Суббота , 28 мая 2022
Главная / Разное / Что такое животный жир: ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ • Большая российская энциклопедия

Что такое животный жир: ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ • Большая российская энциклопедия

Содержание

Про жиры с точки зрения химика / Хабр

Приветствую всех! Статью про взгляд на проблему жиров с моей, химической точки зрения я обещал написать уже давно, да больно уж вопрос непонятен. Однако, попробуем разобраться. Хотя на эту тему существует громадное количество публикаций — ясности они не приносят — так как часто противоречат и друг другу и здравому смыслу. Так что, собравшись с духом, решил рыться в материалах до момента понимания. Вас же приглашаю ознакомиться с моими изысканиями. Нам придётся копать несколько глубже обычного, постараемся разобраться с этим вопросом «с точки зрения банальной эрудиции»… в смысле — логики. На вход — факты, только факты. Причём, моя цель просто выяснить для себя этот вопрос, каких-либо других целей не имею. Меня интересует — какие жиры более полезны, какие вредны, сколько их употреблять и каких, на чём жарить, как сохраняются, разъяснить странности с маргариновыми транс-жирами(для меня объяснения изготовителей выглядят туманными и неполными). Всё это в рамках официальных рекомендаций ВОЗ и российских уполномоченных органов — то есть никакой конспирологии. Если Вам это интересно — прошу под кат.


По поводу источника информации для моих изысканий – в основном, рылся в Википедии, как более объективном источнике информации. Спасибо, Вики! Ещё нашёл сайт ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. Вообще, найти просто точную информацию, без идейной нагрузки — та ещё задача.

Итак, начнем с того что мы хотим от масла/жира? Тут есть несколько аспектов.

1. Доказано влияние масел/жиров на сердечно-сосудистую систему, они уменьшают риск возникновения атеросклероза и гипертонии, оказывают влияние на активность инсулина и многие другие физиологические аспекты. Таким образом, будем считать нашей задачей выбор для потребления таких жиров, которые приносят больше пользы и меньше вреда. При этом исходим из того, что у нас в большинстве, недостаток калорий в пище неактуален, а ожирение — отрицательный фактор. Это не всегда так считалось.

2. Будем исходить из того что жиры не только едят. На них ещё и жарят. Иногда даже в них — Фритюр. Рассмотрим процессы происходящие в маслах и постараемся выбрать более полезные/менее вредные жиры.

Пользу и чудодейственное влияние жиров и их компонентов подробно рассматривать не будем — об этом много написано, кто захочет, найдёт и уверует либо — возропщет. Наша цель — понять что такое хорошо и что такое плохо, на основе рекомендаций компетентных органов.

Для начала немного вспомним из учебников химии. Все пищевые жиры представляют собой соединение глицерина и неких жирных кислот. Такой, не побоюсь этого слова, для тех кто что-то помнит из курса школьной химии, сложный эфир. Точнее, все жиры представляют собой сложную смесь триглицеридов жирных кислот. Но нас в них волнуют только жирные кислоты, потому будем говорить о них, будто глицерина там вовсе нет — а глицерин, он и в Африке глицерин, но глицерин этот в химическом соединении и какого-либо вреда или проблемы не представляет… Хм. Как сказать — Выходит, что из жиров, путём ряда химических манипуляций можно получить динамит! О, горе мне! Теперь жиры, наверное запретят 8((. Это такая шутка. Динамит из глицерина можно сделать, да и глицерин из жира, только мороки много. Вместо этого немного посмотрим на формулы.Начнем с того что углерод может иметь только 4 одинарные связи, водород — одну, а кислород — две. Это можно представить как руки, которыми атомы могут хвататься друг за друга.


Рис.2 Атомы с их валентностями, как я их вижу.Для простоты картины посмотрим на простую кислоту — уксусную и простой спирт — этиловый. Тот самый.
Рис.3 Уксусная кислота выше, ниже — этиловый спирт.Их можно убедить прореагировать. При этом отделится молекулы воды, как чёрточками обозначено на рисунке и получится т. н. Сложный эфир. Части молекул с атомами углерода и водорода для простоты обозначим R.

Рис.4 Сложный эфир. Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами.
Рис.5 Глицерин. А вот жирная кислота. Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R.
Рис.6 Жирная кислотаОбратите внимание, каждый атом углерода в цепочке соединен с соседними атомами углерода только одиночными связями. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна. Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Т.к. связи одиночные, она может крутиться, вертеться, изгибаться как хвостик сперматозоида.

Рис.7 Фрагмент молекулы насыщенной жирной кислоты вверху, ниже слева фрагмент ненасыщенной. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода – двойная связь. Они как бы держатся друг за друга двумя руками (из 4-х) и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.

Рис.8 Вот так можно изображать цис-изомер жирной кислоты. Я так красиво не могу.Понятно, что ненасыщенной.

Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой (помним, что рук у него вообще-то четыре!), атомы будут по разным сторонам и мешать сильно не будут, цепочка выпрямится. Получится транс- конфигурация. Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод (для насыщенной жирной кислоты) понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться.

А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина?

Надо разбираться детальней. Об этом позже. Ах, да! Почему это мы всё — жирные кислоты, да жирные кислоты. Уксусная кислота же на них строением похожа, а не жирна? Разница в том, что в молекуле уксусной кислоты 2 атома углерода и поэтому она прекрасно растворяется/смешивается в воде. А наши жирные кислоты в углеродном хвосте имеют и по 10 и по 20 атомов углерода, в результате чего с водой смешиваются плохо, похожи скорее на жир, так же они являются составной частью жиров. Потому так и зовут. Впрочем, есть ещё вариант — потому что эти кислоты получают из жиров. Как Вам нравится, так и думайте.

Теперь будем рассматривать из каких триглицеридов/жирных кислот состоят жиры.

Сейчас жирнокислотный состав считается основным показателем качества и полезности жиров. Нас должны взволновать в первую очередь ω-3 (омега-3) жирные кислоты. В них теперь вся сила. Так по крайней мере пишут. Я ещё краешком застал всю силу в химизации народного хозяйства… химизации — навалом, а счастья нет. Кстати, есть ещё и ω-6, и ω-9 кислоты, но они не столь волнуют нас своими свойствами.

Итак, омега-3, это жирная кислота в которой двойная связь расположена у третьего атома углерода с конца. Вообще-то, в молекуле ω-3 жирной кислоты двойных связей аж 3-5. Но для названия и свойств важно что одна из них расположена у третьего атома углерода считая с конца молекулы. Очень важно то, что ω-3 и ω-6 кислоты — незаменимые. Они должны поступать с пищей и точка! Они важны для сердечно-сосудистой системы, мозга, глаз и нервов. Это признано и известно. Но тут есть нюансы. И много. Наиболее важны из омега — 3 кислот: альфа-линоленовая кислота (

АЛК/ALA), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК/EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК/DHA). Кстати, две последние содержат аж по 5 двойных связей и ДГК, вообще-то состоит из двух разных веществ — они немного отличаются положением некоторых двойных связей. Правда обе важны, так что считаем их за одно вещество. АЛК – альфа-линоленовая кислота может таки превращаться в 2 другие, хоть и с трудом, и её достоинства, за исключением этого факта, несколько ниже чем у ЭПК и ДГК. Причем эффективность этого превращения невысока, пишут — 5%. ЭПК и ДГК входят в состав серого вещества мозга, глаз, липидов клеточных мембран и так далее. Про АЛК я таких дифирамбов не нашёл.


Рис.9 Мозг, глаза, нервы содержат омега-3 кислоты. На самом деле картинка — чтобы Ваши глаза отдохнули — текста много, котята мои. Таким образом, суровые рекомендации ВОЗ и FDA относятся, в основном к потреблению ЭПК и ДГК. Принцип такой — не более 3 гр в сутки, из них не более 2 гр из БАДов. При этом достаточной дозой считается 250мг в сутки. Потребность организма в АЛК оценивают в 1-1.5 грамма в сутки. Ограничение доз ЭПК и ДГК связано с опасениями вроде бы замеченного влияния на частоту рака простаты.

Итак, в целях профилактики всего чего можно потребление ω-3 ЭПК и ДГК около2-3 грамма в сутки. АЛК -1-1,5 грамма.

Омега-6 жирные кислоты тоже считаются важными, но несколько по-другому. Они хороши для состояния кожи и почек. А вот превращению АЛК в ЭПК и ДГК( ω-3) большое количество ω-6 кислот мешает! Ага! Вот и вывод напрашивается – есть некое «хорошее» соотношение ω-3 и ω-6 кислот. Так и есть, ВОЗ рекомендует чтобы это соотношение было 1 к 4 (ru.wikipedia.org/wiki/Омега-6-ненасыщенные_жирные_кислоты), но в английском варианте Вики пишут что соотношение должно быть 1 к 1. То есть ω-6 кислот не должно быть слишком много.

Ещё один немаловажный камушек в ω-6 огород: — моя адаптация из Вики: ω-6 и ω-3 могут превращаться в вещества одновременно вызывающие боль, улучшающие имунный ответ и ускоряющие заживление — эйкозаноиды(простагландин). Но – такие же вещества, получающиеся из ω-3 вызывают меньший воспалительный эффект при своем действии.
Так же есть данные, что линолевая кислота из полиненасыщенных жиров — ω-6 в больших количествах может повышать риск метастазирования в случае раковых заболеваний.

