и молочные продукты. Фосфор, содержащийся в пище животного происхождения, усваивается легче, чем фосфор, содержащийся в растительной пище.

    Фосфор, добавленный в пищу в виде добавки или консерванта (неорганический фосфор), содержится в таких продуктах, как фаст-фуд, готовые к употреблению продукты, консервированные напитки и напитки в бутылках, улучшенное мясо и большинство обработанных пищевых продуктов.Фосфор из пищевых добавок всасывается полностью. Отказ от фосфорных добавок может снизить потребление фосфора. Добавки с фосфором указаны в списке ингредиентов на этикетке с указанием пищевой ценности. Ищите «PHOS», чтобы найти в пище фосфорные добавки.

    Фосфорные добавки, содержащиеся в пищевых продуктах, включают:

    • Дикальций фосфат
    • Динатрий фосфат
    • Мононатрий фосфат
    • фосфорная кислота
    • Гексамета-фосфат натрия
    • Тринатрийфосфат
    • Триполифосфат натрия
    • Пирофосфат тетранатрия

    В этом вам помогут диетолог и врач.Ниже приведен список альтернативных продуктов с высоким содержанием фосфора и с низким содержанием фосфора:

    ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ ФОСФОРОМ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ОГРАНИЧИТЬ ИЛИ ИЗБЕЖАТЬ

    Напитки

    пиво / эль

    шоколадные напитки

    какао

    темные колы

    молочных напитков
    холодных консервированных чаев

    газированная вода с перцем (Dr Pepper)

    Напитки в бутылках с фосфатными добавками

    Альтернативы с низким содержанием фосфора: вода, кофе, чай, рисовое молоко (необогащенное), яблочный сок, клюквенный сок, виноградный сок, лимонад, имбирный эль, лимонно-лаймовая содовая, апельсиновая сода, корневое пиво

    Молочные продукты

    сыр

    заварной крем

    мороженое

    молоко

    пудинг

    крем-супы

    Альтернативы с низким содержанием фосфора: рисовое молоко, миндальное молоко, творог, веганский сыр, щербет, фруктовое мороженое

    йогурт (допускается греческий тип)

    Белок

    устрицы

    сардины

    печень говяжья

    куриная печень

    Икра рыбная

    субпродуктов

    Альтернативы с низким содержанием фосфора: курица, индейка, рыба, говядина, телятина, яйца, баранина, свинина

    Прочие продукты

    шоколадные конфеты
    карамель
    маффин с овсяными отрубями

    Альтернативы с низким содержанием фосфора: яблоки, ягоды, виноград, морковные палочки, огурцы, рисовые лепешки, несоленые крендели, несоленый попкорн, несоленые крекеры, фунтовый пирог, сахарное печенье

    наиболее обработанные / готовые продукты / мясные деликатесы / хот-доги / бекон / колбаса
    пицца
    пивные дрожжи
    шоколад
    карамельные конфеты

    Ищете рекомендации по питанию? Обратитесь к диетологу по ХБП в вашем районе.

    Какие лекарства используются для контроля фосфора?

    Ваш лечащий врач может назначить вам лекарство, называемое связывающим фосфатом, которое вы должны принимать во время еды и перекусов. Это лекарство поможет контролировать количество фосфора, усваиваемого вашим организмом из продуктов, которые вы едите.

    Существует много разных видов фосфатных связующих. Доступны пилюли, жевательные таблетки, порошки и жидкости. Некоторые виды также содержат кальций, а другие нет. Вам следует принимать только те фосфатные связующие, которые прописаны вашим врачом или диетологом.

    Узнайте больше о фосфоре и диете при ХБП.

