Среда , 25 мая 2022
Главная / Разное / Фасоль красная сколько варить: Как варить фасоль | Сколько варить фасоль

Фасоль красная сколько варить: Как варить фасоль | Сколько варить фасоль

Содержание

👌 Как правильно варить красную фасоль

Фасоль питательная и вкусная, а блюда из нее особенно популярны в дни поста. Не удивительно, что она по своему богатому составу вполне может заменить мясо. Если вы не знаете, как ее варить, то в данном материале я расскажу и раскрою все секреты. 
 
Отварив фасоль, ее далее можно использовать для любого блюда. К примеру, приготовить сладкое или соленое пюре, лобио, суп, применять для начинок в пироги и пирожки, добавлять в салаты, борщи, делать запеканки, оладьи и котлеты. Научившись правильно варить фасоль, далее останется только найти блюдо для ее применения.
 
Время готовки: 6 часов для вымачивания, 2 часа для варки

Калорийность на 100 г: 93 ккал

Выход: 300 г

Ингредиенты для приготовления вкусной вареной красной фасоли:



Пошаговый рецепт приготовления простой вареной красной фасоли:

Фасоль переберите, насыпьте в сито и помойте проточной водой.

Переложите ее в миску, залейте питьевой водой в пропорции на 1 ст. фасоли — 2 ст. воды и оставьте на 6 часов. Каждые 2 часа меняйте воду, чтобы фасоль не начала бродить.

Для процесса вымачивания выбирайте посуду большого объема, т.к. бобы разбухают и увеличиваются в объеме в 2-3 раза.

Воду, в которой фасоль замачивалась, слейте. Затем переложите фасоль в сито и ополосните под струей воды. Переложите в кастрюлю, залейте свежей холодной питьевой водой (на 1 ст. фасоли — 3 ст. воды) и поставьте на плиту вариться.

На тихом огне доведите до кипения и продолжайте варку около 2 часов при медленном кипении без крышки, чтобы фасоль не потемнела, особенно если варите белый сорт. За 10 минут до окончания приготовления ее посолите (на 1 ст. фасоли — 1 ч. л. соли). Во время варки продукт не мешайте.

Готовность фасоли проверяется следующим образом: из кастрюли вытащите 3 боба и каждый попробуйте. Если фасоль сварена хорошо, то она будет мягкой, если хоть одно зернышко жесткое, продолжайте варку.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сколько времени варить красную фасоль без предварительного замачивания?

Традиционный рецепт требует перед приготовлением сухую красную фасоль непременно замочить. Эта процедура избавляет крупу от избытка крахмала, в несколько раз сокращает время варки и положительно сказывается на вкусе и пользе готовящегося блюда. Если времени нет, придется обойтись без замачивания.

Можно ли не замачивать фасоль перед варкой

Чаще всего вопрос «можно ли» не стоит, поскольку у кулинара есть в наличии сухой продукт и его необходимо поскорее приготовить. Замачиванием на ночь на протяжении 7-8 часов повар упрощает себе задачу, так как полежавшая в воде фасоль размягчится значительно быстрее.

Отличить в готовом блюде по внешнему виду способ подготовки бобов довольно просто. Замачивавшиеся экземпляры увеличатся в размере в 2-3 раза. При этом кожица на них останется гладкой и целой. После долгой варки сухих фасолин кожица у них непременно лопнет, а сами они сильно разварятся.

Оставив бобы на весь день или ночь в воде, можно вечером или утром сварить из них суп всего за 1,5-2 часа. Это тоже довольно долгий срок, поэтому так много хозяек предпочитают покупать фасоль в консервированном виде. Такую можно класть в суп за 5 минут до выключения плиты.

К сведению! Длительная варка делает крупу мягкой, но пагубно воздействует на витамины и микроэлементы в ее составе. Под действием высокой температуры полезные для здоровья вещества разрушаются, потому организм сможет извлечь из такого блюда намного меньше пользы. Это еще одна причина, по которой стоит избегать слишком долгого приготовления.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Сколько потребует времени готовка, напрямую зависит от выбранной технологии. Классический способ подразумевает варку бобов в кастрюле на плите. Однако на современной кухне, как правило, имеются мультиварка и микроволновая печь. В них также можно сварить неподатливый продукт, сэкономив немало драгоценного времени.

Гарантированно получить отличный результат независимо от выбранной технологии помогут простые правила:

  • сначала надо тщательно перебрать крупу, откинуть порченые и сильно сморщенные экземпляры;
  • класть соль лучше всего в финале, когда все ингредиенты отдадут бульону свой вкус и аромат;
  • полезно добавить в воду немного оливкового или сливочного масла – оно уменьшит пенообразование и сделает вкус мягче;
  • если в процессе варки доливать холодную воду, то кожица бобов потрескается, а если горячую – останется целой;
  • емкость подбирают с учетом увеличения размеров бобов в 2-3 раза;
  • не мешать фасоль, так как это способствует ее переходу в пюреобразную форму;
  • при варке супа правильнее будет довести бобы до полуготовности, так как до состояния полной готовности они самостоятельно дойдут в процессе разваривания картофеля и других ингредиентов;
  • разные сорта фасоли готовят по отдельности, соединяясь по желанию повара в готовом блюде.

Обратите внимание! Все намеченное время придется неотлучно находиться на кухне. Если вода выкипит и продукт пригорит, его останется только выкинуть.

Как быстро сварить фасоль в кастрюле без замачивания?

Если насыпать в кастрюлю сухие бобы, залить их водой, то мягкими они станут не раньше чем через 3 часа. Так долго стоять у плиты ни у кого нет желания. Поэтому опытные повара пользуются подмеченным наблюдением – при перепадах температуры фасоль разваривается намного скорее. Исходя из этого есть несколько популярных быстрых рецептов. Каждый из них подойдет на тот случай, когда замочить заранее бобы не удалось.

Самый быстрый способ варки в кастрюле состоит из нескольких этапов:

  • промыть их и залить водой, чтобы водяной слой был выше их на 1 см;
  • довести до кипения, поварить 15 минут и откинуть на дуршлаг или сито. В этот первый бульон в самом начале можно добавить 1 чайную ложку соды. Такой прием сократит общее время варки, но придется постоянно контролировать интенсивность разваривания бобов;
  • залить холодной водой и вновь довести до кипения, поварить 15 минут, снова откинуть на дуршлаг;
  • залить холодной водой на 2/3 от объема кастрюли и варить еще 40 минут.

Преимуществом этой технологии является то, что со слитой водой уйдет лишний крахмал, а окончательный, третий по счету бульон получится прозрачным.

Обратите внимание! По мере выкипания понемногу подливают воду, стараясь, чтобы объем бульона оставался постоянным.

В микроволновке без замачивания

Довольно быстрый способ пользуется успехом, поскольку с его помощью можно довести до готовности продукт в общей сложности за полчаса. Порядок действий в любой модели микроволновой печи будет следующим:

  • в стеклянную емкость засыпают фасоль и заливают водой на 2/3 от объема тары;
  • выставляют максимальную мощность и таймер на 7-10 минут;
  • добавляют немного соли, переключают мощность на среднее значение и ставят таймер на 15-20 минут;
  • получившуюся заготовку можно сразу подать на стол в качестве гарнира либо продолжить варить суп традиционным способом.

Для этого рецепта некоторые предпочитают брать керамическую посуду. Недостаток такого решения только один: снаружи из-за непрозрачных стенок емкости можно не заметить вовремя, что вода выкипела, а бобы пригорели.

В мультиварке

Для закладки в чашу используют следующую пропорцию: на 1 часть фасоли 2,5 части воды. Для приготовления выбирают режим «суп» или «тушение». Рекомендованное время – 1,5 часа. Если выставить таймер на 2 часа, то в итоге получится пюре. За 1 час бобы дойдут до полуготовности.

В мультиварке можно сразу варить красную или белую фасоль с мясом. Сухие зерна вполне подойдут для этой цели, если за основу взять говядину или индейку. Рецепт очень прост:

  • обжарить кусочки мяса на сковороде до небольшого румянца;
  • сложить в чашу мясо, бобы, добавить немного томатного сока, рубленного лука и натертой моркови;
  • залить водой так, чтобы все ингредиенты скрылись;
  • посолить и поперчить по вкусу;
  • выставить режим «тушение» и таймер на 1,5 часа.

В результате мясо приобретет нежность и мягкость, фасолинки останутся целыми, а овощи с бульоном превратятся в ароматный соус.

Заключение

В ритме жизни современного городского или сельского жителя времени на кулинарию остается все меньше. Тратить его у плиты на долго готовящиеся блюда никому не хочется. Воспользовавшись одним из способов «быстрого» приготовления фасоли, можно получить диетическое и необыкновенно вкусное кушанье.

На заметку! Затраты времени на варку 1 кг и 2 кг фасоли одинаковы. Поэтому, решившись сварить последнюю, отложите потом часть в морозилку. В нужный момент достаточно будет извлечь порцию, чтобы побаловать себя свежим фасолевым супчиком за 15-20 минут.

Как варить фасоль красную, пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

Чтобы правильно варить красную фасоль, нужно соблюдать два условия. Первое из них — это замачивание, а второе — подходящее время отваривания. Для того чтобы подготовить бобы к варке, их нужно залить водой в соотношении: два (воды) к одному (фасоль). Оставляем замоченный продукт минимум на 8 часов, в идеале несколько раз поменять в ней воду.

Среднее время варки красной фасоли варьируется от 1 до 2 часов. На это значительно влияет «возраст» бобов — чем дольше они хранились, тем дольше будут вариться. Чтобы проверить готовность продукта можно достать 5-6 фасолин. Если хотя бы одна жёсткая, продолжаем варить.

Очень важно учитывать тот факт, что во время приготовления фасоль значительно увеличивается в своём объёме. Поэтому выбираем подходящую по размеру кастрюлю.

Ниже в тексте мы подробнее расскажем о том, как варить фасоль в кастрюле на примере пошагового рецепта. Вы можете использовать его как базовый, добавляя или исключая некоторые ингредиенты.

  • Фасоль красная 1 стакан
  • Вода для варки 3 стакана
  • Соль и специи ¼ чайной ложки

Калории: 127 ккал

Белки: 8.7 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 22.8 г

  • Перед приготовлением тщательно перебираем фасоль и промываем под проточной водой.