Ещё один фактор риска — склонность полиненасыщенных кислот к окислению. Это касается всех ненасыщенных жирных кислот. При окислении образуются перекисные соединения и радикалы. Это всё соединения чрезвычайно активные в химическом плане, так что окисления надо старательно избегать. И чем больше двойных связей в молекуле, тем больше у неё шанс окислиться. Многие масла защищаются природой или человеком(искусственно) добавкой антиоксидантов — витамина Е.

Рекомендуемые дозы потребления полиненасыщенных кислот достаточно невелики: 5-10 гр в сутки по разным источникам. Можно сказать что в рамках большинства рекомендаций складывается такое соотношение потребления жиров(триглицеридов жирных кислот — помним!): ω-3 АЛК — 1-2 гр, ЭПК и ДГК — 2-3 гр, около 20 гр ω-6 линолевая кислота (она там практически одна и попадается). Соотношение ω-6 к ω-3 при этом укладывается в 4 к 1 как и рекомендовано.

Про ω-9 кислоты говорится что они полезны во многом, и для сердечно-сосудистых, и при диабете, и риск возникновения рака снижают, но есть пятнышко на биографии – их подозревают в связи с раком молочной железы. Обычно их по отдельным веществам не разделяют и об их содержании можно судить по надписи на этикетке «мононенасыщенные». Хотя это и не совсем верно, но достаточно точно в наших условиях. Почему не совсем верно? Ведь в углеродной цепочке двойная связь может быть не обязательно возле 9-го атома углерода. Но обычно там она и бывает — исключения бывают, но их мало.
Остался класс насыщенных жирных кислот. Нам надо решить вопрос — что лучше насыщенные или мононенасыщенные (их обычно ассоциируют с ω-9 ) жирные кислоты. Вопрос непрост. Официальная точка зрения большинства источников, состоит в том, что ненасыщенные лучше насыщенных и энергия от насыщенных жиров должна составлять около 10% от всей суточной энергетической потребности. Это точка зрения из российских методических рекомендаций. А европейские рекомендации вообще не устанавливают такой нормы, исходя из того что насыщенные жиры в организме и так синтезируются, потому нормируй, не нормируй — свинья грязи найдёт. Тем не менее, исходя из большинства рекомендаций, посчитаем количества различных классов жиров подлежащих поеданию. При 2500 ккал калорийности суточного рациона 30% на долю всех жиров — это 90 грамм жиров всего, из них 27гр насыщенных жиров(10%), 2% — ω-3 жиры — 5гр, ω-6 жиров 20 грамм и оставшиеся 40 грамм мононенасыщенные. Однако споры о вредоносности насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными идут, считается не доказанным их вред и указывается возможность пересмотра этих норм, но пока учёные решают, обывателям рекомендуют придерживаться имеющихся рекомендаций. А кипеж там реальный — напомнило Windows vs Mac. Ура, мы получили цель в жизни. Ну не знаю цель, так — ориентир.

Так как все природные масла и жиры это смесь множества различных веществ постараемся разобраться с составом имеющихся в нашем распоряжении жиров и масел.
Так что от классов перейдём к конкретным личностям.

Составим табличку по популярным жирам, содержащим ω-3 кислоты.

Таблица 1. Содержание важнейших омега-3 и омега-6 кислот
ω-АЛК ω-ЭПК ω-ДГК ω-6
Горчичиное 8-12% 7-14%
Льняное 44-61% 15-30%
Рыбий жир 9% 13% 4%
Соевое 3-6% 51-57%
Рапсовое 9-11% 21%
Оливковое 0-1,5 3,5-21%

Что же мы видим? Приличным содержанием ω-3 кислот могут похвастать только льняное, горчичное масло, загадочное рыжиковое масло, рыбий жир, рапсовое, ну и с натяжкой соевое масла.

Кажется что льняное лидирует, но это не так. Во-первых в нем совсем нет наиболее значимых ЭПК и ДГК, да и отношение ω-3 к ω-6 2:1. Это конечно замечательно, т.к. рекомендуемое соотношение 1: 4(это для русских, англичанину надо 1 к 1?), но у рыбьего жира оно 5:1, значит малой толикой его можно поправить рацион конкретно. Не забудьте, в этом жире еще куча витамина А и Д3. Данные по конкретному составу ω-3 списывал с бутылки рыбьего жира, купленного в аптеке. Это не реклама – это вывод из голых фактов. По поводу поднявшейся волны стонов в мой и рыбьего жира адрес скажу цитатой: — «если Вам не нравятся кошки, значит Вы не умеете их готовить!».


Рис.10 Рыбий жир делается из печени трески.

Итак – рыбий жир держим только в холодильнике и не слишком долго – пару месяцев. Потом его аромат начинает становиться навязчивым. Далее прием оформляем так: на кусок черного хлеба сыпем соль, жир наливаем в чайную ложку, откусываем хлеб и выпиваем жир. С удовольствием прожёвываем. Или у меня мутация или закуска правильная, но и я и дочка в детстве вымогали у родителей – «ну ещё ложечку рыбьего жира». Больше 2- 3-х ложек в день съедать всё же не стоит. Слишком много витаминов может оказаться и к тому же это соответствует рекомендуемому потреблению — 2гр/сутки из БАДов. Хитрые изготовители рыбий жир защищают от окисления и неприятного запаха добавкой витамина Е – он мощный антиоксидант и тоже весьма хорош, но его передозировка тоже опасна. Кстати – в консерве «печень трески», если она сделана по ГОСТУ, печёнка плавает в большом количестве прозрачного масла. Это и есть натуральный рыбий жир, причем совсем без запаха — нет окисления, нет неприятного запаха. Его туда не льют. В консерву(правильную) помещают только тресковую печень, соль и пряности. Потом нагревают. Рыбий жир для аптек так и делают, помещают тресковую печенку в закрытый аппарат и нагревают до нужной температуры. Из печенки выделяется рыбий жир, выделяется много, около половины от всего веса печени.


Рис.11 В скудные на продукты советские годы консервы тресковой печени считались хорошим закусоном.

Тут в наши суровые времена одна неприятность просматривается – в печени рыбы могут из-за загрязнения вод накапливаться всякие вредные хлорорганические соединения. Тяжёлые металлы и радионуклиды в жир не перейдут, так как связываются с белками, да и вообще водорастворимы по своей сути (если нерастворимы — то они вообще в рыбу не попадут, а если попадут, то и выйдут естественным образом), а вот органика всякая – может. Но в рыбьем жире из аптек, надеюсь следят за тем чтобы рыба была не загрязнена. Вроде бы проверки всех американских поставщиков рыбьего жира ничего плохого не выявили.

Конечно, рыбий жир можно заменять кусочком лосося или другой морской жирной рыбы. Только вопрос с загрязнениями в этом случае стоит пожёстче.

Кстати, хорошая новость для не любителей рыбьего жира. Есть такое растение — рыжик. Я всегда думал, что это гриб, но есть рыжик — растение, «Camelina sativa».

Растение масличное, в его семенах много омега-3 кислот. Пока только АЛК, но в 2013 году Rothamsted Research из Британии сообщила что им удалось получить генную модификацию этого растения, продуцирующую и ЭПК и ДГК. Много. На мой взгляд, это тот случай, когда генные модификации не только выгодны, но и полезны для пользователя.

Теперь надо посмотреть на масло не только для души, но и для еды. Горчичное отбрасываем – в нем слишком много эруковой кислоты ( она из ω-9, но признана нежелательной, накапливается в организме и что-то с ней не так, в подробности не вдаюсь).

Льняное подходит, но вкус странный, цена высокая. А ещё один момент — оно слишком быстро окисляется (к этому бы ещё надо вернуться — оно ОЧЕНЬ быстро окисляется). А вот рапсовое, вопреки моим убеждениям, кажется вполне себе подходящим. Из-за не слишком большого отношения ω-3 к ω-6, недостающие ЭПК и ДГК смогут синтезироваться. Это же и льняного касается.Посмотрим таблицу 2.