    Инфографика по фосфору

    Благодарность: рассмотрено Советом по почечному питанию (04/2019)

    % PDF-1.4 % 6 0 obj > эндобдж xref 6 82 0000000016 00000 н. 0000002245 00000 н. 0000002358 00000 п. 0000003191 00000 п. 0000003370 00000 н. 0000003824 00000 н. 0000004315 00000 н. 0000004488 00000 н. 0000006104 00000 п. 0000006238 00000 п. 0000006367 00000 н. 0000008096 00000 н. 0000009071 00000 н. 0000009877 00000 н. 0000010699 00000 п. 0000011695 00000 п. 0000012906 00000 п. 0000013857 00000 п. 0000013970 00000 п. 0000014081 00000 п. 0000014194 00000 п. 0000014263 00000 п. 0000014348 00000 п. 0000024714 00000 п. 0000024960 00000 п. 0000025275 00000 п. 0000025300 00000 п. 0000025743 00000 п. 0000025812 00000 п. 0000025901 00000 п. 0000043824 00000 п. 0000044065 00000 п. 0000044478 00000 п. 0000044503 00000 п. 0000045086 00000 п. 0000045554 00000 п. 0000045830 00000 п. 0000046125 00000 п. 0000046211 00000 п. 0000049258 00000 п. 0000049690 00000 н. 0000050221 00000 п. 0000052838 00000 п. 0000053246 00000 н. 0000053721 00000 п. 0000055226 00000 п. 0000055263 00000 п. 0000058454 00000 п. 0000058491 00000 п. 0000067201 00000 п. 0000077474 00000 п. 0000082563 00000 н. 0000093042 00000 п. 0000105634 00000 п. 0000117713 00000 н. 0000123981 00000 н. 0000125267 00000 н. 0000133514 00000 н. 0000142337 00000 н. 0000145655 00000 н. 0000146941 00000 п. 0000158156 00000 н. 0000164414 00000 н. 0000176759 00000 н. 0000187503 00000 н. 0000196159 00000 н. 0000208557 00000 н. 0000218028 00000 н. 0000238742 00000 н. 0000248521 00000 н. 0000258047 00000 н. 0000263148 00000 п. 0000264434 00000 н. 0000271390 00000 н. 0000280648 00000 н. 0000284682 00000 н. 0000292485 00000 н. 0000298933 00000 н. 0000306844 00000 н. 0000314130 00000 н. 0000338872 00000 н. 0000001936 00000 н. трейлер ] / Назад 341780 >> startxref 0 %% EOF 87 0 объект > поток hb«g«d«`Uπ

    Диета при заболевании почек: управление фосфором

    Диета при заболевании почек: управление фосфором

    По мере того, как вы сориентируетесь с диагнозом хронического заболевания почек, ваш врач, вероятно, даст вам несколько советов относительно продуктов и питания.Вам сказали, что ваши почки не фильтруют кровь так, как должны, и это может повлиять на минеральный баланс вашего тела. Так при чем тут питание?

    Есть несколько питательных веществ, которые следует контролировать, когда вы имеете дело с заболеванием почек. В частности, фосфор — это минерал, который важен для многих функций организма. Он содержится в ваших костях и помогает вашему телу строить клетки и помогает передавать энергию по клеткам. Когда почки работают нормально, они удаляют лишний фосфор из крови.Но когда ваши почки плохо работают, ваше тело не может избавиться от лишнего фосфора. Избыток фосфора может повлиять на баланс других минералов в крови. Определенный баланс между количеством кальция и количества фосфора жизненно важен. Если лишний фосфор не может быть выведен из вашего тела, он будет накапливаться в вашей крови. Это накопление заставляет кальций выводиться из костей, чтобы восстановить необходимый баланс. Если потребляется слишком много кальция, ваши кости могут стать хрупкими и слабыми.

    Возможно, вы принимаете фосфорсвязывающие лекарства, прописанные вашим врачом, чтобы помочь вашему организму избавиться от лишнего фосфора. Принимать связующие в соответствии с предписаниями очень важно. Есть также некоторые продукты, от которых следует избегать или ограничивать их потребление, чтобы избежать проблем, связанных с фосфором.