  • Замачиваем красную фасоль в воде на 8-12 часов. В идеале каждые три часа менять воду. На 1 стакан фасоли берём примерно 5 стаканов холодной воды. Можно оставить замоченную фасоль в холодильнике на ночь, тогда воду менять не придётся.

  • Промываем и перекладываем фасоль в достаточно большую кастрюлю. Заливаем бобы водой так, чтобы её уровень превышал уровень фасоли минимум на два пальца.

  • Ставим на средний огонь и готовим от 60 до 90 минут. После 50 минут варки можно начинать проверять степень готовности фасоли.

  • Соль и специи можно добавлять в блюдо на любом этапе приготовления. Чтобы было меньше пены после закипания, можно добавить столовую ложку растительного масла в момент закипания жидкости.


Учитываем, что если накрыть кастрюлю крышкой, то фасоль поменяет свой окрас и будет бурого цвета. Соль можно добавлять в воду на любом этапе приготовления — это не повлияет на скорость или качество отваривания. Специи, лук и пряности можно положить в начале, а можно и после закипания фасоли.

Если вы собираетесь приготовить фасолевое пюре или кашу, то есть консистенция бобов не важна, то можете помешивать блюдо в процессе приготовления.

Отметим, что время приготовления, количество калорий, белков и углеводов указаны в среднем значении и могут немного варьироваться.

Будем рады, если наша статья о том, как варить красную фасоль, была вам интересна и станет полезна. Вопросы и отзывы оставляем в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к нам в социальных сетях и будьте в курсе всех кулинарных новинок от Нямбурга. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.

Как приготовить фасоль красную без замачивания. Как и сколько варить красную фасоль без замачивания

Фасоль является одним из самых вкусных и полезных представителей семейства бобовых. Однако, как и все ее собратья, она имеет единственный недостаток — длительное время приготовления. Сегодня мы поговорим о том, как его значительно сократить без ущерба для вкуса и внешнего вида зерен, предложим несколько вариантов быстрой варки фасоли в кастрюле на плите, а также расскажем, как ее сварить в микроволновке.

Как быстро сварить красную фасоль без замачивания?

Как известно, замачивание фасоли значительно ускоряет процесс ее варки. Но что же делать, если по каким-либо причинам вам не удалось замочить заранее фасолевые зерна? Не стоит отказываться от приготовления запланированного блюда или долго и утомительно ждать, пока фасоль сварится без предварительной подготовки. Есть и иные способы ускорить размягчение зерен. Данный рецепт о том, как сварить красную фасоль без замачивания.

Ингредиенты:

  • фасоль красная – 210 г;
  • вода очищенная – 1,8-2,2 л;
  • соль поваренная – по вкусу.

Приготовление

Красную фасоль промываем хорошенько, выкладываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой, чтобы она только немного покрыла содержимое. Даем фасоли закипеть, подливаем еще немного холодной воды и снова доводим до кипения. Делаем так до размягчения фасолевых зерен. А произойдет это примерно через тридцать-сорок минут от момента первого закипания, в зависимости от сорта фасоли. Перепады температур ускорят процесс приготовления бобовых. Подсолить фасоль необходимо по вкусу в конце варки.

Как быстро сварить белую или красную фасоль в микроволновке?

Ни для кого не секрет, что микроволновая печь позволяет сэкономить массу времени, если готовить блюда в ней. И варка фасоли не является исключением. Зерна даже без предварительного замачивания быстро становятся мягкими. Обо всех нюансах такого приготовления в данном рецепте.

Ингредиенты:

  • фасоль белая или красная – 210 г;
  • вода очищенная – 700 мл;
  • соль поваренная – по вкусу.

Приготовление

Белую или красную фасоль промываем тщательным образом, перекладываем в посудину, подходящую для приготовления в СВЧ печи, заливаем очищенной водой, настраиваем прибор на максимальную мощность и устанавливаем таймер на десять минут. После этого перемешиваем фасоль в миске при помощи ложки, возвращаем в микроволновку и продлеваем приготовление еще на пятнадцать минут. За пять минут до окончания процесса добавляем по вкусу соль.

Как быстро сварить сушеную фасоль для салата, борща или супа?

Еще один действенный способ быстро сварить фасоль, который прекрасно подойдет для приготовления основы для , или супа. Чудо средством, ускоряющим размягчение зерен, в данном случае является самый обычный сахар.

Ингредиенты:

  • фасоль белая или красная – 200 г;
  • вода очищенная – 950 мл;
  • сахарный песок – 25 г;
  • соль поваренная – по вкусу.

Приготовление

Промытую белую или красную фасоль заливаем холодной очищенной водичкой и ставим на плиту вариться. После полного закипания добавляем сахарный песок, перемешиваем до растворения всех сладких кристаллов и варим с этого момента красную фасоль в течение тридцати, а белую в течение сорока минут. После этого подсаливаем содержимое посуды по вкусу и провариваем еще минут пять.

При любом из вариантов быстрой варки не рекомендуется прикрывать кастрюлю во время всего процесса приготовления, так как фасолевые зерна могут потемнеть и приобрести непривлекательный внешний вид. Особенно это касается варки белой фасоли. Также как вы уже успели заметить из описания рецептов, солить фасоль следует только в конце приготовления, иначе добиться скорой мягкости зерен вам вряд ли удастся.

Наверное, все знают, что в фасоли содержится богатый набор витаминов и минералов, но, к сожалению, многие хозяйки готовят блюда из этого пищевого продукта очень редко из-за того, что не знают, как быстро сварить фасоль.

А этот способ приготовления требует большого количества времени. А что если вы попросту забыли вовремя замочить фасоль? Отказаться от заранее задуманного меню? Ничего подобного. Существует масса рецептов, как быстро сварить фасоль. Сегодня вашему вниманию мы предложим некоторые из них.

Но начнем мы с обычного рецепта приготовления фасоли. Если вы никуда не торопитесь, то лучше всего воспользоваться этим рецептом.

  • Замочите необходимое количество фасоли в воде. При замачивании фасоль размягчится и воде растворятся олигосахариды. А этот вид сахара практически не переваривается в организме человека, что осложняет процесс усвоения фасоли и вызывает газообразование. Помните, что при замачивании объем фасоли увеличивается в три раза. Замачивать фасоль нужно не менее восьми часов. Дольше не стоит, так как фасоль может забродить. Слейте воду. Промойте фасоль и варите ее в свежей воде до готовности.

Если вы забыли замочить фасоль с вечера, ничего страшного воспользуйтесь методом быстрого замачивания.

  • Промойте фасоль, залейте ее холодной водой и прокипятите три минуты.

Уберите кастрюльку с фасолью с огня, и промойте бобы еще раз под проточной водой. Затем переложите фасоль в посуду для варки, залейте водой так, чтобы вода покрыла все бобы, Варите до готовности, к концу варки огонь нужно уменшить.

Время варки будет зависить от вида бобов, а проверить готовность можно достав одну фасолину и сжав ее между пальцами.

Как быстро сварить фасоль, не замачивая ее?

«Пропорциональный» рецепт быстрого приготовления фасоли.
Налейте в кастрюльку холодной воды ровно в два раза больше по объему, чем самой фасоли. Фасоль промойте и опустите в кастрюльку с холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, слейте ее и снова залейте в нужной пропорции холодной водой. Эту процедуру нужно повторить раза два-три. Затем, убавьте огонь и варите фасоль на небольшом огне 30-40 минут. Во время варки постоянно следите за пропорцией воды и фасоли. При необходимости добавляйте воду.

Сварить фасоль при помощи соды:

Промойте фасоль и положите ее в кастрюльку, добавьте воды и поставьте на огонь. После того, как вода закипит, добавьте на кончике чайной ложки обычной питьевой соды. Сода значительно сократит время приготовления фасоли.

Рецепт варки фасоли с добавлением холодной воды:

Засыпьте в кастрюлю фасоль и залейте ее небольшим количеством воды. После того как вода закипит, добавьте стакан холодной воды. Снова дайте воде закипеть, и снова добавьте стакан воды. И так четыре раза. Во время варки количество воды значительно увеличится, поэтому необходимо взять большую кастрюлю. Поварите фасоль до готовности. Это займет у вас не больше 30-40 минут. Солить фасоль нужно минутки за две до готовности.

Еще несколько советов, которые помогут вам ускорить процесс варки фасоли.

  • Никогда не солите фасоль сразу после того, как вода закипела. Фасоль, получив соль, затвердеет, и будет вариться очень долго. Соль нужно добавлять за несколько минут до готовности.
  • Быстрее готовится цветная фасоль. То есть, желтая, синяя, розовая. Белая фасоль варится дольше всего.
  • Если вы готовите фасоль для гарнира или салата, то после того как она приготовится, перелейте ее в сито и обдайте водой комнатной температуры. От этого вкус фасоли заметно улучшится, правда ее кожица может немного потрескаться.

Помните, в недоваренной фасоли содержатся токсичные вещества. Поэтому блюда из недостаточно проваренной фасоли могут спровоцировать возникновение дисбактериоза и легкого отравления. Конечно, это смертельно, но довольно неприятно.

Блюда из фасоли не только очень вкусные, но и полезные. Воспользуйтесь нашими советами, и вы сможете сварить фасоль довольно быстро.

Как просто и быстро сварить фасоль для супа? Этим вопросом задаются тысячи хозяек. А ведь относительно недавно об этих бобовых еще никто и не знал. Масштабно выращивать фасоль в Европе начали в конце 17 века, на Руси в северных районах — в 18-ом веке, а в южных регионах — лишь в 19-ом.

Разновидности фасоли

Всего существует около 97 видов из семейства Бобовых, но большинству людей, живущих в наших широтах, известно порядка пяти разновидностей фасоли:

  • Красная
  • Белая
  • Стручковая
  • Черная
  • Желтая, восковая

Время варки популярных видов фасоли

Чтобы можно было сравнить разные бобовые, время приготовления обозначено без предварительного замачивания фасольки.

Дольше всего варится темные бобы, а именно красные и черные, т.к. имеют утолщенную оболочку в отличие от светлых сортов.

Время варки сильно зависит от размера бобов, чем они мельче, тем быстрее готовятся

Стручковая фасоль представляет собой молодые мягкие ростки зеленого цвета с маленькими зародышами бобов внутри. Длинна ростков, обычно, 12-15 см.

При предварительном замачивании, время варки сокращается примерно на 1 час. Замачивать бобовые следует на 8-10 часов в большом количестве воды.