Таблица 2. Содержание различных жирных кислот в различных жирах
Жиры ω-3/АЛК, % Полиненасыщ.% Мононенасыщ.% Насыщ.% Транс % ТºС дымления
Горчичиное 5,9 21,2 59 11,6 254
Льняное 53,37 67,85 18,44 8,97 107
Соевое 6,79 57,74 22,78 15,65 238/160
Рапсовое 9,1 28,14 63,27 7,36 204/107
Подсолнечное 0,2 40,1 45,4 10,1 227/107
Кукурузное 1,16 54,67 27,57 12,95 232/178
Оливковое 0,76 10,5 72,9 13,8 238/160
Пальмовое 0,2 9,3 37 49,3 235
Кокосовое 0,1 3 32,9 59,7 204/177
Свиной жир 1 11,2 45,1 39,2 190
Говяжий жир 0,6 4 41,8 49,8 215
Сливочное масло 0,3 3 21 51,37 2,98 252
Куриный жир 1 20,9 44,7 29,8 190
Индюшачий жир 1,4 23,1 42,9 29,4
Маргарин Л 4 18 42 40 <1
Маргарин хА 4,2 34 35,39 23,78 4,6
Маргарин пА 0 10 53,16 32,7 25

*В графе Полиненасыщенные — даётся вместе с ω-3/АЛК
**В графе Температура дымления через / дается рафинированное/нерафинированное
***Для сливочного масла Т дымления дана для Гхи — индийского топленого/томленого масла

Теперь посчитаем как и какие жиры есть чтобы не выходить за рамки рекомендаций и указаний. А по ним нам следует съедать в сутки помимо ложечки-другой рыбьего жира ещё 2-3 гр ω-3 АЛК, 20 граммов ω-6 жиров, 40 гр мононенасыщенных жиров и 27гр насыщенных жиров. Посмотрим на таблицу выше и увидим, что содержание насыщенных жиров во всех растительных маслах за исключением пальмового и кокосового мало. 10-20%, а содержание ω-6 жиров велико, что грозит спутать нам все планы. Получается, что для соблюдения рекомендаций в наш рацион должны быть включены ещё и животные жиры — в них довольно много насыщенных кислот. Потому животные жиры и включены в таблицу.


Рис.12 Рапсовое поле. Но запах от него — неприятный

Для получения 2-х незаменимых ω-3 кислот ЭПК и ДГК 10милилитров рыбьего жира в день. Это 9 гр. В них норма 2гр ω-3, 5г — мононенасыщенных кислот и 2 г насыщенных.
Осталось: 2-3 гр ω-3 АЛК, 20г полиненасыщенных ω-6 жиров, 35 гр мононенасыщенных жиров и 25гр насыщенных жиров.

Посчитаем, если съесть соевого масла 30гр это даст: 2г АЛА ω-3, 15г- полиненасыщенных, 6,8г мононенасыщенных и 5г насыщенных жирных кислот.

Остаток: 5гр полиненасыщенных, 28 г мононенасыщенных и 20г насыщенных.
Если съесть 50 г свиного жира это даст цифры 5:22,5:20. Не хватает только 5,5 гр мононенасыщенных жирных кислот. Можно сказать — баланс сошёлся!

Похоже получиться если сьедать 45г подсолнечного масла и 37г говяжьего жира.
Понятно, так диету мы регулировать не станем, но идея вырисовывается. Примерно пополам растительные и животные жиры. Подсолнечное, соя, рапс. Даже оливковое, но в его составе мы не видим больших преимуществ перед другими. Омега-3 кислоты пополнять или рыбкой или пищевыми добавками(Рыбий жир — всё ещё актуален со времён Айболита).

Важный момент — все приведенные данные соответствуют конкретным образцам масел и жиров, попавших в лабораторию. Состав жиров может сильно меняться в зависимости от условий, сорта и способа извлечения жира.


Рис.14 Жарить без фанатизма

А теперь взглянем на проблему с другой стороны: — на чём лучше жарить? Ну если говорить о здоровье, то лучше не жарить вовсе… Печаль моя светла. Однако к жизни без жареного мы ещё морально не готовы (многие по крайней мере), так что продолжим изыскания. Итак, что нам пишет Вики про проблему окисления жиров – она у нас встаёт во весь рост в процессе жарки.

— мой перевод: при нагреве жиры начинают окисляться с выделением вредных и неприятных веществ — перекисных радикалов, кетонов, альдегидов. Мне думается, что проводить тут параллели с действием ионизирующего облучения (ведь там тоже как бы образуются радикалы) не стоит. В случае проникающей радиации радикалы образуются в самой клетке, где им доступна ДНК. В нашем случае радикалам добраться до наследственной информации крайне затруднительно — сковородка — тарелка — желудок — мембраны клеток. Штуки это крайне активные, сто раз успеют прореагировать. Но это возможность образования большого числа различных веществ, в том числе и вредных.

Опять же, при хорошем нагреве ускоряются реакции цис-транс изомеризации, а это нам не нравится — мы помним, что вред транс-изомеров жирных кислот доказан.

Наличие примесей в масле ускоряет процесс окисления, так что для жарки лучше рафинированное масло.

Понятно также, что устойчивость к нагреву и окислению выше у насыщенных кислот и для молекул с более длинной углеродной цепью. Чтобы не вдаваться в тонкости строения воспользуемся вполне характеризующим устойчивость масла параметром – температурой дымления из таблицы 2. Дымит — значит начались реакции.

Температуры дымления взяты из WIKI Template:Comparison of cooking fats. Тут собрано содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержащихся в маслах и температура начала дымления. Она характеризует тепловую устойчивость масла и устойчивость к окислению. Это важно, окисленные жиры – это совсем не полезные продукты. Температуры даны для рафинированных и нерафинированных масел.

Рыбий жир из печени трески и льняное масло рафинированию не подвергают — вероятно считаю что эти продукты надо употреблять сырыми. Да, жарить на оливковом масле Экстра Вирджин – тоже не самая лучшая идея.

И вот что мы видим – кокосовое масло вроде бы рекордсмен по содержанию насыщенных жиров, но нет, начало дымления лежит достаточно низко. Это потому что жирные кислоты кокосового масла имеют довольно короткие молекулы, то есть низкую молекулярную массу. Однако портится при хранении оно медленно. Пальмовое и соевое имеют вполне высокую температуру дымления, и высокое содержание насыщенных жирных кислот. Они должны быть более устойчивы к многократной жарке. Что мы и видим на практике — в производстве их для того и используют охотно.

Для обычной, не экстремальной жарки вполне подойдут подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Кстати, животные жиры для жарки вполне подходят, ввиду меньшего содержания в них ненасыщенных жирных кислот. Вообще, для жарки лучше использовать рафинированные жиры, так как в них меньше легкоокисляемых примесей, а потому у них довольно высокая температура начала дымления.

Однако, правильным подбором жира — «больную голову не вылечишь», речь должна идти лишь о минимизации вреда.


Рис.15 Маргарин — подробнее о технологии

Что мне ещё всегда казалось загадкой, это транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот и их связь с гидрогенизацией жиров, а от них — вред маргарина. И как нас при этом спасает переэтерификация. Ответы на эти вопросы уклончивые, как раньше на вопросы — откуда берутся дети… ничего не понятно. Раз пошла такая пьянка, углубимся и в этот вопрос.

Для этого я воспользовался книгой «Гидрогенизация жиров»Товбин И.М. аж 1981 года, чтобы узнать всю правду, без веяний моды. Я постараюсь изложить кусочек из неё упрощенно.

Суть в том, что транс-изомеры жирных кислот при гидрогенизации получали специально! Почему? Потому что очень значительную часть всех жидких растительных жиров составляют одно- и поли-ненасыщенные жирные кислоты с углеродной цепочкой длинной 18 атомов.

Если их полностью насытить, получится стеариновая кислота, вещество твердое, похожее на парафин, из него свечки делали. Есть его в чистом виде можно и оно содержится почти во всех жирах, но при большем количестве это невкусно и тугоплавко. Например в говяжьем жире 19%. Если из такого саломаса(так называют исходную смесь для маргарина) сделать маргарин, у него будет салистый привкус и слишком высокая температура плавления.

Маргарин будет неприятный. Поэтому гидрогенизацию вели специальнно подбирая условия при которых гидрогенизировались только полиненасыщенные и более короткие молекулы мононенасыщенных кислот. Такая избирательность процесса — довольно высокий пилотаж, и я не исключу что невкусный советский маргарин содержал меньше транс-изомеров чем многие нынешние. Так как катализатор работает в обе стороны — ускоряет реакцию и туда и обратно, для превращения жидкого цис-изомера в пластичный транс-изомер олеиновой кислоты начинали гидрирование двойной связи, а потом отбирали водород обратно. В условиях химических катализаторов при этом (образовании двойной связи) образуется транс- и цис-изомеры в отношении 2 к 1. Да, мы же помним — цис-молекула изогнутая, водороды с одной стороны толкаются. А природе — не так, там обходятся без водорода. Но транс-изомеры мононенасыщенной жирной кислоты вполне по механическим свойствам подходят для маргарина. Прекрасно мажутся, и вкус не салистый. Ах, да, заодно все полиненасыщенные жирные кислоты приводили к мононенасыщенным и туда же их в транс-форму.

Так что теперь придумали такое решение: — растительный жир гидрируют до упора. Получается очень тугоплавкий саломас, небольшое количество его смешивают с обычным жидким растительным жиром и переэтерифицируют. Проще говоря перетасовывают жирные кислоты на трёх посадочных местах глицерина. Вы же помните, что жир это смесь соединений трёх молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина — триглицеридов. Так вот, две кислотины оставляем, а третью заменяем на остаток стеариновой, например.