    Альтернативы с низким содержанием фосфора на выбор:

    • Свежие фрукты и овощи
    • Молоко рисовое, необогащенное
    • Хлеб
    • Макаронные изделия
    • Рис
    • Рыба
    • Кукуруза и рисовые крупы
    • Сода без фосфатных добавок
    • Холодный чай домашний

    Продукты с высоким содержанием фосфора, которых следует избегать или ограничивать:

    • Молочные продукты
    • Фасоль
    • Чечевица
    • Гайки
    • Отруби крупы
    • Овсянка
    • Кола и другие напитки с фосфатными добавками
    • Холодный чай в бутылках

    Некоторые продукты могут также содержать фосфатные добавки, которые могут добавлять в ваш рацион до 1000 мг фосфора в день.Поскольку врач, вероятно, просил вас ограничить уровень фосфора до 800-1000 мг / день, вам следует знать об этих добавках. Вот некоторые продукты, содержащие эти добавки:

    • Мясные полуфабрикаты
    • Пудинги и соусы быстрого приготовления
    • Сыры плавленые
    • Напитки

    Важно читать этикетку каждого предмета, который вы покупаете в продуктовом магазине, и искать ингредиенты, в названии которых есть слово «фосфат» или «фос», например фосфорная кислота, натрий-алюминийфосфат, пирофосфат, полифосфаты и фосфат кальция.Когда вы их найдете, избегайте или ограничьте употребление этих продуктов.

    Также может помочь диетолог, имеющий опыт соблюдения диеты при заболеваниях почек. Найдите один на сайте American Nutrition and Dietetics: www.eatright.org/find-an-expert

    В сотрудничестве со своим лечащим врачом вы можете помочь контролировать последствия заболевания почек. В этом вам может помочь здоровая сбалансированная диета с уделением особого внимания потреблению фосфора.

    Список литературы

    Нельмс, М., Сучер, К., Лейси, К., и Лонг Рот, С. (2011). Заболевания почечной системы. В Nutrition Therapy & Pathophysiology (2-е изд., Стр. 841). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт.

    Гроппер С., Смит Дж. И Грофф Дж. (2009). Макроминералы. В Advanced Nutrition and Human Metabolism (5-е изд., Стр. 600). Бельмонт, Калифорния: Уодсворт.

    Размещено: | Автор: Лорен Элкинс

    ЧТО ТАКОЕ ФОСФАТЫ | ФосфатФакты

    Фосфаты в повседневной жизни

    Фосфор — один из наиболее распространенных элементов в нашей окружающей среде, он важен для человека, животных и других организмов.Фосфор естественным образом присутствует в пище, воде и даже в организме человека. В вашем теле фосфор присутствует в ваших генах, зубах и костях — даже ваши мышцы работают из-за фосфора в аденозинтрифосфате.

    Сегодня фосфор является важной частью многих продуктов, которые необходимы для современного образа жизни и хорошего здоровья. Одно соединение фосфора может использоваться в широком диапазоне применений, включая фармацевтику, средства личной гигиены, промышленные и институциональные чистящие средства и другие технические применения, например, в огнетушителях.

    В зависимости от области применения используется ингредиент более высокого сорта. Например, техническая форма триполифосфата натрия (STPP) играет роль важнейшего ингредиента в промышленных и институциональных детергентах, в то время как форма более высокого качества, пригодная для пищевых продуктов, используется в качестве средства контроля образования зубного камня в зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Аналогичным образом, пищевая форма трикальцийфосфата (TCP) используется для обеспечения основных элементов кальция и фосфора в пищевых добавках, а форма фармацевтического качества используется в качестве инертных ингредиентов в рецептурных и безрецептурных лекарствах.

    Когда кальций добавляется к соединениям фосфора, мы получаем такие продукты, как дикальцийфосфат, который используется в качестве полирующего агента в зубной пасте, и трикальцийфосфат, который является кондиционирующим агентом в соли, которая позволяет ему свободно вытекать из тюбика.

    Фосфатные продукты являются важной частью повседневной жизни. В дополнение к их универсальности, государственные органы также признают их безопасными для воздействия на рабочих и обращения с ними, а также для использования в домашних условиях.

    Во многих водоемах фосфор является ограничивающим питательным веществом, и контроль его уровня является важным шагом в предотвращении эвтрофикации или переизбытка питательных веществ (дополнительную информацию см. Здесь).В большинстве регионов большая часть фосфора поступает из окружающей среды, и лишь небольшая часть, около трети, поступает из потребительских товаров.