Способы быстрой варки фасоли

  1. Самый легкий способ размягчить бобы — добавить щепотку соды при варке. При таком подходе сварить фасоль получится за 40-50 минут. Этот метод привлекателен своей простотой, но есть риск, что фасолинки полопаются и превратятся в кашу.
  2. Замочите бобы кипятком на 30-40 минут, затем воду слейте и добавьте 3 ст.л. подсолнечного масла. Снова добавьте кипяток так, чтобы он покрывал продукт полностью и поставьте на плиту. Такие действия сократят время варки и сделают фасоль более мягкой.
  3. Еще один неплохой метод. Залить бобовые холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, слейте ее и залейте холодную воду. Процедуру можно повторить 2-3 раза. За 1-1,5 часа фасолька должна свариться.
  4. Этот способ похож на предыдущий, только имеет свои тонкости. Здесь потребуется налить в кастрюлю холодной воды и поставить на плиту. При закипании, вода должна кипеть в течение 10 минут, а затем следует подлить холодную воду в кастрюлю. Повторять эти действия нужно не менее пяти раз.
  5. Лучший способ быстро сварить фасоль — это готовить ее в скороварке. Всего потребуется 20 минут, чтобы размягчить сушеные бобы без замачивания. А все потому, что приготовление проходит с плотно закрытой крышкой, под давлением.

Какой бы вы быстрый способ ни выбрали, помните, что приготовление фасоли классическим методом, с замачиванием, лучше сохраняет в ней витамины.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи.
Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях :

  • гастрит
  • панкреатит
  • колит
  • холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Какой суп сварить с фасолью

Супы с бобовыми особенно популярны в Южной Америке. Там их любят делать острыми и густыми. Хороший пример подобного супчика с пошаговым рецептом представлен , можете ознакомиться.

В привычных нам первых блюдах, таких, как борщ или щи фасолью можно заменить мясо, хорошая альтернатива в пост. Суп получается сытным и наваристым.

Готовьте в удовольствие и будьте здоровы!

Как быстро сварить фасоль:

способ первый

Засыпаем фасоль, предварительно перебрав ее и очистив от мусора, в кастрюльку и заливаем кипящей водой минуток так на тридцать-сорок. По прошествии этого времени воду сливаем и добавляем соль и две-три ложки масла подсолнечного (либо другого растительного, что есть под рукой). Вновь заливаем кипящей водой, да так, чтобы она фасоль всю закрыла. Ставим на огонь (небольшой) и следим, чтобы воды было достаточно в кастрюле. При ее выкипании можно доливать жидкость, но немного.

Как сварить фасоль быстро:

способ второй

Использовать имеющиеся сегодня на каждой кухне приспособления и устройства. К примеру, скороварку, микроволновую печь, аэрогриль и прочие полезные и нужные каждой хозяйке электроприборы, значительно облегчающие нам жизнь. Информацию о том, как правильно сварить фасоль в таких устройствах, можно почерпнуть из инструкций к ним, а также из всемирной паутины.

Третий способ быстрой варки фасоли

При этом варианте применяется сода пищевая. Только ее нужно брать буквально щепотку или на кончике ножа. Переборщив с количеством соды, можно получить не красиво сваренную фасоль, а кашицу из нее. Если соды добавлено в воду много, фасоль просто лопается и разваривается.

Как быстро сварить фасоль: способ четвертый

При этом методе варки бобовых фасоль засыпается в воду и доводится до кипения. Затем вода быстренько сливается, и фасоль вновь заливается холодной водой и уже варится до полной готовности. Такой способ позволяет сократить время варки вдвое.

Как быстро сварить фасоль: пятый способ,

способ шестой

Приготовление:


1. На ночь замачиваем фасоль.
Меня научили (учил грузин, а кому как не им знать, как правильно приготовит бобовые) как быстро варить фасоль без замачивания (и без последствий в процессе ее усвоения!!!): Фасоль заливается холодной водой, варим, даем вскипеть, варим еще 2-5 мин, в зависимости от массы приготавливаемого. Сливаем воду, обмываем фасоль в холодной воде, заливаем в кастрюлю с фасолью холодную воду и снова ставим варить, на этот раз уже до готовности с солью и специями. Этот способ действительно очень быстр и на последствия для пищеварительной системы еще ни кто не жаловался! Он подходит для приготовления любых бобовых, а еще я так ОЧЕНЬ быстро варю рис .

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как правильно варить фасоль Способы и советы, которые помогут ускорить процесс

Фасоль — полезный продукт. Она богата легкоусвояемым растительным белком, витаминами группы B, калием, фосфором, железом, кобальтом, медью, селеном, цинком, кремнием. Последнего, к слову, в 100 г аж в 3 раза больше суточной нормы. Бобовое следует обязательно включить в рацион, но прежде следует разобраться, сколько варить фасоль и как делать это правильно.

Подготовка бобовых к варке

Прежде чем варить фасоль, ее нужно подготовить. А до этого — правильно выбрать и купить в магазине.

Обычно в супермаркетах встречается 2 основных вида фасоли: белая и красная. Выбирая между ними, учитывайте, что в красной больше белка, магния и витаминов группы B. А в белой — кальция, калия и полезной клетчатки. Для варки подойдет любой вариант.

Обращайте внимание на срок годности фасоли. Чем свежее, тем нежнее будет мякоть после разваривания. Избегайте продуктов, упакованных более года назад: со временем фасолинки теряют жидкость и высыхают, старые уже не получатся такими же мягкими, как свежие.

Совет

Просмотрите весь объем, который планируете сварить, удалив бракованные и засохшие плоды — иногда они попадаются даже в свежем урожае.

Далее бобовые останется только промыть, и можно варить. Но лучше предварительно замочить.

Способы замачивания

Замачивание — вовсе не обязательный, но желательный этап. Оно поможет:

  • сократить время варки: предварительно замоченная фасоль варится в 4 раза быстрее — 50-70 минут вместо 3-4 часов;

  • растворить олигосахариды: это простые углеводы, вызывающие образование газов и вздутие живота;

  • удалить фитиновую кислоту, подавляющую усвоение кальция, железа, магния, цинка, белков и жиров.

Существует 2 основных способа подготовки к варке: холодное и горячее замачивание.

Первый — простой, но относительно долгий. Бобы в пропорции 1:5 заливают чистой холодной водой и оставляют на 12-20 часов при комнатной температуре или в холодильнике. При длительном замачивании эффективно вымываются олигосахариды и фитиновая кислота, но сохраняются все ценные витамины и минералы.

Второй вариант — залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 60-90 минут.

Как варить фасоль в кастрюле

Дальнейшие действия зависят от способа варки: сколько варить фасоль, в какой пропорции наливать жидкость и другие нюансы будут немного разниться для приготовления в воде, на пару или в микроволновке. Общим будет лишь одно: после замачивания нужно обязательно слить жидкость и промыть разбухшие зерна в проточной воде.

Чаще всего бобовые и крупы варят в обычной кастрюле или сотейнике. Для этого пересыпьте промытые фасолинки в емкость, налейте холодную воду на 1-2 пальца выше уровня бобов, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Когда закипит, убавьте до среднего уровня (4-6 на электрических плитах) и добавьте ложку любого растительного масла: жир успокоит пенообразование.

Интересный факт

Пена при варке фасоли, нута, чечевицы образуется из-за высокой концентрации сапонинов — органических соединений, похожих на синтетические ПАВ, которые используются при производстве моющих средств.

Сколько варить — зависит от подготовки. В среднем процесс занимает около 40-60 минут. Чтобы проверить готовность, вытащите фасолинку и разомните пальцами или вилкой. Если внутри кашеобразная консистенция, самое время снимать с огня.

Как варить фасоль в мультиварке и скороварке

В зависимости от типа прибора существуют 2 варианта приготовления.

Первый — в обычной мультиварке. Он мало чем отличается от способа с кастрюлей:

  • слейте жидкость из вымоченной фасоли;

  • промойте под проточной водой;

  • сложите бобы в чашу мультиварки;

  • закройте крышку и установите подходящий режим.

В инструкциях к разным моделям производители обозначают, для каких продуктов подходят различные режимы. На некоторых есть кнопка «Бобовые», если ее нет, выбирайте «Суп» или «Тушение».

Если в вашем распоряжении мультиварка с функцией давления, задача значительно упрощается, потому что предварительное вымачивание не потребуется — скороварка поможет сэкономить не только время, но и силы.

Как варить фасоль в скороварке:

  • удалите из упаковки старые и поломанные зерна;

  • промойте под краном, пересыпьте в чашу;

  • залейте водой на 2 пальца выше бобов;

  • закройте крышку, выберите подходящий режим и заблокируйте клапан.

Время варки — 20-40 минут в зависимости от мощности прибора.

Как варить фасоль в пароварке

Варить фасоль можно не только в жидкости, но и на пару: так она сохранит максимум витаминов. Однако пар запечатывает внутри не только полезные вещества, но и вредные. Поэтому для удаления простых углеводов и антинутриентов бобы перед приготовлением следует обязательно вымочить медленным холодным способом и только после этого варить.

  • Когда прошло как минимум 8 часов, слейте воду, переложите разбухшие фасолинки в дуршлаг и промойте под краном. 

  • Далее выложите в чашу пароварки слоем не более 2 см, при необходимости задействуйте несколько уровней. 

  • В нижний поддон налейте воду, накройте конструкцию крышкой и включите нагрев. Варить около 15-25 минут.

Совет

Если отверстия больше фасолин, постелите на дно пергаментную бумагу с проделанными в ней дырочками для циркуляции пара.

Как варить фасоль в микроволновке

Еще один простой и быстрый способ — использовать микроволновку.

  • Замоченные бобы промойте, переложите в подходящую для СВЧ посуду, залейте водой. Жидкость должна покрывать фасоль полностью. 

  • Поставьте в печь, включите максимальную мощность и готовьте около 7 минут.

  • Достаньте, перемешайте, посолите, при необходимости долейте жидкость и верните в микроволновку. Еще 15-20 минут, и блюдо готово.

Подобным образом можно варить и сухие зерна: переберите их, промойте, залейте, отправьте на 10 минут в микроволновую печь, мощность должна быть максимальная. После слейте воду, снова залейте чистую и поставьте еще на 15-20 минут на вращающийся поддон.

Сколько точно варить, невозможно предугадать, все зависит от мощности модели и самой фасоли.