Получается не смесь, а химическое соединение, не слишком тугоплавкое и вполне подходит для производства маргарина. Таким образом в маргарине получается мало транс-изомеров, мажется и вкус хороший. Правда несколько меньше полиненасыщенных жирных кислот. По соотношению типов жирных кислот это где-то между индюшачьим жиром и сливочным маслом, ближе к свиному жиру. Э-э, сливочное масло, при этом достаточно плохой продукт с точки зрения рекомендаций ВОЗ. Очень много насыщенных, мало полиненасыщенных, даже мононасыщенных мало. Даже пальмовое и кокосовое выглядят сбалансированнее. Теперь мне понятно почему британские кардиологи поднимают волну о запрете сливочного масла — формально повод есть. Теперь рассмотрим три маргарина из таблицы 2. Один из них — литовский, с Вильнюсского завода, вероятно они поставили новое оборудование и техпроцесс, поэтому состав на коробке крайне напоминает состав для маргарина Рама. Все приличные(или хотящие себя такими показать) европейские изготовители маргарина придерживаются стандарта содержания транс-жиров <2%. Данные в таблицах приведены к 100% содержанию жира. Если составные части не дотягивают до 100% это потому что данные реальных анализов — там есть другие составляющие, жирового плана. Например моноглицериды -по сути частично переваренные жиры, являющиеся хорошим эмульгатором.

В состав маргарина добавлено 4% АЛК омега-3 от всего жира. При таком содержании транс-жиров приготовить маргарин без полной гидрогенизации и переэтерификации вряд ли получится. Сравнивая с американским хорошим видим, что у них больше полиненасыщенных жиров. И транс-жиров тоже(про 1-2% — это европейские штучки — не факт что это так важно). Вроде бы хорошо, но если подумать, почти всё это количество полиненасыщенных жирных кислот относится к ω-6. А мы помним про рекомендуемое соотношение ω-3: ω-6, как 1: 4. Это выходит за желательные рамки, хотя и выглядит маркетингово красиво. Впрочем США страна интересная, судя по этой базе данных, где я рылся, там есть всё. Даже маргарин с жирностью 7%. Так что, если Вы видите на коробке маргарина отсутствие данных по полиненасыщенным жирам или их мало (10% от всего содержания жиров), это намекает на старую технологию и наличие немалого содержания транс-жиров. У нас получилось что хороший маргарин, с какой стороны не погляди для здоровья лучше масла. Я никого не убеждаю, просто мы вместе посчитали, посмотрели и сравнили.

Впрочем, я бы советовал сильно не напрягаться по этому поводу. Всё не так однозначно, как нам вещают с экранов телевизоров в популярных передачах. Всегда следует учитывать влияние Софта, так сказать. Наши мысли, настроение, количество движения влияет не менее, а скорее более, чем питание. Избыток пищи хуже некоторого недостатка. Это я по себе сужу. Правда удержаться от вкусной еды не могу.

Осталась ещё куча вопросов. Например про моноглицериды жирных кислот. Используют их как эмульгаторы и стабилизаторы(в смысле чтоб не выпадало в осадок). Тут ничего удивительного нет. Это частично переваренные жиры. Расслабьтесь. Что такое эмульсия и какие они бывают… ну это интересно с точки зрения химии, но совершенно не страшно. Грубо говоря шарики жира в воде или воды в жире. Или как в масле — там и так и этак. Такое довольно непросто сделать в промышленности. Про холестерин — тут дело ясное, что дело тёмное, целое расследование надо проводить и не факт, что получится истина. Так что на этом я прекращаю дозволенные речи. Спасибо за внимание.

P.S. Этой статье предшествовали статья про сахар и про соль.

Я выбираю:: животные жиры и их применение — ikirov.ru

К животным жирам относят сливочное и топленое масло, сало, нутряной жир.

Свойства животных жиров

К жирам домашних животных мы давно привыкли, используем их в кулинарии. Но гораздо большей популярностью в народной медицине и косметологии пользуются жиры диких животных, например, барсучий или медвежий. Конкретно эти жиры часто применяются для лечения туберкулеза. Конечно, применимы и жиры домашних животных, но эффект будет не таким действенным.

В то же время, согласно исследованиям, у людей за многие годы выработались особые ферменты, которые предназначены для того, чтобы расщеплять определенные виды пищи. Это касается мяса и животных жиров. Так что если человек съест ранее незнакомый продукт, организм может ответит расстройством пищеварения, воспалением желчного пузыря или поджелудочной железы.

Именно поэтому, если вы решили практиковать народную медицину, стоит с осторожностью использовать рецепты, в которых присутствуют экзотические компоненты. В частности, животные жиры. Например, наши предки довольно часто употребляли в пищу свинину, поэтому в лекарственные средства на основе животного жира лучше добавлять именно свиной жир, а не медвежий или барсучий. К счастью, для мазей и средств наружного применения это правило не действует.

Большая часть жиров обладает высокой температурой плавления, это важный показатель для усвоения жира: чем ниже температура плавления, тем легче жир усваивается. Трудноплавкими жирами считаются говяжий и бараний, чуть лучше плавится свиное сало и гусиный жир. А проще всего усваиваются жиры молока и сливок. Но в медицинских целях стоит, в первую очередь, обратить внимание на жиры, обладающие большим количеством биологически активных веществ в составе. Полезны жиры (естественно, в разумных дозах) будут старикам, детям, слабым, утомленным, истощенным людям.

Жиры и их применение

Жиры помогают укрепить и улучшить пищеварение, оказывают послабляющее действие, помогают при нарушении костной ткани в суставах. Жирами сбивают температуру, усиливают потенцию у мужчин. Некоторые врачи советуют употребление жиров в разумных дозах при душевных расстройствах, обморочных состояниях, ухудшении слуха.

Как уже говорилось, жиры применяют не только внутренне, но и наружно, как в медицине, так и в косметологии. Правда, чаще не в натуральном виде, а лишь в качестве основы для различных мазей, особенно для тех, которые используются в лечении кожных заболеваний, лечат раны и ожоги, помогают бороться с обморожениями.

Самый популярный и известный вид животных жиров — сливочное масло, которое изготавливается из коровьего молока. Масло, в основном, состоит из насыщенных жирных кислот, присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, но вот очень полезных полиненасыщенных жирных кислот всего 1%. Кроме этого присутствуют витамины А, Е, F, K, D и биологически активные вещества.

Естественно, масло нужно употреблять в умеренных количествах, чтобы принести себе пользу, а не нанести вред организму. Лучше всего сливочное масло усваивается детским организмом, а вот людям пожилым стоит поостеречься этого продукта, если они не хотят заработать проблем с холестерином.

Тем не менее, масло из коровьего молока — проверенное и действенное лекарство, которым пользовались еще наши предки. Коровье масло используется для лечения сухого кашля, заболеваний горла, носовой полости, верхних дыхательных путей. Полезно масло будет при желтухе, камнях в печени, мочевом и желчном пузыре, болезнях селезенки. Масло успокаивает кишечник, помогает пищеварению.

Топленое масло вытапливают из сливочного масла. По сути, топленое масло — это молочный жир, в котором очень мало витаминов. Но зато топленое масло при нагревании не выделяет вредных канцерогенов. Топленое масло используется при дизентерии, хроническом кашле, судорогах, болях в ушах. Если топленое масло смешать с сахаром, оно будет действовать как мочегонное средство. Так же из масла делают свечи для лечения женских болезней. Топленое масло с сахаром и горьким миндалем — противоядие против многих токсичных веществ. И при внутреннем, и при наружном употреблении топленое масло помогает смягчить кожу. Но употреблять продукт надо умеренно, так как оно очень калорийное. А тем, кто склонен к полноте, топленое масло вообще не рекомендуется.

Жир домашней птицы (гусиный, куриный, утиный и другие) получается методом перетапливания сала домашних птиц. Жир домашней птицы используют при болях в мышцах, трещинах на коже, жиром смазывают обмороженные места.

Свиной топленый жир широко используется в лечебных целях. В свином жире больше незаменимых жирных кислот, нежели в бараньем или говяжьем жире. Особенно эффективен свиной жир при лечении опухолей и язв кишечника. Так же приверженцы народной медицины советуют лечить свиным жиром все виды звериных укусов и прочих ран, даже на волосистой части головы (жир легко смывается). Но в наши дни свиной жир в качестве основы в косметологии применяется крайне редко, потому что хранится он в натуральном виде не более 10 дней, после чего портится и может вызывать раздражение кожи при использовании.

Бараний жир содержит наибольшее количество насыщенных жирных кислот, очень тугоплавок, трудно переваривается,плохо усваивается.

Часто в косметологии используется ланолин, животный жир, основной компонент кожного сала овцы. Добывается ланолин при промывке овечьей шерсти. Ланолин — это эмульсионно-мазевая основа широкого применения, которая содержит большое количество холестерина, его эфиров и восковых примесей. Ланолин обладает рядом ценных свойств, например, легко и быстро наносится на кожу, ускоряет всасывание кожей лекарственных веществ.

Козий жир тоже довольно часто используется в народной медицине, как правило, при простудных заболеваниях для растирания груди и спины. Клизмы с козьим жиром эффективны при язвенной болезни.

Барсучий жир в народной медицине широко используется в качестве добавочного укрепляющего средства при лечении бронхита, пневмонии, простудных и различных легочных заболеваний, в том числе туберкулеза. Барсучий жир хорошо впитывается в кожу, что позволяет использовать его в качестве основы для лекарственных мазей.