    Есть несколько характеристик, которые определяют свойства фосфатов, в основном молекулярную структуру и pH (обычно в 1% растворе). Они определяют функциональность фосфатов, которые, в свою очередь, определяют, как фосфаты используются. Они могут вносить вклад в буферную силу, изолирующую (или хелатирующую) способность, диспергируемость и абсорбционную способность, а также растворимость.Фосфаты обычно используются в виде соединений фосфат-ионов в сочетании с одним или несколькими общими элементами, такими как натрий, кальций, калий и алюминий.

    Фосфаты обычно используются в виде соединений ионов фосфата в сочетании с одним или несколькими общими элементами, такими как натрий, кальций, калий и алюминий.

    Фосфаты классифицируются на несколько основных групп в зависимости от количества молекул фосфора (P). Каждая из этих групп имеет идеальные функциональные свойства для многих приложений.

    Ортофосфаты Буферные — моющие средства
    Пирофосфаты Секвестрирующие — водоподготовка, очистка металлов
    Триполифосфаты Диспергатор — переработка мяса, средство для мытья посуды
    Полифосфаты Диспергатор — производство каолина

    Число атомов P Ион Обычное название
    1 PO 4 -3 Ортофосфаты
    2 П 2 О 7 -4 Пирофосфаты
    3 п 3 O 10 -5 Триполифосфаты
    > 3 П n O (3n + 1) — (n + 2) полифосфаты

    Фосфатные соли извлекаются из природных минералов, которые добываются, очищаются и очищаются для использования во многих областях.Фосфорная кислота производится из естественной фосфатной руды, добываемой по всему миру. Как фосфорная кислота, она может быть объединена с другими элементами, такими как кальций, калий и натрий, в «соли» ортофосфатов. В зависимости от области применения ортофосфаты могут использоваться в этой форме или превращаться при нагревании в группы продуктов, описанные выше. Чтобы дать четкое представление об обширных областях использования фосфатов, в следующем списке подробно описаны многие продукты, которые содержат фосфаты или требуют фосфатов при их производстве.

    Продукты с самым низким содержанием фосфора для здоровой диеты почек

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены медицинской консультации или диагноза от врача.

    Минерал фосфор может присутствовать во многих продуктах, которые вы потребляете. Исследования показывают, что даже при раннем заболевании почек ограничение фосфора может изменить прогрессирование заболевания почек, а также повлиять на минеральные и костные нарушения и здоровье сердечно-сосудистой системы.Когда у вас заболевание почек, важно контролировать их уровень и не превышать суточную дозу от 800 до 1200 мг. Проконсультируйтесь с диетологом, который поможет вам регулировать потребление фосфора в соответствии с вашими потребностями.

    Чтобы помочь вам узнать, какие продукты с низким содержанием фосфора, вот 7 списков продуктов с низким содержанием фосфора для почечной диеты.

    1. Мясо и птица с низким содержанием фосфора

    Свежее или замороженное красное мясо без панировки, маринадов или соуса — лучший выбор для почечной диеты.В среднем свежее мясо содержит 65 мг фосфора на унцию и 7 граммов белка на унцию.

    Содержание фосфора в приготовленной порции на 3 унции:

    Мясо или птица Содержание фосфора
    Говядина, жаркое 155 мг
    Говядина, стейк из филе 195 мг
    Куриная грудка без кожи 190 мг
    Бедро куриное без кожи 150 мг
    Котлета для гамбургеров,
    постное мясо 90%
    170 мг
    Отбивная из баранины 185 мг
    Свиная отбивная 200 мг
    Жаркое из свинины 190 мг
    Грудка индейки без кожи 185 мг
    Мясо бедра индейки, без кожи 170 мг
    Отбивная из телятины 200 мг

    2.Выбор морепродуктов с низким содержанием фосфора

    Морепродукты — отличный источник обезжиренного высококачественного белка.