Полезные советы

Если на подготовку у вас есть менее 12 часов, прежде чем замочить фасоль в воде, обдайте кипятком: высокая температура растворит восковую защитную пленку и упростит попадание жидкости внутрь бобов.

Иногда, чтобы сократить время приготовления, бобовые замачивают с пищевой содой. Это действительно работает, но гидрокарбонат натрия вымывает из зерен витамины группы B и придает фасолинкам мыльный привкус.

Соль сразу добавлять не стоит: гарнир солят за 5-10 минут до конца варки. Так приправа не помешает процессу готовки и при этом успеет полностью раствориться.

И последний совет: оценивайте готовность не по одному, а сразу по трем зернам. Если хоть одно еще твердое, значит, масса не готова к употреблению.

Что можно сделать?

Приготовить классическое блюдо грузинской кухни лобио из красной фасоли по нашему рецепту. Пряные ароматные бобы можно есть отдельно или подавать к мясу. Как варите фасоль вы?

Приготовьте блюда из бобовых по рецептам Food.ru:

Как быстро сварить фасоль без замачивания: советы на заметку

Здравствуйте, поклонники растительного белка и вегетарианства. Сегодня хочу вам рассказать, как быстро сварить фасоль без предварительного замачивания для любого блюда. Надеюсь, мои советы и рекомендации пригодятся всем, у кого времени на традиционное приготовление этих полезных и потрясающе вкусных бобов не хватает.

Разновидности продукта

В первую очередь давайте с вами определимся, какой сорт фасоли и для чего вы хотите сварить:

  • белую чаще всего используют для приготовления супов, пюре, в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Она имеет нейтральный вкус и отлично сочетается практически со всеми видами продуктов. В процессе варки такие бобы становятся очень нежными и рассыпчатыми;
  • красную фасоль любят за ее яркий цвет и применяют в основном для салатов и рагу. Она менее рассыпчатая, требует длительного замачивания и многочасовой варки;
  • разноцветная или пестрая фасоль – лидер по вкусовым качествам и долгосрочности приготовления.

Я обожаю пестрый и белый подвид продукта, но никогда не смешиваю их в одном рецепте. Это и вкус блюда изменит до неузнаваемости, и готовятся такие бобы по-разному. Конечно, стараюсь замочить продукт на ночь в большом количестве воды, чтобы горчинку убрать и лишние газы потом не мучили животики моих близких. Но предварительную подготовку бобам устроить получается не всегда.

Для экстренных случаев в моей записной книжке есть несколько проверенных вариантов ускоренного приготовления практически любых подвидов продукта:

  1. Заливаю водой промытую фасоль, довожу до кипения. Как только бобы прокипят минут 5, сливаю отвар и снова заливаю очень холодной жидкостью из-под крана. Так повторяю до тех пор, пока на каждом плоде не появятся еле заметные трещинки – признак того, что фасоль начинает развариваться. Тогда последний отвар не выбрасываю, а добавляю в качестве основного бульона в суп или в рагу.
  2. После закипания жидкости в кастрюлю с фасолью добавляю пищевую соду на кончике ножа. Когда плоды уже готовы, несколько капель лимонного сока помогут убрать неприятный привкус добавки. В этом случае отвар лучше не использовать, так как суп или пюре будут невкусными.

Оригинально размягчает бобы моя мама – она в воду перед варкой фасоли кладет столовую ложку сушеных листьев ламинарии. Затем туда же высыпает сухие плоды и варит как обычно, около 40 минут. Очень интересный вкус у бульона получается и если к готовому продукту добавить всякую-разную зелень и немного сезонных овощей, выйдет приличная основа для супа.

Существенно ускоряет процесс приготовления долгоиграющих бобов и микроволновка. Нужно положить фасоль в подходящую посуду, залить холодной водой и отправить в СВЧ-печь на 7-10 минут при полной мощности агрегата. Затем жидкость слить и снова добавить к бобам холодную воду. Повторить временной режим и дальше использовать готовый полуфабрикат по назначению.

Настоящим спасением для домохозяек в процессе приготовления стала мультиварка. В ней фасоль без замачивания будет готова через 1,5 часа. При этом подходящим режимом остается тушение – бобы станут томиться под давлением, что значительно ускоряет процесс.

Если в доме имеется скороварка, агрегат можно использовать для варки красной фасоли для украинского борща. В этом случае абсолютно сухие плоды будут готовы через 40 минут.

Мой совет начинающим поварихам – не солите фасоль, пока она не станет рыхлой. Поваренная соль задерживает процесс приготовления и потому приправу добавляют в готовое блюдо в конце варки. Если вы готовите цветные и пестрые сорта бобов, крышку лучше не закрывать, чтобы сохранился интересный оттенок продукта.

Замачивать — не замачивать

Если позволяет возможность, бобы все же лучше замочить предварительно на несколько часов.

Я стараюсь за время набухания фасоли несколько раз менять воду, чтобы:

  • сократить время приготовления и первого и второго блюда;
  • смыть пыль и крахмал с поверхности продукта;
  • частично снизить влияние растительных веществ на кишечник, чтобы избежать вздутия.

Чем полезна фасоль человеческому организму

Регулярное употребление бобовых может способствовать выздоровлению от целого ряда недугов:

  • снизить риск образования зубного камня;
  • помогает быстрее вылечить туберкулез;
  • выводит из организма различные вредные вещества, так как имеет мягкое мочегонное свойство;
  • действует на слизистую желудка при гастрите с пониженной кислотностью;
  • помогает ранам и язвам быстрее рубцеваться;
  • воздействует на кожу лица в составах различных масок для женщин бальзаковского возраста.

Предлагаю приготовить вкусные вареники с фасолью.

Вот такие вот тонкости приготовления этого питательного и ценного участника повседневного рациона. Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте материал с его страниц своим подписчикам в соцсетях – экскурс в мир полезных и вкусных продуктов еще не закончен!

Фасоль в микроволновке: мягкая, нежная и рассыпчатая

Фасоль – это полезный продукт, на приготовление которого часто требуется много времени. Чтобы получить мягкие бобы со сливочным вкусом, хозяюшки перед варкой обычно замачивают зерна на несколько часов, а после еще долго варят. Фасоль в микроволновке готовится быстро и не требует замачивания.

Фасоль – это не только вкусно, но и полезно. В первую очередь – это отличный источник растительного белка. В каждом зернышке содержится множество необходимых для нашего организма микроэлементов и витаминов.

Красная фасоль имеет приятный сливочный вкус. Ее часто используют в супах, добавляют в салаты. Если хотите порадовать своих близких сытным и полезным гарниром, при этом не заморачиваться с длительной готовкой, тогда узнайте как приготовить фасоль в микроволновке.

  1. Варим красную фасоль в СВЧ печи: быстрый и простой рецепт
  2. Полезные советы

Варим красную фасоль в СВЧ печи: быстрый и простой рецепт

Несмотря на то, что фасоль – это настоящий кладезь витаминов, многие игнорируют этот продукт и не вносят его в свой рацион. А все из-за долгого подготовительного процесса и отваривания. Многие до сих пор СВЧ печь используют исключительно для разогрева или размораживания продуктов. И, к сожалению, не знают как варить в микроволновке фасоль. А ведь этот намного быстрее, чем на плите, а результат не отличишь.

  • Красная фасоль 1 стакан
  • Вода 2-2.5 стакана
  • Соль 1 ч.л.
  • Варить фасоль в микроволновке будем в два этапа и с температурными перепадами. Бобы промойте под струей холодной воды.

  • Поместите в стеклянную миску или подходящую для СВЧ печи кастрюлю. Залейте водой. Жидкости должно быть столько, чтобы покрывало верхние зерна на 5 см выше.

  • Перед тем, как быстро в микроволновке сварить фасоль накройте емкость крышкой и установите максимальную мощность. Варите 10 минут. За это время вода закипит. Ее слейте и залейте снова холодной очищенной водой. Поставьте мощность 750 Вт и продолжайте готовку 22-23 минуты. Спустя время проверьте на готовность. Зерна должны быть мягкими.


Все готово! Можно сливать жидкость и использовать бобы по назначению.

Внимание! Чтобы сократить приготовление красной фасоли, ее все же рекомендуется замочить на несколько часов. Также можно залить зерна кипятком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. После промыть 2-3 раза и отварить согласно рецепту.

Замачивание не только ускорит время приготовления, но и смягчит воздействие бобов на кишечник (не будет метеоризма). Вздутия живота также можно избежать, если слить первую воду после кипячения. Красная фасоль хорошо усвоится и не нарушит процессы пищеварения.

Полезные советы

Как быстро сварить фасоль вам уже известно. Процесс несложный и не займет много времени. В микроволновке красная фасоль готовится равномерно, становится нежной и мягкой. Но вот чтобы получить желаемый результат с первого раза, обратите внимание на некоторые рекомендации от опытных хозяюшек.

Кулинарные хитрости:

  1. Чтобы красная фасоль не поменяла свой яркий бардовый цвет, перед тем, как сварить ее, обязательно накройте крышкой или колпаком от СВЧ печи.
  2. Если у вас старые бобы, они могут горчить. Чтобы этого избежать, в процессе варки 1-2 раза смените воду.
  3. Солить нужно за пару минут до окончания варки. Иначе зерна приготовятся неравномерно и могут остаться сыроватыми.
  4. Если хотите получить уже готовый гарнир, после сигнала печи добавьте немного растительного масла, моркови и лука. Готовьте на максимальной мощности 5 минут.

Сварить фасоль в микроволновке сможет каждая хозяюшка. Всего 25 минут и у вас готовый горячий гарнир. Попробуйте этот рецепт и вы увидите насколько все просто.

 

Рецепт красной фасоли и риса по-новомуорлеански

Почему это работает

  • Замачивание бобов в подсоленной воде делает их более нежными.
  • Вяленые продукты из свинины придают фасоли глубокий аромат.

Тот, кто придумал выражение «дело понедельника», вероятно, никогда не проводил много времени в Новом Орлеане.

Отправляйтесь в любой классический ресторан Нового Орлеана в понедельник, и вы, вероятно, заметите красную фасоль и рис в качестве специального блюда.(Еще лучший план: получить приглашение в дом в Новом Орлеане.) Почему красная фасоль и рис в понедельник? Как гласит апокрифическая история, понедельник традиционно был днем ​​стирки, и женщинам нужна была посуда, которая могла бы приготовить сама себя, без присмотра, пока они чистили одежду. Большая старая кастрюля с кипящей на плите красной фасолью была идеальным решением.