Медвежий жир — очень нежное и эффективное средство при заболеваниях костей, мышц, при свищах и трещинах на коже. Медвежий жир легко может удалить гнойную корку с ран, препятствует образованию рубцов. Медвежьим жиром смазывают ожоги и обмороженные места, растирают кожу при переохлаждениях. К тому же, медвежий жир рекомендую давать детям для общего укрепления организма. В косметологии медвежий жир применяется для укрепления и противодействия выпадению волос: жир втирают в корни, от чего волосы перестают выпадать, лучше и гуще растут.

Жир змеи — древнее лекарственное средство, преимущественно используется для компрессов и втираний при болях различного происхождения в мышцах и суставах.

Рыбий жир обладает одной характерной особенностью: он содержит триглицериды жирных кислот. Всем с детства известно, что рыбий жир содержит много витамина А, большое количество незаменимой арахидоновой кислоты, которая отвечает за нормализацию процессов свертывания крови. Из рыбьего жира получают жирную кислоту класса омега-3, препятствующую образованию тромбозов.

Рыбий жир оказывает замечательное стимулирующее действие на иммунную систему, регулярное использование рыбьего жира снижает риск развития атеросклероза, гипертонической болезни, тромбозов, инсульта и инфаркта миокарда. Эффективен рыбий жир в лечении диабета, кожных заболеваний, иммунодефицитных состояний, туберкулеза. Для этого всего лишь надо принимать по 1 столовой ложке рыбьего жира утром и вечером в течение 2-3 месяцев.

Обычным и витаминизированным рыбьим жиром можно предотвратить появление и вылечить гиповитаминоз и авитаминоз. При рахите, при любых болезнях, связанных с нарушением обменных процессов, рыбий жир используют в качестве общеукрепляющего средства. Считается, что употребление жира помогает улучшить зрение, ускорить срастание переломов, помогает восполнить дефицит витаминов А и В2. Причем, принимать рыбий жир можно и нужно даже грудничкам, с 4-недельного возраста. Наружно жир применяют при лечении ран, слизистых оболочек, термических и химических ожогов кожи, пропитывая повязки, либо просто накладывая на пораженные поверхности.

Теперь вы знаете довольно много о различных животных жирах, их пользе и применении. Конечно, не стоит забывать, что различные жиры — это лишь вспомогательное, профилактическое средство, или же средство первой помощи. С серьезными болезнями полностью справиться при помощи жира нельзя.

Фото: tvoezdorovie21vek.ru, www.ua.all.biz, devishnik.org, othodov.ru, www.miss-wellness.ru 

Жир технический животного происхождения | АО «Абиогрупп»

В процессе производства мясокостной муки, выделяется еще одна фракция – технический животный жир. Эти жиры делятся на 3 категории в зависимости от характеристик, представленных ниже в таблице №1. Рассмотрим более подробно, как и куда использовался раньше, а также где применяется сегодня этот продукт.

Применение технических жиров

На протяжении многих веков человечество сталкивается с животными жирами, по мере развития технического прогресса используя более совершенные методы их переработки. Если первое время техническое применение жиров ограничивалось только защитой открытых участков кожи от обморожения, то вскоре человек научился вытапливать жир и понял, что его можно использовать для освещения жилища. Народы крайнего севера до сих пор пользуются этим способом для своих чумов, делают это следующим образом: в каменную емкость наливают топленый жир и опускают в нее скрученный из мха фитиль.

Не менее древним способом применения жира был и процесс производства мыла, открытие которого по легенде принадлежит Древним Римлянам. На священной горе Сапо приносили жертвы богам, на жертвенных кострах сжигали туши животных – из них вытапливался жир. Стекая с горы, он смешивался с золой и попадал в реку Тибр. Женщины, полоская одежду в этом месте, заметили, что она становится чище, когда на нее попадает эта смесь.

Впоследствии люди научились целенаправленно варить мыло, смешивая жир со щелочью, за счет чего оно начало мылится и приобрело привычный нам вид. Даже спустя века, мыловарение не отказалось от животного жира, так как сваренное таким способом мыло обладает отличными моющими качествами.

​​​​​​​Технический жир в кожевенном производстве

Еще одно древнее ремесло, которое не обходится без животного жира. Кожемяки издревле считались силачами и про них складывали легенды, так как выделка шкур требовала больших физических усилий, и не каждый человек мог справиться с таким делом. Со временем люди поняли, что смазанная жиром кожа становится более мягкой и прочной. На сегодняшний день этот архаичный метод не утратил своей актуальности, однако сейчас в процессе выделки кожи используются отчищенные и дезодорированные жиры.

​​​​​​​Техническая переработка жиров для машиностроения и металлообработки

В связи с развитием машиностроения и металлургической отрасли возникла необходимость в различных смазочных материалах, которые помогают уменьшать трение и позволяют работать дольше тяжело нагруженным агрегатам. Технический жир прекрасно справляется с этой задачей, поэтому на его основе готовят смазочные материалы, например, солидол.

Глицерин, трехатомный спирт, также является одной из производных жира. Этот полезный продукт применяется во многих сферах промышленности. В первую очередь при упоминании глицерина вспоминается военная промышленность, где его часто используют для производства взрывчатых веществ, бездымного пороха и для охлаждения орудийных стволов. Также глицерин используют как теплоноситель, благодаря его свойству не замерзать при низких температурах. В табачной промышленности глицерин используют для просушки табачных листьев. Даже в составе электронных сигарет присутствует этот продукт: на его основе готовят жидкие, табаки. В легкой промышленности глицерин используют для производства и лаков и красок. Это лишь не многие сферы применения этого продукта.

​​​​​​​Техническая переработка жиров в биодизельное топливо

Пожалуй, это самый современный и перспективный способ переработки технического жира, так как данный сегмент рынка растет небывалыми темпами во всем мире. Так как добавление биодизеля к обычному топливу не требует изменения конструктива двигателя, внедрение этого вида топлива происходит достаточно легко:

  • В Германии на сегодняшний день более 2000 заправок продают только этот вид топлива.
  • В Швеции практически каждая заправочная станция обязана по законодательству иметь колонку с биодизельным топливом.
  • Въезд в Стокгольм платный для всех частных транспортных средств, но бесплатный – для водителей, заправляющихся биотопливом.

Животный жир технический является ценным ресурсом, поэтому были разработаны ГОСТы и методы стандартизации этого продукта. Люди научились очищать отбеливать жиры и применять его в разные сферы своей жизни. Но прогресс не стоит на месте – индустриализация заставляет искать все новые и новые методы применения данного продукта. В современном мире технические жиры твердо занимают свою нишу, поэтому человечество будет расширять сферы его применения.

Если вы хотите купить технический жир оптом, свяжитесь со специалистами АО «Абиогрупп»: оставьте заявку на сайте или по контактному телефону: +7 (8172) 23-97-33.

Молочный жир в сыре вреден или нет?

Молочный жир в сыре — не вреден.🧀 К сожалению, демонизация животных жиров👿👹👺 сыграла злую шутку с нашим разумным подходом к рациональному и правильному питанию и сейчас очень сложно отматывать назад укоренившиеся за эти годы стереотипы.😩 Но! Ученые пересмотрели результат исследований, в которых сравнивалось влияние растительных и животных жиров на организм человека. Они пришли к выводу, что отказ от животного жира не только не нужен, но может стать большой ошибкой.📃📚 Диетологи подняли результаты масштабного исследования, проводившегося в 1968–1973 годах, и обнаружили интересную деталь. Оказалось, что замена животного жира (содержащегося, например, в сыре и сливочном масле) на растительный действительно приводила к снижению уровня холестерина в крови. Однако не было найдено ни одного прямого доказательства того, что богатые линолевой кислотой растительные масла снижают риск смертности от ишемической болезни сердца или других сердечно-сосудистых заболеваний.🛢 Диетологи из Университета Северной Каролины перепроверили данные, а также изучили статистику. И выяснили, что люди, которые употребляли в пищу только растительные масла, не только имели более низкий уровень холестерина, но и были подвержены более ⬆️⬆️⚠️высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.🗳


Особенно ученые подчеркивают, что неполная публикация важных данных способствовала формированию ошибочного представления о вреде животных жиров.🐃🐴
Но это еще не все!
Ученые из Университетского колледжа Дублина пришли к выводу, что любители сыра выглядят стройнее💃 и не жалуются на повышенный уровень холестерина.🕺
Исследователи изучили влияние молока, сыра, йогурта, масла и сливок на организм 1500 человек в возрасте от 18 до 90 лет, и обнаружили, что люди, которые потребляли большое количество молочных продуктов, имели более низкий ИМТ, содержание жира в организме, меньшие объемы талии и оптимальное кровяное давление. Участники, которые ели обезжиренные молочные продукты, как правило, имели более ⬆️⬆️☣высокий уровень холестерина.☣☣

асыщенный жир, содержащийся в сыре, не повышает уровень холестерина в крови благодаря уникальному набору питательных веществ.
«Мы увидели, что у тех, кто употребляет большое количество сыра, который, как мы знаем, содержит насыщенные жиры, и у тех, кто не употребляет его, нет существенных различий между уровнем «плохого» холестерина в крови, – сообщила ведущий автор исследования доктор Эмма Фини, – Мы должны учитывать не только питательные вещества, но и форму их приема, а также общую схему питания. Это означает, что в большей степени важна не сама еда, а структура продуктов и их сочетание».
Значит мы должны опять осознать, что когда мы говорим о суточной норме жиров для правильного питания, то нужно учитывать все жиры, не разделяя на растительные и животные.
Суточная норма жиров, которые абстрактный человек обязан потреблять с точки зрения всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), находится где-то между 70 и 150 грамм в день.