    Содержание фосфора в приготовленной порции на 3 унции:

    Морепродукты Содержание фосфора
    Махи Махи 155 мг
    Лосось атлантический
    разводимый
    215 мг
    Желтоперый тунец 210 мг
    Морской окунь 210 мг
    Тунец консервированный 130 мг
    Морской окунь 195 мг
    Король Краб 192 мг
    Омар 160 мг
    Устрицы, Восточная 120 мг
    Креветка 120 мг
    Снежный краб 120 мг

    3.Выбор хлеба с низким содержанием фосфора

    Хлеб — хороший источник углеводов и калорий, необходимых для производства энергии. Хотя цельнозерновой хлеб является полезным источником клетчатки, он также содержит больше фосфора и калия, чем хлеб из белой муки.

    Содержание фосфора на порцию в 1 унцию, если не указано иное:

    Хлеб Содержание фосфора
    Бублик: корица, изюм,
    черника, равнина, лук
    53-70 мг
    Кукурузная лепешка, 6 дюймов 75 мг
    английский маффин 52-76 мг
    Плоский хлеб 48 мг
    Мучные лепешки, приготовленные без разрыхлителя 20-37 мг
    Французский или итальянский хлеб или булочки 28-29 мг
    Легкий пшеничный хлеб 38 мг
    Пита, белый 58 мг
    Хлеб на закваске 30 мг
    белый хлеб 25 мг

    4.Макаронные изделия с низким содержанием фосфора и выбор из риса

    Макаронные изделия, рис и другие злаки — отличные источники углеводов, калорий и витаминов группы В, а также цинка, меди и железа. Для почечной диеты употребление цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, овсяные отруби и дикий рис, ограничено из-за более высокого содержания фосфора.

    Содержание фосфора в приготовленной порции 1/2 стакана:

    Паста или рис Содержание фосфора
    Кускус 20 мг
    Яичная лапша 50-60 мг
    Макароны 40 мг
    Перловая крупа 43 мг
    Обычный белый рис, короткий, средний или длиннозерный
    35 мг
    Рисовая лапша 14-28 мг
    Спагетти 42 мг

    5.Молочные продукты, заменители молока и яичные белки с низким содержанием фосфора

    Молоко и молочные продукты содержат много кальция и фосфора. Полстакана молока (4 унции) содержит 111–138 мг фосфора. Некоторые жидкие заменители молока можно использовать в кулинарии вместо молока. Прочтите списки ингредиентов, чтобы найти фосфатные добавки, такие как фосфат кальция. Яйца являются отличным источником белка, но большое яйцо также содержит 95 мг фосфора. Удалите желток и фосфор всего по 5 мг на каждый яичный белок.

    Содержание фосфора на порцию 1/2 стакана, если не указано иное:

    Молочные продукты, заменители молочных продуктов и яичные белки Содержание фосфора
    Миндальное молоко, Almond Breeze®, оригинал 50 мг
    Немолочные сливки без фосфатных добавок 40-53 мг
    Немолочный взбитый топпинг, 2 столовые ложки 0-10 мг
    Шербет 38 мг
    Сметана, 2 столовые ложки 20-40 мг
    Соевое молоко 50-125 мг
    Молоко рисовое необогащенное
    без фосфата кальция
    29 мг
    Яичные белки пастеризованные 15 мг

    6.Снеки с низким содержанием фосфора

    Закуски (большие порции) Содержание фосфора
    Яблоко, 1 средний 10 мг
    Яблочное пюре, 1/2 стакана 6 мг
    Морковь молодая, 9 шт. 25 мг
    Черника, 1/2 стакана 9 мг
    Сельдерей, 1 стебель 10 мг
    Вишня, 1/2 стакана 15 мг
    Фиговый батончик, 2 батончика 10-25 мг
    Фруктовые конфеты: твердые,
    жевательных или мармеладных конфет
    0 мг
    Фруктовый коктейль, 1/2 стакана 17 мг
    Крекеры с низким содержанием натрия, 1 унция 20-35 мг
    Персик, 1 средний 10 мг
    Ананас, свежий, 1/2 стакана 6 мг
    Редис, 1 шт. 9 мг
    Клубника, свежая, 1/2 стакана 18 мг
    Несоленый попкорн, 1 стакан 8 мг
    Несоленые крендели, 1 унция 20-40 мг

    7.Выбор сыра с низким содержанием фосфора

    Все сыры содержат фосфор, большинство из которых составляет 120–250 мг на унцию; некоторые содержат более 300 мг на унцию. Рекомендуемая порция диализной диеты обычно составляет 30 грамм сыра один-два раза в неделю, если уровень фосфора регулируется. Проконсультируйтесь с диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.