Почему стирали по понедельникам? Ну, наверное, потому, что понедельник был бобовым днем, и у людей было достаточно времени, чтобы заняться стиркой.Я не знаю. Эти истории почти никогда не бывают точными.

Что я знаю точно, так это то, что красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле умопомрачительно вкусны. Дымный, пряный, сердечный и в высшей степени утешительный. Для тех, кто привык есть большой кусок белка в середине своей тарелки для каждого приема пищи, может быть трудно представить, что бобы и рис сами по себе составляют еду в странах по всему миру. Если есть одна версия, которая могла бы вас убедить, это красная фасоль и рис из Нового Орлеана.

Для блюда такого сложного вкуса приготовление и список ингредиентов довольно просты. Для начала немного овощей, горсть обычных специй, пару свежих трав, несколько кусков свинины и немного красной фасоли. Давайте пройдемся по каждому этапу процесса.

Состав ингредиентов для красной фасоли и риса New Orleans — без бобов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Выбор и соление фасоли

Хотя красная фасоль и рис — самый известный вариант этого блюда, его часто готовят с другими видами фасоли, и вы можете сделать то же самое, если хотите.Розовая фасоль, белая фасоль каннеллини, даже черная фасоль — все они будут иметь прекрасный вкус при использовании одной и той же базовой техники. Если вы хотите попробовать настоящую красную фасоль, возьмите немного сушеной красной фасоли.

Вы можете быстро приготовить красную фасоль и рис с консервированной фасолью, но если вам нужна действительно кремовая текстура и лучший вкус, вам подойдут сушеные бобы. Некоторые рецепты предполагают, что вы можете приготовить фасоль прямо из сушеной без замачивания на ночь. Вы  можете использовать , но это увеличивает фактическое время приготовления на несколько часов, и я обнаружил, что результаты не были такими сливочными или равномерно приготовленными.

Для достижения наилучших результатов замочите сушеную фасоль на ночь в подсоленной воде. Соль может способствовать более равномерному приготовлению замоченных бобов, так как ионы соли заменяют ионы магния и кальция в кожуре бобов, что позволяет им быстрее размягчаться. Соление жидкости для приготовления пищи также поможет в этом процессе. (Сама идея о том, что соление воды предотвращает размягчение бобов, – легко опровергаемый миф.)

Святая троица овощей

«Святая троица» — зеленый перец, лук и сельдерей — составляют основу красной фасоли и риса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Красная фасоль и рис начинаются, как и многие другие блюда каджунской и креольской кухни, со «Святой троицы» овощей: лука, сельдерея и болгарского перца. Как и в случае с мирапуа во Франции или battuto в Италии, эти овощи мелко нарезают и добавляют в кастрюлю прямо в начале приготовления, где они в конечном итоге разрушатся и сформируют вкусовую основу блюда.

Я пробовал тушить овощи на сале, растительном масле и шортенинге и обнаружил, что разница между ними весьма незначительна.Если вы хотите пойти ва-банк, потушите овощи на сале. Если вы хотите пройти 98% пути без необходимости искать сало у мясника, растительное масло или шортенинг подойдут как нельзя лучше.

Суть в том, чтобы осторожно готовить овощи, подсаливая их, чтобы выдавить жидкость, и помешивая, пока они не станут очень мягкими, но не совсем подрумяненными. Как только они достигают этой стадии, я добавляю несколько зубчиков измельченного чеснока, а затем готовлю чеснок, пока он не станет ароматным.

Какие специи добавить в кастрюлю

Травы и специи, используемые в рецептах красной фасоли и риса, могут варьироваться от повара к повару.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Далее идут сушеные специи. Нет необходимости перебарщивать со всей подставкой для специй: некоторые очень уважаемые рецепты, такие как от эксперта из Нового Орлеана Эмерила Лагассе, практически не содержат специй, вместо этого они полагаются исключительно на свинину для придания дополнительного вкуса. Мне нравится использовать в своей версии всего несколько специй: черный перец и кайенский перец для дополнительного острого вкуса и немного молотого шалфея для придания древесного аромата.

Некоторые рецепты требуют сушеного тимьяна, но я предпочитаю аромат свежего тимьяна в большинстве тушеных блюд.Собирать отдельные листья? Ни у кого нет для этого тимьяна . Present Me просто бросает целые веточки прямо в кастрюлю и позволяет Future Me заботиться об извлечении стеблей, когда все готово. Это намного проще.

Единственные другие ароматические вещества, которые я добавляю, — это несколько лавровых листьев. (И да, лавровый лист важен!)

Выбор мяса

В большинстве случаев я использовал куриный бульон для приготовления бобов вместо простой воды, чтобы добавить больше вкуса.Вы можете сделать это и здесь, но это почти избыточно. Мы добавляем так много кусочков свинины, что блюдо, по сути, делает свой собственный бульон, пока варится.

Копченая рулька и колбаса андуй составляют основу мясного вкуса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сосиска Andouille обязательна; он придает пряный, вяленый вкус и большую жирность. Чтобы максимизировать проникновение аромата, я люблю добавлять колбасу в рагу с самого начала, еще до добавления овощей.Таким образом, он получает возможность немного подрумяниться, обеспечивая при этом больше топленого жира, в котором овощи будут пропотевать.

Tasso , еще одна распространенная добавка, придает дымность, а его корка содержит желатин, придающий жидкости плотность. К сожалению, найти тассо в большинстве регионов страны очень сложно. Вместо него я довольствуюсь копчеными рульками. Они не совсем одинаковые, но тем не менее вкусные.

По-настоящему уникальный ингредиент, который не всегда требуется даже в аутентичных рецептах, — это маринованная свиная лопатка.Он придает интересную яркость фасоли (хотя и без него они будут очень вкусными). Маринованную свинину, то есть просто свиную лопатку, маринованную в уксусе, найти еще труднее, чем тассо.

Если вы склонны делать это самостоятельно, у Элтона Брауна есть хороший рецепт. Если вы хотите пропустить это, добавление небольшого количества яблочного уксуса к готовым бобам может иметь большое значение для имитации маринованного вкуса.

Приготовление фасоли на медленном огне

Варка красной фасоли обычно занимает от полутора до двух с половиной часов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как только все будет в голландской духовке, включая осушенные бобы и достаточное количество свежей воды, чтобы покрыть их, пришло время довести все до кипения, накрыть кастрюлю и уйти, чтобы заняться стиркой.

Но не планируйте слишком много нагрузок. Я не знаю, потому ли это, что я замачиваю бобы, или они просто были намного жестче в то время, но я обнаружил, что мои бобы становятся совершенно нежными через полтора-два с половиной часа.

Вы можете продолжать готовить их под крышкой даже после того, как они станут полностью мягкими — это одно из тех блюд, которые совершенно ничего не значат, если они немного пережарятся, — но если вы похожи на меня, аромат будет настолько хорош, что вы захотите подать его на обеденный стол, как только сможете.

Когда крышка снимется, потребуется еще около 20 минут кипячения, чтобы жидкость превратилась в кремообразную консистенцию. В зависимости от свежести фасоли скорость выделения кремообразного крахмала может варьироваться, поэтому в некоторых случаях вы можете обнаружить, что жидкость испарится до того, как фасоль высвободит достаточно крахмала, чтобы сделать кастрюлю кремообразной. Если это произойдет, просто добавьте в кастрюлю немного воды и продолжайте варить, пока не получите желаемую консистенцию.

Красную фасоль и рис New Orleans лучше всего подавать с уксусным острым соусом. Дж. Кенджи Лопес-Альт

В завершение добавьте в кастрюлю уксусно-острый соус, например, Кристал или Фрэнка, затем выберите лавровый лист и стебли тимьяна (или не делайте этого, а просто предупредите своих гостей, прежде чем они начнут есть). Если вы так склонны, вы можете нарезать мясо из ветчины или маринованной свинины или тассо, если вы используете эти вещи.

Есть люди, более терпеливые, чем я, которые говорят, что бобы будут иметь лучший вкус, если дать им остыть и подать их на следующий день.Как и в случае с моим тестированием тушеных блюд, я не обнаружил, что вкус сильно изменился за время ожидания, но текстура, безусловно, изменилась. Разогретая красная фасоль еще более сливочная, чем красная фасоль того же дня, поэтому, если вы можете ждать, не помешает дать ей отдохнуть в холодильнике на ночь.

Но я не буду винить тебя, если ты этого не сделаешь.

Раздайте миски с рисом, принесите всю кастрюлю к обеденному столу и дайте людям покопаться. Им понадобятся секунды.

Как приготовить новоорлеанскую красную фасоль и рис

Рецепт с красной фасолью и рисом

Понедельник исторически был «днем стирки» в Новом Орлеане.Хозяйка дома готовила горшочек с красной фасолью, пока занималась стиркой, потому что еда не требовала особого внимания. Фасоль будет приправлена ​​остатками ветчины после традиционного воскресного ужина с ветчиной. Сегодня красная фасоль и рис являются основным продуктом питания в домах и ресторанах по всему штату. Это обычное специальное предложение по понедельникам как в изысканных ресторанах, так и в обычных закусочных. Подробнее об этой традиции читайте здесь: Краткая история красной фасоли.

Хотя понедельник больше не обязательно является днем ​​стирки, мы знаем, что начало недели может быть беспокойным.Попробуйте этот классический рецепт красной фасоли и риса, чтобы облегчить себе работу и удивить семью и друзей.

Красная фасоль и рис Рецепт:

  • 2 столовые ложки растительного масла или бекона
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного сладкого перца
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 фунт вареной или запеченной ветчины, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
  • Копченая колбаса весом 6 унций, нарезанная поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма
  • 1 фунт сушеной красной фасоли, промытой и отсортированной, замоченной на ночь и высушенной
  • 3 столовые ложки нарезанного чеснока
  • 8-10 чашек воды
  • Вареный белый рис

Способ приготовления:

Нагрейте масло/сливки в большой кастрюле на среднем огне.Обжарьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль, кайенский перец, черный перец и тимьян в течение примерно 5 минут. Добавьте лавровый лист, ветчину и колбасу и пассеруйте 5–6 минут. Добавьте фасоль, чеснок и достаточное количество воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите без крышки, периодически помешивая, около 2 часов. Добавьте больше воды, если смесь станет сухой и густой. Размять примерно половину смеси о стенки кастрюли деревянной ложкой, чтобы добавить густоты. Продолжайте готовить, периодически помешивая, примерно 1 1/2 часа.Смесь должна быть кремообразной, а фасоль мягкой. Добавьте больше воды, если она станет слишком густой. Готовый продукт должен быть жидким, а не водянистым. Удалите лавровый лист и подавайте с приготовленным белым рисом.