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим три цифры: 60, 50 и 45 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до 25-30 %, то есть практически на треть.
Какой же БЖУ (Белок-Жир-Угдеводы) на самом деле у знакомых нам сыров?
Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):
Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жир — 28-35 г; белки – 23-33; ккал: 340-420)
Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир – 22-30 г; белки -22-28; ккал – 330-350)
Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры -18-25; белки – 17-25; ккал: 215-300)
Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгонзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал – 350-400)
Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов!
Есть еще одна ловушка, когда мы думаем, что съедая свежий рассольный сыр, мы съедаем меньше жира и калорий. Эта ловушка называется «Обманные калории».
В 100 граммах моцареллы содержится от 250 калорий и от 18 грамм жира, это меньше чем в твердом сыре, где мы видим калории от 340 и жиры от 28 грамм.
НО! Шарик самой маленькой моцареллы, что мы съедаем на обед/завтрак/ужин весит от 120 грамм, а то и 200!
И «заходит» с помидорами и салатом он на «ура», да еще и с капелькой оливкового масла! Итого мы имеем: от 300 до 500 калорий и от 22 до 36 грамм жира + оливковое масло.
А вот когда мы берем кусочек твердого, выдержанного сыра, который не требует никаких дополнительных украшательств для того, что бы им насладиться, то кусочка в 40 грамм нам хватит для утреннего кофе или полуденного чая.
Как следствие мы имеем: 136 калорий и 11 грамм жира, что в 10 раз меньше дневной нормы!
И как видим, даже если это сыр на котором указано 60% жирности, при правильном анализе, гораздо безопасней для фигуры и вкуснее, чем свежие и малокалорийные (на первый взгляд) сыры.

Едим жиры и худеем. Почему не стоит отказываться от сливок и масла

Без паники

У многих мысль об употреблении животных жиров вызывает панику. Разве яичные желтки, сало и мясо не содержат холестерин, который закупоривает сосуды? Ведь нас так долго в этом убеждали!

«Да, эти продукты содержат холестерин, но бояться его не надо: все клетки нашего организма нуждаются в нём как в компоненте клеточных мембран. За образование холестериновых бляшек несёт ответственность холестерин, который вырабатывает наша печень, а не тот, что содержится в еде, – объясняет Лена Кубаева. – Поэтому врачи никогда не оценивают уровень общего холестерина, а смотрят соотношение «плохого» – липидов низкой плотности – и «хорошего» – липидов высокой плотности».

Большую часть холестерина – 75–80 % – синтезирует печень, и только 20–25 % поступает из пищеварительного тракта. Так почему же при высоком уровне холестерина врачи советуют пересмотреть питание?

«Мы советуем убрать фастфуд, в котором содержатся трансжиры, не жарить, а запекать и отваривать мясо и рыбу. А также исключить копчёности, колбасы, маргарин, майонез – всё то, что может привести к повышению «плохого» холестерина, – рассказывает Лена Алексеевна. – Хорошие пищевые жиры в рационе оставляем: они катализаторы усвоения витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы сердца и сосудов, печени».

Но что же делать, если полезные жиры нельзя употреблять из‑за строгой диеты? Как тогда без них обойтись?

«В этом случае врачи советуют пациенту восполнять их недостаток пищевой добавкой Омега-3, которая состоит из трёх жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от сердечно-сосудистых заболеваний, – говорит врач. – В природном виде Омега-3 содержится в жирной рыбе: лососе, тунце, сельди, скумбрии».

Фото: pixabay.com

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

Жир — это общий термин для липидов, класса соединений в биохимии. Вы бы знали их как маслянистые твердые вещества, обнаруженные в тканях животных и в некоторых растениях — масла, которые являются твердыми веществами при комнатной температуре.

Растительное масло – это жир, извлеченный из растительных источников. Мы можем извлекать масло из других частей растения, но основным источником растительного масла являются семена.Как правило, растительные масла используются в кулинарии и для промышленных целей. По сравнению с водой масла и жиры имеют гораздо более высокую температуру кипения. Однако есть некоторые растительные масла, которые не подходят для употребления в пищу человеком, поскольку масла из семян этих типов требуют дополнительной обработки для удаления неприятных привкусов или даже токсичных химических веществ. К ним относятся рапсовое и хлопковое масло.

Животные жиры происходят от разных животных. Сало — это говяжий жир, а сало — свиной жир. Есть также куриный жир, ворвань (китов), жир печени трески и топленое масло (которое является молочным жиром).Животные жиры, как правило, содержат больше свободных жирных кислот, чем растительные масла.

Химически жиры и масла также называются « триглицериды ». Это сложные эфиры глицерина с различной смесью жирных кислот. На рис. 9.1 показана общая схема строения без использования химических формул.

Рисунок 9.1: Общая диаграмма масел и жиров; свободная жирная кислота — это когда жирная кислота отделяется от глицерина.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Так что же такое глицерин ? Он также известен как глицерин/глицерин.Другие названия глицерина включают: 1,2,3-пропан-триол, 1,2,3-три-гидрокси-пропан, глицеритол и глициловый спирт. Это бесцветная, без запаха, гигроскопичная (т. е. притягивает воду) и вязкая жидкость со сладким вкусом. На рис. 9.2 показана химическая структура в двух различных формах.

Рисунок 9.2: Химическая структура глицерина.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Итак, теперь нам нужно определить, что такое жирные кислоты. По существу, жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные углеводороды с карбоновой кислотой.На рис. 9.3а показана общая химическая структура жирной кислоты с карбоновой кислотой на ней.

Рисунок 9.3a: Общая химическая структура карбоновой кислоты.

Кредит: Модуль BEEMS B4

На рис. 9.3b показаны различные химические структуры жирных кислот. Химические структуры показаны в виде линейных химических структур, где каждая точка на звеньях представляет собой атом углерода, а правильное количество атомов водорода зависит от того, имеется ли одинарная или двойная связь. Жирные кислоты могут быть насыщенными (с водородными связями) или ненасыщенными (с некоторыми двойными связями между атомами углерода).Из-за метаболизма масличных культур естественные жирные кислоты содержат четное число атомов углерода. В органической химии атомы углерода имеют четыре пары электронов, которые можно разделить с другим атомом углерода, водорода или кислорода. Свободные жирные кислоты не связаны с глицерином или другими молекулами. Они могут образовываться при распаде или гидролизе триглицеридов.

Рисунок 9.3b: Другие длинноцепочечные кислоты, такие как стерическая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Показанные жирные кислоты имеют немного разные свойства.Пальмитиновая кислота содержится в пальмовом масле. На рис. 9.4 показано отношение каждой жирной кислоты к ее размеру и насыщенности. Пальмитиновая и стериновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, тогда как олеиновая и линолевая кислоты являются ненасыщенными с разным количеством двойных связей. На рис. 9.4 показано различное количество атомов углерода по сравнению с количеством двойных связей в соединении.

Рисунок 9.4: Ряды жирных кислот. Соотношение представляет атомы углерода: двойные связи в соединении.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Рис. 9.5а показана часть триглицерида, представляющая собой жирную кислоту, и часть, представляющая собой глицерин, на этот раз включая химические структуры. Показанная здесь химическая структура представляет собой насыщенный триглицерид.

Рисунок 9.5a: Химическая структура триглицерида с указанием частей жирных кислот и части глицерина.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Итак, мы обсудили, что такое жиры и масла. Итак, что такое биодизель? Какое хотя бы одно определение? Это дизельное топливо, полученное из биомассы.Однако существуют разные виды биодизеля. Наиболее известный тип биодизеля — это топливо, состоящее из сложных моноалкиловых эфиров (обычно метиловых или этиловых эфиров) длинноцепочечных жирных кислот, полученных из растительных масел или животных жиров — в соответствии со стандартом ASTM D6551. ASTM — это документ, содержащий стандарты для определенных типов химических веществ, особенно промышленных материалов. Это многословное определение, которое на самом деле не показывает нам, что это такое химически.

Итак, когда мы говорим о алкильной группе , это одновалентный радикал, содержащий только атомы углерода и водорода в углеводородной цепи, с общей атомной формулой C n H 2n+1 .Примеры включают:

Рисунок 9.5b: Алкильные группы, определенные для метильных и этильных групп.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Еще один термин, о котором нам нужно знать, — это сложный эфир . Сложные эфиры представляют собой органические соединения, в которых алкильная группа заменяет атом водорода в карбоновой кислоте. Например, если кислота представляет собой уксусную кислоту, а алкильная группа представляет собой метильную группу, полученный сложный эфир называется метилацетатом. Реакция уксусной кислоты с метанолом приводит к образованию метилацетата и воды; реакция показана ниже на рисунке 9.6. Сложный эфир, образующийся в этом методе, является реакцией конденсации; это также известно как этерификация. Эти сложные эфиры также называются карбоксилатными эфирами.