    Выбор сыра с низким содержанием фосфора:

    Сыр Содержание фосфора
    Голубой сыр, 30 грамм 110 мг
    Творог, 1/4 стакана 92 мг
    Сливочный сыр, 2 столовые ложки 20-40 мг
    Сыр фета, 30 грамм 96 мг
    Сыр Невшатель, 1 унция 39 мг
    Сыр пармезан, тертый, 2 столовые ложки 72 мг

    Соблюдение диеты с низким содержанием фосфора

    Чтобы помочь вам контролировать уровень фосфора, выбирайте правильную пищу.Если вам нужна дополнительная помощь, зарегистрируйтесь в DaVita Diet Helper ™, онлайн-инструменте для людей, соблюдающих диету почек.

    Скрытый фосфор в вашем рационе и как его контролировать — Продукты с высоким и низким содержанием фосфора

    Автор: Лиза Гутекунст, DaVita® MSEd, RD, CSR, CDN

    Как человек с хроническим заболеванием почек (ХБП), вы честно принимаете фосфат-связывающие средства в соответствии с указаниями врача, и вы больше не пьете молоко, не добавляете сыр в свои гамбургеры и не употребляете шоколад или перец чили.Но все же вы видите, что ваш уровень фосфора выше, чем вам или вашей медицинской бригаде. Разочарованный, вы задаетесь вопросом, что делаете не так.

    Причина высокого уровня фосфора может быть связана со скрытыми источниками пищевого фосфора.

    Скрытый фосфор и пищевая промышленность

    Пищевая промышленность добавляет больше фосфатных добавок в продукты, которые традиционно считаются продуктами с низким содержанием фосфора.Ниже приведены некоторые продукты и напитки, которые теперь содержат скрытый фосфор:

    • Ароматизированная вода
    • Холодный чай
    • Газированные напитки и прочие напитки в бутылках
    • Улучшенные мясные и куриные продукты
    • Батончики для завтрака (хлопья)
    • сливки
    • Кофейные напитки в бутылках

    Количество продуктов, содержащих эти добавки, растет еженедельно.Это делает практически невозможным для диетологов и людей с ХБП знать, что «безопасно», а что следует ограничивать.

    Пищевая промышленность добавляет в рацион дополнительный фосфор, чтобы удовлетворить потребности американского населения в здоровой пище. В настоящее время мы являемся обществом, которое все время готовят, и мы ищем быстрые и полезные закуски и блюда, на приготовление которых уходит очень мало времени.

    Фосфаты добавляют в пищу по разным причинам. Они считаются мастерами на все руки из-за их универсальности и низкой стоимости для производителя.Добавки с фосфором можно использовать, чтобы сделать пищу более кремообразной, позволить продуктам, которые обычно не тают, растаять, сохранить сочность мяса и предотвратить разделение напитков на отдельные ингредиенты. Фосфатные добавки также продлевают срок хранения пищи. Например, для продления срока хранения в мясо добавляют фосфатные соли.

    Как найти скрытый фосфор в вашем рационе

    Поиск скрытых источников фосфора в вашем рационе требует терпения, усердия и внимательного чтения этикеток.Однако стоит приложить усилия, чтобы помочь вам снизить количество фосфора в вашем рационе. Поиск следующих ингредиентов на упаковках с продуктами питания поможет вам определить продукты, от которых следует отказаться или избегать их:

    • фосфорная кислота
    • полифосфат натрия
    • Пирофосфат
    • Триполифосфат натрия
    • полифосфат
    • трикальций фосфат
    • Гексаметафосфат
    • Тринатрийфосфат
    • Дикальций фосфат
    • Фосфат натрия
    • Монокальций фосфат
    • Тетранатрий фосфат
    • Фосфат алюминия

    Стратегии, помогающие контролировать скрытый фосфор в вашем рационе

    Во-первых, помните, где вы делаете покупки.Поскольку фосфатные добавки недорогие, на бюджетных рынках и в многоцелевых мегацентрах, как правило, имеется много таких продуктов.