Подавайте в качестве основного блюда или добавьте жареную колбасу или кусочек жареной курицы, чтобы завершить трапезу.

 

Красная фасоль быстрого приготовления (быстро, нежно, без замачивания!)

С кастрюлей быстрого приготовления и примерно за 1 час , вы всегда сможете приготовить идеально приготовленную красную фасоль! Давайте покажем вам, как это сделать.

О красной фасоли

Красная фасоль похожа на красную фасоль, но она меньше и круглее. Эти сливочные бобы с мягким вкусом чаще всего используются для приготовления луизианских красных бобов и риса. Узнайте об истории этого блюда здесь.

Красная фасоль быстрого приготовления

Мгновенный горшок — это наш предпочтительный метод приготовления красной фасоли, потому что он быстрый и простой (замачивание не требуется!), а бобы получаются идеально нежными!

Вот что вам нужно знать:

  • Соотношение  = 1 часть красной фасоли : 3 части воды
  • Время приготовления  = 28–30 минут
  • Высвобождение вкусного  = 15 минут естественного высвобождения, затем сбросьте остаточное давление с красными бобами
6 90 или запеченный картофель фри по-каджунски или добавленный в супы, рагу, перец чили или салаты.Их также можно использовать для приготовления пережаренных бобов.

Вы нашли это полезным? Если это так, обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по времени приготовления в кастрюле, чтобы каждый раз получать идеально приготовленные зерна и бобы!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

Время подготовки 23 минуты

Время приготовления 30 минут

Общее время 53 минуты

Порция 4 (порция 3/4 чашки)

Курс Полезные советы, Гарнир

Кухня без глютена, южная, веганская

Можно хранить в морозильной камере 1 месяц

Хранится ли? 5 дней

  • Добавьте красную фасоль и воду (или овощной бульон) в кастрюлю быстрого приготовления и перемешайте, чтобы предотвратить слипание.Готовьте под давлением в течение 28-30 минут (28 минут для более твердого, 30 для более нежного // потребуется около 8 минут, чтобы скороварка подняла давление перед началом приготовления).
  • После того, как таймер сработает, подождите 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Осторожно снимите крышку, как только пар полностью выйдет, и процедите лишнюю жидкость от варки.

  • Наслаждайтесь сразу же с рисом или жареным картофелем фри по-каджунски или добавляйте в супы, рагу, перец чили или салаты.Их также можно использовать для приготовления пережаренных бобов. Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в кастрюле на плите, при необходимости добавляя немного воды, чтобы предотвратить прилипание.

*Информация о питании является приблизительной.
*Общее время включает активное время приготовления, время разблокировки и время, необходимое для нагрева мультиварки (~8 минут).

Порция: 1 порция в три четверти чашки Калории: 160 Углеводы: 28 г Белки: 10 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг натрия : 5 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 1 г Витамин А: 0 МЕ Витамин С: 2.4 мг Кальций: 40 мг Железо: 2,7 мг

Рецепт красной фасоли в сливочном мультиварке

Меня называют мастером красной фасоли и риса. Но я предпочитаю титул «Королева красной фасоли». Или, может быть, «Сэнсэй»! В любом случае, я люблю делать чертову красную фасоль! Я усердно работал над совершенствованием вкуса и текстуры в различных способах приготовления. Есть версия для плиты и версия для скороварки. Но мне не хватало метода медленной плиты. Уже нет!

Это свалка и приготовление еды в медленноварке.Разве мы не любим их? Подрумяниваю колбасу. Затем обжарьте овощи, Троицу, в этих вкусных и ароматных каплях колбасы. После того, как это будет сделано, вы просто бросите все это в мультиварку вместе с быстро вымоченной красной фасолью.

Рецепт красной фасоли и риса в мультиварке

  • 1 фунт сухая красная фасоль
  • 1 фунт колбаса придумал
  • 1 нарезанный кубиками лук
  • 1 нарезанный кубиками болгарский перец
  • 2 стебли сельдерея нарезанный кубиками
  • 5 чашки воды
  • 1 ТБС луковый порошок
  • 2 чайная ложка чесночный порошок
  • 2 кубики куриного бульона
  • 5 ТБС сливочное масло
  • Каджунская приправа и черный перец по вкусу
  1. Отсортируйте зерна, чтобы удалить плохие и хорошо промыть.

  2. Добавьте бобы в большую кастрюлю и залейте их водой примерно на 2 дюйма

  3. Довести кастрюлю до кипения

  4. Кипятить 5 минут, затем выключить огонь

  5. Дайте фасоли замочить в кастрюле на 20-25 минут

  6. Слить воду с зерен; отложить

  7. Черная колбаса на сковороде

  8. Удалите колбасу, оставив стекающую колбасу в поддоне.Отложите.

  9. Добавьте в ту же сковороду лук, болгарский перец и сельдерей.

  10. Жарить 3 минуты

  11. Распылите на медленноварку кулинарный спрей с антипригарным покрытием

  12. Добавить все ингредиенты, КРОМЕ сливочного масла, приправы Cajun и черного перца

  13. Хорошо перемешайте.

  14. Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ 4 часа

  15. Вмешайте сливочное масло

  16. Приправьте по вкусу приправой Cajun и черным перцем.

  17. Накройте крышкой и продолжайте готовить в режиме ВЫСОКИЙ в течение 1 часа.

  18. Снимите крышку и перемешайте

  19. Позвольте фасоли готовиться в режиме ВЫСОКИЙ в течение последнего часа без крышки.НЕ закрывайте медленноварку крышкой в ​​течение последнего часа приготовления.

  20. Подавайте с теплым рисом.

  21. Наслаждайтесь!

комментариев

комментариев

Почтовая навигация

Красная фасоль быстрого приготовления и рис (веганский)

Красная фасоль и рис быстрого приготовления – красная фасоль, приготовленная с нуля с овощами, ароматными специями каджун, веганской колбасой и подается с рисом для здорового и сытного обеда, ужина или приготовления пищи!

Скороварки просто замечательные.Если он у вас уже есть, поймите, о чем я. Как и в мультиварке, вы просто выбрасываете ее и забываете, но скороварка работает намного быстрее (плюс, у Instant Pot тоже есть режим медленного приготовления!).

В течение последнего месяца я как сумасшедший готовил бобы в своей скороварке, такие как Черная фасоль быстрого приготовления и Пережаренная фасоль быстрого приготовления. И я очень рада, что этот рецепт красной фасоли и риса быстрого приготовления можно добавить в коллекцию!

Эта красная фасоль и рис — новый любимый семейный рецепт, который легко приготовить и подать на стол чуть более чем за час.Это сытный веганский ужин, полный аромата и вкуса!

Надеюсь, вам понравится этот растительный рецепт так же, как и нам. Это очень полезно, без масла, с низким содержанием жира и без глютена, так что вы можете наслаждаться едой и чувствовать себя хорошо от того, что вы едите!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочитайте мое полное раскрытие здесь .

Примечания к ингредиентам

Вот некоторые из моих любимых ингредиентов для приготовления лучших веганских красных бобов и риса.Кроме того, вы найдете советы и замены для того, чтобы настроить рецепт в соответствии с вашими потребностями.

  • Красная фасоль: В этом рецепте вам понадобится 1 фунт сушеной мелкой красной фасоли или красной фасоли. Традиционно используют мелкую красную фасоль, но красная фасоль так же хороша и легкодоступна, если вы не можете ее найти. Нет необходимости замачивать или сливать фасоль – УРА! (см. ниже)
  • Овощи: Ароматизаторы включают желтый лук и несколько зубчиков чеснока. Мы добавим пару стеблей сельдерея и зеленого болгарского перца для большей сытности.Не стесняйтесь добавлять дополнительный сладкий перец для большей сытности и клетчатки.
  • Специи: Мы будем использовать несколько основных специй и трав, используемых в кулинарии каджун, таких как сушеный орегано и тимьян, копченая паприка, кайенский перец (или острый соус) и лавровый лист, а также хорошую дозу смесь приправ каджун. Если у вас нет под рукой смесей каджунских или креольских специй, добавьте по 1 дополнительной чайной ложке орегано, тимьяна и копченой паприки.
  • Жидкости: Используйте воду или овощной бульон. Для максимального аромата используйте овощной бульон.Фасоль впитает его, добавляя еще один слой аромата при приготовлении. Чтобы сократить расходы и натрий, я использую 1 чайную ложку растительной основы Better Than Bouillon на 4 требуемых стакана воды. Он добавляет только нужное количество аромата.
  • Веганская колбаса: Колбаса добавит больше белка и сытности и не является обязательной. Andouille от Tofurky великолепен, но любая из сосисок Tofurky или Field Roast будет отличной. Я не люблю готовить колбасу с фасолью и предпочитаю добавлять ее в конце, давая ей прогреться с горячей смесью фасоли.Я считаю, что скороварка придает ему странную текстуру.
  • Рис: Используйте свой любимый рис – белый, коричневый, подойдет даже запрещенный черный рис. И если вы предпочитаете использовать киноа в качестве зерна, это тоже работает.
  • Гарнир: Свежая нарезанная петрушка, зеленый лук и щепотка лайма добавляют завершающий штрих. Ложка веганской сметаны тоже подойдет!

Как быстро приготовить красную фасоль и рис

Для приготовления домашней веганской красной фасоли и риса в кастрюле быстрого приготовления требуется всего несколько простых шагов:

  • Начните с мытья бобов. Промойте фасоль под прохладной проточной водой, используя дуршлаг. Выберите и удалите все бобы необычной формы.
  • Добавьте ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. Поместите красную фасоль в чашу мультиварки вместе с остальными ингредиентами (кроме колбасы и петрушки), долейте жидкости.
  • Приготовьте фасоль под давлением.  Вручную установите кастрюлю быстрого приготовления на ВЫСОКОЕ давление на 50 минут (для фасоли потребуется 60 минут), закройте вентиляционное отверстие на УПЛОТНЕНИЕ .После этого дайте пару скороварки выйти естественным путем в течение примерно 20–25 минут .
  • Добавьте веганскую колбасу и попробуйте на вкус. Добавьте веганскую колбасу (если используете) и петрушку и попробуйте на вкус. Некоторые рецепты требуют размять несколько бобов о стенку кастрюли тыльной стороной вилки, это поможет загустить жидкости, делая своего рода подливу. Лично я люблю его таким, какой он есть.
  • Приготовить рис. Пока бобы готовятся под давлением, приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, используя не менее 1 чашки риса.