Рисунок 9.6: Реакция уксусной кислоты с метанолом с образованием метилацетата и воды.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Это основная реакция, которая способствует образованию биодизельного топлива. На рис. 9.7 показаны различные части химической структуры биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или метилового эфира жирной кислоты (МЭЖК).

Рисунок 9.7: Химическая структура типичного биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или МЭЖК.

Кредит: Модуль BEEMS B4

Итак, на данный момент, давайте убедимся, что мы знаем, что мы обсуждали. Биодизель представляет собой метиловый (или этиловый) эфир жирной кислоты. Оно сделано из растительного масла, но это растительное масло , а не . Если у нас есть 100% биодизель, он известен как B100 — это растительное масло, которое было переэтерифицировано для производства биодизеля.Он должен соответствовать стандартам биодизеля ASTM, чтобы иметь право на гарантии и продаваться как биодизель, а также иметь право на любые налоговые льготы. Чаще всего его смешивают с дизельным топливом на нефтяной основе. Если это B2, он содержит 2% биодизеля и 98% дизельного топлива на нефтяной основе. Другие смеси включают: B5 (5% биодизеля), B20 (20% биодизеля) и B100 (100% биодизеля). Мы обсудим, почему смеси используются в следующем разделе. И чтобы было ясно: иногда в дизельных двигателях используется растительное масло, но оно может вызвать проблемы с производительностью и со временем ухудшить работу двигателя.Иногда в эмульсии смешивают растительное масло и спирт, но это все же не биодизель, так как он имеет отличные от биодизеля свойства.

Итак, если в дизельном двигателе будет работать чистое растительное масло (СВО), почему бы не использовать его? Растительное масло значительно более вязкое (клейкий — это нетехнический термин) и имеет более плохие свойства горения. Это может вызвать: нагар, плохую смазку в двигателе и износ двигателя, а также проблемы с холодным запуском. Растительные масла содержат натуральные смолы, которые могут вызвать закупорку фильтров и топливных форсунок.А у дизеля момент впрыска сбрасывается и может вызвать детонацию двигателя. Существуют способы смягчения этих проблем, в том числе: 1) смешивание с дизельным топливом на нефтяной основе (обычно < 20%), 2) предварительный нагрев масла, 3) приготовление микроэмульсий со спиртами, 4) «взлом» растительного масла и 5 ) используют метод превращения СВО в биодизель с помощью переэтерификации. Используются и другие методы, но сейчас мы сосредоточимся на биодизельном топливе, получаемом в результате переэтерификации. В таблице 9.1 показаны три свойства No.2 дизельное топливо, биодизельное топливо и растительное масло. Как видите, основное изменение касается вязкости. Дизель № 2 и биодизель имеют одинаковую вязкость, но растительные масла имеют большую вязкость и могут вызвать серьезные проблемы в холодную погоду. Это основная причина преобразования SVO в биодизель.

Таблица 9.1: Различные дизельные топлива и их энергосодержание, цетановое число и вязкость.
Топливо Содержание энергии
(БТЕ/галлон)
Цетановое число Вязкость
(сантистокс)
№2 Дизель 140 000 48 3
Биодизель 130 000 55 5,7
Масло растительное 130 000 50 45

Замена животных жиров оливковым маслом полезна для организма, предполагает исследование

Большее потребление оливкового масла было связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), но замена животных жиров растительными маслами в целом также может быть полезной для большинства людей, как показало исследование.

Сравнивая тех, кто ел больше всего оливкового масла, и тех, кто ел меньше всего (людей, которые ели не менее 1/2 столовой ложки оливкового масла в день, с теми, кто употреблял оливковое масло реже одного раза в месяц), Марта Гуаш-Ферре, доктор философии, из Гарвардского университета Т.Х. Chan School of Public Health в Бостоне и его коллеги обнаружили, что в первой группе наблюдались следующие улучшения исходов за 24 года наблюдения:

  • Более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний (фатальные и нефатальные инсульты и инфаркты миокарда): HR 0,86 (95% ДИ 0,79-0.94)
  • Снижение риска ишемической болезни сердца (ИБС): ОР 0,82 (95% ДИ 0,73-0,91)
  • Нет значительного снижения риска общего или ишемического инсульта

включая участников с южноевропейским происхождением и без него», — написали исследователи в исследовании, которое было представлено на собрании EPI Lifestyle Американской кардиологической ассоциации в Фениксе и одновременно опубликовано в журнале Американского колледжа кардиологов .

Исследователи заявили, что данные, скорректированные с учетом основных факторов питания и образа жизни, были получены от относительно здорового несредиземноморского населения.

Авторы отмечают, что замена 5 г маргарина, сливочного масла, майонеза или молочного жира в день оливковым маслом была связана с уменьшением риска ССЗ и ИБС на 5-7%. Тем не менее, оливковое масло не уменьшало число событий при употреблении вместо других растительных масел.

«Таким образом, потребление других растительных масел также может быть здоровой альтернативой животным жирам, особенно потому, что они, как правило, более доступны в США.С. по сравнению с оливковым маслом. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить влияние растительных масел на состояние здоровья», — заявили авторы исследования.

Примечательно, что в 2018 году было прекращено исследование PREDIMED, знаменательного исследования, которое предполагало пользу средиземноморской диеты, известной своим компонентом оливкового масла. Гуаш-Ферре был одним из исследователей, работавших над этим испытанием.

На данный момент, по ее словам, данные подтверждают существующие рекомендации по замене насыщенных и животных жиров ненасыщенными растительными маслами для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Настоящее исследование включало 61 181 женщин из исследования здоровья медсестер и 31 797 мужчин из исследования медицинских работников. Это были люди, у которых не было рака, сердечных заболеваний и инсульта на исходном уровне в 1990 году, когда потребление оливкового масла впервые было включено в опросники частоты приема пищи в этих исследованиях.

Было заполнено

анкеты о пищевых продуктах в начале исследования и затем каждые 4 года.

Среднесуточное потребление оливкового масла увеличилось с 1.от 30 г в 1990 г. до 4,2 г в 2010 г. (одна столовая ложка считалась эквивалентной 13,5 г оливкового масла).

Люди, которые ели больше оливкового масла, как правило, потребляли больше калорий в целом и сообщали о большем потреблении орехов, фруктов, овощей и других растительных масел.

Из подгруппы пациентов, сдавших образцы плазмы для исследования, выяснилось, что более высокое потребление оливкового масла было связано с более низкими уровнями циркулирующих воспалительных биомаркеров интерлейкина-6, растворимой молекулы межклеточной адгезии-1 и фактора некроза опухоли α-R2; и более высокий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности, но без изменений холестерина липопротеинов низкой плотности.

«Примечательно, что в начале исследования многие маргарины содержали значительное количество трансжирных кислот, и результаты могут быть неприменимы к текущим маргаринам», — признала группа Гуаш-Ферре.

Исследователи заявили, что наблюдательный характер исследования также исключал какие-либо причинно-следственные связи и оставлял место для остаточного смешения. Кроме того, когорта преимущественно белых медсестер и медицинских работников неиспаноязычного происхождения могла ограничить возможность обобщения данных.Команда добавила, что тот факт, что участники исследования сообщали о своем потреблении оливкового масла, означал, что ошибки измерения были еще одним возможным ограничением.

  • Николь Лу — репортер MedPage Today, где она освещает новости кардиологии и другие разработки в области медицины. Подписаться

Раскрытие информации

Исследование было поддержано грантами Национального института здоровья и Американской диабетической ассоциации.

Компания Guasch-Ferré сообщила об отсутствии конкурирующих интересов; один соавтор сообщил о поддержке исследования Калифорнийской комиссией по орехам.

Включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии с помощью Disqus.

животных жиров, найденных в глиняной посуде, показывают, как древние люди адаптировались к засухе | Умные новости

Экстремальные погодные явления, вероятно, имели серьезные последствия, истощая урожай и ослабляя людей и домашний скот. Викисклад

Примерно 8 200 лет назад Земля пережила период катастрофических изменений климата.Пресная вода, высвобождаемая растаявшими ледниками, беспрепятственно текла по Северной Америке, вливаясь в соленые океаны Атлантики и нанося ущерб течениям подводных течений. Глобальные температуры резко упали, и засушливые условия стали нормой.

На юге Турции, где находится поселение эпохи неолита Чаталхойюк, эти экстремальные погодные явления, вероятно, имели серьезные последствия, истощая урожай и ослабляя людей и домашний скот. Теперь новое исследование, проведенное учеными из Бристольского университета в Англии и Университета Адама Мицкевича в Польше, показывает, как жители Чатал-Хююка ориентировались в своей разреженной среде.

Выводы группы, опубликованные в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, предполагают, что фермеры Чатал-Хююка перешли от выпаса крупного рогатого скота к козоводству — поскольку эффективные производители молока и мелкие животные, требующие меньше пищи, козы были лучше приспособлены к засухе — и бросили большие коммунальные жилища в пользу домохозяйств на одну семью, чтобы приспособиться к меняющемуся климату.

По словам Майкла Прайса из журнала Science Magazine, исследователи обнаружили, что кости животных, относящиеся к этому периоду засухи и глобального похолодания, были испорчены большим количеством порезов, что свидетельствует о том, что жители Чатал-Хююка использовали свои скудные запасы продовольствия в полной мере.

Отложения животного жира, оставленные в древней глиняной посуде на этом участке, также показали следы климатического явления. Когда команда химически проанализировала жировой остаток, они обнаружили, что образцы, датируемые примерно 8200 лет назад, содержали большое количество тяжелых изотопов водорода. Этот результат согласуется с предыдущими исследованиями, связывающими присутствие тяжелого водорода с низким уровнем осадков, и представляет собой первое археологическое свидетельство климатической катастрофы.

Прайс пишет: «Анализируя другие пропитанные жиром черепки горшков со всего мира… ученые впервые смогут точно воссоздать климатические условия для других древних обществ.

Киона Н. Смит из Ars Technica сообщает, что Чаталхойюк принял первых жителей около 9050 лет назад. Эти первые жители успешно перешли от охотников-собирателей к сельскому хозяйству, приручению животных и выращиванию зерновых культур. Они решили жить в тесно связанных прямоугольных домах — избегая улиц и пешеходных дорожек в пользу отверстий на крышах, куда можно было подняться по лестнице, — и создали сплоченное сообщество, основанное на равном распределении ресурсов.

Руины построек Чатал-Хююка раскрывают одну из тактик цивилизации по адаптации к изменению климата: большие многокомнатные коммунальные дома уступили место небольшим домохозяйствам, пишет Смит, возможно, в попытке повысить независимость и самодостаточность семей.Хотя этот новый образ жизни и меняющиеся модели потребления пищи выдержали Чатал-Хююк во время засухи и холода, эти изменения, возможно, проложили путь к окончательному падению поселения.

«Ранее процветавшее поселение быстро сократилось, — отмечают авторы в исследовании, — что неизбежно привело к его относительно резкому и внезапному краху и окончательному запустению в 7925–7815 годах до н. э.».

Археология Крупный рогатый скот Химия Изменение климата Погода

Рекомендуемые видео

Lypid: Заставьте веганский жир работать как животный жир — IndieBio

Lypid: заставим веганский жир работать как животный жир

Производство продуктов растительного происхождения без компромиссов.Секретный соус Lypid: экологичная, здоровая и вкусная альтернатива жирам.

У нас снова и снова возникают отношения с жирами. Одна из важнейших проблем растительных продуктов заключается в том, что в них отсутствует жир. В большинстве случаев они включают кокосовое масло в качестве суррогатного сала или сливочного масла, и оно просто не попадает в цель. Будучи B2B-компанией, Lypid предлагает новый взгляд на жиры, чтобы привнести потрясающие вкусовые качества во взрывоопасную категорию мяса на растительной основе.

Кто такой Липид и каково его происхождение?

Я Джен-Ю, соучредитель и генеральный директор Lypid.Я защитил докторскую диссертацию по химическому машиностроению в Корнелле, где провел много исследований по улавливанию углерода. И я провел интервью более чем с сотней компаний за 3 месяца, чтобы выяснить, есть ли способ коммерциализировать технологию, которую я создавал в лаборатории. И я понял, что почему бы просто не есть меньше мяса животных, тогда нам не нужно беспокоиться об улавливании этого углекислого газа. Так я начал свое путешествие в сфере продуктов питания. И что я попробовал много альтернативного белка и растительного мяса на рынке.Но, будучи мясоедом, я должен быть честным, этот продукт еще не существует, чтобы полностью изменить мою диету, а я, оказывается, ученый. Поэтому я решил провести больше исследований и исследований в этой области и выяснить, почему мясо на растительной основе не имеет вкус настоящего мяса.

Мне также очень повезло, что я встретил своего соучредителя и Мишель в Корнелле. Мы обнаружили, что жир является ключевой недостающей частью для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида продуктов на растительной основе. Вот так мы и начали наше путешествие.

Какой жир вы делаете?

Мы внедряем технологию, которая позволяет веганским маслам действовать так же, как животный жир. Мы берем жидкие веганские масла, и с нашей специальной технологией обработки и стратегией рецептуры они могут работать как животный жир, который выдерживает температуру выше температуры приготовления. Новый веганский жир можно готовить при температуре выше 165 градусов по Цельсию, и он все равно останется на сковороде. Как бы вы ни готовили наш новый веганский жир, он ведет себя как настоящий беконный жир.

Как технология Lypid будет представлена ​​на рынке?

В настоящее время почти все альтернативные белковые продукты на рынке нуждаются в улучшении, особенно с точки зрения вкуса и текстуры.Мы думаем, что жир является ключевой недостающей частью для таких улучшений. Вот почему мы решили, что будем использовать бизнес-модель B2B, чтобы поднять всю индустрию альтернативных белков. Мы позиционируем себя как поставщика передовых технологий для других компаний. Мы не только хотим продавать жир, но в долгосрочной перспективе мы также хотим предоставить высокотехнологичное комплексное решение для отрасли.


Что самое важное вы узнали во время программы IndieBio?

Я бы сказал, что это связано с партнерами и общением с большим количеством клиентов.Поскольку Мишель и я оба ученые, мы оба проводили большую часть времени в лаборатории. Так что общаться с людьми поначалу очень сложно. В IndieBio мы учимся выявлять потребности клиентов, используя наше предпринимательское и научное мышление. За последние четыре месяца мы поговорили с более чем пятнадцатью клиентами и разрабатываем для них решения.

жиров в кормлении животных: зачем кормить жирами?

Кормовые жиры являются неотъемлемой частью питания животных. Улучшите продуктивность животных с помощью линейки кормовых жировых добавок Megalac.

Посмотреть полный ассортимент продукции>>

В молочном животноводстве существует жесткая конкуренция. В Volac Wilmar мы понимаем, что вам нужно сделать все возможное, чтобы оптимизировать продуктивность вашего стада. Ассортимент кормовых жировых добавок Megalac включает в себя все основные кормовые жиры, необходимые для питания животных, и доказано, что они повышают продуктивность животных.

С правильным жиром в нужное время вы можете получить максимальную отдачу от своих молочных коров.

Что такое жир?

Жир — это тип питательных веществ, точно так же, как углеводы и белки являются типами питательных веществ.Это неотъемлемая часть ежедневного питания, и ни человек, ни корова не могут без него жить.

Жиры состоят из жирных кислот, которые могут быть насыщенными или ненасыщенными. Двойная связь делает жирную кислоту ненасыщенной.


Оптимизация кормления животных:
Зачем кормить жирами?


Жиры являются важным питательным веществом для всех животных и ключом к питанию животных — без них ваше стадо не выживет. Существует также ряд жиров, которые обеспечивают определенные дополнительные преимущества, которые могут повысить продуктивность вашего стада.

Обеспечение животных необходимыми жирами в нужное время может иметь много преимуществ, включая:

  • Непревзойденный запас энергии для повышения надоев и улучшения состояния организма
  • Повышение фертильности
  • Снижение теплового стресса

Сколько жира нужно дойным коровам?

Как и в случае любого корма для животных, сбалансированность является ключом к успеху.

В большинстве кормов для животных жиры высвобождаются в рубце и могут вызывать образование «масляной пленки», которая покрывает клетчатку в рубце и предотвращает ее расщепление рубцовыми бактериями.

Вашим дойным коровам может потребоваться более 6% жира в сухом веществе для поддержания физической формы и продуктивности. Однако проблема заключается в том, что содержание жира в сухом веществе выше 3,5% может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, повредить рубец или пищеварительную функцию вашего стада.

Ответ: Включайте в корма для животных жиры, защищенные рубцом.

Ассортимент кормовых жировых добавок Megalac с защитой рубца позволяет вам безопасно увеличить потребление жира вашим стадом без вредных последствий кормления слишком большим количеством рубцового жира.

Воспользуйтесь нашим бесплатным калькулятором жира , чтобы рассчитать оптимальное количество жира для добавления в рацион вашего молочного стада>>

Жировые добавки, защищенные рубцом

  • Повышение надоев
  • Повышенное содержание жира в молоке
  • Повышенная фертильность
  • Снижение производства метана, что приводит к повышению эффективности корма и снижению выбросов в окружающую среду

Правильный выбор жировых добавок для вашего стада

От увеличения удоев до повышения фертильности, отдельные виды жира имеют разные преимущества.

Выбор жировых добавок для добавления в рацион вашего молочного стада зависит от результатов, которых вы хотите достичь.

Check Also

Профессия ит специалист: Профессия IT-специалист. Описание профессии IT-специалиста. Кто такой IT-специалист. . Описание профессии

Содержание Что такое IT специалист — Кто кем работаетСамые востребованные IT-профессии 2021 года / Блог …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.