    Во-вторых, ищите альтернативные продукты и напитки с низким содержанием фосфора. Например, многие напитки в пластиковых бутылках со вкусом апельсина и фруктового пунша содержат фосфор. Тем не менее, большинство охлажденных апельсиновых напитков и фруктовых пуншей не содержат фосфора. Многие предварительно приготовленные пуансоны содержат фосфор, но популярные несладкие смеси — нет.Вам просто нужно добавить сахар и воду. Кроме того, несладкий порошок дешевле, чем готовые смеси. Обычный старомодный овес, хотя и является пищей с высоким содержанием фосфора, которую следует ограничивать, содержит гораздо меньше фосфора и натрия, чем овсянка быстрого приготовления.

    В-третьих, сообщите своему диетологу, когда вы обнаружите еду или напиток, не содержащие добавленного фосфора, чтобы он или она могли передать информацию другим пациентам с ХБП. Ваш диетолог будет признателен за вашу помощь в информировании всех о новинках на рынке.Чем больше продуктов вы и другие люди, соблюдающие диету с низким содержанием фосфора, сможете употреблять, тем больше диетологи могут добавить к выбору продуктов в вашем рационе с ХЗП.

    Наконец, по возможности ограничьте фосфор. Возможно, вам придется покупать мясные продукты, обогащенные фосфором, но вы можете исключить дополнительный фосфор во время еды, используя свежий рис вместо риса быстрого приготовления, а также свежие или замороженные овощи, не содержащие дополнительного соуса.

    Обзор фосфатов и их домашнего использования

    Термин фосфат относится к любому из широкого ряда химических соединений, которые содержат фосфор, природный минерал, связанный вместе с кислородом.Этот термин используется как в неорганической химии, так и в органической химии. В неорганической химии ион фосфата объединяет один атом фосфора с тремя или четырьмя атомами кислорода, образуя основу для многих различных солей. В органической химии фосфат — это сложный эфир, в котором водород в карбоксильной группе соединения заменен углеводородной группой.

    Молекулы фосфата обычно встречаются в сочетании с другими элементами, такими как кальций, натрий, калий и алюминий. Встречающиеся в природе неорганические фосфаты содержатся практически в каждом живом существе, а синтетические фосфаты используются в самых разных сферах, включая чистящие и хлебопекарные продукты, а также удобрения.

    Типы

    Согласно Фосфатному форуму Америки, фосфаты делятся на три основные группы: ортофосфатов , пирофосфатов и полифосфатов, из которых триполифосфатов составляют одну подгруппу . Категории относятся к количеству фосфатных единиц, которые связаны вместе в молекуле.

    • Ортофосфаты представляют собой простейшую форму фосфата и иногда называются монофосфорной кислотой .В этой форме три атома водорода связаны с атомами кислорода в фосфатной структуре. Эта простейшая форма фосфата очень часто используется в моющих средствах.
    • Пирофосфаты , также иногда называемые дифосфатами , и их иногда считают одним типом полифосфатов. Первоначально пирофосфаты образовывались при нагревании фосфатных соединений, в результате чего образуется форма фосфата с хорошей растворимостью. Пирофосфаты часто используются в пищевых добавках, но также встречаются в бытовых чистящих средствах.
    • Полифосфаты — это любые соединения, в которых два или более отдельных фосфатных звена имеют общие атомы кислорода. Один тип, триполифосфаты, состоит из трех тетраэдрических фосфатных звеньев PO 4 , связанных друг с другом посредством общих кислородных центров. Полифосфаты также часто встречаются в бытовых чистящих средствах.