Теперь все, что вам нужно сделать, это насладиться лучшими красными бобами и рисом!

Предложения по подаче

Нам нравится сочетать этот рецепт с красной фасолью и рисом с нашим веганским кукурузным хлебом или кексами из кукурузного хлеба с халапеньо. Он идеален на гарнир или крошится поверх вашей порции!

Лучшие советы

  • Этот рецепт с использованием незамоченной красной фасоли был приготовлен с использованием 6 кварт. Мгновенный горшок. При использовании 8-литровой емкости может потребоваться дополнительное время приготовления (от 10 до 20 минут).

Как долго будут храниться остатки?

Остатки хранятся в течение 5-6 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Разогрейте на плите или в микроволновой печи. Это отличная заготовка для еды на неделю с зерном, таким как рис или лебеда, на гарнир.

Можно ли заморозить красную фасоль и рис?

Да, замечательно морозит до 2-х месяцев! Мой любимый способ заморозить вареную красную фасоль и рис — хранить их порциями по отдельности в контейнерах, пригодных для замораживания.Вы также можете заморозить большие порции в больших пакетах или контейнерах с застежкой-молнией.

Больше рецептов быстрого приготовления!

Если вы попробуете этот рецепт из красной фасоли и риса, дайте мне знать!  Оставьте комментарий и оцените его ниже. Я люблю слышать, что вы думаете, или любые изменения, которые вы делаете.

Распечатать

Красная фасоль быстрого приготовления и рис

Red Beans and Rice включает в себя красную фасоль, приготовленную в кастрюле быстрого приготовления с овощами, ароматными каджунскими специями, веганской колбасой, и подается с рисом для здорового и сытного обеда, ужина или приготовления пищи!

  • Автор: Юлия | Простой веганист
  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 70 мин
  • Общее время: 1 час 20 минут
  • Выход: Порции 4–6 1x
  • Категория: Закуска
  • Метод: Мгновенный горшок
  • Кухня: Веганская, Каджунская
  • 1 фунт.сушеная красная фасоль или фасоль (около 2 чашек), промытая и удаленная лишняя фасоль
  • 1 большая желтая луковица , нарезанная кубиками
  • 5 зубчиков чеснок измельченный
  • 1 большой зеленый сладкий перец , без сердцевины и нарезанный кубиками
  • 3 – 4 ребрышки сельдерея , нарезанные
  • 1 столовая ложка каджунская или креольская приправа
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО орегано, тимьян и копченая паприка
  • 1 чайная ложка острого соуса , табаско или срирача или 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или кайенского перца
  • щедрая щепотка минеральной соли и перца
  • 2 – 3 лавровый лист
  • 4 чашки воды или овощного бульона с низким содержанием натрия
  • веганская колбаса , опционально
  • 1/4 чашки свежей петрушки , нарезанной

Для обслуживания

  • 3 чашки приготовленного риса (используйте ваш любимый рис или киноа)
  • нарезанная петрушка
  • зеленый лук
  • дольки лайма

Начните с мытья бобов. Промойте фасоль под прохладной проточной водой, используя дуршлаг. Выберите и удалите все бобы необычной формы (замачивание не требуется).

Добавьте ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. Поместите красную фасоль в чашу мультиварки, добавьте лук, болгарский перец, болгарский перец, чеснок, орегано, приправу каджун, лавровый лист, соль, перец и долейте жидкости.

Приготовьте фасоль под давлением. Вручную установите Мгновенный горшок на ВЫСОКОЕ давление на 50 минут (при использовании фасоли готовьте 60 минут), закройте вентиляционное отверстие, чтобы ЗАПЕЧАТАТЬ.После этого дайте парам скороварки выйти естественным путем в течение 20–25 минут.

Добавьте колбасу и попробуйте на вкус. Удалите лавровый лист. Добавьте необязательную колбасу и петрушку. Попробуйте на вкус, добавив столько соли и перца, сколько хотите. Фасоль впитает оставшуюся жидкость по мере остывания. Для более густого соуса, такого как подливка, разомните несколько бобов о стенку чаши быстрого приготовления тыльной стороной вилки.

Приготовить рис. Пока бобы готовятся под давлением, приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, используя не менее 1 чашки риса.

На 4–6 порций

Хорошо сочетается с веганским кукурузным хлебом или кексами из кукурузного хлеба с халапеньо на гарнир!

Магазин: Остатки хранятся в течение 5-6 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Чтобы хранить дольше, храните в морозильной камере, используя контейнеры, безопасные для замораживания, в течение 2–3 месяцев. Дать оттаять в холодильнике. Разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Примечания

Если у вас нет под рукой каджунской или креольской приправы, добавьте дополнительно 1 чайную ложку орегано, тимьяна и копченой паприки.

Этот рецепт сделан с 6qt. скороварка. При использовании 8qt вам может потребоваться дополнительное время приготовления (до 20 минут).

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: Я использовал этот 6qt. Мгновенная кастрюля, а для хранения и сохранения тепла эта стеклянная крышка мгновенной кастрюли идеально подходит (партнерские ссылки). Чтобы узнать больше о моих любимых кулинарных инструментах, купите мои кухонные принадлежности.

Данные о пищевой ценности рассчитаны с использованием 1 чашки сушеного риса.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на TSV в Facebook, Instagram, Pinterest или RSS, чтобы узнать больше о здоровой и вкусной веганской еде!

Красная фасоль New Orleans Instant Pot

Красная фасоль New Orleans с рисом Instant Pot содержит сливочную фасоль, овощи, специи и ароматное сочетание мяса.Это классическое блюдо Луизианы легко приготовить, и оно обладает невероятным вкусом. Поприветствуйте свою новую любимую еду для комфорта!

Будучи уроженкой Нового Орлеана, красная фасоль и рис составляли огромную часть моего рациона в детстве. На самом деле, 8-летний я мог принять его за одну из 5 основных групп продуктов питания. Я знаю, что многие дети устают есть одни и те же блюда снова и снова, но эти дети, вероятно, были не из Нового Орлеана.

Один из лучших гастрономических городов мира, Новый Орлеан широко известен своей безумно вкусной креольской кухней.От гамбо, джамбалайи до бенье и по-мальчиков одно можно сказать наверняка: креолы знают, как приготовить еду для комфорта. Красная фасоль и рис были одним из моих самых любимых блюд в детстве, и остаются им по сей день.

Я до сих пор помню, как ходил кругами по дому, чтобы отвлечься от аппетитных запахов, доносившихся из горшка. Красная фасоль и рис были теми блюдами, на приготовление которых уходил целый день, так что вы чувствовали их запах задолго до того, как могли попробовать. С изобретением Instant Pot такие блюда приобретают тот же удивительный вкус за короткое время.Теперь вместо того, чтобы часами ждать, пока он приготовится, вы можете приготовить его всего за полтора часа.

Если вам нравятся невероятно вкусные и невероятно простые в приготовлении блюда, то можно с уверенностью сказать, что вам понравится этот рецепт быстрорастворимой новоорлеанской красной фасоли и риса. Подавайте его вместе с ложкой риса и хрустящим хлебом, чтобы впитать немного соуса для максимально комфортной еды.

Основные ингредиенты

Чтобы приготовить эту вкусную красную фасоль быстрого приготовления, вам потребуются следующие основные ингредиенты:

Красная фасоль

Вы можете использовать красную фасоль Camellia или темную красную фасоль, в зависимости от ваших предпочтений.

Святая Троица

Для этого рецепта вам понадобится сочетание лука, болгарского перца, сельдерея и чеснока. Святая троица каджунско-креольской кухни.

Травы и специи

Я не использую каджунскую приправу для фасоли. Вам понадобятся лавровый лист, сушеный тимьян, соль, перец, чесночный порошок, тмин и кайенский перец, чтобы оживить это блюдо.

Тмин

Тмин не входит в состав красных бобов и риса.Я считаю, что специи дополняют дымный аромат копченого мяса.

Колбаса, бекон и копченое мясо

Виды мяса, используемые в красной фасоли и рисе, варьируются от рецепта к рецепту, но я предпочитаю использовать бекон, копченую шейку индейки и копченую говяжью колбасу. Такое сочетание придает блюду невероятную пикантность.

Вустерширский соус

Этот ингредиент обладает ярко выраженным эффектом умами, который придает насыщенный пикантный вкус и усиливает вкус остальных наших ингредиентов.

Как приготовить красную фасоль и рис с нуля?

Вы можете приготовить красную фасоль и рис в кастрюле быстрого приготовления всего за 4 простых шага:  

  1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте масло и бекон и готовьте в течение 5 минут. Постоянно помешивайте, пока бекон не станет коричневым и хрустящим, затем снимите его и отложите в сторону.
  2. Добавьте в сковороду лук, болгарский перец и сельдерей , затем готовьте 2 минуты. Перемешайте, затем добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян.Снимите с огня и отложите.
  3. В кастрюлю быстрого приготовления добавьте приготовленную овощную смесь вместе с красной фасолью, шейками индейки, колбасой, вустерширским соусом, беконом и водой. Накройте крышкой, нажмите «Скороварка» на высокой скорости и установите таймер на 90 минут.
  4. После срабатывания таймера быстро сбросьте давление и снимите крышку. Раздавите немного красной фасоли о стенку кастрюли и добавьте приправы. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости, затем подавайте с вареным рисом.

Красная фасоль New Orleans Instant Pot Советы по приготовлению:

Вот некоторые из моих главных советов и приемов, которые помогут вам приготовить мой рецепт красной фасоли быстрого приготовления с рисом:

  • Обязательно используйте сушеную красную фасоль в этом рецепте, не консервированная красная фасоль.
  • Чтобы сделать это блюдо очень густым и кремовым, поступите так, как это делают жители Нового Орлеана, и разбейте несколько красных бобов о стенку кастрюли после их приготовления.
  • Не забудьте дождаться конца, чтобы приправить красную фасоль.Приправа в конце позволяет травам и специям лучше покрыть красную фасоль и предотвращает ее жесткость в процессе приготовления.
  • Чтобы сделать блюдо более ярким, украсьте его свежей петрушкой или зеленым луком непосредственно перед подачей на стол.
  • Если вы, как и я, любитель всего острого, добавьте несколько капель вашего любимого острого соуса к красной фасоли перед подачей на стол.
  • Чтобы сделать это блюдо веганским, исключите мясо и замените вустерширский соус на веганский.Для придания аромата вместо воды можно использовать овощной бульон.
  • Если вы не можете найти копченые шейки индейки, вместо них можно использовать копченые ножки индейки, крылья или рульку.
  • Мы не всегда готовим колбасу андуй в Новом Орлеане. Это личный выбор. Ваша красная фасоль и рис по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, если вы не используете колбасу андуй.
  • В отличие от нашей карибской семьи, в Новом Орлеане мы не варим бобы и рис (рис и горох) в одной кастрюле.

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о приготовлении красной фасоли и риса быстрого приготовления:

Почему понедельник – день красной фасоли и риса?​

Понедельник стал днем, посвященным красной фасоли и рис, потому что в 1800-х понедельник был днем ​​стирки.Стирка одежды в прошлом была любимым занятием, которое иногда занимало целый день. Красная фасоль и рис не требуют особого внимания при приготовлении. Они могут готовить медленно и медленно весь день.

Красная фасоль и рис: каджунский или креольский?

Креолы — причина, по которой мир знает о красной фасоли и рисе. Вы найдете красную фасоль и рис как в каджунских, так и в креольских семьях.

Как долго варить под давлением сухие бобы в кастрюле быстрого приготовления?

Традиционно красную фасоль замачивают в воде на ночь.Замачивание красной фасоли или любой другой фасоли позволяет удалить кислую природу фасоли, которая вызывает газообразование или вздутие живота.

Однако для этого рецепта выбор остается за вами, потому что мы используем кастрюлю быстрого приготовления (скороварку). Фасоль не нужно замачивать на ночь.

Поместите сухую красную фасоль в скороварку с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала ее, снова доведите до давления и варите в течение 90 минут.

Что делать, если у меня нет Instant Pot?

Если у вас нет Instant Pot, не беспокойтесь об этом.Вы можете приготовить это блюдо в 8-литровой кастрюле на плите в течение двух часов ИЛИ в мультиварке на медленном огне в течение 6 часов. Вы по-прежнему будете получать один и тот же восхитительный вкус, независимо от типа кастрюли, в которой вы его готовите.

Кастрюля быстрого приготовления Natural Release и Quick Release

Есть два способа снизить давление в кастрюле быстрого приготовления. Естественное высвобождение и быстрое высвобождение. Естественный выпуск означает, что вы позволите мгновенному горшку сбросить давление самостоятельно без какой-либо помощи с вашей стороны. Благодаря быстрому выпуску вы можете немедленно сбросить давление в горшке быстрого приготовления, используя клапан давления или вручную повернув ручку выпуска воздуха.

Основное различие между быстрым и естественным выпуском заключается в том, сколько пара/горячей воды выделяется при каждом методе. При естественном высвобождении кастрюля быстрого приготовления успевает поглотить часть этого пара/воды и пополнить часть своего жидкого содержимого.

Могу ли я приготовить веганскую красную фасоль и рис?

Вы можете сделать красную фасоль и рис веганскими, исключив говяжий бекон и шейки индейки. Используйте веганскую колбасу вместо копченой колбасы и используйте веганский вустерширский соус. Вустершир содержит анчоусы.

Является ли красная фасоль и рис вегетарианским блюдом?

Вопреки тому, во что вы можете поверить из названия, красная фасоль и рис не являются вегетарианскими блюдами. Вы, конечно, можете сделать его вегетарианским, отказавшись от мяса, которое обычно требуется, но я предпочитаю это блюдо с мясом, потому что оно добавляет массу богатых и пикантных ароматов.

Красная фасоль и фасоль — одно и то же?

Нет. Красная фасоль и фасоль — это два разных вида бобов, но они часто используются взаимозаменяемо из-за того, насколько они похожи.Вы можете использовать любой тип фасоли для этого рецепта красной фасоли и риса, оба будут работать нормально.

Как сделать красную фасоль и рис более густыми?

Это метод, который отделяет красную фасоль Нового Орлеана и рис от любого другого блюда из риса. Разбивая бобы о стенку кастрюли, они становятся более густыми и сливочными. Эта кремовая текстура является важным методом приготовления красной фасоли New Orleans. Вам нужно всего лишь разбить несколько из них, чтобы получить эту невероятную текстуру.

Зачем использовать копченую шею индейки?

Для некоторых людей рулька является обязательной частью этого блюда.Для других содержание жира в окороках делает их нежелательными по состоянию здоровья. Я использую копченые шейки индейки в своей красной фасоли вместо рульки для более полезной версии. Рулька придает отличный вкус, но не очень полезна для здоровья, так как она очень жирная. Использование копченых индюшачьих шеек по-прежнему придает копченый вкус окорока, но также будет измельчаться, когда они готовятся в кастрюле быстрого приготовления, что дает нам еще один вариант мяса в этой восхитительной кастрюле с красной фасолью и рисом.

Вы можете сделать вперед?

Безусловно! Красная фасоль — одно из тех блюд, которые на следующий день становятся вкуснее.

Морозильная камера: Красная фасоль и рис быстрого приготовления. Новоорлеанская традиция готовить большую партию и замораживать половину. После того, как красная фасоль остынет, переложите ее в герметичный контейнер. Поместить в морозильную камеру на 6 месяцев.

Холодильник: Быстрорастворимая красная фасоль и рис: После того, как красная фасоль остынет, переложите ее в герметичный контейнер. Поставить в холодильник на 7 дней. (Если они продержатся так долго.)

Разогрев: Красная фасоль и рис в кастрюле быстрого приготовления: Включите средний огонь в маленькую или среднюю кастрюлю, добавьте красную фасоль, варите, пока смесь не начнет кипеть.Около 10 минут или меньше.

Видеорецепт:

Общие варианты взаимной замены:

Ножки, крылья или ветчина копченой индейки = копченая шея индейки

Бекон из индейки, бекон = бекон из говядины, копченая колбаса из индейки , Польская колбаса Kielbasa = Говяжья копченая колбаса

8-квартовая скороварка, 8-квартовая кастрюля = 8-квартовая кастрюля быстрого приготовления

что вы едите с красной фасолью и рисом?

Другие рецепты Нового Орлеана:

Итак, вот он, лучший рецепт из красной фасоли и риса, который я знаю.Надеюсь, вам понравился этот быстрый и простой рецепт красной фасоли с рисом быстрого приготовления. Если у вас есть какие-либо вопросы о приготовлении или ингредиентах, не стесняйтесь спрашивать меня ниже. Удачной готовки!

Рецепт:

Красная фасоль и рис в кастрюле Insta-Pot

Кеннет Темпл

Советы для достижения успеха: Разбейте фасоль о стенку кастрюли, чтобы она стала кремообразной. Эта кремовая текстура является ключевым приемом приготовления красной фасоли New Orleans. Вам нужно всего лишь разбить несколько из них, чтобы получить эту великолепную текстуру. *YT- Я упомянул луковый порошок в смеси приправ, его там нет, но добавить не помешает.

Курс основной курс

Cuisine American, Creole

Сервины 8 человек

Калории

  • Инструменты:

  • Chef News

  • . Spoons

  • Жидкая измерительная чашка

  • 1 Столовая ложка масла
  • 5 полос Бэкона нарезанная среда
  • 1 Большой лук нарезанный нарезанный среда
  • 1 Belck Peckped Specped Среда
  • 3 Среда Среда. штраф
  • 2 фунта.Красная фасоль Camelia или темная красная фасоль, промытая
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сухого тимьяна
  • 6 копченых шеек индейки
  • 2 фунта. Среда говяжья колбаса с говяжьей колбасой
  • 4-5 1/2 стакана воды
  • ¼ чашки вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка Кошерная соль
  • 1 столовая ложка черного перепа
  • По вкусу острый соус
  • 3 чашки приготовленного риса
  • В большой сковороде включите средний огонь, добавьте масло и бекон, готовьте 5 минут, постоянно помешивая, пока бекон не станет коричневым и хрустящим.Удалите бекон, добавьте лук, болгарский перец и сельдерей, готовьте 2 минуты, несколько раз помешивая. Добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян.

  • Добавьте в кастрюлю красную фасоль, шейки индейки, колбасу, овощную смесь, вустершир, бекон и воду. Накройте и закройте крышку, нажмите «Скороварка» и установите таймер на 1 час 30 минут. После того, как таймер погаснет, снимите крышку; разбейте несколько красных бобов о стенку кастрюли. Добавьте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, тмин и кайенский перец.Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте фасоль с шариком вареного риса.

Если вы не любите острую пищу, уменьшите количество кайенского перца до 1/4 чайной ложки. Нормальное приготовление: варить в 8-литровой кастрюле 2 часа, время от времени помешивая. Приготовление в мультиварке: варить на медленном огне в течение 4 часов, периодически помешивая.

Ключевое слово красная фасоль и рис

Рецепт красной фасоли и риса | Альтон Браун

Для красной фасоли:

2 столовые ложки растительного масла

1 средняя луковица, нарезанная

2 средних зеленых болгарских перца, нарезать

3 стебля сельдерея, нарезать

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

5 зубчиков чеснока, измельчить

12 унций маринованной свинины, нарезанной на 1-дюймовые кусочки, рецепт приведен ниже.

3 лавровых листа

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка острого соуса

1/2 чайной ложки кайенского перца

2 литра воды

1 фунт красной фасоли, промытой и очищенной от мусора

Для риса:

3 стакана воды

1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла

2 стакана длиннозернистого риса

от 1/2 до 1 чайной ложки кошерной соли

Маринованная свинина:

2 стакана воды

1 стакан яблочного уксуса

1/4 стакана кошерной соли

6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки семян желтой горчицы

2 столовые ложки острого соуса

1 столовая ложка семян сельдерея

1 лавровый лист

1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком

8 унций льда

1 1/2 фунта свежей бескостной свинины, нарезанной на 2-дюймовые кубики

.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.