    Фосфаты, обнаруженные в чистящих средствах

    Существует несколько типов фосфатов, но они наиболее часто встречаются в чистящих средствах:

    • Триполифосфат натрия (STPP): Эта форма фосфата часто используется в средствах для мытья посуды и стирке.
    • Пирофосфат тетракалия (ТКПП) . Этот тип фосфата используется в специальных продуктах, таких как чистящие средства для серебра, моющие и чистящие средства в жидкой форме для промышленного применения. Согласно базе данных товаров для дома социальных служб Министерства здравоохранения США, это химическое вещество также носит названия пирофосфат калия, дифосфорная кислота, соль тетракалия и пирофосфат тетракалия.
    • Тринатрийфосфаты (TSP), тетра-натрий и пирофосфаты калия, натрий Пирофосфат калия : Это фосфаты, используемые в чистящих средствах для тяжелых условий эксплуатации.

    Использование для очистки

    Фосфаты используются в средствах для мытья посуды и стирки, чтобы смягчить воду и удалить грязь, масло и жир. Они также помогают предотвратить появление пятен и образования пленки в средствах для мытья посуды. Благодаря своей способности удалять мыльную пену и минеральные отложения, они иногда используются в чистящих средствах для плитки и фарфора. Кроме того, фосфаты можно использовать в специальных очистителях, например, в очистителях для бетона.

    Другое применение

    Помимо чистящих средств, у фосфатов есть головокружительное множество других применений.Их можно найти в красках и покрытиях на водной основе, полиролях для металлов, антипиренах, обработанных пищевых продуктах, товарах личной гигиены, фармацевтических продуктах и ​​многом другом. Например, STPP используется для сохранения влаги и вкуса креветок и ветчины.

    Проблемы со здоровьем и окружающей средой

    Фосфаты естественным образом содержатся в некоторых продуктах питания, но при добавлении в обработанные пищевые продукты они могут иметь серьезные последствия для здоровья при употреблении в больших количествах. Было показано, что фосфорные пищевые добавки стимулируют развитие рака легких.Высокое содержание фосфатов в обработанных пищевых продуктах также может влиять на функцию почек и сердечно-сосудистой системы.

    Когда фосфаты используются в чистящих средствах, они также могут вызывать проблемы со здоровьем. Работники домашнего хозяйства в медицинских учреждениях Нью-Йорка сообщили об уменьшении симптомов, таких как сыпь, головокружение и першение в горле, после того, как они начали использовать чистящие средства, не содержащие фосфатов.

    В окружающей среде большое количество фосфатов, попадающих в источники воды, усиливает рост водорослей и снижает доступный для рыб и растений кислород в ручьях и озерах.

    Постановление

    Когда фосфаты используются в продуктах питания, личной гигиене и фармацевтических препаратах, они контролируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Для других целей, таких как чистящие средства, они контролируются Агентством по охране окружающей среды (EPA).

    Фосфаты были запрещены для использования в стиральных порошках в США с 1990-х годов и вскоре могут быть запрещены и в Европе. Что касается средств для мытья посуды для автоматов, то фосфаты также были запрещены в нескольких странах.С. заявляет, но по-прежнему разрешено использовать в чистящих средствах для учреждений.

    Как определить товарные знаки, содержащие фосфаты

    Чтобы узнать, содержат ли определенные продукты фосфаты, попробуйте поискать в одном из следующих источников:

    Зеленые альтернативы

    Некоторые производители, такие как Seventh Generation, начали предлагать средства для мытья посуды, не содержащие фосфатов. Тем не менее, водяные пятна на фарфоре и стеклянной посуде могут стать проблемой при использовании этих продуктов. Вместо того, чтобы использовать продукты, содержащие фосфаты, для удаления накипи и мыльной пены, попробуйте очистить кожу уксусом или приготовьте собственный спрей.

    .

Check Also

Занятия бодифлексом: важные правила :: Как правильно :: «ЖИВИ!

Содержание важные правила :: Как правильно :: «ЖИВИ!Когда можно пить воду при занятиях бодифлексом?Можно ли …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *